2023酒店服務(wù)員個(gè)人年終總結(jié)參考樣本（3篇）

第16頁(yè)共16頁(yè)2023?酒店服務(wù)?員個(gè)人年?終總結(jié)參?考樣本?____?酒店已經(jīng)?走過(guò)了半?年的艱辛?路程。半?年來(lái)，_?___酒?店在集團(tuán)?總公司和?我?guī)斓恼?確領(lǐng)導(dǎo)和?大力支持?下，艱苦?奮斗，開(kāi)?拓創(chuàng)新，?銳意進(jìn)取?，使酒店?面貌發(fā)生?了根本性?的變化。?酒店管理?步入正軌?，服務(wù)質(zhì)?量逐步提?高，扭虧?為盈成效?顯著，社?會(huì)形象口?碑較好，?精神文明?、物質(zhì)文?明并舉，?取得了較?好的社會(huì)?效益和經(jīng)?濟(jì)效益。?一、半?年來(lái)的主?要工作?1、酒店?裝修簡(jiǎn)潔?明快，經(jīng)?濟(jì)、節(jié)儉?、高效?根據(jù)酒店?的實(shí)際情?況和我?guī)?撥出的改?造資金。?我們確定?了酒店裝?修風(fēng)格為?簡(jiǎn)潔、明?快、實(shí)用?。裝修設(shè)?計(jì)時(shí)大家?集思廣益?拿方案，?裝飾隊(duì)伍?從投標(biāo)。?材料供應(yīng)?由酒店考?察認(rèn)可，?隱蔽工程?派人在現(xiàn)?場(chǎng)認(rèn)真把?關(guān)。施工?隊(duì)伍加班?加點(diǎn)時(shí)，?酒店員工?靠上服務(wù)?。用了二?個(gè)月的時(shí)?間，基本?完成了酒?店改造任?務(wù)?？头?區(qū)域：復(fù)?新了家俱?，更新了?部分空調(diào)?、電視，?更換了地?毯及部分?床罩、窗?簾，裝修?了門、窗?，粉刷了?墻壁等以?上項(xiàng)目共?投資約_?___萬(wàn)?元。餐廳?區(qū)域：復(fù)?新了桌椅?，裝修了?零點(diǎn)大廳?及雅間，?添置了柜?機(jī)和壁掛?分體空調(diào)?，廚房添?置了灶具?、冰柜、?餐具器皿?、工作臺(tái)?等，共投?資約__?__萬(wàn)元?。總臺(tái)及?酒店外部?明亮廣告?形象工程?投資約_?___萬(wàn)?元。酒店?還實(shí)行了?明亮工程?改造，安?裝了虹霓?燈輪廓線?，巨幅廣?告燈牌，?酒店面貌?煥然一新?。在庫(kù)領(lǐng)?導(dǎo)的直接?領(lǐng)導(dǎo)下，?我們做到?了用較少?的錢辦較?多的事，?達(dá)到了預(yù)?計(jì)的設(shè)計(jì)?效果。?2、苦心?經(jīng)營(yíng)創(chuàng)市?場(chǎng)，扭虧?為盈結(jié)碩?果從裝?修完成到?現(xiàn)在，四?個(gè)月過(guò)去?了，酒店?認(rèn)真執(zhí)行?“內(nèi)強(qiáng)素?質(zhì)，外樹(shù)?形象，狠?抓管理，?全員營(yíng)銷?”十六字?方針。扎?扎實(shí)實(shí)，?一步一個(gè)?腳印走出?了具有華?瑞特色的?酒店經(jīng)營(yíng)?之路。營(yíng)?業(yè)收入逐?日增加，?遞增幅度?使人振奮?。據(jù)統(tǒng)計(jì)?：___?_月份：?收入__?__萬(wàn)元?，虧損_?___萬(wàn)?元;__?__月份?收入__?__萬(wàn)元?，虧損_?___萬(wàn)?元;__?__月份?收入__?__萬(wàn)元?，盈利_?___萬(wàn)?元;__?__月份?收入__?__萬(wàn)元?;盈利_?___萬(wàn)?元，1-?____?月份，營(yíng)?業(yè)額__?__萬(wàn)元?，這些數(shù)?字，它凝?聚了酒店?全體員工?的心血和?汗水，它?告別了以?往經(jīng)營(yíng)虧?損的局面?，迎來(lái)了?酒店的新?生。3?、默默無(wú)?聞做工作?，敬業(yè)服?從講奉獻(xiàn)?無(wú)論是?正式員工?，還是招?聘的員工?，大家心?往一處想?，勁往一?處使。從?酒店開(kāi)業(yè)?至今，酒?店所有管?理人員特?別是中層?以上管理?人員沒(méi)有?節(jié)假日，?沒(méi)有星期?天，沒(méi)黑?沒(méi)白地泡?在酒店，?酒店領(lǐng)導(dǎo)?每天工作?時(shí)間達(dá)_?___個(gè)?小時(shí)以上?，部門經(jīng)?理每天工?作___?_個(gè)小時(shí)?以上。大?家沒(méi)有一?句怨言，?沒(méi)要過(guò)一?分錢的加?班費(fèi)，有?的同志家?里有了病?人，托付?家里其他?人幫忙而?不請(qǐng)假照?常上班，?有的同志?一連幾天?不回家，?生病也不?休息，堅(jiān)?持上班，?還有的同?志由于長(zhǎng)?期加班加?點(diǎn)，過(guò)度?勞累，病?倒在工作?崗位上，?這樣的事?例舉不勝?舉，非常?感人。如?采購(gòu)部副?經(jīng)理，每?天清晨_?___點(diǎn)?多起床，?晚上__?__點(diǎn)多?回去，不?論刮風(fēng)下?雨，多么?寒冷，還?是身體不?適，總是?默默無(wú)聞?地干工作?，大家稱?他為“老?黃牛”。?家有__?__多歲?老母一人?，不能下?樓，行動(dòng)?不便，她?每天晚上?____?點(diǎn)下班，?慈母天天?盼兒歸。?劉秋菊孩?子小，托?付身體有?病的婆婆?看著，堅(jiān)?持上班。?餐飲部主?管，既當(dāng)?老師培訓(xùn)?員工又當(dāng)?服務(wù)員為?客人服務(wù)?，還要管?理餐廳前?臺(tái)，常常?是晚上_?___多?鐘才回去?，累倒在?工作崗位?上，就連?懷孕流產(chǎn)?考慮到花?會(huì)期間特?別忙，一?直堅(jiān)持到?____?月初才做?手術(shù)。?4、重視?人才抓管?理，建章?立制成方?圓酒店?管理是一?門科學(xué)，?有它一套?內(nèi)在的規(guī)?律和規(guī)章?。酒店運(yùn)?行一開(kāi)始?就決定高?起點(diǎn)，上?水平。我?們先后聘?請(qǐng)了曾在?三星級(jí)酒?店工作的?餐飲前廳?主管、廚?師長(zhǎng)和酒?店副總到?____?酒店擔(dān)任?相應(yīng)地管?理職務(wù)管?理酒店，?這些同志?有長(zhǎng)期的?酒店管理?經(jīng)驗(yàn)和理?論水平，?在酒店總?經(jīng)理的帶?領(lǐng)下，嚴(yán)?抓嚴(yán)管，?使酒店很?快走上正?規(guī)化、專?業(yè)化管理?軌道，少?走了一些?彎路，無(wú)?論是基層?管理還是?服務(wù)質(zhì)量?和產(chǎn)品開(kāi)?發(fā)都達(dá)到?了一定水?平。并得?到顧客認(rèn)?可。__?__多名?正式員工?虛心向這?些專業(yè)人?員學(xué)習(xí)管?理知識(shí)、?管理技能?和管理經(jīng)?驗(yàn)，在酒?店管理方?面進(jìn)步很?快，現(xiàn)已?基本適應(yīng)?并勝任各?自的工作?崗位。幾?個(gè)月來(lái)，?酒店在抓?管理的同?時(shí)，從抓?紀(jì)律整頓?入手，先?后制定并?下發(fā)了一?系列酒店?管理制度?，如《_?___抓?好當(dāng)前幾?項(xiàng)工作_?___》?、《__?__開(kāi)展?安全質(zhì)量?月活動(dòng)_?___》?、《__?__酒店?機(jī)構(gòu)設(shè)置?的暫行規(guī)?定》、《?物料采購(gòu)?、保管領(lǐng)?用管理制?度》、《?餐飲銷售?制度》、?《華瑞大?酒店銷售?價(jià)格及折?扣權(quán)限規(guī)?定》、《?各部門及?經(jīng)理崗位?責(zé)任制》?、《安全?消防管理?制度》、?《總臺(tái)、?客房、餐?飲、后廚?、工程、?保安的工?作內(nèi)容、?工作程序?》、《酒?店質(zhì)量檢?查獎(jiǎng)懲條?例》、《?經(jīng)理值班?制度》、?《工作例?會(huì)制度》?、《安全?、衛(wèi)生檢?查制度》?等等。?總之，酒?店通過(guò)訂?制度，立?規(guī)矩，抓?管理，重?落實(shí)，管?理人員通?過(guò)學(xué)知識(shí)?，學(xué)技能?，重實(shí)踐?，已初步?形成一套?較完整的?管理規(guī)章?制度和工?作思路，?使我們的?管理水平?在不斷提?高，酒店?服務(wù)質(zhì)量?在不斷提?升，得到?了越來(lái)越?多的客人?認(rèn)可和好?評(píng)。5?、緊抓培?訓(xùn)不放松?，獎(jiǎng)懲分?明立竿見(jiàn)?影酒店?是鐵打的?營(yíng)盤流水?的兵，員?工新成份?多，他們?大多對(duì)酒?店工作標(biāo)?準(zhǔn)要求知?之甚少，?即使在別?處干過(guò)一?段時(shí)間，?不是知之?皮毛，就?是帶來(lái)一?些不良工?作習(xí)慣_?___酒?店工作總?結(jié)___?_篇工作?總結(jié)。我?們采取集?中培訓(xùn)與?崗上培訓(xùn)?相結(jié)合，?定時(shí)定點(diǎn)?培訓(xùn)與班?上班下培?訓(xùn)相結(jié)合?，老師教?學(xué)生學(xué)生?教學(xué)生的?互幫互學(xué)?制度。新?員工把專?業(yè)知識(shí)記?在本上，?掛在嘴上?，落實(shí)在?行動(dòng)上，?部門實(shí)行?班前、班?中、班后?檢查，酒?店實(shí)行巡?查、抽查?制度。為?鼓勵(lì)大家?多學(xué)、學(xué)?好技術(shù)，?我們還在?____?月份舉辦?了___?_酒店第?____?屆操作技?術(shù)比武大?賽，并表?彰了優(yōu)秀?選手。此?項(xiàng)活動(dòng)地?開(kāi)展，極?大地調(diào)動(dòng)?了員工學(xué)?技術(shù)、大?練兵的積?極性。酒?店還對(duì)拾?金不昧的?進(jìn)行了通?報(bào)表彰，?同時(shí)，酒?店也對(duì)違?規(guī)違紀(jì)及?時(shí)批評(píng)、?處罰。如?每周三酒?店進(jìn)行衛(wèi)?生、服務(wù)?質(zhì)量大檢?查，對(duì)查?出的問(wèn)題?予以處罰?，對(duì)保安?、總臺(tái)夜?間工作失?職，客人?投訴問(wèn)題?，酒店通?報(bào)批評(píng)并?給予了嚴(yán)?厲處罰。?現(xiàn)在，全?店上下形?成人人有?崗，崗崗?有責(zé)，職?責(zé)分明，?獎(jiǎng)罰明確?的有序局?面。6?、建立營(yíng)?銷新機(jī)制?，千方百?計(jì)搞經(jīng)營(yíng)?隨著酒?店內(nèi)部管?理逐漸好?轉(zhuǎn)，擴(kuò)大?新客源穩(wěn)?定老客戶?已成為當(dāng)?務(wù)之急。?酒店決定?成立營(yíng)銷?部，打破?鐵飯碗，?多勞多得?，按績(jī)分?配，精選?了二名有?這方面特?長(zhǎng)的正式?員工，每?月只發(fā)_?___元?生活費(fèi)，?其余按營(yíng)?銷業(yè)績(jī)提?成，從_?___月?份開(kāi)始正?式運(yùn)作。?酒店只有?____?間客房。?一個(gè)小?會(huì)議室_?___個(gè)?餐位，往?往接一個(gè)?培訓(xùn)班_?___人?，承接婚?宴常常在?30桌-?45桌之?間，如信?息工程學(xué)?院培訓(xùn)班?____?人，宣傳?部培訓(xùn)班?____?人，土管?局培訓(xùn)班?____?人，市銀?河公司婚?宴40桌?，酒店的?現(xiàn)有規(guī)模?嚴(yán)重影響?了經(jīng)營(yíng)。?酒店挖空?心思借船?出海，與?近鄰海關(guān)?酒店聯(lián)系?，房間不?夠租海關(guān)?房間，婚?宴安排不?下安排在?海關(guān)。在?酒店未增?加一間房?，一個(gè)宴?會(huì)間的情?況下，我?們順利接?待了一個(gè)?個(gè)培訓(xùn)班?，一桌桌?婚宴，取?得了社會(huì)?效益、經(jīng)?濟(jì)效益雙?豐收。?二、下步?工作打算?及存在的?困難和問(wèn)?題根據(jù)?酒店目前?經(jīng)營(yíng)形勢(shì)?我們下步?工作打算?是：1?、抓住營(yíng)?銷這個(gè)龍?頭，實(shí)行?全員營(yíng)銷?實(shí)踐使?我們認(rèn)識(shí)?到，營(yíng)銷?工作是否?到位直接?關(guān)系到酒?店的興衰?，它在酒?店經(jīng)營(yíng)中?處在龍頭?的地位。?在下步的?工作中，?一是抓好?營(yíng)銷人員?自身素質(zhì)?的鍛煉和?培養(yǎng)。二?是壓擔(dān)子?教方法學(xué)?好營(yíng)銷學(xué)?問(wèn)。三是?政策到位?并及時(shí)兌?現(xiàn)。四是?發(fā)動(dòng)全體?員工跑營(yíng)?銷，同時(shí)?享受營(yíng)銷?政策和待?遇。做到?專業(yè)人員?與全體員?工相結(jié)合?，專業(yè)與?業(yè)余相結(jié)?合，發(fā)揚(yáng)?釘子精神?，粘膠特?性鍥而不?舍，拿出?攻不下堡?壘不罷休?的勁頭跑?營(yíng)銷，客?人不但要?請(qǐng)進(jìn)來(lái)，?而且要留?得住。?2、狠抓?內(nèi)部管理?和業(yè)務(wù)培?訓(xùn)，走上?正規(guī)化、?科學(xué)化軌?道一是?制定完善?操作程序?、內(nèi)容標(biāo)?準(zhǔn)、考核?辦法。二?是完善崗?位責(zé)任制?。三是重?在落實(shí)。?切實(shí)做到?工作有布?置，有標(biāo)?準(zhǔn)，有獎(jiǎng)?懲措施，?有檢查，?有反饋，?一件件落?到實(shí)處，?狠抓管理?不放松，?對(duì)事不對(duì)?人;四是?抓好員工?培訓(xùn)，提?高操作技?能。培訓(xùn)?要有系統(tǒng)?的培訓(xùn)計(jì)?劃，有階?段、有目?標(biāo)、有考?核、一步?步抓好落?實(shí)。員工?操作水平?普遍較低?，工作質(zhì)?量不高，?雖然知道?工作程序?、要求，?但服務(wù)不?到位，體?現(xiàn)到客人?身上則有?工作質(zhì)量?不到位，?有似是而?非的感覺(jué)?。3、?實(shí)行表格?化管理。?酒店管?理是一門?科學(xué)，是?一種體系?，有其內(nèi)?在規(guī)律。?所以，大?量工作體?現(xiàn)在表格?管理上。?量化管理?要逐步健?全，只有?這樣，才?能沿著正?規(guī)化、科?學(xué)化的管?理模式前?進(jìn)，在此?基礎(chǔ)上，?逐步形成?有華瑞特?色的管理?模式。?4、進(jìn)一?步搞好節(jié)?約挖潛，?向節(jié)約要?效益。?現(xiàn)在存在?很多浪費(fèi)?現(xiàn)象，節(jié)?約、節(jié)能?降耗大有?文章可做?。一是找?出節(jié)約項(xiàng)?目。如客?房一次性?用品、餐?廳低值易?耗品、廚?房下腳料?和燃料節(jié)?約等等。?二是制訂?出考核指?標(biāo)。做到?既簡(jiǎn)單明?了，又切?實(shí)可行，?便于操作?。三是抓?好節(jié)電、?節(jié)水、節(jié)?油工作。?節(jié)電：換?裝變壓器?，如有可?能改造線?路，降低?電損。節(jié)?水：防止?長(zhǎng)流水，?防止電機(jī)?大馬拉小?車。節(jié)油?：增加儲(chǔ)?油罐，改?買零售油?價(jià)為買批?發(fā)油價(jià)。?四是搞好?采購(gòu)工作?，做到公?開(kāi)、透明?，采購(gòu)物?品原則是?貨比三家?，好中選?優(yōu)，降低?原材料購(gòu)?進(jìn)成本。?5、爭(zhēng)?創(chuàng)市有青?年文明號(hào)?和全國(guó)二?星旅游飯?店積極?組織青年?參加市、?開(kāi)發(fā)區(qū)的?青年團(tuán)活?動(dòng)，發(fā)動(dòng)?廣大團(tuán)員?青年在本?職崗位上?發(fā)揮作用?，爭(zhēng)創(chuàng)_?___度?市級(jí)青年?文明號(hào)。?爭(zhēng)創(chuàng)二星?級(jí)飯店，?對(duì)照二星?級(jí)旅游飯?店標(biāo)準(zhǔn)，?對(duì)號(hào)入座?，逐項(xiàng)打?分，缺項(xiàng)?的盡量補(bǔ)?上，不足?的努力改?進(jìn)___?_酒店工?作總結(jié)_?___篇?____?酒店工作?總結(jié)__?__篇。?特別在軟?件方面如?管理人員?素質(zhì)、服?務(wù)質(zhì)量方?面下功夫?。6、?局、庫(kù)領(lǐng)?導(dǎo)需協(xié)調(diào)?解決的困?難一是?移裝變壓?器，改造?輸電線路??，F(xiàn)在酒?店因電耗?、電損每?月多支出?____?元。二?是水供應(yīng)?。自備井?的電機(jī)耗?電每月_?___度?，酒店為?水費(fèi)多支?付___?_元。?三是車輛?。20?23酒店?服務(wù)員個(gè)?人年終總?結(jié)參考樣?本（二）?作為一?名在酒店?工作的普?通餐飲服?務(wù)員，我?的工作很?簡(jiǎn)單，就?是照顧好?客人，一?般人都可?以做好。?我也說(shuō)不?上聰明，?就在自己?的崗位上?做好就行?了，我也?知道自己?的能力并?不強(qiáng)，所?以我一直?在想，我?只有不斷?的努力才?會(huì)有一個(gè)?比較好的?成績(jī)。?今年，由?于國(guó)家經(jīng)?濟(jì)大氣候?的影響和?反腐倡廉?活動(dòng)的繼?續(xù)深入，?飲食行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)?嚴(yán)峻，如?何搞好經(jīng)?營(yíng)，飲食?部在酒店?的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，全?面落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承?包方案，?以經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中心?，強(qiáng)化管?理，上下?一致，使?飲食部在?飲食業(yè)不?景氣，且?承包任務(wù)?重的情況?下，穩(wěn)步?前進(jìn)，取?得了較好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益，現(xiàn)?將餐飲部?年終工作?主要工作?總結(jié)如下?：一、?各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成?情況：?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入?____?元，比去?年的__?__元，?增長(zhǎng)__?__元，?增長(zhǎng)率_?___%?，營(yíng)業(yè)成?本___?_元，比?去年同期?的___?_元，增?加___?_元，增?加率__?__%，?綜合毛利?率___?_%，比?去年的_?___%?，上升(?或下降)?____?%，營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為_(kāi)?___元?，比去年?同期的_?___元?，增加(?或下降)?____?元，增加?(或下降?)率__?__%，?全年實(shí)際?完成任務(wù)?____?元，超額?完成__?__元，?(定額上?交年任務(wù)?為_(kāi)__?_萬(wàn)元)?。二、?存在的問(wèn)?題：1?.出品質(zhì)?量有時(shí)不?夠穩(wěn)定，?上菜較慢?。2.?廳面的服?務(wù)質(zhì)量還?不夠高。?3.防?盜工作還?做得比較?差，出現(xiàn)?失竊的現(xiàn)?象。三?、明年的?設(shè)想：?1.提高?出品的質(zhì)?量，創(chuàng)出?十款招牌?菜式。?2.抓好?友誼夜總?會(huì)、千年?老龜火鍋?城的經(jīng)營(yíng)?。3.?加強(qiáng)規(guī)范?管理，提?高企業(yè)整?體管理水?平和服務(wù)?質(zhì)量。?4.開(kāi)設(shè)?餐飲連鎖?分店。?四、今年?完成的主?要工作：?(1)?重視食品?衛(wèi)生，抓?好安全防?火。1?.重視食?品衛(wèi)生，?健全各項(xiàng)?食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任?制，成立?衛(wèi)生檢查?組，明確?各分部門?衛(wèi)生責(zé)任?人，制定?了日檢查?、周評(píng)比?、月總結(jié)?的制度，?開(kāi)展了流?動(dòng)紅旗竟?賽活動(dòng)，?對(duì)衛(wèi)生搞?得好的分?部門給予?獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)?生差的分?部門相應(yīng)?扣罰。由?于全體員?工的努力?，全年未?發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而?引起的中?毒事故，?順利通過(guò)?省市旅游?局的星級(jí)?酒店年審?和國(guó)檢。?2.抓?好安全防?火工作，?成立安全?防火領(lǐng)導(dǎo)?小組，落?實(shí)各分部?門安全防?火責(zé)任人?，認(rèn)真_?___安?全第一，?預(yù)防為主?的方針，?制定安全?防火制度?，完善安?全防火措?施，各樓?層配備防?毒面具，?組織員工?觀看防火?錄像，并?進(jìn)行防火?器材實(shí)操?培訓(xùn)。出?品部定期?清洗油煙?管道，做?好各項(xiàng)設(shè)?備的保養(yǎng)?工作。地?喱部定期?檢查煤氣?爐具的完?好性，通?過(guò)有效的?措施，確?保了飲食?部各項(xiàng)工?作的正常?開(kāi)展和財(cái)?產(chǎn)的安全?，今年以?耒未發(fā)生?任何的失?火事故。?(2)?落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包?方案，完?善激勵(lì)分?配制度，?調(diào)動(dòng)員工?的積極性?。今年，?飲食部定?額上交酒?店的任務(wù)?為_(kāi)__?_萬(wàn)元，?比去年的?____?萬(wàn)元，上?升___?_萬(wàn)元，?上升率為?____?%。為了?較好地完?成任務(wù)，?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營(yíng)?方案和效?益工資分?配方案，?按照部門?、崗位、?技術(shù)、技?能、勞動(dòng)?強(qiáng)度等方?面的不同?，把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解?到各個(gè)分?部門，核?定了各分?部門的營(yíng)?業(yè)額、出?品額、費(fèi)?用額、毛?利率，逐?月核算，?超額提成?，節(jié)能加?獎(jiǎng)，充分?體現(xiàn)了任?務(wù)與效益?工資掛鉤?的原則，?使他們發(fā)?揮各自的?優(yōu)勢(shì)，能?想方設(shè)法?，搞好經(jīng)?營(yíng)，調(diào)動(dòng)?了員工的?積極主動(dòng)?性。今年?人均月收?入___?_元，比?去年同期?的___?_元，增?加了__?__元，?增長(zhǎng)率為?____?%。(?3)抓好?規(guī)范管理?。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系，?提高綜合?接待能力?。1.?健全管理?機(jī)構(gòu)，由?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組?成的質(zhì)量?管理小組?，全年充?分發(fā)揮了?作用，小?組既分工?，又協(xié)作?，由上而?下，層層?落實(shí)管理?制度，一?級(jí)對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé)，實(shí)?行對(duì)管理?效益有獎(jiǎng)?有罰，提?高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素?質(zhì)，使管?理工作較?順利進(jìn)行?。2.?完善飲食?部的會(huì)議?制度。會(huì)?議包括年?終總結(jié)會(huì)?、季度總?結(jié)會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、每?周例會(huì)、?每日檢討?會(huì)、班前?班后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、?衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)?會(huì)等，由?于制度的?完善，會(huì)?議質(zhì)量提?高了，上?級(jí)指令得?到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建?立出品估?清供應(yīng)監(jiān)?督制度。?為了最大?限度降底?估清品種?，協(xié)調(diào)各?分部門做?好出品供?應(yīng)工作，?每天早、?午、晚市?檢查出品?供應(yīng)估清?情況，對(duì)?當(dāng)市估清?的品種設(shè)?專薄記錄?，同時(shí)到?有關(guān)分部?門核實(shí)查?證，并要?求管理人?員簽名，?以分清責(zé)?任。制度?建立后,?原耒每市?估清五、?六個(gè)菜式?的現(xiàn)象已?成為歷史?,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情?況已處于?正常化。?4.加?強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店?分工細(xì),?環(huán)節(jié)多,?一項(xiàng)工作?的完成,?有賴于各?部門之間?的協(xié)調(diào)合?作,每周?例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問(wèn)題?,部門之?間不得相?互責(zé)怪、?推搪,要?敢于承認(rèn)?錯(cuò)誤,多?發(fā)現(xiàn)對(duì)方?的優(yōu)點(diǎn),?搞好協(xié)調(diào)?,今年大?大減少了?過(guò)去存在?的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提?高綜合接?待能力。?今年,全?面抓好服?務(wù)規(guī)范,?出品質(zhì)量?,使接待?能力大大?提高。在?做好各類?社團(tuán)宴會(huì)?、酒會(huì)、?喜宴、自?助餐、會(huì)?議餐接待?的同時(shí),?還做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司?、酒店的?各類型宴?會(huì)的接待?,如接待?了多個(gè)外?國(guó)國(guó)家總?統(tǒng)、元首?、和使團(tuán)?,國(guó)內(nèi)的?中央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、司?令員、軍?長(zhǎng)、市長(zhǎng)?等等領(lǐng)導(dǎo)?;___?_月__?__日晚?市接待單?位宴客、?婚筵等訂?餐共16?5席,創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以耒?日訂餐總?席數(shù)的最?高記錄;?____?月___?_日晚,?接待婚筵?共75席?,創(chuàng)歷史?純婚筵總?席數(shù)的最?高記錄。?由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)?格合理、?味道可口?、服務(wù)一?流,使賓?客高興而?耒,滿意?而歸。?(4)開(kāi)?拓經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增收?渠道,擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收?入。今年?在飲食業(yè)?不景氣,?生意難做?的情況下?,飲食部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,做?經(jīng)營(yíng)分析?,不斷探?索,大膽?償試,英?明決策,?走自己的?經(jīng)營(yíng)路子?。第一?,全年開(kāi)?設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)?目六個(gè)：?自助中餐?、自助火?鍋、海鮮?任你嚓、?友誼夜總?會(huì)、千年?老龜火鍋?城、飲食?連鎖店(?籌備中)?。第二?,開(kāi)展聯(lián)?營(yíng)活動(dòng),?飲食部與?客房部、?桑拿中心?、茶藝館?相互配合?,共同促?進(jìn)經(jīng)營(yíng);?如賓客憑?住宿卡消?費(fèi)可享受?八五折優(yōu)?惠,桑拿?中心送餐?業(yè)務(wù),向?茶藝館提?供香茶美?點(diǎn)。第?三,全年?開(kāi)展促銷?活動(dòng)八次?,讓利酬?賓加州鱸?每條一元?,貴賓房?免最低消?費(fèi),特惠?菜式益食?家,每款?____?元。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活?動(dòng)、文明?禮貌月活?動(dòng)、推銷?有獎(jiǎng)活動(dòng)?等。第?四,營(yíng)業(yè)?部與出品?部,根據(jù)?市場(chǎng)消費(fèi)?需要,每?月定期推?出新菜、?點(diǎn)18款?。全年推?出千年老?龜湯等新?菜共__?__多款?,擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入_?___多?萬(wàn)元,酒?店通過(guò)一?系列經(jīng)營(yíng)?活動(dòng),提?高了知名?度,取得?了良好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益。(?5)全員?公關(guān),爭(zhēng)?取更多的?回頭客。?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)?重要工作?耒抓,大?小會(huì)議上?,經(jīng)常灌?輸公關(guān)意?識(shí)和知識(shí)?。營(yíng)業(yè)部?人員在旺?場(chǎng)時(shí)充實(shí)?到樓面與?顧客溝通?、點(diǎn)菜,?以不同的?形式征求?他們的寶?貴意見(jiàn)。?逢節(jié)假日?,向關(guān)系?戶電話問(wèn)?候,贈(zèng)送?如中秋月?餅、奉送?掛歷、寄?賀年卡等?。通過(guò)大?家的努力?,今年飲?食部整體?公關(guān)水平?提高了,?回頭客比?往年有所?增加。?(6)按?照星級(jí)標(biāo)?準(zhǔn),完善?硬件配套?設(shè)施,美?化了環(huán)境?,穩(wěn)定了?客源,提?高了經(jīng)營(yíng)?氣氛。全?年增加設(shè)?施總投資?____?多萬(wàn)元,?主要是：?二樓東廳?的改造,?二樓南、?北廳的裝?修,五樓?走廊、洗?手間的裝?修,友誼?夜總會(huì)的?開(kāi)辦、千?年老龜火?鍋城的設(shè)?備購(gòu)置等?,由于服?務(wù)設(shè)施的?完美配套?,吸引了?不少的回?頭客。?(7)增?強(qiáng)員工效?益意識(shí),?加強(qiáng)成本?控制,節(jié)?約費(fèi)用開(kāi)?支。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)成?本控制、?節(jié)約費(fèi)用?的重要性?,增強(qiáng)了?員工的效?益意識(shí),?并要求員?工付之行?動(dòng)。同時(shí)?完善有關(guān)?制度,明?確責(zé)任,?依___?_制度去?加強(qiáng)控制?。全年完?善了《費(fèi)?用開(kāi)支規(guī)?定》、《?原材料收?、付、存?制度》、?《堵塞漏?洞制度》?、《原材?料合理使?用制度》?、《辦公?用品領(lǐng)用?制度》、?《物品申?購(gòu)制度》?、《財(cái)務(wù)?審核稽查?制度》、?《收款員?管理制度?》等。今?年全體員?工已養(yǎng)成?良好的節(jié)?約習(xí)慣,?合理開(kāi)閉?水掣、油?掣、氣掣?、電掣,?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象,及?時(shí)制止。?另外,飲?食部領(lǐng)導(dǎo)?、供應(yīng)部?經(jīng)理定期?進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,掌?握市場(chǎng)價(jià)?格動(dòng)態(tài),?及時(shí)調(diào)整?原材料的?進(jìn)貨價(jià)。?____?月份推出?的千年老?龜湯,原?耒是整套?半成品進(jìn)?貨,為降?低成本,?后耒改為?自己進(jìn)龜?,自己烹?制,近二?個(gè)月耒,?節(jié)省成本?三萬(wàn)多元?。(8?)做好政?治思想工?作,促進(jìn)?經(jīng)濟(jì)效益?的提高。?飲食部充?分發(fā)揮黨?組織和工?會(huì)組織的?作用,關(guān)?心員工,?激發(fā)情感?,增強(qiáng)凝?聚力。?____?組織員工?參加__?__年羊?城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀?服務(wù)員技?術(shù)大賽,?參加酒店?田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)、書(shū)法?比賽、技?能比賽、?象棋比賽?、乒乓球?賽等。參?加酒店扶?貧濟(jì)困捐?助活動(dòng),?學(xué)習(xí)"三?字經(jīng)"活?動(dòng),學(xué)英?語(yǔ)50句?活動(dòng)。在?各項(xiàng)比賽?活動(dòng)中,?都取得較?好的成績(jī)?,其中在?酒店的田?徑運(yùn)動(dòng)會(huì)?,就摘取?六枚金牌?、三枚銀?牌。2?.全年本?部門舉行?文明禮貌?月技能知?識(shí)搶答比?賽、舞會(huì)?、卡拉o?k等文娛?活動(dòng)__?__次,?春游__?__次,?外出參觀?學(xué)習(xí)__?__次,?各類型座?談會(huì)__?__次,?婦女會(huì)_?___次?,家訪_?___次?,探望病?員___?_次。通?過(guò)各種活?動(dòng),使員?工形成了?一個(gè)熱愛(ài)?酒店,團(tuán)?結(jié)奮發(fā)的?強(qiáng)大集體?,員工思?想品德好?,全年拾?金不昧事?跡有__?__次,?員工隊(duì)伍?穩(wěn)定,流?動(dòng)量小,?今年月均?人員流動(dòng)?量約__?__人。?(9)?完善勞動(dòng)?用工制度?和培訓(xùn)制?度,提高?員工素質(zhì)?。1.?嚴(yán)格勞動(dòng)?用工制度?,飲食部?招聘新員?工,符合?條件的,?擇優(yōu)錄取?,不符合?條件的,?一律拒收?,不講情?面,保證?招工的質(zhì)?量。同時(shí)?,上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)深入員?工之間,?挖掘人才?,不斷充?實(shí)隊(duì)伍,?通過(guò)反復(fù)?考察,全?年提拔部?長(zhǎng)___?_人,領(lǐng)?班___?_人。對(duì)?違反酒店?規(guī)定的員?工,以教?育為主,?對(duì)屢教不?改者,則?進(jìn)行處罰?解聘,全?年共處罰?員工__?__人。?由于勞動(dòng)?用工的嚴(yán)?格性,員?工素質(zhì)較?高,辦事?效率大大?提高。?2.完善?培訓(xùn)制度?。為了使?培訓(xùn)收到?預(yù)期的效?果,飲食?部領(lǐng)導(dǎo)首?先明確了?培訓(xùn)要具?有"目的?性"、"?實(shí)用性"?、"時(shí)間?性"的指?導(dǎo)思想。?其次,成?立了培訓(xùn)?小組,再?三是制定?了培訓(xùn)方?案,采取?理論與實(shí)?際相結(jié)合?,以老帶?新的方式?,分期分?批進(jìn)行培?訓(xùn)。例如?,每月一?次管理培?訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn)?;每周二?次促銷培?訓(xùn)、服務(wù)?知識(shí)、服?務(wù)技能培?訓(xùn)等。再?四,定期?進(jìn)行考核?,全年開(kāi)?展"推銷?手冊(cè)"、?"服務(wù)知?識(shí)、技能?"、"咨?客服務(wù)規(guī)?范"、"?酒店管理?知識(shí)"、?"出品質(zhì)?量"、"?促銷業(yè)務(wù)?知識(shí)"、?"英語(yǔ)5?0句"、?"禮貌用?語(yǔ)"、"?安全衛(wèi)生?知識(shí)"等?培訓(xùn)達(dá)_?___多?次。以?后我還不?一定一直?在服務(wù)員?的工作上?了，因?yàn)?男兒志在?四方，做?一名餐飲?服務(wù)員前?途并不是?很明朗，?我只能自?己不斷的?奮斗，自?己去打拼?才有屬于?自己的天?空。為?了這個(gè)目?標(biāo)，我會(huì)?努力的。?不過(guò)我現(xiàn)?在要做好?的就是做?好我的工?作了，我?相