《發(fā)酵技術(shù)》 市賽獲獎

分析與討論1.做饅頭時，常常用溫水和面，并在面團(tuán)中加入一些酵母菌，一段時間后，面團(tuán)會發(fā)生怎樣的變化？

2.在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個杯中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后，會發(fā)生怎樣的現(xiàn)象？瓶內(nèi)有氣泡冒出氣球膨脹發(fā)酵現(xiàn)象交流展示各小組匯總本組的調(diào)查結(jié)果，指派一名同學(xué)在班內(nèi)交流。調(diào)查生活中的發(fā)酵食品通過交流，你能得出什么結(jié)論？發(fā)酵食品面包、豆腐乳、甜面醬、醋、酸奶、米酒、酸菜、一、乳酸發(fā)酵1.概念：利用______對某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。2.原理：乳酸菌在_____和______條件下會大量______將乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為________。3.應(yīng)用：制酸奶、_____、_____、奶酪等。1.為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實驗器材，并進(jìn)行加熱處理？2.哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？3.你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？分析與討論殺死其中的微生物，防止雜菌污染。有利于乳酸菌的生長繁殖。封口的玻璃瓶，制作酸奶需在無氧條件。發(fā)酵滅菌接種密封制作酸奶的方法步驟：二、酒精發(fā)酵閱讀教材內(nèi)容1.什么是酒精發(fā)酵？2.白酒釀造的過程分為幾步？3.哪幾種微生物參與了發(fā)酵？4.微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？1.概念：利用_______的作用進(jìn)行發(fā)酵的過程。2.原理：酵母菌在______和______條件下，將糖轉(zhuǎn)化成_________。3.應(yīng)用：_____、黃酒、米酒等釀造。4.思考（1）為什么水果放久了會產(chǎn)生酒味？（2）在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（）①將發(fā)酵液中的酒精進(jìn)行分離、濃縮②淀粉原料與霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精A.①②③④B.④②①③C.②③④①D.④③②①學(xué)以致用1.做饅頭時，常常用溫水和面，并在面團(tuán)中加入一些酵母菌，一段時間后，面團(tuán)會變軟、面團(tuán)中有一些氣泡，你能解釋其中的道理嗎？2.在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個杯中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后，瓶內(nèi)有氣泡冒出氣球膨脹。請解釋其中的道理。學(xué)以致用思考與練習(xí)：1.（1）在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量都很少，在35℃左右，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的能力最強(qiáng)。（2）在做面包時，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）在2～5℃的環(huán)境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的時間較長，生面團(tuán)也可以發(fā)酵。2.泡菜的制作利用了乳酸菌發(fā)酵，乳酸能抑制其他微生物的生長和繁殖。泡菜制作的大致過程是，先將蔬菜切碎，與鹽混勻，放入壇中，將壇口封好，隔絕空氣。鹽起到脫水的作用，使水從菜葉中滲出。然后乳酸菌開始繁殖，產(chǎn)生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能夠長期保存。反思與評價這節(jié)課我的收獲是……1.下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的是（）

A.鮮榨果汁B.礦泉水

C.鮮牛奶D.酸奶課堂檢測D2.酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了（）

A.大腸桿菌的發(fā)酵作用

B.酵母菌的發(fā)酵作用

C.曲霉的發(fā)酵作用

D.乳酸菌的發(fā)酵作用3.制作泡菜時密封的主要目的