餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析

目錄一我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀二餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的原因三中餐連鎖與西餐連鎖的區(qū)別

四餐飲業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景五餐飲業(yè)態(tài)的劃分一我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀推動(dòng)中國(guó)餐飲發(fā)展的三大動(dòng)力中國(guó)城市化進(jìn)程的不斷加快城鎮(zhèn)居民生活水平的持續(xù)提高旅游經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展自選王的發(fā)展RealityRealityCreativity二餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的原因1、不斷加快的生活節(jié)奏

隨著改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來(lái)越多了。無(wú)論是城市、鄉(xiāng)村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學(xué)習(xí)、娛樂(lè)、交友，在許多情況下，人們的時(shí)間越來(lái)越緊湊。

隨著勞動(dòng)力價(jià)值的提高，時(shí)間價(jià)值的升值，越來(lái)越多的人不愿將時(shí)間浪費(fèi)在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。

2、社會(huì)職能不斷擴(kuò)大

過(guò)去，凡新建一個(gè)企業(yè)，就要建一個(gè)食堂，以解決職工吃飯問(wèn)題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問(wèn)題只能由單位附近的餐廳來(lái)解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負(fù)的社會(huì)職能大大加強(qiáng)了。工作餐的社會(huì)化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)良機(jī)。

3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展

社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。4、流動(dòng)人口的不斷增加

自從改革開(kāi)放以來(lái)，外出旅游觀光的人越來(lái)越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動(dòng)人口的增加，擴(kuò)大了對(duì)餐飲業(yè)的市場(chǎng)需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機(jī)。

5、職業(yè)女性的增多

今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。要掌握職業(yè)需要的知識(shí)和技能，就要用大量的時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)。這些職業(yè)女性很少有時(shí)間從事家務(wù)勞動(dòng)，而生活水平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購(gòu)食品或在外就餐的方式來(lái)解決家人的吃飯問(wèn)題。

由此可以得出以下結(jié)論：餐飲業(yè)是一個(gè)永具魅力、前景無(wú)限的行業(yè)，投資與投身于餐飲業(yè)都是可大有作為的。餐飲業(yè)態(tài)的劃分餐飲業(yè)態(tài)是指為滿足不同的目標(biāo)市場(chǎng)的飲食消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，餐飲業(yè)態(tài)的選擇主要依據(jù)餐飲業(yè)的位置空間、規(guī)模、目標(biāo)顧客、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)功能和技術(shù)條件來(lái)確定。餐飲業(yè)態(tài)一般分為酒店餐飲（萬(wàn)豪、香格里拉、喜來(lái)登、希爾頓、長(zhǎng)垣的宏力、富源、明秀苑、億苑等）社會(huì)酒樓（凈雅、阿一鮑魚(yú)、已經(jīng)上市的湘鄂情、全聚德、正在運(yùn)作上市的俏江南、小南國(guó)等，長(zhǎng)垣的阿五美食、好世界等）快餐【中式（自選王）、西式（肯德基）】火鍋休閑餐飲（酒吧、咖啡廳、茶餐廳等）食堂（一般高校后勤較多）等TextTextText餐飲業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景三

近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，未來(lái)餐飲的發(fā)展，將主要沿著下述幾個(gè)方向發(fā)展：一、是連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速現(xiàn)代餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以“直營(yíng)店+加盟店”居多，占75％。從銷售額增長(zhǎng)比例清況分析，95％的企業(yè)都有兩位數(shù)的增比，這說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然司以保持較高的發(fā)展速度。二、是原材料價(jià)格上漲快速，毛利率相對(duì)穩(wěn)定隨著CPI的高企不下，大多數(shù)企業(yè)仍能保持相對(duì)穩(wěn)定的毛利率，說(shuō)明大多餐飲企業(yè)盈利模式比較健康，尤其是連鎖餐飲企業(yè)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)。甚至在開(kāi)源增效方面還有不少可挖掘的空間。57%Descriptionofthecontents三、是人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)目前餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題包括人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%，其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲，為60%，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45％。四、是大多數(shù)公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展針對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，餐飲企業(yè)將會(huì)對(duì)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整。企業(yè)的選擇可歸納為5個(gè)方面：發(fā)展連鎖，體現(xiàn)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)；建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈；建立中央廚房；提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。五、是樂(lè)觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響

盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，帶給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將逐步緩解，90%以上的被調(diào)查者表示持積極樂(lè)觀態(tài)度。調(diào)查顯示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開(kāi)店計(jì)劃。六、審時(shí)度勢(shì)，行銷策略的改變。其一：更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不但注重食物的味道，同時(shí)也非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境"場(chǎng)景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。在風(fēng)格上有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如衛(wèi)生間的表示等。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求吃飽吃好，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。其二：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。其三：重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。

如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，給人們一種談資、一種經(jīng)歷。其四：重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂‘煽情’的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、戰(zhàn)友情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。贈(zèng)送禮物服務(wù)。‘生日“結(jié)婚紀(jì)念日”

等，很多餐飲店均實(shí)施這種酬賓活動(dòng)。在高端的（如會(huì)所）、國(guó)外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式，向顧客提供社交機(jī)會(huì)。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無(wú)陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)，這種辦法對(duì)那些定期到該地出差的人特別有效。綜合上述調(diào)查顯示，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展、餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。中餐連鎖與西餐連鎖的區(qū)別

四洋快餐品牌在中國(guó)發(fā)展得快就在于它的模式簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)，同時(shí)加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國(guó)的發(fā)展更有勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。

面對(duì)這樣來(lái)勢(shì)洶洶的“洋快餐入侵”，中國(guó)餐飲品牌在這一輪的較量中仍未顯出優(yōu)勢(shì)。而對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。

那么，如何能在新一輪的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)并擴(kuò)大戰(zhàn)果，與洋品牌們縮小差距，我們認(rèn)為，品牌化打造仍是首要任務(wù)，上述曾談到中國(guó)餐飲業(yè)有著自身的文化特點(diǎn)，中國(guó)人離不開(kāi)“湯湯水水”，所以，可樂(lè)永遠(yuǎn)代替不了一杯濃羹，漢堡也永遠(yuǎn)代替不了傳統(tǒng)餃子，