五蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)

第五章蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)第五章蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)

(protein)5.1蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與組成5.2蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝5.3蛋白質(zhì)的生理功能5.4氨基酸5.5蛋白質(zhì)的需要量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5.6蛋白質(zhì)的供給與食物來(lái)源學(xué)習(xí)目的與要求

掌握蛋白質(zhì)、必需氨基酸的生理功能及需要量掌握蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法了解蛋白質(zhì)適宜攝入量自學(xué)功能性多肽及氨基酸的生理功能5.1蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與組成組成元素：碳、氫、氧、氮、硫、磷、鐵、鈷等（其中氮的含量平均約為16%）組成結(jié)構(gòu)單位：氨基酸(Aminoacids)CH2N氨基COOH羧基HRH2NCR1HOHCHR2COOHC---NH2ONHCHR2COOHHH2NCR1HCOOHOHH兩個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)α－螺旋β－折疊蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序，基本結(jié)構(gòu)

多肽鏈中主鏈原子的局部空間排布蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸經(jīng)小腸上皮細(xì)胞主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收進(jìn)入血液循環(huán)到各細(xì)胞內(nèi)合成各種蛋白質(zhì)和酶分解、脫氨基氨基轉(zhuǎn)化尿素不含氮部分合成糖類(lèi)、脂肪氧化分解CO2+H2O+能量5.2蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝蛋白質(zhì)正常人體內(nèi)Pro約為16-19%分解合成動(dòng)態(tài)平衡組織Pro不斷更新修復(fù)每天約3%的Pro被更新圖正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況腸道骨髓Pro更新速度較快一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)5.3蛋白質(zhì)的生理功能5.3.1蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)成和修補(bǔ)體組織

皮膚、肌肉、指甲、毛發(fā)、內(nèi)臟、骨骼、牙齒等組織器官，細(xì)胞和體液2、作為功能物質(zhì)酶、激素、肌動(dòng)球蛋白、血紅蛋白、抗體、受體蛋白3、供給能量1克蛋白質(zhì)氧化可產(chǎn)生4千卡能量蛋白質(zhì)形式功能例子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)支持昆蟲(chóng)蜘蛛絲纖維；動(dòng)物膠原、彈性蛋白；角質(zhì)是皮膚和其衍生物蛋白質(zhì)。保存蛋白質(zhì)氨基酸倉(cāng)庫(kù)蛋白中的卵蛋白；牛奶中的酪蛋白。運(yùn)輸?shù)鞍踪|(zhì)其他物質(zhì)運(yùn)輸脊椎動(dòng)物血中的血紅素；某些蛋白質(zhì)運(yùn)送物質(zhì)穿過(guò)細(xì)胞膜。激素蛋白質(zhì)生物體活動(dòng)協(xié)調(diào)胰島素。受體蛋白質(zhì)細(xì)胞對(duì)化學(xué)刺激回應(yīng)神經(jīng)細(xì)胞膜中的受體。收縮蛋白質(zhì)移動(dòng)肌肉細(xì)胞中的肌動(dòng)蛋白和肌凝蛋白；在鞭毛和纖毛中的收縮蛋白質(zhì)。防御蛋白質(zhì)抵抗疾病抗體對(duì)抗細(xì)菌和病毒。酶化學(xué)反應(yīng)的選擇性催化水解食物中的聚合物。5.3.2蛋白質(zhì)的缺乏1、兒童生長(zhǎng)緩慢、智力障礙；2、消化不良、腹瀉；肝臟脂肪浸潤(rùn)；酶活性下降；肌蛋白合成不足、肌肉萎縮；腎上腺皮質(zhì)功能減退、難以克服應(yīng)激狀態(tài)；抗體合成減少、易疲勞、抵抗力差、易感染疾病；膠原合成障礙、創(chuàng)傷不易愈合；貧血等。3、嚴(yán)重時(shí)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫（蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏，能量不缺乏）極度消瘦（蛋白質(zhì)和能量都缺乏）繼發(fā)性消耗排泄↑病因原發(fā)性攝入不足ProE不足蛋白質(zhì)熱能缺乏癥原發(fā)性：經(jīng)濟(jì)、政治、宗教、風(fēng)俗、習(xí)慣、災(zāi)荒、戰(zhàn)爭(zhēng)等造成食物缺乏繼發(fā)性：攝入減少；消化吸收障礙；需要量增加；消耗增加；；合成障礙；排出增多蛋白質(zhì)熱能缺乏癥特別好發(fā)于兒童，其次是孕婦和乳母，臨床上的PEM多見(jiàn)于嚴(yán)重的燒傷病人、腫瘤病人、消化道病人和肝、腎病人蛋白質(zhì)熱能缺乏癥又稱(chēng)為惡性營(yíng)養(yǎng)不良（protein-energymalnutrition，PEM）

混合型消瘦型(Marasmus)E-Pro均不足E基本滿(mǎn)足Pro嚴(yán)重不足浮腫型(Kwashiorkor)蛋白質(zhì)攝取不足低蛋白血癥血漿容量減少心臟輸出量減少動(dòng)脈血壓下降腎血流量與腎小球?yàn)V過(guò)量減少腎小管周?chē)后w靜力壓降低腎小管對(duì)鈉和液體重吸收增加腎素血管緊張素增加醛固醇增加鈉和液體濾過(guò)量減少水腫1.干瘦型蛋白質(zhì)熱能缺乏癥(1)發(fā)生原因：熱能缺乏為主(2)好發(fā)年齡：1歲以?xún)?nèi)(3)頭發(fā)：干枯無(wú)光澤，易折斷(4)顏面：干枯無(wú)肉，Monkeyface(5)全身：消瘦、體重低，稱(chēng)為"皮包骨"(6)皮膚:松弛有皺褶，稱(chēng)"小老頭“(7)皮下：無(wú)水腫(8)食欲：亢進(jìn)、易饑餓(9)血清蛋白質(zhì)：不降低或略有下降消瘦型

(Marasmus)2.水腫型PEM(1)發(fā)生原因：蛋白質(zhì)缺乏為主(2)好發(fā)年齡：1~3歲(3)頭發(fā)：顏色改變、易脫落(4)顏面：Moonface(5)全身：水腫，體重增加，腹壁柔軟凸出(6)皮膚：皮疹、感染、破潰、結(jié)痂(7)皮下：嚴(yán)重水腫(8)食欲差，表情痛苦，難喂養(yǎng)(9)血清蛋白：嚴(yán)重下降浮腫型(加西卡病)

(Kwashiorkor)06年12月21日，在肯尼亞?wèn)|北部靠近邊境的曼德拉鎮(zhèn)，13歲男孩易卜拉欣·庫(kù)拉因營(yíng)養(yǎng)不良躺在一所醫(yī)院的病床上。曼德拉地區(qū)氣候干旱，一直是肯尼亞最為貧困的地區(qū)之一，而近幾年的旱情尤其嚴(yán)重，已經(jīng)造成一些人畜死亡。劣質(zhì)奶粉大頭娃娃3.混合型PEM混合型蛋白質(zhì)熱能缺乏癥時(shí)蛋白質(zhì)和熱能均嚴(yán)重缺乏的結(jié)果，兼具有干瘦性和水腫型的表現(xiàn)，體重略有下降或不下降混合型PEM5.3.3蛋白質(zhì)的過(guò)量1.加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝臟和腎臟的疾病。2.鈣的排泄增加；動(dòng)物蛋白過(guò)剩易致癌。3.中毒。三聚氰胺

（蛋白精）C3H6N6N=67.7%序號(hào)標(biāo)稱(chēng)的企業(yè)和產(chǎn)品名稱(chēng)抽樣數(shù)不合格數(shù)三聚氰胺最高含量mg/kg1石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方乳粉11112563.002上海熊貓乳品有限公司生產(chǎn)的熊貓可寶牌嬰幼兒配方乳粉53619.003青島圣元乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的圣元牌嬰幼兒配方乳粉178150.004山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的古城牌嬰幼兒配方乳粉134141.605江西光明英雄乳業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的英雄牌嬰幼兒配方乳粉2298.606寶雞惠民乳品(集團(tuán))有限公司生產(chǎn)的惠民牌嬰幼兒配方乳粉1179.177內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司生產(chǎn)的蒙牛牌嬰幼兒配方乳粉28468.208中澳合資多加多乳業(yè)(天津)有限公司生產(chǎn)的可淇牌嬰幼兒配方乳粉1167.949廣東雅士利集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的雅士利牌嬰幼兒配方乳粉301053.4010湖南培益乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的南山倍益牌嬰幼兒配方乳粉3132.0011黑龍江省齊寧乳業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉2段基粉1131.7412山西雅士利乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的雅士利牌嬰幼兒配方乳粉4226.3013深圳金必氏乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的金必氏牌嬰幼兒配方乳粉2218.0014施恩(廣州)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品有限公司生產(chǎn)的施恩牌嬰幼兒配方乳粉20417.0015廣州金鼎乳制品廠生產(chǎn)的金鼎牌嬰幼兒配方乳粉3116.2016內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的伊利牌兒童配方乳粉35112.0017煙臺(tái)澳美多營(yíng)養(yǎng)品有限公司生產(chǎn)的澳美多牌嬰幼兒配方乳粉6610.7018青島索康營(yíng)養(yǎng)科技有限公司生產(chǎn)的愛(ài)可丁牌嬰幼兒配方乳粉314.8019西安市閻良區(qū)百躍乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的御寶牌嬰幼兒配方乳粉313.7320煙臺(tái)磊磊乳品有限公司生產(chǎn)的磊磊牌嬰幼兒配方乳粉331.2021上海寶安力乳品有限公司生產(chǎn)的寶安力牌嬰幼兒配方乳粉110.2122福鼎市晨冠乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的聰爾壯牌嬰幼兒配方乳粉110.09張玉軍和張彥章分別被判處死刑和無(wú)期徒刑

被稱(chēng)為三鹿事件最大“源”兇的張玉軍、張彥章在石家莊市中級(jí)法院受審。檢方指控，有“毒老大”之稱(chēng)的張玉軍，累計(jì)生產(chǎn)含有三聚氰胺的混合物(俗稱(chēng)“蛋白粉”)775.6噸，并以每噸8000-12000元人民幣不等的價(jià)格銷(xiāo)售給張彥章等人，累計(jì)銷(xiāo)售600余噸，銷(xiāo)售金額680余萬(wàn)元。而有“銷(xiāo)售大王”之稱(chēng)的張彥章，每噸加價(jià)500-2000元，累計(jì)銷(xiāo)售230余噸，銷(xiāo)售金額超過(guò)340余萬(wàn)元。2008年9月，三鹿生產(chǎn)的嬰兒奶粉，被發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致多位食用嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石癥狀，“三聚氰胺”事件爆發(fā)。據(jù)衛(wèi)生部通報(bào)，截止2008年12月底，全國(guó)累計(jì)報(bào)告因食用三鹿牌奶粉和其他個(gè)別問(wèn)題奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒共29.6萬(wàn)人次，其中6人死亡。

5.4氨基酸(aminoacid)5.4.1必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸(essentialaminoacid，EAA)：人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足需要，必須由食物提供的氨基酸。（8種或10種）成人（8種）：賴(lài)氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、生長(zhǎng)中兒童：（10種）+精氨酸、組氨酸。非必需氨基酸：人體內(nèi)可以合成，不一定要由食物提供。甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸。氨基酸需要量模式：WHO建議（mg/g)纈氨酸50，亮氨酸70，異亮氨酸40，賴(lài)氨酸55，蛋氨酸+半胱氨酸35，蘇氨酸40，苯丙氨酸+酪氨酸60，色氨酸105.4.2氨基酸需要量模式與限制性氨基酸

嬰兒兒童成男成女成人組氨酸25----異亮氨酸111(5.8)28(7.0)10(3.3)10(3.3)10(2.9)亮氨酸153(8.1)49(12.3)11(3.7)13(4.3)14(4.0)賴(lài)氨酸96(5.1)59(14.8)9(3.0)10(3.3)12(3.4)蛋氨酸+胱氨酸50(2.6)27(6.8)14(4.7)13(4.3)13(3.7)苯丙氨酸+酪氨酸90(4.7)27(6.8)14(4.7)13(4.3)14(4.0)蘇氨酸66(3.5)34(8.5)6(2.0)7(2.3)7(2.0)色氨酸19(1.0)4(1.0)3(1.0)3(1.0)3.5(1.0)纈氨酸95(5.0)33(8.3)14(4.7)11(3.7)10(2.9)總計(jì)（除組氨酸）680261818083.5限制性氨基酸（limitingaminoacid，LAA

）食物中某種氨基酸不足，由于它的缺乏而限制了其它氨基酸的利用，使整個(gè)蛋白質(zhì)的利用率下降。

第一LAA第二LAA第三LAA小麥賴(lài)氨酸蘇氨酸纈氨酸大米賴(lài)氨酸蘇氨酸玉米賴(lài)氨酸色氨酸花生蛋氨酸大豆蛋氨酸氨基酸平衡理論---木桶理論123456785.4.3蛋白質(zhì)的分類(lèi)（根據(jù)所含氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量）理想蛋白質(zhì)：所含的必需氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量與建議標(biāo)準(zhǔn)完全相符。完全蛋白質(zhì)：這類(lèi)蛋白質(zhì)所含的氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量均與人體蛋白質(zhì)相近。

（動(dòng)物性的食物，如肉、魚(yú)、蛋等）半完全蛋白質(zhì)：這類(lèi)蛋白質(zhì)所含的氨基酸種類(lèi)與人體近似，但比例差異較大，不能在人體內(nèi)充分被利用和滿(mǎn)足人體合成組織細(xì)胞蛋白質(zhì)的需要。（大多數(shù)植物性食物，如大米、面粉、干果等）不完全蛋白質(zhì)：此類(lèi)蛋白質(zhì)缺少一種或數(shù)種必需氨基酸。

5.4.4蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

一種食物中含甲種氨基酸含量較高，乙種氨基酸含量較低，而另一種食物中含甲種氨基酸含量較低，乙種氨基酸含量較高，若將這兩種食物混合食用，就可以起到取長(zhǎng)補(bǔ)短的功能，提高蛋白質(zhì)的利用率。

食物名稱(chēng)與配合比單獨(dú)進(jìn)食與混合進(jìn)食的生物價(jià)豆腐（42%）+面筋（58%）65+67=77小麥（67%）+大豆（33%）67+64=77大豆（70%）+雞蛋（30%）64+94=77蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用**（complementaryactionofprotein）用于：主要用于提高植物性Pro的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值機(jī)制：利用各種植物性Pro中EAA的含量和比值均不同的特點(diǎn)互補(bǔ)作用較好的方式：動(dòng)物性食物與植物性食物；糧食類(lèi)食物與豆類(lèi)食物5.5蛋白質(zhì)的需要量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5.5.1蛋白質(zhì)的需要量1、人體組織蛋白質(zhì)每天約有3%進(jìn)行更新。2、成年人每日至少要從膳食中補(bǔ)充22g理想蛋白質(zhì)才能維持體內(nèi)蛋白質(zhì)的平衡。一般70克/天3、FAO和WHO推薦的蛋白質(zhì)攝取量

年齡(歲)安全水平(g/kg體重.d)嬰兒和兒童0.25~0.51.860.75~11.482~31.139~100.99青少年(男性)14~150.9617~180.86成年人18~0.755.5.2蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)價(jià)指標(biāo)1、蛋白質(zhì)的消化率（PD）

食物中含氮總量-糞便含氮量蛋白質(zhì)的消化率=

食物中含氮總量2、蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）

食入N-糞中N-尿中N

蛋白質(zhì)的生物價(jià)=

食入N-糞中N3、蛋白質(zhì)的功效比值（PER）

動(dòng)物體重增加克數(shù)蛋白質(zhì)的功效比值=

攝入食物蛋白質(zhì)克數(shù)4、氨基酸評(píng)分（AAS）每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸毫克數(shù)AAS=

每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸毫克數(shù)5.5.2蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)價(jià)指標(biāo)（一）含量（content）Pro數(shù)量≠質(zhì)量，但如沒(méi)有一定數(shù)量，再好的Pro其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有限含量*是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)*一般以微量凱氏定氮法測(cè)定食物粗蛋白含量=食物含氮量×6.25食物的粗蛋白含量大豆30-40%為最高畜禽魚(yú)蛋類(lèi)10-20%糧谷類(lèi)8-10%鮮奶類(lèi)1.5-3.8%常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)含量

幾種食物的蛋白含量及其熱能與食物總熱能的比（%）

蛋白質(zhì)g·100g-1食物kJ·100kJ-1食物蘋(píng)果0.32.8稻米（上白梗）6.77.8帶魚(yú)18.152.1小麥粉（富強(qiáng)粉）9.410.7土豆2.311.9花生米26.219.2瘦豬肉16.720.2雞蛋14.734.6黃豆36.335.豆腐（北）7.441.1牛肉20.146.1（二）消化吸收率（digestibility）反映Pro在消化道內(nèi)被分解、吸收程度分為真消化吸收率（true/netdigestibility）和表觀消化吸收率（apparentdigestibility）真消化吸收率>表觀消化吸收率在實(shí)際應(yīng)用中往往用表觀消化吸收率，以簡(jiǎn)化實(shí)驗(yàn)，并使所得消化吸收率具有一定的安全性食物中含氮總量-糞便含氮量蛋白質(zhì)的消化率=×100%

食物中含氮總量真消化吸收率=吸收氮×100%食物氮=食物氮－(糞氮－糞代謝氮)×100%食物氮表觀消化吸收率=食物氮－糞氮×100%食物氮幾種食物的蛋白質(zhì)真消化吸收率（%）食物真消化吸收率食物真消化吸收率雞蛋97±3燕麥86±7牛肉95±3小米79肉魚(yú)94±3大豆粉86±7面粉(精)96±4菜豆78大米88±4花生醬88玉米85±6中國(guó)混合膳96吳坤主編．營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]．第5版，北京：人民衛(wèi)生出版社，2003，8，p15生大豆60%熟豆?jié){85%/豆腐90-96%幾種常見(jiàn)蛋白質(zhì)的消化率

（三）利用率（utilization）

1．蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（biologicalvalue，BV）Pro經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以?xún)?chǔ)留利用的部分BV值越高，表明其利用率也越高BV=儲(chǔ)留氮×100=吸收氮－(尿氮－尿代謝氮)×100吸收氮食物氮－(糞氮－糞代謝氮)幾種食物蛋白的生物價(jià)值

生物學(xué)價(jià)值大米77土豆67全雞蛋94小麥67大豆64牛肉76面粉52蠶豆58豬肉74甘薯72花生59蝦77玉米60白菜76牛奶852．氨基酸評(píng)分(aminoacidscore，AAS)

(化學(xué)分，chemicalscore，CS)

AAS因其簡(jiǎn)便易行而被廣泛采用不同年齡的人群，其氨基酸評(píng)分模式不同；不同的食物其氨基酸評(píng)分模式也不相同AAS=被測(cè)Pro每g氮(或Pro)中氨基酸量(mg)理想模式或參考Pro中每g氮(或Pro)中氨基酸量(mg)幾種食物和不同人群需要的氨基酸評(píng)分模式氨基酸人群(mg/kg蛋白質(zhì))食物(mg/g蛋白質(zhì))≤1yr2-5yr10-12yr成人雞蛋牛奶牛肉組氨酸26191916222734異亮氨酸46282813544748亮氨酸93664419869581賴(lài)氨酸66584416707889蛋氨酸+半胱氨酸42252217573340苯丙氨酸+酪氨酸726322199310280蘇氨酸4334289474446纈氨酸55352513666450色氨酸171195171412總計(jì)460339241127512504479摘自WHOTechnicalReportSeries724，p12，1985幾種中國(guó)食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式

氨基酸人體全雞蛋雞蛋白牛奶豬瘦肉牛肉大豆面粉大米異亮氨酸4.02.53.33.03.43.23.02.32.5

亮氨酸7.04.05.66.46.35.65.14.45.1

賴(lài)氨酸5.53.14.35.45.75.84.41.52.3蛋氨酸+半胱氨酸3.52.33.92.42.52.81.72.72.4苯丙氨酸+酪氨酸6.03.66.36.16.04.96.45.15.8

蘇氨酸4.02.12.72.73.53.02.71.82.3

纈氨酸5.02.54.03.53.93.23.52.73.4

色氨酸1.01.01.01.01.01.01.01.01.0幾種食物蛋白的氨基酸評(píng)分蛋白質(zhì)來(lái)源氨基酸含量（mg·g-1蛋白質(zhì)）氨基酸評(píng)分（限制氨基酸）賴(lài)氨酸含硫氨酸蘇氨酸色氨酸理想模式55354010100稻谷2438301144（賴(lài)氨酸）豆7224421468（含硫氨酸）奶粉8029371383（含硫氨酸）谷、豆、奶粉混合（67：22：11）5132351288（蘇氨酸）（四）其他既包含消化吸收率也包含利用率的指標(biāo)

1．氮平衡（nitrogenbalance）是反應(yīng)機(jī)體攝入氮(食物蛋白質(zhì)含氮量約為16%)和排出氮的關(guān)系。

氮平衡＝攝入氮－（尿氮＋糞氮＋皮膚等氮損失）

B=I-(U+F+S)氮平衡既可衡量機(jī)體Pro代謝及營(yíng)養(yǎng)狀況也可用于食物Pro營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的指標(biāo)例如A食物的Pro糾正負(fù)氮平衡用時(shí)比B食物用時(shí)短

則A食物的Pro質(zhì)量?jī)?yōu)于B食物圖一個(gè)體重70kg的正常成人蛋白質(zhì)代謝及氮平衡消化道攝入蛋白質(zhì)90g(14.4gN)糞便10g(1.6gN)尿75g(12gN)其它5g(0.8gN)機(jī)體合成蛋白質(zhì)300g氨基酸池消化、吸收蛋白質(zhì)150g腸道內(nèi)源性蛋白質(zhì)70g肌肉(30%)器官體液(50%)其它(20%)氮平衡(NitrogenBalance)等平衡：食入氮=糞氮+尿氮正平衡：食入氮>糞氮+尿氮組織中有氮沉積，體重增加負(fù)平衡：食入氮<糞氮+尿氮

組織分解，體重減輕2．凈蛋白質(zhì)利用率(netproteinutilization，NPU)

較BV更為全面該實(shí)驗(yàn)以10%的被測(cè)Pro作為膳食Pro來(lái)源NPU（%）=消化吸收率×生物價(jià)=儲(chǔ)留氮×100食物氮常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)凈利用率食物NPU食物NPU全雞蛋

94酵母

55全牛奶

82全小麥

59魚(yú)

81精面粉

51牛肉

73全玉米

53大豆

66糙大米

70干豆

42精大米

63花生

48土豆

60綠葉菜

543．蛋白質(zhì)功效比值(proteinefficiencyratio，PER)

用處于生長(zhǎng)階段的幼年動(dòng)物（一般用剛斷奶雄性大白鼠），實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入Pro量的比值因所測(cè)Pro主要被用于生長(zhǎng)之需，PER常用作嬰幼兒食品中Pro營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)PER（%）=動(dòng)物體重增加（g）攝入食物Pro（g）幾種常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量

食物BVNPU(%)PERAAS全雞蛋94843.921.06全牛奶87823.090.98魚(yú)83814.551.00牛肉74732.301.00大豆73662.320.63精制面粉52510.600.34大米63632.160.59土豆6760—0.48吳坤主編．營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]．第5版，北京：人民衛(wèi)生出版社，2003，8，p175.6蛋白質(zhì)的供給與食物來(lái)源推薦攝入量（recommendednutrientintake，RNI）理論上，成人攝入<30g/dPro就可達(dá)零氮平衡但從安全性考慮，成人攝入Pro按每天0.8g/kg體重較好我國(guó)以植物性食物為主，RNI在1.0-1.2g/kg·BWPro攝入占膳食總熱能百分比成人10-12%，兒童青少年10-14%為宜蛋白質(zhì)推薦攝入量

蛋白質(zhì)的來(lái)源

幾乎所有的動(dòng)、植物性食物中均有存在。但含量和質(zhì)量相差很大。

食物干物質(zhì)中含量質(zhì)量動(dòng)物性食物>50%好植物性豆類(lèi)30~50%較好其他植物10%左右較差

常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)含量主要食物中蛋白質(zhì)含量

食物蛋白質(zhì)含量（％）肉類(lèi)（畜、禽、魚(yú)）10~20

奶類(lèi)（鮮奶）1.5~4

（奶粉）25~27

蛋類(lèi)12~14

干豆類(lèi)20~24

硬果類(lèi)15~25

谷類(lèi)6~10

薯類(lèi)2~3

思考題1.何謂必需氨基酸？人類(lèi)必需氨基酸有哪幾種？2.蛋白質(zhì)對(duì)人類(lèi)有哪些營(yíng)養(yǎng)作用？過(guò)多或過(guò)少的蛋白質(zhì)攝入對(duì)人體健康有什么影響？舉例說(shuō)明。3.何謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？它與限制性氨基酸之間有什么關(guān)系？高蛋白飲食可防腦溢血

我國(guó)科學(xué)工作者從人群中調(diào)查發(fā)現(xiàn)：沿海地區(qū)漁村中腦溢血的發(fā)病率比內(nèi)地居民明顯低下。經(jīng)研究分析，是漁民經(jīng)常攝食魚(yú)肉蛋白質(zhì)的緣故。這種優(yōu)質(zhì)蛋白有預(yù)防腦溢血的效果，它可以抑制重癥高血壓，改善動(dòng)脈壁彈性，促進(jìn)排鈉。日本島根醫(yī)科大學(xué)教授森幸男經(jīng)過(guò)多年的研究也證明，高蛋白飲食能夠預(yù)防腦溢血。

因此，上了年紀(jì)的人，特別是患有高血壓的人，為預(yù)防腦溢血的發(fā)生膳食中必須有足量的蛋白質(zhì)。不過(guò)，老年人對(duì)大量蛋白質(zhì)的吸收代謝，要比年輕人差。因此，供給的蛋白質(zhì)食品，必須是品質(zhì)優(yōu)良的，而且又是易消化的食品，譬如：魚(yú)蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆?jié){及大豆制品等。吃豆豉可防老年性癡呆豆豉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，還不含一些能產(chǎn)生大量Ｂ族維生素和抗菌素的細(xì)菌。而導(dǎo)致老年性癡呆癥的主因是血管血栓的形成。因此，專(zhuān)家們建議：日常生活中，老年人不妨多吃些豆豉。吃?xún)龆垢瘻p肥凍豆腐內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，形狀成蜂窩狀，顏色變深，基本上保持了原有的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)成分。經(jīng)常吃?xún)龆垢?，還可以吸收人體腸胃道及全身組織的脂臃，有利于脂肪排泄，從而使體內(nèi)積蓄的脂肪減少，達(dá)到減肥的目的。酸奶有助抗癌前幾年，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的附屬醫(yī)院收治了一位５２歲的男性肺癌患者湯姆森。在醫(yī)生設(shè)計(jì)治療方案時(shí)，湯姆森患了重度病毒性感冒，一周里發(fā)熱高達(dá)４１攝氏度，誰(shuí)也不曾想到，在湯姆森感冒痊愈后竟出現(xiàn)了奇跡：他的癌癥消失了。

這一事例震驚了當(dāng)時(shí)的美國(guó)醫(yī)學(xué)界。學(xué)者對(duì)此進(jìn)行過(guò)大量的研究，最后的結(jié)論是湯姆森患病后常飲酸奶是一個(gè)重要的因素，而高熱激發(fā)的免疫功能加強(qiáng)了對(duì)癌細(xì)胞的未來(lái)。

酸奶有助于人體分泌更多的抗癌──物質(zhì)干擾素

美國(guó)科學(xué)家在研究湯姆森癌腫消退時(shí)，還發(fā)現(xiàn)他的腸液內(nèi)含有一種名叫“ＴＥＢ”的特殊物質(zhì)。這種微量的“ＴＥＢ”被小腸吸收進(jìn)入血液后，能滲入癌細(xì)胞的細(xì)胞壁內(nèi)，使癌細(xì)胞失去活性，然后被體內(nèi)吞噬細(xì)胞消滅。后來(lái)，美國(guó)科學(xué)家還對(duì)能分泌“ＴＥＢ”物質(zhì)的乳酸菌進(jìn)行特定培養(yǎng)，并從培養(yǎng)液中獲得了高效治癌藥物。

牛奶與滋補(bǔ)藥不要同服

牛奶富含鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽物質(zhì)，還含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和多種維生素。而滋補(bǔ)藥的有效成分中一是糖、多糖及其衍生物；二是蛋白質(zhì)、多肽與氨基酸類(lèi)；三是一些有機(jī)成分；四是微量元素。

牛奶中的鈣、磷、鐵容易和中藥的有機(jī)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶、穩(wěn)定的化合物，使牛奶和藥物的有效成分受到破壞，一些中藥中的生物堿也易與牛奶中的氨基酸反應(yīng)，而失去療效。二者同服，會(huì)相互破壞其芝養(yǎng)物質(zhì)有的甚至對(duì)身體產(chǎn)生不良作用，如過(guò)敏反應(yīng)等等。多吃雞蛋也中毒

一些體虛、大病初愈的患者及產(chǎn)婦大量吃雞蛋，以增強(qiáng)體質(zhì)。然而，效果往往并不明顯，甚至出現(xiàn)副作用，諸如腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致昏迷?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)把這些癥狀稱(chēng)之為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。體虛之人、大病初愈的患者和產(chǎn)婦，都會(huì)因各種原因引起腸胃消化機(jī)能減退，此時(shí)若大量吃雞蛋，就會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。多吃雞蛋，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過(guò)高，在腸道中造成異常分解，產(chǎn)生大量的氨，一旦氨溶于血液之中，則對(duì)人體有害。有時(shí)未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗，產(chǎn)生羥、酚、吲哚等，因而會(huì)出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。按人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)看，每日吃2—3個(gè)雞蛋就足夠了。如何科學(xué)吃雞蛋

雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,若能科學(xué)食用,可大大提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(1)搭配食用效果好。雞量與大豆合食,可提高大豆蛋白對(duì)人體的作用:雞蛋與牛奶配食,不但可補(bǔ)償牛奶中所缺少的礦物質(zhì),而且味道香甜,可以增進(jìn)食欲。兒童生長(zhǎng)需要有各種礦物質(zhì)和維生素,所以,吃雞蛋時(shí)應(yīng)適量配食蔬菜和水果等(2)嫩吃雞蛋易消化。雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但食法不當(dāng),仍不能很快被人體消化、吸收。據(jù)實(shí)驗(yàn),煮嫩的雞蛋在胃中消化需1.5小時(shí);全熟的雞蛋由于蛋白質(zhì)分子凝固得非常致密,成為膠性物變得發(fā)硬,因而需3小時(shí)才能消化;煎、炒雞蛋,進(jìn)入胃腸中不易和消化液接觸,必須待油脂被消化掉,雞蛋才能與消化液“見(jiàn)面”,因而消化、吸收也很慢,約小時(shí)。由此可見(jiàn),煮嫩雞蛋最易消化,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,蒸雞蛋羹、水汆蛋、收花湯等食法最可取。如何科學(xué)吃雞蛋

雞蛋是一種高蛋白、高脂肪的食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。吃法得當(dāng),其蛋白質(zhì)的人體利用率可以達(dá)到94%以上。那么,哪種吃雞蛋的方法比較合理呢?(1)生吃有危險(xiǎn):有人說(shuō)生喝雞蛋對(duì)身體能夠“大補(bǔ)”,其實(shí),這種吃法是危險(xiǎn)的。因?yàn)榍蓊?lèi)(鵝、鴨、雞)的卵巢最容易帶有沙門(mén)氏菌,常常使蛋殼表面乃至內(nèi)容物受到污染。生喝雞蛋,潛在的沙門(mén)氏菌進(jìn)入人體,容易引起食物中毒。另外,生蛋清中含有抗生物素和抑制胰蛋白酶,它們妨礙生理素(或稱(chēng)維生素H)的吸收和抗胰蛋白酶的活力。所以,多吃生蛋會(huì)造成人體生物素的缺乏和蛋白質(zhì)的不足,容易引起人體毛發(fā)脫落或局部發(fā)炎等營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病。(2)沖吃不安全:用熱水、熱豆?jié){、熱牛奶等沖生雞蛋吃,也是不安全的。因?yàn)閹в猩抽T(mén)氏菌的雞蛋用熱水、熱豆?jié){、熱牛奶沖是不能把細(xì)菌全部殺死的。沙門(mén)氏菌必須在持續(xù)煮沸分鐘后才能被完全殺死。同樣,生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也沒(méi)有完全被破壞,影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。(3)炸蛋損失營(yíng)養(yǎng):油炸雞蛋(煎荷含蛋)烹調(diào)簡(jiǎn)便,色、香、味俱全,但由于溫度過(guò)高使部分蛋白焦糊,影響消化與吸收。另外,水溶性維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸部分被破壞,從營(yíng)養(yǎng)角度看,這種吃法不如煮、蒸、炒等。(4)煮、蒸、炒的吃法比較合理:用煮、蒸、炒做出的雞蛋菜肴,不但各具特色,而且其蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有損失,維生素的損失也很少。例如做成的炒蛋或者煮蛋,其中硫胺素,核黃素、尼克酸的損失僅在5%左右。另外,雞蛋煮熟后,沙門(mén)氏菌便會(huì)被殺滅,抗生物素和抗胰蛋白酶也會(huì)被破壞了。所以,從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度講,煮、蒸、炒的吃法比較合理。何時(shí)吃魚(yú)好？

一般人都認(rèn)為活魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,把”活魚(yú)活吃”奉為上等美餐。其實(shí),無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或食用味道看,活魚(yú)或剛剛死掉不久的魚(yú),都不是食用的最佳時(shí)間。魚(yú)類(lèi)同其他動(dòng)物一樣,由于體內(nèi)活性物質(zhì)的存在,死后體內(nèi)組織仍繼續(xù)進(jìn)行著一系列的物理化學(xué)和生物化學(xué)的變化,其變化大致分為僵硬、自溶、腐敗等幾個(gè)階段,這一系列的變化既有階段性,又有連貫性,不能截然分開(kāi)。魚(yú)類(lèi)在失去生命后,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,肌肉逐漸僵硬,直至達(dá)到最高僵硬,這種現(xiàn)象叫死后僵硬。在僵硬之前和處在僵硬階段的魚(yú),肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸,吃起來(lái)肉質(zhì)較硬,不利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。當(dāng)魚(yú)體進(jìn)入高度僵硬后,即開(kāi)始軟化,這就進(jìn)入了自溶階段,魚(yú)體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐步分解為人體容易吸收的各種氨基酸,此時(shí)的魚(yú)質(zhì)松軟,易于消化,味道也非常鮮美。應(yīng)該說(shuō),處在自溶階段前期的鮮魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。經(jīng)過(guò)合理冷凍的鮮魚(yú),一般都處在自溶作用的初級(jí)階段,食用價(jià)值并不比未冷凍的鮮魚(yú)低。肉臟了怎么辦？有人因?yàn)樨i肉臟,常常放在水中,甚至放在熱水中浸泡、沖洗,卻不知道這樣會(huì)使豬肉失去不少營(yíng)養(yǎng)素。在豬肉的肌肉組織和脂肪組織里,含有大量的蛋白質(zhì)。豬肉里的蛋白質(zhì)可以分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。把豬肉置于水中浸泡。肌溶蛋白很容易溶于水而排出肉體外,在肌溶蛋白里含有酸肌,還含有谷氨酸、谷酸鈉鹽等香味的成分,這些化學(xué)物質(zhì)被浸泡出豬肉后,自然會(huì)影響豬肉的味道。那么,肉臟了怎么處理呢?先將豬肉用麻布或粗布擦拭,然后放進(jìn)水中漂洗干凈。ThankYou!第一節(jié)活塞式空壓機(jī)的工作原理第二節(jié)活塞式空壓機(jī)的結(jié)構(gòu)和自動(dòng)控制第三節(jié)活塞式空壓機(jī)的管理復(fù)習(xí)思考題單擊此處輸入你的副標(biāo)題，文字是您思想的提煉，為了最終演示發(fā)布的良好效果，請(qǐng)盡量言簡(jiǎn)意賅的闡述觀點(diǎn)。第六章活塞式空氣壓縮機(jī)

piston-aircompressor壓縮空氣在船舶上的應(yīng)用：

1.主機(jī)的啟動(dòng)、換向；

2.輔機(jī)的啟動(dòng)；

3.為氣動(dòng)裝置提供氣源；

4.為氣動(dòng)工具提供氣源；

5.吹洗零部件和濾器。

排氣量:單位時(shí)間內(nèi)所排送的相當(dāng)?shù)谝患?jí)吸氣狀態(tài)的空氣體積。單位：m3/s、m3/min、m3/h第六章活塞式空氣壓縮機(jī)

piston-aircompressor空壓機(jī)分類(lèi)：按排氣壓力分：低壓0.2～1.0MPa；中壓1～10MPa；高壓10～100MPa。按排氣量分：微型<1m3/min；小型1～10m3/min；中型10～100m3/min；大型>100m3/min。第六章活塞式空氣壓縮機(jī)

piston-aircompressor第一節(jié)活塞式空壓機(jī)的工作原理容積式壓縮機(jī)按結(jié)構(gòu)分為兩大類(lèi)：往復(fù)式與旋轉(zhuǎn)式兩級(jí)活塞式壓縮機(jī)單級(jí)活塞壓縮機(jī)活塞式壓縮機(jī)膜片式壓縮機(jī)旋轉(zhuǎn)葉片式壓縮機(jī)最長(zhǎng)的使用壽命-

----低轉(zhuǎn)速（1460RPM），動(dòng)件少（軸承與滑片），潤(rùn)滑油在機(jī)件間形成保護(hù)膜，防止磨損及泄漏，使空壓機(jī)能夠安靜有效運(yùn)作；平時(shí)有按規(guī)定做例行保養(yǎng)的JAGUAR滑片式空壓機(jī)，至今使用十萬(wàn)小時(shí)以上，依然完好如初，按十萬(wàn)小時(shí)相當(dāng)于每日以十小時(shí)運(yùn)作計(jì)算，可長(zhǎng)達(dá)33年之久。因此，將滑片式空壓機(jī)比喻為一部終身機(jī)器實(shí)不為過(guò)?；?葉)片式空壓機(jī)可以365天連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)并保證60000小時(shí)以上安全運(yùn)轉(zhuǎn)的空氣壓縮機(jī)1.進(jìn)氣2.開(kāi)始?jí)嚎s3.壓縮中4.排氣1.轉(zhuǎn)子及機(jī)殼間成為壓縮空間，當(dāng)轉(zhuǎn)子開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，空氣由機(jī)體進(jìn)氣端進(jìn)入。2.轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)使被吸入的空氣轉(zhuǎn)至機(jī)殼與轉(zhuǎn)子間氣密范圍，同時(shí)停止進(jìn)氣。3.轉(zhuǎn)子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，氣密范圍變小，空氣被壓縮。4.被壓縮的空氣壓力升高達(dá)到額定的壓力后由排氣端排出進(jìn)入油氣分離器內(nèi)。4.被壓縮的空氣壓力升高達(dá)到額定的壓力后由排氣端排出進(jìn)入油氣分離器內(nèi)。1.進(jìn)氣2.開(kāi)始?jí)嚎s3.壓縮中4.排氣1.凸凹轉(zhuǎn)子及機(jī)殼間成為壓縮空間，當(dāng)轉(zhuǎn)子開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，空氣由機(jī)體進(jìn)氣端進(jìn)入。2.轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)使被吸入的空氣轉(zhuǎn)至機(jī)殼與轉(zhuǎn)子間氣密范圍，同時(shí)停止進(jìn)氣。3.轉(zhuǎn)子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，氣密范圍變小，空氣被壓縮。螺桿式氣體壓縮機(jī)是世界上最先進(jìn)、緊湊型、堅(jiān)實(shí)、運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，是值得信賴(lài)的氣體壓縮機(jī)。螺桿式壓縮機(jī)氣路系統(tǒng)：

A

進(jìn)氣過(guò)濾器

B

空氣進(jìn)氣閥

C

壓縮機(jī)主機(jī)

D

單向閥

E

空氣/油分離器

F

最小壓力閥

G

后冷卻器

H

帶自動(dòng)疏水器的水分離器油路系統(tǒng)：

J

油箱

K

恒溫旁通閥

L

油冷卻器

M

油過(guò)濾器

N

回油閥

O

斷油閥冷凍系統(tǒng)：

P

冷凍壓縮機(jī)

Q

冷凝器

R

熱交換器

S

旁通系統(tǒng)

T

空氣出口過(guò)濾器螺桿式壓縮機(jī)渦旋式壓縮機(jī)

渦旋式壓縮機(jī)是20世紀(jì)90年代末期開(kāi)發(fā)并問(wèn)世的高科技?jí)嚎s機(jī)，由于結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、零件少、效率高、可靠性好，尤其是其低噪聲、長(zhǎng)壽命等諸方面大大優(yōu)于其它型式的壓縮機(jī)，已經(jīng)得到壓縮機(jī)行業(yè)的關(guān)注和公認(rèn)。被譽(yù)為“環(huán)保型壓縮機(jī)”。由于渦旋式壓縮機(jī)的獨(dú)特設(shè)計(jì)，使其成為當(dāng)今世界最節(jié)能壓縮機(jī)。渦旋式壓縮機(jī)主要運(yùn)動(dòng)件渦卷付，只有磨合沒(méi)有磨損，因而壽命更長(zhǎng)，被譽(yù)為免維修壓縮機(jī)。

由于渦旋式壓縮機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)、振動(dòng)小、工作環(huán)境安靜，又被譽(yù)為“超靜壓縮機(jī)”。

渦旋式壓縮機(jī)零部件少，只有四個(gè)運(yùn)動(dòng)部件,壓縮機(jī)工作腔由相運(yùn)動(dòng)渦卷付形成多個(gè)相互封閉的鐮形工作腔，當(dāng)動(dòng)渦卷作平動(dòng)運(yùn)動(dòng)時(shí)，使鐮形工作腔由大變小而達(dá)到壓縮和排出壓縮空氣的目的。活塞式空氣壓縮機(jī)的外形第一節(jié)活塞式空壓機(jī)的工作原理一、理論工作循環(huán)（單級(jí)壓縮）工作循環(huán)：4—1—2—34—1吸氣過(guò)程

1—2壓縮過(guò)程

2—3排氣過(guò)程第一節(jié)活塞式空壓機(jī)的工作原理一、理論工作循環(huán)（單級(jí)壓縮）

壓縮分類(lèi)：絕熱壓縮：1—2耗功最大等溫壓縮：1—2''耗功最小多變壓縮：1—2'耗功居中功＝P×V（PV圖上的面積）加強(qiáng)對(duì)氣缸的冷卻，省功、對(duì)氣缸潤(rùn)滑有益。二、實(shí)際工作循環(huán)（單級(jí)壓縮）1.不存在假設(shè)條件2.與理論循環(huán)不同的原因：1）余隙容積Vc的影響Vc不利的影響—?dú)埓娴臍怏w在活塞回行時(shí)，發(fā)生膨脹，使實(shí)際吸氣行程（容積）減小。Vc有利的好處—

（1）形成氣墊，利于活塞回行；（2）避免“液擊”（空氣結(jié)露）；（3）避免活塞、連桿熱膨脹，松動(dòng)發(fā)生相撞。第一節(jié)活塞式空壓機(jī)的工作原理表征Vc的參