肉品二級(jí)員工卷答案

1、放抹布的整理箱每只能容納（B1、放抹布的整理箱每只能容納（B） (B)B(B)B、C、 B、 C、3、（B）是標(biāo)志胴體的等級(jí)，但并不所有的胴體都有等級(jí)章 C、滾條4、用于去皮，剝膘和切肉的刀是（C B、C、片5、60公分以?xún)?nèi)清晰可見(jiàn)的是（C C、小標(biāo)6、收貨時(shí)供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)（C）A、 B、 C、修改前7修改前7、各店應(yīng)每日有專(zhuān)人不少于（A 修改后7、各店應(yīng)每日有專(zhuān)人不少于（C C、8、商品課破包商品品質(zhì)差的要進(jìn)行（B B、報(bào) C、上排9、大排內(nèi)里脊肉是（C） 10、制作風(fēng)味香腸瘦肉與肥肉的比例是（B B、 1、胴體的初步分割為三塊是（ACD B、大 C、肋 D、后

A、 B、2、根據(jù)公司的收貨標(biāo)準(zhǔn)，還要用感官去判斷為（2、根據(jù)公司的收貨標(biāo)準(zhǔn)，還要用感官去判斷為（BCDA、脂肪厚度B、色 C、粘 3、以下屬于POP的是（ABCD B、小圓 C、貨架 D、告示4、胴體分割時(shí)，前腿部分剔出的三塊骨頭分別是（ACD B、筒 C、拳 D、月亮5、貨架卡分為（AC） B、 D、6、收貨三證為（ACD 7、商品陳列須飽滿(mǎn)，有量感，且需視生鮮商品賣(mài)相增加（AC）以突顯商 D、水8、完成胴體的分割，要使用的刀為（ABC）和修割刀四A、B、片 D、手 B、無(wú)血 C、不油 D、無(wú)積10、冷藏柜的設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)范圍包括（ABCD B、層板網(wǎng)絡(luò)玻璃C、結(jié)冰 三、是非題，請(qǐng)判斷下列各題，并在括號(hào)中填入“√” （√

√√ （√ （√ （√ （√（×（×）（√）（√）（√）10（10（四、簡(jiǎn)答題：（515分五、論述題：（1510分12答題區(qū)：（如是簡(jiǎn)答題請(qǐng)注明，請(qǐng)?jiān)陬}號(hào)前注明“簡(jiǎn)”；如是論述題，請(qǐng)?jiān)冢唬┧?1部份下刀，刀上要有手感。修凈膜和筋，可分為里脊肉塊，1公分4塊左右裝盤(pán)。

試吃桌：試吃桌試吃前后清潔、試吃桌柜子 清潔，無(wú)雜沖洗設(shè)備：塑料桶外污垢干凈、使用前檢查球閥是否漏冷藏庫(kù)：冷凍移動(dòng)門(mén)潤(rùn)滑、密封條完好、地坪雜物清冷凍庫(kù)：冷凍移動(dòng)門(mén)潤(rùn)滑 密封條完好冷凍臥柜：層板清理、溫 冷凍柜冷藏柜：出風(fēng)回風(fēng)口雜物清理、層板網(wǎng)絡(luò)玻璃五/2、答：(1)

用0.6公分的孔徑絞成肉糜，再依次把配料放入肉糜中攪拌均勻，用手順一個(gè)方向反復(fù)攪拌上勁，后(3)