中國(guó)飲食保健學(xué)導(dǎo)論

中國(guó)飲食保健學(xué)ChineseDieteticHealthcare

精選ppt上篇總論第一章中國(guó)飲食保健學(xué)概述2精選ppt第一節(jié)概念與內(nèi)容一、概念

1、保健

2、中國(guó)飲食保健學(xué)

中國(guó)飲食保健學(xué)是在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)（即中醫(yī)學(xué)）理論指導(dǎo)下，從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的思想觀念出發(fā)，研究飲食與保持和增進(jìn)人體健康及防治疾病關(guān)系的一門應(yīng)用性學(xué)科。3精選ppt3、幾點(diǎn)說(shuō)明：

A、歷史悠久：產(chǎn)生于中國(guó)的古代

B、思想觀念：“醫(yī)食同源”、“藥食同用”

C、醫(yī)學(xué)理論：中醫(yī)理論

D、特點(diǎn)：實(shí)踐性與應(yīng)用性

E、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：具有中國(guó)特色的營(yíng)養(yǎng)學(xué)

F、其它提法：中醫(yī)飲食保健學(xué)、中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中國(guó)藥膳學(xué)、中國(guó)食療學(xué)、中醫(yī)食療學(xué)、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。

4精選ppt二、主要內(nèi)容

可分為食養(yǎng)與食療兩大部分。

1、食養(yǎng)

飲食養(yǎng)生——以正常人體為研究對(duì)象，包括不同體質(zhì)、不同年齡、不同性別、不同季節(jié)和區(qū)域以及人體在適應(yīng)外界環(huán)境等方面所表現(xiàn)出來(lái)的不同生理反映、不同職業(yè)人群、不同疾病康復(fù)階段的飲食養(yǎng)生，進(jìn)而達(dá)到防病、強(qiáng)身、健體、益壽的目的。

原理：調(diào)整機(jī)體氣血陰陽(yáng)及臟腑功能的偏盛偏衰。

意義：是人體養(yǎng)生之本。

內(nèi)容十分豐富：如聰耳、明目、養(yǎng)顏、益智、安神等。5精選ppt2、食療

飲食治療——以疾病為研究對(duì)象，包括不同疾病的飲食治療，是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)治療疾病重要手段之一，也是特色之一。

原理：扶正祛邪。

意義：具有安全無(wú)毒、副作用小、簡(jiǎn)便易行、行之有效、易被人們認(rèn)識(shí)和接受的特點(diǎn)。特別是慢性病、孕婦、小兒及老年性疾病等方面更是具有不可替代的治療方法。即使是以藥物治療為主的疾病，也需要食療的配合和支持。幾點(diǎn)說(shuō)明：

A、歷代治病，首重食療：食療與藥療；食療與醫(yī)生水平。

B、近代提出了“天然療法”：近代醫(yī)學(xué)進(jìn)步與缺陷同存。

C、藥物治病，需配合食療：“三分治療，七分療養(yǎng)?！?精選ppt三、相關(guān)概念

1、食補(bǔ)

利用飲食物來(lái)補(bǔ)益人體的氣血陰陽(yáng)以及津液和腎精，是食養(yǎng)和食療的重要內(nèi)容之一。

食補(bǔ)的方法：清補(bǔ)、平補(bǔ)、滋補(bǔ)、峻補(bǔ)、溫補(bǔ)、緩補(bǔ)等。

避免盲目進(jìn)補(bǔ)或?yàn)E補(bǔ)。如人參等。7精選ppt2、食忌

又稱飲食禁忌、忌口、禁口，是指根據(jù)養(yǎng)生或食療的需要，避免或禁止食用某些與養(yǎng)生或食療不利的飲食物，是食養(yǎng)和食療的重要內(nèi)容之一。

幾點(diǎn)說(shuō)明：

A、中國(guó)飲食保健學(xué)的特點(diǎn)之一；

B、強(qiáng)調(diào)對(duì)食物認(rèn)識(shí)的兩點(diǎn)論——宜忌觀；

C、是有條件的；

D、內(nèi)容豐富：發(fā)物禁忌、體質(zhì)禁忌、疾病禁忌、食物配伍禁忌、妊娠禁忌、時(shí)令禁忌等。精選ppt

四、關(guān)于食物外用

五、歷史地看待學(xué)科發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題

精選ppt

第二節(jié)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系一、中國(guó)飲食保健學(xué)與中國(guó)烹飪學(xué)的關(guān)系

1、中國(guó)飲食保健學(xué)與中國(guó)烹飪學(xué)

A、烹飪以養(yǎng)生保健為基礎(chǔ)；

B、中國(guó)飲食保健學(xué)是中國(guó)烹飪理論的基礎(chǔ)和重要組成部分；

C、中國(guó)飲食保健理論反映了中國(guó)烹飪最根本的特點(diǎn)；

色、香、味、形+食養(yǎng)（食療）=中國(guó)烹飪

D、社會(huì)的發(fā)展對(duì)烹飪飲食保健的研究提出了更高的要求；10精選ppt2、中國(guó)烹飪學(xué)與中國(guó)飲食保健學(xué)

中國(guó)飲食保健學(xué)必須與中國(guó)烹飪相結(jié)合，才能發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

二、中國(guó)飲食保健學(xué)與西方近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1、聯(lián)系：研究的內(nèi)容與目的相同。

2、區(qū)別：分別屬于兩個(gè)不同的醫(yī)學(xué)體系，各自具有自身的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)和不足。精選ppt

中國(guó)飲食保健學(xué)：

A、屬于東方傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的范疇，更適合中國(guó)的國(guó)情；

B、從宏觀出發(fā)，從整體著眼；

C、以醫(yī)療保健實(shí)踐為基礎(chǔ)；

D、以人為本；

E、強(qiáng)調(diào)無(wú)病強(qiáng)身，即病首先注視食療；

F、內(nèi)容豐富而廣泛；

G、是我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究的強(qiáng)項(xiàng)和優(yōu)勢(shì)

H、不足：微觀研究、量化研究、利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室研究等方面。精選ppt西方近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)：

A、屬于西方近代醫(yī)學(xué)的范疇；

B、從微觀著眼；

C、以實(shí)驗(yàn)室研究為基礎(chǔ)；

D、以營(yíng)養(yǎng)素為本；

E、在世界上具有廣泛的影響；

F、不足：局限性等。

發(fā)展方向：兩個(gè)體系相互結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，建立新的飲食營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)。精選ppt三、中國(guó)飲食保健學(xué)與藥膳學(xué)

1、藥膳的概念

藥膳是指以食療食物為主，或配以適當(dāng)?shù)乃幬?，通過(guò)烹調(diào)加工，制作成具有食養(yǎng)或食療作用的美味佳肴，屬于中國(guó)飲食保健學(xué)研究的范疇。

2、藥膳的種類

主要是指烹調(diào)食品，如湯、羹、粥、菜肴、面點(diǎn)等。此外，從廣義藥膳的概念出發(fā)，還包括了茶、酒、汁、蜜餞食品、糖果等食品。精選ppt3、藥膳研究應(yīng)注意的幾個(gè)方面

A、堅(jiān)持以食物為主，以實(shí)用（食用）為前提；

B、配伍中藥的選擇，應(yīng)以“食用”和“安全”為前提；

C、寓醫(yī)與食，重視烹調(diào)方法對(duì)藥膳的影響；

D、堅(jiān)持實(shí)事求是的精神，正確評(píng)價(jià)藥膳在食養(yǎng)和食療上的作用。15精選ppt四、中國(guó)飲食保健學(xué)與中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)

1、中國(guó)飲食保健學(xué)屬于中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的一個(gè)分支；

2、中國(guó)飲食保健學(xué)的建立，填補(bǔ)了中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)學(xué)科門類的一個(gè)空白；

3、中國(guó)飲食保健學(xué)的建立，更好地反映了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的一個(gè)特色和優(yōu)勢(shì)。

精選ppt

思考題

1.關(guān)于中國(guó)飲食保健學(xué)與西方近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的較。

2.闡述中國(guó)飲食保健學(xué)與中國(guó)烹飪科學(xué)的關(guān)系。

3.你對(duì)藥膳是如何認(rèn)識(shí)的？精選ppt第二章中國(guó)飲食保健學(xué)發(fā)展概況

第一節(jié)飲食保健的起源一、自從有了人類，就有了飲食保健活動(dòng)；二、用火熟食是人類飲食保健史上的一大飛躍；三、酒的發(fā)明是對(duì)飲食保健的一大貢獻(xiàn)。

18精選ppt第二節(jié)歷代飲食保健學(xué)的發(fā)展概況一、西周至秦漢時(shí)期

1、在醫(yī)政制度上設(shè)置專門的“食醫(yī)”是世界上最早的營(yíng)養(yǎng)師。

2、《黃帝內(nèi)經(jīng)》

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作，在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的發(fā)展史上占有極其重要的地位。它不僅奠定了中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)發(fā)展的理論基礎(chǔ)，作為中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分，它也確立了中國(guó)傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論體系的框架，為中國(guó)傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。精選ppt對(duì)于飲食保健學(xué)的貢獻(xiàn)：

（1）對(duì)飲食養(yǎng)生意義的論述

“人以水谷為本，故人絕水谷則死”（《素問(wèn)·平人氣象論篇》）。

（2）對(duì)預(yù)防思想與飲食養(yǎng)生的論述

《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論篇》指出“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂?！薄鹅`樞·逆順篇》也指出“上工治未病，不治已病?！睆?qiáng)調(diào)預(yù)防為主的思想。

在預(yù)防醫(yī)學(xué)中，飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)占有十分重要的地位。精選ppt

《素問(wèn)·臟器法時(shí)論篇》指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣?！边@是世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)史上最早根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)作用對(duì)食物進(jìn)行分類，并認(rèn)為膳食應(yīng)以上述四類食物為主組成，進(jìn)而用于指導(dǎo)人們飲食生活的記載，是我國(guó)古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一大發(fā)現(xiàn)，它對(duì)于指導(dǎo)人們保持合理的平衡膳食具有重要的意義。它精辟地、綱領(lǐng)性地向人們揭示了飲食的要義，是世界上最早而又最全面的膳食指南，在世界上都有著較為廣泛的影響。（3）對(duì)膳食結(jié)構(gòu)的論述

精選ppt（4）對(duì)消化生理的論述

在消化生理上，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了“脾胃學(xué)說(shuō)”。

由于脾胃在消化生理上的重要作用，故又稱“脾胃為后天之本”，氣血生化之源。這實(shí)際上是從理論高度概括了脾胃在飲食營(yíng)養(yǎng)消化生理上的重要意義，這在傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中具有重要的意義。即強(qiáng)調(diào)飲食營(yíng)養(yǎng)，必須首先重視脾胃的運(yùn)化功能這一內(nèi)因，必須以脾胃為本，重視保護(hù)和增強(qiáng)脾胃的運(yùn)化功能，促進(jìn)人體飲食營(yíng)養(yǎng)的消化、吸收和輸送，這對(duì)于解決在食物資源較為豐富的今天為什么仍然存在著的許多營(yíng)養(yǎng)不良性疾病提供了十分有效的方法，并正在影響著近代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展。這種飲食營(yíng)養(yǎng)以脾胃為本的思想也構(gòu)成了中國(guó)傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的特點(diǎn)之一。

此外，《黃帝內(nèi)經(jīng)》還對(duì)消化病理進(jìn)行了論述。精選ppt（5）對(duì)食物性能的論述

在食物性能理論上，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了“氣味學(xué)說(shuō)”、“五味調(diào)和說(shuō)”等。

關(guān)于對(duì)食物四氣的論述：四氣的作用：

“熱者寒之，寒者熱之”

（6）對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)基本法則的論述

有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)基本法則的論述，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中總體概括為“食飲有節(jié)”（《素問(wèn)·上古天真論篇》）。

提出了調(diào)理陰陽(yáng)、三因制宜、謹(jǐn)和五味的飲食營(yíng)養(yǎng)法則

精選ppt（7）對(duì)食療的論述

A、以食治療疾?。?/p>

B、食物配伍藥物治療疾?。?/p>

已具有了“藥膳”的含義，所載配方可謂是最早的食療藥膳方。

C、使用藥物治療或針刺治療的疾病也需要食養(yǎng)或食療的配合和支持：

D、以酒療病與藥酒：精選ppt

（8）對(duì)食忌的論述

《黃帝內(nèi)經(jīng)》在強(qiáng)調(diào)飲食營(yíng)養(yǎng)之宜，即“食宜”的同時(shí)，還從另一個(gè)方面論述了飲食之忌，既“食忌”，從而形成了中國(guó)傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中特有的“食忌學(xué)說(shuō)”。

（9）其它有關(guān)論述

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)方面的論述非常豐富。除上述內(nèi)容以外，還有飲食衛(wèi)生、飲食營(yíng)養(yǎng)與疾病等方面的內(nèi)容。

精選ppt3、《神農(nóng)本草經(jīng)》

是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部藥學(xué)經(jīng)典著作，收載了許多食療食物，反映了中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“藥食同源”的思想。

4、其他有關(guān)文獻(xiàn)

《傷寒雜病論》東漢張仲景所撰，偉大貢獻(xiàn)在于確立了辨證論治的原則。

精選ppt二、晉唐時(shí)期

1、《備急千金要方》

《備急千金要方》，簡(jiǎn)稱《千金方》，唐代孫思邈撰。全書共三十卷，其中第二十六卷為“食治”專卷，是我國(guó)最早的有關(guān)“食治”的專卷（論）。

對(duì)飲食保健學(xué)的貢獻(xiàn)

（1）首設(shè)“食治”專卷，強(qiáng)調(diào)以食治??；

（2）匯集食療食物162種，闡明其性味功效；

（3）對(duì)防治營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病的突出成就；

（4）重視飲食養(yǎng)生；

此外，對(duì)老年養(yǎng)生、婦幼保健、四時(shí)養(yǎng)生等都有論述。精選ppt2、《食療本草》

《食療本草》為唐代孟詵所撰，是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部食物本草學(xué)專著。

對(duì)食物本草學(xué)的貢獻(xiàn)

（1）是我國(guó)第一部以“食療本草”命名的食物本草學(xué)著作；

（2）補(bǔ)充了唐初以前本草學(xué)中所未收錄的食療食物；

（3）闡述了南、北方不同的飲食習(xí)慣、妊產(chǎn)婦及小兒飲食宜忌等。

3、其他文獻(xiàn)

《食醫(yī)心鑒》等。精選ppt三、宋元時(shí)期

1、《飲膳正要》

《飲膳正要》為元代忽思慧所撰，全書貫穿了“醫(yī)食同源”的思想，是我國(guó)現(xiàn)存的第一部完整的飲食保健學(xué)專著。全書附插圖20多幅。

對(duì)飲食保健學(xué)的貢獻(xiàn)

（1）是一部注重醫(yī)、食結(jié)合的，實(shí)用性較強(qiáng)的第一部飲食保健專著；

（2）重視烹飪加工，也是一部保健食譜；

（3）記述了少數(shù)民族的食品，豐富了食藥資源；

（4）強(qiáng)調(diào)妊娠、乳母、飲酒等食忌；

（5）重視飲食衛(wèi)生。

2、其他文獻(xiàn):《壽親養(yǎng)老新書》等。

精選ppt四、明清時(shí)期

1、《隨息居飲食譜》

《隨息居飲食譜》為清代王士雄所撰，是一部實(shí)用性較強(qiáng)的食療保健食譜。

2、《調(diào)疾飲食辯》

《調(diào)疾飲食辯》，又名《飲食辯錄》，簡(jiǎn)稱《飲食辯》，為清代章穆所撰，是一部?jī)r(jià)值較高的食物本草學(xué)著作。

對(duì)食物本草學(xué)的貢獻(xiàn)

匯集食療食物600多種，采摘諸說(shuō)，發(fā)表己見，修訂錯(cuò)誤；有食物，有配方，實(shí)用性較強(qiáng)。

3、其他文獻(xiàn):《食物本草》、《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》、《老老恒言》等。

精選ppt第三節(jié)飲食保健學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展一、飲食保健學(xué)研究的興起與普及

學(xué)科分化的條件：社會(huì)需求與學(xué)科研究的深入。二、高等教育中中國(guó)飲食保健學(xué)課程的確立

1983年中國(guó)烹飪高等教育的創(chuàng)辦；

1987年中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)高等教育專業(yè)的開設(shè)；

2000年中醫(yī)學(xué)——營(yíng)養(yǎng)食療專業(yè)方向的開設(shè)等。31精選ppt第三章中國(guó)飲食保健學(xué)的特點(diǎn)第一節(jié)整體飲食保健觀第二節(jié)辨體與辨證施食飲食保健觀第三節(jié)脾胃飲食保健觀32精選ppt第一節(jié)整體飲食保健觀

整體飲食保健觀是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中整體觀念在中國(guó)飲食保健學(xué)中的具體體現(xiàn)。

一、人體是以五臟為中心的有機(jī)整體在飲食保健學(xué)中的意義—從機(jī)體整體上來(lái)考慮飲食保健。

二、人與自然界的統(tǒng)一性在飲食保健學(xué)中的意義—“因時(shí)制宜”、“因地制宜”等。33精選ppt第二節(jié)辨體與辨證施食飲食保健觀

辨體與辨證施食飲食保健觀是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中辨證施治的基本原則在中國(guó)飲食保健學(xué)中的具體體現(xiàn)。一、辨體施食體，即體質(zhì)，是指人體由于受到先天稟賦和后天各種因素的影響，在其長(zhǎng)期的生、長(zhǎng)、壯、老過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的機(jī)體在形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理機(jī)能和適應(yīng)能力上綜合的、相對(duì)穩(wěn)定的特殊性。精選ppt35精選ppt0714212835424908162432404856腎中精氣腎中精氣男性女性年齡年齡精選ppt所謂辨體，就是指根據(jù)個(gè)體的生理表現(xiàn)和體征，并結(jié)合先天稟賦、年齡、性別、飲食起居及天時(shí)地理、社會(huì)環(huán)境等方面的因素，通過(guò)分析和綜合，概括、判斷為某種類型的體質(zhì)。辨體施食，則是根據(jù)辨體的結(jié)果，確定相應(yīng)的食養(yǎng)原則，并依據(jù)其原則選擇相應(yīng)的食物，再按照配方的原則，制定相應(yīng)的食譜，以達(dá)到改善體質(zhì)、增進(jìn)健康的目的。辨體是確定飲食養(yǎng)生的前提和依據(jù)，施食是制定養(yǎng)生的原則。辨體施食在飲食保健學(xué)中的意義：是正常人飲食養(yǎng)生的基本法則。強(qiáng)調(diào)了個(gè)體的差異性，加強(qiáng)了個(gè)體的針對(duì)性。37精選ppt第二節(jié)辨體與辨證施食飲食保健觀二、辨證施食

證，即證候，是指機(jī)體在疾病發(fā)展過(guò)程中的某一階段的病理概況。它包括了病變的部位、原因、性質(zhì)以及邪正之間的關(guān)系，反映了疾病發(fā)展過(guò)程中某一階段病理變化的本質(zhì)。所謂辨證，就是根據(jù)疾病的病理表現(xiàn)和體征，通過(guò)分析和綜合，概括、判斷為某種性質(zhì)的證。辨證施食，則是根據(jù)辨證的結(jié)果，確定相應(yīng)的食療方法及食療食物和配方。辨證施食的意義：是疾病食療的基本法則。精選ppt第三節(jié)脾胃飲食保健觀

脾胃飲食保健觀是中國(guó)飲食保健學(xué)特有的一個(gè)特點(diǎn)。一、脾胃為飲食營(yíng)養(yǎng)之本

1、脾胃在消化生理上的重要作用：

2、脾胃消化生理功能在飲食保健學(xué)中的重要作用：

“脾胃為后天之本”；二、飲食保健應(yīng)首先重視脾胃功能

1、調(diào)理和增強(qiáng)脾胃功能；

2、注意飲食有節(jié)；

3、重視飲食宜忌；

4、重視烹飪加工。精選ppt中篇食物與保健

食物與保健在中國(guó)飲食保健學(xué)中的意義—是中國(guó)飲食保健學(xué)的基礎(chǔ)。食物與保健篇的主要內(nèi)容：包括總論與各論。涉及到食養(yǎng)與食療眾多的具體內(nèi)容。精選ppt第四章總論第一節(jié)概述第二節(jié)食物的性能第三節(jié)食物的應(yīng)用精選ppt第一節(jié)概論一、食物與保健食物1、食物的概念：2、保健食物：食養(yǎng)與食療3、食物保健作用的物質(zhì)基礎(chǔ)：天然物品的多成分性、多靶點(diǎn)性和多效應(yīng)性。4、食物中藥：以中醫(yī)理論為指導(dǎo)。二、食物的保健學(xué)分類精選ppt第二節(jié)食物的性能概述：1、食物性能：是對(duì)食物作用的基本性質(zhì)和特征的高度概括，是中國(guó)飲食保健學(xué)認(rèn)識(shí)和使用食物的重要依據(jù)。2、食物性能與中藥性能：從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，食物作為中藥的重要組成部分，其在性能上與中藥性能相一致，但又有具有自身的特點(diǎn)。如發(fā)物理論等。精選ppt3、食物性能理論產(chǎn)生的依據(jù)：是通過(guò)長(zhǎng)期的醫(yī)療保健實(shí)踐活動(dòng)，對(duì)各種食物的醫(yī)療保健作用進(jìn)行歸納和總結(jié)，并不斷充實(shí)、發(fā)展，逐漸形成的一種獨(dú)特的理論。

4、主要內(nèi)容：四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)、以臟補(bǔ)臟等。

以現(xiàn)代中藥化學(xué)和藥理學(xué)為依據(jù)，從分子或亞分子水平揭示中藥的多成分性、多靶點(diǎn)性和多效應(yīng)性，進(jìn)而探索中藥性能多樣性的科學(xué)基礎(chǔ)。（論中藥性能的多樣性，趙興連，山東中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，4）精選ppt一、四氣與五味（一）、四氣1、概念：又稱四性，是指食物所具有的寒、熱、溫、涼四種不同的作用性質(zhì)和特征。此外，還包括了介于寒涼與溫?zé)嵝再|(zhì)之間的平性。2、主要內(nèi)容：四性—實(shí)際上可概括為寒涼與溫?zé)醿煞N對(duì)立的性質(zhì)。寒涼——清熱、瀉火、解毒、涼血—主要用于熱性體質(zhì)和熱性病證，能夠糾正熱性體質(zhì)，減輕或消除熱性病證；溫?zé)帷睿ㄉⅲ┖?、溫里、助?yáng)—主要用于寒性體質(zhì)和寒性病證，能夠糾正寒性體質(zhì)，減輕或消除寒性病證；精選ppt3、幾點(diǎn)說(shuō)明（1）關(guān)于平性：是指食物的寒熱之性不顯著，作用平和，應(yīng)用廣泛，但習(xí)慣上仍稱為四性；（2）寒涼與溫?zé)崾莾煞N對(duì)立的性質(zhì)；（3）除了寒涼溫?zé)嶂?，還有大寒、大熱、微寒、微熱等，它們只是程度上的區(qū)別，仍屬于四性的范疇；（4）食物的四性分類——根據(jù)四性的理論，可以將食物分為寒涼類、溫?zé)犷惣捌叫灶惾箢?。?）中醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)食物四性的依據(jù)：是對(duì)食物作用于人體反應(yīng)的概括（功能的概括），是與機(jī)體的寒、熱性質(zhì)相對(duì)而言。精選ppt（二）、五味

1、概念：是指食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸、淡、澀七種不同的作用性質(zhì)和特征，但習(xí)慣上仍稱之為五味。2、主要內(nèi)容：辛——發(fā)散、行氣、行血、健胃——主要用于表證、氣滯、血瘀及食欲不振；甘——滋養(yǎng)、補(bǔ)脾、緩急、潤(rùn)燥——主要用于虛證、拘急腹痛、潤(rùn)腸通便等；酸——收斂、固澀、生津——主要用于滑脫性病證和津傷口渴等；精選ppt苦——清熱、瀉火、燥濕、健胃——主要用于熱證、濕證和健胃等；咸——軟堅(jiān)、潤(rùn)下、補(bǔ)腎——主要用于瘰癘、痰核、癭瘤等腫塊、大便燥結(jié)和腎虛等；淡——滲濕、利尿——主要用于水腫、腹水、小便不利等；澀——收斂固澀——主要用于滑脫性病證。3、幾點(diǎn)說(shuō)明（1）不同味的食物，其作用性質(zhì)也就不同；（2）五味還包括了淡味和澀味，但習(xí)慣上仍然稱為五味；（3）五味之外，還有“芳香”的概念，具有芳香氣味的食物，一般具有醒脾、開胃、行氣、化濕、化濁、辟穢、爽神、走竄等作用；精選ppt（4）食物味的不同，與其所含的化學(xué)成分有關(guān)，即味的物質(zhì)基礎(chǔ)不同；（5）常用食物統(tǒng)計(jì)：甘＞咸、酸＞辛＞苦；（6）一種食物可以兼有幾種味，說(shuō)明了一種食物具有多種作用；（7）味的陰陽(yáng)屬性：辛、甘、淡屬陽(yáng)；酸、苦、咸、澀屬陰；（8）味與味的相互關(guān)系：配伍上的意義，如辛甘助陽(yáng)，酸甘化陰等；（9）氣（性）與味的關(guān)系：分別代表了食物性能的兩個(gè)方面；對(duì)食物的認(rèn)識(shí)應(yīng)綜合考慮到氣與味兩個(gè)方面。二、升降浮沉精選ppt三、歸經(jīng)1、歸經(jīng)的概念：是說(shuō)明食物作用范圍或部位的一種性能理論，是對(duì)食物性能理論的進(jìn)一步完善。2、意義：增強(qiáng)了食物作用的針對(duì)性，對(duì)指導(dǎo)養(yǎng)生、食療食物的選擇具有重要意義，它進(jìn)一步完善了食物性能理論。3、依據(jù)：是以臟腑經(jīng)絡(luò)理論為基礎(chǔ)，以所治病證為依據(jù)。4、歸經(jīng)與五味：五味與五臟。5、一種食物（藥物）歸經(jīng)的多樣性：對(duì)多個(gè)臟腑有選擇性作用—多靶點(diǎn)性。精選ppt四、以臟補(bǔ)臟1、概念：是指利用動(dòng)物的臟器來(lái)補(bǔ)益人體相應(yīng)的臟器，或治療人體相應(yīng)臟器的病變，又稱“以臟治臟”、“臟器療法”等。2、意義：明確了動(dòng)物臟器的作用，有利于指導(dǎo)實(shí)踐；屬于血肉有情之品，作用較好。3、依據(jù)：長(zhǎng)期的醫(yī)療保健實(shí)踐；4、幾點(diǎn)說(shuō)明：應(yīng)考慮動(dòng)物臟器作用的特點(diǎn)；并非所有的動(dòng)物臟器都可以食用。精選ppt第三節(jié)食物的應(yīng)用

一、食物的配伍關(guān)系二、保健食譜的配方原則三、食物禁忌精選ppt一、食物的配伍關(guān)系1、配伍：是指根據(jù)養(yǎng)生或食療的需要，選擇兩種以上的食物（藥物）組合應(yīng)用，是進(jìn)行組方配膳的基礎(chǔ)。2、配伍的目的：增強(qiáng)飲食保健的效果；適應(yīng)人體養(yǎng)生保健應(yīng)用的需要；減少食物（藥物）的不良作用。3、配伍關(guān)系：“七情”—單行、相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反。精選ppt相須（相類性配伍）：是指兩種性能作用相近的食物配合應(yīng)用，可起到協(xié)同作用，增強(qiáng)其效果。相使（相使性配伍）：是指兩種食物配合應(yīng)用，而以一種食物為主，另一種食物為輔，以提高主要食物的作用。相畏與相殺（相制性配伍）：相畏或相殺是指兩種食物配伍使用，一種食物能減輕另一種食物的副作用。相惡：是指兩種食物配伍使用時(shí)，一種食物能降低另一種食物的作用，甚至相互抵消，屬于配伍禁忌。精選ppt相反：是指兩種食物配伍使用時(shí)，能產(chǎn)生副作用或毒性反應(yīng)，屬于配伍禁忌。結(jié)論：1、相須與相使配伍屬于協(xié)同（加強(qiáng)）性配伍關(guān)系；相畏、相殺、相惡、相反屬于拮抗性配伍。2、相須、相使、相畏、相殺應(yīng)充分利用；相惡與相反則屬于配伍禁忌。精選ppt二、保健食譜的配方原則1、保健食譜與配方：有原則的組合。2、配方原則—包括主料、輔助料、佐助料。主料（君藥）：起主要作用的食物（藥物）。輔助料（臣藥）：是輔助主料以加強(qiáng)保健作用，或兼顧其它養(yǎng)生保健作用的食物。佐助料（佐、使藥）：是起消除食物的不良作用，或引導(dǎo)歸經(jīng)，或調(diào)味贈(zèng)色作用的食物。3、配方的意義：

“藥有個(gè)性之特長(zhǎng)，方有合群之妙用?！笨梢宰龅健岸喽浑s，少而不漏”，更好地適應(yīng)養(yǎng)生保健的需要。精選ppt三、食物禁忌1、配伍禁忌A、配伍禁忌概念：是指兩種食物在配伍使用時(shí)，可降低其養(yǎng)生保健的效果，甚或產(chǎn)生對(duì)人體有害的影響，俗稱“食物相克”，應(yīng)禁止相互配伍使用。B、內(nèi)容：主要有相惡、相反，內(nèi)容十分豐富。2、發(fā)物禁忌A、發(fā)物的概念：是指特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病宿疾），或加重已發(fā)疾病的食物?！锇l(fā)物的條件性—特殊體質(zhì)與相關(guān)疾病。精選pptB、發(fā)物的分類：海腥類—主要是對(duì)過(guò)敏體質(zhì)和瘡瘍腫毒；食用菌類—易導(dǎo)致動(dòng)風(fēng)升陽(yáng)和皮膚宿疾復(fù)發(fā)；蔬菜類—易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒；禽畜類—易導(dǎo)致動(dòng)風(fēng)升陽(yáng)和誘發(fā)、加重皮膚皮膚瘡瘍腫毒；果品類—易導(dǎo)致皮膚瘡瘍腫毒；其它食物—C、發(fā)物的食療作用—透發(fā)麻疹等。精選ppt第五章補(bǔ)養(yǎng)類食物一、概念以補(bǔ)益人體氣、血、陰、陽(yáng)，扶助正氣，增進(jìn)健康，提高機(jī)體抗病能力，以及治療虛弱病證為主要作用的一類食物，又稱補(bǔ)益類食物、補(bǔ)虛類食物。補(bǔ)養(yǎng)類食物應(yīng)用廣泛，是食物的基本作用。二、分類補(bǔ)氣、補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)血、補(bǔ)陰四類。精選ppt三、使用注意事項(xiàng)1、應(yīng)根據(jù)人體氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛的不同情況，選擇相應(yīng)的食物；2、由于機(jī)體氣、血、陰、陽(yáng)之間存在的相互依存、相互為用的關(guān)系，所以各類補(bǔ)益類食物在使用時(shí)又常配伍使用；3、應(yīng)區(qū)別機(jī)體的邪正盛衰，決定補(bǔ)養(yǎng)類食物的使用；4、補(bǔ)養(yǎng)類食物大多味甘質(zhì)膩，雖能滋補(bǔ)，但易礙胃，故在使用時(shí)可適當(dāng)配伍健脾助運(yùn)的食物，以利于補(bǔ)養(yǎng)類食物的消化吸收。精選ppt第一節(jié)補(bǔ)氣類食物一、概念是指以補(bǔ)益人體之氣，增強(qiáng)臟腑功能和機(jī)體的活動(dòng)能力，以及治療氣虛病證為主要作用的一類食物，又稱益氣類食物。二、應(yīng)用1、養(yǎng)生：A、氣虛體質(zhì)；B、補(bǔ)氣強(qiáng)壯；2、食療：A、氣虛病證（肺、脾、心、腎）；B、補(bǔ)氣生血；C、補(bǔ)氣止血。三、注意事項(xiàng)易致氣機(jī)壅滯，可適當(dāng)配伍具有行氣作用的食物。四、主要食物：人參、山藥精選ppt人參一、概述▲人參：為我國(guó)傳統(tǒng)的重要補(bǔ)品之一，在飲食保健中占有重要的地位。▲人參名稱的來(lái)源：因其根如人形，有神，故謂人參?！静輰W(xué)的歷史：始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》“主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年?！睔v代本草文獻(xiàn)的論述，精選ppt人參63精選ppt人參64精選ppt對(duì)人參的認(rèn)識(shí)不斷完善，應(yīng)用不斷深入，及至現(xiàn)代世界性專門人參學(xué)術(shù)研討會(huì)，從人參的有效成分、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、保健功效等多方面進(jìn)行研究等?！斯ぴ耘嗟臍v史：人工栽培人參已有300年的歷史?！钏降奶岣吲c“人參熱”的形成：人參消費(fèi)量的日益增加，人參的食品化及各類人參保健產(chǎn)品的開發(fā)，反映了人參良好的補(bǔ)益和保健作用。▲人參在日常生活中的廣泛利用：A、烹飪上的利用；精選pptB、食品工業(yè)上的利用：如各種人參飲料、人參保健品（各種人參保健制品）等，日常生活中的人參類產(chǎn)品一般冠以食字號(hào)、藥健字和衛(wèi)食健字號(hào)等；C、化妝品工業(yè)上的利用：人參雪花膏、人參美容霜、人參潤(rùn)膚霜、人參香皂、人參洗發(fā)精、人參牙膏等；D、其它：人參煙等?！矗何寮涌浦参锶藚⒌母?。世界上五加科植物人參屬的種類（依據(jù)世界各國(guó)產(chǎn)地分）：主要有四大家族精選ppt

中國(guó)人參：東北三大寶之一，以吉林省撫松縣產(chǎn)量最大，質(zhì)量最好；朝鮮人參（高麗參、別直參）：商品有朝鮮紅參、朝鮮白參之分，而以紅參為優(yōu)；日本人參（東洋參）：始載于《本草綱目拾遺》；西洋參（花旗參）：美國(guó)和加拿大等國(guó)。我國(guó)已引種栽培成功，產(chǎn)量較高，品質(zhì)鑒定表明，可作為進(jìn)口西洋參的代用品。西洋參的價(jià)格，進(jìn)口約在650元/kg；國(guó)產(chǎn)約在400~450元/kg。精選ppt▲我國(guó)人參的種類：A、依據(jù)生長(zhǎng)來(lái)源分：山參（野山參）：品質(zhì)最好，價(jià)格最貴。如“百年老參”等。園參：生長(zhǎng)6年以上，價(jià)格今年在120~150元/kg。“參農(nóng)”，我國(guó)人參的質(zhì)量問(wèn)題等。移山參：B、依據(jù)加工方法分——生曬參、紅參、糖參等。▲人參其他藥用部分：主要有人參蘆、人參條、人參須、人參葉、人參花、人參果。品質(zhì)：以野生者為佳。精選ppt二、食性——性溫，味甘、苦，歸脾、肺經(jīng)。三、養(yǎng)生1、補(bǔ)氣強(qiáng)壯——增強(qiáng)體質(zhì)和體能，增加耐力，提高抗病能力；2、補(bǔ)腦益智——提高腦力勞動(dòng)的機(jī)能，增強(qiáng)記憶的能力；3、抗衰老。四、食療與選方1、大補(bǔ)元?dú)狻饕糜谠獨(dú)獯髠?，氣虛重癥—如獨(dú)參湯；2、補(bǔ)脾益氣—用于脾氣虛弱、倦怠無(wú)力。主要用于：A、脾胃虛弱，如人參燉雞；B、內(nèi)臟下垂；C、婦女月經(jīng)不調(diào)，如人參燉烏雞。精選ppt3、補(bǔ)肺益氣—主要用于肺虛氣喘，如人參胡桃湯；4、生津止渴—主要用于消渴，如人參雞清羹；5、安神益智—主要用于心神不寧，神經(jīng)衰弱，如人參桂圓湯；6、補(bǔ)氣生血—主要用于血虛證，如人參大棗湯；7、益氣助陽(yáng)—主要用于陽(yáng)痿（EI），如人參鹿尾湯（蒸制）。精選ppt五、藥理研究1、改善大腦的N活動(dòng)過(guò)程，提高人的一般腦力和體力機(jī)能，有顯著的抗疲勞作用；2、抗應(yīng)激作用，提高機(jī)體對(duì)各種有害刺激的防御能力。3、促性腺激素，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)；4、提高機(jī)體免疫力；5、降低血糖，增加胰島素的分泌功能；6、防止A硬化、冠心病心絞痛、高BP、心肌營(yíng)養(yǎng)不良等；7、促進(jìn)造血機(jī)能等。精選ppt8、抗衰老；9、鎮(zhèn)靜作用；10、抗利尿作用；11、增進(jìn)性腺機(jī)能；特別是麻痹型、早瀉型，精神型無(wú)效。12、提高視力；六、使用注意事項(xiàng)1、用量：干品為5-10克，大量可至30克；2、烹飪加工：宜用以水為傳熱媒介的烹調(diào)方法，如燉、煮、煲等，不宜用以油為傳熱媒介的烹調(diào)方法，如炸、爆等，不宜使用鐵質(zhì)炊具；精選ppt3、配伍：宜與動(dòng)物性原料配伍使用，不宜與黑大豆、蘿卜、山揸、茶葉等同用；4、為防止食參后出現(xiàn)脘腹脹滿等，可適當(dāng)配伍陳皮等理氣作用的食物；若出現(xiàn)明顯的副作用，可進(jìn)食蘿卜汁解除；5、熱性體質(zhì)、熱性病證及一時(shí)性出血者不宜食用。精選ppt山藥一、概述▲異稱：薯蕷、懷山藥（產(chǎn)地：河南沁陽(yáng)）、淮山藥。為藥食兼用的佳品?！鴼v史：最早始載與《神農(nóng)本草經(jīng)》“補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑，延年”。《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》“滋補(bǔ)藥中誠(chéng)為無(wú)上之品，特性甚平和，宜多服常服耳?！薄腼兝茫翰穗取Ⅻc(diǎn)心、粥等，咸甜皆宜，可烹性強(qiáng)。入饌做主料多為甜菜，做配料咸味居多，也可做代糧品。精選ppt▲品質(zhì)：以產(chǎn)于河南沁陽(yáng)縣、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、粉性足、色白者為上品。二、食性——甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)；★作用特點(diǎn)：A、氣陰雙補(bǔ)；B、性質(zhì)平和，尤宜養(yǎng)生長(zhǎng)期食用；C、價(jià)廉物美，購(gòu)買方便。三、養(yǎng)生1.補(bǔ)氣養(yǎng)陰,強(qiáng)壯身體—增加脾胃功能，改善氣虛陰虛體質(zhì)；2.滋養(yǎng)肌膚，潤(rùn)澤皮毛—美容護(hù)膚；常用養(yǎng)生保健食譜：山藥炒魚片、山藥鴨羹等。精選ppt四、食療與選方1、補(bǔ)氣健脾—脾虛泄瀉。山藥兼能澀性，止瀉作用較好。★山藥用于健脾止瀉，在食用方法宜用山藥粉煮粥，以增強(qiáng)健脾止瀉的功效。著名食療方：★A、薯蕷粥（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》）—薯蕷粉煮粥，用于脾虛泄瀉，具有較好的健脾止瀉的作用；★B、薯蕷雞子黃粥（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》）—在薯蕷粥中加入打碎的熟雞蛋黃，可增強(qiáng)固澀大腸止瀉的效果，用于脾虛久瀉，腸滑不固。精選ppt2、補(bǔ)肺養(yǎng)陰—肺虛久病咳喘，肺癆。肺氣陰兩虛。常用食療方：★A、珠玉二寶粥（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》），由山藥、薏仁米、柿霜餅組成，主要用于肺脾兩虛，飲食減少，虛熱癆嗽以及一切陰虛之證；“病人服之，不但療病，更可充饑，不但充饑，更可適口。用之對(duì)證，病自漸愈，即不對(duì)證，亦無(wú)他患?！薄顱、薯蕷飲（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》），煮湯代茶飲，用于陰虛發(fā)熱，虛勞咳嗽，一切陰虛虧損之證。近代用于糖尿病。精選ppt3、補(bǔ)腎固精——腎虛遺精，婦女帶下過(guò)多等。常用食療方：山藥茯苓粥、山藥蓮子粥、山藥羊肉羹等。4、其他——消渴（糖尿?。?、再生障礙性貧血等。常用食療方：山藥燉豬胰、山藥參棗燉肉等。五、藥理研究1、滋補(bǔ)助消化；2、止瀉；3、祛痰；4、其他：山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。精選ppt粘多糖：刺激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力。粘液質(zhì)：顯著降低小鼠血糖濃度，增加血液中的白血胞及吞噬能力。用于糖尿病及腫瘤化療等。山藥含有多酚氧化酶，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變。因此，用它燉菜時(shí)，最好在湯汁沸騰之后再加入，并大火煮開，以破壞酶的活性，防止山藥變色。精選ppt第二節(jié)補(bǔ)陽(yáng)類食物一、概念是指以補(bǔ)助人體陽(yáng)氣，增強(qiáng)機(jī)體的功能活動(dòng)和抗寒能力，以及治療陽(yáng)虛病證為主要作用的一類食物，又稱助陽(yáng)類食物。二、應(yīng)用1、養(yǎng)生：A、陽(yáng)虛體質(zhì)；B、溫補(bǔ)強(qiáng)壯2、食療：陽(yáng)虛病證。三、注意事項(xiàng)性質(zhì)溫?zé)帷幪摶鹜卟灰耸秤谩Ｋ?、主要食物：冬蟲夏草、胡桃仁、海參。精選ppt冬蟲夏草一、概述▲為我國(guó)獨(dú)有的野生傳統(tǒng)名貴珍稀補(bǔ)品，具有極高的保健及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。有“奇特補(bǔ)品”、“三大補(bǔ)品（人參、鹿茸）”、“菌中人參”、“補(bǔ)虛圣藥”等之稱。▲來(lái)源：商品蟲草是蟲草菌寄生于蝠蛾屬昆蟲幼蟲，造成幼蟲感病、緩慢死亡、僵化后形成的蟲菌復(fù)合體。多生于高山草原。精選ppt冬蟲夏草

------補(bǔ)虛圣藥、菌中人參、三大補(bǔ)品

82精選ppt83精選ppt84精選ppt▲歷史：文學(xué)記載最早見于《儒林外史》，用做筵席頭菜。作為藥物始載于《本草從新》?！陡虉@小識(shí)》“與老鴨同煮，宜老人?！薄胺膊『笳{(diào)養(yǎng)及虛損人，每服一鴨，可抵人參一兩”等。補(bǔ)虛固表作用較好，特別是怕風(fēng)、虛汗甚者。▲產(chǎn)地：藏蟲草（西藏的那曲地區(qū)）與川蟲草（四川的康定地區(qū)）。此外，還有云南、青海、甘肅、貴州等地。一般認(rèn)為：藏蟲草蟲大草壯，單株質(zhì)量重；川蟲草蟲小草弱，單株質(zhì)量輕。即藏蟲草優(yōu)于川蟲草（西藏人參）?！鴥r(jià)格：9000--15000元/500克，190元/克。精選ppt▲食法：取冬蟲夏草用軟刷刷去其外層沙土雜質(zhì)，水發(fā)泡軟供用。烹調(diào)多用燉、煨、熬、扒法，較長(zhǎng)時(shí)間加熱，目的在于取其藥效。但雖燉煨，其質(zhì)地軟脆不變，口感近似黃豆芽。一般燉鴨1只，只用5~10枚即可?！焚|(zhì)：蟲草商品的質(zhì)量的評(píng)價(jià)，目前仍主要依賴于蟲草外觀性狀指標(biāo)的測(cè)定，再輔以新版藥典要求的腺苷含量的檢測(cè)。二、食性——甘、溫，歸腎、肺經(jīng)。★特點(diǎn)：陰陽(yáng)并補(bǔ)。精選ppt三、養(yǎng)生溫補(bǔ)肺腎，強(qiáng)壯身體——特別是體虛怕風(fēng)易汗、體質(zhì)久虛不復(fù)、老年體衰等。常用保健食譜：蟲草燉牛肉等。四、食療與選方1、益腎——腎虛陽(yáng)痿遺精，能助腎陽(yáng)，補(bǔ)腎精，蟲草燉雞、蟲草燉羊肉（狗肉）；2、補(bǔ)肺益陰，止血化痰——肺虛久病咳喘，癆嗽痰血，盜汗，蟲草鴨子（蒸制，用老雄鴨）；3、其他—自汗、久病虛損等。近代用于貧血、N衰弱、老慢支、肺氣腫、肝硬化、尿崩癥、糖尿病、紅斑狼瘡、癌癥、冠心病、性功能低下等。精選ppt糖尿病-----Diabetes糖尿病是由于胰島素相對(duì)或絕對(duì)不足，引起糖代謝紊亂所致的一種內(nèi)分泌與代謝疾病。由于葡萄糖是人體主要的能量來(lái)源，并且通過(guò)胰島素來(lái)調(diào)控體內(nèi)血糖的含量，如果胰島素供應(yīng)不足時(shí)血糖就會(huì)升高，導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生，持續(xù)的高血糖，就會(huì)損害全身大小血管，特別引發(fā)心臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)的并發(fā)癥，嚴(yán)重者導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。

典型癥狀“三多一少”多尿：高濃度尿糖帶走大量水分，因此排尿次數(shù)增多，尿量增多，夜尿增多。多飲：水分丟失，出現(xiàn)口渴、多飲。多食：熱量丟失，常有饑餓感，進(jìn)食量明顯增加。體重減輕，伴疲乏無(wú)力。

88精選ppt紅斑狼瘡是典型的自身免疫系統(tǒng)紊亂疾病，屬于風(fēng)濕科的嚴(yán)重病癥，好發(fā)于年輕女性。國(guó)際上紅斑狼瘡的發(fā)病率為千分之四，深圳的發(fā)病率要高于這個(gè)比例。因深圳年輕女性所占人口比例高，面臨的工作生活壓力巨大，因此深圳成為該病的高發(fā)區(qū)。

89精選ppt五、藥理研究1、平喘作用；2、抗腫瘤作用；3、抗菌作用；4、鎮(zhèn)靜和催眠作用；5、抗衰老作用；6、抗疲勞作用。六、注意事項(xiàng)1、宜與動(dòng)物性原料配伍使用（雞、鴨、豬肉等），亦可浸酒；2、患感冒者不宜使用。精選ppt胡桃仁一、概述▲在果品中的地位——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值等；▲胡桃仁與烹飪；▲品質(zhì)——?dú)け∪夂?、味甜油多；二、食性——甘、溫，歸腎、肺經(jīng)。三、養(yǎng)生1、溫補(bǔ)強(qiáng)壯——虛寒體質(zhì)，“食之令人肥健”；精選ppt2、補(bǔ)腦健腦——N衰弱；3、美容養(yǎng)顏——益顏色、烏須發(fā)、潤(rùn)肌膚；4、抗衰老——補(bǔ)腎、固齒、強(qiáng)筋骨等。四、食療與選方1、補(bǔ)腎強(qiáng)腰，固精止遺——腎虛腰痛、陽(yáng)痿遺精、耳鳴、尿頻、婦女帶下等；2、溫補(bǔ)肺腎，定喘止咳——肺腎虛寒咳喘，人參胡桃湯；3、潤(rùn)腸通便——腸燥便秘，特別是老年人、病后及婦女產(chǎn)后體虛腸燥便秘；4、其他——石淋、臟躁病等。精選ppt五、藥理研究1、增加體重；2、化石作用；3、鎮(zhèn)咳作用。六、注意事項(xiàng)1、胡桃仁皮澀肉潤(rùn)，定喘止咳宜連皮使用，潤(rùn)腸通便宜去皮使用；2、本品甘溫滋膩，能助火生痰，陰虛火旺、痰熱咳嗽及便溏者不宜使用。精選ppt海參一、概述▲為常用養(yǎng)生食療食物之一；▲海參的名稱：“海參，……其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?！庇址Q“海中人參”。海參的來(lái)源：為刺參科動(dòng)物刺參或其他種海參的全體?！⒌姆N類：我國(guó)海參的種類；日本食用海參主要是鮮品，為生魚片的一種。▲海參的品質(zhì)：《調(diào)疾飲食辯》關(guān)于海參品質(zhì)的論述。▲海參與烹飪:我國(guó)海參類名菜。精選ppt二、食性：甘、咸，溫。歸心、腎經(jīng)。三、養(yǎng)生：作用廣泛1、溫補(bǔ)強(qiáng)壯（補(bǔ)陽(yáng)、益精、養(yǎng)血）：虛寒體質(zhì)、瘦弱體質(zhì)；2、婦女保?。赫{(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)；3、小兒保?。捍龠M(jìn)小兒生長(zhǎng)發(fā)育；4、老年保?。嚎顾パ幽?。四、食療與選方1、補(bǔ)腎壯陽(yáng)——腎虛陽(yáng)痿等，多配伍羊肉等同用。如海參燴羊肉，用于腎虛陽(yáng)痿，產(chǎn)后蓐癆（《調(diào)疾飲食辯》）。精選ppt2、益精養(yǎng)血——精血虧虛，多配伍火腿等同用。如海參煨火腿，用于產(chǎn)虛、病后、衰老，可隨證配伍豬肉或羊肉（《調(diào)疾飲食辯》）。3、養(yǎng)血潤(rùn)燥——腸燥便秘。4、其他：A、海參老鴨湯（《調(diào)疾飲食辯》）：虛癆咯血咳嗽；B、海參湯（《本草綱目拾遺》）：休息痢；C、海參燉蹄腳（《調(diào)疾飲食辯》）：海參，羖（公羊）、豬蹄腳，火腿。用于中風(fēng)癱瘓、肌膚羸瘦、筋骨無(wú)力。精選ppt五、藥理研究1、增強(qiáng)免疫力；2、抗癌作用；3、抗凝血作用：抗凝、降低血粘度、降低血脂，用于腦栓塞、缺血性心臟病等，被認(rèn)為是個(gè)很有前途的抗栓藥物。六、注意事項(xiàng)1、宜配伍動(dòng)物性原料，以增強(qiáng)補(bǔ)益強(qiáng)壯之力。2、腸滑泄瀉及痰濕內(nèi)盛者不宜食用。精選ppt第三節(jié)補(bǔ)血類食物一、概念是指以補(bǔ)養(yǎng)人體之血，滋養(yǎng)臟腑組織器官，維持人體生理活動(dòng)，以及治療血虛病證為主要作用的一類食物，又稱養(yǎng)血類食物。二、應(yīng)用1、養(yǎng)生：A、血虛體質(zhì)；B、補(bǔ)血強(qiáng)壯；2、食療：血虛病證。精選ppt三、注意事項(xiàng)1、大多味甘質(zhì)膩，雖能滋補(bǔ)，但易礙胃，可適當(dāng)配伍行氣健脾的食物；2、濕濁中阻，脘腹脹悶、食少便溏者不宜食用。四、主要食物：龍眼肉、豬肝、豬蹄。精選ppt

龍眼肉

一、概述▲是我國(guó)特產(chǎn)名貴果品之一，古代常用作貢品，已有兩千多年的栽培歷史，為我國(guó)傳統(tǒng)常用養(yǎng)生食療保健食物之一。▲歷史：在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品?！峨S息居飲食譜》“果中圣品，老弱宜之。”《本草綱目》將龍眼肉和荔枝相比較，認(rèn)為：“食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良，蓋荔枝性熱，而龍眼性和平也?！?00精選ppt

常用名：龍眼、桂圓、益智、蜜脾等。產(chǎn)地：主產(chǎn)廣西、福建等地，為我國(guó)主要南鮮果品來(lái)源：為無(wú)患子科龍眼的假種皮，多在8-9月采摘。烹飪用途：主要是民間用作滋補(bǔ)燉品。烹飪可作甜料、制作菜肴等。還可用于制作各式糕點(diǎn)的餡料，或制成膏劑、酒劑等。品質(zhì)：以產(chǎn)于福建興化，核小肉厚、味甘甜者為佳，多制作干品。精選ppt桂圓102精選ppt桂圓103精選ppt二、食性：甘，溫。歸心、脾經(jīng)?！锕π攸c(diǎn)：氣血雙補(bǔ)。龍眼肉與大棗的比較：龍眼肉與大棗都能補(bǔ)氣養(yǎng)血，但龍眼肉以補(bǔ)血為主，大棗以補(bǔ)氣為主，三、食養(yǎng)

1、補(bǔ)益心脾，強(qiáng)壯身體；

2、益智健腦。常用養(yǎng)生保健食譜：龍眼花生粥等。四、食療與選方

1、補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神：

A、心脾兩虛，氣血不足。選方如龍眼粥104精選ppt（《調(diào)疾飲食辯》），能安神，定魂魄，斂汗液；龍眼大棗粥，主要用于貧血，N衰弱等。B、慢性失血。選方如人參桂圓湯。2、其它：如脾虛泄瀉（龍眼生姜湯，《泉州本草》）、產(chǎn)后浮腫（龍眼姜棗湯，同前）、胃脘痛（龍眼玫瑰膏，《本經(jīng)序疏要》）等?！镉耢`膏（代參膏）（《隨息居飲食譜》）：龍眼肉、西洋參、白糖，用于衰老羸弱，能大補(bǔ)氣血，力勝參芪，產(chǎn)婦臨盆，食之尤妙。★龍眼酒（《萬(wàn)氏家抄方》）：龍眼肉、白酒，溫補(bǔ)脾胃，助精神。五、注意事項(xiàng)濕盛中滿及痰火盛者不宜。精選ppt豬肝(Liver)一、概述

★“以臟補(bǔ)臟”：在動(dòng)物肝臟中，以肝補(bǔ)肝的作用，以羊肝為最，雞肝次之，豬肝又次之。羊肝治肝虛目疾，遠(yuǎn)勝豬肝（《調(diào)疾飲食辯》）?？膳胄詮?qiáng)。二、食性——甘、苦，溫。歸肝經(jīng)。三、養(yǎng)生

養(yǎng)血補(bǔ)血；補(bǔ)肝明目。常用養(yǎng)生保健食譜：豬肝粥等。精選ppt豬肝107精選ppt洋蔥炒豬肝108精選ppt109精選ppt四、食療與選方1、養(yǎng)血補(bǔ)血——血虛證，豬肝大棗湯、豬肝綠豆粥；2、補(bǔ)肝明目——豬肝粥（《調(diào)疾飲食辯》）；3、其他：食即汗出（豬肝散《食醫(yī)心鏡》）、休息?。ㄘi肝杏仁羹《千金方》）等。雞肝桂心湯（《本草綱目》）——雄雞肝、桂心。用于睡中遺尿。4、近代應(yīng)用：貧血、小兒營(yíng)養(yǎng)不良、肝炎、佝僂病等。五、注意事項(xiàng)110精選ppt豬蹄一、概述常用養(yǎng)生保健食品之一?！i蹄與豬肉：《隨息居飲食譜》“較肉尤補(bǔ)，煮化易凝?！薄焚|(zhì)：以母豬前蹄為佳。烹飪?cè)希贺i爪。二、食性——甘、咸，平。歸胃經(jīng)。111精選ppt三、養(yǎng)生1、滋補(bǔ)養(yǎng)血—特別是婦女產(chǎn)后；2、強(qiáng)壯腰膝；3、滋養(yǎng)潤(rùn)膚—美容護(hù)膚保健食品（富含大分子膠原蛋白）。四、食療與選方1、補(bǔ)血通乳—產(chǎn)后血虛乳少。宜清燉；2、生肌托瘡—瘡瘍久不收口。加甘草燉食；112精選ppt3、其他：出血癥等。近代用于貧血、膽石癥、白細(xì)胞減少癥、高BP等。五、注意事項(xiàng)1、宜清燉食。2、痰濕內(nèi)盛者不宜。113精選ppt第四節(jié)補(bǔ)陰類食物一、概念是指以補(bǔ)養(yǎng)人體陰液，滋潤(rùn)臟腑，維持人體生理活動(dòng)，以及治療陰虛病證為主要作用的一類食物，又稱養(yǎng)陰類食物、滋陰類食物。二、應(yīng)用養(yǎng)生：A、陰虛體質(zhì)；B、滋補(bǔ)強(qiáng)壯

食療：陰虛病證。三、注意事項(xiàng)甘寒滋膩——脾胃虛弱者不宜單獨(dú)使用。四、主要食物黃精、銀耳、百合、枸杞子、松子、向日葵子、烏骨雞、雞蛋、鴨肉、豬肉、豬腦、牛乳、龜肉、鱉肉、鮑魚、鰻鱺魚、魚鰾、牡蠣肉、淡菜、江珧柱、哈士蟆油、燕窩。精選ppt黃精一、概述重要滋補(bǔ)養(yǎng)生保健補(bǔ)品?！鴣?lái)源：為百合科植物黃精的根狀莖。日本、韓國(guó)等均產(chǎn)?！秤脙r(jià)值：古代作果類或充糧食，現(xiàn)多入藥膳。如《本草圖經(jīng)》“山中人九蒸久曝作果賣，甚甘美，而黃黑色。初生苗時(shí)，人多采為菜茹，謂之筆菜。味極美，采取尤宜辨之”。《食療本草》“根葉花實(shí)皆可食之”?！墩{(diào)疾飲食辯》“長(zhǎng)食不害，可以救荒辟谷”等。精選ppt“辟谷”是養(yǎng)生術(shù)語(yǔ)，古代的一種養(yǎng)生方法，即不食谷物。當(dāng)時(shí)一些古人認(rèn)為，不吃含有渣滓的東西可以長(zhǎng)生。因此，探索辟古的方法，以柏葉、松子、柏子等作為代用食品。116精選ppt

由于野生資源減少，栽培發(fā)展緩慢，價(jià)格由原來(lái)每公斤4元上升為13元，平均每年每公斤遞增45%。

117精選ppt▲品質(zhì)：以色黃透明甘甜，習(xí)稱冰糖渣者為佳。二、食性——甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。★功效特點(diǎn)：氣陰雙補(bǔ)，以補(bǔ)陰為主?！S精與山藥比較：相同點(diǎn)：性味皆為甘平，功效借能補(bǔ)益氣陰，常用于脾、肺、腎不足之證。不同點(diǎn)：黃精性質(zhì)滋潤(rùn)，以補(bǔ)陰為主，養(yǎng)陰之力較強(qiáng)。山藥兼有澀性，以補(bǔ)氣為主，并可用于滑瀉之證。三、養(yǎng)生1、滋養(yǎng)強(qiáng)壯：尤其適宜于陰虛或氣陰虧虛體質(zhì)，并能增強(qiáng)人體免疫功能。精選ppt2、抗衰延年—?jiǎng)游飳?shí)驗(yàn)有增壽作用。常用養(yǎng)生保健食譜：▲黃精粥（《調(diào)疾飲食辯》）：用于一切諸虛百損，不拘陰陽(yáng)氣血衰憊?！S精酒（《調(diào)疾飲食辯》）：用于補(bǔ)益虛羸，調(diào)和氣血，性無(wú)所偏，百病無(wú)忌。四、食療與選方1、滋陰潤(rùn)肺—肺癆咳血，陰虛燥咳，可選用冰糖燉黃精；2、補(bǔ)腎強(qiáng)筋—腎虛筋骨軟弱，久病風(fēng)濕疼痛，可選用蜜燉黃精；精選ppt3、補(bǔ)脾益氣—脾胃虛弱，可選用黃精蒸雞；4、其他：消渴、赤白帶下等。近代用于肺結(jié)核、高BP病、冠心病、心絞痛、白細(xì)胞減少癥、再生障礙性貧血、痛風(fēng)、骨膜炎、蟯蟲病等。四、藥理研究

1、抗菌作用：TB菌等。

2、抗病毒、抗真菌作用：皰疹病毒、流感病毒等。

3、延長(zhǎng)壽命：

4、增強(qiáng)免疫功能：精選ppt5、抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用；

6、對(duì)心血管作用：降血脂、擴(kuò)張冠脈、增加冠脈血流量、改善A粥樣硬化病灶等。

7、對(duì)消化系統(tǒng)作用：抑制胃腸平滑肌痙攣、保肝作用。

8、降血糖作用；

9、對(duì)某些活性物質(zhì)的抑制作用。五、注意事項(xiàng)

1、干、鮮品均可用。

2、不宜與烏梅同食；

3、痰濕氣滯者不宜食用。精選ppt枸杞子（BarbaryWolfberryFruit）一、概述藥膳常用材料之一?！静輰W(xué)歷史：《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，載“久服，堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑”。▲常用名：枸杞果、紅耳墜等?！秤脙r(jià)值：《本草綱目》“紅潤(rùn)甘美，味如葡萄，可作果食?！薄腼兝茫嚎膳胄詮?qiáng)?？稍黾硬穗鹊纳?、味、形等，適宜于炒、煮、燉、蒸等多種烹調(diào)方法，還可浸酒、熬膏等。精選ppt123精選ppt▲枸杞其他藥用部分：主要有枸杞植物的嫩莖葉（枸杞葉）、根皮（地骨皮）等亦供藥用。二、食性——甘，平。歸肝、腎經(jīng)。三、養(yǎng)生—主要用于養(yǎng)生保健1、補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)壯身體；2、抗衰延年—明目、強(qiáng)筋等；3、美容護(hù)膚—烏發(fā)、潤(rùn)膚等；4、益智。常用養(yǎng)生保健食譜：A、枸杞酒—補(bǔ)虛，長(zhǎng)肌肉，益顏色，肥健人（《延年方》）；陰虛陽(yáng)痿，精寒無(wú)子（《調(diào)疾飲食辯》）；肝虛或當(dāng)風(fēng)眼淚（《圣惠方》）。精選pptB、杞圓膏（《攝生秘剖》）—枸杞子、桂圓肉，能“安神養(yǎng)血，滋陰壯陽(yáng)，益智，強(qiáng)筋骨，澤肌膚，駐顏色。”C、枸杞牛鞭湯、枸杞茶等。四、食療與選方1、補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目：兩目干澀、視力減退、老眼昏花、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精、消渴等，可選用枸杞燉雞、枸杞豬肝湯等。2、潤(rùn)肺止咳：虛癆咳嗽等，可選用枸杞鴨羹。3、其他：注夏虛?。ㄨ坭轿逦蹲硬琛稊z生眾妙方》）、陽(yáng)痿（枸杞牛鞭湯）、糖尿?。ㄨ坭綗跬萌猓┑?。精選ppt五、藥理研究1、增強(qiáng)非特異性免疫作用。2、造血作用：促進(jìn)造血功能。3、降血脂、保肝與抗脂肪肝作用。4、降血糖作用。六、注意事項(xiàng)附：枸杞葉又稱枸杞苗、枸杞頭、枸杞尖等。為常用養(yǎng)生食療保健食品。常用食療藥膳食譜：枸杞葉粥、枸杞葉羊骨粥、枸杞葉羊肉羹、枸杞苗炒雞蛋等。精選ppt松子一、概述重要養(yǎng)生保健食品?！鴣?lái)源：為松科植物紅松的種子。主產(chǎn)東北地區(qū)，秋季采集，為東北特產(chǎn)之一。▲食用價(jià)值：《隨息居飲食譜》“果中仙品，宜肴宜陷，服食所珍?！?/p>

《本草經(jīng)疏》“海松子，氣味香美甘溫”。▲是高熱量食品.脂肪以亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸為主,對(duì)于調(diào)節(jié)、維持人體正常活動(dòng)有很大益處，能降低血膽固醇和防止A硬化。精選ppt128精選ppt▲烹飪利用：可烹性強(qiáng)，可煮粥、炒食等，也可制餡心、糕點(diǎn)、糖果等。松子炒玉米：降壓、降脂?！焚|(zhì)：以飽滿光澤、油性足者為佳（新產(chǎn)）。二、食性——甘，溫。歸脾、肺、大腸經(jīng)。三、養(yǎng)生1、滋養(yǎng)強(qiáng)壯，旺盛精力：日常食之，可“滋陰液，潤(rùn)五臟，益氣血，溫腸胃，澤肌膚，肥健體”。特別適宜干枯羸弱體質(zhì)者食用。2、抗衰延年：最宜老人。常用養(yǎng)生保健食譜：松子粥等。精選ppt四、食療與選方1、養(yǎng)液熄風(fēng)—陰液不足、眩暈等，可選用松子膏。2、潤(rùn)肺止咳止血—肺燥咳嗽、干咳、咯血等，可選用風(fēng)髓湯（松子、胡桃仁、蜂蜜）。3、潤(rùn)腸通便—腸燥便秘，特別是老年人便秘和體虛便秘（緩瀉作用），可選用松子粥。4、其他五、注意事項(xiàng)1、便溏及痰濕者不宜食用。精選ppt燕窩

一、概述燕窩又名燕窩菜、燕菜。為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。作補(bǔ)品供食?！侗窘?jīng)逢原》謂燕窩為：“食品中之最馴良者?！鄙唐费喔C有白燕（官燕）、毛燕、血燕之分。品質(zhì)以白燕者為佳。食性:甘，平。歸肺、胃、腎經(jīng)。131精選ppt

燕窩分三大類：一是白色官燕，又稱白燕，純由唾液凝固而成，色白潔凈，為金絲燕第一次所筑之巢；二是毛燕，為金絲燕第二次所筑之巢，由于第一次筑巢時(shí)用了大量唾液，所以第二次筑巢時(shí)就不得不加入一些羽絨毛，雜質(zhì)較多；三是血燕，由于有的金絲燕所進(jìn)食的食物不同以及周圍的環(huán)境不同，令到所筑之巢穴呈現(xiàn)紅褐色，俗稱血燕。官燕、毛燕、血燕這三種燕窩，以官燕品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富。132精選ppt二、養(yǎng)生為滋養(yǎng)強(qiáng)壯養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰潤(rùn)肺、添精補(bǔ)髓、補(bǔ)氣益胃。本品補(bǔ)不致燥，潤(rùn)不致滯，補(bǔ)而能清，尤宜日常養(yǎng)生保健食用。適于陰虛內(nèi)燥體質(zhì)、久病體虛、氣虛體質(zhì)、老年體衰以及無(wú)病強(qiáng)身者食用。常用養(yǎng)生方如燕窩粥、雞湯燕窩等。三、食療滋陰潤(rùn)肺，益氣補(bǔ)中?！矐?yīng)用〕1.用于虛損、咳嗽痰喘、咯血、吐血。本品大能滋陰潤(rùn)肺，為治療虛損癆瘵之圣品。多配伍冰糖、梨等同用。133精選ppt2.用于久瀉、久痢、久瘧、噎膈反胃?？膳湮槿藚⒌韧?。此外，還可用于小便頻數(shù)。〔選方〕（1）冰糖雪梨蒸燕窩：冰糖、雪梨、燕窩，蒸食，用于膈痰；又方用白梨1個(gè)，去心，入燕窩6克，先用開水泡，再入冰糖5克蒸熟，每日早晨服下，勿間斷，用于老年痰喘。（2）冰糖燉燕窩：冰糖6克，燕窩12克，隔湯燉食數(shù)次。用于老年瘧疾及久瘧，小兒虛瘧，胎熱。（3）燕窩粥：燕窩、大米，煮粥食。用于一切氣虛及表虛之癥〔食法〕宜隔湯燉食。〔宜忌〕

常用量為6-10克。有脾胃虛寒及痰濕停滯者不宜食用。134精選ppt第六章溫里類食物一、概念是指以溫暖臟腑，祛散內(nèi)寒，增強(qiáng)肌體抗寒能力，以及治療里寒病證為主要作用的一類食物。二、應(yīng)用1、養(yǎng)生：寒性體質(zhì)。2、食療：里寒病證。精選ppt三、注意事項(xiàng)1、辛熱性燥，易傷津動(dòng)血，熱性體質(zhì)、熱性病證、陰虛證候及孕婦不宜使用或忌用。2、多屬辛香調(diào)料，不宜多用。四、主要食物：肉桂、干姜、花椒。精選ppt肉桂精選ppt肉桂一、概述常用養(yǎng)生保健食品。因其皮厚而名肉桂，又稱桂皮。▲來(lái)源：為樟科植物肉桂的樹皮經(jīng)干燥而成。▲歷史：《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品。▲烹飪利用：為著名的香料。▲品質(zhì)：以皮細(xì)肉厚、香濃味甜者為佳。上好的肉桂多是采自三、四十年的老樹皮加工而成。精選ppt二、食性—辛、甘，大熱。歸腎、脾、肝經(jīng)?！锕π攸c(diǎn)：祛寒止痛作用較好。三、養(yǎng)生溫里助陽(yáng)：寒性體質(zhì)（脾、腎陽(yáng)氣不足）。四、食療與選方1、溫中散寒：脾胃虛寒、脘腹冷痛、食少便溏等。2、補(bǔ)火助陽(yáng)：腎陽(yáng)不足、畏寒肢冷、陽(yáng)痿、尿頻、腰膝冷痛等。3、溫經(jīng)通脈：寒性月經(jīng)不調(diào)。4、溫通托膿：陰疽（溫運(yùn)陽(yáng)氣、鼓舞氣血生長(zhǎng)的作用）。精選ppt5、其它：寒濕痹痛、氣血衰少（能鼓舞和激發(fā)氣血生長(zhǎng)，如十全大補(bǔ)湯）、小兒遺尿（桂肝湯《本草綱目》）、低血壓等。五、藥理研究1、擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)：冠脈、腦血管及外周血管。2、抗凝血作用。3、芳香健胃作用。4、其他：祛痰鎮(zhèn)咳、抑菌、利尿、增加白細(xì)胞、抗放射等作用。精選ppt六、注意事項(xiàng)1、常用量為2-5克，不宜多用。2、忌生蔥。3、熱性體質(zhì)、陰虛火旺、血熱出血及孕婦不宜?！睹t(yī)別錄》“能墜胎”，“孕婦禁忌”。實(shí)驗(yàn)研究表明，大量桂皮油可引起子宮充血，有通經(jīng)作用，為本草學(xué)肉桂的“墜胎”作用提供了現(xiàn)代科學(xué)依據(jù)。精選ppt干姜一、概述常用溫里類養(yǎng)生食療保健食品?！腼兝茫号腼?、醫(yī)學(xué)上生姜與干姜的區(qū)別?！?、干姜與炮姜：生姜：味辛，長(zhǎng)于發(fā)散，又能溫中止嘔，多用于外感風(fēng)寒及胃寒嘔吐等證；干姜：辛散之性已減弱，偏于治內(nèi)寒之證，以溫中回陽(yáng)、溫肺化飲為主；炮姜：又名黑姜，已無(wú)辛散之性，以溫經(jīng)止血及溫中止瀉見長(zhǎng)。精選ppt二、食性—辛，熱。歸心、肺、脾、腎經(jīng)。三、養(yǎng)生溫暖脾胃：胃寒體質(zhì)。四、食療與選方1、溫中祛寒：心腹冷痛、虛寒吐瀉等。2、回陽(yáng)通脈：四肢冰冷、脈動(dòng)微弱等寒極重證。3、溫肺化飲：寒飲咳喘。4、逐寒除痹：寒濕痹痛。5、其他：陽(yáng)虛吐血、衄血、下血等。精選ppt五、藥理研究1、健胃作用：對(duì)消化道有輕度刺激作用，增加蠕動(dòng)。2、對(duì)心血管及呼吸中樞有興奮作用。3、抑菌作用。4、能殺滅陰道滴蟲。六、注意事項(xiàng)1、常用量為3-9克，不宜多用。2、陰虛火旺、血熱出血及孕婦不宜。精選ppt花椒一、概述常用溫里類養(yǎng)生食療保健食品?！鴣?lái)源：為花椒的果皮?！腼兝茫撼Ｓ寐橄阄墩{(diào)味品?！渌幱貌糠郑航纺浚ɑń返姆N子）、花椒葉、花椒根等?！焚|(zhì)：以產(chǎn)于四川者為佳。蜀椒、川椒等。精選ppt二、食性—辛，熱。歸脾、肺、腎經(jīng)。三、養(yǎng)生溫暖脾胃，散寒除濕，健胃消食（促進(jìn)食欲）。適宜于胃寒體質(zhì)、久居寒濕環(huán)境等食用。四、食療與選方1、溫中散寒，止痛燥濕：胃脘冷痛、胃寒嘔吐、脾寒泄瀉、寒滯痢疾、寒濕痹痛等，可選用花椒粥。2、殺蟲：蛔蟲腹痛，可選用椒醋湯。3、其他：痛經(jīng)等。近代用于膽道蛔癥、血吸蟲病等。精選ppt五、注意事項(xiàng)1、不宜多用。2、陰虛火旺及孕婦不宜?！峨S息居飲食譜》“多食動(dòng)火墮胎”。精選ppt第七章理氣類食物一、概念是指以舒暢氣機(jī)，解郁降氣，調(diào)整臟腑功能，以及治療氣滯、氣逆病證為主要作用的一類食物。二、應(yīng)用1、養(yǎng)生：A、氣滯體質(zhì)；B、調(diào)理氣機(jī)。2、食療：A、氣滯病證；B、氣逆病證。三、注意事項(xiàng)易耗氣傷陰，氣虛及陰虧者不宜。四、主要食物：薤白、陳皮（橘皮）、玫瑰花。精選ppt薤白一、概述常用理氣類養(yǎng)生食療保健食品。為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。江蘇有產(chǎn)?！鴦e名：薤白頭、小獨(dú)蒜等?！鴼v史：我國(guó)古代已有栽培?！秲?nèi)經(jīng)》：為五菜之一，“心病宜食薤”?！秤脙r(jià)值：蔬菜、醬菜等。其中，糖醋蕌頭常做宴席的開胃菜。我國(guó)名產(chǎn)有湖北舒安蕌頭、湖南湘陰薤頭、浙江定海蕌頭等。?！侗静菥V目》“其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜”。精選ppt二、食性—辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經(jīng)。特點(diǎn)：《本草求真》“實(shí)通氣、滑竅、助陽(yáng)佳品也。功用有類于韭，但韭則入血行氣及補(bǔ)腎陽(yáng)，此則專通寒滯及兼滑竅之為異耳”。三、養(yǎng)生1、溫通理氣，助陽(yáng)散寒：寒滯體質(zhì)，特別是寒冷季節(jié)且有冠心病史者。2、安胎利產(chǎn)：孕婦產(chǎn)前食用?！侗静輬D經(jīng)》“煮與蓐婦飲之，易產(chǎn)”。四、食療與選方精選ppt1、理氣寬胸，通陽(yáng)散結(jié)：陰寒胸痹心痛（刺痛、絞痛），以及奔豚氣痛、痰飲咳喘等，可選用薤白白酒湯。2、溫中散寒，行氣導(dǎo)滯：胃腸寒凝氣滯，胃冷疼痛、冷痢后重等，可選用薤白粥?！字啵河糜诔喟琢∠拢ā妒翅t(yī)心鏡》）；用于產(chǎn)后痢下，小兒疳?。ā峨S息居飲食譜》）；用于奔豚冷氣，胃寒吐逆，胸脅脹痛，老人冷痢。氣實(shí)者稍煮帶生，虛人煮極熟用（《調(diào)疾飲食辯》）。薤白羊腎湯：用于產(chǎn)后冷痢。3、其他：婦女赤白帶下等。近代用于冠心病心絞痛、胃炎、慢性腸炎、菌痢等。精選ppt五、藥理研究1.薤白含有一種大蒜配糖體，有降低血壓的奇妙作用。

2.所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用，可作為感染疾病患者的食療佳品。

3.薤白所含的特殊香氣和辣味，能促進(jìn)消化功能，增加食欲，還可加強(qiáng)血液循環(huán)，起到利尿祛濕的作用。4.止痛：歐洲民間有類似用法。六、注意事項(xiàng)1、生偏辛散，熟偏甘補(bǔ)。2、氣虛無(wú)滯及陰虛內(nèi)熱者不宜。精選ppt陳皮一、概述為常用養(yǎng)生食療保健食品。▲來(lái)源：為柑橘成熟果實(shí)的果皮，藥用以陳久者為上品，故稱陳皮。另有“青皮”?！鴦e名：貴老、廣陳皮、橘皮、新會(huì)皮等?！秤脙r(jià)值：1、烹調(diào)應(yīng)用：苦香調(diào)味品，用于燉、燒、炸、炒等動(dòng)物性原料菜品，主要起除膻腥、增香提味的作用。如陳皮牛肉、陳皮兔丁、陳皮鴨等。有陳皮和陳皮粉兩種。精選ppt2、飲料用：泡茶、浸酒等。3、其他食品：如糕點(diǎn)、休閑食品等。▲品質(zhì)：以瓣大、香氣濃者為佳。二、食性—辛、苦，溫。歸脾、肺經(jīng)。三、養(yǎng)生1、調(diào)暢氣機(jī)：氣滯體質(zhì)。2、燥濕化痰：痰濕體質(zhì)。3、健脾解膩。四、食療與選方1、理氣調(diào)中：脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、惡心嘔吐等（辛散苦降，芳香醒脾，兼以健脾），可選用橘皮粥。精選ppt▲橘姜煎（《適用方》）：陳皮、生姜，用于脾寒諸癥，不拘老人孕婦?！粝汴惼わ嫞ā栋僖贿x方》）：霍香、陳皮，用于霍亂吐瀉不拘男女。2、燥濕化痰：痰濕困脾、痰濕咳嗽等。3、其他：產(chǎn)后吹乳等。五、藥理研究1、降壓作用。2、對(duì)平滑肌的作用；A、陳皮揮發(fā)油對(duì)消化道有緩和的刺激作用，有利于胃腸積氣的排出。B、促進(jìn)胃液分泌，有助于消化。精選pptC、能刺激呼吸道粘膜，使分泌增加，痰液稀釋，有利于排出。3、抗炎、抗?jié)冏饔谩?、活血化瘀作用：橘皮甙對(duì)大白鼠分別飼以“致血栓塞”及“致動(dòng)脈粥樣硬化”的飲食，能延長(zhǎng)其存活時(shí)間。六、注意事項(xiàng)精選ppt玫瑰花一、概述始載于《食物本草》。為調(diào)暢氣血保健食品?！N薇科植物玫瑰初放的花蕾或即將開放的花蕾?！?jīng)濟(jì)價(jià)值：觀賞價(jià)值、藥用價(jià)值、食用價(jià)值?！腼兝茫河米龇枷懔?，多用于制作糕點(diǎn)、浸酒、熏茶、蜜餞、菜肴或膏劑等?！峨S息居飲食譜》：“蒸露熏茶，糖收作餡，浸油澤發(fā)，其粉悅顏，釀酒亦佳?！薄墩{(diào)疾飲食辯》：“果品中常用之物?！薄焚|(zhì)：以朵大香氣濃者為佳。精選ppt精選ppt二、食性—甘、微苦，氣香，溫。歸肝、脾經(jīng)。功效特點(diǎn)：理氣活血。三、養(yǎng)生調(diào)暢氣血，爽神悅志：氣滯血瘀體質(zhì)。四、食療與選方1、疏肝理氣：胸悶脅痛、胃脘脹痛、經(jīng)行乳房脹痛等，可選用玫瑰花茶?！倒寤ú瑁ā侗静菥V目拾遺》）：肝胃氣痛2、和血調(diào)經(jīng)：女子月經(jīng)不調(diào)、吐血、噤口痢、便血等，可選用玫瑰膏、冰糖燉玫瑰等。玫瑰花：既是理氣藥，又是活血藥，其味甘而補(bǔ)，入肝經(jīng)血分，故補(bǔ)血活血。精選ppt▲玫瑰膏（《飼鶴亭集方》）：專用于月經(jīng)不調(diào)，以紅糖收膏。3、其他：乳癰、腸炎等。五、藥理研究對(duì)大鼠有促進(jìn)膽汁分泌的作用。六、注意事項(xiàng)精選ppt第八章理血類食物一、概念是指以調(diào)理人體血脈為主要作用的一類食物。二、分類可進(jìn)一步分為補(bǔ)血（見補(bǔ)養(yǎng)類食物）、涼血、溫血、止血、活血等類。本章重點(diǎn)講授止血類食物三、止血類食物1、概念：是指以防止出血，以及治療出血病證為主要作用的一類食物。精選ppt2、作用有涼血止血、收斂止血、化瘀止血、溫經(jīng)止血等作用。3、主要食物：豬腸、槐花精選ppt豬腸一、概述又名豬臟，為傳統(tǒng)臟器療法之一。作為畜腸還有牛腸、羊腸等?！腼儜?yīng)用：烹飪?cè)希号敕ㄅc菜肴：烹法較多，如燒、炒、煨、鹵、炸、燴等?！焚|(zhì)：以豬大腸為佳。與烹飪相一致二、食性—甘，微寒。歸大腸經(jīng)。精選ppt三、養(yǎng)生補(bǔ)益腸胃，增強(qiáng)腸胃功能。四、食療與選方1、收斂止血：便血、血痢、痔血、脫肛等，可選用槐花燉豬腸（《奇效良方》，豬臟丸）。2、其他：腸燥便秘、小便頻數(shù)等?！幧牛簾鯀⒛c（海參、大腸），用于抗衰老、厚腸胃、縮小便。五、注意事項(xiàng)肥胖、高血壓、高血脂癥及冠心病不宜。精選ppt槐花一、概述▲來(lái)源：為豆科植物槐的花朵或花蕾。又稱槐花尖、槐蕊、槐米、槐花米。夏季花初開放時(shí)采收花朵，商品稱“槐花”；花未開時(shí)采收花蕾，商品稱“槐米”。我國(guó)大部分地區(qū)多有生產(chǎn)。而以河北、河南、江蘇等地為主產(chǎn)區(qū)?！腼兝茫夯被灮被ǔ措u蛋精選ppt▲槐的其他食用部分：槐葉（嫩芽）等。二、食性—苦，涼。歸肝、大腸經(jīng)▲《本草求原》“為涼血要藥”。三、養(yǎng)生清熱涼血，適宜于熱性體質(zhì)、血熱體質(zhì)等。四、食療與選方1、涼血止血：主要用于血熱出血，如腸風(fēng)便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、咯血、衄血、赤白痢下等。選方如槐花豬腸（《永類鈐方》）用于暴熱下血。2、疏風(fēng)清熱：主要用于風(fēng)熱目赤、癰疽瘡毒。精選ppt3、其他：皮膚瘙癢、痤瘡、肺熱失音、喉痹、蛔蟲病等。近代用于高血壓病、頸淋巴結(jié)結(jié)核（槐花米與糯米，用量為2：1，炒黃研粉服）、銀屑?。ɑ被ǔ袋S后研粉或制成槐花蜜丸）、糖尿病視網(wǎng)膜炎等。五、藥理研究1、增加毛細(xì)血管的穩(wěn)定性：槐花中的成分蕓香甙等能保持毛細(xì)血管正常的抵抗力，減少血管通透性，可使因脆性增加而出血的毛細(xì)血管恢復(fù)正常的彈性。2、抗炎作用。精選ppt3、解痙、抗?jié)冏饔茫航档湍c、支氣管平滑肌的張力，抗胃潰瘍。4、對(duì)心血管系統(tǒng)的影響：擴(kuò)張冠狀血管、降低血壓等。5、降低血脂：對(duì)實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈硬化癥有預(yù)防及治療效果。6、其他：抗腫瘤作用等。六、注意事項(xiàng)脾胃虛寒者不宜。精選ppt第九章消食類食物一、概念以增強(qiáng)脾胃運(yùn)化功能，促進(jìn)食物的消化吸收以及治療飲食積滯病證為主要作用的一類食物。二、應(yīng)用1、養(yǎng)生：健脾助運(yùn)，增強(qiáng)脾胃運(yùn)化功能。2、食療：治療飲食積滯證候。三、主要食物：山楂、萊菔。精選ppt蘿卜一、概述為傳統(tǒng)常用重要養(yǎng)生保健食品之一?！鴣?lái)源：為十字花科植物萊菔的根，是我國(guó)主要蔬菜之一，也是最古老的一種蔬菜?！秤脙r(jià)值：《本草綱目》“根、葉可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者”。還可果可藥。《隨息居飲食譜》“四季有之，可充糧食。故膳夫云：貧窶之家，與鹽飯偕行，號(hào)為三白，不僅為蔬菜中圣品也。種類甚多，以堅(jiān)實(shí)無(wú)筋，皮光肉厚者勝。葷肴素饌，無(wú)不宜之。亦可腌曬作臘，醬制為脯”。精選ppt▲品種：按收獲季節(jié)：春、夏秋、冬和四季蘿卜；按用途：鮮蘿卜（菜用）、醬菜用小蘿卜、蘿卜咸菜（干）、蘿卜絲、蘿卜干等?！腼兝茫骸覈?guó)民間有關(guān)蘿卜的諺語(yǔ)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不