大學生的飲食健康與營養(yǎng)結構調查分析報告

#序號：編碼：重慶XX大學第十七屆“開拓杯”學生課外學術科技作品競賽參賽作品作品名稱：大學生的飲食健康與營養(yǎng)結構調查分析報告作品類別：C類別：A自然科學類學術論文B科技發(fā)明制作C哲學社會科學類學術論文與社會調查報告目錄TOC\o"1-5"\h\z1、引言（3）2、摘要（3）3、關鍵詞（3）4、調查相關說明（4）5、概念界定（4）6、問卷調查分析（5）飲食現(xiàn)狀（5）飲食誤區(qū)（10）產生原因（12）對策及建議（13）典型食品剖析（15）7、個案分析（19）案例陳述（19）案例分析（20）8、結果與結論（21）9、參考文獻（21）附錄1：慢性胃病飲食調養(yǎng)6原則（22）附錄2：健康減肥（23）附錄3：調查問卷表（25）附錄4：誠信書（26）附錄5：指導教師推薦意見表（27）大學生的飲食健康與營養(yǎng)結構調查分析報告——以重慶理工大學為例1．引言國以民為本，民以食為天。食品是人類賴以生存和從事一切活動的最重要的物質條件。隨著經濟水平的提高，人們在飲食的問題上不僅要求吃飽，更要求吃好,吃得有營養(yǎng)。我國政府近年來越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學化，而我們大學生作為國家的棟梁,其食品健康與營養(yǎng)結構的正確調整,直接關系到身體素質的提高。眾所周知，如今許多大學生由于對飲食營養(yǎng)認識較差和其飲食態(tài)度不端正等引起一系列健康問題。為進一步探討大學生飲食中存在的問題，進而優(yōu)化營養(yǎng)結構，改善飲食習慣，注重飲食衛(wèi)生，我們小組針對我校花溪校區(qū)的部分學生進行了飲食方面的調研工作，并提出相應的對策和建議。2．摘要我們通過問卷調查和測試統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)：大學生在飲食消費方面存在較大誤區(qū)。食品健康目前是全社會關注的焦點問題，本文根據(jù)調查結果簡要介紹了我校大學生目前的飲食情況，并總結了產生一系列食品健康問題的原因，就大學生食品健康與營養(yǎng)結構問題進行了深入的探討和理性的分析。不同飲食消費群體一定階段內攝入的營養(yǎng)成分與其身體素質有著密切聯(lián)系，我們建議并引導大學生合理膳食，補充各類營養(yǎng)素，更有效的提高其體質水平。3．關鍵字飲食衛(wèi)生合理膳食垃圾食品減肥健康4．調查相關說明調查時間2009年10月25至11月1日調查范圍從重慶理工大學花溪校區(qū)的大一、大二、大三各學院各專業(yè)學生中隨意抽取100名學生為調查對象調查目的通過對大學生飲食狀況的了解，對突出問題的進一步討論，提出解決方法，讓大學生擁有更好更科學的飲食習慣。調查方法文獻資料法：查閱了有關食品健康與營養(yǎng)結構及國內各高校大學生飲食狀況調查的書籍及資料。問卷調查法：進行了一次題為“大學生食品健康與營養(yǎng)結構的問卷調查表”的抽樣調查。問卷調查涉及兩個方面的內容：一是針對大學生飲食規(guī)律，二是關于大學生飲食消費習慣。共發(fā)放調查問卷100份，收回有效問卷100份（男生65，女生35），有效率為100%，能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面的情況。統(tǒng)計分析法：對相關學生反映的情況進行統(tǒng)計、分析。5．概念界定飲食：本義：喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇（酉），像人伸舌頭向酒壇飲酒，小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。膳食結構：是指消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成。飲食習慣：是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風味及佐料的偏好。6．問卷調查分析大學生飲食現(xiàn)狀現(xiàn)如今絕多數(shù)大學生是第一次遠離父母獨立生活，往往不清楚怎樣吃好三餐，而且很多同學本身就存在著一些不太好的飲食習慣，長此以往必將對身體造成一定的危害，影響自身發(fā)展。通過調查，雖然我們看到：一半以上的學生會選擇吃水果、喝牛奶等以平衡營養(yǎng)；多數(shù)同學都選擇了葷素搭配作為午餐和晚餐，一些比較科學的飲食習慣，但我們發(fā)現(xiàn)我校大學生在飲食方面主要存在以下一些問題：多數(shù)大學生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經常不固定；大部分學生不喜歡在學校食堂用餐，而選擇在前門或校外聚餐；很多人不重視吃早餐，但是吃宵夜、吃零食特別是吃方便面等垃圾食品的現(xiàn)象比較普遍；很多學生有節(jié)食減肥的想法，其中女生居多……下面將從我們調查的幾個典型題目來具體分析。您吃早餐嗎？選擇吃的25人，占總數(shù)的25%，選擇看情況而定的63人，占總數(shù)的63%，選擇不吃的12人，占總數(shù)的12%。第四題男女大多數(shù)同學選擇偶爾吃早餐。我們知道，每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，而早餐是啟動大腦的開關”。人體中儲備的葡萄糖經過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經進入了低谷，記憶機能組織也暫時進入冰凍狀態(tài)，而早餐，能使激素分泌很快進入高潮，并給腦細胞提供能源。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐不僅會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且由于一般到上午的九、十點鐘就會有饑腸轆轆的現(xiàn)象，會造成腸內壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統(tǒng)的疾病，引起營養(yǎng)不良，使得全身的免疫力降低。因此希望同學們養(yǎng)成每天吃早餐的好習慣。您是否挑食？選擇是的16人，占總數(shù)的16%，選擇不是的58人，占總數(shù)的58%。第六題大多數(shù)同學不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的營養(yǎng)物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質。單吃一種食物，不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。您就餐時同時喝水或飲料嗎？選擇是的占12%,選擇偶爾的占85%，選擇基本不的占3%。

第九題ABC第九題ABC我們觀察到食堂內許多同學一邊用餐一邊喝水或飲料，其實這對身體不益。因為，人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質了。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負擔。所以吃飯時最好別喝水或飲料。您經常以方便面代替正餐嗎？選擇經常的占15%，選擇偶爾的占65%，選擇及少的占20%。其中以男生居多。方便面是大學生常吃的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，并且食用方便。尤其是不少男生，沒有女生對于身材的顧慮，對飲食馬馬虎虎，方便面便成了他們的"寵兒"，寢室里隨時放上好幾包。其實大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經過氧化后變成氧化脂質，它積存于血管或其他器官中，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，很容易導致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。所以若非特殊情況，方便面還是不吃為妙。您是否經常去前門聚餐或吃宵夜？大多數(shù)同學選擇偶爾。其實我們最好少到校外聚餐，且不論以何種形式，衛(wèi)生方面就得不到保證。宵夜更是不可取，因為吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃內停留，可促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。你是否曾經或正在為了減肥而節(jié)食？選擇是的占23%,選擇偶爾會的占51%,選擇不會的占16%，選擇不確定的占10%。而其中女生選擇會節(jié)食減肥的占了的占10%。而其中女生選擇會節(jié)食減肥的占了55%節(jié)食減肥會使人體力下降，營養(yǎng)素減少，長時間還會造成腦細胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質疏松，以及誘發(fā)膽結石等嚴重后果。有些同學由于無法堅持，后來開始吃更多的東西，引發(fā)體重反彈甚至超反彈。這是因為人體代謝率會隨著飲食量、運動量和營養(yǎng)素的下降而下降，而我們的身體會自主調節(jié)（降低）代謝率度過難關，所以即使是回復到與減肥前同樣的熱量攝入，體內脂肪儲存卻比過去多。尤其是女生，很多為了美麗而刻意減肥，只吃素食，甚至只吃蔬菜或水果，造成氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養(yǎng)素的缺乏會導致皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，月經停止，同時脂代謝效率下降，更進一步增加肥胖。美眉們最好還是三思而后行，科學健康的減肥。您是否有胃??？選擇有的為39人，選擇沒有的為61人。第十六題有胃病且嚴重的占總數(shù)的6%，但多數(shù)學生沒有胃病。對飲食規(guī)律和習慣的不重視，導致患胃病的年齡趨于年輕化，特別是在校大學生，這是因為大學生活相對自由，用餐時間也可隨意安排。隨著年齡的增長，胃病等由飲食引發(fā)的疾病必將給我們很多不必要的麻煩，我們應多注意合理安排飲食，防范于未然。飲食誤區(qū)6.2.1不吃早餐嚴重傷胃，無法精力充沛地工作，而且還容易“顯老”。按照科學標準，早餐提供的能量、營養(yǎng)素應占全天需要的30%以上。不吃早餐對健康還會造成以下危害：（1）消化道易生?。翰怀栽绮褪紫葧癫徽瘢⒂绊懳杆岱置?、膽汁排出，這會減弱消化系統(tǒng)功能，誘發(fā)胃炎、膽結石等消化系統(tǒng)疾病。（2）不能減肥反增肥：不吃早餐還會使人在午飯時出現(xiàn)強烈的空腹感和饑餓感，不知不覺吃下過多的食物，多余的能量就會在體內轉化為脂肪，時間長了脂肪在皮下堆積反而導致肥胖。（3）抵抗力下降：因為不吃早餐引起的營養(yǎng)不良，還會導致機體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。（4）損害容顏：不吃早餐只能動用體內儲存的糖元和蛋白質，久而久之會導致皮膚干燥、貧血，加速衰老。飲咖啡成癮學習壓力大，成天睡眠過少，不少人都以飲咖啡提神來作為日常生活中不可缺少的飲品，可是大家不知道飲用咖啡過度對身體害處多多。（1）降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%；（2）降低工作效率；（3）容易患心臟病?？Х戎泻懈邼舛鹊目Х纫颍墒剐呐K功能發(fā)生改變并可使血管中的膽固醇增高。空腹喝牛奶很多人認為，清晨空腹喝一杯牛奶，營養(yǎng)能夠完全吸收，有的人甚至早餐只喝牛奶不再吃其他食物。牛奶本身是一種很好的營養(yǎng)品，但此類吃法是不科學的。專家指出，為了促進身體健康，不僅是小孩每天要保證適量的奶量，就是大人也應該每天飲用適量的牛奶?？墒桥Ｄ滩荒芸崭购??？崭购扰Ｄ?蛋白質就會在缺少糖和脂肪的情況下轉化為能量，而不能起到蛋白質應起到的增補人體組織的作用。同時，空腹喝牛奶會促進胃腸蠕動，牛奶中的營養(yǎng)成分還沒有得到充分吸收就進入大腸，在大腸中受細菌的作用而引起腐敗，形成有毒物質。所以牛奶最好不要空腹喝，飲用牛奶的最佳時間是在早餐后一到兩個小時內，這個時候牛奶的作用將會發(fā)揮到最佳水平。早晨喝牛奶還可用一些饅頭、面包或其他糖類食品作“伴侶”，但千萬不要空腹喝牛奶。6.2.4喝牛奶加糖有些同學喝牛奶習慣加幾匙糖，其實這是錯誤的飲用方法。因為糖在人體內被分解后形成酸，會與牛奶中的鈣中和。正確的喝法應是配咸餅干吃，慢慢咀嚼，慢慢飲用。另外，很多人在盛夏喜歡大口地喝冰凍鮮奶，這會減少在口中混合唾液的機會，一碰到胃部的酸，牛奶中的蛋白質和脂肪就會形成塊狀，不易消化，易引起下痢或異常的發(fā)酵。6.3產生原因從以上總結我們不難看出，大學生飲食存在很多問題。有同學戲稱大學生活是“吃飯和等待吃飯”，可見其重要地位?？墒钱斀】岛侠淼娘嬍沉晳T和營養(yǎng)套餐被時間、價格和其他因素沖淡的時候，大學生如何吃出健康,已經成了大家共同關注的話題。6.3.1營養(yǎng)vs時間我校不吃早餐的同學占相當大一部分，且以男生居多。用同學們自己的話來說，“要上課的話，起床后洗漱完畢就直奔教室，踩著鈴聲走進課堂;要是周末，直接將午飯、早飯‘合二為一'”一名大三的周同學告訴我們,三年大學生活，他吃早餐的次數(shù)屈指可數(shù)。大學生對于飲食的要求并不是不高，但由于課業(yè)壓力和其他原因，飲食不規(guī)律、吃零食、吃夜宵的現(xiàn)象非常普遍，不少同學還挑食、偏食。6.3.2營養(yǎng)vs食堂食堂，毫無疑問是大學生吃飯的首選地點。校外的餐館即使很受歡迎味道不錯，可由于價格和衛(wèi)生方面等原因，大多數(shù)同學還是退而遠之，偶爾光顧。在我校，一食堂三餐的種類也很多：包子、饅頭、甜卷、豆沙卷肉卷、油條，輔以豆?jié){、和粥，還有面條、米線等，只要能夠給自己一個早餐的時間，就可以花不多的錢吃上像樣的早餐。其實大學生文化水平較高，對營養(yǎng)、食療、飲食衛(wèi)生、飲食文化都有一定了解，很多同學對于飲食結構也十分注意，可是令人苦惱的是：食堂的菜吃來吃去就那幾個品種而且還以肉類、豆制品居多，蔬菜很少，總在那吃營養(yǎng)肯定不均衡，但是出去吃又比較麻煩，也比較貴，衛(wèi)生更不能得到保障。營養(yǎng)vs攤販學校校門沿路的小商小販們從早餐到夜宵都推出了品種豐富、形式多樣的主、副食。煎餅、烤餅、包子、饅頭等早餐，獨立經營，各有特色。我校花溪校區(qū)的同學們幾乎都曾光顧過前門小攤的經歷，烹、炒、涮、燙炸各種制作方式皆有，主食、副食任你選，口味輕重完全依顧主的個人口味。晚上餓了，覓食與此，不亦樂乎。其實大家都知道吃多了這些東西本身對身體并無益處，可是夜宵品種豐富，味道可口，誘惑難敵。這些小攤沒有正規(guī)的食品安全監(jiān)督和檢查，且不論原料來源渠道是否正當，制作過程是否干凈，單是馬路邊上的風吹日曬加上塵土垃圾就夠我們在吃之前去掂量一下它們的質量了。6.4對策及建議6.4.1對策：改變觀念，合理飲食學校的后勤管理部門應更加注意學校食堂的飲食結構，盡量滿足學生的需要，可適當延長中、晚餐的開放時間，使同學們都能夠有充裕的時間去吃飯。大學生自己則更應該有健康的飲食習慣，注意營養(yǎng)搭配。充足而合理的營養(yǎng)，良好的飲食習慣對增進大學生的體質、預防疾病、提高健康水平具有十分重要的意義。大學生正處于生長發(fā)育的旺盛時期，新陳代謝旺盛，腦力勞動繁重，合理的營養(yǎng)結構有了更深的理解與更高的要求。每人每天需要十幾種營養(yǎng)成分，在自然界中卻沒有一種食品能完全滿足其全部需要，我們必須依靠就餐時科學地搭配食物，使攝入的營養(yǎng)素在質和量上都與人體需要平衡。拓展一：大學生每日營養(yǎng)素推薦量：①蛋白質：主要維護正常生理活動、緊張思維活動的需要，其中優(yōu)質蛋白質應占蛋白質攝入量的30-40%。①2熱量：為保證大學生有旺盛的精力參與各項活動，每天應保證足夠的熱量攝入。攝入脂肪55-70g，碳水化合物250-300g。①3維生素：是維持正常生理、機能和新陳代謝必不可少的成分。維生素每日推薦量：維生素A為1000mg,維生素Bl、B2、6均為1.2-1.5mg，維生素D為5-10mg，維生素E為10-15mg，葉酸為40mg。④無機鹽和微量元素：日推薦量為鋅15mg，鈣800mg，鉀2-3g，鈉900-3000mg，碘150mg,鐵12-15mg,硒20mgo6.4.2建議：建立良好的飲食習慣要定時定量用餐，養(yǎng)成早起早睡，吃飽、吃好早餐的習慣。不偏食和挑食，否則易引起營養(yǎng)缺乏。(3)飲食要合理搭配，要求粗細糧、葷素搭配，并給予一定量蔬菜和水果。飲食要節(jié)制，三餐要合理(以下為大學生早、中、晚三餐熱量分配表)一般三餐時間安排和熱量分配餐次早餐午餐晚餐時間7:30-7:3012:00—12:3018:00—18:30占全日熱量的比值/%25-304030—35逢年過節(jié)、喜慶之日大吃大喝是一種不良飲食生活習慣，易引起胰腺炎、急性胃腸炎。食鹽要限量，食鹽每天生理需要量不超過5g，超量易引起高血壓、胃炎、消化性潰瘍。(6)科學健康的減肥，愛漂亮的美眉們不要盲目減肥，注意科學合理的飲食，進行適當?shù)捏w育鍛煉。(盲目限制飲食減肥，易引起營養(yǎng)匱乏，特別是女生，易出現(xiàn)頭昏眼花、四肢乏力、面色萎黃、神經性厭食癥、月經不調、閉經等癥狀。)拓展二：一個人的正常飲食應含有40多種營養(yǎng)物質，關鍵是要使它們數(shù)量適當，搭配合理，其中最值得推薦是水果、蔬菜和粗糧。各種食物的營養(yǎng)素可分為蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素和水等六類，這六大營養(yǎng)素也是生命活動的物質基礎，每種食物中這六種物質含量皆不同。如：Q谷類：是熱能，B族維生素的主要來源，其中蛋白質含量僅為10%。④豆類：大豆含豐富的蛋白質和脂肪；綠豆、赤豆含豐富的淀粉和較多的蛋白質。⑥動物類：包括畜肉、動物內臟、蛋類、奶類、魚類等。這類食物是優(yōu)質蛋白質的主要來源。殆蔬菜、水果類：是維生素、無機鹽和膳食纖維素的主要來源。水果是維生素C良好來源，也能提供果膠和有機酸，對幫助食物消化有重要作用。另外蔬菜、水果是維持身體平衡、增加抵抗力、防病治病的重要食品。6.5典型食品剖析奶茶簡介奶茶無奶無茶：〃奶茶完全沒有奶類成分，是由奶精+水+茶葉制成，而奶精并非奶類制品，完全是食品工業(yè)的合成物，奶精毫無任何營養(yǎng)可言，并且有害身體健康"。(2)成分及危害奶茶高糖、高油、高熱量，沒有營養(yǎng)價值可言，算一種垃圾食物。奶茶加的奶精，多由椰子油制成，喝多了容易發(fā)胖，脂肪容易堆積在肚子上,形成中廣體形，很多習慣喝奶茶的人想要減肥，第一件事就是戒奶茶。椰子油中含大量飽和脂肪酸，會加速體內制造膽固醇，血脂肪也會急速上升,形成血管硬化，長期大量飲用，容易罹患高血壓、糖尿病等慢性病。所以,在飲料中添加奶精，不是加，鈣”而是加，油”，雖然可以增加食物的風味，但是須適可而止。曾有統(tǒng)計數(shù)字顯示，大量飲用奶茶超過三個月，血脂肪及膽固醇都會升高。(3)建議奶茶不要天天喝，一周頂多喝個一、兩杯解個饞即可，而且應該選擇衛(wèi)生條件較好的正規(guī)飯店和商店，最好不要“一杯接一杯”。所以愛喝奶茶的學生特別是饞嘴的女孩子們還是多喝牛奶、果汁吧。方便面方便面簡介方便面其實很簡單，無非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。料包通常至少有兩個袋，一個是液態(tài)調味油包，或者加了不少動物油的醬包另一個是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包;如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。面餅含油脂通常在16%-20%之間，蛋白質含量不超過10%,其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自于面粉。不過，除非額外添加，經油炸之后，成品中的維生素和礦物質含量低于面粉當中的含量。也就是說，從營養(yǎng)價值來說，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多。料包里的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%,而且通常是室溫下結塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪；如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養(yǎng)作用。（2）方便面危害油脂：為了延長保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經過氧化后變成氧化脂質。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷太多會使體內的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。防氧化劑：方便面從制成到消費者，短時為一兩個月，長時竟達一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存，受環(huán)境影響，已經在慢慢變質，食后對人體有一定的害處。據(jù)有關營養(yǎng)學家調查證實，在長期食用方便面的人當中，有60%的人營養(yǎng)不良，54%的人患有缺鐵性貧血，23%的人感核黃素缺乏癥，16%的人缺鋅，2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。（3）方便面吃法雖然在食品工業(yè)的進步下，方便面越來越好吃，但給人感覺總不合乎健康原則，不過只要略為加工，加料，還是可以最大限度地吃出健康來：殆方便面最好能煮著吃，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進一個蛋,那么營養(yǎng)就豐富很多了（此舉僅鼓勵大學生在家時采用）。④泡方便面時最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯；而且，最好不要把調味品全部放入，只要放個一半，否則鹽分、油分攝入太多，不利健康。⑥方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃，更不能餐餐吃。Q經常吃方便面的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果（蘋果、梨、番茄、黃瓜等）2至4個，牛奶一杯或肉類100克。這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。碳酸飲料（1）碳酸飲料主要成分碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養(yǎng)素。（2）危害過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會改變人體的鈣、磷比例。研究人員還發(fā)現(xiàn)，與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險會增加大約3倍；而在體力活動劇烈的同時，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險也可能增加5倍?？傊?，碳酸飲料對人體骨骼、牙齒、免疫力、消化功能、神經系統(tǒng)都具有負面影響。（3）建議如果對可樂、雪碧等情有獨鐘，可試試健怡可樂，或其他無糖可樂。拓展三：中國碳酸飲料的國家標準根據(jù)國家GB2759.2《碳酸飲料衛(wèi)生標準》的規(guī)定，碳酸飲料應符合如下標準：Q二氧化碳含量（20°C時體積倍數(shù)）不低于2.0倍。④果汁型碳酸飲料是原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料。Q果味型碳酸飲料是原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料。Q低熱量型碳酸飲料其能量不高于75kJ/100mL。當今大學生們普遍為80后，喜好吃快餐如KFC、麥當勞，喝奶茶、碳酸飲料，零食也多以薯片等膨化食品為主，殊不知，此類食品對人體的隱藏危害。7．個案分析從被采訪學生中，我們抽取了兩名典型案例進行分析總結。（應被采訪者要求，以下均用化名。）7.1案例陳述（1）張強，男，材料學院08級學生，體型較為肥胖。家庭條件優(yōu)越，喜歡油炸食品、甜食、漢堡及高糖飲品，零食量與他的正常飯量相差無幾，正餐之外經常加餐，尤為喜歡到前門吃夜宵，每一餐都必須有肉與主食，飯量極大。為重慶本地人，每次歸家暴飲暴食，對飲食衛(wèi)生及健康問題很少關注，每次運動后都體力透支，飯量增大。（2）李婷，女，工商管理學院07級學生。家庭條件一般，由于在校已三年，不喜歡在食堂就餐。課程較少，基本宅在寢室上網(wǎng)、睡覺，食物以方便面、薯片等速食品為主，或叫前門外賣（炒飯，奶茶等）送到寢室樓下甚至長期以減肥為借口懶得吃飯。因缺少營養(yǎng)物質與體育鍛煉，體質偏弱患胃病。案例分析（1）從飲食習慣來看，他們具有大學生典型的飲食不規(guī)律的特征。吃飯時間不固定，多食多餐并暴飲暴食或干脆不吃，簡單了事。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃病，慢性胃病發(fā)作會很大影響到學習與生活，特別是李同學長此以往，必將導致胃病加重。愛科華大學的安徒生博士和他的同事對380個飲食不規(guī)律的人進行了研究，其中46%是男性，研究結果發(fā)現(xiàn)，飲食不規(guī)律的男性的骨鈣密度要遠低于飲食規(guī)律的男性的骨鈣密度，因此飲食不規(guī)律的人，更容易出現(xiàn)骨質損傷的情況。張同學還存在進食后立即劇烈運動的不良習慣，飯后不宜劇烈運動，由于運動時血液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處，而消化器官血液相對要少，消化吸收能力差，且極易引發(fā)闌尾炎等疾病。（2）從營養(yǎng)結構來看，他們的飲食結構過于單一，張同學以高熱量脂肪為主，李同學以速食品為主，極容易引起熱量過剩卻營養(yǎng)不良，嚴重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展兩位同學的零食幾乎都是垃圾食品，幾乎無營養(yǎng)可言。在日常生活中，多數(shù)大學生都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配臵原則。（3）從飲食衛(wèi)生來看，兩人均喜好校外餐館及移動攤販的食品，而這些地方的衛(wèi)生根本得不到保證。而我們校園內的第一、第二食堂，餐具經過了嚴格消毒，三餐種類達幾十種之多，同時食品安全也有所保證。殊不知“病從口入”，我們應適量減少在外就餐的次數(shù)，即使在外聚餐時也可多選擇中餐、老鴨湯等傳統(tǒng)食品，并注意選擇整潔、干凈、衛(wèi)生的餐館。結果與結論目前多數(shù)大學生對自身飲食健康與營養(yǎng)結構不夠重視，存在一些不良的飲食習慣和衛(wèi)生習慣。調查顯示，相當大一部分同學對自己的飲食習慣漠不關心，這主要是因為對飲食健康問題的忽視和對飲食知識認識的缺乏,從而導致身體亞健康甚至疾病。“身體是革命的本錢”，更是我們求學、求職的資本，為了更好的學習、生活和工作，從現(xiàn)在開始，我們就應該有“吃出健康”的意識，及早改變不良的飲食習慣。參考文獻大連輕工業(yè)學院等八校合編.食品分析.北京：中國輕工業(yè)出版社，1994專家編委會.中國人膳食指南必讀.中國婦女出版社，2008范曉翔，劉俊華等.食品科學，20034］陳炳卿，劉志誠，王茂起.現(xiàn)代食品衛(wèi)生學.北京：人民衛(wèi)生出版社，20015］西木，金瑋.營養(yǎng)革命II露卡素有機生活.中國輕工業(yè)出版社，20086］姜淑惠.這樣吃最健康.北方文藝出版社，20097］成應翠，劉瑜芬.中國人最應該知道的飲食誤區(qū).中國書籍出版社,2008附件1:片慢性胃病飲食調養(yǎng)6原則近年來,人們的飲食習慣在發(fā)生改變，生活節(jié)奏愈來愈快，其中所產生的社會壓力、急躁情緒、不合理飲食，使胃病的發(fā)病率呈逐淅增高的趨勢。其實，胃病的發(fā)生與人們的不良飲食習慣密切相關?！俺浴背鰜淼奈覆?，還得靠“吃”來調養(yǎng)，歸納起來，慢性胃病患者在飲食調養(yǎng)和營養(yǎng)配餐上,應遵循以下六原則：1、養(yǎng)成良好的飲食習慣，定時進食。以一日三餐為主，要選擇容易消化的飲食，避免吃堅硬、生冷、粗糙含纖維過多的食物，如韭菜、芹菜等。每餐不可過飽，少吃零食，以免增加胃的負擔。2、注意多吃富含蛋白質、維生素的食物。如雞蛋、牛奶、肉類、魚蝦、豆腐、豆?jié){及綠色蔬菜，以增加蛋白質和維生素，有利于胃黏膜修復。3、減少對胃黏膜的損傷。進餐時宜細嚼慢咽，使食物磨碎并與唾液充分混合。既有助消化又減輕胃的負擔，保護了有病的胃黏膜。4、胃酸少者，應經常吃一些酸味食物。慢性萎縮生胃炎、胃酸過少的患者，可吃一些如酸牛奶、醋煮的菜肴以及酸性水果（山楂、蘋果、桔子、草莓）等，以刺激胃液分泌，幫助消化，增加食欲。5、胃酸過多者，應忌食容易產生酸的食物。如蔗糖、甜糕點、紅薯以及濃茶、咖啡、酒類等?？啥喑蕴K打餅干，以中和胃酸。有明顯腹脹時，應盡可能不吃或少吃易產生脹氣的食物，如土豆、紅薯、洋蔥、煮黃豆等。6、減少食物對胃的不良刺激，忌煙酒，不吃辛辣刺激性強的食物，避免長期進食過熱過酸及熏烤食物。避免長期服用對胃黏膜有刺激的藥物，如阿司匹林、消炎痛、強的松等。附件2：健康減肥國際健康減肥概念：營養(yǎng)均衡的+低熱量+不降低人體的新陳代謝。做到這三個標準同時符合，就是健康減肥。人們的生活水平的提高，使得很多的人，尤其是愛美的女士，開始匆匆的使用各種減肥藥和不健康的針灸等來試圖遏制自己日益發(fā)胖的身材，這樣不但容易損害身體以及減肥反彈，嚴重的還有可能損害壽命或者危及生命。更因為減肥藥的市場魚龍混雜，優(yōu)劣不一，造成了減肥產品市場的混亂，更是給人們的減肥蒙上了陰影。而隨著健康綠色生活理念的流行，越來越多的人都青睞于健康減肥，常見的健康減肥有健康減肥運動，健康飲食減肥等?！窘】禍p肥指標】健康減肥有5個指標：（1）每周減重不超過2斤；（2）在體重下降的同時，身體圍度（或者脂肪率）也下降了；（3）保證攝入的熱量能提供每天身體的最低能量需求；（4）保證飲食營養(yǎng)均衡，滿足身體良好運動的營養(yǎng)需求；（5）合適的運動，既不過少（沒有效果），也不過多（對身體造成負擔）。（6）良好的睡眠，同時使用目前流行的纖體嫩膚因子減肥方法?！緶p肥瘦身3原則】1、主食必須吃，但要均衡，不能暴飲暴食。2、不必拒絕肉類3、嚴禁去攝取甜食、酒及糖份高的水果【綠色減肥健康守則】切忌快速減肥：快速減肥成功後,不容易維持減肥的效果,理由是快速減肥方法,不屬于自然生活習慣。餓的時候,就是身體燃燒脂肪的時候：這時運動半至一小時,燃燒脂肪效果最佳,運動後要注意補充水分。每餐慢吃細嚼：這樣是滿足食欲和減少食量的最佳方法。切忌貪睡：睡七小時足夠了,睡眠時代謝率最低,能量消耗最少,膽固醇和脂肪的合成量大增,貪睡但是少吃也會長胖的主要成因。糖分和油量夠了就好：減少每日糖分（飯面）和油脂的攝食量,是減肥的必要