2023年-牛腩蘿卜罐頭食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

ICS備案號Q/GYJQ廣東省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/GYJQ05S-2010牛脯蘿卜罐頭2010TT2發(fā)布2010-1-122010TT2發(fā)布廣東鷹金錢企業(yè)集團公司發(fā)布Q/GYJQ05S-2010本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》及GB/T1.2-2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)產(chǎn)品的特點及實際情況，參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)而制定，作為企業(yè)組織生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)督檢驗的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東鷹金錢企業(yè)集團公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東鷹金錢企業(yè)集團公司、廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：貝惠玲本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布時間：2010年1月12日牛脯蘿卜罐頭牛脯蘿卜罐頭1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛脯蘿卜罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、驗收規(guī)則及包裝、標(biāo)志、貯存和運輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛脯、白蘿卜為原料，加入其它輔料，經(jīng)加工處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌制成的牛脯蘿卜罐頭。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB/T1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定QB/T3599罐頭食品的感官檢驗QB/T3600罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存GB/T4789.26GB/T5009.11GB/T5009.12GB/T5009.14GB/T5009.15GB/T5009.16GB/T5009.17食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T4789.26GB/T5009.11GB/T5009.12GB/T5009.14GB/T5009.15GB/T5009.16GB/T5009.17食品中碎的測定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定食品中鋅的測定食品中鎘的測定食品中錫的測定食品中汞的測定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8230環(huán)氧酚醛涂復(fù)的鍍錫或鍍銘薄鋼板GB9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB10785開頂金屬圓罐規(guī)格系列GB12308金屬罐食品罐頭包裝紙箱技術(shù)條件GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法GB13100-2005肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14251鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術(shù)條件GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令［2005）第75號：定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語1牛脯指帶筋膜牛肉和牛筋3.2牛脯蘿卜罐頭以牛脯、白蘿卜為原料，按廣東風(fēng)味的要求添加柱侯醬、食鹽、醬油、白砂糖、香辛料等加工處理后，裝罐、密封、殺菌制成的牛脯蘿卜罐頭。4要求4.1原輔料要求1.1主要原料1.1.1牛脯：應(yīng)符合GB9960的要求。蘿卜：采用新鮮無腐爛變質(zhì)、無病蟲害及機械傷的白蘿卜。1.2其它輔料均應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求或有關(guān)規(guī)定。1.3包裝材料應(yīng)符合GB/T8230的有關(guān)規(guī)定;或按客戶要求的其他包裝形式、規(guī)格。2感官要求2.1外觀金屬罐容器密封完好、無泄漏、膨聽現(xiàn)象存在。2.2內(nèi)容物感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1內(nèi)容物感官指標(biāo)指標(biāo)名稱色澤滋味及氣味組織形態(tài)雜質(zhì)規(guī)定具有該品種牛脯蘿卜罐頭應(yīng)有的色澤。具有該品種牛脯蘿卜罐頭應(yīng)有的滋味及氣味、無異味。組織軟硬適中，牛脯、蘿卜大小大致均勻，允許有少量牛脯及蘿卜碎塊存在。不允許外來雜質(zhì)存在。4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指 標(biāo)固形物（酚按標(biāo)簽所示氯化鈉（給2.5無機碑（以機計）/（mg/kg）W0.05鉛(以Pb計)/(mg/kg)W0.5錫（以Sn計）/（mg/kg）W250總汞(以Hg計)/(mg/kg)0.05鎘（以Cd計）/（mg/kg）W0.1鋅(以Zn計)/(mg/kg)1004.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。4.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6試驗方法感官指標(biāo)檢驗外觀檢驗按GB/T14251的規(guī)定執(zhí)行。內(nèi)容物檢驗按QB/T3599的規(guī)定執(zhí)行。6.2理化指標(biāo)6.2.1凈含量和固形物的測定按QB/T1007的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2氯化物含量測定按GB/T12457的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3碑的測定按GB/T5009.11的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4鉛的測定按GB/T5009.12的規(guī)定執(zhí)行。6.2.5鋅的測定按GB/T5009.14規(guī)定執(zhí)行。6.2.6鎘的測定按GB/T5009.15規(guī)定執(zhí)行。6.2.7錫的測定按GB/T5009.16定執(zhí)行。2.8汞的測定按GB/T5009.17執(zhí)行。3微生物檢驗按GB/T4789.26的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則檢驗類別分為出廠檢驗和型式檢驗2出廠檢驗2.1抽樣方法和數(shù)量凈含量偏差項目檢驗抽樣按第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行，其余項目抽樣以同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。每組批隨機抽取的樣品不少于六罐。2.2檢驗項目感官指標(biāo)、凈含量偏差、可溶性固形物、總酸、微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和酵母為每批必檢項目，其它項目作不定期抽檢。2.3每批產(chǎn)品須經(jīng)工廠檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗合格，出具合格證方可出廠。2.4判定規(guī)則檢驗結(jié)果中，感官指標(biāo)、可溶性固形物、總酸如有不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，對不合格項目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗。復(fù)驗結(jié)果，仍有一項不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格品。凈含量負(fù)偏差、標(biāo)志、標(biāo)簽和微生物指標(biāo)有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)時，判定該次檢驗為不合格品。7.3型式檢驗型式檢驗是對產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗，一般情況下每年至少有一次。有下列情況之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。a）更改主要原料或配方或關(guān)鍵工藝；b）長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；d）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗要求。7.3.2抽樣方法和數(shù)量凈含量偏差項目檢驗抽樣按第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行，其余項目抽樣從出廠檢驗合格的產(chǎn)品中，隨機抽取不少于12瓶（罐）樣品。7.3.3檢驗項目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中的全部項目和標(biāo)志、標(biāo)簽。判定規(guī)則檢驗結(jié)果中，凈含量負(fù)偏差、標(biāo)志、標(biāo)簽、重金屬和微生物指標(biāo)中有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)時，判定該次檢驗為不合格品。其他項目有不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，對不合格項目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗。復(fù)驗結(jié)果，仍有一項不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)志、包裝、運輸和貯存1標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，產(chǎn)品包裝上應(yīng)有牢固清晰的標(biāo)志、內(nèi)容包括：生產(chǎn)廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、凈含量、生產(chǎn)日期及批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號及本標(biāo)準(zhǔn)號。8.2包裝按QB/T3600及GB1230