中餐禮儀知識有哪些（通用3篇）

千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來。第第2頁/共2頁精品文檔推薦中餐禮儀知識有哪些（通用3篇）中餐禮儀學(xué)問有哪些（通用3篇）

中餐禮儀學(xué)問有哪些篇1

餐具

中餐餐桌多為圓形，且餐桌之上再置一略小、可轉(zhuǎn)動臺面，以便利就餐者取食。這是中餐特殊的地方。

宴會上，主要餐具有筷及筷架、大小湯勺、食盤、飯碗、水杯、酒杯、餐巾、濕毛巾、牙簽等。

餐巾擺放，將其一角壓在餐盤下，使其搭在膝蓋上，用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手、擦嘴角，但不行擦臉、擦汗、擦餐具。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前，用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡，會覺得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間，往往會有人拿錯，其結(jié)果是，有人拿不到濕毛巾?？煞癜褍蓾衩聿⒃谝黄鹉?假如這樣，就不會拿錯了)。

宴會上，公筷、公勺至少應(yīng)有兩套，分放在仆人和其次仆人(在仆人對過)面前。

不同

中餐與西餐在制作方法、進餐次序以及餐具等方面，都有顯著區(qū)分。如中餐以炒為主，西餐不炒，而是蒸、烤、煮、鹵等。中餐喝湯，是在熱菜之后，宴會行將結(jié)束時;而西餐，則是在冷盤之后、熱菜之前。廣東等地宴會喝湯次序與西餐一樣。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下，蓋住膝蓋部，西餐則是將餐巾對折，口朝外平鋪在膝蓋上。

西吃

我們舉辦中餐宴會，常為外國客人預(yù)備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐，因此有中餐西吃的說法。中餐菜肴，如獅子頭、四喜丸子等，使用刀叉，很合適，但宮保雞丁中的花生米，就不好使用刀叉，只好用勺。

過去上菜，經(jīng)常盛在大盤里，由就餐者各取所需，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜。參考西餐做法，現(xiàn)在正式宴會多采納分餐制，即在后臺，已將菜為每位就餐者分好，再送上。原則上，每道菜后，都會換上新餐盤，使用過的刀叉也會收走，但是筷子則始終用究竟。

喝湯，應(yīng)用湯勺，一勺一勺喝，且應(yīng)留意不出聲。湯熱，不行用勺攪拌，更不行用嘴吹氣降溫，要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢，不要留在容器里，應(yīng)放在墊盤上。

禮儀

坐姿端正，雙腳自然分開，不行雙腿橫跨坐騎，不行將腳搭在椅稱上。上身微前傾，雙手可扶持餐桌邊沿，但不行將雙臂搭在餐桌上。

禮待客人，關(guān)照尊長和女士。女士不行在餐桌前裝扮、補妝。

進食文靜，小口、少量，細嚼慢咽。擅長同人交談，避開只顧個人埋頭吃喝。不行隔桌向人喊話、祝酒。避開不雅之聲，如清嗓子、大聲咳嗽、打飽嗝。喝過酒、水，把杯子放回原處。吃一道菜后，把筷放在筷架上。嘴中有食，避開主動與人交談;如有人問話，需將食物咽下再答。飲酒適量，不行在外賓面前劃拳勸酒、灌酒。不行吃飽后當(dāng)眾松腰帶。

烤鴨

北京烤鴨世界著名，中外人士趨之若鶩。新烤制的鴨子，紅潤酥脆，外焦內(nèi)嫩，果木芳香，口味奇妙、獨特?？绝嗧殹捌场?，即用刀將鴨皮、肉片下，蘸醬，夾蔥段、黃瓜條等，卷在軟餅里，或夾在芝麻酥餅里食之。早年，全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥。吃完烤鴨，再喝一碗小米粥，會覺得很舒服。

另外，鴨內(nèi)臟以及鴨掌，甚至鴨骨，都能加工成美味食品。按中餐習(xí)慣，最終一道是鴨湯，即用片去皮肉的鴨骨架，熬制成乳白色的湯，加入蔥絲、胡椒粉，香濃可口，美味非常。

烤鴨宴席有一特殊的講究，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉，服務(wù)員還會另送上一個小盤兒，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉，擺成鴨子狀，有頭有尾，而兩條鴨里脊，則橫放在鴨頭上，表示這是一個完整的鴨子。這兩條鴨里脊，通常是留給本桌貴賓或年長者享用的。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃，而鴨尾肉是不行食的，只用來示意鴨的完整而已。

中餐禮儀學(xué)問有哪些篇2

1、桌次座次禮儀

(1)主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主客面對眾席而坐;一種是大圓桌，圓桌中心設(shè)花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。

(2)一般說來，臺下最前列的一兩桌是為貴賓和第一仆人預(yù)備的，赴宴者假如不是主賓，最好不要貿(mào)然入坐。

(3)中式宴會多使用圓桌，假如是多桌中餐，則每桌都有一位仆人或款待人負責(zé)照應(yīng)，其兩側(cè)座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請，赴宴者也不宜去坐。

(4)假如桌數(shù)較多時，則將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人預(yù)備一份菜單。

(5)在國際交往場合和商務(wù)交際場合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份凹凸排列席位;假如夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男仆人右上方，其夫人坐在女仆人右上方。

(6)如遇主賓身份高于仆人時，為表示對主賓的敬重，可以請主賓坐在仆人的位子上，而仆人側(cè)坐在主賓的位子上，其次仆人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。

(7)主賓偕夫人，而仆人的夫人因故不能出席時，可請與仆人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔髌浯纹腿?若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可把主賓夫婦支配在仆人的左右兩側(cè)。

2、中餐的餐具及使用禮儀

(1)中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。

在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

(2)中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

在中國幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的法規(guī)和禮儀，如：忌敲筷子。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨便敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個餐位前，相距較遠時，可請人遞交過去，不能順手?jǐn)S在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷。

筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭?？曜右獢[在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須臨時離開時，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻。遇到別的來賓也來夾菜時，要留意避讓，避開“筷子打架”。忌舞筷。用餐過程中進行交談，不能把筷子當(dāng)成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地擱在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在仆人示意散席時方可離座，不行自己用餐完畢，便扔下筷子離席。

3、夾菜的禮儀

一道菜上桌后，通常須等仆人或長者動手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子漸漸食用。夾菜時，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷，不行搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過多，不要剛夾一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜;也不要把來起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜;夾菜間或掉下一些在桌上，切不行將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，由于外賓一般沒有這個習(xí)慣。

4、上菜的禮儀

(1)中餐菜是一道一道分先后次序上的。

上菜的一般挨次是：拼盤或點心、熱葷、魚翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚類、飯面、甜菜、甜點心。菜式有時不那么齊全，有時廚師炒菜也不肯定按此挨次，然而基本原則是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上，珍貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時令季節(jié)性強的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數(shù)量和時間應(yīng)大體全都，不行有厚此薄彼之嫌。一般狀況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特別狀況，如有的客人還想吃這道菜，或仆人喜愛桌上豐富，或兩道熱菜一起上的，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)仆人同意。

假如上雞、鴨、鵝、魚、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊，肯定要朝向正主位。假如所上的菜有配作料食用，肯定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。

各道菜肴上齊后，服務(wù)人員應(yīng)告知仆人，然后換上小碗送飯。

客人用餐后，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點心，最終上水果。

(2)中餐上菜的方式大體有三種：把大盤菜端上，由各人自取;款待服務(wù)人員托著菜盤逐一往每一個人的食盤中分讓;用小碟盛放，每人一份。

(3)中國人一向以熱忱好客著名于世，仆人會向客人介紹菜的特點，并反復(fù)向客人勸菜，期望客人多吃一點。有時熱忱的仆人還會用公筷為來賓夾菜，這是仆人熱忱好客的表示，出于禮節(jié)的需要，來賓應(yīng)表示感謝，并依據(jù)自己胃口適量享用。仆人也會反復(fù)向來賓勸酒，期望來賓能酒足飯飽。這在西餐上是肯定沒有的。

中餐禮儀學(xué)問有哪些篇3

餐具使用

吃中餐時，應(yīng)特殊留意濕毛巾、餐巾、餐紙巾、筷子、湯匙、食盤、牙簽、水盂、筷子的使用規(guī)范。

(1)濕毛巾只能用來擦手，絕不能擦臉、擦嘴。一般在宴會即將結(jié)束時，再上來的濕毛巾，才是專供擦嘴用的，但不能擦臉抹汗。

(2)餐巾是為了保潔服裝的，應(yīng)把它鋪在并攏的大腿上，不要圍在脖子或腰帶上。餐巾折起的內(nèi)側(cè)可以用來擦嘴或手。

(3)餐巾紙主要是用來擦嘴或手。千萬不要用自己的紙巾，更不能用衛(wèi)生紙代替。

(4)湯匙不用時應(yīng)平置于食盤上，

不要讓它在湯碗中“立正”，或直接放在餐桌上。

(5)食盤是用來放菜的。一次取菜不宜過多。不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤中，不要直接吐在餐桌上或地上。