機(jī)械概論課題論文

食品機(jī)械—食物的母親【摘要】論述了食品機(jī)械的歷史、發(fā)展，食品機(jī)械的用途、性能、工作原理、設(shè)計(jì)知識(shí)等方面的一些內(nèi)容及個(gè)人的一些看法。俗話說“民以食為天”，食乃人之本，不僅人類，這世間萬物哪種生物不是為一食而爭(zhēng)之？如今社會(huì)，人類已發(fā)展成為有思想、有世界觀的高級(jí)生物，但食毫無疑問仍是生之第一要?jiǎng)?wù)，吃不好不會(huì)有好身體，食不足不會(huì)有好勁頭，食物作為活著的最基本物質(zhì)享受，直接關(guān)系到一個(gè)國(guó)家人民的生活質(zhì)量，如今科技迅速發(fā)展，各種各樣的食物成出不窮，琳瑯滿目，而對(duì)食物的好壞起決定性因素的除了食材質(zhì)量外，就是制作其的機(jī)械及其技術(shù)的好壞了，倒不如說后兩者的權(quán)重反而要大一些。沒有好的機(jī)械及其技術(shù)，即使有好的食材也做不出好的食物，反而會(huì)浪費(fèi)食材甚至危害人的身體健康，所以作為機(jī)械專業(yè)的我們對(duì)食品機(jī)械有一個(gè)比較深入的了解是有必要的。下面我們就對(duì)食品機(jī)械的各個(gè)方面做一定程度上的了解一國(guó)內(nèi)外食品機(jī)械的歷史、發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)食品機(jī)械行業(yè)是直接為食品工業(yè)服務(wù)的行業(yè)。食品工業(yè)的迅速發(fā)展依賴于生產(chǎn)食品的裝備—食品機(jī)械,世界科學(xué)技術(shù)和食品工業(yè)的迅速發(fā)展又大大推動(dòng)了食品機(jī)械的發(fā)展,如我國(guó)2006年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)2萬億元,利稅總額2026.3億元,食品機(jī)械產(chǎn)值1500億元;2012年我國(guó)食品工業(yè)的總產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)10萬億元,稅利達(dá)10659.6億元,食品機(jī)械產(chǎn)值達(dá)7000~9800億元,這一切都表明食品機(jī)械與食品工業(yè)之間的重要關(guān)系,只有提高食品機(jī)械的技術(shù)水平,才能生產(chǎn)出更多更好的食品。（一）國(guó)內(nèi)外食品機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀1國(guó)內(nèi)情況（1）食品機(jī)械品種少,技術(shù)水平較低,產(chǎn)品質(zhì)量差,成套性不強(qiáng)我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)是近30年才發(fā)展起來的新興工業(yè),80年代以前我國(guó)食品機(jī)械品種不足500種,到目前我國(guó)食品機(jī)械品種有2200余種,但絕大部分屬單元操作設(shè)備,成套少,許多工程項(xiàng)目不能成套生產(chǎn)和供應(yīng)裝備,裝備自給率僅為60%~70%,能夠供應(yīng)的機(jī)械設(shè)備也存在質(zhì)量不穩(wěn)定、壽命短、外觀質(zhì)量差的現(xiàn)象。因此,我國(guó)每年需進(jìn)口大量食品機(jī)械,大型食品廠或中外合資企業(yè)仍從國(guó)外進(jìn)口整條生產(chǎn)線,花費(fèi)了國(guó)家大量外匯。（2）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理體現(xiàn)在中、低水平的產(chǎn)品重復(fù)生產(chǎn),供大于求;高新技術(shù)產(chǎn)品上升太慢,供不應(yīng)求;還有少量40~50年代水平落后產(chǎn)品和能耗高的產(chǎn)品尚未淘汰。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)食品機(jī)械有60%處于60年代末70年代初的水平,20%處于70年代末80年代初的水平,僅有5%處于80年代末90年代初的水平,這些食品機(jī)械設(shè)備運(yùn)行不太穩(wěn)定,生產(chǎn)效率低,能耗高,生產(chǎn)的食品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)難以保證。造成這種狀況的原因是多方面的:如我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)起步較晚,研發(fā)力量較薄弱;投入的科研經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足;食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品的開發(fā)熱情不高等等。（3）高新技術(shù)的應(yīng)用有待加強(qiáng)目前我國(guó)食品機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造大多采用傳統(tǒng)的方式,這樣設(shè)計(jì)、制造的周期長(zhǎng)、成本高,設(shè)備運(yùn)行可靠性和穩(wěn)定性差。對(duì)于國(guó)外較流行的柔性加工系統(tǒng)、CIMS(計(jì)算機(jī)集成制造系統(tǒng)),由于技術(shù)等方面的原因,很少用于食品機(jī)械的設(shè)計(jì)制造。（4）行業(yè)機(jī)制和人才培養(yǎng)還需完善目前我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)約有40多萬從業(yè)人員,食品機(jī)械企業(yè)2000多個(gè),產(chǎn)值200余億元,開發(fā)與研究機(jī)構(gòu)70余所、專業(yè)科技人員3000多人。顯然,這種規(guī)模難以適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展需要,而且企業(yè)、科研開發(fā)機(jī)構(gòu)的規(guī)模普遍偏小,專業(yè)科技人員分散,難以集中優(yōu)勢(shì)力量進(jìn)行技術(shù)攻堅(jiān)。在人才培養(yǎng)方面,我國(guó)的農(nóng)業(yè)大學(xué)和輕工業(yè)院校都設(shè)有食品學(xué)院或食品工程系,但設(shè)立了食品機(jī)械專業(yè)的高等院校僅有20余所。從這些專業(yè)的課程設(shè)置來看,專業(yè)的主體不突出,僅僅是食品專業(yè)課程和機(jī)械類的一些課程組合起來,學(xué)生學(xué)得博雜,但基礎(chǔ)不強(qiáng),實(shí)踐環(huán)節(jié)也薄弱。因此,目前高等學(xué)校為食品機(jī)械行業(yè)培養(yǎng)的高級(jí)專門人才的數(shù)量和質(zhì)量都還達(dá)不到要求,可喜的是一些高校在人才培養(yǎng)方面進(jìn)行了大膽的探索:如吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)成立了吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院董事會(huì),走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的辦學(xué)道路,為行業(yè)輸送了大批科技人才,該校已被確定為食品機(jī)械行業(yè)教育基地2國(guó)外情況（1）品種繁多及成套性強(qiáng)。國(guó)外(主要指歐、美)食品機(jī)械品種繁多,達(dá)3000多種,成套性強(qiáng),設(shè)備外觀質(zhì)量好,壽命長(zhǎng),運(yùn)行穩(wěn)定。（2）技術(shù)水平高。發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械利用機(jī)、電、光、液、汽相結(jié)合,用計(jì)算機(jī)自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)調(diào)整、專業(yè)化、連續(xù)化、機(jī)械化、自動(dòng)化程度極高,這樣降低了成本,改善了勞動(dòng)條件,提高了產(chǎn)品質(zhì)量。在發(fā)達(dá)國(guó)家,食品原料加工率一般都在70%以上,有的高達(dá)92%,而我國(guó)僅為20%~30%。發(fā)達(dá)國(guó)家之所以能把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量?jī)?yōu)良的食品是靠科技優(yōu)勢(shì)、先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備。同時(shí)發(fā)達(dá)國(guó)家食品生產(chǎn)企業(yè)不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料,產(chǎn)品質(zhì)量可靠穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高,既降低了成本,也提高了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。（3）食品機(jī)械向節(jié)能、節(jié)水、省汽、高得率、無污染或少污染的方向發(fā)展。如在果汁濃縮過程中,少用單效濃縮,多用多效升降膜濃縮、多效板式濃縮設(shè)備等,這樣大幅度減少了蒸汽的消耗量。（4）濃縮、干燥、消毒、分離、粉碎、保鮮單元操作除傳統(tǒng)的設(shè)備外,相繼采用了新原理、新技術(shù)和新設(shè)備。廣泛采用低溫、低壓設(shè)備,避免物料受高溫破壞和氧化變質(zhì)。如:在食品廠大量采用真空輸送、真空過濾、真空脫氣、真空蒸發(fā)、真空結(jié)晶、真空造粒、真空濃縮、真空成型、真空包裝等技術(shù)或設(shè)備,此外,冷凍濃縮、冷凍干燥技術(shù)也被廣泛采用。（5）食品機(jī)械與包裝機(jī)械組合在一條生產(chǎn)線上,采用相應(yīng)的包裝材料,不但保證了食品的內(nèi)在衛(wèi)生和質(zhì)量,延長(zhǎng)了保質(zhì)期,而且使食品包裝的外觀更加美麗誘人,提高了食品的競(jìng)爭(zhēng)性和經(jīng)濟(jì)效益（6）發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)始終把科研隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)放在至關(guān)重要的地位,重視新產(chǎn)品的開發(fā),科研開發(fā)費(fèi)用占企業(yè)銷售額8%~10%,一些大的集團(tuán)企業(yè)經(jīng)過多年積累,擁有強(qiáng)大的科研隊(duì)伍、一流的科研與試驗(yàn)中心,還擁有用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)處理和分析最新技術(shù)與信息的先進(jìn)手段,因此能夠在很短的時(shí)間里開發(fā)出適應(yīng)市場(chǎng)需要的新產(chǎn)品,產(chǎn)品升級(jí)換代較快。（二）國(guó)內(nèi)外食品機(jī)械的發(fā)展趨勢(shì)1食品機(jī)械產(chǎn)品更加多樣化、系列化、成套化隨著人們的生活水平的日益提高,食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,對(duì)食品機(jī)械也提出了更高的要求。除傳統(tǒng)食品工業(yè)外,方便食品(如方便飯、方便面、方便水餃等)、功能食品(如嬰幼兒食品、老年人食品、野外軍用食品、適合糖尿病人的食品等)、保健食品等等的蓬勃發(fā)展,必將使食品機(jī)械的品種更加豐富,同時(shí)食品機(jī)械設(shè)備系列化、標(biāo)準(zhǔn)化程度更高,成套性更強(qiáng),較少單機(jī)操作,如從果皮中回收果膠的果膠加工成套設(shè)備、蔬菜深加工技術(shù)、果汁香味回收設(shè)備將在國(guó)內(nèi)廣泛采用。2生產(chǎn)自動(dòng)化、管理智能化在食品機(jī)械企業(yè)的生產(chǎn)上,將廣泛采用全自動(dòng)的制造系統(tǒng),生產(chǎn)過程程序化,對(duì)生產(chǎn)過程的產(chǎn)品進(jìn)行在線檢測(cè),大大降低廢品率。實(shí)行自上而下的調(diào)度、數(shù)據(jù)的采集、處理、輸出等計(jì)算機(jī)管理,提高產(chǎn)品質(zhì)量,保證產(chǎn)品性能的穩(wěn)定。3高新技術(shù)廣泛應(yīng)用未來的食品機(jī)械是集光、電、聲、磁、化、生等于一體的高技術(shù)、高智能產(chǎn)品,其技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品高度自動(dòng)化、生產(chǎn)高效率、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)實(shí)用化。如:超濾或反滲透的膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)(用于天然食品色素、香料、香精等的生產(chǎn))、超微粉碎技術(shù)、食品冷殺菌技術(shù)(如短時(shí)脈沖高電壓殺菌、電磁場(chǎng)殺菌)、微膠囊化技術(shù)。4生物技術(shù)與食品機(jī)械的結(jié)合應(yīng)用生物技術(shù)與食品機(jī)械相結(jié)合,拓寬了食品機(jī)械的應(yīng)用范圍。如用含有纖維素酶和半纖維素酶的粗果膠酶制劑作用于果實(shí)皮層,使之皮層細(xì)胞分離,結(jié)構(gòu)破壞而脫落,這種酶工程技術(shù)與傳統(tǒng)的機(jī)械脫皮機(jī)相比,裝備不但簡(jiǎn)單,而且脫皮效果好。又如:一種生物傳感器—由固定化并具有化學(xué)分子識(shí)別功能的生物材料(酶、細(xì)胞、抗體等)、換能器件及信號(hào)放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng),將取代傳統(tǒng)的復(fù)雜的檢測(cè)儀器(設(shè)備),可快速檢測(cè)食品鮮度、滋味、熟度,同時(shí)可用于食品分析(如檢測(cè)蛋白質(zhì)、氨基酸、糖含量等),用于食品衛(wèi)生檢測(cè)(如測(cè)定細(xì)菌、病原菌、毒素、殘留農(nóng)藥、食品添加劑)。（三）個(gè)人看法我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)經(jīng)過近30年的發(fā)展,在較短的時(shí)間內(nèi)走引進(jìn)、消化、吸收、改進(jìn)的路子,研制出一大批新產(chǎn)品,不論是產(chǎn)品的品種及成套性,還是產(chǎn)品的質(zhì)量、技術(shù)水平都有了很大的提高,取得了可喜的進(jìn)步,發(fā)展成為獨(dú)立的工業(yè)體系。但從總體上看,我國(guó)食品機(jī)械在生產(chǎn)的數(shù)量、質(zhì)量、企業(yè)技術(shù)和管理水平等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大的差距,落后大約20年,那么如何縮短與歐、美發(fā)達(dá)國(guó)家的距離,是擺在每個(gè)食品機(jī)械從業(yè)人員面前不容回避的問題。我認(rèn)為在未來十年或更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi),可以從以下幾個(gè)方面著手,以推動(dòng)我國(guó)食品機(jī)械的發(fā)展。1加快科研隊(duì)伍建設(shè)在過去30年里,我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)還未能形成完善的科研體系,科研力量相當(dāng)薄弱,因此,新原理、新材料、新技術(shù)在食品機(jī)械領(lǐng)域的應(yīng)用還不廣泛,在未來10年應(yīng)加大科研隊(duì)伍的建設(shè)力度,形成以部屬科研院所、大專院?？蒲兴鶠辇堫^、地方科研所為骨干、企業(yè)科技力量為基礎(chǔ)的科研隊(duì)伍。2加強(qiáng)基礎(chǔ)與應(yīng)用研究基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究相相合,特別是對(duì)一些共性技術(shù)和基礎(chǔ)技術(shù)作深入研究。例如在食品膨化技術(shù)領(lǐng)域,從理論方面深入研究膨化過程中物料受到螺旋、機(jī)壁的摩擦、擠壓、剪切等力對(duì)物料品質(zhì)的影響。對(duì)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行跟蹤,在引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備的同時(shí),積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù),在引進(jìn)的基礎(chǔ)上,增強(qiáng)自主開發(fā)能力,研究出帶有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)和核心技術(shù)。3加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合在我國(guó)普遍存在科技與經(jīng)濟(jì)脫節(jié)的問題,造成高等院校、科研院所提出的新原理、新結(jié)構(gòu)、新工藝被束之高閣,而企業(yè)的技術(shù)難題得不到及時(shí)解決。產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的比較理想的模式是:科研院所從事應(yīng)用基礎(chǔ)研究,成果完成后,通過轉(zhuǎn)讓或合作,由企業(yè)從事中試、生產(chǎn)化試驗(yàn),這樣解決了院所科研經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足、企業(yè)科研力量薄弱的矛盾。4積極發(fā)展企業(yè)集團(tuán),走規(guī)模效益之路我國(guó)的食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)有3000多家,總產(chǎn)值200余億,企業(yè)規(guī)模普遍偏小,生產(chǎn)成本高,效益低;只有通過企業(yè)的合并、重組,進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),提高設(shè)備的利用率,降低生產(chǎn)、管理成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,為食品機(jī)械行業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造條件。二食品機(jī)械的用途、功能、性能及種類劃分首先了解一下什么是食品機(jī)械，食品機(jī)械指的是把食品原料加工成食品(或半成品)過程中所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備和裝置。不同的食品機(jī)械它們的用途功能等也各不相同，而為數(shù)眾多的食品機(jī)械設(shè)備及裝置又分為眾多的大類，不過有一點(diǎn)可以確定的是各種食品裝置的性能直接影響著所生產(chǎn)出的食品的質(zhì)量與效率。1食品機(jī)械的劃分有關(guān)食品機(jī)械的劃分基本上沒有一個(gè)非常明確的規(guī)定，不同的書籍、公司、網(wǎng)站對(duì)其的分類各有不同，但基本上一致，綜合各處的分類根據(jù)機(jī)械的使用領(lǐng)域基本上可以分為通用設(shè)備、專用設(shè)備、食品包裝設(shè)備、試驗(yàn)設(shè)備、食品機(jī)械原料及配件、商業(yè)服務(wù)類。而對(duì)這些大的分類也有許多小的分類，通用設(shè)備包括干燥設(shè)備、分離設(shè)備、灌裝設(shè)備、分選設(shè)備、粉碎設(shè)備、殺菌設(shè)備、反應(yīng)設(shè)備、提取設(shè)備、濃縮設(shè)備、冷凍設(shè)備、清洗設(shè)備、輸送設(shè)備、水處理設(shè)備、熱交換設(shè)備；專用設(shè)備包括釀酒設(shè)備、飲料設(shè)備、炊事設(shè)備、肉類機(jī)械、屠宰設(shè)備、果蔬設(shè)備、烘焙設(shè)備、油炸設(shè)備、糖果機(jī)械、調(diào)味品設(shè)備、乳制品設(shè)備、豆制品設(shè)備、方便食品設(shè)備、休閑食品設(shè)備等；食品包裝設(shè)備包括包裝設(shè)備、封口設(shè)備、裹包機(jī)械、貼標(biāo)設(shè)備、填充設(shè)備、食品包裝材料、噴碼機(jī)設(shè)備及其他未分類設(shè)備；試驗(yàn)設(shè)備包括計(jì)量設(shè)備、檢測(cè)儀器等；食品機(jī)械原料及配件包括泵閥、鋼鐵、備品配件；商業(yè)服務(wù)類即一些服務(wù)機(jī)構(gòu)及設(shè)備。每一項(xiàng)分類都包含了很多食品機(jī)械設(shè)備。2食品機(jī)械的用途、功能、性能正如上面所說，不同的機(jī)械其性能和用途也不盡相同，即便是同一種機(jī)械的兩臺(tái)機(jī)器根據(jù)其所制造的食物和其設(shè)計(jì)的工藝技術(shù)在性能上也有所差異，比如包裝設(shè)備榨菜真空包裝機(jī)的功能如下：只須按下真空室蓋即自動(dòng)按設(shè)定的程序完成抽真空、封口、印字、冷卻、排氣的全過程。經(jīng)包裝后的產(chǎn)品可防止氧化、霉變、蟲蛀、受潮、可保質(zhì)、保鮮延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存期限?？梢源脩舳ㄗ雒總€(gè)工作室內(nèi)4條熱封條，及外接泵機(jī)型等。設(shè)備特點(diǎn)：本機(jī)外殼為不銹鋼制作，控制面板采用觸模式新型按鈕，事先可預(yù)編入包裝物所要的技術(shù)參數(shù)，工作時(shí)只需按下真空室蓋，即按自動(dòng)程序完成真空包裝的全過程。通過以上描述我們可以知道包裝設(shè)備榨菜真空包裝機(jī)的功能甚多，不僅全程全自動(dòng)，而且在性能上可以防止氧化、霉變、蟲蛀、受潮、可保質(zhì)、保鮮延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存期限，可以說性能非常不錯(cuò)，非常好的向我們展現(xiàn)了食品機(jī)械給我們帶來的便利、效率以及食品質(zhì)量的保證，也展現(xiàn)出了其對(duì)我們生活的重要性，而其中對(duì)外殼材質(zhì)、操作界面等模塊的介紹則充分說明了食品機(jī)械也和其他眾多機(jī)械一樣需要注重機(jī)械的工藝性，操作性，成本性，還有相比于其他機(jī)械最需要注重的安全性，這里的安全性不僅包括了操作的安全性，更包含了健康的安全性，比如機(jī)器中不能存在有害于人體健康的元素或物質(zhì)，用于包裝的材料要無害，對(duì)防塵防污的要求也更高，需要時(shí)刻保持其衛(wèi)生性，所以食品機(jī)械有別于其他各類機(jī)械對(duì)干凈衛(wèi)生有著很高的要求。而其他各個(gè)機(jī)械也會(huì)像以上例子一樣對(duì)用途、性能、衛(wèi)生度、經(jīng)濟(jì)性、效率都有著較高要求。三食品機(jī)械的工作原理、機(jī)構(gòu)組成食品機(jī)械同其他各類小中型機(jī)械機(jī)、構(gòu)組成上有很大的相似與一致，但也有其特有的一些其他機(jī)械不具有的機(jī)構(gòu)及工作原理，不同的食品機(jī)械為了最大程度上的配合好所要生產(chǎn)的食品的特點(diǎn)，都會(huì)有各自的機(jī)構(gòu)組合和工作原理。由于字符有限只簡(jiǎn)單介紹其中幾種食品機(jī)械的工作原理及機(jī)構(gòu)組成。（一）食品包裝設(shè)備的工作原理、機(jī)構(gòu)組成食品包裝設(shè)備一般都會(huì)有減速調(diào)速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、螺旋式轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)構(gòu)、輸送機(jī)構(gòu)、電子操控機(jī)構(gòu)等必要的機(jī)構(gòu)，比如食品包裝中最常見的封口機(jī)就是由機(jī)架、減速調(diào)速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，封口印字機(jī)構(gòu)，輸送裝置及電器電子控制系統(tǒng)等部件組成。其工作原理如下：接通電源，各機(jī)構(gòu)開始工作，電熱元件通電后加熱，使上下加熱塊急劇升溫，并通過溫度控制系統(tǒng)調(diào)整到所需溫度，壓印輪轉(zhuǎn)動(dòng)，根據(jù)需要冷卻系統(tǒng)開始冷卻，輸送帶送轉(zhuǎn)、并由調(diào)速裝置調(diào)整到所需的速度。當(dāng)裝有物品的包裝放置在輸送帶上，袋的封口部分被自動(dòng)送入運(yùn)轉(zhuǎn)中的兩根封口帶之間，并帶入加熱區(qū)，加熱塊的熱量通過封口帶傳輸?shù)酱姆饪诓糠郑贡∧な軣崛圮?，再通過冷卻區(qū)，使薄膜表面溫度適當(dāng)下降，然后經(jīng)過滾花輪(或印字輪)滾壓，使封口部分上下塑料薄膜粘合并壓制出網(wǎng)狀花紋(或印制標(biāo)志)，再由導(dǎo)向橡膠帶與輸送帶將封好的包裝袋送出機(jī)外，完成封口作業(yè)?？梢姺饪跈C(jī)主要是應(yīng)用了熱熔及冷卻原理，原理雖然并不復(fù)雜，但要想制造出一臺(tái)性能達(dá)到理想目標(biāo)的好機(jī)器需要考慮到各個(gè)機(jī)構(gòu)的配合、需要將各零件配合到最好，需要考慮到經(jīng)濟(jì)性及效率性，是非常不容易的。（二）通用設(shè)備的工作原理、機(jī)構(gòu)組成上面介紹過，通用設(shè)備包括干燥設(shè)備、分離設(shè)備等食品加工普遍會(huì)用到的一些機(jī)械，在食品生產(chǎn)中扮演著重要的角色，所以對(duì)通用設(shè)備加工的通用性要求就比較高，它需要較高的可調(diào)控性、較長(zhǎng)的壽命、較好的操作性、很好的安全性以適應(yīng)各種各樣的食品加工環(huán)境，當(dāng)然對(duì)其的效率要求也是比較高的。總之通用設(shè)備的綜合性能應(yīng)該達(dá)到一定的要求。比如分離設(shè)備直線振動(dòng)篩，主要由篩箱、篩框、篩網(wǎng)、振動(dòng)電機(jī)、電機(jī)臺(tái)座、減振彈簧、支架等組成，直線篩篩箱由數(shù)種厚度不同的鋼板焊制而成，具有一定的強(qiáng)度和剛度，是篩機(jī)的主要組成部分。直線振動(dòng)篩篩框由松木或變形量較小的木材制成，主要用來保持篩網(wǎng)平整，達(dá)到正常篩分。篩網(wǎng)有低碳鋼、黃銅、青銅、不銹鋼絲等數(shù)種篩網(wǎng)。電機(jī)臺(tái)座要安裝振動(dòng)電機(jī)，使用前連接螺釘必須擰緊，特別是新篩機(jī)試用前三天、必須反復(fù)緊固，以免松動(dòng)造成事故。減振彈簧阻止振動(dòng)傳給地面，同時(shí)支持篩箱的全部重量，安裝時(shí)，彈簧必須垂直于地面。支架由四個(gè)支柱和兩個(gè)槽鋼組成，支持著篩箱，安裝時(shí)支柱必須垂直與地面，兩支柱下面的槽鋼應(yīng)相互平行。工作時(shí)電動(dòng)機(jī)作為動(dòng)力來源，給篩網(wǎng)以進(jìn)給力產(chǎn)生震動(dòng)，食料于篩箱中被按需求分類。通過上面的介紹我們可以知道，振動(dòng)篩使用前三天電動(dòng)機(jī)螺釘需要反復(fù)擰緊，減震彈簧可以減輕對(duì)地面的震動(dòng)，說明了食品機(jī)械的安全性至關(guān)重要，因?yàn)槭称返闹圃烊潭夹枰藖聿倏兀鴮?duì)篩網(wǎng)材料的選取為鋼銅等無害金屬說明了食品機(jī)械必須做到對(duì)健康沒有危害，這也是食品機(jī)械相比其他類機(jī)械需要格外注意的。而直線箱的篩箱有很多鋼板焊接而成，由高強(qiáng)度、高剛度的特征，充分說明對(duì)其壽命的要求。（三）專用設(shè)備的工作原理、機(jī)構(gòu)組成專用設(shè)備是釀酒、飲料、炊事、肉類、屠宰、果蔬等食品領(lǐng)域中專門需用到的專有設(shè)備，也就是說，專用設(shè)備只能被應(yīng)用于它所屬的那個(gè)加工范圍，不能用于除此之外的地方，比如飲料設(shè)備只能用于飲料的制造中，不能被用于肉類等其他的食品加工，這也就注定了專用設(shè)備在機(jī)構(gòu)上有自成一派的特點(diǎn)，也就是不同用途的專用設(shè)備都有著各自的機(jī)構(gòu)組合及工作原理，在這一點(diǎn)與通用設(shè)備是不同的。但為了加工好相應(yīng)的食品種類，對(duì)其的工藝要求、安全性等依然有著較高的要求，例如絞肉機(jī)，主要由送料機(jī)構(gòu)、切割機(jī)構(gòu)和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成。其中絞肉機(jī)結(jié)構(gòu)由機(jī)架、絞刀、擠肉樣板、旋蓋、紋筒、絞籠、料斗、減速器、大皮帶輪、電機(jī)、三角帶、小皮帶輪組成，送料機(jī)構(gòu)料斗、絞籠和絞筒，其作用是輸送物料前移到切割機(jī)構(gòu)，并在前端對(duì)物料進(jìn)行擠壓。切割機(jī)構(gòu)包括擠肉樣板、絞刀、旋蓋，其作用是對(duì)擠壓進(jìn)人樣板孔中的物料進(jìn)行切割。樣板孔眼規(guī)格有多種可根據(jù)不同的工藝要求隨時(shí)旋下旋蓋進(jìn)行更換。驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)包括電機(jī)皮帶輪減速器機(jī)架等，工作時(shí)，先開機(jī)后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。因?yàn)槁菪┝掀鞯穆菥嗪竺鎽?yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對(duì)物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動(dòng)，否則因格板移動(dòng)和絞刀轉(zhuǎn)動(dòng)之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，也會(huì)引起對(duì)物料磨漿的作用。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會(huì)影響切割效率。螺旋供料器在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機(jī)器。但它們的間隙又不能過大，過大會(huì)影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。（四）試驗(yàn)設(shè)備的工作原理、機(jī)構(gòu)組成試驗(yàn)設(shè)備顧名思義就是對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)、測(cè)量的一些設(shè)備，總得分為兩大類，對(duì)食品成分進(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備和食品重量、大小進(jìn)行檢測(cè)的測(cè)量設(shè)備。這類設(shè)備出了極其精細(xì)的機(jī)械性能外，通常包含一些電子機(jī)構(gòu)，隨著科技的發(fā)展也加入了不少高科技元素，尤其是食品質(zhì)量檢測(cè)儀器，新技術(shù)的融入使其精度和質(zhì)量都得到了很大提高，提高了食品的安全性，通過最后的檢測(cè)和測(cè)量排除所有不合格產(chǎn)品，可見試驗(yàn)設(shè)備關(guān)系著食品安全性，有著至關(guān)重要的地位，那么我們對(duì)食品成分檢測(cè)設(shè)備食品金屬探測(cè)儀進(jìn)行一定了解。為提高食品加工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品安全性，響應(yīng)國(guó)家《食品衛(wèi)生安全法》，在食品加工和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)流程中，使用的一款金屬檢測(cè)設(shè)備，即稱為“食品金屬探測(cè)儀”，又稱“食品金屬檢測(cè)機(jī)”等。適用范圍：主要用于:醬料、香腸、水餃、火腿、湯料、糖果、腌制食品、鹽漬食品、快餐食品、食品添加劑、淀粉、葡萄糖、煙草、鮮肉、奶制品等行業(yè)，適合具有較強(qiáng)的產(chǎn)品效應(yīng)的產(chǎn)品檢測(cè)及對(duì)探測(cè)靈敏度、抗干擾能力及防水要求極高的其他行業(yè)，用于檢測(cè)夾雜或失落于食品、原料或產(chǎn)品中的斷針、鐵絲或鉛、銅、鋁、錫、不銹鋼等各種金屬。性能特點(diǎn)如下：核心部分采用領(lǐng)先的數(shù)碼技術(shù)和原裝進(jìn)口芯片精心研制，探測(cè)線圈內(nèi)部采用灌封方式一次成型，具有檢測(cè)精度高，性能穩(wěn)定，抗外界干擾能力強(qiáng)等特點(diǎn)?？筛鶕?jù)產(chǎn)品特點(diǎn)采用多種頻率制作，并且具有產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)功能，可儲(chǔ)藏10多種產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)，適用范圍廣。采用智能化識(shí)別技術(shù)，具有自學(xué)習(xí)和記憶功能，能自動(dòng)認(rèn)識(shí)和記憶產(chǎn)品特點(diǎn)，有效排除各種“產(chǎn)品效應(yīng)”產(chǎn)生的干擾。簡(jiǎn)便友好的操作界面，采用對(duì)話式液晶顯示屏，可通過簡(jiǎn)潔的鍵控界面快速方便地設(shè)置參數(shù)；可以檢測(cè)包含不同產(chǎn)品信號(hào)（特性）的多種產(chǎn)品，一次設(shè)置就能保證極高的檢測(cè)精度，無需重新調(diào)整，設(shè)置程序。模塊化的組件更換，維修方便快捷。符合HACCP、GMP、FDA的要求。防震防水設(shè)計(jì)，防塵防水功能符合IP-66/IP-65國(guó)際認(rèn)證，抗震動(dòng)和吸收噪音，能適應(yīng)惡劣的工作環(huán)境?？筛鶕?jù)用戶需要采用各種剔除裝置（如翻板、氣吹、推桿等）及輕便型、大包裝專用型及承重型的機(jī)身設(shè)計(jì)。通過我們對(duì)食品金屬探測(cè)儀的了解，我們可以看出其精確性及技術(shù)的先進(jìn)性，功能的多樣性及操作的簡(jiǎn)易性。食品機(jī)械的種類繁多，其所應(yīng)用的機(jī)構(gòu)也復(fù)雜而又繁多，不同的食品機(jī)械針對(duì)其所應(yīng)用的范圍為其設(shè)計(jì)的機(jī)構(gòu)組合和各項(xiàng)指標(biāo)也各有差異，但它們也都追求著安全性、高效性、操作性，這也是機(jī)械領(lǐng)域共同追求的目標(biāo)，作為機(jī)械專業(yè)的我們也應(yīng)重視提高機(jī)械的綜合性能。積極學(xué)習(xí)生活中各種機(jī)械機(jī)構(gòu)和工作原理，并學(xué)會(huì)運(yùn)用他們。四食品機(jī)械的設(shè)計(jì)制造以下為食品機(jī)械設(shè)計(jì)制造的基本要求：（一）產(chǎn)品質(zhì)量特性食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量特性，直接影響產(chǎn)品的適用性或適用程度。一臺(tái)比較復(fù)雜的食品機(jī)械可由許多零部件組成，而每個(gè)零部件又包含了許多質(zhì)量特性，各個(gè)質(zhì)量特性的量值如果超出規(guī)定的極限時(shí)，將會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成不同的影響后果。有一些質(zhì)量特性，雖未達(dá)到設(shè)計(jì)規(guī)定的要求，只輕度影響產(chǎn)品功能；而另一些質(zhì)量特性則不然，如果未達(dá)到規(guī)定要求，就有可能造成對(duì)人身安全和食品安全的危害，或者不程度地對(duì)產(chǎn)品功能產(chǎn)生不利影響。如果在設(shè)計(jì)時(shí)掌握了這些質(zhì)量特性，則可以采用適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)方法、控制方法和檢測(cè)手段來解決有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食品機(jī)械生產(chǎn)制造過程中，要有一種關(guān)于安全、衛(wèi)生、功能等方面質(zhì)量要求的重要性信息。此外，通過對(duì)食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量特性的重要程度分級(jí)，并傳遞給工藝、制造、檢驗(yàn)及采購(gòu)部門，使這些部門在制定工藝方案、制造質(zhì)量控制計(jì)劃、工序質(zhì)量控制計(jì)劃、編制試驗(yàn)檢驗(yàn)方案及采購(gòu)控制計(jì)劃中，重點(diǎn)采取預(yù)防控制措施，就可以保證食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量的適用性，這是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的一種預(yù)防性控制手段或方法。從食品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展來看，其產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)歷了由產(chǎn)品導(dǎo)向、制造導(dǎo)向、銷售導(dǎo)向到今天的市場(chǎng)導(dǎo)向階段。在產(chǎn)品導(dǎo)向階段，產(chǎn)品質(zhì)量是指達(dá)到產(chǎn)品設(shè)計(jì)者所期望的功能，即產(chǎn)品質(zhì)量好壞的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是能否實(shí)現(xiàn)預(yù)期的功能要求；在制造導(dǎo)向階段，產(chǎn)品質(zhì)量意味著符合產(chǎn)品的規(guī)格要求，即產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)除了能實(shí)現(xiàn)預(yù)期的功能要求以外，還要滿足所規(guī)定的性能要求；在銷售導(dǎo)向階段，產(chǎn)品質(zhì)量除了使產(chǎn)品符合規(guī)格要求外，還包括了質(zhì)量保證的一系列措施，如對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“三包”等；在市場(chǎng)導(dǎo)向的今天，產(chǎn)品質(zhì)量則定義為“產(chǎn)品的一組內(nèi)在特性，滿足用戶和其他受益者要求的能力”，其產(chǎn)品質(zhì)量特性就是指從用戶和其他受益者要求中得出的產(chǎn)品內(nèi)在特性，是產(chǎn)品形成過程的組成部分。因此，今天所說的食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量，就是指在產(chǎn)品功能、技術(shù)性能、安全衛(wèi)生、可靠性、適應(yīng)性、經(jīng)濟(jì)性等全方位地滿足用戶及其他受益者需求的能力。可見，隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展和生產(chǎn)力的提高，產(chǎn)品質(zhì)量的定義也在不斷地拓展。（二）產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的任務(wù)和步驟基本任務(wù)食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的基本任務(wù)主要有三項(xiàng)：一是保證食品機(jī)械的功能質(zhì)量。所設(shè)計(jì)的食品機(jī)械達(dá)到技術(shù)上規(guī)定的功能目標(biāo)，以滿足用戶需求。二是保證食品機(jī)械的質(zhì)量成本。使食品機(jī)械的生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備費(fèi)用、制造費(fèi)用和使用費(fèi)用最低，使產(chǎn)品在價(jià)格上有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。三是保證食品機(jī)械技術(shù)文件（包括圖紙）的質(zhì)量。技術(shù)文件要能夠正確反映設(shè)計(jì)思想和用以指導(dǎo)生產(chǎn)的技術(shù)要求。避免因圖紙?jiān)O(shè)計(jì)不周而造成產(chǎn)品質(zhì)量低劣和其他各種損失。統(tǒng)計(jì)資料表明，食品機(jī)械產(chǎn)品成本的70%左右是由設(shè)計(jì)決定的，而設(shè)計(jì)工作費(fèi)用所占成本的比例要比制造費(fèi)用所占成本的比例少得多。如果采用科學(xué)的設(shè)計(jì)方法，則可使產(chǎn)品成本大幅度降低。（三）產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的內(nèi)容1對(duì)有關(guān)信息的收集分析技術(shù)信息和質(zhì)量信息是開發(fā)食品機(jī)械新產(chǎn)品的主要依據(jù)，它對(duì)開發(fā)新產(chǎn)品的成敗影響極大。因此，食品機(jī)械制造企業(yè)應(yīng)建立技術(shù)信息和質(zhì)量信息系統(tǒng)，對(duì)各種技術(shù)信息、質(zhì)量信息應(yīng)進(jìn)行全面的、統(tǒng)一的管理和使用。2對(duì)質(zhì)量目標(biāo)的制定食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)，應(yīng)在充分分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、用戶要求、技術(shù)水平的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品機(jī)械制造企業(yè)的質(zhì)量要求和實(shí)力來制定，并要堅(jiān)持以下原則：一是保證在同類、同檔次產(chǎn)品中具有自己的特色。二是力爭(zhēng)成為同類產(chǎn)品的高檔產(chǎn)品，具有較高的質(zhì)量水平。三是當(dāng)不能實(shí)現(xiàn)高檔次產(chǎn)品時(shí)，則應(yīng)做到在同檔次產(chǎn)品中的成本最低。3對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)在食品機(jī)械產(chǎn)品開發(fā)的不同階段有不同的評(píng)價(jià)內(nèi)容和重點(diǎn)：一是規(guī)劃、方案、構(gòu)思階段。主要是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，其目的是提前溝通設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、供銷、質(zhì)量等部門的意見，統(tǒng)盤考慮產(chǎn)品開發(fā)方案中各種重要問題。二是樣品試制、試驗(yàn)階段。主要對(duì)食品機(jī)械產(chǎn)品的性能進(jìn)行評(píng)價(jià)，驗(yàn)證產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是否正確，產(chǎn)品性能是否達(dá)到方案要求等。三是小批試制階段。主要對(duì)產(chǎn)品的使用壽命、有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)，不僅要對(duì)產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行全面考核，而且還要對(duì)投產(chǎn)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，以保證大量投產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量。四是批量生產(chǎn)階段。主要對(duì)銷售市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，考核產(chǎn)品的使用效果，收集用戶意見和市場(chǎng)需求情況，以作為進(jìn)一步改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)。（四）產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的模型依據(jù)有關(guān)研究成果我們可以把食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量分成兩類：一是外部質(zhì)量。指用戶能感受到的質(zhì)量，即最終產(chǎn)品所體現(xiàn)的特征、特性。二是內(nèi)部質(zhì)量。指企業(yè)內(nèi)部為實(shí)現(xiàn)外部質(zhì)量而進(jìn)行的生產(chǎn)活動(dòng)的質(zhì)量，包括采購(gòu)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、裝配等質(zhì)量。其中，外部質(zhì)量體現(xiàn)了企業(yè)與用戶之間的關(guān)系，是用戶對(duì)企業(yè)最終產(chǎn)品的質(zhì)量要求；而內(nèi)部質(zhì)量則體現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部各部門之間的關(guān)系，是產(chǎn)品在企業(yè)內(nèi)部流動(dòng)中上一部門對(duì)下一部門提出的質(zhì)量要求。外部質(zhì)量中的每個(gè)元素與內(nèi)部質(zhì)量中的諸元素相對(duì)應(yīng)，產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)過程實(shí)際上就是通過設(shè)計(jì)相應(yīng)的內(nèi)部質(zhì)量來保證外部質(zhì)量的過程。（五）產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的方法目前，可用于食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的方法較多，按其功用大致可分為三大類：面向設(shè)計(jì)的質(zhì)量方法這類質(zhì)量方法的主要功能是輔助人們進(jìn)行食品機(jī)械質(zhì)量規(guī)劃、質(zhì)量設(shè)計(jì)或質(zhì)量改進(jìn)等。如質(zhì)量功能配置（QFD）就是實(shí)現(xiàn)用戶驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的有力工具；故障模式及其影響分析（FMEA）可以幫助人們盡早地識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量問題，避免設(shè)計(jì)錯(cuò)誤或在設(shè)計(jì)時(shí)采取相應(yīng)的預(yù)防措施來保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高設(shè)計(jì)質(zhì)量。類似地，還有故障樹分析法（FTA）、特征—因素圖分析法、失效模式及影響分析法（FMEA）、失效模式與影響及致命度分析法（FMECA）、事件時(shí)序樹分析法（ETA）、危險(xiǎn)性預(yù)先分析法（PHA）等。食品機(jī)械的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)，就是在食品機(jī)械設(shè)計(jì)中對(duì)產(chǎn)品提出質(zhì)量要求，確定產(chǎn)品質(zhì)量水平（或質(zhì)量等級(jí)），選擇主要的性能參數(shù)，規(guī)定多種性能參數(shù)經(jīng)濟(jì)合理的誤差范圍，制定公差標(biāo)準(zhǔn)和其他技術(shù)