餐飲服務(wù)員巡臺(tái)過(guò)程中要注意16條細(xì)節(jié)

餐飲服務(wù)員巡臺(tái)過(guò)程中要注意16條細(xì)節(jié)

本文格式為版,下載可任意編輯—2—餐飲服務(wù)員巡臺(tái)過(guò)程中要留意16條細(xì)節(jié)更多內(nèi)容源自綠化餐飲服務(wù)員巡臺(tái)過(guò)程中要留神的16條細(xì)節(jié)1、看顧客用餐的境況,主動(dòng)詢問(wèn)“先生小姐,是否加點(diǎn)米飯呢”2、看臺(tái)面上的水杯里水是否充足,缺乏應(yīng)實(shí)時(shí)加水并禮貌的說(shuō)“您好擾亂下,為您加點(diǎn)水好嗎”,如客人有幫助的同時(shí)應(yīng)記住說(shuō)“感謝”。

3、看臺(tái)面的煙灰缸,如煙頭超過(guò)三個(gè)務(wù)必進(jìn)行更換,或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等,應(yīng)禮貌的說(shuō)“您好,幫您換下煙缸好嗎4、看桌面客人喝的茶水如水壺、沖茶器或杯裝的茶,如水缺乏應(yīng)實(shí)時(shí)加水,應(yīng)說(shuō)“擾亂一下,加點(diǎn)開(kāi)水好嗎”5、如臺(tái)面不是很清潔的境況,如有煙灰、食物殘?jiān)?應(yīng)主動(dòng)說(shuō)“您好,幫您拾掇一下臺(tái)面行嗎”6、留意客人用餐境況,如客人已用完或在剔牙,那么應(yīng)主動(dòng)說(shuō)“您好,是否幫你先撤走呢”“您好,可以收撤了嗎”7、留心區(qū)域及門(mén)口是否有顧客光臨,如有應(yīng)實(shí)時(shí)對(duì)來(lái)客處說(shuō)“接待光臨”。

留神不要聽(tīng)到別人叫就隨便叫,更不要對(duì)著鄰近的客人叫。

8、在巡臺(tái)過(guò)程中碰見(jiàn)顧客應(yīng)主動(dòng)打招呼“您好”。

本文格式為版,下載可任意編輯—2—9、在巡臺(tái)時(shí),巡客人桌面如沒(méi)有產(chǎn)品。

應(yīng)主動(dòng)看點(diǎn)單本,看是否點(diǎn)了沒(méi)有。

尤其是桌面上如有四個(gè)人而出了三份產(chǎn)品的境況,應(yīng)看是否有產(chǎn)品還沒(méi)出,然后禮貌的說(shuō)“請(qǐng)稍等,趕忙幫你催一下。

”10、留意客人的舉動(dòng),如客人去洗手間,應(yīng)主動(dòng)指引方向并禮貌的說(shuō)“您好,請(qǐng)問(wèn)是去洗手間嗎請(qǐng)走這邊。

”11、客人用完餐后,應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)產(chǎn)品的合意度。

“請(qǐng)問(wèn)能否為我們的產(chǎn)品提點(diǎn)建議呢”“感謝你的建議,我們會(huì)盡快改善好。

”12、客人用餐后,如未再點(diǎn)飲品或果盤(pán)的,應(yīng)主動(dòng)作些推銷(xiāo)。

如:請(qǐng)問(wèn)先生小姐要點(diǎn)果盤(pán)和飲料嗎針對(duì)顧客的境況做出各種選擇性的問(wèn)句。

13、巡臺(tái)時(shí)如看到客人動(dòng)作或舉止不雅,應(yīng)實(shí)時(shí)用委婉的方式引導(dǎo)客人做好。

14、巡臺(tái)時(shí)如碰見(jiàn)小孩子走來(lái)走去或大聲喧嘩時(shí),應(yīng)實(shí)時(shí)引導(dǎo)或通知小孩父母共同處理,以免呈現(xiàn)安好問(wèn)題。

15、巡臺(tái)時(shí)如有顧客到鋼琴臺(tái)彈鋼琴,如彈的好的進(jìn)行合作并鼓掌,如不好的進(jìn)行委婉奉勸。

16、巡臺(tái)時(shí)要求眼觀六路,耳聽(tīng)八方,遇到客人需要服務(wù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)供應(yīng)扶助。

①巡臺(tái)時(shí)遇到客人趕時(shí)間催菜,應(yīng)實(shí)時(shí)與廚房聯(lián)系,盡快將菜上桌;本文格式為版,下載可任意編輯—3—②巡臺(tái)時(shí)遇有客人喝醉應(yīng)實(shí)時(shí)上毛巾、熱菜,并備好塑料袋,以防客人嘔吐,然后告知領(lǐng)班或主管。

③巡臺(tái)時(shí)遇有客人打翻茶碗、水茶杯等,應(yīng)實(shí)時(shí)遞上毛巾,撫慰客人不必恐慌并實(shí)時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)要求客人給以相應(yīng)的賠償;④巡臺(tái)時(shí)遇有缺菜時(shí),應(yīng)悠揚(yáng)的報(bào)告客人,并推舉其他菜品;⑤巡臺(tái)時(shí)遇有雜物時(shí),先賠罪并撤下該菜,告知主管去處理;⑥巡臺(tái)時(shí)遇有上菜錯(cuò)誤,如客人沒(méi)用,應(yīng)征求觀法是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如客人說(shuō)要,就加單,如客人已動(dòng)筷,就酌情贈(zèng)