同和小學食堂管理制度

同和小學食堂管理制度簡介為了保障同和小學師生的身體健康，提高校園食堂管理的規(guī)范化和專業(yè)化水平，同和小學特制定了本食堂管理制度。食堂管理人員同和小學食堂管理人員由校食堂管理公司提供，主要職責是：負責食品的采購、加工、銷售；負責營養(yǎng)餐的配送和管理；負責保持食堂的清潔和衛(wèi)生；負責管理食品配送和庫存；負責接待食品相關(guān)的全員培訓和會議。食品采購同和小學食堂管理人員在采購食品時，應(yīng)遵循以下原則：保證食品的新鮮度和品質(zhì)；采購的食品必須具有QS證書或生產(chǎn)許可證；食品的包裝應(yīng)符合國家相關(guān)標準，標識清晰；檢查食品過期、變質(zhì)的可能性，并從運輸和儲藏條件方面保障食品的品質(zhì)。食品加工整理和清洗：在將食材投入食堂時，應(yīng)確保食材的質(zhì)量，并對其進行整理和清洗。烹飪技能：制作食品時應(yīng)掌握烹調(diào)技能，并嚴格按照食品操作步驟進行制作。確保食品的質(zhì)量與衛(wèi)生狀況：應(yīng)確保食品烹調(diào)完畢之后，食品的衛(wèi)生狀況和質(zhì)量都符合國家關(guān)于食品安全的規(guī)定。食品銷售為了保障餐飲安全、便于管理，同和小學食堂采用了“數(shù)字追溯”技術(shù)對進貨產(chǎn)品進行追蹤和識別，在銷售過程中，應(yīng)遵守以下準則：確保菜品真實標價，并且在銷售前要公示，杜絕「亂收費、串通行為」。餐具的材質(zhì)必須符合相關(guān)標準。餐具的洗滌應(yīng)嚴格遵循過程、洗滌劑、洗滌水溫的規(guī)范，保持無菌狀態(tài)。不得使用過期食品、變質(zhì)食品、有異味、異常色澤的食品，不得允許服務(wù)人員、客人直接到廚房、倉儲、食品處理區(qū)。營養(yǎng)餐為滿足學生的營養(yǎng)需求和餐飲健康，同和小學制定了以下策略：根據(jù)三省五區(qū)的分布，制定不同的菜品口味和制作工藝，滿足不同地域?qū)W生的口味需求。設(shè)立合理的菜品分量和組合，避免套餐重復、營養(yǎng)不均衡。嚴格檢測進貨食材，不允許使用被禁用食材，避免對學生健康產(chǎn)生不利影響。食堂衛(wèi)生食堂的清潔要求：食堂每天至少應(yīng)進行一次整潔消毒，包括餐桌、椅子、地面等。食品庫房的管理要求：庫房應(yīng)干凈、整潔、避免污染。庫房應(yīng)防鼠、蟲、蠅、蚊等害蟲入侵，確保庫房周圍環(huán)境干凈衛(wèi)生。廚房設(shè)備的清潔和維護：廚房設(shè)備每日必須進行清潔，定期進行大清洗和消毒。培訓和宣傳培訓：定期組織食堂管理人員參加食品衛(wèi)生與安全培訓、操作培訓、倉儲防蟲防鼠培訓等。宣傳：通過校報、電子屏、廣播等形式，向家長宣傳學生餐飲方面的安全常識和知識。同和小學食堂管理制度是保障師生身體健康，提高校園餐飲