山東臨沂費縣美食

山東臨沂費縣美食薛莊酥火燒山東省費縣的薛莊酥火燒是古代百姓祭神的食品,它以面粉、紅糖和花生油為原料,精揉細(xì)做,大如碗口,厚若盤碟,香醇酥甜,風(fēng)味獨特,膾炙人口。在舊中國,多災(zāi)多難的老百姓為了祈求神靈保佑,將所有的企盼與虔誠,都揉進一個個酥火燒,相傳祭神之后食用可"治百病"。凡是離家外出的人家,祭神時都要多烙一些,帶著上路,既是途中食品,又保佑一路平安。山東省費縣的薛莊酥火燒是古代百姓祭神的食品,它以面粉、紅糖和花生油為原料,精揉細(xì)做,大如碗口,厚若盤碟,香醇酥甜,風(fēng)味獨特,膾炙人口。在舊中國,多災(zāi)多難的老百姓為了祈求神靈保佑,將所有的企盼與虔誠,都揉進一個個酥火燒,相傳祭神之后食用可"治百病"。凡是離家外出的人家,祭神時都要多烙一些,帶著上路,既是途中食品,又保佑一路平安。到清代,便發(fā)展成了節(jié)日食品,以圖吉利。"七七"事變前,費城宗魯街王德勝家生產(chǎn)的酥火燒最負(fù)盛名。1941年,是抗日戰(zhàn)爭最艱苦的歲月,一日羅榮桓將軍帶領(lǐng)一一五師子弟兵,到了費縣薛莊鎮(zhèn)聶家莊。高樁饅頭高樁饅頭又稱嗆面饃饃，由于外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區(qū)的地方傳統(tǒng)名食。色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。原料配方：面粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克操作步驟：1.將面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆內(nèi)，加老肥和適量溫水和成較硬的面團放在面板上，用單人杠或雙人杠不停地壓百次左右，揉成直徑3.3厘米左右的粗長條、揪成50克一個的小面劑，再把每個小面劑搓成高約10厘米、直徑約3.3厘米的生饃坯(頂部要搓成球形、底部成凹形)，蓋上棉被放在氣溫暖和的地方稍餳(醒)10分鐘，再反復(fù)搓揉三次，每揉一次要餳10多分鐘。揉時要撒一些干面粉，成鏌時才能產(chǎn)生層次。芍藥山核桃芍藥山核桃，山東省臨沂市費縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。費縣以芍藥山鄉(xiāng)已有500多年的山核桃栽培歷史，存有明清時期的核桃樹。芍藥山核桃果實較大，平均單果重13.8克，最大單果重18.5克，三徑平均3.54厘米，圓形，縫合線緊、平、窄，殼厚1.3—1.5毫米，殼皮光滑美觀。2011年12月20日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“芍藥山核桃”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。芍藥山核桃果實較大，平均單果重13.8克，最大單果重18.5克，三徑平均3.54厘米，圓形，縫合線緊、平、窄，殼厚1.3—1.5毫米，殼皮光滑美觀。每100克芍藥山核桃約含鈣130—140毫克、磷350—370毫克、鐵3—4毫克，含蛋白質(zhì)18—20%、脂肪55—65%，出仁率>35%。費縣板栗費縣板栗是山毛櫸科栗屬中的喬木或灌木總稱，大約有7-9種，原生于北半球溫帶地區(qū)，大部分種類栗樹都是20-40米高的落葉喬木，只有少數(shù)是灌木。各種栗樹都結(jié)可以食用的堅果，單葉，橢圓或長橢圓狀，10-30厘米長，4-10厘米寬，邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株，雄花為直立柔荑花序，雌花單獨或數(shù)朵生于總苞內(nèi)。堅果包藏在密生尖刺地總苞內(nèi)，總苞直徑為5-11厘米，一個總苞內(nèi)有1-7個堅果。費縣板栗(7張)山東費縣盛產(chǎn)板栗。費縣板栗，以栗果均勻整齊、皮薄易剝、色澤鮮艷、味道甘甜、糯性強等特點，國內(nèi)外頗負(fù)盛名，是山東的名貴土特產(chǎn)。費縣栽培板栗已有1000多年的歷史，是一種營養(yǎng)豐富的上等食品，被譽為木本糧食，鐵桿莊稼。板栗含蛋白質(zhì)10.7%、脂肪7.4%、淀粉70%。此外，還含豐富的胡蘿卜素、抗壞血酸和多種人體所必需的氨基酸、維生素、天然活酶，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)。自古以來，板栗被人們視為上等食品?！抖Y記》記載：“子事父母，婦事舅姑，棗栗飴蜜，以甘之。”意思是說：子女孝敬父母，媳婦孝敬公婆，把栗子和棗作為最佳的食品。蒙山板栗蒙山板栗，又稱沂蒙山板栗，種植栽培已有1000多年的歷史，主要分布于東經(jīng)118°、北緯35°的蒙山山地丘陵地區(qū)，為中國國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。板栗耐瘠薄、抗干旱、適應(yīng)性廣，抗性強，多分布于山區(qū)丘陵、河灘地域，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的主要經(jīng)濟樹種之一。栗樹主要分布于費縣、蒙陰縣、平邑縣的山地丘陵地區(qū)，其中費縣馬頭崖（萬畝板栗園）、南張莊、大田莊、水連峪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培總面積為15萬畝，年總產(chǎn)量1000萬公斤。食用方法炒制后的蒙山板栗蒙山板栗以蒙山栗樹生長的優(yōu)質(zhì)板栗為原料。經(jīng)過炒制、去皮加工、鋁箔袋包裝，充氮氣封口，再經(jīng)過121℃高溫滅菌1小時制作而成。營養(yǎng)豐富費縣山楂費縣栽培山楂歷史悠久，據(jù)《費縣志》記載，明清時期，山楂已是該縣重要“果屬”之一。但是品種不好，俗名“山里紅”。個頭小、核大、味酸，非口淡者不思得，常為老人、孕婦、病者枕邊物。農(nóng)民用菠蘿葉編制小簍儲存，可保鮮到第二年三、四月。2021年4月，入選2021年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。據(jù)《費縣志》記載，明清時期，山楂已是該縣重要“果屬”之一。1979年，全縣新栽植山楂樹22萬株，建山楂密植園200畝。年產(chǎn)100萬斤。1980年后，由于大力推廣山楂幼樹矮化密植技術(shù)實驗，6年生幼樹平均畝產(chǎn)2378公斤，最高畝產(chǎn)3442公斤。由于產(chǎn)量高、價格上升，特別是許多種植戶首先發(fā)家致富，激起了廣大農(nóng)民種植熱情，有的鄉(xiāng)村甚至把糧田改種山楂，使種植面積劇增，全縣山楂一度達(dá)到10萬畝。1990年，年產(chǎn)量突破一億斤，居全國第一，占全國總產(chǎn)量的八分之一。費縣山楂主要品種有：大棉球、大金星、小金星、歪把紅、草紅、糖球等。其中大棉球、大金星，被譽為沂蒙大山楂，該品種單果重12.胡陽西紅柿胡陽西紅柿，山東省臨沂市費縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。胡陽西紅柿種植基地夏季高溫多雨，冬季干旱少雨，空氣清潔，光照充足，晝夜溫差大，水質(zhì)清純，土壤有機質(zhì)含量豐富。胡陽西紅柿，果型圓整，大小均勻，粉紅透亮，甜酸適口、生食口感清香沙口，硬度好，單果重250克左右，差異不超過果重平均值的5%。2013年12月30日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“胡陽西紅柿”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。胡陽西紅柿胡陽西紅柿果型圓整、大小均勻、單果重250克左右，差異不超過果重平均值的5%。顏色粉紅透亮，甜酸適口、生食口感清香沙口，硬度好。胡陽西紅柿胡陽西紅柿內(nèi)含維生素C14毫克/100克－15毫克/100克，可溶性固形物≥6.0%，總酸≤1.0%，番茄紅素8.0毫克/100克－9.0毫克/100克。費縣羊肉湯梁邱鎮(zhèn)駐地梁邱街，系回民居住集中地，他們對牛羊肉食品的制作非常精工，燒制的羊肉湯尤佳，色白、肉嫩、味香而不膩，成為地方名吃。城里及外地出差人員到此，都要品嘗為快。梁邱鎮(zhèn)駐地梁邱街，系回民居住集中地，他們對牛羊肉食品的制作非常精工，燒制的羊肉湯尤佳，色白、肉嫩、味香而不膩，成為地方名吃。城里及外地出差人員到此，都要品嘗為快。許家崖黃梨山東省費縣許家崖鄉(xiāng)以’梨鄉(xiāng)’著稱。許家崖黃梨以其個大、汁多、甜、脆、口感好，成為費縣的一大特產(chǎn)。許家崖黃梨其個大、汁多、甜、脆、口感好。許家崖鄉(xiāng)栽培黃梨的歷史已有六百多年。據(jù)說明代大學(xué)士張四知，辭官隱居許家崖’仙人洞’，春賞梨花，秋食梨果，終日以梨樹作伴，修身養(yǎng)性，怡然自樂。到清末，梨樹量猛增至七千多株。迄今為止有七八十年樹齡的就有五千多株，一百多歲的也有千余株。其樹干歷經(jīng)滄桑已崎嶇嶙峋，開花時節(jié)滿樹繁華，既風(fēng)骨猶存，又生機勃勃。許家崖黃梨大規(guī)模栽培是在本世紀(jì)七八十年代。品種以綿梨、子母、香水、雪花為主。分布于丘陵、山地、溝壑、房前屋后，其中東部道溝，上、下楊家灣最為集中。黃梨已成為該鄉(xiāng)的一大支柱產(chǎn)業(yè)，面積已逾萬畝，年產(chǎn)量達(dá)兩千萬公斤。由吾藕在地處北緯35°01′～35°33′,東經(jīng)117°36′～118°18′出山東費縣城西15公里有由吾崮，隸屬朱田鎮(zhèn)，崮下有村，叫由吾村，這里四面環(huán)山，三面繞水，形成天然的小盆地，低洼地帶的沼澤地里，生長著千年繁衍而來的蓮藕珍品西施蓮。由吾藕由吾藕。在清乾隆年間，此藕最明顯的不同在于比本地其他的藕多一個眼，外觀細(xì)嫩，生食甜脆，蒸煮炒風(fēng)味獨特而且炒熟后發(fā)紅而面帶絲連，屬于珍品。本地稱其“學(xué)士藕”，素有食用“學(xué)士藕”，智慧自然有之說由吾