餐飲服務(wù)六大技能課件

嘉陵江大酒店餐飲部擺臺(tái)餐巾折花斟酒托盤分菜上菜餐廳服務(wù)的六大基本技能是餐廳服務(wù)人員必備的基本素質(zhì)，要求每一位員工都必須熟練操作，以達(dá)到餐廳的基本上崗要求，更好的進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，保證餐廳提供優(yōu)的質(zhì)服務(wù)和減輕服務(wù)人員的工作壓力。餐廳服務(wù)六大技能嘉陵江大酒店餐飲部擺臺(tái)餐巾折花斟酒托盤分菜上菜餐廳服務(wù)的六大1嘉陵江大酒店餐飲部卸托托盤的使用方法托盤的準(zhǔn)備理托和起托托盤行走托盤嘉陵江大酒店餐飲部卸托托盤的使用方法托盤的準(zhǔn)備理托和起托托盤2嘉陵江大酒店餐飲部正確使用托盤技巧

1234左手五指張開，手心空出手臂呈90度彎曲，肘與腰一拳距離挺胸抬頭目視前方面帶微笑行走時(shí)，左手五指與掌根平衡，右臂自然擺動(dòng)嘉陵江大酒店餐飲部正確使用托盤技巧

1233嘉陵江大酒店餐飲部托盤的準(zhǔn)備保證托盤干凈，無破損根據(jù)需要選擇大小適中的托盤托盤內(nèi)墊有干凈墊巾，以免打滑嘉陵江大酒店餐飲部托盤的準(zhǔn)備保證托盤根據(jù)需要托盤內(nèi)墊有4嘉陵江大酒店餐飲部起托理托a、高的，重的，后上桌的物品放內(nèi)側(cè)，b、低的，輕的，先上桌的物品放外側(cè)右手將托盤拉出一個(gè)邊（保持托盤邊有15厘米搭在操作臺(tái)上），左腳向前一步，身體下蹲，托盤托與左手上，手臂與地面平行，五指自然分開成窩形，掌心不貼住盤底

嘉陵江大酒店餐飲部起托理托a、高的，重的，后上桌的物品放內(nèi)側(cè)5嘉陵江大酒店餐飲部1.行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太大

2.不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身展托讓道

3.發(fā)生意外（托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，盡快清掃衛(wèi)生）

4.右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)

5.用托盤把物品送到客人面前時(shí)，托盤不能與桌面平放，應(yīng)與桌面保持30厘米距離

6.把空托盤拿回時(shí)，用右手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌拿空托盤玩耍Descriptionofthecontents托盤行走嘉陵江大酒店餐飲部1.行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太6嘉陵江大酒店餐飲部輕托卸盤時(shí)，左手托盤要注意保持平衡，站在客人右側(cè)或方便的地方，將托盤展開至身體左側(cè)，擁右手將托盤內(nèi)的物品放到客人桌上（某些場(chǎng)合和某些物件，可用托盤將所托之物遞與賓客自?。┊?dāng)盤中物件減少重心不平衡時(shí)，要隨時(shí)用右手進(jìn)行調(diào)整，若是重托必須先放在落菜臺(tái)上或其它空桌上，再徒手端送菜盤上或其它物品缷托嘉陵江大酒店餐飲部輕托卸盤時(shí)，左手托盤要注意保持平衡，站在客7十二人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩相同不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身展托讓道服務(wù)員根據(jù)客人所選的酒水品種，及時(shí)將適用的酒杯、飲料杯送到顧客面前，并準(zhǔn)備好相應(yīng)的開瓶器等用具先炒后燒

先清淡后肥厚上菜時(shí)要報(bào)菜名，(退后半步站立，以手示意報(bào)菜名)或?qū)Σ丝醋龊?jiǎn)單介紹，要口齒清楚，動(dòng)作輕快，舉止禮貌不能從客人頭上或肩上過，只能低于肩或平行于肩。斟酒方法（徒手斟酒）長(zhǎng)方翻角折疊條行折疊動(dòng)作輕，手要穩(wěn)，手法靈活，干凈衛(wèi)生不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身展托讓道斟酒時(shí)身體不得緊貼客人及保質(zhì)期，如發(fā)現(xiàn)懸浮物，沉淀物，酒液渾濁，瓶子破裂等現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)調(diào)換Yourtextinhere遵循“右上右撒”原則，有佐料的先上佐料上菜時(shí)要報(bào)菜名，(退后半步站立，以手示意報(bào)菜名)或?qū)Σ丝醋龊?jiǎn)單介紹，要口齒清楚，動(dòng)作輕快，舉止禮貌嘉陵江大酒店餐飲部擺臺(tái)01

鋪臺(tái)02

餐具的準(zhǔn)備03擺臺(tái)的基本要求及原則04十二人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩相同嘉陵江大酒店餐飲部擺臺(tái)01鋪8嘉陵江大酒店餐飲部擺臺(tái)擺臺(tái)又稱鋪臺(tái)、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設(shè)在餐桌上的操作過程。包括餐臺(tái)排列、席位安排、餐具擺放等。擺臺(tái)要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當(dāng)、方便就餐、配套齊全。嘉陵江大酒店餐飲部擺臺(tái)擺臺(tái)又稱鋪臺(tái)、擺桌，是將9嘉陵江大酒店餐飲部鋪臺(tái)推拉式撒網(wǎng)式TextinhereTextinTextinhere取合適的臺(tái)布，站在副主人位置，用雙手把臺(tái)布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對(duì)正、副主人席位，臺(tái)布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不搭地，鋪好的臺(tái)布圖案、花紋置于餐桌正中，臺(tái)布鋪完后再椅子；撒網(wǎng)式鋪臺(tái)要求動(dòng)作干脆利落，動(dòng)作優(yōu)美，技藝嫻熟，一氣呵成

取適當(dāng)?shù)呐_(tái)布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺(tái)布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺(tái)布鼓縫面朝上，中線縫正對(duì)正、副主人席位，臺(tái)布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地，臺(tái)布鋪完后再圍椅子保證臺(tái)布干凈無污漬無破損嘉陵江大酒店餐飲部鋪臺(tái)推拉式撒網(wǎng)式TextinTexti10嘉陵江大酒店餐飲部大廳

包間

鐵板臺(tái)卡紙巾盅點(diǎn)單夾骨碟濕紙巾刀叉勺筷子筷架醬油碟茶盅餐具的準(zhǔn)備臺(tái)卡紙巾盅點(diǎn)單夾骨碟濕紙巾刀叉勺筷子筷架醬油蹀果汁杯臺(tái)卡紙巾盅點(diǎn)單夾骨碟濕紙巾刀叉勺筷子筷架醬油碟三味蹀

保證上桌餐具及其他物品干凈無污漬無破損嘉陵江大酒店餐飲部大廳包間鐵板臺(tái)卡紙巾盅點(diǎn)11嘉陵江大酒店餐飲部基本原則a.濕紙巾與桌邊緣保持5mmb.骨碟與濕紙巾正相切c.左叉右刀，分別與骨碟保持一指距離，下部與濕紙巾中心線相平行d.筷架放在骨碟的右側(cè)1/3處，與餐刀保持一指距離，餐勺，筷子放于筷架上，與餐刀底部保持平行e.茶杯（果汁杯）和醬油碟放于骨碟正上端，并與骨碟保持一指距離，兩者本身也保持一指距離，醬油碟在右側(cè)四人方臺(tái)：十字對(duì)稱六人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱八人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱十人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱十二人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩相同基本要求嘉陵江大酒店餐飲部基本原則a.濕紙巾與桌邊緣保持5mm四人方12嘉陵江大酒店餐飲部斟酒準(zhǔn)備工作斟酒的方法（徒手斟酒）注意事項(xiàng)嘉陵江大酒店餐飲部斟酒準(zhǔn)備工作斟酒的方法注意事項(xiàng)13嘉陵江大酒店餐飲部服務(wù)員根據(jù)客人所選的酒水品種，及時(shí)將適用的酒杯、飲料杯送到顧客面前，并準(zhǔn)備好相應(yīng)的開瓶器等用具核對(duì)酒水是否與酒水單的品名、臺(tái)號(hào)、數(shù)量、規(guī)格相符斟酒前，先將酒水瓶擦干凈，檢查酒水質(zhì)量，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，如發(fā)現(xiàn)懸浮物，沉淀物，酒液渾濁，瓶子破裂等現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)調(diào)換

展示顧客選定的酒水，在開啟之前，服務(wù)員應(yīng)先請(qǐng)客人確認(rèn)此酒水的品牌，當(dāng)顧客確認(rèn)無誤之后，即可開啟斟倒斟酒的準(zhǔn)備工作服務(wù)員站立在客人的右后側(cè)，用右手握住酒瓶的頸部，左手托住瓶底，將酒瓶上的正商標(biāo)朝向顧客請(qǐng)其確認(rèn):“您好，這是您點(diǎn)的xxxx請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開嗎?”示酒嘉陵江大酒店餐飲部服務(wù)員根據(jù)客人所選的酒水品種，及時(shí)將適用的14嘉陵江大酒店餐飲部斟酒方法

（徒手斟酒）服務(wù)員站在客人右后側(cè)，右腳在前，插站在兩位客人座椅中間，左腳在后，右手握住瓶身中下部，商標(biāo)朝著客人斟酒；瓶口距離杯口1-2公分，斟好后，抬高瓶口，使酒液流回瓶中，將瓶口向內(nèi)輕輕旋轉(zhuǎn)45度，收走瓶子桌斟服務(wù)員站在客人右

后側(cè)，左手拿杯中下部，右手握瓶

斟倒一般適用于非冰鎮(zhèn)的酒水或在桌斟不方便時(shí)使用捧斟嘉陵江大酒店餐飲部斟酒方法（徒手斟酒）服務(wù)員站在客人右后側(cè)15嘉陵江大酒店餐飲部注意事項(xiàng)斟酒時(shí)身體不得緊貼客人也不宜離得太遠(yuǎn)，右腳伸入兩椅之間，在每一位客人的右邊斟到酒的商標(biāo)始終朝向客人，若客人要求自己斟倒時(shí)，應(yīng)將酒水放于客人的右側(cè)斟酒時(shí)注意不滴不漏，不能灑在客人身上和臺(tái)布上

客人要求混合飲用，應(yīng)先斟烈性酒再斟輔酒或飲料給下一位客人繼續(xù)倒酒時(shí)，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒先斟主賓位后斟主人位，再按照順時(shí)針方向依次進(jìn)行斟酒標(biāo)準(zhǔn):茶水、白酒、黃酒及軟飲料斟八分滿紅葡萄酒斟三分滿白葡萄酒、香擯酒斟七分滿啤酒應(yīng)為八分酒，兩分泡沫斟酒的注意事項(xiàng)嘉陵江大酒店餐飲部注意事項(xiàng)斟酒時(shí)身體不得緊貼客人斟酒時(shí)注意客16嘉陵江大酒店餐飲部

基本技法基礎(chǔ)折疊法餐

巾折

花注意事項(xiàng)

種類

作用嘉陵江大酒店餐飲部基本技法餐巾折17擺臺(tái)要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當(dāng)、方便就餐、配套齊全。撒網(wǎng)式鋪臺(tái)要求動(dòng)作干脆利落，動(dòng)作優(yōu)美，技藝嫻熟，一氣呵成行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太大b、低的，輕的，先上桌的物品放外側(cè)應(yīng)將酒水放于客人的右側(cè)發(fā)生意外（托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，盡快清掃衛(wèi)生）濕紙巾與桌邊緣保持5mm保證臺(tái)布干凈無污漬無破損由服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺(tái)，將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前包括餐臺(tái)排列、席位安排、餐具擺放等。十人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱包括餐臺(tái)排列、席位安排、餐具擺放等。不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身展托讓道酒的商標(biāo)始終朝向客人，動(dòng)作輕，手要穩(wěn)，手法靈活，干凈衛(wèi)生嘉陵江大酒店餐飲部

作用基本技法疊推卷翻

穿捏正方折疊長(zhǎng)方折疊長(zhǎng)方翻角折疊條行折疊對(duì)角（三角）折疊菱形折疊

錯(cuò)位（鋸齒）折疊尖角折疊

提取翻折疊

翻折角折疊種類杯花盤花

餐巾折花美化環(huán)境，衛(wèi)生保潔突出宴會(huì)主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排基礎(chǔ)折疊法擺臺(tái)要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當(dāng)、方便就餐18嘉陵江大酒店餐飲部1.操作前要洗手2.嚴(yán)禁嘴叼、口咬3.插花時(shí)要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯日4.大廳花型要求全部統(tǒng)一,包間花型要求突出主人位及主賓位5.有毛邊、破損及單張色澤不一致的口布不能使用6.口而的擺放距離要均勻，整齊一致，不得遮擋餐具和桌上用品7.觀賞面要面向賓客位置注意嘉陵江大酒店餐飲部注意19右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)斟酒方法（徒手斟酒）先炒后燒

先清淡后肥厚酒的商標(biāo)始終朝向客人，瓶口距離杯口1-2公分，斟好后，抬高瓶口，使酒液流回瓶中，將瓶口向內(nèi)輕輕旋轉(zhuǎn)45度，收走瓶子左手五指與掌根平衡，右臂Yourtextinhere不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身展托讓道杯花盤花由服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺(tái)，將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)方翻角折疊條行折疊口而的擺放距離要均勻，整齊一致，不得遮擋餐具和桌上用品服務(wù)員站在客人右后側(cè)，右腳在前，插站在兩位客人座椅中間，左腳在后，右手握住瓶身中下部，商標(biāo)朝著客人斟酒；上菜前要整理臺(tái)面，留出空間，上菜時(shí)要仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)、品名和份量，避免上錯(cuò)菜，應(yīng)用雙手上菜嘉陵江大酒店餐飲部上菜注意事項(xiàng)上菜前的檢查上菜順序右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)嘉陵江大酒店餐飲部上菜注意事項(xiàng)上20嘉陵江大酒店餐飲部Yourtextinhere上菜順序上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)Yourtextinhere

先冷后熱先菜后點(diǎn)先咸后甜先炒后燒

先清淡后肥厚先優(yōu)質(zhì)后一般1、對(duì)單上菜2、觀察菜看色澤、新鮮程度、溫度、份量、器皿是否完好、檢查盤邊有無水跡、油跡或污跡，有無異3、檢查菜品裝飾物，裝飾效果，擺盤及成型效果是否與菜譜相符嘉陵江大酒店餐飲部Yourtextinhere上菜順21嘉陵江大酒店餐飲部注意事項(xiàng)

上菜前要整理臺(tái)面，留出空間，上菜時(shí)要仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)、品名和份量，避免上錯(cuò)菜，應(yīng)用雙手上菜遵循“右上右撒”原則，有佐料的先上佐料注意葷素、口味、顏色、器皿、涼熱的間隔和搭配新上的菜放在主賓面前，以示尊重，造型菜須將看面對(duì)準(zhǔn)客人，以供觀賞不能從客人頭上或肩上過，只能低于肩或平行于肩。

上菜時(shí)要報(bào)菜名，(退后半步站立，以手示意報(bào)菜名)或?qū)Σ丝醋龊?jiǎn)單介紹，要口齒清楚，動(dòng)作輕快，舉止禮貌以不打擾客人為原則，上菜選擇在對(duì)客人干擾擾最少的位置上，不能從老人、兒童及殘疾人身邊進(jìn)行，避免從正在交談的客人之間上菜餐桌上嚴(yán)禁盤子重疊上菜要?jiǎng)潌渭瘟杲缶频瓴惋嫴孔⒁馐马?xiàng)

上菜前要整理臺(tái)面，留出空間，上菜22嘉陵江大酒店餐飲部分菜方法

注意事項(xiàng)

具體狀況

工具嘉陵江大酒店餐飲部分菜方法注意事項(xiàng)具體狀況工具23嘉陵江大酒店餐飲部（1）分菜用具分菜叉（服務(wù)叉）、分菜勺（服務(wù)勺）公用勺、公用筷、長(zhǎng)把湯勺。（2）分菜具體狀況餐桌上無多余空間有客人不方便夾取菜品嘉陵江大酒店餐飲部（1）分菜用具24上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)濕紙巾與桌邊緣保持5mm用托盤把物品送到客人面前時(shí)，托盤不能與桌面平放，應(yīng)與桌面保持30厘米距離當(dāng)盤中物件減少重心不平衡時(shí)，要隨時(shí)用右手進(jìn)行調(diào)整，若是重托必須先放在落菜臺(tái)上或其它空桌上，再徒手端送菜盤上或其它物品斟酒標(biāo)準(zhǔn):茶水、白酒、黃酒用托盤把物品送到客人面前時(shí)，托盤不能與桌面平放，應(yīng)與桌面保持30厘米距離斟酒時(shí)身體不得緊貼客人服務(wù)員站立在客人的右后側(cè)，用右手握住酒瓶的頸部，左手托住瓶底，將酒瓶上的正商標(biāo)朝向顧客請(qǐng)其確認(rèn):“您好，這是您點(diǎn)的xxxx請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開嗎?”一般適用于非冰鎮(zhèn)的酒水或在桌斟不方便時(shí)使用及保質(zhì)期，如發(fā)現(xiàn)懸浮物，沉淀物，酒液渾濁，瓶子破裂等現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)調(diào)換不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身展托讓道分菜時(shí)要將菜中好的部分分給主賓或其他主要客人酒的商標(biāo)始終朝向客人，上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)又稱鋪臺(tái)、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設(shè)在餐桌上的操作過程。嘉陵江大酒店餐飲部分菜方法一個(gè)服務(wù)員將菜品放于桌面轉(zhuǎn)盤上進(jìn)行分菜，另一服務(wù)員從主賓開始順時(shí)針方向走動(dòng)，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位桌上式分菜服務(wù)人員將菜送上餐桌，報(bào)出菜名，并介紹特色，將菜盤放到托盤上，左手托盤，右手執(zhí)分菜叉、勺分菜，從客人的右后側(cè)，先主賓，后主人，順時(shí)針方向進(jìn)行最后將剩余的一部分菜整理好，放回餐桌二人合作式旁桌式分菜由服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺(tái)，將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)嘉陵江大酒店餐飲部分菜方法一個(gè)服務(wù)員將菜品放25嘉陵江大酒店餐飲部分菜時(shí)要將菜中好的部分分給主賓或其他主要客人先將菜品上桌展示，征詢意見，同意后方可分菜不得左右開弓動(dòng)作輕，手要穩(wěn)，手法靈活，干凈衛(wèi)生在分菜時(shí)，對(duì)每盤的菜肴數(shù)量，心中有數(shù)并分配均勻,頭、尾不給賓客叉、勺不要在盤上刮出聲響分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備賓客的添加分菜的注意事項(xiàng)嘉陵江大酒店餐飲部分菜時(shí)要將菜中好的部分分給主賓或其他主要客26嘉陵江大酒店餐飲部

為我們的未來一起努力嘉陵江大酒店餐飲部為我們的未來一起努力27上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生意外（托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，盡快清掃衛(wèi)生）發(fā)生意外（托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，盡快清掃衛(wèi)生）若客人要求自己斟倒時(shí)，一般適用于非冰鎮(zhèn)的酒水或在桌斟不方便時(shí)使用由服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺(tái)，將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前一般適用于非冰鎮(zhèn)的酒水或在桌斟不方便時(shí)使用左手五指與掌根平衡，右臂展示顧客選定的酒水，在開啟之前，服務(wù)員應(yīng)先請(qǐng)客人確認(rèn)此酒水的品牌，當(dāng)顧客確認(rèn)無誤之后，即可開啟斟倒突出宴會(huì)主題，體現(xiàn)餐廳一個(gè)服務(wù)員將菜品放于桌面轉(zhuǎn)盤上進(jìn)行分菜，另一服務(wù)員從主賓開始順時(shí)針方向走動(dòng)，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位分菜時(shí)要將菜中好的部分分給主賓或其他主要客人一般適用于非冰鎮(zhèn)的酒水或在桌斟不方便時(shí)使用服務(wù)員根據(jù)客人所選的酒水品種，及時(shí)將適用的酒杯、飲料杯送到顧客面前，并準(zhǔn)備好相應(yīng)的開瓶器等用具核對(duì)酒水是否與酒水單的品名、臺(tái)號(hào)、數(shù)量、規(guī)格相符嘉陵江大酒店餐飲部卸托托盤的使用方法托盤的準(zhǔn)備理托和起托托盤行走托盤上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)嘉陵江大酒店餐飲部卸托托盤的使用方法托盤的準(zhǔn)備28嘉陵江大酒店餐飲部1.行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太大

2.不與客人搶道，與客人相遇時(shí)側(cè)身展托讓道

3.發(fā)生意外（托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，盡快清掃衛(wèi)生）

4.右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)

5.用托盤把物品送到客人面前時(shí)，托盤不能與桌面平放，應(yīng)與桌面保持30厘米距離

6.把空托盤拿回時(shí)，用右手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌拿空托盤玩耍Descriptionofthecontents托盤行走嘉陵江大酒店餐飲部1.行走時(shí)輕而緩，右手?jǐn)[動(dòng)幅度不宜太29嘉陵江大酒店餐飲部服務(wù)員根據(jù)客人所選的酒水品種，及時(shí)將適用的酒杯、飲料杯送到顧客面前，并準(zhǔn)備好相應(yīng)的開瓶器等用具核對(duì)酒水是否與酒水單的品名、臺(tái)號(hào)、數(shù)量、規(guī)格相符斟酒前，先將酒水瓶擦干凈，檢查酒水質(zhì)量，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，如發(fā)現(xiàn)懸浮物，沉淀物，酒液渾濁，瓶子破裂等現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)調(diào)換

展示顧客選定的酒水，在開啟之前，服務(wù)員應(yīng)先請(qǐng)客人確認(rèn)此酒水的品牌，