2023中國人飲食烹飪生活方式趨勢洞察與廚房產(chǎn)品設(shè)計(jì)建議-趨勢洞察院-202308

2023中國人飲食烹飪生活方式趨勢洞察與廚房產(chǎn)品設(shè)計(jì)建議2023.8《2023深圳地區(qū)華南Z世代消費(fèi)者洞察》《2023成都地區(qū)西南Z世代消費(fèi)者洞察》《2023杭州地區(qū)華東Z世代消費(fèi)者洞察》《2023中國人飲食烹飪生活方式趨勢洞察與廚房產(chǎn)品設(shè)計(jì)建議》本報(bào)告為生活方式/行業(yè)趨勢洞察系列的第一期報(bào)告，后續(xù)計(jì)獲取相關(guān)趨勢報(bào)告/視頻課程，可關(guān)注“MassThinker創(chuàng)新咨詢”微信公眾號(hào)，對(duì)話框進(jìn)入“趨勢學(xué)院”，下載或觀看相關(guān)內(nèi)容?；驋叽a聯(lián)系本報(bào)告研究人員獲取。獲取相關(guān)趨勢報(bào)告/視頻課程，可關(guān)注“MassThinker創(chuàng)新咨詢”微信公眾號(hào)，對(duì)話框進(jìn)入“趨勢學(xué)院”，下載或觀看相關(guān)內(nèi)容?；驋叽a聯(lián)系本報(bào)告研究人員獲取?！?023國際消費(fèi)類電子產(chǎn)品展覽會(huì)（CES）趨勢洞察》（視頻課程）《2023世界移動(dòng)通信大會(huì)（MWC）趨勢洞察》（視頻課程）《2023中國家電及消費(fèi)電子博覽會(huì)（AWE）趨勢洞察》（視頻課程+總結(jié)報(bào)告）《2023米蘭國際家具展趨勢洞察》（視頻課程+總結(jié)報(bào)告）《2023年4月美國高點(diǎn)家具展趨勢洞察》（視頻課程+總結(jié)報(bào)告）注：展會(huì)趨勢洞察我們建議大家觀看視頻課程，這樣可以具象地看到產(chǎn)品的呈現(xiàn)視頻，比看有限的圖片報(bào)告更加有啟發(fā)性22023年2023年新冠疫情放開后的第一年不同層級(jí)城市和不同地域的。結(jié)合2023年的新趨勢中國廚房各模塊的創(chuàng)新設(shè)計(jì)思考方向廚具、廚電與廚房產(chǎn)品結(jié)合2023年的新趨勢中國廚房各模塊的創(chuàng)新設(shè)計(jì)思考方向廚具、廚電與廚房產(chǎn)品的新需求與新偏好趨勢的研究核心是在做一些當(dāng)前變化信號(hào)的收集和解讀，所以我們收集和研究了大量餐飲、烹飪、健康觀念、廚房空間相關(guān)的研究報(bào)告、新聞報(bào)道和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，進(jìn)行解讀、解構(gòu)與印證，最終形成我們對(duì)于中國廚房各模塊的創(chuàng)新設(shè)計(jì)思考方向，供戰(zhàn)略、市場和產(chǎn)品設(shè)計(jì)師們參考。相關(guān)研究報(bào)告、新聞報(bào)道和相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的解讀解讀、解構(gòu)與印證現(xiàn)象背后體現(xiàn)的現(xiàn)象背后體現(xiàn)的社會(huì)飲食觀念與烹飪行為變化中國廚房4大模塊的發(fā)展趨勢中國廚房4大模塊的發(fā)展趨勢中國不同層次城市與不同區(qū)域中國不同層次城市與不同區(qū)域廚房模塊的發(fā)展偏差度一二線城市與三四線城市的差異七大不同區(qū)域的差異01人、生活方式與觀念02空間與軟硬件環(huán)境03工具的功能/體驗(yàn)需求與審美偏好中國人吃喝烹飪的行為與觀念變化情價(jià)比的情價(jià)比的煙火氣美食五小餐飲時(shí)令松弛感食色話題小地方菜出圈替代海鮮加速配料瘦身與有料飲食廚電省力廚電省力炊具炫技集成收納極致清潔快手煎拌大餐蒸烤時(shí)令小食養(yǎng)生療愈精致烹飪精細(xì)調(diào)味療愈向溫情高認(rèn)知精細(xì)多巴胺愉悅7。。。1.12023年值得關(guān)注的6大中國飲食新現(xiàn)象性價(jià)比->情價(jià)比煙火氣大吃大喝->小吃小喝八大菜系代表菜式->小地方菜海鮮更健康->替代海鮮加速儀式感->松弛感加工食品->配料瘦身現(xiàn)炒現(xiàn)燒從?品飲料的內(nèi)容創(chuàng)作熱點(diǎn)可以看到，具備以上三?要素是美?類爆?類話題的通?創(chuàng)作模式2023年6?-巨量算數(shù)?品飲料的創(chuàng)作熱點(diǎn)2023年8?某?-巨量算數(shù)?品飲料的創(chuàng)作熱點(diǎn)但僅僅是性價(jià)?美?，已經(jīng)不?以吸引消費(fèi)者,++鍋?搜索?400鍋?搜索?400%美團(tuán)外賣的“鍋?”搜索?在2022年急速增?，?度成為了熱?的消費(fèi)需求。商家為滿?消費(fèi)者需求，在菜品名稱甚??店名稱中，都加?——紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《2023年中國餐飲消費(fèi)趨勢》“截?2022年第四季度，中“截?2022年第四季度，中國餐飲?均消費(fèi)為35.4元，?2019年以來?次出現(xiàn)下60%。報(bào)告指出，未來較??段時(shí)間，?均客單價(jià)50元以內(nèi)的平價(jià)餐飲有較?發(fā)展空間?！鳖l/電視節(jié)?，都以主打溫情故事為主。淄博燒烤作為在美?烹飪?法和?材上，并沒有明顯內(nèi)容點(diǎn)的基礎(chǔ)上，能夠形成全?爆點(diǎn)，是在美?之外，配合溫情故事和性價(jià)?的成功傳播?！?智餐飲?數(shù)據(jù)淄博燒烤??背后的美?價(jià)值觀變? 情感價(jià)值和傳播錨點(diǎn) 消費(fèi)升級(jí)后的消費(fèi)降級(jí) 預(yù)制菜認(rèn)知?泛化 對(duì)餐廳的品質(zhì)感沖擊92023值得關(guān)注的飲?現(xiàn)象2：注：此提法來源于雀巢專業(yè)餐飲《2023餐飲市場熱點(diǎn)洞察》報(bào)告注：此提法來源于雀巢專業(yè)餐飲《2023餐飲市場熱點(diǎn)洞察》報(bào)告轉(zhuǎn)向了以下五?飲?場景在?線城市快速流?起來的bistro在SKU結(jié)構(gòu)上，與?排檔和普通餐館有較?不同?？焖佥p松的餐與輕松愉悅的酒是當(dāng)代?酒館的?要組成內(nèi)容，酒品的??也與餐品相對(duì)平衡，真正做到餐與酒的品質(zhì)并?，同時(shí)加?了咖啡、甜?來拓展空間功能。越來越多在?速節(jié)奏下?活的?們，不斷尋求?個(gè)不被過多打擾、深度放松，兩三好友愉悅交流的場合。餐飲品牌嘗試以bistro模式“減負(fù)“，茶咖品牌則借助餐酒概念的熱度，通過打造輕餐廳擴(kuò)張?jiān)?餐飲的興起：把中?端餐飲搬到農(nóng)家?院在?線城市快速流?起來的bistro在SKU結(jié)構(gòu)上，與?排檔和普通餐館有較?不同。快速輕松的餐與輕松愉悅的酒是當(dāng)代?酒館的?要組成內(nèi)容，酒品的??也與餐品相對(duì)平衡，真正做到餐與酒的品質(zhì)并?，同時(shí)加?了咖啡、甜?來拓展空間功能。越來越多在?速節(jié)奏下?活的?們，不斷尋求?個(gè)不被過多打擾、深度放松，兩三好友愉悅交流的場合。餐飲品牌嘗試以bistro模式“減負(fù)“，茶咖品牌則借助餐酒概念的熱度，通過打造輕餐廳擴(kuò)張?城?店打卡熱潮：吸引年輕?探索的流?密碼?理、淄博等?眾?城受到年輕?的追捧。?論是?理的“詩與遠(yuǎn)?”，還是淄博的“燒烤傳奇有鮮明特?的“?城故事”，吸引許多年輕?前往打卡。??店的消費(fèi)便宜、平?化飲?對(duì)年輕?群體容易形成親?打卡的引?。低增?時(shí)代的?確幸情懷，對(duì)應(yīng)的氛圍需求辯護(hù)2023值得關(guān)注的飲?現(xiàn)象s：小地方菜出圈小眾菜系爆款菜品小眾地方2023值得關(guān)注的飲?現(xiàn)象s：小地方菜出圈小眾菜系爆款菜品小眾地方預(yù)制菜突圍麻醬天貓搜索?眾地?特?菜差異化預(yù)制菜新榮記臺(tái)州菜的出圈小眾地方菜取代常規(guī)年菜，在年菜預(yù)制菜賽道春節(jié)期間盒?鮮?就推出了城市限定款年菜，?推?眾地?特?菜。不僅有來?云南、福建等?眾地?域開發(fā)的本地?味，?如在北?城市，盒?推出了蔥燒海參、糖醋?新媒體知識(shí)普及使得小被大眾認(rèn)知成為可能“近年來，在新榮記、林家?、?扁酒家等知名餐飲店的帶動(dòng)下，臺(tái)州菜為?客新寵，成為?靡全國的滋味。2022年底攜程公布“2022年度臺(tái)州菜屬于浙江菜系中甌幫流派的??。放在20年前，即使在浙菜的?范圍?，臺(tái)州菜也只是?個(gè)寂寂?名的?眾菜系。臺(tái)州菜的?紅，和近年來移動(dòng)互聯(lián)?的興起，時(shí)間上基本合拍。抖?、?紅書等平臺(tái)也讓很多?成為臺(tái)州菜的“?來崛起的啟示”，潮新聞客戶端，2023-04-24，/s?地方食材地方食材獨(dú)有風(fēng)味天貓GMV年同?增?22倍數(shù)據(jù)來源：《TMIC美?趨勢洞察·三?》小眾地方食材風(fēng)味凸顯“在全球范圍內(nèi)，經(jīng)典的柑橘?味新品發(fā)布數(shù)?占所有上市新品的近30%。當(dāng)?家都去做柑橘?味時(shí)，品牌們想要尋求的是產(chǎn)品差異化。2022年4?時(shí)，??檸就成為了飲料界的寵?，只要能和這個(gè)?味搭上關(guān)系那就算掌握了流?密碼。不僅是??檸，?櫞也在2023年嶄露頭?。?櫞（佛?柑是?櫞的變種）在2023年3?年同?增?2188.6%，主要購買?群是新銳?領(lǐng)，其次是資深中產(chǎn)?！薄氨顭岢辈粩?，?味+功能會(huì)是飲品的突圍路徑嗎？”，F(xiàn)BIF?品飲料創(chuàng)新，2023-07-18，?章c主流風(fēng)味大類下的支流小眾風(fēng)味小眾菜系地方標(biāo)識(shí)食材2023值得關(guān)注的飲?現(xiàn)象4：2023值得關(guān)注的飲?現(xiàn)象4：海鮮替代技術(shù)歐美的替代海鮮技術(shù)研發(fā)物基海鮮產(chǎn)品市場。泰森?品投資品，主要以海藻、??蛋?與天然蠶?和海軍?來模擬海鮮特有的鮮肪酸與海鮮?味。兩者以合適?例搭配能為消費(fèi)者帶來類似??真實(shí)海鮮的?腹體驗(yàn)。所有替代海鮮品牌，?論是細(xì)胞培養(yǎng)的、植物性的還是發(fā)酵的，消費(fèi)者接受的關(guān)鍵在于質(zhì)地和味道。這是?前尚在解決?章來源：“當(dāng)巨頭們開始投資海鮮?品的植物基品，2020-05-25，/s?海鮮消費(fèi)高速增長期的?聚鮮，2021-04-25，/s?“探析海鮮市場需求與?業(yè)發(fā)展環(huán)境：投資機(jī)會(huì)剖析”，泊來鮮海鮮超市，2023-07-18，https:///中國是全球海鮮消費(fèi)?最?的國家之?，也是海產(chǎn)進(jìn)出??國。海鮮?業(yè)的增?率在10%?30%之間，從城鎮(zhèn)居?的消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，豬?為主的畜?消費(fèi)??已從過去超過60%降?50%以下，?海鮮消費(fèi)??則從過去的23%提升?約30%。中國的海產(chǎn)品消費(fèi)?從1990年的每?11.5公?迅速增?到2004年的25.4公?，到2020年增?到35.9公?/年。近年來全球海鮮年均消費(fèi)總?1.44億噸，其中中國是最?的海鮮消費(fèi)國，以6500萬噸占全球總?的45%，歐盟1300萬噸排名第?、第三?消費(fèi)國是?本740萬噸、美710萬噸、印度480萬噸。我國消費(fèi)的6500萬噸海鮮中，約有1500萬噸是來???捕撈，其余5000萬噸都是來??產(chǎn)養(yǎng)殖。?另?個(gè)海鮮消費(fèi)?國?本正好和我們相反，他們吃的海鮮90%都是??捕捉，只有很少?部分來??產(chǎn)養(yǎng)殖。增長期深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖?息化部、國家發(fā)展改?委、科技部、?然資源部、?態(tài)環(huán)境部、交通運(yùn)輸部、中國海警局等8部?印發(fā)意?》（以下簡稱《意?》），圍繞深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖發(fā)展的?點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提出全產(chǎn)業(yè)鏈全環(huán)節(jié)加快是我國?個(gè)關(guān)于深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖發(fā)展的遠(yuǎn)海是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求和必然趨勢。發(fā)展深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖是我國海洋體系、緩解近海?態(tài)環(huán)境壓?、實(shí)現(xiàn)海洋漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有?要的??報(bào)，2023-08-03，https://c2023-07-20，/s?過去??年消費(fèi)升級(jí)與健康觀念推動(dòng)的?材替代?向也許2023年的這?事件是?個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)2023值得關(guān)注的飲?現(xiàn)象5：松弛感應(yīng)時(shí)而動(dòng)的社交行動(dòng)令應(yīng)季嘗鮮2023值得關(guān)注的飲?現(xiàn)象5：松弛感應(yīng)時(shí)而動(dòng)的社交行動(dòng)令應(yīng)季嘗鮮2022～2023秋冬季抖?視頻播放量47.1億次2023狂歡節(jié)奶茶銷量2023芒種活動(dòng)期間天貓超市成交2023-02-07，/s?0&chksm=fe29a6d3c95e2fc5bbde62090c04f37aa106820f82d1fcea5641995be5?37b242ab32茶店茶飲迎來?賣”，證券時(shí)報(bào)，2023-08-09，/c?章來源：“天貓超市發(fā)布2023?品趨勢報(bào)告：原來吃東?真的能讓?開?”，封?新聞，2023年06article_1496814565_593793e502001ekph.html中醫(yī)養(yǎng)生和應(yīng)季而食的觀念日漸深化中醫(yī)養(yǎng)?的概念被?眾甚?越來越多的年輕?接受，今年三伏天流??提倡的應(yīng)季??觀念引導(dǎo)下，時(shí)令美?與應(yīng)季嘗鮮的話題更加容易時(shí)令食色場景帶來的“松弛美學(xué)”時(shí)令美食的社交行動(dòng)令年的熱搜，?此連續(xù)四年的?秋?，不少消費(fèi)者已經(jīng)把喝奶茶當(dāng)成了迎接季節(jié)變化的儀式。?秋當(dāng)天，奈雪全國多地?店出現(xiàn)爆單，其中外賣訂單數(shù)增加尤為明顯，環(huán)?增?近400%。有些?店剛開業(yè)不到1分鐘，待做訂單超過200單；有?店出現(xiàn)400%?500%的訂單增?；個(gè)別?店環(huán)?增?約800%；有?章來源：同上“在現(xiàn)在這個(gè)快節(jié)奏的?活?，年輕?背負(fù)著壓?奔赴在路上。年輕?需要短暫掙脫?活的壓?和時(shí)間的催促，?圍爐煮茶就是?個(gè)享受松弛感?活的好?式，它打造出了新好的咖啡或是包裝精美的蛋糕，顯然??動(dòng)?的過程更有趣味性和儀式感，?活的松弛感就在此產(chǎn)?。”/gb/articles/2023-02/15/content_lbo3ZlSWAQ.html奶茶 2023值得關(guān)注的飲?現(xiàn)象6：加工食品和飲料的配料表瘦身推動(dòng)相食材多樣化與性價(jià)比追求的結(jié)合推動(dòng)加工食品和飲料的配料表瘦身推動(dòng)相“隨著2022年?品配料表相關(guān)的?絡(luò)討論和新聞熱搜事件，中國?眾的?品配料表意識(shí)??增強(qiáng)。簡短、?凈的配料表已成為?品飲料?業(yè)發(fā)展的?要?jiǎng)傂?需要在產(chǎn)品配?設(shè)計(jì)上不斷創(chuàng)新,才能滿?簡潔配料的要求。需要解決?個(gè)技術(shù)難題:?是選?天然健康的?材和提取物,替代傳統(tǒng)的??添加劑,保證產(chǎn)品的?感、穩(wěn)定性等指標(biāo);?是通過?藝優(yōu)化,使有效成分的利?率最?化;三是改善保存“隨著2022年?品配料表相關(guān)的?絡(luò)討論和新聞熱搜事件，中國?眾的?品配料表意識(shí)??增強(qiáng)。簡短、?凈的配料表已成為?品飲料?業(yè)發(fā)展的?要?jiǎng)傂?需要在產(chǎn)品配?設(shè)計(jì)上不斷創(chuàng)新,才能滿?簡潔配料的要求。需要解決?個(gè)技術(shù)難題:?是選?天然健康的?材和提取物,替代傳統(tǒng)的??添加劑,保證產(chǎn)品的?感、穩(wěn)定性等指標(biāo);?是通過?藝優(yōu)化,使有效成分的利?率最?化;三是改善保存技術(shù),延?產(chǎn)品的保質(zhì)期?！?023-07-08，/s?2023-01-28，/s?的需求，?參、蜂蜜、銀?、枸杞等傳統(tǒng)養(yǎng)??材也加?了新茶飲的?料清單。0卡糖、植物基等概念，杯身標(biāo)注“有料化”可以看出，吃喝有料雖然均來?于性價(jià)?驅(qū)是價(jià)格、品質(zhì)、顏值、?味、體驗(yàn)之間的?種“綜合平?章來源：“向往?間煙?“鍋?”受追捧報(bào)，2023/07/27，/food/20230727/ec5a4e4fe05f4c6cbd1f74212ead70c2/c.html器具講究，醬料賦能，精準(zhǔn)控溫器具講究，醬料賦能，精準(zhǔn)控溫廚電炊具多，而廚房越來越小，厭惡清潔但對(duì)清廚電和炊具在家居烹飪中的角色更加明確1.22023年值得關(guān)注的新烹飪趨勢場景烹飪關(guān)聯(lián)的收納和清潔場景在發(fā)生什一人食不再只是煮，快速煎拌進(jìn)入了一人食的場景；蒸烤在家庭大餐中的重要性在增加小吃正餐化，時(shí)令休閑烹飪，飲食的養(yǎng)生療愈化國??進(jìn)??呈增?趨勢，進(jìn)??由2018年的104萬噸增?到2022年的269萬噸。最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1-2?中國??進(jìn)??42萬噸，同?增?37.4%。與此同時(shí)，我國?均??消費(fèi)?持續(xù)增?，20222022年?今，調(diào)味品?業(yè)多了?個(gè)熱詞即通過整合除主?材外的其他調(diào)配料，縮短烹飪所需的時(shí)間及難度，以便捷為主打宣地吃上美味料理。據(jù)凱度調(diào)查數(shù)據(jù)，?料成菜的菜譜式復(fù)合調(diào)料是發(fā)展熱點(diǎn)，2022上半年滲透率同?增?6.1%，銷售額同?增?36%。?眾多基礎(chǔ)調(diào)料頭部企業(yè)也紛紛會(huì)如何”，調(diào)料家，2023-06-05，https://“?容?蒸烤”，家庭?餐烹飪的重要助??具，家庭聚餐不再局限于傳統(tǒng)煎炒據(jù)奧維云?（AVC）監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2022增?40%，線下市場零售額同?增?24%，結(jié)構(gòu)中唯?實(shí)現(xiàn)全線增?的品類。??容?產(chǎn)品的增速更為迅速。2022年嵌?式微蒸烤50-59L?容?產(chǎn)品線上線下分別同?增?38%、43%，60-69L?容產(chǎn)品線上線下分別同?增?63%、8%。?常烹飪場景中的烹飪?段偏好變化因?yàn)槿狈ε腼?法直接的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我們從不同烹飪?法菜式適配的?材和調(diào)味料銷?，來側(cè)?推測相應(yīng)烹飪?法的應(yīng)?趨勢。???不再只是煮，快速煎拌進(jìn)?了???的場景蒸烤在家庭?餐中的重要性在增加帶飯上班也需要有精致體驗(yàn)帶飯上班也需要有精致體驗(yàn)新一代家庭烹飪愛好者的新烹飪場景器具講究精準(zhǔn)控溫煎烤需要精準(zhǔn)控溫，各種醬料賦能以保證成功率和?味的精細(xì)調(diào)味凱度消費(fèi)者指數(shù)南區(qū)執(zhí)?總監(jiān)陳牧凡指出，調(diào)味品中的健康細(xì)分產(chǎn)品，?如0添加醬油、薄鹽醬油和0脂?式醬料，過去?年相?同期銷售額都有雙位數(shù)增?，其中0添加醬油增加了47%、薄鹽醬油和0脂?式醬料分別增加了13%和16%。這是在個(gè)位數(shù)增?的調(diào)味品市場他們會(huì)更多地在細(xì)分市場尋求滿?體驗(yàn)的產(chǎn)品，需要精致及精細(xì)化的烹飪來滿?豐富的?味需求。他舉例稱，涼拌醬油和蒸?醬油的銷售增?都在2023年進(jìn)?步提速，到雙位數(shù)以新增量？”，F(xiàn)BIF，2023-08-02，https://菜式有追求，器具有講究，擺盤能加具象。飲?消費(fèi)需求全?升級(jí)，消費(fèi)者飲?習(xí)慣向年輕獨(dú)居?群???，也并不簡單，26歲??房思思的帶飯分享時(shí)令性休閑烹任場景的出現(xiàn)時(shí)令性休閑烹任場景的出現(xiàn)居家圍爐煮茶的相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)雅”，祝唯庸藝術(shù)空間，2023-02-04，https://院?餐飲與戶外露營的就餐環(huán)境不同，更加家居?常，中式飲茶和茶點(diǎn)、餐點(diǎn)的搭配帶來更多的全新的時(shí)令休閑烹飪場景。烹飪不?于正餐零食小吃烹任的頻率和重要廚具和炊具的開發(fā)不能僅局限于正餐烹飪，事實(shí)上從預(yù)烘培產(chǎn)品的C端銷??速增?態(tài)勢可以看出，家庭?正餐零??吃烹飪場景的蓬勃增??！疤熵埥甑匿N售數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙經(jīng)歷了爆發(fā)式增?，其中預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍，可?預(yù)制烘焙的?爆程度。家庭烘焙的興起，隨之帶動(dòng)了年輕消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制烘焙?品的需求。90后消費(fèi)群體在追求個(gè)性化的同時(shí)，同樣也要求制作流程簡單?效，因此烘焙預(yù)制半成品的需求?激增，在購物?為上也傾向于?站式購?。之前消費(fèi)者還停留在選擇各種基礎(chǔ)的?油、酵?等，如今已經(jīng)變成了選擇各類精致輔料、預(yù)制烘焙產(chǎn)品等，?預(yù)制烘焙產(chǎn)品的出現(xiàn)也反映出烘焙市場的多元化和升級(jí)趨勢?！笨汀?企業(yè)都已布局！”，新?材，2023-04-23，https://家庭糖?/甜點(diǎn)烹飪家庭調(diào)酒/茶飲制作烹任不止三餐，小吃烹任新場景?吃正餐化，時(shí)令休閑烹飪飲?的養(yǎng)?療愈化養(yǎng)生療愈烹任場景膳?養(yǎng)?正在流?。隨健康消費(fèi)意識(shí)的提念備受關(guān)注。在2022年抖快平臺(tái)傳統(tǒng)滋補(bǔ)銷售額表現(xiàn)優(yōu)異，達(dá)近26.42億元，同?"也被列?2023中國?品飲料五??味趨勢研究，2023/6/7，http://www.?/news/detail/居家圍爐煮茶的相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)媒營銷報(bào)告”，果集·?研，2023-02-09，https://www.ji-?新審視從炊具不同品類的銷?表現(xiàn)，可以看出?眾對(duì)使鍋的規(guī)模最?，但銷?處于下調(diào)狀態(tài)，?精致型、品質(zhì)型烹飪對(duì)應(yīng)的琺瑯鍋處于?增速態(tài)勢，煎鍋、鍋具套裝的銷?規(guī)模處于?跌但購買價(jià)格上漲的態(tài)勢。說明精致烹飪的態(tài)度體現(xiàn)在了炊具從不同直徑產(chǎn)品銷?規(guī)模的變化趨勢可以看出，煎炒類產(chǎn)品受歡迎的產(chǎn)品直徑在變?，這與前?新烹飪趨勢場景1中提到的“???”更傾向?煎拌是可以對(duì)應(yīng)的，?蒸煮涮的產(chǎn)品，受歡迎的產(chǎn)品直徑則在增?，因?yàn)樵谏缃恍团腼冎懈菀?到這些?具?！胺种睆絹砜矗?2CM和30CM為炒鍋主流直徑，伴隨著家庭???型化，消費(fèi)者對(duì)于?直徑炒鍋/煎鍋需求增加，30CM銷額份額同?增加3個(gè)點(diǎn)，26CM、28CM同??共增加0.5%。反觀湯鍋、?鍋等適合分享的炊具類別，?直徑優(yōu)勢凸顯，24CM以上湯鍋以及30CM以上?鍋份額提升?！钡?新審視廚電?業(yè)在2018年以后開始從?速增?時(shí)電市場規(guī)模增速2018年后的四年中，有三年處在負(fù)增?中，整體市場規(guī)模也從2018與反轉(zhuǎn)”，鈦媒體APP，2023-03-04據(jù)奧維云?（AVC）傳統(tǒng)渠道推總數(shù)據(jù)顯520.3億元，同?下降6.7%；零售?告”，廚電新觀察，2023-06-02，https://廚電和炊具不同的應(yīng)?場景和發(fā)展?向不同烹飪場景下省?與炫技的新平衡少家務(wù)?和烹飪看管時(shí)間，制作出解決溫?炊具則逐漸?上向家?、烹飪展示個(gè)???程度、烹飪技藝的烹飪?具。隨著精致烹飪和家居時(shí)令休閑場景的增多，形成廚房清潔產(chǎn)品需求進(jìn)?調(diào)整期“在剛剛過去的2022年，奧維云?數(shù)據(jù)顯廚房清潔產(chǎn)品需求進(jìn)?調(diào)整期“在剛剛過去的2022年，奧維云?數(shù)據(jù)顯示，洗碗機(jī)整體規(guī)模189.7萬臺(tái)、102.5億元，零售?同?下降2.8%；零售額同?增?2.9%，?降額增，實(shí)則是需求縮減。盡管在2022年?眾蕭條中，這?表現(xiàn)也尚算優(yōu)異，但相對(duì)往年兩位數(shù)甚?是翻倍的增”，伊萊克斯專業(yè)廚電，2023-02-27，https://勢“集成式洗碗機(jī)由于其集成屬性且功能多樣態(tài)勢，2022年零售?同?增速達(dá)到了65%，且參與品牌數(shù)?已經(jīng)多達(dá)55個(gè)?！睖y”，尚普咨詢集團(tuán)，2023-06-08，https://2023年上半年集成烹飪中?-灶蒸烤部分?廚電增加后，有限廚房空間的集成收納需求線上市場線下市場286.4%87.8%“消費(fèi)者對(duì)集成廚電的偏愛，本質(zhì)上是對(duì)廚?新規(guī)劃了廚房動(dòng)線，因?獲得消費(fèi)者的?烹飪關(guān)聯(lián)的收納和清潔場景趨勢廚電炊具多，?廚房越來越?，厭惡清潔但對(duì)清潔度的要令?愉悅的烹飪清潔需求52%的消費(fèi)者愿意為具有理想品質(zhì)的根據(jù)Mintel的《洗碗產(chǎn)品——中國，2022》報(bào)告，相當(dāng)?部分消費(fèi)者(55%)愿?的費(fèi)?。此外，在2023年，88%的受訪多巴胺愉悅餐飲族療愈向溫情帶飯族高認(rèn)知精細(xì)輕食族初始獨(dú)立的職場新人，自給自足，生活較為拮據(jù)已成家立業(yè)的精英中產(chǎn)，職場焦慮，身材焦慮烹飪趨勢多巴胺愉悅餐飲族療愈向溫情帶飯族高認(rèn)知精細(xì)輕食族初始獨(dú)立的職場新人，自給自足，生活較為拮據(jù)已成家立業(yè)的精英中產(chǎn)，職場焦慮，身材焦慮烹飪趨勢飲食趨勢與父母同住或仍在學(xué)生階段生活無憂的年輕人群/城市土著飲食趨勢飲食趨勢烹飪趨勢烹飪趨勢1.3新飲食/烹飪趨勢下的新趨勢下面出現(xiàn)了他們有哪些新場景和新需求，可以針對(duì)性新奇探索輕食重飲多巴胺愉悅餐飲族與父母同住或仍在學(xué)生階段生活無憂的年輕人群/城市土著烹飪趨勢飲食趨勢新奇探索輕食重飲多巴胺愉悅餐飲族與父母同住或仍在學(xué)生階段生活無憂的年輕人群/城市土著烹飪趨勢飲食趨勢代際/所處的人生階段校園宿舍或父母同住居住環(huán)境/作息?并不會(huì)刻意學(xué)習(xí)/關(guān)注烹飪?cè)掝}?烹飪熱情不高：會(huì)一些簡單快手菜?調(diào)飲熱情較高：對(duì)新奇有趣、顏值的飲料調(diào)配感興趣?偶爾一人食的小廚電?調(diào)飲/調(diào)酒類廚電/廚具?能反映個(gè)人審美和品牌的時(shí)尚設(shè)計(jì)感廚具，以裝點(diǎn)父母一人大餐五小飲食情價(jià)比高便于儲(chǔ)存療愈向溫情帶飯族初始獨(dú)立的職場新人，自給自足，生活較為括據(jù)飲食趨勢一人大餐五小飲食情價(jià)比高便于儲(chǔ)存療愈向溫情帶飯族初始獨(dú)立的職場新人，自給自足，生活較為括據(jù)飲食趨勢烹飪趨勢代際/所處的人生階段居住環(huán)境/作息餐和各種菜系菜式?經(jīng)常查看各類烹飪相關(guān)視頻電和炫技型炊具中廚具的可收納性和多高認(rèn)知精細(xì)輕食族精致餐廳打卡健康輕食用心家常菜時(shí)令鮮食/地理標(biāo)識(shí)食材/稀有食材輕食健康精準(zhǔn)營養(yǎng)小地方菜體現(xiàn)見識(shí)和品味初始獨(dú)立的職場新人，自給自足，生活較為括據(jù)飲食趨勢烹飪趨勢高認(rèn)知精細(xì)輕食族精致餐廳打卡健康輕食用心家常菜時(shí)令鮮食/地理標(biāo)識(shí)食材/稀有食材輕食健康精準(zhǔn)營養(yǎng)小地方菜體現(xiàn)見識(shí)和品味初始獨(dú)立的職場新人，自給自足，生活較為括據(jù)飲食趨勢烹飪趨勢代際/所處的人生階段居住環(huán)境/作息?日常家中有阿姨或老人?自己做飯一定要做驚艷?西餐/小地方菜系專業(yè)?有時(shí)令感/文化感/設(shè)計(jì)感的品味廚具中國式廚房正在發(fā)生的變化廚電烹飪多線程集成烹飪隨著廚房收納需求的增強(qiáng)，占空間廚電烹飪多線程集成烹飪隨著廚房收納需求的增強(qiáng)，占空間大的火模塊在逐漸往纖薄小型化集成方向發(fā)展，同時(shí)將明火與廚電烹飪功能集成，形成多線程高效烹飪2.1新中國式廚房的空間與軟硬件環(huán)境來觀察廚房不同模塊的發(fā)展趨勢大吸力/側(cè)吸迅速排煙纖薄小型化節(jié)約空間空氣凈化與環(huán)境優(yōu)化氣模塊重要性在增加，但所占空間盡可能縮小清洗水槽凈水廚電集成化多功能水擦單一功能水槽在與多樣化水模塊廚電集成，以實(shí)現(xiàn)更加集約和多功能的效果儲(chǔ)存模塊冰箱儲(chǔ)存櫥柜儲(chǔ)存多冰箱儲(chǔ)存模塊化多冰箱存儲(chǔ)模塊化櫥柜存儲(chǔ)儲(chǔ)存的空間需求在增加，但由于廚房整體的面積并未增加，模塊化靈活組合的需求在增加262.2不同層級(jí)城市的廚房與烹飪場景差異2.2不同層級(jí)城市的廚房與烹飪場景差異三四線城市新房的廚房面積和裝修水準(zhǔn)并不比一二線120-160m2是三四線城市新增住宅的主要戶型，居住面積相對(duì)一二線城市更大，裝修費(fèi)用更高，隨著線上室內(nèi)設(shè)計(jì)的知識(shí)普及，廚房面積與裝修風(fēng)格與一二線城市同面積段房屋并無太大差異。住宅類型廚房面積住宅類型村鎮(zhèn)自建住宅80-36010-2村鎮(zhèn)自建住宅80-36010-20m2,1層到3層10-20m22-4m22-4m2低端公寓租房人群/老80m2以下流入人口較少，因此較少有剛需產(chǎn)品6-10m26-10m210-20m210-20m2150-450m2農(nóng)村年輕一代新趨勢住宅類型廚房面積老破小老破小老舊房屋/中低端公寓租房人群/80m2以下中廚/輕廚2-4m2扎根城市的80-120m24-6m2改善生娃/上學(xué)的第2/3套120-200m26-10m2享受型住宅/200m2以上10-20m2生活方式特點(diǎn)居住環(huán)境特點(diǎn)生活方式特點(diǎn)居住環(huán)境特點(diǎn)高文化教育水平/較高收入/見多識(shí)廣原子化家庭：與鄰里/親戚關(guān)系疏離工作繁忙/父母幫忙帶娃/寵物陪伴高房價(jià)/高密度/國際化/高標(biāo)準(zhǔn)單身獨(dú)居與多代同居均很突出緊湊尺度/都市品位/先鋒時(shí)尚飲食特點(diǎn)廚房與烹飪場景外賣外餐便利/新品多樣/預(yù)制菜需求菜系廣泛/快捷烹任/小份多樣中西廚并存/輕餐樂飲多線程烹任/自動(dòng)烹任實(shí)惠不同層級(jí)城市廚房與烹任場景差異生活方式特點(diǎn)生活方式特點(diǎn)居住環(huán)境特點(diǎn)居住環(huán)境特點(diǎn)教育水平相對(duì)較低/較低收入/熟人社會(huì)親緣社會(huì)：家族聚居/鄰里聯(lián)系相對(duì)緊密悠閑作息/安逸穩(wěn)定/家庭中心低密度/改善面積/小社區(qū)大家庭混居/家族聚居寬松尺度/地方特色/有品有面飲食特點(diǎn)飲食特點(diǎn)廚房與烹飪場景廚房與烹飪場景有限外食/本地品牌/現(xiàn)炒現(xiàn)做本地飲食/用心烹任/經(jīng)濟(jì)實(shí)惠本地食材/時(shí)令小吃協(xié)作烹任/一碗湯的距離不同層級(jí)城市廚房空間與模塊變化趨勢不同層級(jí)城市廚房空間與模塊變化趨勢廚房的功能和用具越來越多，但面積卻并未等比例增大，所以廚房變得越來越擁擠戶型面積大，裝修預(yù)算相對(duì)一二線城市反而偏高，廚房面積大隨著互聯(lián)網(wǎng)的知識(shí)普及，年輕一代自建房更加偏向農(nóng)村聯(lián)排別墅，設(shè)計(jì)審美正在向一二線城市看齊廚電配備水平也逐漸向一二線城市靠攏居家時(shí)間更長、家居生活氣息更濃，傾向于工具放置在操作點(diǎn)而非隱蔽收納燃?灶/燃?灶/其他能源灶臺(tái)蒸箱/烤箱各類?廚電-小型化纖薄化的高度集成提升空間利用率-西餐/中式傳統(tǒng)菜的專門菜式烹飪-明火廚電結(jié)合的多線高效烹飪賦能快生活-智能化調(diào)控清潔讓枯燥家務(wù)更加輕松自由燃?灶/燃?灶/其他能源灶臺(tái)廚電的不斷滲透-高頻使用煙火氣廚房的可用性/宜人性敏感-本地傳統(tǒng)炊具的使用（如陶瓷煲、砂鍋-小本生活的能源經(jīng)濟(jì)性/易清潔性/耐用性-多功能集成化的臺(tái)上臺(tái)下功能延展與-更加智能與靈活的清洗-消毒-凈化--更加健康與環(huán)保的飲用-烹飪-洗浴-凈?器洗碗機(jī)凈?器消毒柜太陽能熱?器始-水熱逐步電氣化-廚房水槽獨(dú)立化熱?壺恒溫壺?zé)?器熱?壺恒溫壺-從排煙升級(jí)到廚房空氣凈化抽油煙機(jī)廚房空調(diào)抽油煙機(jī)涼排?扇/煙道排?扇/煙道集成灶集成灶抽油煙機(jī)-多功能且經(jīng)濟(jì)實(shí)用的清潔廚房的食材儲(chǔ)存-適應(yīng)有限空間和增長需求的多模塊組合-金屬/木材/玻璃與陶瓷結(jié)合的新體驗(yàn)表面冰箱冰柜冰箱冰柜簡裝櫥柜?容?低能耗冰箱?容?低能耗冰箱精裝?格化櫥柜儲(chǔ)儲(chǔ)/-適應(yīng)高頻烹飪且易打理的高容積率儲(chǔ)藏-小本生活的能源經(jīng)濟(jì)性/易清潔性/耐用性不同地域的廚房城鎮(zhèn)化進(jìn)程差異2.3不同地域的廚房城鎮(zhèn)化進(jìn)程差異2.3不同地域的廚房與烹飪場景差異城鎮(zhèn)化增速與房地產(chǎn)的開發(fā)規(guī)模有一定對(duì)應(yīng)性。高城鎮(zhèn)化率增速地區(qū)，居住環(huán)境發(fā)生變化的人群規(guī)模更大，廚房與烹飪場景發(fā)生變化的人群也相應(yīng)更大。相比中東部省區(qū)而言，中西部省區(qū)仍然處于高速城鎮(zhèn)化的階段，廚房與烹飪場景仍然處于較大變化的區(qū)域。而中東部城區(qū)的變化趨緩。各省市城鎮(zhèn)化率各省市城鎮(zhèn)化率各省市城鎮(zhèn)化率各省市城鎮(zhèn)化率20-30%30-40%40-50%50-60%過去7年城鎮(zhèn)化率增幅排名60-70%70-80%80-90%不同地域的廚房與烹飪場景差異不同地域的廚房與烹飪場景差異華中?江流域地區(qū)湖北、湖南華中?江流域地區(qū)湖北、湖南一湘鄂以大米為主食，部分山區(qū)兼食番薯、木薯、土豆、玉米、小麥、高粱等，湘鄂的小吃均以精巧多變?nèi)?；一因氣候溫和濕潤，?dāng)?shù)厝硕嘞彩忱苯罚靡蕴嵘袢?，由此形成了以香辣為?、寧夏、?海、?肅、新疆油茶和夜麥等。家常食品—般為湯面輔以蒸饃、烙餅等，粗糧精做，花樣繁多。該地區(qū)的少數(shù)民族大部分遵循伊斯蘭教的規(guī)矩，肉食以羊肉、雞肉為大一烹任方式較為粗曠，烤、炒等操作的切塊較大，菜量整體較大四川、?慶、云南、貴州、?藏—般都具有物美價(jià)廉，山珍河鮮較多一目前還處于較高速城鎮(zhèn)化進(jìn)程中，廚房的城鎮(zhèn)現(xiàn)代化進(jìn)程明顯一對(duì)食材的處理復(fù)雜講究、泡菜、泡椒、花椒等調(diào)味豐富?東、??、?港、澳?、海南在膳食結(jié)構(gòu)中，每天必食新鮮蔬菜，而且水產(chǎn)品的比重占得較多，尤其喜歡淡水魚蝦和生猛海鮮一偏好保持食材本味，常常運(yùn)用汽烹法（如蒸、純等），最講究的是清、淡、遼寧、吉林、??江一氣候寒冷的時(shí)間更長，純菜多，腌制菜多，大豆產(chǎn)地因此喜用蘸醬，親友社交喜擔(dān)串飲酒。主食米面較為均衡。一家庭小型化，但因?yàn)閰^(qū)域人口密度不大，親友聯(lián)系相對(duì)其他地區(qū)緊密，有更強(qiáng)社交需求華北與?河中下游流域地區(qū)北京、天津、河北、??、內(nèi)蒙古、?東、河南一四季分明、主食以面食為主，家庭用餐和家宴都有約定俗成的菜式和講究一人口密度大，家庭規(guī)模偏大，傳統(tǒng)文化影響深厚、菜式多一面、餅、餃等面食制作有和面、醒面、掛皮等需求一蒸、燒、爆手法較多，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法上海、江蘇、浙江、安徽、江?、福建、臺(tái)灣一以大米為主食，，偶爾食用面食，雜糧很少，擅長炊制糕、團(tuán)，口味多清淡，略帶微甜，湖鮮、河鮮豐富一菜量偏小、講究精致、中西式廚具/炊具/飲具結(jié)合工具的功能/體驗(yàn)需求與審美偏好廚具與廚電的設(shè)計(jì)需求趨勢方向3.2水模塊：情緒/功能集成、集約空間利用、營養(yǎng)/清潔升級(jí)3.4儲(chǔ)存模塊：食材細(xì)胞養(yǎng)鮮、模塊組合收納、能源/空間經(jīng)濟(jì)人的觀念行為與空間軟硬件變化，帶來的新需求與新偏好人的觀念行為與空間軟硬件變化，帶來的新需求與新偏好20232023年中國?吃喝烹飪新?為與觀念變化6大中國飲食新現(xiàn)象中國式廚房中國式廚房正在發(fā)?的變化?要性在增加，但所占空間盡可能縮?廚具與廚電的新需求與新偏好廚具與廚電的新需求與新偏好帶來的創(chuàng)新?向廚電烹飪的情感價(jià)值適應(yīng)地?傳統(tǒng)炊具的明?烹飪適應(yīng)時(shí)令話題性的烹飪場景/?具煎炸的快速專業(yè)化與蒸烤的?味專業(yè)化烹飪時(shí)間、重量計(jì)量與清潔的精細(xì)化?確幸/時(shí)令化的集成飲廚電/飲空間養(yǎng)?療愈/健康可視化的家庭??針對(duì)中式炊具、餐具、廚具的極致清潔適應(yīng)精致烹飪的集成化精細(xì)感控新型的廚房環(huán)境優(yōu)化技術(shù)纖薄靈活的有效空間融?符合時(shí)令特點(diǎn)的細(xì)胞級(jí)?材養(yǎng)鮮廚具/廚電的套系化組合收納能源/空間經(jīng)濟(jì)性的?容量收納情緒/功能集成營養(yǎng)/清潔升級(jí)精致的煙??精細(xì)烹飪空間情緒/功能集成營養(yǎng)/清潔升級(jí)精致的煙??精細(xì)烹飪空間新型環(huán)境優(yōu)化集成精細(xì)感控能源/空間經(jīng)濟(jì)模塊組合收納五?餐飲.?地?菜出圈.替代海鮮加速.時(shí)令松弛感??話題情價(jià)?的煙??美?五?餐飲.?地?菜出圈.替代海鮮加速.時(shí)令松弛感??話題配料瘦身與有料飲?新烹飪趨勢場景快?煎拌，?餐蒸烤精致烹飪，精細(xì)調(diào)味時(shí)令??，養(yǎng)?療愈廚電省?，炊具炫技集成收納，極致清潔3.1火模塊設(shè)計(jì)創(chuàng)新設(shè)計(jì)師可以進(jìn)一步思考的問題3.1火模塊設(shè)計(jì)創(chuàng)新設(shè)計(jì)師可以進(jìn)一步思考的問題牆致的煙火氣專業(yè)時(shí)令你食牆細(xì)烹任空間的高度集成化趨勢、廚電的全流程自動(dòng)化集合36種功能從凈菜到洗鍋，智能炒菜機(jī)全流程自動(dòng)化廚電當(dāng)前市面有哪些值得關(guān)注的產(chǎn)品設(shè)國家電及消費(fèi)電子博覽會(huì)·趨勢洞察課創(chuàng)新思考1明火烹飪的情緒價(jià)值來源于“煙火氣”有哪些時(shí)令性烹飪場景，可以有專?的產(chǎn)品、功能、造型與之有哪些設(shè)計(jì)創(chuàng)新，可以使得煎炸場景更加快速，并且能夠精細(xì)蒸烤場景的?具和?品，如何適配家宴/社交?餐?頭菜的需創(chuàng)新思考6如何讓?戶更清晰的掌控烹飪的時(shí)間、??，和最終清潔的效創(chuàng)新思考1作為為家居?活提供?要情緒價(jià)值的飲空間/飲廚電如何飲空間創(chuàng)新思考1作為為家居?活提供?要情緒價(jià)值的飲空間/飲廚電如何飲空間/飲廚電能夠集成化地提供更多如何讓家庭用水能夠順應(yīng)養(yǎng)生療愈的需如何讓廚房與烹飪的清潔能夠順應(yīng)工具今年AWE展可以看到礦泉機(jī)概念正在取代傳統(tǒng)凈?機(jī)的??趨勢值得關(guān)注。家里泉礦泉機(jī)將礦?礦化技術(shù)和過濾技術(shù)結(jié)合到礦泉機(jī)上，還原??然天然礦泉??路，為?戶提供?純凈?更有利于身體健康的礦泉?。在此基礎(chǔ)上，還有哪些新的創(chuàng)新?向呢？3.2水模塊設(shè)計(jì)創(chuàng)新設(shè)計(jì)師可以進(jìn)?步思考的問題晴結(jié)/功能集成集約空間動(dòng)用養(yǎng)生/清潔H級(jí)創(chuàng)新思考1器具講究，醬料賦能，精準(zhǔn)控溫的烹飪，創(chuàng)新思考1器具講究，醬料賦能，精準(zhǔn)控溫的烹飪，有時(shí)令儀式感、能夠適應(yīng)中西餐探索烹飪還有哪些新興的廚房環(huán)境優(yōu)化技術(shù)可以結(jié)合和應(yīng)用？（如光觸媒等空氣凈化技術(shù)、水冷等空氣調(diào)控技術(shù)）還有哪些方式可以讓氣模塊更好地融入有限的廚房空間？是否能夠有靈活的模塊組合？是否可以有翻轉(zhuǎn)，折疊等更多的玩今年AWE展可以看到煙機(jī)的超薄平嵌趨勢式推出超薄油煙機(jī)產(chǎn)品的同時(shí)，首次定義“超薄3.3氣模塊設(shè)計(jì)創(chuàng)新集成精細(xì)感控新型孤值優(yōu)化有效空間融Λ創(chuàng)新思考1隨著冰箱食材保鮮技術(shù)從保鮮升級(jí)