餐飲部食品安全應急預案（3篇）

第餐飲部食品安全應急預案（3篇）

餐飲部食品安全應急預案（精選3篇）

餐飲部食品安全應急預案篇1

1、加強日常監(jiān)管

學?？倓仗帯⑹程霉芾砣藛T、校務室等相關部門應按照各自職責，加強對重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點場所(食堂、宿舍)，尤其是食品采購、操作加工過程、貯藏、消費等環(huán)節(jié)的食品安全的日常監(jiān)管。按照食品安全事故發(fā)生、發(fā)展規(guī)律和特點，及時分析對師生健康的危害程度，可能發(fā)展趨勢，及時作出預警。

2、報告制度

（1）重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))后，事故現(xiàn)場有關人員應立即報告校食品安全工作領導小組負責人，負責人接到報告后，應立即向中心校、衛(wèi)生院及有關部門報告。

（2）責任報告人

①校園食品安全工作領導小組和有關部門的工作人員；

②從事食品行業(yè)的工作人員；

③學校師生員工。

（3）報告主要內容：時間、地點、中毒人數、臨床表現(xiàn)、初步原因分析、責任主體、采取的措施等；

（4）報告的程序：事發(fā)當事人報告—應急領導小組成員立即赴現(xiàn)場了解基本情況（所進食物、進食時間、中毒人數）—報告中心校應急工作小組—報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

餐飲部食品安全應急預案篇2

一、工作目標任務

以治理“五個種類、一個行業(yè)”（即畜牧業(yè)產品、種植業(yè)產品、水產品、飲用水、加工食品和餐飲業(yè)）的節(jié)日商品為重點，以城鄉(xiāng)結合部為重點區(qū)域開展專項整治行動，強化市場巡查力度，加大節(jié)日商品監(jiān)測和檢測，嚴厲打擊制假售假違法行為，確保中秋、國慶“兩節(jié)”期間群眾的飲食安全和身體健康。

二、明確工作重點

一是重點區(qū)域及部位

主要：種養(yǎng)殖基地、水產品批發(fā)市場、疏菜批發(fā)市場、農貿市場、食品生產加工企業(yè)、生豬屠宰廠點、加工作坊、旅游景區(qū)、大中型餐飲場所、農村家宴餐館、學校、機關、企事業(yè)食堂等。

二是重點品種

主要：食用油、原糧、月餅、酒類、肉類食品、乳制品、水產品保健品等。

三是職責分工

要求食安委成員單位，要認真分析“兩節(jié)”期間食品安全工作特點，明確職能分工，加強日常監(jiān)管，排查問題隱患。主要是：

縣農業(yè)局重點抓好農產品源頭監(jiān)管，要深入農產品源頭基地，加強各類食用農產品藥物殘留監(jiān)管及動物防疫檢疫監(jiān)督，禁止使用高毒劇毒高殘留農藥，禁止使用違禁添加劑，消除果蔬農藥殘留、畜禽產品藥物殘留、動物疫病防控等食品安全隱患。

縣海洋與漁業(yè)局要深入水產品養(yǎng)殖區(qū)和水產品批發(fā)市場，加強監(jiān)管，嚴查使用孔雀石、呋喃硝基等違禁藥物等違法行為，禁止使用甲醛浸泡水產品和水發(fā)產品，消除水產品藥殘安全隱患。

縣經貿局要加強定點屠宰場管理，提高肉品品質。加大執(zhí)法力度，組織聯(lián)合執(zhí)法行動，嚴厲打擊私屠濫宰行為，依法取締私宰窩點。縣工商局、縣城管大隊等部門要加大市場巡查力度，依法嚴處銷售私宰肉行為。

縣質監(jiān)局要加強對各類食品生產加工企業(yè)的檢查，進一步加大力量打擊非食用物質添加與濫用食品添加劑違法行為，重點檢查食品生產加工小企業(yè)、小作坊，中秋月餅等食品及原輔材料質量，確保食品安全。

縣工商局要重點加強對各類經營食品的市場、企業(yè)、個體工商戶巡查，依法取締無證照經營和銷售假冒偽劣食品的行為，要進一步加強超市熟食制品的監(jiān)管，督促超市完善設施，規(guī)范熟食制品銷售行為，杜絕污染。

縣衛(wèi)生局要加強旅游景點、餐飲業(yè)和機關、學校、工礦企業(yè)食堂食品衛(wèi)生檢查，重點檢查食品衛(wèi)生質量，加強一次性餐飲具監(jiān)管，使用無毒無害的一次性餐飲具及中小餐館肉品來源的索票索證檢查力度，嚴防私宰肉品流入餐桌。

縣食品藥品監(jiān)管局要組織開展保健食品安全專項整治行動，全面規(guī)范保健食品研制、生產、流通秩序，打擊查處違規(guī)生產經營保健食品、添加違法藥物、偽造冒用保健食品標簽標識和夸大宣傳保健食品功能的違法行為。

縣糧食局負責要加強相關糧食加工經營企業(yè)和糧食承儲企業(yè)監(jiān)管，督促儲備糧承儲企業(yè)執(zhí)行儲備糧入庫、出庫品質質量檢測制度和定期質量檢驗制度、政策性用糧經營企業(yè)（軍供）執(zhí)行質量批檢制度，定期開展糧食和原糧質量安全狀況抽查，公布糧食抽查結果，查處違法行為。

縣城管大隊要加大對節(jié)日期間的早餐攤點、大排檔、便民早市及流動攤位的清理整治。

四是加強對城鄉(xiāng)結合部和農村市場食品安全的監(jiān)管。將監(jiān)管的重點和工作重心下移，加強農村市場監(jiān)管，加大對分散在社區(qū)、城鄉(xiāng)結合部和村鎮(zhèn)的各類食品批發(fā)市場、集貿市場、個體商販、小加工作坊、小食品店、小餐館的監(jiān)管力度，強化對餐飲業(yè)、學校食堂和建筑工地食堂的檢查監(jiān)督。

五是加強主要食品安全檢測工作。各有關部門要按照市治理“餐桌污染”主要食品安全指標檢測評價辦法》（榕食聯(lián)辦〔20__〕17號）要求，認真完成抽檢任務，節(jié)日期間要適當增加抽檢品種、抽檢項目和抽檢頻次，重要品種重點防控。

六是依法徹查大案要案，震懾違法犯罪分子。各部門要加大執(zhí)法力度，密切溝通協(xié)作，整合執(zhí)法力量，推進綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法。堅決打擊假冒偽劣產品，加大相關案件的查處力度，要做好案件查處的銜接工作，對涉嫌觸犯刑律的要及時移送公安機關，不得以罰代刑。要追根溯源，徹底查清各個環(huán)節(jié)的違法行為，追究相關責任人的責任。要公布舉報電話，鼓勵知情者舉報，充分調動社會各界的力量，扎實推進城鄉(xiāng)節(jié)日市場消費安全。

三、工作步驟

全縣“兩節(jié)”食品安全專項整治行動時間為9月29日至10月11日。

（一）制定計劃

縣食安委成員單位要根據縣政府的要求，認真組織研究制定本部門監(jiān)管職能的專項行動工作方案，明確指導思想、行動目標、主要任務、工作重點和工作要求，開展宣傳發(fā)動工作，廣泛動員社會力量積極參與專項行動。

（二）組織實施

縣食安委成員單位全面開展專項行動，以嚴厲打擊和依法查處節(jié)日食品制售假冒偽劣食品為重點內容，圍繞“五個種類、一個行業(yè)”（即畜牧業(yè)產品、種植業(yè)產品、水產品、飲用水、加工食品和餐飲業(yè)）主要食品污染，強化市場巡查力度，加大節(jié)日商品監(jiān)測和檢測，嚴厲打擊制假售假黑窩點為主要內容，強化兩節(jié)期間食品安全監(jiān)管。

（三）總結匯總

縣食安委成員單位應將“兩節(jié)”食品安全專項整治情況下進行總結匯總，并形成書面材料于10月12日前送縣食安辦，由食安辦匯總后報送縣政府。

四、工作要求

（一）強化監(jiān)管責任。按照整規(guī)工作“全縣統(tǒng)一領導，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負責，部門指導協(xié)調，各方聯(lián)合行動”的要求，此次專項行動實行各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府負責制，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要切實加強領導，將“兩節(jié)”食品安全專項整治行動列入重點工作，制定專項行動方案，確定工作目標，明確部門責任，層層抓好落實，加強檢查督促，并實行責任追究制度?？h食安委成員單位進一步明確食品安全監(jiān)管責任，深入開展專項整治行動，并加強對本部門工作的指導和督促。

（二）落實執(zhí)法聯(lián)動機制。建立健全食品安全執(zhí)法聯(lián)動制度，有效整合各執(zhí)法部門的執(zhí)法資源，分工負責，密切配合，杜絕各自為政、推諉扯皮的現(xiàn)象，切實解決好多頭執(zhí)法和執(zhí)法空白的問題。要加強區(qū)域之間案件信息溝通、異地移送、調查取證，加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，杜絕以罰代刑。

餐飲部食品安全應急預案篇3

為了有效應急處置我園內可能發(fā)生的重大食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，促進學校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。

一、領導機構與職責：

1、領導機構

領導小組

組長：溫淑榮

成員：李忠艷王貴志魏黨生張世東

主要職責：負責統(tǒng)一決策、組織、指揮園內突發(fā)公共事件的應急響應行動，下達應急處置工作任務。重大問題及時向教育局請示報告。

醫(yī)療救護組

組長：李忠艷

成員：各班教師，保育員及食堂人員

主要職責：當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

2、機構職責：

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

定期組織園內食品衛(wèi)生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。

二、日常工作開展：

1、完善制度。在教育局下發(fā)有關制度和工作意見的基礎上，要求對本園食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善。

2、強化督查。在領導小組的具體指導下，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結合我園其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到學校。

3、落實職責。園長為學校食品安全第一責任人，安全監(jiān)督員為直接責任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的'崗位職責內負責。

4、加強教育。加強對家長、幼兒食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。

5、添置設備。學校要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設施的配備。

三、事故應急處理。

1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向組長報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應立即向教育局或衛(wèi)生監(jiān)督局報告，同時立即啟動學校食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重學校食品衛(wèi)生安全事故，由園長負責救援指揮。園長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

3、醫(yī)療救援。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

4、聯(lián)系家長。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作