旅游專業(yè)綜合技能復(fù)習(xí)題+答案

旅游專業(yè)綜合技能復(fù)習(xí)題+答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、對“立如齊”理解錯誤的一項是()選擇一項：A、站立時要像齋戒時那樣恭敬B、站立時要立不中門C、站立時要兩腳并立D、站立時要保持端莊持敬。正確答案：B2、零點餐廳早飯的撤臺中，首先應(yīng)撤的是（）A、茶壺B、餐具C、香巾D、茶杯E、瓷器正確答案：A3、臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、接觸B、平行C、垂直D、相交正確答案：C4、濕卡布奇諾是指（）A、濃縮較少B、奶泡較多C、濃縮較多D、奶泡較少正確答案：D5、朗姆酒的原料為（）A、玉米B、大米C、甘蔗D、大麥正確答案：C6、通常用于下對上及平輩間的敬禮的是()選擇一項：A、鞠躬B、拱手C、頓首D、稽首正確答案：C7、開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開啟A、逆時針B、后方C、正前方D、順時針正確答案：D8、（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時間較長A、流水解凍法B、加溫解凍法C、自然緩慢解凍法D、微波解凍法正確答案：C9、下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、衣服平整B、可穿背心、短褲C、紐扣整齊D、不卷褲腳正確答案：B10、香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——剝?nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞D、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：D11、高度酒是指酒精度超過（）A、30%volB、20%volC、40%volD、35%vol正確答案：C12、長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花藍式B、花壇連花環(huán)C、盆景式D、花壇式正確答案：B13、主題宴會因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主題B、主賓C、主持人D、場地正確答案：A14、（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會議，如報告會。A、長方形B、劇院型C、教室型D、U型正確答案：B15、清洗銀器的步驟是()。A、浸泡、沖洗、消毒B、沖洗、配藥、再沖洗C、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗正確答案：C16、分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、順時針方向B、逆時針方向C、隨意D、先女士后男士正確答案：A17、改變細菌()可減少細菌的繁殖，是預(yù)防食品被細菌污染的方法。A、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件B、營養(yǎng)適宜的條件C、溫度D、水分正確答案：A18、古人在著裝整齊方面，首先要求冠必正，（）。選擇一項：A、紐必結(jié)B、發(fā)必結(jié)C、發(fā)必理D、衣必扣正確答案：A19、下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長指甲B、男服務(wù)員沒有大鬢角C、女服務(wù)員梳披肩發(fā)D、不染指甲正確答案：C20、中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細分為主、副食兩種。A、水產(chǎn)類食物B、動物性食物C、畜牧類食物D、植物性食物正確答案：D21、鞠躬時，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()保持一條直線，不勾頭、不弓背。選擇一項：A、腰、背、頸、肩B、腰、肩、頭、頸C、腰、肩、背、頭D、腰、背、頸、頭正確答案：D22、衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是()。A、由客人自己確認B、無人看管C、收費D、有存取衣物的手續(xù)正確答案：D23、（）主要包括喪禮和荒禮兩大類。選擇一項：A、軍禮B、嘉禮C、吉禮D、兇禮正確答案：D24、根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、石榴花或梨花等花型C、多種花卉點綴餐臺D、紅梅花或蘭花等花型正確答案：C25、中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、配套組合B、需要統(tǒng)一C、花紋一樣D、樣式各異正確答案：A26、一般宴會換碟次數(shù)不得少于（）次。A、2B、3C、1D、4正確答案：B27、更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時應(yīng)（）。A、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上B、撤下餐盤不予理會C、不在撤換D、撤下餐盤，更換新餐具正確答案：A28、（）通常不屬于自助餐的特點A、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃B、主要適用于大型活動、團隊接待、會議等C、用餐標準高，不固定D、服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)正確答案：C29、正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、多次性B、主題宴會才能使用C、一次性D、正餐不能使用正確答案：C30、西餐零點服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、上菜時，餐前統(tǒng)一B、餐前統(tǒng)一，上飲料時C、上菜時，上飲料時D、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一正確答案：B31、以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯正確答案：A32、接待穩(wěn)重型賓客時，服務(wù)員的錯誤做法有（）A、多使用禮貌用語B、舉止端莊C、操作迅速D、語氣溫和正確答案：C33、朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、西班牙B、古巴C、美國D、瑞士正確答案：B34、"被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、葡萄酒C、啤酒D、黃酒正確答案：C35、香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、8-12℃B、4-8℃C、22-26℃D、16-20℃正確答案：A36、西餐廳服務(wù)員巡臺時發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時應(yīng)及時添加。A、1/4B、1/3C、1/2D、1/5正確答案：B37、西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放B、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、規(guī)格一樣的餐具擺在一起D、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：D38、紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯（）滿A、1/3B、3/4C、4/5D、1/2正確答案：D39、甜點叉位于正前方適當位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。A、1.5cmB、2cmC、0.5cmD、1cm正確答案：D40、（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、生日宴B、家宴C、婚宴D、國宴正確答案：D41、帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、給兒童單獨安排位置用餐B、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠的位置上C、服務(wù)員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍D、就餐時讓兒童使用金屬小勺正確答案：A42、徒手斟酒時，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時針旋轉(zhuǎn)（）°收瓶A、60B、45C、90D、30正確答案：B43、在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準備時間短的項目B、價格高、品味最佳項目C、注重女士選擇的項目D、準備時間短且分量適中的項目正確答案：B44、客人在西餐廳就餐點了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。A、紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、雪利酒D、白蘭地正確答案：A45、在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，（）的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、形狀相似B、主位與其他客人C、高低不同D、動物類和植物類正確答案：A46、餐廳服務(wù)員為客人送菜單時，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的左側(cè)B、站在客人的右側(cè)C、站在客人的后方D、站在客人的前方正確答案：A47、關(guān)于笄禮，下列說法錯誤的一項是（）選擇一項：A、待嫁未許的女子，年至二十也行笄禮。B、漢民族女孩成人禮稱為笄禮C、自周代起，女子在訂婚后，出嫁前行笄禮D、笄禮必須在十五歲舉行正確答案：D48、中國花道象征富貴的花材是:（）A、天堂鳥B、荷花C、牡丹花D、紅掌正確答案：C49、Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、希望不久再見到您B、以后見C、祝你愉快D、再見正確答案：A50、可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、汽水、七喜B、露露、美年達C、椰汁、露露D、雪碧、椰汁正確答案：C51、國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、上為來賓方，下為東道主B、下為來賓方，上為東道主C、右為來賓方，左為東道主D、左為來賓方，右為東道主正確答案：C52、中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行A、應(yīng)視客人需要情況B、在上甜品、水果C、在撤換另一道菜D、在只是吃帶殼的菜肴正確答案：A53、餐斤必須離開污染源()以上，對較大餐廳，消防部門會提出設(shè)置疏散通道要求。A、10米B、50米C、5米D、20米E、30米正確答案：A54、儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。選擇一項：A、詩B、樂C、禮D、易正確答案：B55、迎賓員應(yīng)站在客人前方（）步位置引領(lǐng)客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正確答案：D56、隨時為客人加酒，隨時更換熱水，以保持黃酒的（）A、顏色B、濃度C、香氣D、溫度正確答案：D57、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、高沖注水B、水平倒水C、低位倒水D、慢朝杯中注水正確答案：A58、關(guān)于“鞠躬”，敘述錯誤的一項是()選擇一項：A、鞠躬是中國人表達敬意的傳統(tǒng)禮節(jié)B、鞠躬前雙眼禮貌地注視對方C、鞠躬時上體前傾，視線隨之下移D、鞠躬時腰、背、腿保持一條直線。正確答案：D59、威士忌是屬于（）A、配制酒B、混合酒C、蒸餾酒D、釀造酒正確答案：C60、西餐宴會上菜，其中湯是第()道上A、最后B、2C、3D、1正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A2、黃酒酒中酒精沸點是78.3A、正確B、錯誤正確答案：A3、杯花常用于西餐廳等場所A、正確B、錯誤正確答案：B4、()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時針。A、正確B、錯誤正確答案：A5、餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎(chǔ)上將餐巾的一部分牽引到外側(cè)的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：B6、使用酒精爐時，可先點燃酒精再上桌A、正確B、錯誤正確答案：B7、客人餐廳用餐時，電子支付只適用于商務(wù)客人。A、正確B、錯誤正確答案：B8、骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準備-些。A、正確B、錯誤正確答案：A9、自助餐宴會也叫冷餐會A、正確B、錯誤正確答案：A10、餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A12、餐巾折花時的注意事項中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯誤正確答案：B13、茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯誤正確答案：B14、《周禮》是我國現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。A、正確B、錯誤正確答案：B15、自助餐會具有較強的靈活性A、正確B、錯誤正確答案：A16、頓首適用于下對上及平輩間的敬禮。A、正確B、錯誤正確答案：A17、有時餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯誤正確答案：A18、送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯誤正確答案：A19、金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)為40度以上A、正確B、錯誤正確答案：A20、()開餐前，負責(zé)看臺的服務(wù)員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點綴。A、正確B、錯誤正確答案：A21、自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：B22、()不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯誤正確答案：A23、餐巾折花在臺面上具有象征性和抽象性，每個花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯誤正確答案：A24、西餐菜品烹飪方法可分為以油、水、空氣為介質(zhì)傳熱三大類型A、正確B、錯誤正確答案：A25、早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯誤正確答案：A26、餐巾折花時的注意事項中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯誤正確答案：B27、當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該告知客人余額將作為小費。A、正確B、錯誤正確答案：B28、通過實驗證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯誤正確答案：B29、續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯誤正確答案：B30、填寫“點菜單”服務(wù)員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數(shù)、服務(wù)員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。A、正確B、錯誤正確答案：A31、（）西餐：泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點，以及根據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A32、適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯誤正確答案：B33、（）西餐擺臺所用餐、酒具及其他用具一般需要根據(jù)用菜單所列菜肴的內(nèi)容及順序準備A、正確B、錯誤正確答案：A34、從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B35、預(yù)計客人的需求就