食品可追溯體系

羅莉萍

096050103建立食品安全可追溯體系可追溯體系：可追溯體系的含義及機(jī)理相關(guān)政策建議可追溯體系的基本流程我國(guó)應(yīng)如何建立食品可追溯體系歐盟的食品可追溯體系可追溯體系的含義及機(jī)理：

在生產(chǎn)、加工及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中，對(duì)食品、飼料、食用性動(dòng)物及有可能成為食品或飼料組成成分的所有物質(zhì)的追溯或追蹤能力。指一旦危害健康的問題發(fā)生后，可按照從原料生產(chǎn)至成品最終消費(fèi)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)記載的信息中查找原因，回收存在危害的尚未被消費(fèi)的食品，撤銷其上市許可，切斷源頭，消除危害，減少損失的保障體系。食品可追溯性作用機(jī)制可追溯體系發(fā)揮功效的基本原理是利用“信號(hào)發(fā)送”機(jī)制，解決或緩解食品鏈條內(nèi)的信息不對(duì)稱問題，即通過企業(yè)自身或第三方創(chuàng)造激勵(lì)的形式來記錄生產(chǎn)資料投入、食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、分銷、零售等環(huán)節(jié)的信息，并傳遞給消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)，達(dá)到提高自身質(zhì)量控制能力、方便政府監(jiān)督管理和使消費(fèi)者放心的目的?？勺匪蒹w系的基本流程：生產(chǎn)階段食品加工階段物流階段零售階段消費(fèi)者階段生產(chǎn)階段

它的主要責(zé)任是提供生產(chǎn)者日志，日志包含生產(chǎn)資料信息、生產(chǎn)信息、生產(chǎn)者信息、產(chǎn)品信息、質(zhì)量信息和其他內(nèi)容。在生產(chǎn)階段，做好原料質(zhì)量控制和過程信息記錄是后續(xù)追溯工作開展的基礎(chǔ)。食品加工階段

加工商是食品系統(tǒng)內(nèi)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、增值和安全供給的主體。加工商利用各種質(zhì)量管理體系如HACCP、ISO9000等來控制產(chǎn)品質(zhì)量，提供加工過程履歷。出于增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、滿足法律法規(guī)要求等目的，加工過程履歷應(yīng)包括生產(chǎn)者信息（工廠名稱、企業(yè)資質(zhì)、聯(lián)系方式）、產(chǎn)品信息（原料來源、添加劑使用、加工日期、加工方式、保質(zhì)期等）、質(zhì)量信息（原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)）、加工過程記錄（生產(chǎn)班組、重量記錄、加工時(shí)間等）和其他與交易相關(guān)的信息。物流階段

追溯體系要求物流組織對(duì)前一環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行校驗(yàn)和存檔，同時(shí)，提供運(yùn)輸管理履歷包括承運(yùn)商名稱、儲(chǔ)運(yùn)條件、產(chǎn)品信息、貨物編號(hào)、包裝類型、交易信息（發(fā)貨/到貨日期、數(shù)量）等。零售階段零售商需要對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品信息進(jìn)行校驗(yàn)，并記錄備案，同時(shí)，通過適當(dāng)?shù)姆绞较蛳M(fèi)者揭示產(chǎn)品名稱、原料產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期、凈重、原料名稱、生產(chǎn)者名稱、零售商名稱、儲(chǔ)存方法和其他標(biāo)簽等信息。消費(fèi)者階段在整個(gè)食品追溯體系中，消費(fèi)者位于信息鏈條的終端，是體系的主要收益者；同時(shí)，消費(fèi)者又是“貨幣選票”的擁有者，他們對(duì)于可追溯體系的支持程度或?qū)κ称钒踩畔⒌年P(guān)注情況將直接影響和決定著追溯體系的建立與發(fā)展。消費(fèi)者的購買力、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、對(duì)追溯體系的認(rèn)知程度及信息反饋等都是決定體系成敗的重要因素。建立食品可追溯體系第三方審核系統(tǒng)公眾服務(wù)信息系統(tǒng)食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)/video/2317694.htm歐盟食品可追溯體系的建立：（一）歐盟食品法律體系框架法律指南（二）有關(guān)食品可追溯的法律1、2000年歐盟出臺(tái)了《食品安全白皮書》(WhitePaperONFoodSafety)第一倡導(dǎo)建立歐洲食品安全局，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和提供該領(lǐng)域的科學(xué)咨詢；第二在食品立法當(dāng)中始終貫徹“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的理念；第三確立了食品和飼料從業(yè)者對(duì)食品安全負(fù)有主要責(zé)任的原則。

2、2000年出臺(tái)了（EC）No.1760/2000號(hào)法規(guī)（又稱新牛肉標(biāo)簽法規(guī)）

2002年1月1日起，所有在歐盟國(guó)家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須要具備可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場(chǎng)和加工廠，否則不允許上市銷售

第一規(guī)定了食品立法的基本原則和要求；第二確定了歐洲食品安全局的建立；第三給出了在食品安全問題上