中餐餐具使用禮儀常識

..和西餐相比擬，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時經常出現(xiàn)問題的餐具的使用。中國人使用筷子，大約在三千多年以前。其實，在使用筷子之前，我們的祖先同樣也經歷了一個用手抓飯吃的過程。但熱粥湯羹又如何抓取得了呢？于是不得不隨地折取一些草莖木棍來幫助。

筷子，可謂是中國的國粹。它既輕巧又靈活，在世界各國的餐具中獨樹一幟，被西方人譽為"的文明〞。我國使用筷子的歷史可追溯到商代。"史記"微子世家"中有"紂始有象箸〞的記載。紂為商代末期君主，以此推算，我國至少有三千多年的用筷歷史了。先時期稱筷子為"挾〞，漢時期叫"箸〞。古人十分講究忌諱，因"箸〞與"住〞字諧音，"住〞有停頓之意，乃不吉利之語，所以就反其意而稱之為"筷〞。這就是筷子名稱的由來。

筷子的正確使用方法是：1、用右手執(zhí)筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端約三分之一處。

2、在使用筷子的時候，筷子的兩端一定要對齊。

3、在使用過程中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側，用餐后那么一定要整齊地豎向碼放在飯碗的正中筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用?？曜与m然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個"小〞問題：

..一是：不管筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？

二是：和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或將筷子并齊放在飯碗旁邊。

三是：不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。

四是：嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。..其它用筷忌諱還有：☆忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜?！罴蓽I筷——夾菜時滴滴噠噠流著菜汁。應該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。☆忌移筷——剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應該吃完之后再夾另一盤菜?！罴汕每辍每曜邮菍χ魅说牟蛔鹬亍Ａ硗?，筷子通常應擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開，應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里。現(xiàn)在有些宴席實行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯☆忌吮筷——不管筷子上是否殘留著食物，都不要用嘴吮吸它，在取菜前尤其要注意。

用筷三不：..1、不插放筷子：吃飯的時候，可以讓菜，但不要幫助別人夾菜。不要將筷子插放在食物、菜肴之上。根據(jù)民俗，只有祭祀祖先才這樣。2、不"舞動〞筷子：與人交談時，應暫時放下筷子．切不可用筷子敲擊碗、盤，更不可以用筷子指點對方。不要用筷子在菜盤上游動，不知夾什么菜。也不要插入菜盤深處。3、不"濫用〞筷子：不要用筷子來代勞其他的事。不能用筷子來剔牙、撓癢、梳頭等。

..其他：1、不要往桌子對面的客人處扔筷子或其他餐具。2、夾菜時不要一路滴湯，更不要讓筷子沾滿食物。3、暫時不用筷子時，可以放在筷子座上，或搭放到自己用的碗或碟子的邊緣上4、不要放在桌子上，也不要橫放在其他器皿上。5、筷子不宜穿插放置；也不宜放反了，或一頭大一頭小。

一、吮吸筷子不雅觀這種行為被視為是一種不雅觀的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，不能被允許。二、長短不齊不吉利在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊地放在桌子上，這種做法被認為是大不吉利的。通常我們管它叫"三長兩短〞，其意思是代表"死亡〞。因為用來裝死人的棺材的組成局部是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。三、敲打筷子不允許為什么不能用筷子敲打碗盆？一種經常的說法是這種行為和乞討的方式相似，因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。還有一種說法與古代"蠱毒〞傳說有關。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲，人將百蟲放進壇里，經過多年后翻開看時，必定有一個蟲子把其他的蟲子都吃光，這個勝利者就叫"蠱〞。用蠱的粉末放在食物里毒害他人時，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處"暫停〞片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。

暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中"立正〞。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。用勺子盛菜：一般情況下，盡量不要用勺子來取菜。

用勺子取菜時，不要盛得太滿，免得菜溢出來弄臟桌子或衣服。

有時候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等湯汁不流時再移向自己。稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟:是一種用途比擬特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互"竄味〞，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓效勞員換。主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側，飲用時盡量不要用錯。

水杯的用法:

水杯主要是用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料的。

不要用水杯來盛酒，不要倒扣水杯。

喝入口中的東西不能吐回去。碗是用來盛放主食、湯羹等食物的。一般來講，不要端起碗進食，尤其不要雙手端起碗進食。

在食用碗的食物時，要用筷子、匙等輔助著吃，不要直接用手，也不能直接用嘴吸食。

碗的食物剩余不多時，不要直接全部倒進口中，更不要用舌頭舔。不能將碗扣著放在餐桌上。盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾欣賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。

牙簽的用法：1、盡量不要當眾剔牙，在剔牙時，要用一只手掩住口。

2、剔出來的東西，不要觀看，也不要再放回口中，更不能隨處亂彈或者隨口亂吐。

3、剔牙后，不要長時間叼著牙簽，不要用牙簽來扎取食物。如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團"棄〞在那兒，好似一朵被你摧殘過的花朵。★中餐用餐前，比擬講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由效勞員拿走。有時候，在正式宴會完畢前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。★餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。只能用餐巾的一角來擦拭嘴唇，不能用整個餐巾來擦拭臉和擤鼻涕，切忌用餐巾擦拭餐具。任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習慣和寓意，中餐也不例外。比方說，過年少不了魚，表示"年年有余〞；和漁家、海員吃魚的時候，忌諱把魚翻身，因為那有"翻船〞的意思。用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。不但失態(tài)欠雅，而且還會敗壞別人的食欲?？梢詣駝e人多用一些，或是品嘗某道菜肴，但不要不由分說，擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。不說這樣做是不是衛(wèi)生，而且還會讓人勉為其難。

取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤挑挑揀揀。要是夾起來又放回去，就顯得缺乏教養(yǎng)。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，取用適量。不要好吃多吃，爭來搶去，而不考慮別人用過沒有。夠不到的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。

用餐期間，不要敲敲打打，比比劃劃。還要自覺做到不吸煙。用餐時，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動，盡早去洗手間解決。

用餐的時候，不要當眾修飾。比方，不要梳理頭發(fā)，化裝補妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化裝間或洗手間。用餐的時候不要離開座位，四處走動。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個招呼，可以說聲"失陪了〞、"我有事先行一步〞等。

作為主人〔特別是陪同人員〕，宴會進展期間可能為客人斟酒上菜，應該從客人左側上菜，從客人右側斟酒。古代吃飯的禮儀

我們中華民族是禮儀之邦，在很久很久以前，在就餐的禮儀方面就有詳細的規(guī)定。按"禮記"曲禮"所述，在我國的先時代對進食禮儀已有了非常嚴格的要求，其中的一些條文是這樣規(guī)定的：

"虛坐盡后〞，是說在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭；"食坐盡前〞，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

"食至起，上客起，讓食不唾。〞宴飲開場，食物端上來時，客人要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬；主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

"卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。〞宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前(古代人席地而坐，沒有椅子)，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，然后再坐下。

"共食不飽〞，指同別人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。"共飯不澤手〞，指用公共的餐具吃飯時，不可用手。在宴會開場時，餐廳提供的濕毛巾是用來擦手的，千萬不要用它去擦臉、擦嘴、擦汗，否那么人家會笑話的。使用后，毛巾要放回原處，由效勞人員取走。

有的時候，餐廳還在飯后提供濕毛巾，這是用來擦嘴的，但不要擦臉和擦汗。水盂的用法案例三、洗手水

二去南方出差，正逢大閘蟹成熟的季節(jié)，朋友招待二吃大閘蟹。吃完了