牛肉面品牌連鎖項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(官方版)

牛肉面餐飲技術(shù)開發(fā)推廣中心商業(yè)計(jì)劃書項(xiàng)目名稱鑫火牛肉面品牌連鎖項(xiàng)目項(xiàng)目單位牛肉面餐飲技術(shù)開發(fā)推廣中心地址電話傳真電子郵件聯(lián)系人保密承諾本商業(yè)計(jì)劃書內(nèi)容涉及商業(yè)秘密，僅對(duì)有投資意向的投資者公開。要求收到本商業(yè)計(jì)劃書時(shí)做出以下承諾：妥善保管本商業(yè)計(jì)劃書，未經(jīng)本人同意，不得向第三方公開本商業(yè)計(jì)劃書涉及的本公司的商業(yè)秘密。項(xiàng)目經(jīng)理簽字：____________________________________________接收日期：______________________________________________目錄TOC\o"1-3"\h\z第一章 執(zhí)行概要 5第一節(jié) 業(yè)務(wù)創(chuàng)新點(diǎn) 5第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 6第三節(jié) 公司產(chǎn)品 6第四節(jié) 市場分析 7第五節(jié) 公司三步走戰(zhàn)略 7第六節(jié) 公司管理 8第七節(jié) 融資與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù) 8第二章 企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù) 9第一節(jié) 公司介紹 9第二節(jié) 產(chǎn)品介紹 10第三節(jié) 服務(wù)介紹 11第三章 行業(yè)和市場分析 11第一節(jié) 老襄陽牛肉面的前世今生 11第二節(jié) 飲食與地區(qū)文化 13第三節(jié) 推廣和打造“鑫火牛肉面”的意義 14第四節(jié) 項(xiàng)目市場前景分析 15第五節(jié) 餐飲連鎖市場 16第六節(jié) 市場競爭與對(duì)策 17第七節(jié) 項(xiàng)目優(yōu)勢(shì)及市場機(jī)會(huì)分析 17第四章 營銷戰(zhàn)略與CIS計(jì)劃 18第一節(jié) 營銷目標(biāo)定位 18第二節(jié) 營銷策略 19第三節(jié) 營銷隊(duì)伍的建設(shè) 19第四節(jié) CIS計(jì)劃 19第五節(jié) 餐飲文化營銷目標(biāo)及方式 20第五章 發(fā)展戰(zhàn)略與目標(biāo) 21第一節(jié) 戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo) 21第二節(jié) 公司前期目標(biāo)實(shí)施 21第三節(jié) 人力資源 23第六章 公司管理 24第一節(jié) 公司組織結(jié)構(gòu) 24第二節(jié) 管理機(jī)制 25第三節(jié) 企業(yè)文化 27第七章 財(cái)務(wù)分析 27第一節(jié) 目前公司財(cái)務(wù)狀況及資本結(jié)構(gòu) 27第二節(jié) 公司財(cái)務(wù)分析 28第三節(jié) 財(cái)務(wù)分析結(jié)論 29第八章 投資需求說明 30第一節(jié) 資金需求及使用計(jì)劃 30第二節(jié) 投資說明 30第三節(jié) 合作方式 31第四節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)投資退出程序 31第九章 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 32第一節(jié) 政策風(fēng)險(xiǎn)及其防范 32第二節(jié) 不可預(yù)知風(fēng)險(xiǎn)及其防范 32第三節(jié) 市場風(fēng)險(xiǎn)及其防范 32第四節(jié) 管理風(fēng)險(xiǎn)及其防范 33第五節(jié) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及其防范 33第十章 法律與政策 33第一節(jié) 法律 33第二節(jié) 政策 34第十一章 結(jié)束語 34執(zhí)行概要業(yè)務(wù)創(chuàng)新點(diǎn)巨大的餐飲市場也孕育著激烈的競爭，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。小吃也是一種文化，在全國各地經(jīng)營小吃的襄陽人的形象也就代表了外地人眼中襄陽人的形象，店面的形象的好壞直接影響到人們對(duì)襄陽的觀感。結(jié)合老襄陽牛肉面襄陽特色小吃，實(shí)行小吃產(chǎn)業(yè)化，就是整合襄陽牛肉面的優(yōu)勢(shì)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)章制度、統(tǒng)一操作工藝，讓老襄陽牛肉面以一種地方文化的方式出現(xiàn)在國人面前。只有是地方的才是全國的，獨(dú)特的才能成為世界的。所以襄陽牛肉面品牌整合，打造和樹立“鑫火牛肉面”品牌，實(shí)行連鎖發(fā)展，整合產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)事關(guān)襄陽形象的一項(xiàng)“工程”，也是建設(shè)“四個(gè)襄陽”積極響應(yīng)，更是商機(jī)潛力巨大的投資機(jī)會(huì)，同時(shí)襄陽小吃產(chǎn)業(yè)化還可以整合資源優(yōu)勢(shì)，集中人、財(cái)、物，參與市場，提高整體形象、增強(qiáng)市場競爭力。“鑫火牛肉面”連鎖店?duì)I銷模式是大眾餐飲的新嘗試，將原本“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），改變成用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。項(xiàng)目在打造襄陽牛肉面餐飲連鎖特許加盟的經(jīng)營方式下也形成有中國特色的地方美食人員培訓(xùn)體系。經(jīng)營目標(biāo)：將“鑫火牛肉面”品牌建設(shè)成為襄陽市乃至湖北省小吃品牌工程。商業(yè)模式：努力降低運(yùn)營成本，為顧客提供卓越的用餐價(jià)值，盡可能吸納社會(huì)各階層消費(fèi)者，依靠高客流獲取合理利潤。項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模以“鑫火牛肉面”品牌連鎖經(jīng)營模式作為運(yùn)營模式，用連鎖店CIS（CorporateldentitySystem企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)）作為老襄陽牛肉面發(fā)展統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。1、VI（視覺識(shí)別）公司名稱：牛肉面餐飲技術(shù)開發(fā)推廣中心企業(yè)標(biāo)志：2、MI（理念識(shí)別）CS：顧客滿意(customersatisfation)IH：網(wǎng)絡(luò)化（internet），健康化(health)以實(shí)體餐館為平臺(tái)，綜合以網(wǎng)絡(luò)化、信息化的營銷管理理念，使用自己的“營銷管理系統(tǒng)”服務(wù)、提供綠色生態(tài)飲食的連鎖加盟餐館：初期面向市場建立“鑫火牛肉面”樣板店，第二階段主要采取直營連鎖方式擴(kuò)展業(yè)務(wù)，開設(shè)分店，第三階段采取特許加盟，連鎖經(jīng)營的方式形成公司的網(wǎng)絡(luò)。3、BI（活動(dòng)識(shí)別）通過對(duì)內(nèi)管理、培訓(xùn)。對(duì)外促銷，公益活動(dòng)貫徹CI形象，其中網(wǎng)上互動(dòng)，全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)將成為“鑫火牛肉面”品牌特色。公司產(chǎn)品1、食品部分：地方特色食品老襄陽牛肉面+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法2、“鑫火牛肉面”餐飲營銷管理系統(tǒng)：本系統(tǒng)是牛肉面餐飲技術(shù)開發(fā)推廣中心研制設(shè)計(jì)的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務(wù)營銷系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務(wù)新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。市場分析“民以食為天，食以安為先”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計(jì)局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元，預(yù)計(jì)2013年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費(fèi)1500元。公司三步走戰(zhàn)略根據(jù)所需時(shí)間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為三個(gè)階段：利用一年時(shí)間，在襄陽市成功的創(chuàng)立3-5家“鑫火牛肉面”樣板店，通過樣板店達(dá)到提升品牌形象，打造馳名商標(biāo)，拉動(dòng)旅游業(yè)的目的，同時(shí)可以達(dá)到用鑫火老襄陽牛肉面帶動(dòng)襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。在二年時(shí)間內(nèi)，在湖北省各大城市發(fā)展15—30家“鑫火牛肉面”直營和加盟連鎖店,同時(shí)提高餐飲品質(zhì)，讓百姓吃上放心餐飲。在三年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖，在湖北市場發(fā)展100到300家特許經(jīng)營加盟店，同時(shí)，在國內(nèi)大中城市發(fā)展一部分直營連鎖店。5年之后，在連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上通過特許加盟的方式加速擴(kuò)張，待時(shí)機(jī)成熟，將目標(biāo)市場擴(kuò)大到一般大眾讓“鑫火牛肉面”成為一般大眾的社會(huì)廚房，并使襄陽牛肉面營養(yǎng)快餐的觀念深入人心，這也正是對(duì)“飲食社會(huì)化”及“健康飲食”趨勢(shì)的順應(yīng)，我們將以此為目標(biāo)建立自己的餐飲連鎖集團(tuán)，在全國遍布我們的連鎖店。長期目標(biāo)：組建牛肉面餐飲集團(tuán)，組合上，下游產(chǎn)業(yè)，從養(yǎng)殖到屠宰廠，到全國牛肉面店，到超市上架方便面，牛肉干,包括建立牛肉面博物館。通過產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，解決再就業(yè)就業(yè)，拉動(dòng)地方GDP，在企業(yè)健康發(fā)展的同時(shí)重視企業(yè)社會(huì)責(zé)任，在合適條件下將成立幫扶婦女兒童慈善基金。公司管理我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)和信息管理系統(tǒng)，并貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。對(duì)管理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。對(duì)人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對(duì)中高級(jí)管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。融資與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)項(xiàng)目投資（單位：萬元）項(xiàng)目已完成投資總額50資金使用情況說明已經(jīng)建立并運(yùn)營一家“鑫火牛肉面”樣板店，所需資金為樣板店復(fù)制投資及宣傳費(fèi)用本項(xiàng)目實(shí)施期間新增投資預(yù)算及依據(jù)項(xiàng)目計(jì)劃投資總額50其中固定資產(chǎn)投資20其中流動(dòng)資金投資6資金使用方向細(xì)目分類項(xiàng)目明細(xì)數(shù)量金額合計(jì)固定資產(chǎn)房租1222店鋪裝修5廚房設(shè)備4餐飲用品1流動(dòng)資金廣告宣傳128原料采購2工人工資24經(jīng)營費(fèi)用0.8不可預(yù)見費(fèi)用0.2匯總合計(jì)50企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)公司介紹一、商業(yè)模式及公司定位：1、商業(yè)模式“鑫火牛肉面”運(yùn)營初期為樣板店普通經(jīng)營，發(fā)展中后期可以為加盟本公司的小吃商提供一個(gè)優(yōu)良的運(yùn)營環(huán)境（統(tǒng)一的市場宣傳，服務(wù)管理，原料配送等），以從加盟商手里獲得回報(bào)為公司收益的主要來源。2、公司定位專業(yè)源于專注，我們只做面館——以襄陽牛肉面為主體的面館二、公司基本情況：牛肉面餐飲技術(shù)開發(fā)推廣中心，以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚、美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于襄陽牛肉面文化的傳播與推廣。公司成立初期采用直線性的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理直接向董事會(huì)負(fù)責(zé)，2年后隨著飲食項(xiàng)目的推廣將采用事業(yè)部型組織結(jié)構(gòu)。企業(yè)名稱牛肉面餐飲技術(shù)開發(fā)推廣中心成立時(shí)間年月日注冊(cè)資本60萬元法定代表人企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)系人姓名最高學(xué)歷本科本科本科專業(yè)身份證號(hào)碼職稱辦公電話移動(dòng)電話E-mail項(xiàng)目名稱“鑫火牛肉面”品牌連鎖項(xiàng)目企業(yè)的主營產(chǎn)業(yè)地方特色飲食技術(shù)開發(fā)、餐飲運(yùn)營培訓(xùn)、飲食文化傳播推廣產(chǎn)品介紹面，起源于中國，古時(shí)稱為“湯餅”據(jù)今已有4000多年的歷史。中國的面食文化源遠(yuǎn)流長，面食種類豐富，襄陽牛肉以其特有的魅力，吸引著各地?zé)釔勖朗车娜藗儭＠舷尻柵Ｈ饷娴拿烂麑?shí)而經(jīng)久不衰，一直持續(xù)到了二十世紀(jì)七十年代，老襄陽牛肉面已經(jīng)被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人，曾有各國駐華使節(jié)及海外賓客吃了老襄陽牛肉面，一邊吃面一邊翹首稱贊的熱鬧場面數(shù)不勝數(shù)，加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓，品嘗了牛肉面后還翹起拇指、贊嘆不已！一直以來，老襄陽牛肉面更多的出現(xiàn)在百姓的餐廳里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴，流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，她經(jīng)歷了數(shù)代人的傳承，保持著永合泰牛肉面的傳統(tǒng)風(fēng)味，我們?cè)谔岢鱿尻柵Ｈ饷媾c傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品的“色、香、味”相結(jié)合的同時(shí)，也注重了食品的綠色生態(tài)和全產(chǎn)業(yè)鏈概念。首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來營造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。其次，我們把老襄陽牛肉面作為地方飲食文化傳播，使其能夠更廣泛的被人們接受與選擇，我們的奮斗方向就是能夠讓更多的人去體驗(yàn)襄陽牛肉面的美味，讓更多的人可以享受美味的人生。再次，我們?cè)诎l(fā)揚(yáng)襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，組建牛肉面餐飲集團(tuán)，組合上，下游產(chǎn)業(yè)，從養(yǎng)殖到屠宰廠，到全國牛肉面店，到超市上架方便面，牛肉干，形成襄陽牛肉面全產(chǎn)業(yè)鏈銷售、推廣。服務(wù)介紹襄陽牛肉面目前市場經(jīng)營者大多為私人“企業(yè)”，市場宣傳差，市場狹窄，消費(fèi)檔次較底，利潤較低，競爭力薄弱，雖然異地銷售是小吃的一個(gè)優(yōu)勢(shì)所在，但個(gè)體小吃商資金較少，對(duì)外地市場不了解，原料運(yùn)輸成本高，無保障，風(fēng)險(xiǎn)高等劣勢(shì)，致使地域小吃推廣困難。本公司致力為襄陽牛肉面加盟商提供一個(gè)優(yōu)良的運(yùn)營環(huán)境，為加盟商打開市場，提高檔次，降低風(fēng)險(xiǎn)，以及提供原材料配送等方面的服務(wù)。項(xiàng)目運(yùn)營采取集中采購加工配送原物料，在各門店采用流水線作業(yè)出品，為顧客提供高性價(jià)比服務(wù)。運(yùn)用連鎖店CIS系統(tǒng)并借鑒知名中西連鎖\o"餐飲"餐飲品牌（如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等）的經(jīng)營模式并根據(jù)地域特點(diǎn)加以改進(jìn)。行業(yè)和市場分析老襄陽牛肉面的前世今生老襄陽牛肉面始創(chuàng)于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年歷史。創(chuàng)始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子：馬永生、馬合仁和馬德泰，子承父業(yè)，三個(gè)兒子自幼隨父親學(xué)藝，個(gè)個(gè)廚藝精湛。為了保持自家祖?zhèn)鼷u肉品味的獨(dú)特和正宗，令其仨兒子伙同經(jīng)營，且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名，曰“永合泰”，希望他的兒子能團(tuán)結(jié)一心，把祖?zhèn)骷覙I(yè)“永合泰”發(fā)揚(yáng)壯大。最初，永合泰以制作五香鹵羊肉和鹵牛肉著稱，只因永合泰選料嚴(yán)格，加上做工精細(xì)，其制成的鹵牛肉一直保持著不肥不膩、香味純正，而遠(yuǎn)近聞名，爾后真正成為永合泰老襄陽牛肉面而聞名且行銷于全國，已經(jīng)是清嘉慶年間馬永生那個(gè)年代了，馬和瑞次子馬永生自幼勤奮好學(xué)，機(jī)智過人的他不斷地總結(jié)經(jīng)營之道。經(jīng)過長期細(xì)心的觀察，他發(fā)現(xiàn)路上行人喜歡吃面條過早，于是，他就試著把自家特制的鹵牛肉加入面條之中，剛開始他只是為了讓更多人能夠品嘗到馬家鹵肉，但后來他發(fā)現(xiàn)頗受食客喜愛，老鋪的主營產(chǎn)品也漸漸變成了以牛肉面為主打產(chǎn)品，而其中的奧妙卻是面條當(dāng)中添加的鹵牛肉，為了讓面條和鹵牛肉的味道融合到一起而更有獨(dú)特的韻味，他進(jìn)一步對(duì)原作料的配方進(jìn)行了改良，將丁香、砂仁、桂皮、大料等幾味中藥融合到了牛肉面之中，再配以適量的醬和鹽之后用這個(gè)配方制作的牛肉面不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且還能促進(jìn)食欲、開胸理氣，從而讓永合泰老襄陽牛肉面持續(xù)暢銷，行銷到了全國各地。此后永合泰老襄陽牛肉面越來越有名、大街小巷人人皆知！嘉慶年間的永合泰老襄陽牛肉面真可謂名滿朝庭、家喻戶曉，歷史典故記載：有一日，嘉慶皇帝微服巡訪，路過道口，頓覺疲憊，正欲返回宮中，忽聞奇香而振奮，側(cè)身問道：“何物發(fā)出此香？”左右行人隨聲答道：“馬家牛肉面”。隨從隨后將面條獻(xiàn)上，嘉慶皇帝嘗后大喜，說道：“竟有此美味，色、香、味三絕??！”。馬永生獨(dú)到的經(jīng)營，終于使馬家牛肉面的好口碑聞名于全國，從此，馬家牛肉面供老百姓食用之同時(shí)也成了清廷的貢品，馬家世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，馬家人使得永合泰老襄陽牛肉面一直保持著她的獨(dú)特風(fēng)味。老襄陽牛肉面的美名實(shí)乃經(jīng)久不衰，一直持續(xù)到了二十世紀(jì)七十年代，永合泰老襄陽牛肉面已經(jīng)被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人，曾有各國駐華使節(jié)及海外賓客吃了“馬家老襄陽牛肉面”，一邊吃面一邊翹首稱贊的熱鬧場面數(shù)不勝數(shù)，加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓，品嘗了牛肉面后還翹起拇指、贊嘆不已！盡管永合泰老襄陽牛肉面有很多名人蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑒，而永合泰始終都是源自民間祖?zhèn)鞴に嚨慕Y(jié)晶，這一品質(zhì)是不可替代的，一直以來，永合泰老襄陽牛肉面更多的出現(xiàn)在百姓的餐廳里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴，流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，她經(jīng)歷了數(shù)代馬家人的傳承，她仍然保留著“永合泰”這個(gè)老字號(hào)，保持著永合泰牛肉面的傳統(tǒng)風(fēng)味。三百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄陽牛肉面乃中華飲食文化之精髓。飲食與地區(qū)文化吃文化是城市文化的重要組成部分?？疾煲粋€(gè)城市有沒有歷史風(fēng)情特色，其中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，就是考察這個(gè)城市有沒有獨(dú)特的“吃”文化。古話曰：一方水土養(yǎng)一方人。說的就是一個(gè)城市獨(dú)特的氣候、物產(chǎn)造就了城市特有的生活方式，也就形成了各自不同的飲食習(xí)俗。尤其是在農(nóng)耕文明時(shí)期，物產(chǎn)豐富條件下，“民以食為天”，由此形成了地域豐富多彩的“美食”文化，像中國的川、魯、粵、淮揚(yáng)等菜系，都是這樣形成發(fā)展而來的。小吃作為一種平民美食更是地域文化的一個(gè)集中表現(xiàn)，也更能反映一個(gè)城市文化內(nèi)涵。就如臺(tái)灣人歷史上原本是不吃牛的，因?yàn)樵醋跃齑宓呐Ｈ饷?，在長期的文化融合下，臺(tái)灣人不但接受了牛肉和牛肉面，后者還發(fā)展成為普遍的本土小吃?，F(xiàn)在連泡面（快熟面）幾乎所有品牌都有牛肉面的口味，而且口味非常多樣化。多年以來，牛肉面已經(jīng)深植于臺(tái)灣的飲食文化，成為廣大民眾日常享用的本土美食，更以其獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)國際，深受各國觀光客喜愛，知名度與日本的拉面并駕齊驅(qū)。

由于歷史和人文的因緣際會(huì)，臺(tái)北匯集了大江南北、各式流派的牛肉面風(fēng)味，牛肉面店的數(shù)量及密度高居全臺(tái)第一。同時(shí)許多歷史悠久、口碑一流的知名牛肉面店，早和臺(tái)北的發(fā)展與脈動(dòng)相聯(lián)結(jié)，成為許多老臺(tái)北人、甚至臺(tái)灣人共同的美食記憶。

臺(tái)北市政府舉行的有史以來的首屆“臺(tái)北牛肉面節(jié)”，更是希望藉由文化與商業(yè)的成功結(jié)合，塑造臺(tái)北市成為“世界牛肉面之都”，進(jìn)而提升臺(tái)北的觀光人潮、繁榮臺(tái)北市的餐飲業(yè)和商圈的買氣與商機(jī)，牛肉面是臺(tái)灣獨(dú)創(chuàng)一格的代表性平民美食，如今將成為臺(tái)北這個(gè)城市刻意打造的文化標(biāo)志之一。

在國內(nèi)紅遍大江南北的小吃品牌當(dāng)屬“蘭州拉面”，拉面對(duì)蘭州人，不僅僅是可充饑的面食，更是一份情感，一種地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠高原冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠人們持久堅(jiān)持的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育。讀不懂蘭州的文化符號(hào)，絕難經(jīng)營出地道的蘭州牛肉拉面。生活在蘭州的人都知道，蘭州人三天不來個(gè)“牛大碗”就心火難捺。聽起來有點(diǎn)夸張，不過，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。因?yàn)檫@面里能品出蘭州的味道，里邊有西北高原的樸實(shí)，有黃河穿城的熱情，有隴原秦腔的高亢，那是家鄉(xiāng)的感覺，厚重踏實(shí)。牛肉拉面對(duì)于蘭州這座城市來說就仿佛是一個(gè)記錄標(biāo)本，是一個(gè)活的證明，沉淀了這里所有的歷史記憶。如果一定要說牛肉面里的文化，那就是兩個(gè)字：融合。這也正是蘭州這座城市的氛圍。牛肉面是平和的，寬容的，親切的，自由的，不會(huì)拒人于千里之，但卻是個(gè)性鮮明，絕不是別的什么能夠代替的。2012中國·蘭州牛肉拉面節(jié)，不僅因?yàn)榕Ｈ饫姘l(fā)源、成長于蘭州，而且牛肉拉面在全國乃至世界都有較大的知名度、良好的美譽(yù)度，也已成為蘭州的一個(gè)品牌、一種形象。更重要的是，牛肉拉面已經(jīng)成為了一種文化，并具備了成為全國性知名快餐品牌和“世界食品”的良好條件。推廣和打造“鑫火牛肉面”的意義美食是文化的一個(gè)重要載體，如果單純的把做大餐飲品牌僅停留在享用美食的階段，那么就會(huì)略顯單調(diào)，很難找到自己的特色，拉高產(chǎn)業(yè)層次。當(dāng)我們從文化的角度去探討美食時(shí)，就不只是“吃”那么簡單了。每一種美食，從生產(chǎn)材料的土壤到烹制過程，都飽含著幾代人割舍不斷的情感牽系；從傳統(tǒng)勞作到對(duì)食材的烹調(diào)創(chuàng)新，都融合了不同地域人們的生活智慧。在我們享受一種美食的時(shí)候，不應(yīng)該只是單純地享受其中的美味，更應(yīng)該探尋隱藏在美食背后的故事，那是一種對(duì)文化的傳承、對(duì)精神的豐富。在全國各地經(jīng)營小吃的襄陽人的形象也就代表了外地人眼中襄陽人的形象，店面的形象的好壞直接影響到人們對(duì)襄陽的觀感。建設(shè)產(chǎn)業(yè)襄陽、都市襄陽、文化襄陽、綠色襄陽，是省委、省政府對(duì)襄陽加快省域副中心城市建設(shè)提出的新目標(biāo)、新定位、新戰(zhàn)略，符合科學(xué)發(fā)展的基本原理，反映了跨越發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律，體現(xiàn)了襄陽人民的共同愿望。同時(shí)建設(shè)“四個(gè)襄陽”，既是襄陽經(jīng)濟(jì)實(shí)力躍升的推進(jìn)工程，也是城市綜合競爭力增強(qiáng)的提升工程，更是利民惠民的幸福工程和引領(lǐng)襄陽發(fā)展的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略和奮斗目標(biāo)。結(jié)合老襄陽牛肉面襄陽特色小吃，實(shí)行小吃產(chǎn)業(yè)化，就是整合襄陽牛肉面的優(yōu)勢(shì)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)章制度、統(tǒng)一操作工藝，讓老襄陽牛肉面以一種地方文化的方式出現(xiàn)在國人面前。只有是地方的才是全國的，獨(dú)特的才能成為世界的。所以襄陽牛肉面品牌整合，打造和樹立“鑫火牛肉面”品牌，實(shí)行連鎖發(fā)展，整合產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)事關(guān)襄陽形象的一項(xiàng)“工程”，也是建設(shè)“四個(gè)襄陽”積極響應(yīng)，更是商機(jī)潛力巨大的投資機(jī)會(huì)，同時(shí)襄陽小吃產(chǎn)業(yè)化還可以整合資源優(yōu)勢(shì)，集中人、財(cái)、物，參與市場，提高整體形象、增強(qiáng)市場競爭力。項(xiàng)目市場前景分析中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。中國的餐飲業(yè)已連續(xù)16年保持兩位數(shù)的增長，2010年全國餐飲業(yè)零售額將實(shí)現(xiàn)1萬億元的跨越，人均餐飲消費(fèi)支出將增長17.6%，達(dá)到1000元。中國居民的個(gè)人餐飲消費(fèi)已成為拉動(dòng)中國餐飲業(yè)的主要力量。目前襄陽地區(qū)地方特色小吃市場仍處在就餐環(huán)境差、品質(zhì)衛(wèi)生差、\o"服務(wù)意識(shí)"服務(wù)意識(shí)差的“三差”階段。沒有一家專業(yè)正規(guī)的早餐品牌。由于特色小吃的低利潤和連鎖經(jīng)營管理方法的欠缺，本地餐飲界無人愿意投資發(fā)展連鎖小吃餐飲，與傳統(tǒng)正餐、特色餐飲及夜市餐飲的白熱化競爭場面形成了鮮明對(duì)比。面食作為我國傳統(tǒng)飲食，在人們生活的地位根深蒂固，隨著現(xiàn)代都市人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人也愿意享受異地風(fēng)味特色小吃，市場的格局正在改變，品牌地方特色美食呼之欲出，品牌地方特色美食將成就一個(gè)前景無限的廣闊市場。

襄陽占據(jù)七省通衢的地理位置，城區(qū)常住人口550多萬，目前地區(qū)產(chǎn)值、人均收入正在快速增長，不包括旅游人口，按照襄陽人每天有30%的人選擇在外就餐地方特色面食，就襄陽市一個(gè)區(qū)域市場分析，以目前人均4元的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，這將是一個(gè)日均660多萬的大市場（550萬*30%*4元）。餐飲連鎖市場一、連鎖概況中國的連鎖業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入中國市場為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。1996年底，中國餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)超過4000家到1999年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80多萬家，餐飲連鎖業(yè)營業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元，占餐飲業(yè)額的1/3，營業(yè)額比上年增幅20％以上，高于餐飲行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)。2002年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)呈現(xiàn)的特點(diǎn)之中有：私營與股份企業(yè)占據(jù)半壁江山。股份和股份合作制企業(yè)有38家，私營經(jīng)濟(jì)企業(yè)37家，這兩種類型企業(yè)營業(yè)額占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)總額的59.85%。連鎖企業(yè)快速發(fā)展。有87家企業(yè)采用連鎖經(jīng)營方式，比上一年增加8家，營業(yè)額337.92億元，占百強(qiáng)總營業(yè)額的94%，比上一年提高4.4%。二、連鎖的優(yōu)勢(shì)連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個(gè)良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢(shì)決定了它的產(chǎn)生和進(jìn)一步發(fā)展。連鎖經(jīng)營進(jìn)貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營水平，提高連鎖組織的競爭實(shí)力。連鎖組織統(tǒng)一進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費(fèi)用開支。一般連鎖組織大多采用超級(jí)市場的形式，顧客自選．一方面節(jié)省了人力，減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實(shí)現(xiàn)了自我，滿足了顧客的成就需求感。一些有影響有特色，有實(shí)力，有信譽(yù)的大型商業(yè)企業(yè)帶動(dòng)一批中小型商業(yè)企業(yè)．使他們從分散經(jīng)營走向集約經(jīng)營，發(fā)揮出規(guī)模效益。一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來，組建連鎖體系，加強(qiáng)它們的競爭實(shí)力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策上給予優(yōu)惠。連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)較少的交通方便的居民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便了當(dāng)?shù)鼐用竦纳睿艿搅藦V大消費(fèi)者的歡迎。市場競爭與對(duì)策雖然現(xiàn)在的各地的特色美食在外地的發(fā)展也比較迅速，但相對(duì)來說競爭環(huán)境比較樂觀，而且市場發(fā)展?jié)摿薮?。由于地域性美食本身帶有濃郁地方風(fēng)味的特點(diǎn)，不同地方的風(fēng)味美食基本上處于良性競爭，這是與正餐行業(yè)截然不同。目前的餐飲市場上地方風(fēng)味美食商家雖然不少，但多以小攤的形式存在且他們的市場較窄，檔次較低且不十分地道，不能滿足現(xiàn)在廣大群眾對(duì)飲食消遣娛樂的高要求。中檔次的小吃多以連鎖商鋪的形式存在，且數(shù)量很少，多在地段繁華的鬧市區(qū)且以外賣形式為主。

“鑫火牛肉面”立志于做平民餐飲工程，前期我們通過集中采購降低食品成本、流水線標(biāo)準(zhǔn)操作降低人工成本、科學(xué)選擇店址降低鋪?zhàn)獬杀镜纫幌盗惺侄螌⑦\(yùn)營成本壓縮到最低，從而提供真正物美價(jià)廉、物有所值的襄陽地區(qū)特色美食，后期我們整合自己的產(chǎn)業(yè)鏈，建立綠色牛肉養(yǎng)殖生產(chǎn)和綠色面食生產(chǎn)基地?！蚌位鹋Ｈ饷妗逼放七B鎖計(jì)劃在人力資源方面也盡量吸納下崗職工、外來勞工等社會(huì)弱勢(shì)群體。努力成為地區(qū)下崗再就業(yè)示范企業(yè)。項(xiàng)目優(yōu)勢(shì)及市場機(jī)會(huì)分析1、市場機(jī)會(huì)（PEST分析法）

P：政治上（法律法規(guī)）：需要工商注冊(cè)以及質(zhì)量過關(guān)，一切程序均按照國家的法律法規(guī)執(zhí)行；符合建設(shè)“四個(gè)襄陽”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

E：經(jīng)濟(jì)上：餐飲業(yè)投資相對(duì)投資較小，回收速度快，毛利率較高；同時(shí)可以促進(jìn)地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，整合產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大就業(yè)渠道，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

S：社會(huì)上：隨著人們生活水平的不斷提高，吃的問題不再僅僅是吃飽肚子的問題，而是更加地注重食物的營養(yǎng)、追求食物的多樣性，注重進(jìn)餐的環(huán)境。我們的特色面館注重用餐氛圍的營造，突出“家鄉(xiāng)味”；作為旅游城市，可以輔助宣傳襄陽文化，是襄陽的無聲名片。通過以上對(duì)“鑫火牛肉面”面館的行業(yè)背景和發(fā)展趨勢(shì)的分析，經(jīng)營“鑫火牛肉面”連鎖店具有良好的發(fā)展和盈利空間。

（2）我們的初期樣板店選址是在襄陽市商業(yè)街及辦公區(qū)域附近，主要針對(duì)的就是逛街及上班族（價(jià)位在15-30元，以套餐為主，面加小菜加飲料），襄陽市經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展給我們提供了一個(gè)巨大的市場，為我們提供了廣闊的盈利空間2、與競爭對(duì)手的比較項(xiàng)目優(yōu)勢(shì)（1）優(yōu)勢(shì)一：“鑫火牛肉面”面館整體裝修溫馨，環(huán)境優(yōu)雅，店鋪裝飾風(fēng)格為襄樊特色，主要經(jīng)營地方特色面食，品種齊全，口味純正，在老襄陽牛肉面的基礎(chǔ)上擴(kuò)展其他骨湯面，同時(shí)面粉，食用油，關(guān)鍵原材料采購均精選采購，保證了口味的純正地道。

（2）優(yōu)勢(shì)二：“鑫火牛肉面”面館本著長遠(yuǎn)經(jīng)營的目標(biāo)，實(shí)行薄利多銷策略，經(jīng)常性地推出酬賓和免費(fèi)品嘗活動(dòng)，最大限度讓利于消費(fèi)者，運(yùn)用多種免費(fèi)促銷策略，努力將“鑫火牛肉面”打造受惠于民的口碑品牌。（3）優(yōu)勢(shì)三：“鑫火牛肉面”面館實(shí)行中央廚房，中心物流統(tǒng)一配送，將在管理好，經(jīng)營好樣板店的基礎(chǔ)上直營或者特許加盟更多的分店，無形中擴(kuò)大了“鑫火牛肉面”的品牌影響力，增加了“鑫火牛肉面”的良好口碑和市場競爭力。營銷戰(zhàn)略與CIS計(jì)劃營銷目標(biāo)定位地方特色美食大多都以味美兼實(shí)惠著稱，被廣大人民群眾所接受.。隨著國內(nèi)近幾年經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，為了既迎合廣大群眾的需要又滿足部分消費(fèi)群體對(duì)飲食的要求，公司初步把產(chǎn)品定位在中低檔消費(fèi)，讓“鑫火牛肉面”品牌深入消費(fèi)者心中，讓襄陽牛肉面成為人們外出就餐的不二選擇。營銷策略1、需求引導(dǎo)牛肉面餐飲技術(shù)開發(fā)推廣中心通過對(duì)未占領(lǐng)的市場進(jìn)行調(diào)查分析和預(yù)測(cè)，采取引導(dǎo)的方法，把顧客的潛在需求轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)需求。2、產(chǎn)品創(chuàng)新牛肉面餐飲技術(shù)開發(fā)推廣中心致力于面食研究與技術(shù)開發(fā)，積極擴(kuò)展襄陽牛肉面的地域文化價(jià)值，價(jià)格提高不多或者不提價(jià)，為顧客提供物美價(jià)廉，物有所值的地域特色面食精品。3、產(chǎn)品整合產(chǎn)品整合包括化零為整和化整為零：化零為整如將風(fēng)格相近或風(fēng)格迥異的幾種小吃組合為一個(gè)整體銷售（套餐）?；麨榱悖簩⒋蠓萘啃〕裕∏苫?。4、異地銷售不同的地域文化造就不同的市場需求，從而形成了巨大的潛在市場，突現(xiàn)出傳統(tǒng)面食的地域性（襄陽牛肉面），這也是本公司營銷策略中的核心內(nèi)容。營銷隊(duì)伍的建設(shè)在各門店運(yùn)營穩(wěn)定的情況下，公司成立推廣部，設(shè)立推廣經(jīng)理一名，各店設(shè)推廣代表一名。推廣人員主要職責(zé)：收集顧客意見、推動(dòng)顧客關(guān)懷文化、組織推廣活動(dòng)、商圈調(diào)查等（參照麥當(dāng)勞、肯德基推廣組工作模式）。CIS計(jì)劃1、MI(思想識(shí)別系統(tǒng))：在公司內(nèi)部大力推行企業(yè)經(jīng)營宗旨“永遠(yuǎn)致力于為顧客提供卓越的用餐價(jià)值”，使之融入所有人思想行為中去。2、BI（行為識(shí)別系統(tǒng)）：帶動(dòng)公司積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，以實(shí)際行動(dòng)實(shí)踐一個(gè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任；日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)，追求高水平的QSC（品質(zhì)、服務(wù)、清潔），讓顧客感受到真正的價(jià)值。3、VI（視覺識(shí)別系統(tǒng)）：統(tǒng)一制服、招牌、餐具、標(biāo)識(shí)等。注冊(cè)“鑫火牛肉面”商標(biāo)，經(jīng)營及對(duì)外活動(dòng)中，使用統(tǒng)一LOGO。餐飲文化營銷目標(biāo)及方式1、將襄陽牛肉面打造成襄樊地區(qū)特色飲食代表之一，同時(shí)實(shí)現(xiàn)“鑫火牛肉面”品牌全省乃至全國范圍內(nèi)的擴(kuò)張。2、把“健康營養(yǎng)”和“地方特色”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略重心，讓顧客真正吃到“美味”“安心”“健康”和“放心”。3、廣告營銷方式：短期戰(zhàn)略：1、戶外廣告2、娛樂活動(dòng)3、結(jié)合時(shí)事長期戰(zhàn)略：1、雜志、報(bào)紙2、廣播、電視3、傳單4、網(wǎng)絡(luò)（BBS，郵件，QQ彈出廣告，網(wǎng)頁）5、手機(jī)短信4、促銷方式：1、特色促銷：宣傳襄陽牛肉面當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗和襄樊文化，同時(shí)推廣促銷“鑫火牛肉面”品牌。采用客人自選涼菜，收銀處點(diǎn)面的形式，客人點(diǎn)好面后拿好號(hào)碼牌入座，可以先食小菜及飲料，面做好后服務(wù)員端給客人。就餐結(jié)束后，客人將餐牌端到餐盤統(tǒng)一收放處，節(jié)省人員成本，保持菜品的低價(jià)和品質(zhì)。2、文化傳銷：以文化引導(dǎo)消費(fèi)，為襄陽牛肉面注入豐富的知識(shí)文化內(nèi)涵。（如老襄陽牛肉面的由來，在當(dāng)?shù)匚幕械淖饔门c地位等）。地方特色美食作為一種特殊的食品生產(chǎn)，應(yīng)該具有其獨(dú)特的發(fā)展規(guī)劃，以各地不同口味為基準(zhǔn)，采取“各個(gè)攻破”的方針，將小吃深入推廣，同時(shí)注重“人無我有、人有我優(yōu)”的策略，發(fā)展創(chuàng)新型經(jīng)濟(jì)，進(jìn)一步打開產(chǎn)品市場。3、免費(fèi)促銷：（1）大碗茶：免費(fèi)提供木桶大碗茶，客人可自助飲用，木桶外形獨(dú)特，吸引客人，同時(shí)也節(jié)省了服務(wù)員為客人倒茶水的時(shí)間。（2）超值貼心服務(wù)：免費(fèi)提供打印復(fù)印區(qū)域，每位客人免費(fèi)提供一張，這樣可以吸引一些有需要的客人，加大客人來店里的次數(shù)。發(fā)展戰(zhàn)略與目標(biāo)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)根據(jù)所需時(shí)間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為三個(gè)階段：利用一年時(shí)間，在襄陽市成功的創(chuàng)立3-5家“鑫火牛肉面”樣板店，通過樣板店達(dá)到提升品牌形象，打造馳名商標(biāo)，拉動(dòng)旅游業(yè)的目的，同時(shí)可以達(dá)到用鑫火老襄陽牛肉面帶動(dòng)襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。在二年時(shí)間內(nèi)，在湖北省各大城市發(fā)展15—30家“鑫火牛肉面”直營和加盟連鎖店,同時(shí)提高餐飲品質(zhì)，讓百姓吃上放心餐飲。在三年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖，在湖北市場發(fā)展100到300家特許經(jīng)營加盟店，同時(shí)，在國內(nèi)大中城市發(fā)展一部分直營連鎖店。5年之后，在連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上通過特許加盟的方式加速擴(kuò)張，待時(shí)機(jī)成熟，將目標(biāo)市場擴(kuò)大到一般大眾讓“鑫火牛肉面”成為一般大眾的社會(huì)廚房，并使襄陽牛肉面營養(yǎng)快餐的觀念深入人心，這也正是對(duì)“飲食社會(huì)化”及“健康飲食”趨勢(shì)的順應(yīng)，我們將以此為目標(biāo)建立自己的餐飲連鎖集團(tuán)，在全國遍布我們的連鎖店。長期目標(biāo)：組建牛肉面餐飲集團(tuán)，組合上，下游產(chǎn)業(yè)，從養(yǎng)殖到屠宰廠，到全國牛肉面店，到超市上架方便面，牛肉干,包括建立牛肉面博物館。通過產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，解決再就業(yè)就業(yè)，拉動(dòng)地方GDP，在企業(yè)健康發(fā)展的同時(shí)重視企業(yè)社會(huì)責(zé)任，在合適條件下將成立幫扶婦女兒童慈善基金。公司前期目標(biāo)實(shí)施第一階段即試制模板點(diǎn)階段標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，產(chǎn)品,服務(wù),高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗(yàn)，改進(jìn)。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。進(jìn)行前期的市場調(diào)查與定位包括市場定位顧客定位競爭定位制定多條穩(wěn)定的物流方案（原料供應(yīng)以及顧客精確定位）品牌的開發(fā)，經(jīng)營，管理系統(tǒng)的構(gòu)建（注：由于初期存在資金問題，故物流的EC解決方案只針對(duì)企業(yè)內(nèi)部）質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一為了第二階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們?cè)诘谝浑A段，將就直營連鎖的相關(guān)經(jīng)營、管理、法律等進(jìn)行研究，并制定相應(yīng)的開發(fā)計(jì)劃，廣告推廣等設(shè)計(jì)我們通過增設(shè)2－3名副經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對(duì)實(shí)施過程中的不合格現(xiàn)象進(jìn)行及時(shí)阻止、馬上改進(jìn)，使命令執(zhí)行流暢無比，更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進(jìn)行鋪設(shè)。測(cè)試與修改，針對(duì)企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)流程再造。進(jìn)行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量我們將通過人力資源部對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行就業(yè)前培訓(xùn)通過網(wǎng)絡(luò)營銷和短信搜的方式，進(jìn)行實(shí)體店與網(wǎng)絡(luò)宣傳的整體配合營銷第二階段，即直營和加盟連鎖店的發(fā)展詳細(xì)分析公司財(cái)務(wù)，管理資源與市場趨勢(shì)，制定發(fā)展直營和加盟連鎖的具體計(jì)劃，包括直營和加盟連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點(diǎn)，店門設(shè)計(jì)和相關(guān)的法律要求。通過成功的樣板店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營和加盟連鎖店合作對(duì)象。明文提出對(duì)直營連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實(shí)行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。并通過公司網(wǎng)絡(luò)對(duì)各個(gè)直營連鎖店進(jìn)行管理。在考核滿意后，增設(shè)其為直營或連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行樣板店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括：店面設(shè)計(jì)，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我們特有的“鑫火牛肉面”餐飲營銷管理系統(tǒng)由于公司規(guī)模的擴(kuò)大，對(duì)各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時(shí)間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計(jì)人員培訓(xùn)計(jì)劃，將具體實(shí)施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量對(duì)本行業(yè)特許經(jīng)營狀況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計(jì)劃。完善物流的EC解決方案和實(shí)施，以及在運(yùn)營過程中完善公司EC網(wǎng)站。第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá)，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助在第二階段公司形象樹立，擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，通過各個(gè)渠道發(fā)展特許加盟店創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括：投資者經(jīng)營意識(shí)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理能力、開店的條件與加盟店簽訂合約，并開展一系列對(duì)加盟店的支援服務(wù)。包括：開店前、開店時(shí)、開店后三類服務(wù)內(nèi)容由于網(wǎng)點(diǎn)的分散與擴(kuò)展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對(duì)加盟店進(jìn)行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展增設(shè)連鎖管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點(diǎn)，配貨，經(jīng)營等方面減少?zèng)_突，互利發(fā)展建立強(qiáng)大的物流配送體系。由于規(guī)模的擴(kuò)大需要我們完善管理信息系統(tǒng)(MIS)人力資源新經(jīng)濟(jì)時(shí)代企業(yè)之間的競爭，說到底，就是人才的競爭，誰擁有人才，誰就擁有財(cái)富，特許連鎖店經(jīng)營作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營技術(shù)取勝的經(jīng)營類型。隨著其迅速的擴(kuò)張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點(diǎn)之一。為建立一個(gè)統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。公司奉行人本主義企業(yè)文化，以實(shí)現(xiàn)員工價(jià)值最大化為人力資源管理的目標(biāo)，針對(duì)本項(xiàng)目產(chǎn)品，公司制定了以下人力資源規(guī)劃：1、確定分析崗位數(shù)量，作為人力資源優(yōu)化配置的依據(jù)，編制并實(shí)施崗位標(biāo)準(zhǔn)，建立和形成人力資源配置機(jī)制。合理調(diào)整人力資源結(jié)構(gòu)和分布，從而形成他能對(duì)高效率的工作團(tuán)隊(duì)，確保人力資源的合理利用。2、建立和完善人才激勵(lì)機(jī)制，創(chuàng)造有利于人才合理使用的基礎(chǔ)環(huán)境，引入能者上、庸者下的競爭上崗、擇優(yōu)上崗機(jī)制，實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)力價(jià)值的最佳體現(xiàn)。不斷推進(jìn)工資分配制度改革，完善而后制定與勞動(dòng)技能和工作實(shí)效緊密掛鉤的考核分配體系。3、建立和健全職業(yè)技能鑒定機(jī)制，鞭策和促進(jìn)員工努力工作學(xué)習(xí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平，更好的發(fā)揮員工技術(shù)專長和聰明才智。4、幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，了解員工工作情況，設(shè)身處地為員工分析現(xiàn)狀，設(shè)定未來發(fā)展的目標(biāo)，制定并實(shí)施計(jì)劃，使員工在為企業(yè)的發(fā)展做貢獻(xiàn)的過程中實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值和目標(biāo)。5、完善和落實(shí)員工培訓(xùn)機(jī)制，通過培訓(xùn)，提高員工自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，增長見識(shí)，提高技能，激發(fā)其創(chuàng)造力和潛能。公司管理公司組織結(jié)構(gòu)公司以創(chuàng)新精神大膽改革原有的管理模式，打破傳統(tǒng)的勞動(dòng)分工理論，再造業(yè)務(wù)流程，結(jié)合開放式知識(shí)型企業(yè)的特點(diǎn)，建立起跨越職能部門界限和以滿足顧客、市場需求為核心的工作團(tuán)隊(duì)，力求實(shí)現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)的扁平化和柔性化。公司成立了運(yùn)營管理中心，它既是公司的智囊部門，又是公司實(shí)施運(yùn)營和管理工作的中心。公司組織結(jié)構(gòu)圖如下：董事會(huì)董事會(huì)監(jiān)事會(huì)監(jiān)事會(huì)總經(jīng)理總經(jīng)理運(yùn)營管理中心市場部技術(shù)部服務(wù)部運(yùn)營管理中心市場部技術(shù)部服務(wù)部行政財(cái)務(wù)部行政財(cái)務(wù)部公司組織結(jié)構(gòu)以授權(quán)型、扁平化、動(dòng)態(tài)性為主要特征，淡化部門界限，改變傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)的剛性，增強(qiáng)快速反應(yīng)能力，以實(shí)現(xiàn)公司整體最優(yōu)而不是單個(gè)部門或環(huán)節(jié)最優(yōu)。為防止出現(xiàn)“內(nèi)部人控制”現(xiàn)象，公司將進(jìn)一步完善法人治理結(jié)構(gòu)，擬設(shè)立獨(dú)立董事兩名。1、管理模式：以合作化人性管理思想為指導(dǎo)，以目標(biāo)管理為基礎(chǔ)、以項(xiàng)目管理為核心，同時(shí)實(shí)施數(shù)字化管理、柔性管理、知識(shí)管理。2、目標(biāo)管理：將公司三年發(fā)展規(guī)劃確定的目標(biāo)層層分解、落實(shí)，明確責(zé)任，以目標(biāo)為尺度進(jìn)行考核。3、數(shù)字化管理：利用先進(jìn)的信息技術(shù)建立公司的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)資源共享與信息的快速傳遞。4、柔性管理：提倡“人性為本”，建立柔性組織，實(shí)行彈性工作，提供特色柔性產(chǎn)品、服務(wù)，增強(qiáng)公司靈活性、適應(yīng)性和創(chuàng)新性。5、知識(shí)管理：知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)競爭優(yōu)勢(shì)來自對(duì)知識(shí)資源的開發(fā)和利用。公司將建立基于內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)的知識(shí)庫，完善知識(shí)共享機(jī)制，培養(yǎng)和提高公司的集體創(chuàng)造力。人才是新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的財(cái)富之源。新經(jīng)濟(jì)時(shí)代企業(yè)之間的競爭，說到底，就是人才的競爭，誰擁有人才，誰就擁有財(cái)富。公司奉行人本主義企業(yè)文化，以實(shí)現(xiàn)員工價(jià)值最大化為人力資源管理的目標(biāo)。管理機(jī)制1）內(nèi)部管理規(guī)范化：建立一套符合自身的標(biāo)準(zhǔn)的管理體系。首先衡量自身位置，做出價(jià)值判斷；其次，掌握先進(jìn)科學(xué)的管理知識(shí)；最后，根據(jù)自身情況規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2）服務(wù)流程規(guī)范化：餐飲業(yè)是以服務(wù)為主導(dǎo)的?？偟膩碚f有兩點(diǎn)需要抓牢：首先以顧客為中心，其次以節(jié)源為根本。3）產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化：把產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)劃根據(jù)不同的客戶群制定不同的產(chǎn)品，譬如習(xí)慣細(xì)分、年齡細(xì)分、取向細(xì)分。4）服務(wù)技巧個(gè)性化：客人為本，并根據(jù)客人層次及需求上的差異，對(duì)不同客人采取不同的服務(wù)方式。包括對(duì)就餐環(huán)境的要求，消費(fèi)檔次的要求，對(duì)面食品種的要求，對(duì)口味、質(zhì)地的要求，飲食忌諱（地域飲食習(xí)慣差異）以及對(duì)服務(wù)用語的要求。5）產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特化：一、口味特色；二、形式特色；三、地域特色。銷售渠道如何建立和發(fā)展：與原料批發(fā)商和襄陽牛肉面加盟商簽定合同，建立長期互利合作關(guān)系。物流-銷售過程圖：友誼街牛肉面各地方原料批發(fā)商各加盟商廣大消費(fèi)群體銷售配送 銷售友誼街牛肉面各地方原料批發(fā)商各加盟商廣大消費(fèi)群體統(tǒng)一購買、反饋反饋購買開發(fā)經(jīng)營流程圖：企業(yè)文化企業(yè)愿景：鑄造最專業(yè)的襄陽牛肉面飲食文化，占據(jù)餐飲領(lǐng)域制高點(diǎn)企業(yè)使命：1、鑫火牛肉面，為創(chuàng)業(yè)者提供平臺(tái)，讓消費(fèi)者享受經(jīng)典美味，享受實(shí)惠2、讓加盟商利益最大化3、改善員工工作條件，提高生活質(zhì)量企業(yè)精神：自強(qiáng)不息、創(chuàng)新升級(jí)服務(wù)理念：加盟商的滿意，我們的成就工作理念：敏銳觀察、自由思考、豁達(dá)溝通、和諧創(chuàng)造加盟理念：克隆模式、拷貝財(cái)富、協(xié)作共贏、鑄造輝煌財(cái)務(wù)分析目前公司財(cái)務(wù)狀況及資本結(jié)構(gòu)1、2012年10月份的財(cái)務(wù)分析：項(xiàng)目（萬元）2012年10月總資產(chǎn)金額80凈資產(chǎn)金額50主營業(yè)務(wù)收入金額30凈利潤金額20從上表可以看出，公司目前財(cái)務(wù)狀況良好，流動(dòng)比率極高，資產(chǎn)負(fù)債率很低。這一方面表明公司財(cái)務(wù)穩(wěn)定，但也說明公司沒有享受到“財(cái)務(wù)杠桿”效應(yīng)。2、目前公司股本結(jié)構(gòu)股東名稱出資額出資比例公司財(cái)務(wù)分析1、資金需求面店投入情況（金額單位：萬元）面積（平方米）年房租(加押金1W)裝修設(shè)備宣傳投入合計(jì)1001154121備注：為了提升品牌影響力，項(xiàng)目選址考慮，在主要商業(yè)區(qū)，及中央商務(wù)區(qū)，房租費(fèi)用明顯高于其他區(qū)段，注重襄樊特色的形象，設(shè)備采購可以基本滿足開業(yè)當(dāng)期及以后營業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的需求。2、經(jīng)營成本營業(yè)成本情況（金額單位：萬元）房租工資裝修費(fèi)用折舊費(fèi)電水稅金其他費(fèi)用日常損耗小計(jì)年12241.250.4月0.14.2說明：為了保證面店的服務(wù)品質(zhì)，及餐品的品質(zhì)，整體的員工的薪酬及崗位配置都是同業(yè)較高的員工滿意度相對(duì)較高，從而也帶動(dòng)了客戶滿意度的保持及提升。按照之前所經(jīng)營面店的營業(yè)數(shù)據(jù)，開店運(yùn)營第一個(gè)月一般會(huì)負(fù)利潤，第二個(gè)月達(dá)到收支平衡，第三個(gè)月開始日營業(yè)額達(dá)3000元以上，面店銷售的毛利率在65%左右。我們一直堅(jiān)持用最好的面，最好的油及配料食材做面，保證餐品的整體質(zhì)量口感。利用傳媒，宣傳單，優(yōu)惠券及網(wǎng)絡(luò)營銷的促進(jìn)，提升店面的營業(yè)額。3、預(yù)期收益面店盈利能力預(yù)測(cè)金額單位：萬元月銷售額年銷售額毛利率毛利費(fèi)用合計(jì)凈利潤投資合計(jì)投資回報(bào)率910865%70.250.419.82194.2%財(cái)務(wù)分析結(jié)論餐飲行業(yè)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)較快，在前期投入后，后續(xù)不再需要大筆投入。“鑫火牛肉面”采用中央廚房集中配送，前期門店較少的情況下，運(yùn)營成本相對(duì)較高，隨著門店的增多，間接成本將會(huì)逐漸降低。預(yù)計(jì)一年收回投資。投資需求說明資金需求及使用計(jì)劃項(xiàng)目投資（單位：萬元）項(xiàng)目已完成投資總額50資金使用情況說明已經(jīng)建立并運(yùn)營一家“鑫火牛肉面”樣板店，所需資金為樣板店復(fù)制及宣傳費(fèi)用投資本項(xiàng)目實(shí)施期間新增投資預(yù)算及依據(jù)項(xiàng)目計(jì)劃投資總額50其中固定資產(chǎn)投資20其中流動(dòng)資金投資6資金使用方向細(xì)目分類項(xiàng)目明細(xì)數(shù)量金額合計(jì)固定資產(chǎn)房租1222店鋪裝修5廚房設(shè)備4餐飲用品1流動(dòng)資金廣告宣傳128原料采購2工人工資24經(jīng)營費(fèi)用0.8不可預(yù)見費(fèi)用0.2匯總合計(jì)50投資說明該項(xiàng)目技術(shù)及前期運(yùn)營條件已經(jīng)成熟，推廣使用過程中可以實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營，對(duì)飲食文化影響意義深遠(yuǎn)。為了確保該項(xiàng)目與推動(dòng)綠色飲食，地方特色美食的發(fā)展思路順利實(shí)施，公司擬吸收風(fēng)險(xiǎn)投資50萬元，可分兩期投入，其中第一期投入30萬元，第二期投入20萬元，以確保公司跨越式發(fā)展戰(zhàn)略的圓滿實(shí)現(xiàn)。合作方式公司擬尋求風(fēng)險(xiǎn)投資者作為合作方，合作企業(yè)可作為投資方參股我公司。投資方可以通過合作經(jīng)營和完全投資兩種方式注入資金。投資方通過選派董事參與公司決策，但是不干預(yù)企業(yè)日常經(jīng)營管理，投資者可向公司委派一名財(cái)務(wù)監(jiān)督員，監(jiān)督公司資金運(yùn)用情況。若不委派財(cái)務(wù)監(jiān)督，可以委托會(huì)計(jì)師事務(wù)所行使監(jiān)督工作。我方提供面館的經(jīng)營管理，餐品秘方調(diào)制，店鋪運(yùn)營等，擁有股份51%，出資人出資50萬元，用于店鋪的投入運(yùn)營資金，擁有股份49%。公司每月向董事會(huì)和投資者提供現(xiàn)金流量表、資產(chǎn)負(fù)債表和損益表。公司總經(jīng)理必須向董事會(huì)書面匯報(bào)當(dāng)月經(jīng)營狀況和下月財(cái)務(wù)預(yù)算計(jì)劃。投資者可要求總經(jīng)理向其匯報(bào)經(jīng)營狀況，但每季度最多一次。風(fēng)險(xiǎn)投資退出程序風(fēng)險(xiǎn)投資者并不是要長期持有公司股份，而是要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候退出，并取得收益。我們把投資者在退出時(shí)候的資本最大化增值放在重要的位置，將始終堅(jiān)持“公司價(jià)值最大化”的經(jīng)營目標(biāo)。公司計(jì)劃創(chuàng)業(yè)期定位三年，是公司從創(chuàng)建起步到具有未定市場的期限，3年后投資者可以采納以下三種方式收回投資：利潤分紅公司嚴(yán)格按照公司法運(yùn)作和管理，公司進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展期，形成利潤后，按照股份進(jìn)行利潤分紅，逐年收回投資。股權(quán)回購3年后，公司可以按照股本加當(dāng)年銀行的存款利息回購?fù)顿Y者股權(quán)。股權(quán)轉(zhuǎn)讓3年后公司同意投資者按照先內(nèi)后外的方式進(jìn)行股權(quán)轉(zhuǎn)讓。風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策政策風(fēng)險(xiǎn)及其防范國家政策調(diào)整或變化，將導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)的變化，如果現(xiàn)在的支持政策改變和對(duì)重點(diǎn)企業(yè)實(shí)施保護(hù)措施，都會(huì)使社會(huì)需求和其他企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。防范方法：積極了解政府動(dòng)向及其主管政策管理部門的信息，把握發(fā)展與變化方向，增強(qiáng)主動(dòng)性。同時(shí)加大業(yè)務(wù)宣傳，擴(kuò)大自身影響力，確保自身在政府各方社會(huì)上的地位。不可預(yù)知