做蛋糕的教程

做蛋糕的教程教程一1、配料：雞蛋3個(gè)（50克左右）：低筋面粉40克：色拉油（無味）30克：鮮牛奶30克2、將雞蛋進(jìn)行蛋白和蛋清分離，這里需要使用分蛋器，注意分出來的蛋白最好放入不銹鋼盆里面，不銹鋼盆一定要保證干凈，無水無油，并且分出來的蛋白一定不能有蛋黃；3、把稱好的30克牛奶和30克油倒入蛋黃里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；4、在蛋，奶，油混合液里面篩入面粉并用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。5、蛋白加入30克糖進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)到打蛋頭拎起來呈現(xiàn)彎鉤狀態(tài)，如果是新手可以再打發(fā)一會(huì)兒，打發(fā)到打蛋頭拎起來呈現(xiàn)直鉤狀態(tài)；6、將1/3蛋白盛到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡）。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。7、將混合好的蛋糕糊倒進(jìn)6寸蛋糕模具里面，用手輕輕的把模具在桌上震兩下，震出大氣泡。8、把蛋糕糊放入烤箱倒數(shù)第二層，150度，45分鐘烘烤。如果新手不能掌握蛋糕是否變熟的新手，可以蛋糕烤好之后用筷子插入蛋糕，再把筷子拿出來，看看有沒有粘稠的蛋糕糊，如果沒有，那就說明蛋糕熟了，可以輕輕把模具在桌上震一下，然后倒扣冷卻，完全冷卻之后，就可以脫模裝飾蛋糕了。9、用奶油均勻的將蛋糕表面抹平，再加上一些水果粒的裝飾就完成了。教程二食材：低筋面粉45克；牛奶35克；雞蛋2個(gè)；淡奶油90克；玉米油30克；白糖43克；檸檬汁3滴；水果適量；堅(jiān)果適量方法/步驟首先來做戚風(fēng)的胚子。玉米油倒入碗中，篩入低筋面粉，拌成細(xì)膩無顆粒的面糊狀態(tài)。再把牛奶和蛋黃加進(jìn)去，繼續(xù)拌成細(xì)膩的面糊；拌的時(shí)候盡量不要畫圓攪拌，或者過度攪拌，以免面粉起筋！蛋清裝在無油無水的盆中，提前冷凍在冰箱，不要凍成冰塊就好，或者冷藏冰箱，冷藏時(shí)間要長點(diǎn)，冷凍大概15分鐘左右。擠幾滴檸檬汁進(jìn)去，主要是去腥的作用。電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗眼泡泡的時(shí)候，加入第一次白糖，繼續(xù)打發(fā)，打至起泡比較均勻細(xì)膩的時(shí)候，加入第二次白糖，等到蛋白霜有明顯的紋路的時(shí)候，加入最后的白糖。最后的蛋白霜的狀態(tài)一定是提起打蛋器有這樣堅(jiān)挺的小尖角就可以；蛋白攪拌的時(shí)候也比較用力就差不多了。先分1/3的蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌均勻，這樣更有利于后面翻拌均勻。翻拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白盆里，繼續(xù)翻拌均勻，最后的面糊狀態(tài)就是這樣細(xì)膩、蓬松、有光澤的面糊。然后把面糊倒在6寸的戚風(fēng)中空模具里面，烤箱提前預(yù)熱，上下火130度先烤大約35分鐘左右，再轉(zhuǎn)上下火150度烤18分鐘左右；蛋糕會(huì)漲到最高點(diǎn)，然后回落，大約烤5分鐘左右就熟透了。徹底涼透之后再脫模，用手把邊緣的部分輕輕撥開，從底部頂起來，再把底部的剝離開來，中間的部分用脫模的工具轉(zhuǎn)一圈就可以，這樣我們一個(gè)完整的戚風(fēng)蛋糕就做好了。然后在蛋糕的上面劃上均勻的、十字刀切開，再把每一塊從中間切開，但不要切斷，淡