《食品雕刻》理論試題庫(kù)及其答案

14.雕刻的藝術(shù)表現(xiàn)形式有、。 食蔬13.乾降年間，以盅燈結(jié)合、圖環(huán)并茂的“”,標(biāo)志著食品雕刻技藝達(dá)到了新的高度，成為中國(guó)古14.立體雕刻，也叫,是用一塊原料雕刻成一個(gè)獨(dú)立完整的形體，不限欣賞角度。、安寧、瑞祥和,比喻為美滿的愛(ài)情。20.浮雕中，用原料表皮表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫做,也叫陽(yáng)紋雕。用原料內(nèi)瓤表現(xiàn)圖案內(nèi)容的叫用牡丹表示富貴,荷花表示,玫瑰表示。內(nèi)。)1.菜肴的裝飾美化就是利用食雕作品對(duì)菜肴進(jìn)行藝術(shù)裝點(diǎn)使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定2宴會(huì)具有高雅、協(xié)調(diào)的整體美。一般有以下幾種手法：()2.“喜宴”一般不選用的雕刻作品的主題有()A.龍鳳呈祥B.鴛鴦戲水C.東方朔偷桃D.花好月圓3.下面關(guān)于鳳凰的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是：()B.和龍一樣是中華民族特有傳統(tǒng)標(biāo)志D.比喻為美滿的愛(ài)情“祝壽”,就選用()等主題的雕刻作品來(lái)做看盤(pán)或看臺(tái)。①福如東海壽比南山松鶴延年雙鶴祝壽②南極仙翁鶴鹿同壽麻姑獻(xiàn)壽麻姑晉釀③仙鹿賀壽壽鳥(niǎo)雙飛童子獻(xiàn)壽福壽雙全④東方朔偷桃瑤池祝壽八仙過(guò)海瑤池歸來(lái)醉未醒⑤代代長(zhǎng)壽早得貴子秦晉之好嫦娥奔月鴛鴦戲水5.“慶功宴”一般選用的雕刻作品的主題有：()①鯤鵬展翅大展鴻圖錦上添花駿馬奔騰②錦繡前程壯志凌云志在千里鯉魚(yú)跳龍門(mén)③一飛沖天一鳴驚人步踏青云獨(dú)占鰲頭④月下情侶雄鷹展翅傾訴衷腸孔雀開(kāi)屏⑤飛黃騰達(dá)步步高升天馬行空龍馬精神①橫刀手法②刻刀手法③插刀手法④縱刀手法①盤(pán)邊裝飾②周圍裝飾③盤(pán)心點(diǎn)綴④菜肴表面的裝飾⑤盛裝8.下列不屬于食品雕刻范疇的有：()A.果蔬雕刻B.瓊脂雕C.巧克力雕D.泡沫雕、冰雕A.象征命名法B.諧音命名法11.下列屬于立體雕刻的是()①整雕②零雕整裝③組合雕④凸環(huán)雕⑤浮雕⑥鏤空雕312.單獨(dú)可以直接用來(lái)雕刻花卉的原料有哪些?()①風(fēng)味多樣②食用方便③形態(tài)美觀④工藝簡(jiǎn)單⑤用途廣泛⑥欣賞性強(qiáng)，食用性差19.下列不屬于整雕的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)是：()4“封侯掛印”、“生財(cái)有路”“舉案齊眉”等作品。()2.適用于食品雕刻的原料很多，只要具有一蔬菜均可。()的三分之一。()5.老鷹可以單獨(dú)使用或者組合做看臺(tái)、看盤(pán)。常以“鵬程萬(wàn)宴及一般宴會(huì)中。不可以作菜肴的裝飾、點(diǎn)綴用。()以點(diǎn)綴襯托為主，所以食品雕刻作品絕對(duì)不能食用，主要是用來(lái)裝飾菜肴()8.用魚(yú)膠粉熬好的“凝膠”水來(lái)涂刷作品，使作品的表面形成一種透明的薄膜來(lái)保護(hù)9.果蔬雕刻具有一定的季節(jié)性，所以不同季節(jié)雕刻作品一定不同()10.食品雕刻半成品可以用水泡法來(lái)保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入1%并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時(shí)換水()不能使用色素染色。()12.象征命名法是食品雕刻命名應(yīng)用最多的一種方法。在我國(guó)民俗當(dāng)中，常將某種動(dòng)物，某種器官賦予某如龍鳳比喻夫妻恩愛(ài)，用鴛鴦比喻夫妻對(duì)愛(ài)情忠貞不渝，在過(guò)生日的宴席中常雕老老、長(zhǎng)命百歲等。()13.我國(guó)的食品雕刻藝術(shù)歷史悠久，早在公元前226-221年就有關(guān)于食雕的記載用或自制工具。()或其它裝飾。()5五、問(wèn)答題：年FIFA女足世67①選擇新鮮的原料，并因材施藝③裝飾與食肴有機(jī)結(jié)合，突出菜肴風(fēng)格⑤品名吉祥如意，創(chuàng)作新穎別具⑥講究衛(wèi)生，注意制場(chǎng)地衛(wèi)生與作品的衛(wèi)生要求3、食品雕刻具有哪些特點(diǎn)?(1)食品雕刻的刀具沒(méi)有固定的規(guī)格；(3)食品雕刻的原料與成品不宜保存；(1)要有一定的藝術(shù)修養(yǎng)，除了學(xué)習(xí)構(gòu)圖知識(shí)和藝術(shù)表現(xiàn)手法(2)要勤學(xué)苦練，特別是雕刻的刀技刀法。要進(jìn)行反復(fù)多次的時(shí)間鍛煉，在雕刻中做④注意衛(wèi)生要求，使用干凈衛(wèi)生的作品，盡量避免重復(fù)使用，不要與菜肴直接接觸，防8一定的經(jīng)營(yíng)目的和一定的時(shí)間要求,在一定的空間范圍內(nèi),將本單位的特色經(jīng)營(yíng)品種和文化理念藝術(shù)地展示出來(lái).展臺(tái)是集技能、文化、藝術(shù)、地區(qū)特色為一體的綜合實(shí)力的縮③食雕展臺(tái)的內(nèi)容要與宴會(huì)主題相符“比例法”就是在雕刻的過(guò)程中，把動(dòng)物各部位的大小和長(zhǎng)短等因素用比例形式確定下例如，仙鶴的特點(diǎn)是"三長(zhǎng)",即嘴長(zhǎng)、脖長(zhǎng)、腿長(zhǎng)，那么腿究競(jìng)多長(zhǎng)為宜呢?通過(guò)觀察分析(看圖片或?qū)嵨?,仙鶴的腿長(zhǎng)約為身高的一半左右，因此雕刻的時(shí)候，先在原料的中的大形坯子上畫(huà)出幾個(gè)格子，使嘴角、眼睛、額頭等分別位于某個(gè)交叉點(diǎn)上(或某條線上),9如“金魚(yú)滿塘"的諧音為“金玉滿堂","吉象如意"的諧音為“吉祥如意”,“吉磬有魚(yú)"的諧音為吉慶有余等。③比喻+諧音命名法比如一只正在打鳴的公雞，腳下陪上幾朵牡丹花(也叫富貴花),就叫“功名富貴”,雕一只花瓶，插上分別在四季開(kāi)放的花朵(牡丹、荷花、菊花、梅花),就叫做“四季平安”,平即"瓶"。④典故與傳說(shuō)命名法我國(guó)有很多典故、神話傳說(shuō)、歷史故事，如“天女散花”、“愚公移山”、“嫦娥奔月”、“東方朔偷桃”、"麻姑獻(xiàn)壽”、“劉海戲金蟾”、“女?huà)z補(bǔ)天"等，都具有美好的含義或教育意義，也可以用于制作展臺(tái)。例如“天女散花”是指天神把美麗撒向人間，可以用于迎賓或開(kāi)業(yè)慶典，“愚公移山”有不怕困難，人定勝天的含義，可用于五一勞動(dòng)節(jié)、慶功宴等。⑤吉祥用語(yǔ)命名法13、展臺(tái)設(shè)計(jì)制作的主導(dǎo)思想和原則如何?①主題鮮明、內(nèi)容全面，具有代表性。②體現(xiàn)和加強(qiáng)企業(yè)形象，反映企業(yè)精神。③緊跟社會(huì)潮流，反映時(shí)代氣息。14、在展臺(tái)制作時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題?①準(zhǔn)備充分。②制作精心。③保鮮措施得當(dāng)。④降低成本，注意節(jié)約。15、簡(jiǎn)述果蔬雕成品的貯存方法。(1)應(yīng)用在較大型看臺(tái)是，其間應(yīng)勤噴水，以防止雕刻干枯萎縮。(2)不用時(shí)，用干凈的濕毛巾將作品包好，放到保鮮柜里或陰涼處，以防止水分蒸發(fā)。(3)用清水浸泡，放到保鮮柜里，如水質(zhì)不好可放些白礬凈化水。(4)用熬好的“凝膠粉”水來(lái)涂刷作品，使作品的表面形成一種透明的薄膜來(lái)保護(hù)水分，不用時(shí)放到低溫處存放，這樣效果更好。16、如何保管冰雕作品?(1)將作品放到低溫、避光、無(wú)灰塵、無(wú)風(fēng)的地方保存。(2)由于冰塊較滑，存放時(shí)應(yīng)注意作品滑倒，應(yīng)避免摔壞、碰壞作品。(3)可適當(dāng)采用塑料袋等東西將作品包裹好，這樣能遮擋風(fēng)吹和灰塵。五、問(wèn)答題：半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或保鮮薄包好，以防止水份蒸發(fā)、變色。尤其要注意的是雕刻的半成品千萬(wàn)不要放入水中，因?yàn)榇藭r(shí)放入水中浸泡使其吸收過(guò)量的水份而變脆，不宜下次雕刻。成品的保存有以下幾種方法：一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許明礬，以保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時(shí)換水；另一種方法是低溫保存方法，將雕刻好的作品