中國飲食保健學導論

中國飲食保健學ChineseDieteticHealthcare

精選ppt上篇總論第一章中國飲食保健學概述2精選ppt第一節(jié)概念與內容一、概念

1、保健

2、中國飲食保健學

中國飲食保健學是在中國傳統(tǒng)醫(yī)學（即中醫(yī)學）理論指導下，從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的思想觀念出發(fā)，研究飲食與保持和增進人體健康及防治疾病關系的一門應用性學科。3精選ppt3、幾點說明：

A、歷史悠久：產生于中國的古代

B、思想觀念：“醫(yī)食同源”、“藥食同用”

C、醫(yī)學理論：中醫(yī)理論

D、特點：實踐性與應用性

E、營養(yǎng)學：具有中國特色的營養(yǎng)學

F、其它提法：中醫(yī)飲食保健學、中醫(yī)食療營養(yǎng)學、中醫(yī)營養(yǎng)學、中國藥膳學、中國食療學、中醫(yī)食療學、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學等。

4精選ppt二、主要內容

可分為食養(yǎng)與食療兩大部分。

1、食養(yǎng)

飲食養(yǎng)生——以正常人體為研究對象，包括不同體質、不同年齡、不同性別、不同季節(jié)和區(qū)域以及人體在適應外界環(huán)境等方面所表現出來的不同生理反映、不同職業(yè)人群、不同疾病康復階段的飲食養(yǎng)生，進而達到防病、強身、健體、益壽的目的。

原理：調整機體氣血陰陽及臟腑功能的偏盛偏衰。

意義：是人體養(yǎng)生之本。

內容十分豐富：如聰耳、明目、養(yǎng)顏、益智、安神等。5精選ppt2、食療

飲食治療——以疾病為研究對象，包括不同疾病的飲食治療，是傳統(tǒng)醫(yī)學治療疾病重要手段之一，也是特色之一。

原理：扶正祛邪。

意義：具有安全無毒、副作用小、簡便易行、行之有效、易被人們認識和接受的特點。特別是慢性病、孕婦、小兒及老年性疾病等方面更是具有不可替代的治療方法。即使是以藥物治療為主的疾病，也需要食療的配合和支持。幾點說明：

A、歷代治病，首重食療：食療與藥療；食療與醫(yī)生水平。

B、近代提出了“天然療法”：近代醫(yī)學進步與缺陷同存。

C、藥物治病，需配合食療：“三分治療，七分療養(yǎng)?！?精選ppt三、相關概念

1、食補

利用飲食物來補益人體的氣血陰陽以及津液和腎精，是食養(yǎng)和食療的重要內容之一。

食補的方法：清補、平補、滋補、峻補、溫補、緩補等。

避免盲目進補或濫補。如人參等。7精選ppt2、食忌

又稱飲食禁忌、忌口、禁口，是指根據養(yǎng)生或食療的需要，避免或禁止食用某些與養(yǎng)生或食療不利的飲食物，是食養(yǎng)和食療的重要內容之一。

幾點說明：

A、中國飲食保健學的特點之一；

B、強調對食物認識的兩點論——宜忌觀；

C、是有條件的；

D、內容豐富：發(fā)物禁忌、體質禁忌、疾病禁忌、食物配伍禁忌、妊娠禁忌、時令禁忌等。精選ppt

四、關于食物外用

五、歷史地看待學科發(fā)展過程中存在的問題

精選ppt

第二節(jié)與相關學科的關系一、中國飲食保健學與中國烹飪學的關系

1、中國飲食保健學與中國烹飪學

A、烹飪以養(yǎng)生保健為基礎；

B、中國飲食保健學是中國烹飪理論的基礎和重要組成部分；

C、中國飲食保健理論反映了中國烹飪最根本的特點；

色、香、味、形+食養(yǎng)（食療）=中國烹飪

D、社會的發(fā)展對烹飪飲食保健的研究提出了更高的要求；10精選ppt2、中國烹飪學與中國飲食保健學

中國飲食保健學必須與中國烹飪相結合，才能發(fā)揮其應有的作用。

二、中國飲食保健學與西方近代營養(yǎng)學

1、聯系：研究的內容與目的相同。

2、區(qū)別：分別屬于兩個不同的醫(yī)學體系，各自具有自身的特點、優(yōu)勢和不足。精選ppt

中國飲食保健學：

A、屬于東方傳統(tǒng)醫(yī)學的范疇，更適合中國的國情；

B、從宏觀出發(fā)，從整體著眼；

C、以醫(yī)療保健實踐為基礎；

D、以人為本；

E、強調無病強身，即病首先注視食療；

F、內容豐富而廣泛；

G、是我國在營養(yǎng)學領域研究的強項和優(yōu)勢

H、不足：微觀研究、量化研究、利用現代科學技術進行實驗室研究等方面。精選ppt西方近代營養(yǎng)學：

A、屬于西方近代醫(yī)學的范疇；

B、從微觀著眼；

C、以實驗室研究為基礎；

D、以營養(yǎng)素為本；

E、在世界上具有廣泛的影響；

F、不足：局限性等。

發(fā)展方向：兩個體系相互結合，取長補短，建立新的飲食營養(yǎng)保健學。精選ppt三、中國飲食保健學與藥膳學

1、藥膳的概念

藥膳是指以食療食物為主，或配以適當的藥物，通過烹調加工，制作成具有食養(yǎng)或食療作用的美味佳肴，屬于中國飲食保健學研究的范疇。

2、藥膳的種類

主要是指烹調食品，如湯、羹、粥、菜肴、面點等。此外，從廣義藥膳的概念出發(fā)，還包括了茶、酒、汁、蜜餞食品、糖果等食品。精選ppt3、藥膳研究應注意的幾個方面

A、堅持以食物為主，以實用（食用）為前提；

B、配伍中藥的選擇，應以“食用”和“安全”為前提；

C、寓醫(yī)與食，重視烹調方法對藥膳的影響；

D、堅持實事求是的精神，正確評價藥膳在食養(yǎng)和食療上的作用。15精選ppt四、中國飲食保健學與中國傳統(tǒng)醫(yī)學

1、中國飲食保健學屬于中國傳統(tǒng)醫(yī)學的一個分支；

2、中國飲食保健學的建立，填補了中國傳統(tǒng)醫(yī)學學科門類的一個空白；

3、中國飲食保健學的建立，更好地反映了傳統(tǒng)醫(yī)學中的一個特色和優(yōu)勢。

精選ppt

思考題

1.關于中國飲食保健學與西方近代營養(yǎng)學的較。

2.闡述中國飲食保健學與中國烹飪科學的關系。

3.你對藥膳是如何認識的？精選ppt第二章中國飲食保健學發(fā)展概況

第一節(jié)飲食保健的起源一、自從有了人類，就有了飲食保健活動；二、用火熟食是人類飲食保健史上的一大飛躍；三、酒的發(fā)明是對飲食保健的一大貢獻。

18精選ppt第二節(jié)歷代飲食保健學的發(fā)展概況一、西周至秦漢時期

1、在醫(yī)政制度上設置專門的“食醫(yī)”是世界上最早的營養(yǎng)師。

2、《黃帝內經》

《黃帝內經》是我國現存最早的一部醫(yī)學經典著作，在中國傳統(tǒng)醫(yī)學的發(fā)展史上占有極其重要的地位。它不僅奠定了中國傳統(tǒng)醫(yī)學發(fā)展的理論基礎，作為中國傳統(tǒng)醫(yī)學的重要組成部分，它也確立了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學理論體系的框架，為中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學的發(fā)展奠定了基礎。精選ppt對于飲食保健學的貢獻：

（1）對飲食養(yǎng)生意義的論述

“人以水谷為本，故人絕水谷則死”（《素問·平人氣象論篇》）。

（2）對預防思想與飲食養(yǎng)生的論述

《素問·四氣調神大論篇》指出“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂?！薄鹅`樞·逆順篇》也指出“上工治未病，不治已病?！睆娬{預防為主的思想。

在預防醫(yī)學中，飲食營養(yǎng)學占有十分重要的地位。精選ppt

《素問·臟器法時論篇》指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣?！边@是世界營養(yǎng)學史上最早根據食物的營養(yǎng)作用對食物進行分類，并認為膳食應以上述四類食物為主組成，進而用于指導人們飲食生活的記載，是我國古代營養(yǎng)學領域的一大發(fā)現，它對于指導人們保持合理的平衡膳食具有重要的意義。它精辟地、綱領性地向人們揭示了飲食的要義，是世界上最早而又最全面的膳食指南，在世界上都有著較為廣泛的影響。（3）對膳食結構的論述

精選ppt（4）對消化生理的論述

在消化生理上，《黃帝內經》提出了“脾胃學說”。

由于脾胃在消化生理上的重要作用，故又稱“脾胃為后天之本”，氣血生化之源。這實際上是從理論高度概括了脾胃在飲食營養(yǎng)消化生理上的重要意義，這在傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學中具有重要的意義。即強調飲食營養(yǎng)，必須首先重視脾胃的運化功能這一內因，必須以脾胃為本，重視保護和增強脾胃的運化功能，促進人體飲食營養(yǎng)的消化、吸收和輸送，這對于解決在食物資源較為豐富的今天為什么仍然存在著的許多營養(yǎng)不良性疾病提供了十分有效的方法，并正在影響著近代營養(yǎng)科學的發(fā)展。這種飲食營養(yǎng)以脾胃為本的思想也構成了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)科學的特點之一。

此外，《黃帝內經》還對消化病理進行了論述。精選ppt（5）對食物性能的論述

在食物性能理論上，《黃帝內經》提出了“氣味學說”、“五味調和說”等。

關于對食物四氣的論述：四氣的作用：

“熱者寒之，寒者熱之”

（6）對飲食營養(yǎng)基本法則的論述

有關飲食營養(yǎng)基本法則的論述，在《黃帝內經》中總體概括為“食飲有節(jié)”（《素問·上古天真論篇》）。

提出了調理陰陽、三因制宜、謹和五味的飲食營養(yǎng)法則

精選ppt（7）對食療的論述

A、以食治療疾病：

B、食物配伍藥物治療疾?。?/p>

已具有了“藥膳”的含義，所載配方可謂是最早的食療藥膳方。

C、使用藥物治療或針刺治療的疾病也需要食養(yǎng)或食療的配合和支持：

D、以酒療病與藥酒：精選ppt

（8）對食忌的論述

《黃帝內經》在強調飲食營養(yǎng)之宜，即“食宜”的同時，還從另一個方面論述了飲食之忌，既“食忌”，從而形成了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學中特有的“食忌學說”。

（9）其它有關論述

《黃帝內經》中有關飲食營養(yǎng)方面的論述非常豐富。除上述內容以外，還有飲食衛(wèi)生、飲食營養(yǎng)與疾病等方面的內容。

精選ppt3、《神農本草經》

是我國現存最早的一部藥學經典著作，收載了許多食療食物，反映了中國傳統(tǒng)醫(yī)學“藥食同源”的思想。

4、其他有關文獻

《傷寒雜病論》東漢張仲景所撰，偉大貢獻在于確立了辨證論治的原則。

精選ppt二、晉唐時期

1、《備急千金要方》

《備急千金要方》，簡稱《千金方》，唐代孫思邈撰。全書共三十卷，其中第二十六卷為“食治”專卷，是我國最早的有關“食治”的專卷（論）。

對飲食保健學的貢獻

（1）首設“食治”專卷，強調以食治??；

（2）匯集食療食物162種，闡明其性味功效；

（3）對防治營養(yǎng)缺乏性疾病的突出成就；

（4）重視飲食養(yǎng)生；

此外，對老年養(yǎng)生、婦幼保健、四時養(yǎng)生等都有論述。精選ppt2、《食療本草》

《食療本草》為唐代孟詵所撰，是我國現存最早的一部食物本草學專著。

對食物本草學的貢獻

（1）是我國第一部以“食療本草”命名的食物本草學著作；

（2）補充了唐初以前本草學中所未收錄的食療食物；

（3）闡述了南、北方不同的飲食習慣、妊產婦及小兒飲食宜忌等。

3、其他文獻

《食醫(yī)心鑒》等。精選ppt三、宋元時期

1、《飲膳正要》

《飲膳正要》為元代忽思慧所撰，全書貫穿了“醫(yī)食同源”的思想，是我國現存的第一部完整的飲食保健學專著。全書附插圖20多幅。

對飲食保健學的貢獻

（1）是一部注重醫(yī)、食結合的，實用性較強的第一部飲食保健專著；

（2）重視烹飪加工，也是一部保健食譜；

（3）記述了少數民族的食品，豐富了食藥資源；

（4）強調妊娠、乳母、飲酒等食忌；

（5）重視飲食衛(wèi)生。

2、其他文獻:《壽親養(yǎng)老新書》等。

精選ppt四、明清時期

1、《隨息居飲食譜》

《隨息居飲食譜》為清代王士雄所撰，是一部實用性較強的食療保健食譜。

2、《調疾飲食辯》

《調疾飲食辯》，又名《飲食辯錄》，簡稱《飲食辯》，為清代章穆所撰，是一部價值較高的食物本草學著作。

對食物本草學的貢獻

匯集食療食物600多種，采摘諸說，發(fā)表己見，修訂錯誤；有食物，有配方，實用性較強。

3、其他文獻:《食物本草》、《醫(yī)學衷中參西錄》、《老老恒言》等。

精選ppt第三節(jié)飲食保健學的現代發(fā)展一、飲食保健學研究的興起與普及

學科分化的條件：社會需求與學科研究的深入。二、高等教育中中國飲食保健學課程的確立

1983年中國烹飪高等教育的創(chuàng)辦；

1987年中醫(yī)養(yǎng)生康復高等教育專業(yè)的開設；

2000年中醫(yī)學——營養(yǎng)食療專業(yè)方向的開設等。31精選ppt第三章中國飲食保健學的特點第一節(jié)整體飲食保健觀第二節(jié)辨體與辨證施食飲食保健觀第三節(jié)脾胃飲食保健觀32精選ppt第一節(jié)整體飲食保健觀

整體飲食保健觀是傳統(tǒng)醫(yī)學中整體觀念在中國飲食保健學中的具體體現。

一、人體是以五臟為中心的有機整體在飲食保健學中的意義—從機體整體上來考慮飲食保健。

二、人與自然界的統(tǒng)一性在飲食保健學中的意義—“因時制宜”、“因地制宜”等。33精選ppt第二節(jié)辨體與辨證施食飲食保健觀

辨體與辨證施食飲食保健觀是傳統(tǒng)醫(yī)學中辨證施治的基本原則在中國飲食保健學中的具體體現。一、辨體施食體，即體質，是指人體由于受到先天稟賦和后天各種因素的影響，在其長期的生、長、壯、老過程中所表現出來的機體在形態(tài)結構、生理機能和適應能力上綜合的、相對穩(wěn)定的特殊性。精選ppt35精選ppt0714212835424908162432404856腎中精氣腎中精氣男性女性年齡年齡精選ppt所謂辨體，就是指根據個體的生理表現和體征，并結合先天稟賦、年齡、性別、飲食起居及天時地理、社會環(huán)境等方面的因素，通過分析和綜合，概括、判斷為某種類型的體質。辨體施食，則是根據辨體的結果，確定相應的食養(yǎng)原則，并依據其原則選擇相應的食物，再按照配方的原則，制定相應的食譜，以達到改善體質、增進健康的目的。辨體是確定飲食養(yǎng)生的前提和依據，施食是制定養(yǎng)生的原則。辨體施食在飲食保健學中的意義：是正常人飲食養(yǎng)生的基本法則。強調了個體的差異性，加強了個體的針對性。37精選ppt第二節(jié)辨體與辨證施食飲食保健觀二、辨證施食

證，即證候，是指機體在疾病發(fā)展過程中的某一階段的病理概況。它包括了病變的部位、原因、性質以及邪正之間的關系，反映了疾病發(fā)展過程中某一階段病理變化的本質。所謂辨證，就是根據疾病的病理表現和體征，通過分析和綜合，概括、判斷為某種性質的證。辨證施食，則是根據辨證的結果，確定相應的食療方法及食療食物和配方。辨證施食的意義：是疾病食療的基本法則。精選ppt第三節(jié)脾胃飲食保健觀

脾胃飲食保健觀是中國飲食保健學特有的一個特點。一、脾胃為飲食營養(yǎng)之本

1、脾胃在消化生理上的重要作用：

2、脾胃消化生理功能在飲食保健學中的重要作用：

“脾胃為后天之本”；二、飲食保健應首先重視脾胃功能

1、調理和增強脾胃功能；

2、注意飲食有節(jié)；

3、重視飲食宜忌；

4、重視烹飪加工。精選ppt中篇食物與保健

食物與保健在中國飲食保健學中的意義—是中國飲食保健學的基礎。食物與保健篇的主要內容：包括總論與各論。涉及到食養(yǎng)與食療眾多的具體內容。精選ppt第四章總論第一節(jié)概述第二節(jié)食物的性能第三節(jié)食物的應用精選ppt第一節(jié)概論一、食物與保健食物1、食物的概念：2、保健食物：食養(yǎng)與食療3、食物保健作用的物質基礎：天然物品的多成分性、多靶點性和多效應性。4、食物中藥：以中醫(yī)理論為指導。二、食物的保健學分類精選ppt第二節(jié)食物的性能概述：1、食物性能：是對食物作用的基本性質和特征的高度概括，是中國飲食保健學認識和使用食物的重要依據。2、食物性能與中藥性能：從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，食物作為中藥的重要組成部分，其在性能上與中藥性能相一致，但又有具有自身的特點。如發(fā)物理論等。精選ppt3、食物性能理論產生的依據：是通過長期的醫(yī)療保健實踐活動，對各種食物的醫(yī)療保健作用進行歸納和總結，并不斷充實、發(fā)展，逐漸形成的一種獨特的理論。

4、主要內容：四氣、五味、升降浮沉、歸經、以臟補臟等。

以現代中藥化學和藥理學為依據，從分子或亞分子水平揭示中藥的多成分性、多靶點性和多效應性，進而探索中藥性能多樣性的科學基礎。（論中藥性能的多樣性，趙興連，山東中醫(yī)藥大學學報，2000，4）精選ppt一、四氣與五味（一）、四氣1、概念：又稱四性，是指食物所具有的寒、熱、溫、涼四種不同的作用性質和特征。此外，還包括了介于寒涼與溫熱性質之間的平性。2、主要內容：四性—實際上可概括為寒涼與溫熱兩種對立的性質。寒涼——清熱、瀉火、解毒、涼血—主要用于熱性體質和熱性病證，能夠糾正熱性體質，減輕或消除熱性病證；溫熱——祛（散）寒、溫里、助陽—主要用于寒性體質和寒性病證，能夠糾正寒性體質，減輕或消除寒性病證；精選ppt3、幾點說明（1）關于平性：是指食物的寒熱之性不顯著，作用平和，應用廣泛，但習慣上仍稱為四性；（2）寒涼與溫熱是兩種對立的性質；（3）除了寒涼溫熱之外，還有大寒、大熱、微寒、微熱等，它們只是程度上的區(qū)別，仍屬于四性的范疇；（4）食物的四性分類——根據四性的理論，可以將食物分為寒涼類、溫熱類及平性類三大類。（5）中醫(yī)學認識食物四性的依據：是對食物作用于人體反應的概括（功能的概括），是與機體的寒、熱性質相對而言。精選ppt（二）、五味

1、概念：是指食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸、淡、澀七種不同的作用性質和特征，但習慣上仍稱之為五味。2、主要內容：辛——發(fā)散、行氣、行血、健胃——主要用于表證、氣滯、血瘀及食欲不振；甘——滋養(yǎng)、補脾、緩急、潤燥——主要用于虛證、拘急腹痛、潤腸通便等；酸——收斂、固澀、生津——主要用于滑脫性病證和津傷口渴等；精選ppt苦——清熱、瀉火、燥濕、健胃——主要用于熱證、濕證和健胃等；咸——軟堅、潤下、補腎——主要用于瘰癘、痰核、癭瘤等腫塊、大便燥結和腎虛等；淡——滲濕、利尿——主要用于水腫、腹水、小便不利等；澀——收斂固澀——主要用于滑脫性病證。3、幾點說明（1）不同味的食物，其作用性質也就不同；（2）五味還包括了淡味和澀味，但習慣上仍然稱為五味；（3）五味之外，還有“芳香”的概念，具有芳香氣味的食物，一般具有醒脾、開胃、行氣、化濕、化濁、辟穢、爽神、走竄等作用；精選ppt（4）食物味的不同，與其所含的化學成分有關，即味的物質基礎不同；（5）常用食物統(tǒng)計：甘＞咸、酸＞辛＞苦；（6）一種食物可以兼有幾種味，說明了一種食物具有多種作用；（7）味的陰陽屬性：辛、甘、淡屬陽；酸、苦、咸、澀屬陰；（8）味與味的相互關系：配伍上的意義，如辛甘助陽，酸甘化陰等；（9）氣（性）與味的關系：分別代表了食物性能的兩個方面；對食物的認識應綜合考慮到氣與味兩個方面。二、升降浮沉精選ppt三、歸經1、歸經的概念：是說明食物作用范圍或部位的一種性能理論，是對食物性能理論的進一步完善。2、意義：增強了食物作用的針對性，對指導養(yǎng)生、食療食物的選擇具有重要意義，它進一步完善了食物性能理論。3、依據：是以臟腑經絡理論為基礎，以所治病證為依據。4、歸經與五味：五味與五臟。5、一種食物（藥物）歸經的多樣性：對多個臟腑有選擇性作用—多靶點性。精選ppt四、以臟補臟1、概念：是指利用動物的臟器來補益人體相應的臟器，或治療人體相應臟器的病變，又稱“以臟治臟”、“臟器療法”等。2、意義：明確了動物臟器的作用，有利于指導實踐；屬于血肉有情之品，作用較好。3、依據：長期的醫(yī)療保健實踐；4、幾點說明：應考慮動物臟器作用的特點；并非所有的動物臟器都可以食用。精選ppt第三節(jié)食物的應用

一、食物的配伍關系二、保健食譜的配方原則三、食物禁忌精選ppt一、食物的配伍關系1、配伍：是指根據養(yǎng)生或食療的需要，選擇兩種以上的食物（藥物）組合應用，是進行組方配膳的基礎。2、配伍的目的：增強飲食保健的效果；適應人體養(yǎng)生保健應用的需要；減少食物（藥物）的不良作用。3、配伍關系：“七情”—單行、相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反。精選ppt相須（相類性配伍）：是指兩種性能作用相近的食物配合應用，可起到協(xié)同作用，增強其效果。相使（相使性配伍）：是指兩種食物配合應用，而以一種食物為主，另一種食物為輔，以提高主要食物的作用。相畏與相殺（相制性配伍）：相畏或相殺是指兩種食物配伍使用，一種食物能減輕另一種食物的副作用。相惡：是指兩種食物配伍使用時，一種食物能降低另一種食物的作用，甚至相互抵消，屬于配伍禁忌。精選ppt相反：是指兩種食物配伍使用時，能產生副作用或毒性反應，屬于配伍禁忌。結論：1、相須與相使配伍屬于協(xié)同（加強）性配伍關系；相畏、相殺、相惡、相反屬于拮抗性配伍。2、相須、相使、相畏、相殺應充分利用；相惡與相反則屬于配伍禁忌。精選ppt二、保健食譜的配方原則1、保健食譜與配方：有原則的組合。2、配方原則—包括主料、輔助料、佐助料。主料（君藥）：起主要作用的食物（藥物）。輔助料（臣藥）：是輔助主料以加強保健作用，或兼顧其它養(yǎng)生保健作用的食物。佐助料（佐、使藥）：是起消除食物的不良作用，或引導歸經，或調味贈色作用的食物。3、配方的意義：

“藥有個性之特長，方有合群之妙用?！笨梢宰龅健岸喽浑s，少而不漏”，更好地適應養(yǎng)生保健的需要。精選ppt三、食物禁忌1、配伍禁忌A、配伍禁忌概念：是指兩種食物在配伍使用時，可降低其養(yǎng)生保健的效果，甚或產生對人體有害的影響，俗稱“食物相克”，應禁止相互配伍使用。B、內容：主要有相惡、相反，內容十分豐富。2、發(fā)物禁忌A、發(fā)物的概念：是指特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾），或加重已發(fā)疾病的食物。★發(fā)物的條件性—特殊體質與相關疾病。精選pptB、發(fā)物的分類：海腥類—主要是對過敏體質和瘡瘍腫毒；食用菌類—易導致動風升陽和皮膚宿疾復發(fā)；蔬菜類—易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒；禽畜類—易導致動風升陽和誘發(fā)、加重皮膚皮膚瘡瘍腫毒；果品類—易導致皮膚瘡瘍腫毒；其它食物—C、發(fā)物的食療作用—透發(fā)麻疹等。精選ppt第五章補養(yǎng)類食物一、概念以補益人體氣、血、陰、陽，扶助正氣，增進健康，提高機體抗病能力，以及治療虛弱病證為主要作用的一類食物，又稱補益類食物、補虛類食物。補養(yǎng)類食物應用廣泛，是食物的基本作用。二、分類補氣、補陽、補血、補陰四類。精選ppt三、使用注意事項1、應根據人體氣虛、血虛、陰虛、陽虛的不同情況，選擇相應的食物；2、由于機體氣、血、陰、陽之間存在的相互依存、相互為用的關系，所以各類補益類食物在使用時又常配伍使用；3、應區(qū)別機體的邪正盛衰，決定補養(yǎng)類食物的使用；4、補養(yǎng)類食物大多味甘質膩，雖能滋補，但易礙胃，故在使用時可適當配伍健脾助運的食物，以利于補養(yǎng)類食物的消化吸收。精選ppt第一節(jié)補氣類食物一、概念是指以補益人體之氣，增強臟腑功能和機體的活動能力，以及治療氣虛病證為主要作用的一類食物，又稱益氣類食物。二、應用1、養(yǎng)生：A、氣虛體質；B、補氣強壯；2、食療：A、氣虛病證（肺、脾、心、腎）；B、補氣生血；C、補氣止血。三、注意事項易致氣機壅滯，可適當配伍具有行氣作用的食物。四、主要食物：人參、山藥精選ppt人參一、概述▲人參：為我國傳統(tǒng)的重要補品之一，在飲食保健中占有重要的地位?！藚⒚Q的來源：因其根如人形，有神，故謂人參。▲本草學的歷史：始載于《神農本草經》“主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年?！睔v代本草文獻的論述，精選ppt人參63精選ppt人參64精選ppt對人參的認識不斷完善，應用不斷深入，及至現代世界性專門人參學術研討會，從人參的有效成分、動物實驗、保健功效等多方面進行研究等?！斯ぴ耘嗟臍v史：人工栽培人參已有300年的歷史?！钏降奶岣吲c“人參熱”的形成：人參消費量的日益增加，人參的食品化及各類人參保健產品的開發(fā)，反映了人參良好的補益和保健作用?！藚⒃谌粘Ｉ钪械膹V泛利用：A、烹飪上的利用；精選pptB、食品工業(yè)上的利用：如各種人參飲料、人參保健品（各種人參保健制品）等，日常生活中的人參類產品一般冠以食字號、藥健字和衛(wèi)食健字號等；C、化妝品工業(yè)上的利用：人參雪花膏、人參美容霜、人參潤膚霜、人參香皂、人參洗發(fā)精、人參牙膏等；D、其它：人參煙等。▲基源：五加科植物人參的根。世界上五加科植物人參屬的種類（依據世界各國產地分）：主要有四大家族精選ppt

中國人參：東北三大寶之一，以吉林省撫松縣產量最大，質量最好；朝鮮人參（高麗參、別直參）：商品有朝鮮紅參、朝鮮白參之分，而以紅參為優(yōu)；日本人參（東洋參）：始載于《本草綱目拾遺》；西洋參（花旗參）：美國和加拿大等國。我國已引種栽培成功，產量較高，品質鑒定表明，可作為進口西洋參的代用品。西洋參的價格，進口約在650元/kg；國產約在400~450元/kg。精選ppt▲我國人參的種類：A、依據生長來源分：山參（野山參）：品質最好，價格最貴。如“百年老參”等。園參：生長6年以上，價格今年在120~150元/kg。“參農”，我國人參的質量問題等。移山參：B、依據加工方法分——生曬參、紅參、糖參等?！藚⑵渌幱貌糠郑褐饕腥藚⑻J、人參條、人參須、人參葉、人參花、人參果。品質：以野生者為佳。精選ppt二、食性——性溫，味甘、苦，歸脾、肺經。三、養(yǎng)生1、補氣強壯——增強體質和體能，增加耐力，提高抗病能力；2、補腦益智——提高腦力勞動的機能，增強記憶的能力；3、抗衰老。四、食療與選方1、大補元氣—主要用于元氣大傷，氣虛重癥—如獨參湯；2、補脾益氣—用于脾氣虛弱、倦怠無力。主要用于：A、脾胃虛弱，如人參燉雞；B、內臟下垂；C、婦女月經不調，如人參燉烏雞。精選ppt3、補肺益氣—主要用于肺虛氣喘，如人參胡桃湯；4、生津止渴—主要用于消渴，如人參雞清羹；5、安神益智—主要用于心神不寧，神經衰弱，如人參桂圓湯；6、補氣生血—主要用于血虛證，如人參大棗湯；7、益氣助陽—主要用于陽痿（EI），如人參鹿尾湯（蒸制）。精選ppt五、藥理研究1、改善大腦的N活動過程，提高人的一般腦力和體力機能，有顯著的抗疲勞作用；2、抗應激作用，提高機體對各種有害刺激的防御能力。3、促性腺激素，促進動物生長；4、提高機體免疫力；5、降低血糖，增加胰島素的分泌功能；6、防止A硬化、冠心病心絞痛、高BP、心肌營養(yǎng)不良等；7、促進造血機能等。精選ppt8、抗衰老；9、鎮(zhèn)靜作用；10、抗利尿作用；11、增進性腺機能；特別是麻痹型、早瀉型，精神型無效。12、提高視力；六、使用注意事項1、用量：干品為5-10克，大量可至30克；2、烹飪加工：宜用以水為傳熱媒介的烹調方法，如燉、煮、煲等，不宜用以油為傳熱媒介的烹調方法，如炸、爆等，不宜使用鐵質炊具；精選ppt3、配伍：宜與動物性原料配伍使用，不宜與黑大豆、蘿卜、山揸、茶葉等同用；4、為防止食參后出現脘腹脹滿等，可適當配伍陳皮等理氣作用的食物；若出現明顯的副作用，可進食蘿卜汁解除；5、熱性體質、熱性病證及一時性出血者不宜食用。精選ppt山藥一、概述▲異稱：薯蕷、懷山藥（產地：河南沁陽）、淮山藥。為藥食兼用的佳品?！鴼v史：最早始載與《神農本草經》“補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑，延年”?！夺t(yī)學衷中參西錄》“滋補藥中誠為無上之品，特性甚平和，宜多服常服耳?！薄腼兝茫翰穗?、點心、粥等，咸甜皆宜，可烹性強。入饌做主料多為甜菜，做配料咸味居多，也可做代糧品。精選ppt▲品質：以產于河南沁陽縣、質堅實、粉性足、色白者為上品。二、食性——甘、平，歸脾、肺、腎經；★作用特點：A、氣陰雙補；B、性質平和，尤宜養(yǎng)生長期食用；C、價廉物美，購買方便。三、養(yǎng)生1.補氣養(yǎng)陰,強壯身體—增加脾胃功能，改善氣虛陰虛體質；2.滋養(yǎng)肌膚，潤澤皮毛—美容護膚；常用養(yǎng)生保健食譜：山藥炒魚片、山藥鴨羹等。精選ppt四、食療與選方1、補氣健脾—脾虛泄瀉。山藥兼能澀性，止瀉作用較好?！锷剿幱糜诮∑⒅篂a，在食用方法宜用山藥粉煮粥，以增強健脾止瀉的功效。著名食療方：★A、薯蕷粥（《醫(yī)學衷中參西錄》）—薯蕷粉煮粥，用于脾虛泄瀉，具有較好的健脾止瀉的作用；★B、薯蕷雞子黃粥（《醫(yī)學衷中參西錄》）—在薯蕷粥中加入打碎的熟雞蛋黃，可增強固澀大腸止瀉的效果，用于脾虛久瀉，腸滑不固。精選ppt2、補肺養(yǎng)陰—肺虛久病咳喘，肺癆。肺氣陰兩虛。常用食療方：★A、珠玉二寶粥（《醫(yī)學衷中參西錄》），由山藥、薏仁米、柿霜餅組成，主要用于肺脾兩虛，飲食減少，虛熱癆嗽以及一切陰虛之證；“病人服之，不但療病，更可充饑，不但充饑，更可適口。用之對證，病自漸愈，即不對證，亦無他患?！薄顱、薯蕷飲（《醫(yī)學衷中參西錄》），煮湯代茶飲，用于陰虛發(fā)熱，虛勞咳嗽，一切陰虛虧損之證。近代用于糖尿病。精選ppt3、補腎固精——腎虛遺精，婦女帶下過多等。常用食療方：山藥茯苓粥、山藥蓮子粥、山藥羊肉羹等。4、其他——消渴（糖尿?。⒃偕系K性貧血等。常用食療方：山藥燉豬胰、山藥參棗燉肉等。五、藥理研究1、滋補助消化；2、止瀉；3、祛痰；4、其他：山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。精選ppt粘多糖：刺激和調節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力。粘液質：顯著降低小鼠血糖濃度，增加血液中的白血胞及吞噬能力。用于糖尿病及腫瘤化療等。山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發(fā)生褐變。因此，用它燉菜時，最好在湯汁沸騰之后再加入，并大火煮開，以破壞酶的活性，防止山藥變色。精選ppt第二節(jié)補陽類食物一、概念是指以補助人體陽氣，增強機體的功能活動和抗寒能力，以及治療陽虛病證為主要作用的一類食物，又稱助陽類食物。二、應用1、養(yǎng)生：A、陽虛體質；B、溫補強壯2、食療：陽虛病證。三、注意事項性質溫熱——陰虛火旺者不宜食用。四、主要食物：冬蟲夏草、胡桃仁、海參。精選ppt冬蟲夏草一、概述▲為我國獨有的野生傳統(tǒng)名貴珍稀補品，具有極高的保健及經濟價值。有“奇特補品”、“三大補品（人參、鹿茸）”、“菌中人參”、“補虛圣藥”等之稱。▲來源：商品蟲草是蟲草菌寄生于蝠蛾屬昆蟲幼蟲，造成幼蟲感病、緩慢死亡、僵化后形成的蟲菌復合體。多生于高山草原。精選ppt冬蟲夏草

------補虛圣藥、菌中人參、三大補品

82精選ppt83精選ppt84精選ppt▲歷史：文學記載最早見于《儒林外史》，用做筵席頭菜。作為藥物始載于《本草從新》?！陡虉@小識》“與老鴨同煮，宜老人?！薄胺膊『笳{養(yǎng)及虛損人，每服一鴨，可抵人參一兩”等。補虛固表作用較好，特別是怕風、虛汗甚者。▲產地：藏蟲草（西藏的那曲地區(qū)）與川蟲草（四川的康定地區(qū)）。此外，還有云南、青海、甘肅、貴州等地。一般認為：藏蟲草蟲大草壯，單株質量重；川蟲草蟲小草弱，單株質量輕。即藏蟲草優(yōu)于川蟲草（西藏人參）。▲價格：9000--15000元/500克，190元/克。精選ppt▲食法：取冬蟲夏草用軟刷刷去其外層沙土雜質，水發(fā)泡軟供用。烹調多用燉、煨、熬、扒法，較長時間加熱，目的在于取其藥效。但雖燉煨，其質地軟脆不變，口感近似黃豆芽。一般燉鴨1只，只用5~10枚即可?！焚|：蟲草商品的質量的評價，目前仍主要依賴于蟲草外觀性狀指標的測定，再輔以新版藥典要求的腺苷含量的檢測。二、食性——甘、溫，歸腎、肺經?！锾攸c：陰陽并補。精選ppt三、養(yǎng)生溫補肺腎，強壯身體——特別是體虛怕風易汗、體質久虛不復、老年體衰等。常用保健食譜：蟲草燉牛肉等。四、食療與選方1、益腎——腎虛陽痿遺精，能助腎陽，補腎精，蟲草燉雞、蟲草燉羊肉（狗肉）；2、補肺益陰，止血化痰——肺虛久病咳喘，癆嗽痰血，盜汗，蟲草鴨子（蒸制，用老雄鴨）；3、其他—自汗、久病虛損等。近代用于貧血、N衰弱、老慢支、肺氣腫、肝硬化、尿崩癥、糖尿病、紅斑狼瘡、癌癥、冠心病、性功能低下等。精選ppt糖尿病-----Diabetes糖尿病是由于胰島素相對或絕對不足，引起糖代謝紊亂所致的一種內分泌與代謝疾病。由于葡萄糖是人體主要的能量來源，并且通過胰島素來調控體內血糖的含量，如果胰島素供應不足時血糖就會升高，導致糖尿病的發(fā)生，持續(xù)的高血糖，就會損害全身大小血管，特別引發(fā)心臟、腎臟、神經系統(tǒng)的并發(fā)癥，嚴重者導致生命危險。

典型癥狀“三多一少”多尿：高濃度尿糖帶走大量水分，因此排尿次數增多，尿量增多，夜尿增多。多飲：水分丟失，出現口渴、多飲。多食：熱量丟失，常有饑餓感，進食量明顯增加。體重減輕，伴疲乏無力。

88精選ppt紅斑狼瘡是典型的自身免疫系統(tǒng)紊亂疾病，屬于風濕科的嚴重病癥，好發(fā)于年輕女性。國際上紅斑狼瘡的發(fā)病率為千分之四，深圳的發(fā)病率要高于這個比例。因深圳年輕女性所占人口比例高，面臨的工作生活壓力巨大，因此深圳成為該病的高發(fā)區(qū)。

89精選ppt五、藥理研究1、平喘作用；2、抗腫瘤作用；3、抗菌作用；4、鎮(zhèn)靜和催眠作用；5、抗衰老作用；6、抗疲勞作用。六、注意事項1、宜與動物性原料配伍使用（雞、鴨、豬肉等），亦可浸酒；2、患感冒者不宜使用。精選ppt胡桃仁一、概述▲在果品中的地位——營養(yǎng)價值、食療價值、經濟價值等；▲胡桃仁與烹飪；▲品質——殼薄肉厚、味甜油多；二、食性——甘、溫，歸腎、肺經。三、養(yǎng)生1、溫補強壯——虛寒體質，“食之令人肥健”；精選ppt2、補腦健腦——N衰弱；3、美容養(yǎng)顏——益顏色、烏須發(fā)、潤肌膚；4、抗衰老——補腎、固齒、強筋骨等。四、食療與選方1、補腎強腰，固精止遺——腎虛腰痛、陽痿遺精、耳鳴、尿頻、婦女帶下等；2、溫補肺腎，定喘止咳——肺腎虛寒咳喘，人參胡桃湯；3、潤腸通便——腸燥便秘，特別是老年人、病后及婦女產后體虛腸燥便秘；4、其他——石淋、臟躁病等。精選ppt五、藥理研究1、增加體重；2、化石作用；3、鎮(zhèn)咳作用。六、注意事項1、胡桃仁皮澀肉潤，定喘止咳宜連皮使用，潤腸通便宜去皮使用；2、本品甘溫滋膩，能助火生痰，陰虛火旺、痰熱咳嗽及便溏者不宜使用。精選ppt海參一、概述▲為常用養(yǎng)生食療食物之一；▲海參的名稱：“海參，……其性溫補，足敵人參，故名海參。”又稱“海中人參”。海參的來源：為刺參科動物刺參或其他種海參的全體?！⒌姆N類：我國海參的種類；日本食用海參主要是鮮品，為生魚片的一種?！⒌钠焚|：《調疾飲食辯》關于海參品質的論述?！⑴c烹飪:我國海參類名菜。精選ppt二、食性：甘、咸，溫。歸心、腎經。三、養(yǎng)生：作用廣泛1、溫補強壯（補陽、益精、養(yǎng)血）：虛寒體質、瘦弱體質；2、婦女保健：調經、養(yǎng)胎、利產；3、小兒保?。捍龠M小兒生長發(fā)育；4、老年保?。嚎顾パ幽辍Ｋ?、食療與選方1、補腎壯陽——腎虛陽痿等，多配伍羊肉等同用。如海參燴羊肉，用于腎虛陽痿，產后蓐癆（《調疾飲食辯》）。精選ppt2、益精養(yǎng)血——精血虧虛，多配伍火腿等同用。如海參煨火腿，用于產虛、病后、衰老，可隨證配伍豬肉或羊肉（《調疾飲食辯》）。3、養(yǎng)血潤燥——腸燥便秘。4、其他：A、海參老鴨湯（《調疾飲食辯》）：虛癆咯血咳嗽；B、海參湯（《本草綱目拾遺》）：休息?。籆、海參燉蹄腳（《調疾飲食辯》）：海參，羖（公羊）、豬蹄腳，火腿。用于中風癱瘓、肌膚羸瘦、筋骨無力。精選ppt五、藥理研究1、增強免疫力；2、抗癌作用；3、抗凝血作用：抗凝、降低血粘度、降低血脂，用于腦栓塞、缺血性心臟病等，被認為是個很有前途的抗栓藥物。六、注意事項1、宜配伍動物性原料，以增強補益強壯之力。2、腸滑泄瀉及痰濕內盛者不宜食用。精選ppt第三節(jié)補血類食物一、概念是指以補養(yǎng)人體之血，滋養(yǎng)臟腑組織器官，維持人體生理活動，以及治療血虛病證為主要作用的一類食物，又稱養(yǎng)血類食物。二、應用1、養(yǎng)生：A、血虛體質；B、補血強壯；2、食療：血虛病證。精選ppt三、注意事項1、大多味甘質膩，雖能滋補，但易礙胃，可適當配伍行氣健脾的食物；2、濕濁中阻，脘腹脹悶、食少便溏者不宜食用。四、主要食物：龍眼肉、豬肝、豬蹄。精選ppt

龍眼肉

一、概述▲是我國特產名貴果品之一，古代常用作貢品，已有兩千多年的栽培歷史，為我國傳統(tǒng)常用養(yǎng)生食療保健食物之一?！鴼v史：在《神農本草經》中列為上品?！峨S息居飲食譜》“果中圣品，老弱宜之。”《本草綱目》將龍眼肉和荔枝相比較，認為：“食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良，蓋荔枝性熱，而龍眼性和平也。”100精選ppt

常用名：龍眼、桂圓、益智、蜜脾等。產地：主產廣西、福建等地，為我國主要南鮮果品來源：為無患子科龍眼的假種皮，多在8-9月采摘。烹飪用途：主要是民間用作滋補燉品。烹飪可作甜料、制作菜肴等。還可用于制作各式糕點的餡料，或制成膏劑、酒劑等。品質：以產于福建興化，核小肉厚、味甘甜者為佳，多制作干品。精選ppt桂圓102精選ppt桂圓103精選ppt二、食性：甘，溫。歸心、脾經。★功效特點：氣血雙補。龍眼肉與大棗的比較：龍眼肉與大棗都能補氣養(yǎng)血，但龍眼肉以補血為主，大棗以補氣為主，三、食養(yǎng)

1、補益心脾，強壯身體；

2、益智健腦。常用養(yǎng)生保健食譜：龍眼花生粥等。四、食療與選方

1、補益心脾，養(yǎng)血安神：

A、心脾兩虛，氣血不足。選方如龍眼粥104精選ppt（《調疾飲食辯》），能安神，定魂魄，斂汗液；龍眼大棗粥，主要用于貧血，N衰弱等。B、慢性失血。選方如人參桂圓湯。2、其它：如脾虛泄瀉（龍眼生姜湯，《泉州本草》）、產后浮腫（龍眼姜棗湯，同前）、胃脘痛（龍眼玫瑰膏，《本經序疏要》）等?！镉耢`膏（代參膏）（《隨息居飲食譜》）：龍眼肉、西洋參、白糖，用于衰老羸弱，能大補氣血，力勝參芪，產婦臨盆，食之尤妙。★龍眼酒（《萬氏家抄方》）：龍眼肉、白酒，溫補脾胃，助精神。五、注意事項濕盛中滿及痰火盛者不宜。精選ppt豬肝(Liver)一、概述

★“以臟補臟”：在動物肝臟中，以肝補肝的作用，以羊肝為最，雞肝次之，豬肝又次之。羊肝治肝虛目疾，遠勝豬肝（《調疾飲食辯》）。可烹性強。二、食性——甘、苦，溫。歸肝經。三、養(yǎng)生

養(yǎng)血補血；補肝明目。常用養(yǎng)生保健食譜：豬肝粥等。精選ppt豬肝107精選ppt洋蔥炒豬肝108精選ppt109精選ppt四、食療與選方1、養(yǎng)血補血——血虛證，豬肝大棗湯、豬肝綠豆粥；2、補肝明目——豬肝粥（《調疾飲食辯》）；3、其他：食即汗出（豬肝散《食醫(yī)心鏡》）、休息痢（豬肝杏仁羹《千金方》）等。雞肝桂心湯（《本草綱目》）——雄雞肝、桂心。用于睡中遺尿。4、近代應用：貧血、小兒營養(yǎng)不良、肝炎、佝僂病等。五、注意事項110精選ppt豬蹄一、概述常用養(yǎng)生保健食品之一。▲豬蹄與豬肉：《隨息居飲食譜》“較肉尤補，煮化易凝。”▲品質：以母豬前蹄為佳。烹飪原料：豬爪。二、食性——甘、咸，平。歸胃經。111精選ppt三、養(yǎng)生1、滋補養(yǎng)血—特別是婦女產后；2、強壯腰膝；3、滋養(yǎng)潤膚—美容護膚保健食品（富含大分子膠原蛋白）。四、食療與選方1、補血通乳—產后血虛乳少。宜清燉；2、生肌托瘡—瘡瘍久不收口。加甘草燉食；112精選ppt3、其他：出血癥等。近代用于貧血、膽石癥、白細胞減少癥、高BP等。五、注意事項1、宜清燉食。2、痰濕內盛者不宜。113精選ppt第四節(jié)補陰類食物一、概念是指以補養(yǎng)人體陰液，滋潤臟腑，維持人體生理活動，以及治療陰虛病證為主要作用的一類食物，又稱養(yǎng)陰類食物、滋陰類食物。二、應用養(yǎng)生：A、陰虛體質；B、滋補強壯

食療：陰虛病證。三、注意事項甘寒滋膩——脾胃虛弱者不宜單獨使用。四、主要食物黃精、銀耳、百合、枸杞子、松子、向日葵子、烏骨雞、雞蛋、鴨肉、豬肉、豬腦、牛乳、龜肉、鱉肉、鮑魚、鰻鱺魚、魚鰾、牡蠣肉、淡菜、江珧柱、哈士蟆油、燕窩。精選ppt黃精一、概述重要滋補養(yǎng)生保健補品?！鴣碓矗簽榘俸峡浦参稂S精的根狀莖。日本、韓國等均產。▲食用價值：古代作果類或充糧食，現多入藥膳。如《本草圖經》“山中人九蒸久曝作果賣，甚甘美，而黃黑色。初生苗時，人多采為菜茹，謂之筆菜。味極美，采取尤宜辨之”?！妒朝煴静荨贰案~花實皆可食之”。《調疾飲食辯》“長食不害，可以救荒辟谷”等。精選ppt“辟谷”是養(yǎng)生術語，古代的一種養(yǎng)生方法，即不食谷物。當時一些古人認為，不吃含有渣滓的東西可以長生。因此，探索辟古的方法，以柏葉、松子、柏子等作為代用食品。116精選ppt

由于野生資源減少，栽培發(fā)展緩慢，價格由原來每公斤4元上升為13元，平均每年每公斤遞增45%。

117精選ppt▲品質：以色黃透明甘甜，習稱冰糖渣者為佳。二、食性——甘，平。歸脾、肺、腎經?！锕π攸c：氣陰雙補，以補陰為主?！S精與山藥比較：相同點：性味皆為甘平，功效借能補益氣陰，常用于脾、肺、腎不足之證。不同點：黃精性質滋潤，以補陰為主，養(yǎng)陰之力較強。山藥兼有澀性，以補氣為主，并可用于滑瀉之證。三、養(yǎng)生1、滋養(yǎng)強壯：尤其適宜于陰虛或氣陰虧虛體質，并能增強人體免疫功能。精選ppt2、抗衰延年—動物實驗有增壽作用。常用養(yǎng)生保健食譜：▲黃精粥（《調疾飲食辯》）：用于一切諸虛百損，不拘陰陽氣血衰憊?！S精酒（《調疾飲食辯》）：用于補益虛羸，調和氣血，性無所偏，百病無忌。四、食療與選方1、滋陰潤肺—肺癆咳血，陰虛燥咳，可選用冰糖燉黃精；2、補腎強筋—腎虛筋骨軟弱，久病風濕疼痛，可選用蜜燉黃精；精選ppt3、補脾益氣—脾胃虛弱，可選用黃精蒸雞；4、其他：消渴、赤白帶下等。近代用于肺結核、高BP病、冠心病、心絞痛、白細胞減少癥、再生障礙性貧血、痛風、骨膜炎、蟯蟲病等。四、藥理研究

1、抗菌作用：TB菌等。

2、抗病毒、抗真菌作用：皰疹病毒、流感病毒等。

3、延長壽命：

4、增強免疫功能：精選ppt5、抗脂質過氧化作用；

6、對心血管作用：降血脂、擴張冠脈、增加冠脈血流量、改善A粥樣硬化病灶等。

7、對消化系統(tǒng)作用：抑制胃腸平滑肌痙攣、保肝作用。

8、降血糖作用；

9、對某些活性物質的抑制作用。五、注意事項

1、干、鮮品均可用。

2、不宜與烏梅同食；

3、痰濕氣滯者不宜食用。精選ppt枸杞子（BarbaryWolfberryFruit）一、概述藥膳常用材料之一?！静輰W歷史：《神農本草經》列為上品，載“久服，堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。▲常用名：枸杞果、紅耳墜等?！秤脙r值：《本草綱目》“紅潤甘美，味如葡萄，可作果食?！薄腼兝茫嚎膳胄詮?。可增加菜肴的色、味、形等，適宜于炒、煮、燉、蒸等多種烹調方法，還可浸酒、熬膏等。精選ppt123精選ppt▲枸杞其他藥用部分：主要有枸杞植物的嫩莖葉（枸杞葉）、根皮（地骨皮）等亦供藥用。二、食性——甘，平。歸肝、腎經。三、養(yǎng)生—主要用于養(yǎng)生保健1、補益肝腎，強壯身體；2、抗衰延年—明目、強筋等；3、美容護膚—烏發(fā)、潤膚等；4、益智。常用養(yǎng)生保健食譜：A、枸杞酒—補虛，長肌肉，益顏色，肥健人（《延年方》）；陰虛陽痿，精寒無子（《調疾飲食辯》）；肝虛或當風眼淚（《圣惠方》）。精選pptB、杞圓膏（《攝生秘剖》）—枸杞子、桂圓肉，能“安神養(yǎng)血，滋陰壯陽，益智，強筋骨，澤肌膚，駐顏色?！盋、枸杞牛鞭湯、枸杞茶等。四、食療與選方1、補腎益精，養(yǎng)肝明目：兩目干澀、視力減退、老眼昏花、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精、消渴等，可選用枸杞燉雞、枸杞豬肝湯等。2、潤肺止咳：虛癆咳嗽等，可選用枸杞鴨羹。3、其他：注夏虛?。ㄨ坭轿逦蹲硬琛稊z生眾妙方》）、陽痿（枸杞牛鞭湯）、糖尿?。ㄨ坭綗跬萌猓┑取＞xppt五、藥理研究1、增強非特異性免疫作用。2、造血作用：促進造血功能。3、降血脂、保肝與抗脂肪肝作用。4、降血糖作用。六、注意事項附：枸杞葉又稱枸杞苗、枸杞頭、枸杞尖等。為常用養(yǎng)生食療保健食品。常用食療藥膳食譜：枸杞葉粥、枸杞葉羊骨粥、枸杞葉羊肉羹、枸杞苗炒雞蛋等。精選ppt松子一、概述重要養(yǎng)生保健食品。▲來源：為松科植物紅松的種子。主產東北地區(qū)，秋季采集，為東北特產之一?！秤脙r值：《隨息居飲食譜》“果中仙品，宜肴宜陷，服食所珍?！?/p>

《本草經疏》“海松子，氣味香美甘溫”。▲是高熱量食品.脂肪以亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸為主,對于調節(jié)、維持人體正?；顒佑泻艽笠嫣帲芙档脱懝檀己头乐笰硬化。精選ppt128精選ppt▲烹飪利用：可烹性強，可煮粥、炒食等，也可制餡心、糕點、糖果等。松子炒玉米：降壓、降脂?！焚|：以飽滿光澤、油性足者為佳（新產）。二、食性——甘，溫。歸脾、肺、大腸經。三、養(yǎng)生1、滋養(yǎng)強壯，旺盛精力：日常食之，可“滋陰液，潤五臟，益氣血，溫腸胃，澤肌膚，肥健體”。特別適宜干枯羸弱體質者食用。2、抗衰延年：最宜老人。常用養(yǎng)生保健食譜：松子粥等。精選ppt四、食療與選方1、養(yǎng)液熄風—陰液不足、眩暈等，可選用松子膏。2、潤肺止咳止血—肺燥咳嗽、干咳、咯血等，可選用風髓湯（松子、胡桃仁、蜂蜜）。3、潤腸通便—腸燥便秘，特別是老年人便秘和體虛便秘（緩瀉作用），可選用松子粥。4、其他五、注意事項1、便溏及痰濕者不宜食用。精選ppt燕窩

一、概述燕窩又名燕窩菜、燕菜。為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩。作補品供食?！侗窘浄暝分^燕窩為：“食品中之最馴良者?！鄙唐费喔C有白燕（官燕）、毛燕、血燕之分。品質以白燕者為佳。食性:甘，平。歸肺、胃、腎經。131精選ppt

燕窩分三大類：一是白色官燕，又稱白燕，純由唾液凝固而成，色白潔凈，為金絲燕第一次所筑之巢；二是毛燕，為金絲燕第二次所筑之巢，由于第一次筑巢時用了大量唾液，所以第二次筑巢時就不得不加入一些羽絨毛，雜質較多；三是血燕，由于有的金絲燕所進食的食物不同以及周圍的環(huán)境不同，令到所筑之巢穴呈現紅褐色，俗稱血燕。官燕、毛燕、血燕這三種燕窩，以官燕品質最佳，營養(yǎng)最豐富。132精選ppt二、養(yǎng)生為滋養(yǎng)強壯養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰潤肺、添精補髓、補氣益胃。本品補不致燥，潤不致滯，補而能清，尤宜日常養(yǎng)生保健食用。適于陰虛內燥體質、久病體虛、氣虛體質、老年體衰以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如燕窩粥、雞湯燕窩等。三、食療滋陰潤肺，益氣補中?！矐谩?.用于虛損、咳嗽痰喘、咯血、吐血。本品大能滋陰潤肺，為治療虛損癆瘵之圣品。多配伍冰糖、梨等同用。133精選ppt2.用于久瀉、久痢、久瘧、噎膈反胃。可配伍人參等同用。此外，還可用于小便頻數?！策x方〕（1）冰糖雪梨蒸燕窩：冰糖、雪梨、燕窩，蒸食，用于膈痰；又方用白梨1個，去心，入燕窩6克，先用開水泡，再入冰糖5克蒸熟，每日早晨服下，勿間斷，用于老年痰喘。（2）冰糖燉燕窩：冰糖6克，燕窩12克，隔湯燉食數次。用于老年瘧疾及久瘧，小兒虛瘧，胎熱。（3）燕窩粥：燕窩、大米，煮粥食。用于一切氣虛及表虛之癥〔食法〕宜隔湯燉食?！惨思伞?/p>

常用量為6-10克。有脾胃虛寒及痰濕停滯者不宜食用。134精選ppt第六章溫里類食物一、概念是指以溫暖臟腑，祛散內寒，增強肌體抗寒能力，以及治療里寒病證為主要作用的一類食物。二、應用1、養(yǎng)生：寒性體質。2、食療：里寒病證。精選ppt三、注意事項1、辛熱性燥，易傷津動血，熱性體質、熱性病證、陰虛證候及孕婦不宜使用或忌用。2、多屬辛香調料，不宜多用。四、主要食物：肉桂、干姜、花椒。精選ppt肉桂精選ppt肉桂一、概述常用養(yǎng)生保健食品。因其皮厚而名肉桂，又稱桂皮?！鴣碓矗簽檎量浦参锶夤鸬臉淦そ浉稍锒伞！鴼v史：《神農本草經》列為上品?！腼兝茫簽橹南懔??！焚|：以皮細肉厚、香濃味甜者為佳。上好的肉桂多是采自三、四十年的老樹皮加工而成。精選ppt二、食性—辛、甘，大熱。歸腎、脾、肝經。★功效特點：祛寒止痛作用較好。三、養(yǎng)生溫里助陽：寒性體質（脾、腎陽氣不足）。四、食療與選方1、溫中散寒：脾胃虛寒、脘腹冷痛、食少便溏等。2、補火助陽：腎陽不足、畏寒肢冷、陽痿、尿頻、腰膝冷痛等。3、溫經通脈：寒性月經不調。4、溫通托膿：陰疽（溫運陽氣、鼓舞氣血生長的作用）。精選ppt5、其它：寒濕痹痛、氣血衰少（能鼓舞和激發(fā)氣血生長，如十全大補湯）、小兒遺尿（桂肝湯《本草綱目》）、低血壓等。五、藥理研究1、擴張血管，促進血液循環(huán)：冠脈、腦血管及外周血管。2、抗凝血作用。3、芳香健胃作用。4、其他：祛痰鎮(zhèn)咳、抑菌、利尿、增加白細胞、抗放射等作用。精選ppt六、注意事項1、常用量為2-5克，不宜多用。2、忌生蔥。3、熱性體質、陰虛火旺、血熱出血及孕婦不宜?！睹t(yī)別錄》“能墜胎”，“孕婦禁忌”。實驗研究表明，大量桂皮油可引起子宮充血，有通經作用，為本草學肉桂的“墜胎”作用提供了現代科學依據。精選ppt干姜一、概述常用溫里類養(yǎng)生食療保健食品。▲烹飪利用：烹飪、醫(yī)學上生姜與干姜的區(qū)別?！⒏山c炮姜：生姜：味辛，長于發(fā)散，又能溫中止嘔，多用于外感風寒及胃寒嘔吐等證；干姜：辛散之性已減弱，偏于治內寒之證，以溫中回陽、溫肺化飲為主；炮姜：又名黑姜，已無辛散之性，以溫經止血及溫中止瀉見長。精選ppt二、食性—辛，熱。歸心、肺、脾、腎經。三、養(yǎng)生溫暖脾胃：胃寒體質。四、食療與選方1、溫中祛寒：心腹冷痛、虛寒吐瀉等。2、回陽通脈：四肢冰冷、脈動微弱等寒極重證。3、溫肺化飲：寒飲咳喘。4、逐寒除痹：寒濕痹痛。5、其他：陽虛吐血、衄血、下血等。精選ppt五、藥理研究1、健胃作用：對消化道有輕度刺激作用，增加蠕動。2、對心血管及呼吸中樞有興奮作用。3、抑菌作用。4、能殺滅陰道滴蟲。六、注意事項1、常用量為3-9克，不宜多用。2、陰虛火旺、血熱出血及孕婦不宜。精選ppt花椒一、概述常用溫里類養(yǎng)生食療保健食品。▲來源：為花椒的果皮。▲烹飪利用：常用麻香味調味品。▲其它藥用部分：椒目（花椒的種子）、花椒葉、花椒根等?！焚|：以產于四川者為佳。蜀椒、川椒等。精選ppt二、食性—辛，熱。歸脾、肺、腎經。三、養(yǎng)生溫暖脾胃，散寒除濕，健胃消食（促進食欲）。適宜于胃寒體質、久居寒濕環(huán)境等食用。四、食療與選方1、溫中散寒，止痛燥濕：胃脘冷痛、胃寒嘔吐、脾寒泄瀉、寒滯痢疾、寒濕痹痛等，可選用花椒粥。2、殺蟲：蛔蟲腹痛，可選用椒醋湯。3、其他：痛經等。近代用于膽道蛔癥、血吸蟲病等。精選ppt五、注意事項1、不宜多用。2、陰虛火旺及孕婦不宜?！峨S息居飲食譜》“多食動火墮胎”。精選ppt第七章理氣類食物一、概念是指以舒暢氣機，解郁降氣，調整臟腑功能，以及治療氣滯、氣逆病證為主要作用的一類食物。二、應用1、養(yǎng)生：A、氣滯體質；B、調理氣機。2、食療：A、氣滯病證；B、氣逆病證。三、注意事項易耗氣傷陰，氣虛及陰虧者不宜。四、主要食物：薤白、陳皮（橘皮）、玫瑰花。精選ppt薤白一、概述常用理氣類養(yǎng)生食療保健食品。為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。江蘇有產。▲別名：薤白頭、小獨蒜等?！鴼v史：我國古代已有栽培?！秲冉洝罚簽槲宀酥?，“心病宜食薤”。▲食用價值：蔬菜、醬菜等。其中，糖醋蕌頭常做宴席的開胃菜。我國名產有湖北舒安蕌頭、湖南湘陰薤頭、浙江定海蕌頭等。?！侗静菥V目》“其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜”。精選ppt二、食性—辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經。特點：《本草求真》“實通氣、滑竅、助陽佳品也。功用有類于韭，但韭則入血行氣及補腎陽，此則專通寒滯及兼滑竅之為異耳”。三、養(yǎng)生1、溫通理氣，助陽散寒：寒滯體質，特別是寒冷季節(jié)且有冠心病史者。2、安胎利產：孕婦產前食用。《本草圖經》“煮與蓐婦飲之，易產”。四、食療與選方精選ppt1、理氣寬胸，通陽散結：陰寒胸痹心痛（刺痛、絞痛），以及奔豚氣痛、痰飲咳喘等，可選用薤白白酒湯。2、溫中散寒，行氣導滯：胃腸寒凝氣滯，胃冷疼痛、冷痢后重等，可選用薤白粥?！字啵河糜诔喟琢∠拢ā妒翅t(yī)心鏡》）；用于產后痢下，小兒疳?。ā峨S息居飲食譜》）；用于奔豚冷氣，胃寒吐逆，胸脅脹痛，老人冷痢。氣實者稍煮帶生，虛人煮極熟用（《調疾飲食辯》）。薤白羊腎湯：用于產后冷痢。3、其他：婦女赤白帶下等。近代用于冠心病心絞痛、胃炎、慢性腸炎、菌痢等。精選ppt五、藥理研究1.薤白含有一種大蒜配糖體，有降低血壓的奇妙作用。

2.所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯抑制作用，可作為感染疾病患者的食療佳品。

3.薤白所含的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增加食欲，還可加強血液循環(huán)，起到利尿祛濕的作用。4.止痛：歐洲民間有類似用法。六、注意事項1、生偏辛散，熟偏甘補。2、氣虛無滯及陰虛內熱者不宜。精選ppt陳皮一、概述為常用養(yǎng)生食療保健食品。▲來源：為柑橘成熟果實的果皮，藥用以陳久者為上品，故稱陳皮。另有“青皮”?！鴦e名：貴老、廣陳皮、橘皮、新會皮等。▲食用價值：1、烹調應用：苦香調味品，用于燉、燒、炸、炒等動物性原料菜品，主要起除膻腥、增香提味的作用。如陳皮牛肉、陳皮兔丁、陳皮鴨等。有陳皮和陳皮粉兩種。精選ppt2、飲料用：泡茶、浸酒等。3、其他食品：如糕點、休閑食品等?！焚|：以瓣大、香氣濃者為佳。二、食性—辛、苦，溫。歸脾、肺經。三、養(yǎng)生1、調暢氣機：氣滯體質。2、燥濕化痰：痰濕體質。3、健脾解膩。四、食療與選方1、理氣調中：脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、惡心嘔吐等（辛散苦降，芳香醒脾，兼以健脾），可選用橘皮粥。精選ppt▲橘姜煎（《適用方》）：陳皮、生姜，用于脾寒諸癥，不拘老人孕婦?！粝汴惼わ嫞ā栋僖贿x方》）：霍香、陳皮，用于霍亂吐瀉不拘男女。2、燥濕化痰：痰濕困脾、痰濕咳嗽等。3、其他：產后吹乳等。五、藥理研究1、降壓作用。2、對平滑肌的作用；A、陳皮揮發(fā)油對消化道有緩和的刺激作用，有利于胃腸積氣的排出。B、促進胃液分泌，有助于消化。精選pptC、能刺激呼吸道粘膜，使分泌增加，痰液稀釋，有利于排出。3、抗炎、抗?jié)冏饔谩?、活血化瘀作用：橘皮甙對大白鼠分別飼以“致血栓塞”及“致動脈粥樣硬化”的飲食，能延長其存活時間。六、注意事項精選ppt玫瑰花一、概述始載于《食物本草》。為調暢氣血保健食品?！N薇科植物玫瑰初放的花蕾或即將開放的花蕾?！洕鷥r值：觀賞價值、藥用價值、食用價值?！腼兝茫河米龇枷懔希嘤糜谥谱鞲恻c、浸酒、熏茶、蜜餞、菜肴或膏劑等。《隨息居飲食譜》：“蒸露熏茶，糖收作餡，浸油澤發(fā)，其粉悅顏，釀酒亦佳。”《調疾飲食辯》：“果品中常用之物?！薄焚|：以朵大香氣濃者為佳。精選ppt精選ppt二、食性—甘、微苦，氣香，溫。歸肝、脾經。功效特點：理氣活血。三、養(yǎng)生調暢氣血，爽神悅志：氣滯血瘀體質。四、食療與選方1、疏肝理氣：胸悶脅痛、胃脘脹痛、經行乳房脹痛等，可選用玫瑰花茶?！倒寤ú瑁ā侗静菥V目拾遺》）：肝胃氣痛2、和血調經：女子月經不調、吐血、噤口痢、便血等，可選用玫瑰膏、冰糖燉玫瑰等。玫瑰花：既是理氣藥，又是活血藥，其味甘而補，入肝經血分，故補血活血。精選ppt▲玫瑰膏（《飼鶴亭集方》）：專用于月經不調，以紅糖收膏。3、其他：乳癰、腸炎等。五、藥理研究對大鼠有促進膽汁分泌的作用。六、注意事項精選ppt第八章理血類食物一、概念是指以調理人體血脈為主要作用的一類食物。二、分類可進一步分為補血（見補養(yǎng)類食物）、涼血、溫血、止血、活血等類。本章重點講授止血類食物三、止血類食物1、概念：是指以防止出血，以及治療出血病證為主要作用的一類食物。精選ppt2、作用有涼血止血、收斂止血、化瘀止血、溫經止血等作用。3、主要食物：豬腸、槐花精選ppt豬腸一、概述又名豬臟，為傳統(tǒng)臟器療法之一。作為畜腸還有牛腸、羊腸等?！腼儜茫号腼冊希号敕ㄅc菜肴：烹法較多，如燒、炒、煨、鹵、炸、燴等?！焚|：以豬大腸為佳。與烹飪相一致二、食性—甘，微寒。歸大腸經。精選ppt三、養(yǎng)生補益腸胃，增強腸胃功能。四、食療與選方1、收斂止血：便血、血痢、痔血、脫肛等，可選用槐花燉豬腸（《奇效良方》，豬臟丸）。2、其他：腸燥便秘、小便頻數等?！幧牛簾鯀⒛c（海參、大腸），用于抗衰老、厚腸胃、縮小便。五、注意事項肥胖、高血壓、高血脂癥及冠心病不宜。精選ppt槐花一、概述▲來源：為豆科植物槐的花朵或花蕾。又稱槐花尖、槐蕊、槐米、槐花米。夏季花初開放時采收花朵，商品稱“槐花”；花未開時采收花蕾，商品稱“槐米”。我國大部分地區(qū)多有生產。而以河北、河南、江蘇等地為主產區(qū)?！腼兝茫夯被灮被ǔ措u蛋精選ppt▲槐的其他食用部分：槐葉（嫩芽）等。二、食性—苦，涼。歸肝、大腸經▲《本草求原》“為涼血要藥”。三、養(yǎng)生清熱涼血，適宜于熱性體質、血熱體質等。四、食療與選方1、涼血止血：主要用于血熱出血，如腸風便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、咯血、衄血、赤白痢下等。選方如槐花豬腸（《永類鈐方》）用于暴熱下血。2、疏風清熱：主要用于風熱目赤、癰疽瘡毒。精選ppt3、其他：皮膚瘙癢、痤瘡、肺熱失音、喉痹、蛔蟲病等。近代用于高血壓病、頸淋巴結結核（槐花米與糯米，用量為2：1，炒黃研粉服）、銀屑?。ɑ被ǔ袋S后研粉或制成槐花蜜丸）、糖尿病視網膜炎等。五、藥理研究1、增加毛細血管的穩(wěn)定性：槐花中的成分蕓香甙等能保持毛細血管正常的抵抗力，減少血管通透性，可使因脆性增加而出血的毛細血管恢復正常的彈性。2、抗炎作用。精選ppt3、解痙、抗?jié)冏饔茫航档湍c、支氣管平滑肌的張力，抗胃潰瘍。4、對心血管系統(tǒng)的影響：擴張冠狀血管、降低血壓等。5、降低血脂：對實驗性動脈硬化癥有預防及治療效果。6、其他：抗腫瘤作用等。六、注意事項脾胃虛寒者不宜。精選ppt第九章消食類食物一、概念以增強脾胃運化功能，促進食物的消化吸收以及治療飲食積滯病證為主要作用的一類食物。二、應用1、養(yǎng)生：健脾助運，增強脾胃運化功能。2、食療：治療飲食積滯證候。三、主要食物：山楂、萊菔。精選ppt蘿卜一、概述為傳統(tǒng)常用重要養(yǎng)生保健食品之一?！鴣碓矗簽槭只浦参锶R菔的根，是我國主要蔬菜之一，也是最古老的一種蔬菜?！秤脙r值：《本草綱目》“根、葉可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者”。還可果可藥。《隨息居飲食譜》“四季有之，可充糧食。故膳夫云：貧窶之家，與鹽飯偕行，號為三白，不僅為蔬菜中圣品也。種類甚多，以堅實無筋，皮光肉厚者勝。葷肴素饌，無不宜之。亦可腌曬作臘，醬制為脯”。精選ppt▲品種：按收獲季節(jié)：春、夏秋、冬和四季蘿卜；按用途：鮮蘿卜（菜用）、醬菜用小蘿卜、蘿卜咸菜（干）、蘿卜絲、蘿卜干等?！腼兝茫骸覈耖g有關蘿卜的諺語：“冬吃蘿卜夏吃姜，不