烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)詳課件

視視角角生產(chǎn)簦理s◎P極準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書視視角角1冷庫使用流程標(biāo)使用前檢查:1.壓機(jī)是胥運(yùn)行正常2.溫度是否達(dá)到設(shè)定標(biāo)斥18C斥3.冷斥內(nèi)物品日期,確保先進(jìn)先H4.檠斥,對(duì)斥內(nèi)物品進(jìn)行歸類,按要求堆放使用規(guī)程1.每日必下班完畢時(shí)須對(duì)冷斥進(jìn)行整理、清清(地面、增面等)2.冷斥由倉斥劃分放置區(qū)域,車閶放入物品時(shí)如未按要求放置的倉斥可以拒收,如不對(duì)制止而導(dǎo)致冷庫零由倉庫當(dāng)班人員負(fù)責(zé)清理!3.每日定期檢查庫內(nèi)物品有無過期或變質(zhì)產(chǎn)品,如有須在1個(gè)工作內(nèi)向1級(jí)反映,因倉庫人員工作失誤或未按物品儲(chǔ)存要求而導(dǎo)致物品變質(zhì)或法使用的,追究其倉斥領(lǐng)班之責(zé)任!4.每周須對(duì)冷庫進(jìn)行化霜1次,每月的20目中請(qǐng)派請(qǐng)電工對(duì)冷庫進(jìn)行常規(guī)性維護(hù)。每次化霜或檢測(cè)修完畢后由倉庫人員負(fù)責(zé)做好相關(guān)記錄!因違規(guī)操作或未按要求執(zhí)行而導(dǎo)致的機(jī)器故障,除追究當(dāng)班倉管貢任外,并追究領(lǐng)班之連帶責(zé)任冷庫使用流程標(biāo)2員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1所有上員工必保持工作服的齊清湝,并按公司規(guī)定著全工作服(白色工作衣、褲、帽、白色工作鞋)崗2男工要理平頭,發(fā)腳不得蓋過后耳部及后衣領(lǐng),不準(zhǔn)留胡須。3.女員工發(fā)要理短發(fā),以不超過后衣領(lǐng)為適度4.工要求認(rèn)真做好“四勒”(蚴洗澡、換工作服、勒剪指甲、鵓理發(fā))5.崗前和進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)域要洗手消蒜(洗手10秒消2O秒肖毒水的比例1:100ppm每四小時(shí)額更換次6所有員工頭發(fā)保持整漬與清清,上班時(shí)不得帶金屬物晶(耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等7.員工上尚時(shí)須佩戴次性口罩8生灬人員必隨吋保持雙手的清漬,養(yǎng)成常洗手的好習(xí)慣9在制成和加工成品時(shí)要帶一次性手10.不得用手直接接觸食品11.雙手劃傷或有傷∏的員工不得上鹵操亻12.認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí),患有“五病”員工不得從事食品的制造與加工工作。(“五病”指:傷蹇、病毒性肝炎、痢疾、化膿性滲出性皮膚病、活動(dòng)性肺結(jié)核13.每月對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)檢查,不合格的員工不得上崗,檢查員員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3成品出庫發(fā)貨流程標(biāo)準(zhǔn)裱花查糕檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定內(nèi)客品項(xiàng)外形圖冊(cè)和規(guī)定樣下可深或過組織2味耜和應(yīng)有其它異置糕檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定內(nèi)容外形1.成品大小符合規(guī)定尺外指名嚴(yán)量啥的,得焦牌有其它雜質(zhì)及異物。組織1.成分團(tuán)粒。全成熟2品頭音結(jié)混和光在句柔成鬆高異味成品出庫發(fā)貨流程標(biāo)準(zhǔn)4成品出庫發(fā)貨流程標(biāo)準(zhǔn)西驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定內(nèi)客大小符合規(guī)定尺寸;外形的顏色為金黃色,不得焦熙分明組織味道能松需四:情面包檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)平定內(nèi)容外形1.成品大小完舞:指產(chǎn)淘陷英色,不得焦黑成品挺立有強(qiáng)性,組織‖1紛團(tuán)粒不應(yīng)有其它異味軟且有無任何質(zhì)及粉質(zhì)成品出庫發(fā)貨流程標(biāo)準(zhǔn)5生產(chǎn)管理者的職及榘構(gòu)目的:將管理者的職責(zé)劃分清楚,對(duì)不同管理者的作相應(yīng)的要求,各負(fù)其責(zé)更好、更有效的進(jìn)行管理用對(duì)象:所有生產(chǎn)管理著生產(chǎn)廠長生產(chǎn)助理班組領(lǐng)班組領(lǐng)班組領(lǐng)理工作范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生產(chǎn)部廠長崗位職責(zé),千作內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司生產(chǎn)廠長尚仁生產(chǎn)管理者的職及榘構(gòu)6生產(chǎn)管理者的職及榘構(gòu)1、生產(chǎn)廠長崗位的職責(zé)1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮,負(fù)責(zé)本部門的作安排和人員管理2、負(fù)責(zé)制刂定本公司年、季、月生產(chǎn)計(jì)劃,并組織實(shí)施和完成3、負(fù)責(zé)起草和制定相關(guān)的生產(chǎn)管理制度和辦法,并組紈落實(shí)執(zhí)行4、負(fù)責(zé)落實(shí)和成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)5、對(duì)本位職責(zé)范圍內(nèi)的作失誤和失職承擔(dān)責(zé)任6、負(fù)責(zé)對(duì)全廠設(shè)備、技安工作管理、檢查、考核工作內(nèi)容:a.安排及主導(dǎo)生產(chǎn),生產(chǎn)線的人員配置。b.生產(chǎn)能力的核定及分析(生產(chǎn)能力的計(jì)算、影響生產(chǎn)力的因素)c.生產(chǎn)區(qū)域的規(guī)劃,對(duì)每的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)佔(zhàn)d.制是生產(chǎn)計(jì)劃工作妄排(塵、季節(jié)性產(chǎn)品、目性產(chǎn)品)e.生產(chǎn)線的組織安排。新進(jìn)員工的面試,員工的崗位調(diào)。f檢查下屬工作完成進(jìn)度及完成評(píng)估g.生產(chǎn)會(huì)議的緗織笈召并。每月對(duì)班組效績進(jìn)行評(píng)佔(zhàn)h.生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)管(解決現(xiàn)場(chǎng)間題、),協(xié)調(diào)其部門關(guān)系推行5S活動(dòng),產(chǎn)品質(zhì)量的管理與控制j定期對(duì)下屬進(jìn)行溝通,了解芐屬心態(tài)并進(jìn)行這當(dāng)調(diào)整,引導(dǎo)下屬造團(tuán)8精種。相關(guān)文件及記錄生產(chǎn)管理者的職及榘構(gòu)7生產(chǎn)管理者的職及榘構(gòu)2、生產(chǎn)助理位職責(zé)1、服從綬領(lǐng)導(dǎo)指揮,負(fù)本部門與其它部門的協(xié)調(diào)2、負(fù)責(zé)制定本部門年、、月度培訓(xùn)計(jì)劃,并糾紗實(shí)施和完成3、負(fù)責(zé)協(xié)助生產(chǎn)廠長制定并實(shí)施生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)4、負(fù)責(zé)建立生產(chǎn)密理各項(xiàng)標(biāo)及數(shù)據(jù)檔案5、負(fù)責(zé)匯總相關(guān)報(bào)表教據(jù),建立員工激勵(lì)計(jì)劃及生產(chǎn)宣傳工作內(nèi)容a.廠房及生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)及報(bào)修。、人員、設(shè)備器具生的要求b.各項(xiàng)會(huì)議的安排與記錄,處理門市投訴及員工違紀(jì)事情。的處理及記錄c.協(xié)助生產(chǎn)長進(jìn)行人員管理。產(chǎn)品研發(fā)的制定d.根據(jù)門市要貨下達(dá)生產(chǎn)指令。督促員工的規(guī)范生廣,生產(chǎn)主管休假時(shí)的事務(wù)代理行政事務(wù)代理f.生產(chǎn)線的巡視員工不當(dāng)操作的糾正g.生產(chǎn)員工的考勤抽查。外請(qǐng)技木指導(dǎo)的接待與安排h.預(yù)佔(zhàn)人力襦求,編制與實(shí)施職工招募擬定年員工教育訓(xùn)練方針及課程計(jì)劃安扎各頂員工教育訓(xùn)練細(xì)部執(zhí)行計(jì)劃安排(含門市新進(jìn)人員、在職人技能訓(xùn)練課程各類教訓(xùn)練之教材收集與編定各項(xiàng)數(shù)據(jù)報(bào)表的匯總統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)產(chǎn)品生產(chǎn)成木核算與報(bào)告。各項(xiàng)有關(guān)生產(chǎn)部數(shù)據(jù)的建文件工作。(人員數(shù)據(jù)、配方、烘焙專業(yè)知識(shí)等VS制定生產(chǎn)、報(bào)損、成品等的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。其它上級(jí)交辦任務(wù)生產(chǎn)管理者的職及榘構(gòu)8生產(chǎn)管理者的職及榘構(gòu)3、生產(chǎn)領(lǐng)班的崗位的職責(zé)1、負(fù)責(zé)本班組的生產(chǎn)安排與其它班組的工作的協(xié)調(diào)根據(jù)生產(chǎn)量及生產(chǎn)需求合理安排人員崗位本班人員的技術(shù)培養(yǎng)及制訂相應(yīng)發(fā)展計(jì)劃t制定相應(yīng)的產(chǎn)品操作標(biāo)準(zhǔn)5、負(fù)責(zé)匯總并認(rèn)真填寫相關(guān)垠表數(shù)據(jù)工作內(nèi)容a.班生產(chǎn)計(jì)劃量的安排及人員的生產(chǎn)分工。特殊訂單的生產(chǎn)排b.人力資源的安排及相關(guān)培訓(xùn)(排休、技術(shù)培訓(xùn)、考勒)c.處理本班日常工作事物,協(xié)調(diào)其它班組關(guān)系d.根據(jù)本班制刂訂培訓(xùn)計(jì)劃,并實(shí)施追蹤考核,及時(shí)填寫生產(chǎn)e.對(duì)員工不良操作的及時(shí)經(jīng)糾正并處置f.認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)交辦事宣,并覆行領(lǐng)班相應(yīng)職責(zé)及義務(wù)相關(guān)文件及記錄生產(chǎn)管理者的職及榘構(gòu)9生產(chǎn)工標(biāo)淮流程管理目的:將現(xiàn)有生產(chǎn)流程及工藝標(biāo)準(zhǔn)化,對(duì)產(chǎn)品制作、包裝及工苧作出相應(yīng)規(guī)定,以更好的管理和掌控生產(chǎn)過程出現(xiàn)的問題適用對(duì)象:所有生產(chǎn)班組蛋糕班生產(chǎn)工甚流面包班生產(chǎn)工流程而點(diǎn)班生聲工甚流程烘裱花班生產(chǎn)工藝流不生產(chǎn)工標(biāo)淮流程管理10烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)詳課件11烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)詳課件12烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)詳課件13烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)詳課件14