注冊營養(yǎng)師技師考試模擬題+參考答案

注冊營養(yǎng)師技師考試模擬題+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。A、3000B、4000C、1000D、2000正確答案：D2、居民健康檔案信息主要由三大部分組成，即個(gè)人基本健康信息，家庭健康信息以及（）A、社區(qū)衛(wèi)生資源B、周期性健康檢查記錄C、社區(qū)健康信息D、家庭生活周期E、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)狀況正確答案：C3、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A、排出氮＞攝入氮B、排出氮≥攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮正確答案：D4、下面脂肪酸中哪些是人體必需脂肪酸？A、亞油酸B、亞麻酸C、B和CD、油酸正確答案：C5、吸收氮的公式（）A、食物氮-（糞氮-糞代謝氮）B、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便中所含氮C、食物氮-（尿氮-尿代謝氮）D、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含氮正確答案：A6、100g蛋白質(zhì)可為人體提供的能量是（）。A、400kJ（95.6kcal）B、3765.6kJ（900kcal）C、1673.6kJ（400kcal）D、90kJ（215.1keal）正確答案：C7、缺乏可致角膜干燥的是A、食鹽B、核黃素C、蛋白質(zhì)D、維生素A正確答案：D8、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A、單糖B、糖原C、雙糖D、麥芽糖正確答案：B9、中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)是（）A、辨證論治B、辨癥論治C、同病異治D、標(biāo)本兼治E、辨病論治正確答案：A10、碳水化合物的保肝解毒作用是通過（）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A、葡萄糖醛酸B、糖原C、葡萄糖D、脂肪正確答案：A11、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、小麥B、大米C、菠菜D、大豆正確答案：D12、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。A、問題描述B、周期性健康檢查記錄C、基本資料D、問題目錄正確答案：B13、糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)應(yīng)遵循以下原則（）A、合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的比例，合理分配熱能B、每日進(jìn)食充足的蔬菜和適量的水果，補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)：C、以上都是D、高纖維素與低鹽飲食E、合理控制總能量：正確答案：C14、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、育齡女性C、乳母D、絕經(jīng)后女性正確答案：D15、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鋅B、鉻C、鐵D、銅正確答案：B16、正常成年人每日能量消耗中，身體活動的消耗量應(yīng)占總能量的（）以上。A、20%B、30%C、15%D、50%正確答案：C17、以下屬于水溶性維生素特點(diǎn)的是A、在食物中它們常與脂類共存B、一般無毒性，過量攝入也可能導(dǎo)致中毒C、易貯存于體內(nèi)，而不易排出體外（維生素K除外）D、攝取過多，易在體內(nèi)蓄積過多而導(dǎo)致中毒正確答案：B18、葉酸缺乏不會導(dǎo)致A、舌炎及胃腸功能紊亂B、嬰兒神經(jīng)管畸形C、口腔生殖綜合征D、巨幼紅細(xì)胞性貧血正確答案：C19、下列哪項(xiàng)不屬于生活方式管理特點(diǎn)？（）A、健康評估與監(jiān)測相結(jié)合B、通常與其他健康管理策略聯(lián)合進(jìn)行C、以個(gè)體為中心，強(qiáng)調(diào)個(gè)體健康責(zé)任和作用D、以預(yù)防為主，有效整合三級預(yù)防。正確答案：A20、呼吸商是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)所產(chǎn)生的()和消耗的氧氣的比例。A、能量B、熱量C、ATPD、二氧化碳正確答案：D21、化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染，不包括下列哪項(xiàng)污染（）：A、多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺等B、溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物C、人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留；D、食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物E、工業(yè)三廢造成的重金屬污染正確答案：B22、以下關(guān)于健康危險(xiǎn)因素特點(diǎn)的敘述錯(cuò)誤的是（）A、健康危險(xiǎn)因素有先天性的，也有后天性的B、各種健康危險(xiǎn)因素之間是獨(dú)立的C、有多種健康危險(xiǎn)因素，但不一定就有疾病D、現(xiàn)代社會中對人類危害最大的健康危險(xiǎn)因素就是不良生活方式E、健康危險(xiǎn)因素是多種多樣的正確答案：B23、花生四烯酸是A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：C24、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、42.1%、45.8%B、15.3%、35.1%、49.7%，C、13.1%、42.1%、45.8%D、12.1%、35.1%、52.8%正確答案：D25、用身高體質(zhì)指數(shù)評價(jià)中學(xué)生生長發(fā)育狀況，若個(gè)體身材越高，其評價(jià)準(zhǔn)確性（）。A、沒有變化B、無法判斷C、相對越高D、相對越低正確答案：D26、數(shù)據(jù)安全性控制的作用是（）。A、防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用B、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用C、使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D、使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常正確答案：A27、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、性別B、身高C、貧窮富裕程度D、年齡正確答案：A28、為確定疾病防治工作的重點(diǎn)，制定防治措施和對策提供依據(jù)的是（）A、群體評價(jià)B、患者評價(jià)C、團(tuán)隊(duì)評價(jià)D、個(gè)體評價(jià)正確答案：A29、獲得營養(yǎng)素生理需要量的方法包括①平衡法②耗竭法③補(bǔ)充法④平臺飽和法⑤雙標(biāo)水法A、①②③④⑤B、②③C、①④D、②③④⑤正確答案：A30、我國居民碳水化合物的食物來源主要是（），是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A、蔬菜、水果B、畜禽肉C、谷類和薯類D、乳類正確答案：C31、皮摺厚度是哪三個(gè)部位的皮下脂肪厚度之和。（）A、腰部臍旁大腿部B、三頭肌腰部小腿部C、三頭肌肩胛下臍旁D、三頭肌臍旁小腿部正確答案：C32、反映兒童長期營養(yǎng)狀況及其影響的適宜指標(biāo)是A、年齡別身高B、年齡別體重C、身高D、體重正確答案：A33、缺乏時(shí)可引起皮炎、腹瀉、癡呆等所謂“3D”癥狀的是A、煙酸B、泛酸C、維生素B2D、維生素B1正確答案：A34、含3個(gè)氨基酸殘基的肽稱為A、三肽B、肽C、二肽D、寡肽正確答案：A35、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、22～25℃，＜60％B、10～15℃，＞65％C、18～21℃，＞65％D、18～21℃，＜60％正確答案：C36、每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、50%～55%B、55%～60%C、65%～70%D、60%～65%正確答案：B37、下列不屬于高血壓高危人群的是（）A、超重或肥胖，BMI≥24kg/㎡B、長期膳食高鹽C、收縮壓介于120～139mmHg之間和/或舒張壓介于80～89mmH之間D、病毒感染E、高血壓家族史（一、二級親屬）正確答案：D38、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便所含有的氮A、儲留氮B、攝入氮C、吸收氮D、糞代謝氮正確答案：D39、糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、苯丙氨酸正確答案：C40、下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是（）。A、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行進(jìn)行B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法D、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h正確答案：B41、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為（）kcal。A、1800B、2800C、3000D、2400正確答案：D42、下列指標(biāo)代表硒在體內(nèi)活性形式的是（）A、血漿硒蛋白酶-PB、谷胱甘肽過氧化物酶C、血漿硒D、抗氧化酶正確答案：B43、做面食時(shí)，下列烹調(diào)方法不正確的是（）。A、多用炸的烹調(diào)方法B、充分利用煮面和水餃湯C、不加或少加堿D、盡量采用蒸、烙的方法正確答案：A44、“中國居民平衡膳食寶塔”共分為幾層A、3B、6C、5D、8正確答案：C45、佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)：（）A、骨骼軟化B、神經(jīng)精神C、胸廓畸形D、神情呆滯正確答案：B46、在長期饑餓的情況下，人體基礎(chǔ)代謝率發(fā)生的變化是（）A、升高B、不一定C、降低D、不變正確答案：C47、兒童按“年齡的身高”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為（）。A、重度消瘦B、中度發(fā)育遲緩C、中度消瘦D、重度發(fā)育遲緩正確答案：B48、下列情況中，對蔬菜中維生素C損失的影響最小的是（）。A、烹調(diào)的溫度B、烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)C、水浸泡時(shí)間D、菜切碎的程度正確答案：B49、關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是A、反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成B、反式脂肪酸可危害心血管健康C、反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性D、反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中正確答案：B50、7～10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A、600B、400C、800D、1000正確答案：D51、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、蛋氨酸和苯丙氨酸B、胱氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、賴氨酸和蛋氨酸正確答案：A52、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A、乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病C、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)正確答案：A53、下列可直接被人體吸收的單糖（）。A、葡萄糖B、纖維素C、蔗糖D、糖元正確答案：A54、1986年首屆國際健康促進(jìn)大會通過了（）A、阿特萊德宣言B、雅加達(dá)宣言C、曼谷宣言D、渥太華宣言E、宋斯瓦爾宣言正確答案：D55、鋅的生理功能有（）。A、構(gòu)成人體成分B、維持體內(nèi)正常代謝C、催化作用D、對神經(jīng)的作用正確答案：C56、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（），從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A、后腦勺至耳后B、頭頂至前額C、耳后部D、枕部發(fā)際處至耳后正確答案：D57、參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是（）A、鐵B、碘C、硒D、鉻正確答案：D58、幼兒為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。A、0.5%B、1%C、3%D、5%正確答案：C59、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A、副溶血性弧菌食物中毒B、四季豆食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、沙門氏菌食物中毒正確答案：C60、治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是A、魚蛋、蔬菜和水果B、營養(yǎng)素強(qiáng)化食品C、牛奶、大豆及其制品D、瘦肉、動物全血、雞蛋正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。A、體育鍛煉情況B、基本情況C、家庭疾患史D、膳食史E、個(gè)人疾病史正確答案：ABCDE2、聽了健康管理師老劉在社區(qū)開的“老年保健健康教育課”，退休居民王大媽對自己的高血壓病的嚴(yán)重后果以及防控高血壓的健康生活方式和好處有了進(jìn)一步了解。從健康信念模式角度看，王大媽（）A、具有自我效能B、感知到健康行為的益處C、感知到疾病的威脅D、具有提示因素E、具有社會人口學(xué)因素正確答案：BCDE3、谷類和豆類搭配食用，主要是兩種氨基酸發(fā)揮互補(bǔ)作用，這兩種氨基酸是（）。A、賴氨酸B、苯丙氨酸C、纈氨酸D、蘇氨酸E、蛋氨酸正確答案：AE4、膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、細(xì)菌發(fā)酵作用C、供能作用D、黏滯作用E、陽離子交換作用正確答案：ABDE5、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、蒸C、燉D、煨E、炸正確答案：ABCD6、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、食欲減退B、腺體分泌減少C、使胃腸蠕動減慢D、營養(yǎng)神經(jīng)組織E、維持體內(nèi)正常代謝正確答案：ABC7、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A、煙酸B、鉻C、鈷D、葉酸E、銅正確答案：AB8、營養(yǎng)素強(qiáng)化劑是（）。A、針對全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題，如碘鹽B、食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制C、以食物為對象和載體D、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物E、針對特定人群的營養(yǎng)問題，如母乳化奶粉正確答案：ABCD9、目前常用的疾病監(jiān)測系統(tǒng)有（）A、以實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)的監(jiān)測系統(tǒng)B、第二代監(jiān)測系統(tǒng)C、以人群為基礎(chǔ)的監(jiān)測系統(tǒng)D、以醫(yī)院為基礎(chǔ)的監(jiān)測系統(tǒng)E、國家法定報(bào)告的傳染病監(jiān)測系統(tǒng)正確答案：ACDE10、下列常用抗氧化劑的名稱及英文縮寫正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚BHAB、二丁基羥基甲苯BHTC、沒食子酸丙酯PGD、生育酚VEE、植酸PA正確答案：ABCDE11、營養(yǎng)強(qiáng)化是（）的主要措施之一。A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)宣教C、治療疾病D、食療E、預(yù)防全民某些營養(yǎng)缺乏病正確答案：ABE12、含膽固醇較高的食物有（）。A、蛋黃B、奶油C、大豆D、動物內(nèi)臟E、魚肉正確答案：ABDE13、食品的生物加工技術(shù)包括（）。A、發(fā)酵工程B、微波技術(shù)C、基因工程D、酶工程E、膨化技術(shù)正確答案：ACD14、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。A、免疫接種B、高溫殺滅細(xì)菌C、防止細(xì)菌污染D、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E、控制細(xì)菌繁殖正確答案：BCE15、西方國家酒店餐廳形式包括哪幾種（）A、酒店餐廳B、宴會廳C、酒店咖啡廳D、快餐店E、客房用餐服務(wù)正確答案：ABCE16、含淀粉豐富的食物有（）。A、肉類B、糧谷類C、薯類D、奶類E、蛋類正確答案：BC17、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品“絕對安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的B、食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度C、食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料D、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志正確答案：AC18、不利于鋅吸收的因素包括（）。A、鞣酸B、脂肪C、植酸D、纖維素E、維生素D正確答案：ACD19、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。A、日光性皮炎型B、胃腸炎型C、溶血型D、臟器損害型E、神經(jīng)精神型正確答案：ABCDE20、下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。A、骨骼肌B、平滑肌C、關(guān)節(jié)D、心肌E、體表結(jié)構(gòu)正確答案：ACE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面交流，電話交談不屬于訪談法。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、葉菜類是胡蘿卜素、維生素B1、維生素C和礦物質(zhì)的良好來源。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿足組織生長發(fā)育的需要，故單位體重的營養(yǎng)素和能量需要高于成年人。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、果蔬汁含大量膳食纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查（也稱全面調(diào)查）和非全面調(diào)查，后者又分為抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、K