公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)1.職業(yè)概況1.1職業(yè)名稱公共營養(yǎng)師1.2職業(yè)定義從事公眾膳食營養(yǎng)情況評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品知識傳輸，促進社會公眾健康工作專業(yè)人員。1.3職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)四個等級，分別為：公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級、公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師一級。1.4職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)、外，常溫。1.5職業(yè)能力特征具備較強語言表示能力以及了解、分析、歸納和判斷能力以及正常色、味、嗅分辨能力。1.6基本文化程度高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。1.7培訓(xùn)要求1.7.1培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育，依照其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。培訓(xùn)期限：公共營養(yǎng)師四級不少于300標(biāo)準(zhǔn)課時；公共營養(yǎng)師三級不少于250標(biāo)準(zhǔn)課時；公共營養(yǎng)師二級不少于200標(biāo)準(zhǔn)課時；公共營養(yǎng)師一級不少于150標(biāo)準(zhǔn)課時。1.7.2培訓(xùn)教師培訓(xùn)教師應(yīng)具備對應(yīng)級別：培訓(xùn)公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級教師應(yīng)具備本科及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）5年以上；培訓(xùn)公共營養(yǎng)師二級教師應(yīng)具備本科及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)副高級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）以上；培訓(xùn)公共營養(yǎng)師一級教師應(yīng)具備碩士碩士及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)正高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）以上。1.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備可容納40名以上學(xué)員標(biāo)準(zhǔn)教室：有必要教學(xué)設(shè)備、設(shè)施；室內(nèi)光線、通風(fēng)、衛(wèi)生條件良好。1.8判定要求1.8.1適用對象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)人員。1.8.2申報條件——公共營養(yǎng)師四級（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。（2）具備醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。（3）經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓(xùn)達要求標(biāo)準(zhǔn)課時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。——公共營養(yǎng)師三級（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。（2）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達要求標(biāo)準(zhǔn)課時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具備醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書。（5）具備非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具備非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達要求標(biāo)準(zhǔn)課時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書?！矤I養(yǎng)師二級（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作以上。（2）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達要求標(biāo)準(zhǔn)課時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具備醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（5）具備醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達要求標(biāo)準(zhǔn)課時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（6）具備醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士碩士及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上?！矤I養(yǎng)師一級（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作以上。（2）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規(guī)培訓(xùn)達要求標(biāo)準(zhǔn)課時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)本科生畢業(yè)以上，碩士畢業(yè)8年、博士碩士畢業(yè)5年以上。1.8.3判定方式分為理論知識考試和專業(yè)能力考評。理論知識考試采取閉卷筆試方式，專業(yè)能力考評采取現(xiàn)場實際操作考試。理論知識考試和專業(yè)能力考評均實施百分制，成績皆達60分及以上者為合格。公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師一級還須進行綜合評審。1.8.4考評人員與考生配比理論知識考試考評人員與考生配比為1:20，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評人員；專業(yè)能力考評考評人員與考生配比為1:5，且不少于3名考評員。綜合評審委員不少于5人。1.8.5判定時間各等級理論知識考試時間不少于120min；專業(yè)能力考評時間不少于90min；綜合評審時間不少于30min。1.8.6判定場所設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)教室。綜合評審在條件很好小型會議室進行，室內(nèi)需配置必要體檢設(shè)備、計算機設(shè)備、照明設(shè)備、投影設(shè)備等，室內(nèi)衛(wèi)生、光線、通風(fēng)條件良好2.基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2職業(yè)守則（1）遵紀(jì)遵法，老實守信，團結(jié)協(xié)作。（2）愛崗敬業(yè)，忠于職守，鉆研業(yè)務(wù)。（3）服務(wù)人民，認真負責(zé)，平等候人。（4）科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。2.2基礎(chǔ)知識2.2.1醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識（1）人體解剖生理基礎(chǔ)知識（2）食物消化吸收基礎(chǔ)知識（3）不一樣人群生理特點基礎(chǔ)知識2.2.2營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識（1）營養(yǎng)與健康概論和營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史（2）能量與宏量營養(yǎng)素基本知識（3）礦物質(zhì)（4）維生素（5）水2.2.3人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識（1）孕婦乳母營養(yǎng)（2）嬰幼兒營養(yǎng)（3）兒童青少年營養(yǎng)（4）老年人營養(yǎng)2.2.4食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識（1）植物性食物（2）動物性食物（3）其它食品（4）營養(yǎng)強化與保健食品（5）常見食品加工方法2.2.5食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識（1）食品污染及其預(yù)防（2）各類食品衛(wèi)生（3）食物中毒及其預(yù)防和處理2.2.6膳食營養(yǎng)指導(dǎo)（1）膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論（2）膳食營養(yǎng)素參考攝入量應(yīng)用（3）膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南（4）膳食與缺乏病預(yù)防（5）膳食與慢性病預(yù)防2.2.7營養(yǎng)教育和小區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識（1）營養(yǎng)教育（2）小區(qū)營養(yǎng)計劃和管理2.2.8相關(guān)法律法規(guī)（1）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識（2）《保健食品管理方法》相關(guān)知識（3）《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》相關(guān)知識（4）《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）相關(guān)知識（5）中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(—)相關(guān)知識3.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對四級公共營養(yǎng)師、三級公共營養(yǎng)師、二級公共營養(yǎng)師、一級公共營養(yǎng)師技能要求依次遞進，高級別涵蓋低級別要求。

3.1公共營養(yǎng)師四級職業(yè)功效工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價（一）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計稱重法統(tǒng)計表2能用稱重法進行食物攝入量稱重和統(tǒng)計1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識2.稱重法統(tǒng)計表設(shè)計方法3.稱重技術(shù)關(guān)鍵點（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算1.能按照食物類別和重量進行生熟換算2.能使用食物成份表查營養(yǎng)素含量3.能對數(shù)據(jù)進行分類計算和查對1.食物成份表使用基本知識2.生熟食物比值換算規(guī)則3.食物可食部推算方法（三）膳食營養(yǎng)分析和評價能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要成人營養(yǎng)素參考攝入量知識二、人體營養(yǎng)情況測定和評價（一）身體測量1.能測量兒童、成人身高、體重2.能測量兒童頭圍和胸圍3.能利用調(diào)查表對基本情況進行調(diào)查和統(tǒng)計1.體格測量常見指標(biāo)知識2.常見測量工具使用和校準(zhǔn)3.測定方法和注意事項（二）試驗室指標(biāo)搜集和判斷能搜集人體發(fā)、尿測定樣品生物樣品搜集知識（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別1.能判別體重不足2.能判別發(fā)育遲緩3.能判別消瘦4.能判別超重和肥胖1.成人和兒童體格測量評價參考標(biāo)準(zhǔn)2.體重不足體征和計算3.發(fā)育遲緩體征和計算4.消瘦體征和計算5.BMI公式和計算三、膳食指導(dǎo)和評定（一）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物2.能確定成人每日食物供給量1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識2.膳食平衡標(biāo)準(zhǔn)（二）編制食譜1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量3.依照成人主、副食供給量編制食譜1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本標(biāo)準(zhǔn)、要求3.成人餐次及各餐營養(yǎng)分配（三）調(diào)整食譜能依照食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別食物交換份法標(biāo)準(zhǔn)和注意事項四、食品營養(yǎng)評價（一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作1.能解讀食品原料和輔料配方2.能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識2.谷類食品制作常見原料和輔料知識3.食品添加劑功效作用（二）營養(yǎng)評價1.能依照食物感官判斷質(zhì)量2.能依照食品成份分析結(jié)果評定奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價值1.常見食物感官判斷知識2.食品檢驗單營養(yǎng)成份數(shù)據(jù)解析關(guān)鍵點3.常見食品營養(yǎng)素起源五、小區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)（一）營養(yǎng)與健康信息搜集1.能進行訪談和填寫調(diào)查表2.能進行入戶動員1.人員登記和訪談技巧2.填表注意事項3.入戶動員工作常識（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料2.能進行數(shù)據(jù)驗證和查對1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換2.數(shù)據(jù)驗證和查對方法

3.2公共營養(yǎng)師三級職業(yè)功效工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價（一）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計回顧法和記帳法食物量記錄表2.能用二十四小時回顧法進行攝入量調(diào)查3.能用記帳法進行人群食物消耗量調(diào)查1.回顧法和記帳法表格設(shè)計關(guān)鍵點2.食物消耗量統(tǒng)計關(guān)鍵點3.回顧法基本要求和技術(shù)關(guān)鍵點4.記賬法基本要求和技術(shù)關(guān)鍵點（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算1.能進行人日數(shù)換算2.能計算家庭膳食人均食物和營養(yǎng)素攝入量3.能計算群體膳食人均食物和營養(yǎng)素攝入量1.進餐人數(shù)登記關(guān)鍵點2.人日數(shù)換算關(guān)鍵點3.營養(yǎng)素攝入量計算關(guān)鍵點4.食物數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識（三）膳食營養(yǎng)分析和評價1.能分析和評價膳食能量2.能分析和評價膳食營養(yǎng)素質(zhì)量3.能進行膳食模式分析評價和匯報1.膳食能量評價關(guān)鍵點2.膳食模式整體評價分析關(guān)鍵點3.膳食調(diào)查匯報撰寫關(guān)鍵點二、人體營養(yǎng)情況測定和評價（一）身體測量1.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高2.能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度1.體格測量標(biāo)準(zhǔn)化2.臥式量板、量床使用方法與標(biāo)準(zhǔn)3.皮褶計使用方法與標(biāo)準(zhǔn)4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識（二）試驗室指標(biāo)搜集和判斷1.能對尿液樣品進行搜集、保留和處理2.能對糞便樣品進行搜集、保留和處理1.尿液樣品搜集和保留知識2.尿液種類和臨床意義3.糞便樣品搜集保留知識（三）營養(yǎng)情況和體征判別1.能識別能量－蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并做出評價2.能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評價1.能量—蛋白質(zhì)缺乏體征分辨2.缺鐵性貧血基本體征和評價3.維生素B2缺乏體征和評價4.維生素C、維生素A缺乏體征和評價5.維生素D和鈣缺乏體征和評價6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評價三、營養(yǎng)咨詢和宣傳教育（一）營養(yǎng)與食品安全知識咨詢1.能進行合理營養(yǎng)、平衡膳食評定并提出提議2.能進行健康生活方式問詢和評價并提出提議3.能解答食品污染、食物中毒等問題4.能進行體力活動和能量消耗評定1.膳食情況問詢評定和提議標(biāo)準(zhǔn)2.生活方式問詢和評價標(biāo)準(zhǔn)3.食品污染及其預(yù)防知識4.食物中毒、食源性疾病及其預(yù)防5.關(guān)于運動與能量消耗基礎(chǔ)知識（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育1.能進行平衡膳食宣傳教育2.能進行維持體重和能量平衡宣傳教育3.能制作和編輯平面媒體宣傳教育材料1.營養(yǎng)宣傳教育基本方法和形式2.圖形選擇與編輯知識3.溝通和宣講技巧四、膳食指導(dǎo)和評定（一）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定兒童和青少年每日平均營養(yǎng)素需要量2.能依照兒童和青少年營養(yǎng)需要選擇食物3.能確定兒童和青少年人均食物供給量1.年紀(jì)組分類知識2.不一樣性別、年紀(jì)兒童和青少年營養(yǎng)需要3.學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求（二）編制食譜1.能確定兒童和青少年主食供給量2.能確定兒童和青少年副食供給量3.能編制兒童和青少年食譜1.兒童和青少年食物選擇標(biāo)準(zhǔn)和特點2.食物蛋白質(zhì)互補標(biāo)準(zhǔn)3.兒童和青少年配餐標(biāo)準(zhǔn)和方法（三）調(diào)整食譜1.能對成人、兒童和青少年食譜進行營養(yǎng)評價2.能依照營養(yǎng)評價結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量1.食譜營養(yǎng)成份計算和評價知識2.食品種類和餐次百分比評價標(biāo)準(zhǔn)3.能量營養(yǎng)素百分比相關(guān)知識4.營養(yǎng)素損失因子相關(guān)知識五、食品營養(yǎng)評價（一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作1.能依照終產(chǎn)品營養(yǎng)特點，制訂成份分析計劃2.能依照分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)成份表并選擇營養(yǎng)聲稱3.能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說明書1.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點2.分析結(jié)果表示方法3.有效數(shù)字以及單位轉(zhuǎn)換4.營養(yǎng)聲稱基本知識5.標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)要求（二）營養(yǎng)評價1.能計算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)2.能進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價3.能進行碳水化合物評價4.能進行脂肪營養(yǎng)評價1.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算方法和關(guān)鍵點2.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法3.生糖指數(shù)和生糖負荷知識4.必須脂肪酸相關(guān)知識（三）食品營養(yǎng)資料編輯1.能依照食品營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料2.能設(shè)計市場需求調(diào)查表3.能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查匯報1.宣傳資料種類2.需求調(diào)查表設(shè)計方法3.調(diào)查資料統(tǒng)計方法4.調(diào)查匯報基本要素和資料信息化六、小區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)（一）營養(yǎng)與健康信息搜集1.能搜集小區(qū)目標(biāo)人群年紀(jì)、性別、職業(yè)等基本資料2.能搜集小區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動水平等基本資料3.能依照調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表1.健康信息表格設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)2.人群資料信息分類和關(guān)鍵點（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能建立個人健康檔案2.能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率3.能計算小區(qū)目標(biāo)人群基本資料百分比1.個人健康信息和檔案主要內(nèi)容2.計量和計數(shù)資料概念3.發(fā)病率、患病率、死亡率概念及計算

（三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施1.能設(shè)計小區(qū)食物營養(yǎng)干預(yù)方案2.能設(shè)計普通人群科學(xué)運動方案1.食物營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)2.成人體力活動指南知識

3.3公共營養(yǎng)師二級職業(yè)功效工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價（一）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計頻率法食物調(diào)查表2.能用食物頻率法進行定性膳食調(diào)查3.能用食物頻率法進行定量膳食調(diào)查1.頻率法食物調(diào)查表設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容關(guān)鍵點2.食物頻率定性和定量法技術(shù)關(guān)鍵點（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算1.能進行個體、群體定性資料分析2.能進行定量法計算分析1.膳食營養(yǎng)計算軟件相關(guān)知識2.定性資料分析相關(guān)知識3.定量計算相關(guān)知識（三）膳食營養(yǎng)分析和評價1.能對平均每日食物、能量和營養(yǎng)素攝入量進行分析評價2.能對膳食蛋白質(zhì)以及維生素A、鐵、鈣、鋅動植物起源進行分析和評價3.能對膳食能量起源進行分析評價4.能對膳食食物組成進行分析評價1.食物攝入頻率概念和評價2.動植物蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素起源評價知識3.膳食能量和模式評價相關(guān)知識二、人體營養(yǎng)情況測定和評價（一）身體測量1.能進行孕婦身體測量2.能監(jiān)測兒童和青少年身高和體重3.能進行體格測量質(zhì)量控制1.孕婦身體測量指標(biāo)意義2.兒童和青少年身高和體重監(jiān)測意義3.測量誤差控制知識（二）試驗室指標(biāo)搜集和判斷1.能判斷血常規(guī)和營養(yǎng)指標(biāo)是否正常2.能判斷尿常規(guī)和營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)是否正常3.能判斷發(fā)樣品營養(yǎng)分析指標(biāo)是否正常1.血常規(guī)及營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)正常值及意義2.尿常規(guī)指標(biāo)正常值及意義3.發(fā)中礦物質(zhì)正常值（三）營養(yǎng)情況和體征判別1.能對氟、碘、硒缺乏進行判斷和評價2.能對煙酸缺乏進行判斷和評價3.能對個體營養(yǎng)情況進行綜合評價1.氟、碘、硒營養(yǎng)素缺乏體征2.煙酸營養(yǎng)素缺乏體征3.個體營養(yǎng)情況綜合評價關(guān)鍵點三、營養(yǎng)咨詢和宣傳教育（一）營養(yǎng)與食品安全知識咨詢1.能解答嬰幼兒喂養(yǎng)咨詢2.能進行乳母產(chǎn)褥期膳食咨詢和提議3.能進行老年人膳食咨詢和提議1.母乳和奶粉產(chǎn)品相關(guān)知識2.產(chǎn)褥期膳食和營養(yǎng)需要相關(guān)知識3.老年人營養(yǎng)問題和改進方法相關(guān)知識4.營養(yǎng)素補充劑知識（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育1.能撰寫科普文章2.能進行科普知識演講3.能編制餐飲衛(wèi)生科普宣傳資料1.科普文章編寫標(biāo)準(zhǔn)2.演講與溝通技巧3.餐飲業(yè)危險原因控制點四、膳食指導(dǎo)和評定（一）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定嬰幼兒營養(yǎng)需要2.能確定孕婦和乳母營養(yǎng)需要3.能確定老年人營養(yǎng)需要1.嬰幼兒營養(yǎng)需要和食品選擇關(guān)鍵點2.孕婦、乳母營養(yǎng)補充關(guān)鍵點3.老年食品選擇和營養(yǎng)補充關(guān)鍵點4.食物、強化食品和補充劑應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)（二）編制食譜1.能指導(dǎo)嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜1.嬰兒輔助食品添加標(biāo)準(zhǔn)2.孕婦膳食特點3.產(chǎn)褥期膳食特點4.營養(yǎng)計算軟件在食譜編制中使用方法和技巧5.傳統(tǒng)特色食物營養(yǎng)價值和應(yīng)用知識（三）調(diào)整食譜1.能對幼兒食譜進行評定和調(diào)整2.能對孕婦、乳母食譜進行評定和調(diào)整3.能對老人食譜進行評定和調(diào)整幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)五、食品營養(yǎng)評定（一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作能依照終產(chǎn)品檢驗結(jié)果，查對和評價該產(chǎn)品是否符合對應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)1.食品分析營養(yǎng)素允許誤差范圍2.產(chǎn)品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)（二）營養(yǎng)評價能評價和審核強化食品配方1.食品強化營養(yǎng)素使用范圍和用量2.強化載體選擇知識3.營養(yǎng)素加工損失和注意事項（三）食品營養(yǎng)資料編輯能撰寫強化食品產(chǎn)品資料分析匯報1.食品資料類型和寫作特點2.食品營養(yǎng)強化劑配方標(biāo)準(zhǔn)劑量、利用率知識六、小區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)（一）營養(yǎng)與健康信息搜集1.能依照預(yù)算確定目標(biāo)人群和樣本量2.能進行信息偏倚控制1.抽樣調(diào)查方法相關(guān)知識2.樣本量估算公式3.信息偏倚和控制知識（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫2.能進行健康危險原因評定1.檔案管理軟件使用2.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關(guān)性（三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施1.能進行小區(qū)需求評定2.能設(shè)計和實施30天運動和膳食結(jié)合能量消耗或健身方案3.能設(shè)計和實施營養(yǎng)干預(yù)綜合方案1.小區(qū)需求評定方法和內(nèi)容2.運動干預(yù)方法和處方3.實施方案相關(guān)關(guān)鍵點（四）營養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評價1.能比較預(yù)測結(jié)果與實際結(jié)果差異對項目進行評價2.能針對評價結(jié)果提出改進提議方案3.能制訂干預(yù)效果評價內(nèi)容、方法和步驟1.干預(yù)中間過程評定2.最終效果評定3.經(jīng)濟-效果評定七、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理（一）培訓(xùn)1.能培訓(xùn)公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級人員2.能編制專題公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃1.專題培訓(xùn)計劃編制方法2.教學(xué)法關(guān)于知識，參加式培訓(xùn)方法（二）指導(dǎo)能對公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級人員進行實習(xí)業(yè)務(wù)指導(dǎo)1.實習(xí)代教方法2.案例教學(xué)法

3.4公共營養(yǎng)師一級職業(yè)功效工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價（一）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計4種膳食調(diào)查方案2.能進行膳食營養(yǎng)調(diào)查質(zhì)量控制1.4種膳食調(diào)查方案設(shè)計基本特點2.方法選擇和經(jīng)濟效益分析3.質(zhì)量和誤差控制關(guān)鍵點（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算能對長久數(shù)次營養(yǎng)監(jiān)測人群數(shù)據(jù)進行分析對比1.前后數(shù)據(jù)對比分析關(guān)鍵點2.卡方、T檢驗等比較性統(tǒng)計方法相關(guān)知識（三）膳食營養(yǎng)分析和評價1.能做頻率法調(diào)查總結(jié)和匯報2.能對監(jiān)測結(jié)果進行評價和提議膳食結(jié)構(gòu)與健康和疾病相關(guān)知識二、人體營養(yǎng)情況測定和評價（一）身體測量能進行身體測量質(zhì)量控制影響身體測量準(zhǔn)確度原因（二）試驗室指標(biāo)搜集和判斷能選擇和判斷與機體營養(yǎng)情況相關(guān)免疫指標(biāo)營養(yǎng)與免疫相關(guān)知識（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別能依照膳食調(diào)查、體格測量、試驗室檢驗、營養(yǎng)情況進行綜合評價分析營養(yǎng)綜合評價相關(guān)知識三、營養(yǎng)咨詢和宣傳教育（一）食品營養(yǎng)與安全咨詢1.能對特殊營養(yǎng)需要人群（慢病）進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)2.能對營養(yǎng)素過量危害問題進行解答3.能對特殊環(huán)境工作人員膳食進行指導(dǎo)1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等相關(guān)慢性病相關(guān)知識2.營養(yǎng)素補充過量危害知識3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué)毒物人員食譜設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)需求4.食物藥品交叉反應(yīng)相關(guān)知識（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育1.能設(shè)計和審定營養(yǎng)宣傳教育方案2.能評價營養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣傳教育效果1.營養(yǎng)教育計劃設(shè)計方法2.健康教育效果評價方法四、膳食指導(dǎo)和評定（一）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養(yǎng)素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養(yǎng)素需要量1.高鈣、高蛋白、食物起源2.低能量、低膽固醇、低脂食物起源（二）編制食譜1.能編制高鈣、高蛋白2種改進營養(yǎng)缺乏食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調(diào)整膳食食譜1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良人群膳食指導(dǎo)知識2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群膳食指導(dǎo)知識（三）調(diào)整食譜1.能修改和評價高鈣、高蛋白2種改進營養(yǎng)缺乏食譜2.能修改和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3種調(diào)整膳食食譜特色食物營養(yǎng)價值五、食品營養(yǎng)評價（一）營養(yǎng)評價能評定營養(yǎng)素補充劑配方1.