新型生物防腐劑的研究及應(yīng)用_第1頁
新型生物防腐劑的研究及應(yīng)用_第2頁
新型生物防腐劑的研究及應(yīng)用_第3頁
新型生物防腐劑的研究及應(yīng)用_第4頁
新型生物防腐劑的研究及應(yīng)用_第5頁
已閱讀5頁，還剩17頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

新型生物防腐劑的研究及應(yīng)用

-以NISIN為例組長：張宇凱組員：殷曉璇張雅姣張亞梅

樓顯超你吃過嗎？1.什么是食品防腐劑2.什么是新型生物防腐劑3.什么是乳酸鏈球菌素目錄什么是防腐劑：指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。

指從生物體通過生物培養(yǎng)、提取和分離技術(shù)獲得的具有抑制和殺滅微生物的生物活性物質(zhì)。什么是新型生物防腐劑：新型防腐劑在食品中的應(yīng)用舉例

新型防腐劑具有安全、高效和健康的特點(diǎn)，常見的就有細(xì)菌素、乳酸鏈球菌素、納他霉素等。我們通過認(rèn)識其中的乳酸鏈球菌素從而進(jìn)一步了解新型防腐劑。乳酸鏈球菌素（Nisin

）一、定義二、抑菌機(jī)理三、特性四、優(yōu)勢五、應(yīng)用六、展望乳酸鏈球菌素

（Nisin），是從鏈球菌屬的乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)物提取制備的一類小分子多肽化合物。Nisin具有NisinA和NisinZ兩種形式，食用后在消化道內(nèi)很快被蛋白酶水解為氨基酸，不影響腸道內(nèi)的正常菌群。

NisinNisin的分子結(jié)構(gòu)

Nisin分子由34個氨基酸殘基組成,分子式為C143H230N42O37S7,分子量為3510。,分子結(jié)構(gòu)中包含5種稀有氨基酸。人們已發(fā)現(xiàn)Nisin分子有6種類型，它們分別是A、B、C、D、E、Z。NisinA與NisinZ有差異Nisin化學(xué)結(jié)構(gòu)圖

NisinA與NisinZ的差異僅在于氨基酸序列上27位氨基酸的種類不同。NisinA是組氨酸（His），而NisinZ是天冬氨酰胺（Asn）。資料表明，同樣濃度下NisinZ的溶解度和抗菌能力都比NisinA強(qiáng)。

NisinA與NisinZ的差異

Nisin之所以抑制革蘭氏陽性菌的生長是因?yàn)樗哂懈蓴_革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的功能，并干擾其細(xì)胞壁組分的合成；而防孢子作用是殺死孢子是在其萌發(fā)前期及膨脹期破壞

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論