廚房個人工作總結(jié)300字(匯總十二篇)

第頁共頁最新廚房個人工作總結(jié)300字(匯總十二篇)廚房個人工作總結(jié)300字篇一第一、作為一個集體食堂，嚴格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位師生身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，進步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第二、先對庫存商品進展盤點交接，每天我都親自下廚房和他〔她〕們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處及時改良。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒可以及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進展了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關(guān)鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的本錢降低，購置了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原那么做到物美價廉。由于本人程度有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的缺乏。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品?？傊?，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的開展而默默奉獻。廚房個人工作總結(jié)300字篇二20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，屢次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比沖動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提早早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原那么，工作體會為了能更好的控制好我部的本錢，三令五申互相監(jiān)視、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)視好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴合適什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力進步自己的業(yè)務程度，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在理論中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)歷、在積累的經(jīng)歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的根底上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅決信心，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們絕望！最后愿xx的明天更輝煌，心得體會更燦爛！祝各位領導身體安康！萬事如意！兔年桔祥！廚房個人工作總結(jié)300字篇三回首xx年，在公司領導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：1、在總公司的指導下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。2、根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反響。3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了合適賓客需求的原材料和產(chǎn)品。二、管理方面：1、以人為本為管理根底，及時理解員工思想動態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定；也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。共3頁，當前第1頁1232、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對員工進展有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質(zhì)有所進步，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強了平安操作的培訓和宣傳。4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也進步了公司給予員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，通過各部門的[fs:page]監(jiān)視檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的方案。三、質(zhì)量方面：1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反響，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加強了穩(wěn)定和改善。2、催促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量根底。四、衛(wèi)生方面：1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責任制。2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進展對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進展定期或不定期衛(wèi)生清理。4、餐具進展定期或不定期的消毒和漂白。五、本錢方面：1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價格等進展監(jiān)視，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低本錢。也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業(yè)需求采購原料等。2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能的損耗上也獲得了良好的成績。六、存在的缺乏：如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在缺乏。辭舊迎新之際，廚房部將在xx年的根底上，在公司的引導下，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時改良自己的工作思路，結(jié)合“研發(fā)小組”的資，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進而在xx年創(chuàng)造更好的效益。廚房個人工作總結(jié)300字篇四今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r候時，它就告訴我已經(jīng)完畢了。如今我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過來了，但是今年一年確實已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進展了一次總結(jié)和整理，對將來也做了一次方案。今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個宏大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的根底扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我可以穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，假如我自己不去想著打破和進步，下一個淘汰的就是我自己。如今局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反響，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一局部，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。今年自己雖然獲得了很多的成功，但是在這份成功里，照舊是有一些缺乏的地方的。比方說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比擬平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克制了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)。如今已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續(xù)做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年可以通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶著好這個團隊做出更好的成績的！廚房個人工作總結(jié)300字篇五時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接收餐廳的時間又過了一年了。回憶過去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：第一、作為餐廳自然是離不開飲食，餐廳是每個人生活中不可缺少的一局部，假設我們分開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心安康而考慮。第二、作為一個集體餐廳，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位學生身體安康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，進步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與餐廳人員獲得溝通聯(lián)絡，對餐廳工作方面的所需或缺乏，作詳細理解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期餐廳人員不定，使大家身心疲憊，有時沒可以及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。以上就是今年的總結(jié)，明年我會繼續(xù)努力。廚房個人工作總結(jié)300字篇六回首過去的一年，感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下，我被調(diào)到xx協(xié)助廚師長負責爐臺的日常工作。1。20xx人員的調(diào)整，xx店作為xx的第x家分店于x月x日正式開業(yè)，之前xx店的局部人員也被調(diào)到xx店構(gòu)成了新的管理框架。2。廚房仍然按照總公司部署的管理運營形式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴格按照流程執(zhí)行。3。作為酒店的主打菜之一xx有機魚頭，____率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品味出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有打破。4。廚房施行的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。5。綜合管理大培訓，廚房積極參與學習并貫徹落實，把理論與實際相結(jié)合。1。維護和管理上消耗較多，說明我們廚房還需要進步節(jié)約意識。2。對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學習。3。在強化廚房學習氣氛上還做的不夠。1。對廚房進展有效監(jiān)控與指導，進步執(zhí)行力。2。通過專業(yè)培訓和學習，儲藏廚師的力量。3。對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設備進展平安維護，同時控制本錢。4。在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質(zhì)量關(guān)，進步半成品的利用率。以上就是我的總結(jié)。廚房個人工作總結(jié)300字篇七第一點從節(jié)約方面抓起，因為我們節(jié)約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤；浪費是導致本錢進步的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必需要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點；1、按規(guī)定日期換工服，防止工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損；假如有人愛惜那么給以獎勵，否那么進展扣分處理。2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調(diào)料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當天洗干凈掛好，以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗制止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，制止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，制止不扎料包烹制食品，一次性筷子應屢次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。5、制止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。假設員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。8、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應按方案采購，所剩料合理使用，制止扔掉，購貸準確，防止積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。9、熟悉設備工作情況，制止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設備維修增加費用。10、各班組應多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，制止使用時浪費；比方漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。12、各水龍頭，電器開關(guān)，應輕開輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時制止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完好的花朵，假如有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。13、使用原料時，要本著先進先出的原那么，制止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否那么退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保存原料，合理使用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。14、燒各美鐵板時應把火調(diào)適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，制止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不廉價，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。15、洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，防止浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，2、5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克，假如達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一局部了。16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，制止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止喪失用具。17、炒鍋制止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品制止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期為30天。第二點本錢的控制、廚房的毛利，永遠是廚師長最關(guān)心的問題，如何對每個擋的毛利率準確控制，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢？1、我們繪制一張本錢控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料本錢，電腦中的表格就會生成每天的總本錢，假如再填受騙天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當天的毛利率。2、本錢控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總本錢，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運算出廚房的綜合本錢，總營業(yè)額，總毛利率。3、表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負責，生油，調(diào)料，原料都是根據(jù)每個各檔口的領料單填寫，領料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負責。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計所得。4、準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，詳細是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根，然后對毛利率進展控制，如總的毛利率達不到酒店規(guī)定的要求，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點的出現(xiàn)問題。如是熱菜那么通過表格追究哪個檔口出現(xiàn)問題，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上理解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張，這樣便可以進展月與月之間的比照，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個月的比照率超標，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費掉，比方每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里比照都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來，5、通過營業(yè)額的比照可以明確下個月的工作重點，比方上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析^p原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕方法，進步營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體進步。6、通過對每天的營業(yè)額的比照，可以清楚的理解本月每天的營業(yè)額與上月的比照情況，比方這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。進步人均消費，酒店總的營業(yè)額也相應的進步。第三點廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴于律己，尊重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何上下之區(qū)分，表達公平，民主，獎罰清楚等管理原那么，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認同標準，從而明確了團隊負責，加強了團隊的協(xié)作才能，我個人認為而言，廚房的消費是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細，調(diào)味料上個人和團隊具有強烈的創(chuàng)新思維了；菜品的的主鋪料要有準確的計量標準，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標準這樣才能防止不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化；1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調(diào)自律和責任心，不斷研究業(yè)務技能。2、低調(diào)做人，嚴謹做事，好學習，善總結(jié)。語言語氣要有親和力，采用獎勵，鼓勵處分溝通協(xié)調(diào)，例會和交流會，現(xiàn)場督導監(jiān)視輔助檢場指揮不斷進步監(jiān)視和執(zhí)行力度，因為廚房消費人員技術(shù)力量主人翁精神以為消費管理的力度，廚房消費出品的控制手段等。都可能導致廚房本錢的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。3、作為一名廚師長的責任是做到老實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例；如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心松散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會在例會上公布，互相互相成認錯誤如不知悔改的進展批評指正進展勸退。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團結(jié)的場面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有活力活力的大家庭，只有這樣才能表達每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠合作、開展、交流、學習。廚房個人工作總結(jié)300字篇八回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少彎路，消耗了不少時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下：之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。如今我堅信，選平臺不如做好自己。想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以致于做出懊悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭缺點，凡事三思而后行。環(huán)境適應才能差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的開展。假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。在總結(jié)本年度經(jīng)歷教訓的根底上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作獲得更大的進步。廚房個人工作總結(jié)300字篇九忙繁忙碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了進步自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好似就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和安康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期完畢時天氣多么炎熱，我總是自覺克制困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的時機給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心!大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給別人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了費事，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫助的地方，只要我能做到我就不會回絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。在幼兒園工作的實習期就要完畢了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間進步效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。如今，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。一學期完畢了，我能順利地完成任務，多謝領導的關(guān)心同事們的幫助，在此，我想提出轉(zhuǎn)正申請，我也會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心!廚房個人工作總結(jié)300字篇十時間過得真快，忙繁忙碌中，一學年又即將過去?；貞涍^去的每一天，我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會影響到大家的身心安康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結(jié)。因為這是關(guān)系到每一位老人身體安康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進展上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進展思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，進步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進展大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進步每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的平安和標準。定時定期對食堂工作人員進展法律法規(guī)、工作標準的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、標準化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎實，做全面，做到時時有標準，事事有標準。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序標準關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進展堅決的抵抗和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)視，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不平安因素都堵在校園外。在對食堂人員加強檢查催促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時，經(jīng)常聽取群眾的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求到達豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常催促食堂人員燒好菜，進步炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求到達“色、香、味”俱全，讓大家吃得營養(yǎng)，吃得安心。本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)視所屢次檢查與屢次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)立省級平安養(yǎng)老院中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲a級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)視所對全市餐飲業(yè)食品平安與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在養(yǎng)老院領導的關(guān)心和監(jiān)視下，在全體老師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。廚房個人工作總結(jié)300字篇十一20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，屢次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比沖動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提早早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原那么，為了能更好的控制好我部的本錢，三令五申互相監(jiān)視、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)視好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴合適什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力進步自己的業(yè)務程度，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在理論中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)歷、在積累的經(jīng)歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的根底上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠?？偠?/p>