淺談飲食文化

淺談飲食文化概述：中國飲食文化特質(zhì)：突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)）五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)）奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通）暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性

中國的飲食文化觀飲食文化指人們在日常生活中的飲食行為和習(xí)慣，主要包括食物本身的屬性，制作過程和儀式，用餐的器具、環(huán)境、禮儀和風(fēng)俗等。

飲食文化觀

（一）醫(yī)食合一醫(yī)廚相通

毛澤東對他身邊的工作人員說：“我看中國有兩樣?xùn)|西對世界是有貢獻(xiàn)的，一個是中醫(yī)中藥，一個是中國飯菜。飲食也是文化?！?/p>

美國《健康》：“在世界范圍內(nèi)，中國人的飲食最益于健康”。醫(yī)藥和飯菜都是在中國傳統(tǒng)文化背景下產(chǎn)生的，兩者之間沒有嚴(yán)格界限，都是我們生命、生活的保障。

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為“醫(yī)食同源”,“藥食同源”,很多中草藥,既可做為治療疾病的藥物,同時也是很好的食品,日常生活中的很多蔬菜、水果常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。因此,這就成了飲食療法豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國民間有一種說法，就是“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食療勝似醫(yī)療”。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈著《千金方》和《千金翼方》兩部著作，都有專章論述食療，對古代食療學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。孫思邈本人活了100多歲。（二）飲食養(yǎng)生《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中最早的一部經(jīng)典著作,其飲食養(yǎng)生有精辟見解,倡導(dǎo)食飲有節(jié),戒過饑過飽;認(rèn)識到各種食物要相互搭配,避免偏嗜;飲食宜清淡,不宜厚味;熱病后注意忌口,以免食復(fù)發(fā)生,對現(xiàn)代養(yǎng)生仍有指導(dǎo)意義（三）養(yǎng)助益充養(yǎng)、助、益、充的概念來自2500多年前的中國第一部醫(yī)學(xué)專著《黃帝內(nèi)經(jīng)》。即“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利”。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。十美風(fēng)格——系統(tǒng)完善的審美原則

“質(zhì)、香、色、味、形、器、適、序、境、趣”

飲食文化理論的四大原則一、食醫(yī)合一二、飲食養(yǎng)生三、本味主張四、孔孟食道飲食文化的五大特性一、食物原料選取的廣泛性二、進(jìn)食選擇的豐富性三、肴饌制作的靈活性四、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性五、各區(qū)域間文化的通融性

茶道

中國的國粹之一，在中國源遠(yuǎn)流長。中國人飲茶強(qiáng)調(diào)“清雅”古代文人飲茶好撫琴并賦以詩詞。

一日三餐對我們來說尤為重要，你的三餐是否合理呢？營養(yǎng)早餐：早餐食譜中可選擇的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質(zhì)及維生素的攝入。

豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養(yǎng)素，緩解工作壓力，調(diào)整精神狀態(tài)。可以多用一點時間為自己搭配出一份合理飲食：中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒面、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯。

淡晚餐清：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應(yīng)吃得過飽。晚餐營養(yǎng)過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內(nèi)堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進(jìn)餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。你對四季健康飲食了解多少呢？

早春

飲食取溫避涼。早春應(yīng)適當(dāng)吃些春筍、香椿、菠菜、柳芽、薺菜、蔥、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏于溫補(bǔ)的蔬菜和野菜,不能一味食用人參等溫?zé)嵫a(bǔ)品,以免春季氣溫逐漸升,加重身熱,損傷到人體正氣;應(yīng)少食黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆等涼食物。仲春飲食宜辛甘。適當(dāng)進(jìn)食山、紅棗、蜂蜜、芹菜等平補(bǔ)脾胃的食物,同時注意攝取足量的維生素,以提高機(jī)體的免疫力,少食酸食物,以名傷用脾胃。

晚春

飲食宜清補(bǔ),可以適當(dāng)選擇甘蔗汁、薺菜、百合、螺、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等平補(bǔ)食物,少食辛辣、黏冷

、肥膩之物

夏季養(yǎng)生

夏季是陽氣最盛的季節(jié),此時也是人體新陳最的時候,人體出汗過多而容易丟失津液,因此夏季養(yǎng)生應(yīng)該以清淡食物為主,避免傷津耗氣。夏季飲食多清淡。夏季署熱,人的脾胃消化功能相對較弱,應(yīng)適當(dāng)吃些清熱解毒的食物,蔬菜類如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹筍、黃瓜、冬瓜等;魚類如青魚、鯽魚、鰱魚等,這些食物能起到清熱解署、消除疲勞的作用,對中署和腸道疾病有一定的預(yù)防作用。

夏季飲食宜補(bǔ)氣。可適當(dāng)選擇一些滋陰補(bǔ)氣的食物,如胡蘿卜、菠菜、桂圓、荔枝、花生、番茄等。多