大別山茶油概括王言

茶油是從茶科（camellia）油茶(camelliaoleiferaabel)樹種子中獲得的，是我國最古老的木本使用植物油之一，其栽培歷史有2300年以上，是我國特有的油料樹種。茶油的生產(chǎn)和發(fā)展歷史源遠流長。據(jù)公元前三世紀的《山海經(jīng)》緒書記載：“員木，南方油食也”。這里所說的“員木”即油茶，可見我國民間當時就開始取油茶果榨油以供食用。第1頁/共30頁

茶油的概況別名：茶子樹、茶油樹、白花茶科屬：山茶科茶屬形態(tài)特征：茶科茶屬常綠小喬木。油茶樹高達4～6米，一般2～3米。其種子可榨油(茶油)供食用。茶油色清味香，營養(yǎng)豐富，耐貯藏，是優(yōu)質食用油

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茶油的概況茶油是中國特有的一種純天然高級木本食用植物油世界四大木本植物油之一。油茶樹生長常綠幽深、生態(tài)環(huán)境極佳的山林之間。油茶樹對生長環(huán)境有特殊要求，在我國分布在安徽大別山，江西、湖南、等少數(shù)地區(qū)，第3頁/共30頁

茶油的概況油茶樹需要生長8-10年才能達到盛果期全球茶油年產(chǎn)量不超過20萬噸，并呈下降趨勢而野生茶油產(chǎn)量更少，全球年產(chǎn)不足4萬噸。引自：《中國油脂工業(yè)及油脂市場》王瑞元第4頁/共30頁

茶油的歷史茶油被譽為“東方的橄欖油”；四大文明古國之一的巴比倫的人們就有食用茶油進行保健的歷史；第5頁/共30頁

茶油的歷史茶油在我國擁有超過2300年的使用歷史唐代著名詩人李商隱后，曾為油茶賦詩（甌ōu-小盆）宋美齡每晚臨睡前，必用茶油按摩面部和全身一甌沖出安昌春芳香滋補味津津第6頁/共30頁

茶油的歷史《本草綱目》記載：“茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢......”?！吨兴幋筠o典》記載：“茶油有清熱化濕、化蟲解毒。治痧氣腹痛，急性蛔蟲阻塞性梗阻，疥癬，湯火傷”。《隨之居飲食譜》對茶油更是贊嘆有加，“茶油烹調肴撰，日有皆宜，熟蒸食之，澤發(fā)生光，諸油為此最為輕清，故諸病不忌”?！掇r(nóng)政全書》記載：“茶油可治療痔瘡、退濕熱……第7頁/共30頁茶油的歷史《中國醫(yī)藥寶典》載明：茶油降脂降壓、消炎抗菌、抗癌抗病毒、增強人體免疫、預防中風?！吨袊嗅t(yī)藥大辭典》指出：茶油能“潤腸通便，用于疝氣腹痛，蛔蟲性腸梗阻”。《中華藥?！分该鳎翰栌湍芸棺贤饩€，防止曬斑及減少皺紋，對消除黃褐斑、曬斑很有效果。《本草綱目》又載：茶油性味甘，涼，功效潤胃通腸，退濕熱，養(yǎng)顏生發(fā)，促進傷口愈合。

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茶油的成分單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸（含Ω-3及Ω-6）維生素E，維生素D、維生素K和維生素A原（類胡蘿卜素）。礦物質—鐵，鈣，鋅等其他食用油沒有的--茶多酚和山茶甙

含有角鯊烯與黃酮類物質油脂營養(yǎng)介紹第9頁/共30頁角鯊烯的功效：1、保肝作用，促進肝細胞再生并保護肝細胞，從而改善肝臟功能。2、抗疲勞和增強機體的抗病能力，提高人體免疫功能。3、保護腎上腺功能，提高幾天的應激能力。4、抗腫瘤作用，尤其在癌切除外科手術后或采用放化療時使用，效果顯著，其最大的特點是防止癌癥向肺部轉移。5、升高白細胞的作用第10頁/共30頁角鯊烯的功效6、促進血液循環(huán)：預防及治療因血液循環(huán)不良而引致的病變，如心臟病、高血壓、低血壓及中風等。7、活化身體機能細胞：預防及治療因機能細胞缺氧而引致的病變，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增強體質，延緩衰老，提高抗病(包括癌癥)的免疫能力。8、消炎殺菌：幫助預防及治療細菌引致的疾病，如感冒、皮膚病、耳鼻喉炎等。9、修復細胞，加快傷口愈合?？赏庥?，治療刀傷、燙傷等。外用時，直接涂抹。第11頁/共30頁

茶油的成分油脂茶油橄欖油花生油菜油豬油不飽和脂肪酸油酸

c18:182.381.641.215.843.6亞油酸

c18:27.47.037.614.68.3亞麻酸

c18:30.2

9.2

芥酸

c22:1

48.2

飽和脂肪酸豆蔻酸

c14:0

棕櫚酸

c14:08.89.511.42.32.2硬脂酸

c18:01.11.43.0

25.9花生酸

c20:0

0.6

14.6比橄欖油高比橄欖油低第12頁/共30頁

茶油的成分油類脂肪酸花生油大豆油粟米油橄欖油茶油飽和脂肪酸(高溫的安定)16.2%14.8%15.2%8.2-14.5%7-11%單不飽和脂肪酸(好的脂肪酸)42.5%22.9%36.5%65.8-84.9%74-87%多不飽和脂肪酸(好的脂肪酸)41.2%62.8%48.3%3.5-22%7-14%第13頁/共30頁

野生茶油的特點2低，3高，4不含品質優(yōu)異更天然！第14頁/共30頁

野生茶油的特點2低飽和脂肪酸的含量不足10%；烹調過程低油煙，快樂烹飪早體現(xiàn)；一般植物油在煎至200度時，便會產(chǎn)生大量有害健康的物質-油煙；而茶籽油在煎到280度時，也不會有此變化第15頁/共30頁

野生茶油的特點3高單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%富含較高的維生素E，是橄欖油的2倍；Ω-3

及Ω-6含量完全符合“Ω膳食”國際營養(yǎng)標準第16頁/共30頁

野生茶油的特點4不含不含膽固醇；不含黃曲霉—劇毒（砒霜的100倍）；不含防腐劑；壓榨工藝“0”殘留；第17頁/共30頁

茶油的生產(chǎn)過程壓榨過程（毛油）：采摘→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→過濾→毛茶油物理精制過程：毛茶油→過濾→脫膠→脫色→脫酸→山茶精品油第18頁/共30頁

使用茶油的好處烹調使用的好處：顏色清醇，氣味芬芳；低油煙，充分享受烹飪的樂趣；茶油分散性強，用量更少，更健康---不易產(chǎn)生過氧化脂；耐高溫，煎炸過程更安全；食物不會由于在山茶油中受煎炸而發(fā)生變化，甚至在同樣的山茶油經(jīng)過10次以上的煎炸的肉或魚也不會發(fā)生變化。第19頁/共30頁

食用茶油的好處長期食用的好處：預防和抑制心腦血管病、肥胖癥的發(fā)生；“0”膽固醇，幫助預防血液“3高”；助消化、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)；潤肺、清熱、解毒、消腫、止痛、祛火；清除體內脂質超氧化物；肝火虛旺、咽喉疼痛、咳嗽，在睡前喝1-2湯匙茶籽油，次日即可改善.第20頁/共30頁

茶油在特定人群中的使用孕產(chǎn)婦：民間被譽為“育子油”或“月子油”—Ve（生育酚）；提高母乳產(chǎn)量，促進胎兒腦部的發(fā)育成長改善產(chǎn)婦下丘腦功能，食補的同時促進體型的恢復；去除產(chǎn)后出現(xiàn)的妊娠紋

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茶油在特定人群中的使用少年、兒童：Ω-3轉化成DHA,促進大腦的發(fā)育；Ω-3轉化成EPA,提高記憶,保護視力；多種營養(yǎng)促進智力和身體的成長；“0”膽固醇，協(xié)助減少兒童的過度肥胖；第22頁/共30頁茶油在特定人群中的使用中老年人：預防心腦血管疾??；延緩身體衰老，減少脫發(fā)現(xiàn)象；提高機體抗氧化能力，減少“壽斑”的出現(xiàn)；清胃潤腸，幫助緩解習慣性便秘；第23頁/共30頁

茶油在特定人群中的使用糖尿病患者人：山茶油富含不飽和脂肪酸，是糖尿病患者理想的食用油減少心腦血管等并發(fā)癥外用—傷口愈合加快第24頁/共30頁

茶油美容作用（外用）茶油具有保濕、滋潤的作用。可緩解皮膚干燥所造成的皸裂及瘙癢；每天少量涂抹臉部可延緩肌膚衰老睡前在眼睛周圍抹一點山茶油，可消除眼袋

第25頁/共30頁茶油美容作用（外用）茶油富含維生素E，用其按摩身體，能易于被皮膚吸收，分解體內的脂肪；

浴后擦身,可增強皮膚彈性；減少皺紋產(chǎn)生。

第26頁/共30頁茶油的其他作用（外用）茶油具有烏發(fā)養(yǎng)顏功能，用于護發(fā)，可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā)；第27頁/共30頁茶油具有活血化瘀（刮痧油）的功效，能消紅、退腫，可舒緩嬰兒尿疹、濕疹等；手腳及身體其他部位撞傷、破皮、水火燙傷、