可可制品生產(chǎn)許可證審查細則實用說明

可可制品生產(chǎn)許可證審查細則實用說明可可制品申證單元為1個包括可可液塊

可可脂可可粉可可制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2001原料可可制品是以發(fā)酵和干燥處理的商品可可豆為原料，經(jīng)過焙炒、破碎、殼仁分離、研磨等工藝制成的食品。

克里安洛可可

（criollocacao)阿馬仲尼恩-福拉斯蒂斯可可

(Amazonianforasterococoa)特立尼泰里安斯可可

(Trinitariococoa)可可一般分為三個主要類別

世界可可豆的分布可可制品可可液塊可可液塊呈棕褐色，香氣濃郁并有苦澀味。含有極多的脂肪和其他復(fù)雜的組成?？煽芍卜Q可可白脫，是從可可液塊中提取出的一類植物硬脂，液態(tài)量呈琥珀色，固態(tài)時呈淡黃色?？煽煞劭煽梢簤K經(jīng)壓榨除去部分可可脂即得可可餅，將可可餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體?；旧a(chǎn)流程可可液塊

可可仁清理焙炒破碎殼仁分離研磨包裝

基本生產(chǎn)流程可可粉

可可仁堿化清理焙炒破碎殼仁分離研磨壓榨

可可仁破碎細粉包裝

基本生產(chǎn)流程可可脂

可可仁清理焙炒破碎殼仁分離研磨壓榨可可油過濾冷卻

包裝審查方法及要求生產(chǎn)場所應(yīng)具備原輔料庫生產(chǎn)車間成品庫檢驗室審查方法及要求生產(chǎn)車間應(yīng)單獨設(shè)置原料處理間半成品處理（加工）間包裝間審查方法及要求應(yīng)保證各車間不同的溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車間相互影響審查方法及要求

必備的生產(chǎn)設(shè)備

1.篩選設(shè)備2.焙炒設(shè)備3.破碎、殼仁分離設(shè)備4.研磨設(shè)備；5.壓榨設(shè)備（僅適用于可可脂和可可粉產(chǎn)品）6.破碎細粉設(shè)備（僅適用于可可粉產(chǎn)品）7.冷卻結(jié)晶設(shè)備（僅適用于可可脂產(chǎn)品）8.堿混合設(shè)備（僅適用于堿化可可粉產(chǎn)品）9.包裝設(shè)備（封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等）

審查方法及要求

1、生產(chǎn)設(shè)備合格、一般不合格、嚴(yán)重不合格判定原則具備必備的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，合格。具備必備的生產(chǎn)設(shè)備，僅有篩選、破碎、殼仁分離、設(shè)備中的部分或全部設(shè)備需要完善，一般不合格。不具備必備的生產(chǎn)設(shè)備或焙炒、研磨、壓榨（僅適用于可可脂和可可粉產(chǎn)品）、破碎細粉（僅適用于可可粉產(chǎn)品）、冷卻結(jié)晶（僅適用于可可脂產(chǎn)品）、堿混合（僅適用于堿化可可粉產(chǎn)品）包裝設(shè)備中的部分或全部設(shè)備性能和精度不能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，嚴(yán)重不合格。審查方法及要求

LS/T3222-1994《可可粉》LS/T3223-1994《可可脂》LS/T3224-1994《可可液塊》經(jīng)備案有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）分析天平(感量0.1mg)；（二）天平(感量0.1g)；（三）電熱恒溫干燥箱；（四）電熱恒溫培養(yǎng)箱（僅適用于可可脂）；（五）索氏抽提及通風(fēng)裝置（或阿貝折光儀和超級恒溫器）（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（六）標(biāo)準(zhǔn)篩(孔徑大小依據(jù)產(chǎn)品及等級)（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（七）高溫爐（僅適用于可可粉產(chǎn)品）；（八）pH計（僅適用于可可粉產(chǎn)品）；（九）阿貝折光儀（僅適用于可可脂產(chǎn)品）；（十）溫度計（分度值0.1℃）（僅適用于可可脂產(chǎn)品）；（十一）冰箱（僅適用于可可脂產(chǎn)品）；（十二）滅菌鍋（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十三）無菌室（或超凈工作臺）（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十四）微生物培養(yǎng)箱（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十五）顯微鏡（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）。

必備的出廠檢驗設(shè)備2.檢驗設(shè)備合格、一般不合格、嚴(yán)重不合格判定原則具有規(guī)定的出廠檢驗設(shè)備，能滿足出廠檢驗的需要，且實驗室布局合理，合格。具備必備的出廠檢驗設(shè)備，僅有天平(感量0.1g)有少許誤差，或?qū)嶒炇也季植惶侠?，一般不合格；不具備?guī)定的出廠檢驗設(shè)備，或除天平(感量0.1g)外的部分檢驗設(shè)備不能滿足出廠檢驗要求，嚴(yán)重不合格。

審查方法及要求

出廠檢驗項目與檢驗設(shè)備對應(yīng)表

1感官天平、電熱恒溫培養(yǎng)箱2可可脂分析天平、電熱干燥箱、索氏抽提及通風(fēng)裝置（或阿貝折光儀和超級恒溫器）審查方法及要求

3水分、水分及揮發(fā)物分析天平、電熱干燥箱4灰分分析天平、高溫爐5細度分析天平、電熱干燥箱、標(biāo)準(zhǔn)篩審查方法及要求

6pH值天平、pH計7色價分析天平8折光指數(shù)阿貝折光儀審查方法及要求

9游離脂肪酸（以油酸計）分析天平10碘價分析天平審查方法及要求

11皂化價分析天平12熔點溫度計、冰箱審查方法及要求

13菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌、霉菌、致病菌計量器具、滅菌鍋、無菌室（或超凈工作臺）、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡出廠檢驗項目與檢驗設(shè)備對應(yīng)表序號出廠檢驗項目對應(yīng)的出廠檢驗設(shè)備1感官天平、電熱恒溫培養(yǎng)箱2可可脂分析天平、電熱干燥箱、索氏抽提及通風(fēng)裝置（或阿貝折光儀和超級恒溫器）3水分、水分及揮發(fā)物分析天平、電熱干燥箱4灰分分析天平、高溫爐5細度分析天平、電熱干燥箱、標(biāo)準(zhǔn)篩6pH值天平、pH計7色價分析天平8折光指數(shù)阿貝折光儀9游離脂肪酸（以油酸計）分析天平10碘價分析天平11皂化價分析天平12熔點溫度計、冰箱13菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌、霉菌、致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌）計量器具、滅菌鍋、無菌室（或超凈工作臺）、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡可可液塊檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1

感官√√√

2

凈含量√

3

水分及揮發(fā)物√√√

4

可可脂√√√

5

細度√√√

6

菌落總數(shù)√√√

7

酵母菌√√√

8

霉菌√√√

9

大腸菌群√√√

10

致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌）√√√

11

標(biāo)簽√√

可可脂檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1

感官√√√

2

凈含量√

3

色價√√√

4

折光指數(shù)√√√

5

水分及揮發(fā)物√√√

6

游離脂肪酸（以油酸計）√√√

7

碘價√√√

8

皂化價√√√

9

熔點（滑動）√√√

10

砷√√*

11

標(biāo)簽√√

可可粉檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1

感官√√√

2

凈含量√

3

可可脂√√√

4

水分√√√

5

灰分√√√

6

細度√√√

7

pH值√√√

8

菌落總數(shù)√√√

9

酵母菌√√√

10

霉菌√√√

11

大腸菌群√√√

12

致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌）√√