餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書

LGM餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書目錄：前言——————————1公司戰(zhàn)略————————5計(jì)劃概要————————1人員組織結(jié)構(gòu)——————6企業(yè)簡介————————1制造計(jì)劃————————6企業(yè)文化————————2營銷策略————————7環(huán)境分析————————2財(cái)務(wù)計(jì)劃————————7產(chǎn)品介紹————————4風(fēng)險(xiǎn)管理————————8——前言俗話說，民以食為天。這局話在21世紀(jì)里顯得格外的明顯，現(xiàn)階段全球人口不斷急劇上升，人均收入也跟隨國家經(jīng)濟(jì)增長而提高，人們對生活的質(zhì)量要求也比以往的要求要高，并且人們生活的節(jié)奏也是越來越快，為了適應(yīng)現(xiàn)階段的生活節(jié)奏，并不能像以前那樣能吃飽就行，現(xiàn)在則是不好不吃，要吃就吃又好又快又便宜的趨向，由此看，餐飲業(yè)擁有這么廣闊的市場，所以開辦餐飲公司的發(fā)展前途是非常光明的?！?jì)劃概要公司名稱以英文字母為LOGO：LGM本公司屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營理念是腳踏實(shí)地，走在尖端。主要客戶為各個(gè)年齡段的消費(fèi)人群。主要經(jīng)營地點(diǎn)在社區(qū)街道附近。經(jīng)營目標(biāo)是在初期進(jìn)入市場，站穩(wěn)腳跟。之后逐步深入，開連鎖店面，占領(lǐng)更多市場。努力打造文化餐飲，既要滿足現(xiàn)代人的生理口味需求，也要滿足心理文化需求。本公司推出的最大特色就是年代套餐和年代主題餐廳。我們在第二階段為每個(gè)年齡段的客戶設(shè)計(jì)了不同主題的餐廳，同時(shí)也為一家人用餐提供能夠同時(shí)滿足幾代人的審美口味，大家玩的既開心又不沖突。我們的特色主要分為三部分，第一部分為休閑，主打產(chǎn)品為特色套餐飲品，我們會(huì)在下午茶時(shí)間推出星座咖啡和花草茶兩大系列，以及飯點(diǎn)。第二部分為娛樂，主打特色是年代餐廳，我們?yōu)槊恳粋€(gè)年齡段的客戶提供不同的餐廳，享受屬于自己的年代感受。第三部分為商務(wù)，主打產(chǎn)品是中西式快餐，享受簡便快捷。本公司計(jì)劃裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。——企業(yè)簡介公司以來堅(jiān)持以創(chuàng)辦中國一流的營養(yǎng)配餐品牌為目標(biāo)。堅(jiān)持“努力創(chuàng)新、科學(xué)管理、獨(dú)到經(jīng)營”的原則，以科學(xué)咨詢、權(quán)威知識(shí)、美味食品、優(yōu)質(zhì)專用料、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、合理的價(jià)格，采用傳統(tǒng)衛(wèi)生設(shè)備和優(yōu)質(zhì)原料，為投資經(jīng)營者提供共贏的格局。同時(shí)公司遵循市場規(guī)律，不斷完善企業(yè)的經(jīng)營管理、營養(yǎng)咨詢和產(chǎn)品的制作工藝，致力于創(chuàng)建具有自身特色的體系。最終目標(biāo)把公司的管理和發(fā)展趨勢在國內(nèi)飲食界有口皆碑，在同類企業(yè)中取得了領(lǐng)先地位。享有極高的知名度和美譽(yù)度。企業(yè)曾多次被國家、省、市領(lǐng)導(dǎo)部門授予“全國用戶滿意服務(wù)明星”“誠信企業(yè)”等榮譽(yù)。把公司建立成整套的經(jīng)營管理模式和全面的配套設(shè)施，擁有了一批優(yōu)秀的管理人才，咨詢業(yè)務(wù)遍布全國市場?！髽I(yè)文化：創(chuàng)新：以獨(dú)特創(chuàng)意滿足消費(fèi)者需求權(quán)威：為顧客提供最新最權(quán)威的配餐咨詢質(zhì)量：履行承諾提供質(zhì)量最優(yōu)的產(chǎn)品安全：確保以高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)所有產(chǎn)品尊重：關(guān)心員工、關(guān)注社區(qū)和環(huán)境誠信：做正確的事開放：聽取薦言，鼓勵(lì)溝通——環(huán)境分析社會(huì)生活節(jié)奏一般快，給生存和發(fā)展帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。盡管中國食品的發(fā)展十分迅速，但西式快餐仍占據(jù)中國的快餐市場，使中國快餐沒有太多的發(fā)展空間。如何逐漸占領(lǐng)了市場，是第一個(gè)需要解決的問題。為準(zhǔn)確把握2015年上半年我國餐飲經(jīng)濟(jì)態(tài)勢，中國飲食行業(yè)協(xié)會(huì)日前組織召開了多次行業(yè)經(jīng)濟(jì)形勢分析會(huì)，同時(shí)安排組織4個(gè)調(diào)研組分赴廣東、浙江、甘肅、內(nèi)蒙古等地對有關(guān)省市協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，對當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的問題、相應(yīng)的解決措施進(jìn)行了探討?？偟膩砜?，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為除2003年因“非典”因素外，新世紀(jì)以來的最低值。全國餐飲業(yè)的增速下滑讓眾多關(guān)注者始料不及，目前的增長率與商務(wù)部對“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測數(shù)據(jù)16%相距甚遠(yuǎn)，面臨的形勢依然復(fù)雜嚴(yán)峻。協(xié)會(huì)和有關(guān)單位反映的主要情況如下：一、行業(yè)面臨嚴(yán)峻形勢餐飲業(yè)利潤急劇下滑使從各行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)今年上半年的經(jīng)營數(shù)據(jù)與往年橫向?qū)Ρ葋砜?，行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴(yán)峻。大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)借助于食品產(chǎn)業(yè)和新產(chǎn)品研發(fā)的驅(qū)動(dòng)下，增速明顯放緩，廣東地區(qū)甚至出現(xiàn)企業(yè)因營業(yè)不足，費(fèi)用不減，而無奈關(guān)閉門店的現(xiàn)象?；疱伷髽I(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史最低，盡管有企業(yè)通過向種養(yǎng)殖業(yè)、食品加工等方向轉(zhuǎn)型，但企業(yè)的利潤率不斷下降似乎成為無法改變的勢頭。從所調(diào)查的品牌餐飲企業(yè)反映的情況來看，雖然不同企業(yè)發(fā)展進(jìn)度、面臨問題不一，但從可比口徑來看，單店經(jīng)營的效益放緩成為大勢所趨。依靠規(guī)模效應(yīng)實(shí)現(xiàn)的企業(yè)跨越性增長能否繼續(xù)復(fù)制，需要重新思考。另據(jù)海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)反映，因?yàn)椴惋嫎I(yè)外部環(huán)境日益嚴(yán)峻，經(jīng)營難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)已因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。湖南省餐飲協(xié)會(huì)對本省餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營利潤，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%。從某種程度上來看，餐飲市場作為經(jīng)濟(jì)晴雨表的象征意義更加明顯。二、沉重的稅負(fù)將成為壓垮餐飲業(yè)的“最后一根稻草”上半年，餐飲企業(yè)原材料成本上升的壓力略有減輕，這一點(diǎn)與CPI增速放緩相趨同，而“四高一低”(房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤越來越低)、成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，同時(shí)還要承擔(dān)食品安全、消費(fèi)者投訴、媒體曝光的風(fēng)險(xiǎn)。從房租水平看，目前餐飲企業(yè)年租金保持8%的增長已經(jīng)成為行業(yè)普遍遭遇的“慣例”，而餐飲企業(yè)前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象，已成為綁架自身必須續(xù)約高租金的枷鎖。從人工成本看，由于就業(yè)選擇的多樣化，餐飲業(yè)崗位對勞動(dòng)力的吸引力減弱，用工荒普遍存在，造成薪資待遇“水漲船高”，上半年餐飲企業(yè)的員工工資普上漲了10%左右，很多已經(jīng)上升至25%以上。另外在基本薪資增加的同時(shí)，《勞動(dòng)合同法》、《社會(huì)保險(xiǎn)法》的實(shí)施有效規(guī)范了企業(yè)的用工行為，企業(yè)為每一名員工支付的社保基金增多?？傮w看來，盡管餐飲業(yè)的平均用人成本均已突破3000元/人·月，餐飲行業(yè)普遍存在招人難的局面，依然沒有有效的破解途徑。從能源價(jià)格和原料成本來看，餐飲業(yè)基本上使用的都為峰谷電價(jià)。主要原材料價(jià)格的年均增長大約在9%—10%，連續(xù)5年來食用油的年均增長高達(dá)16%。此外各地居高不下的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)，名目繁多的殘疾人保障基金、河道管理費(fèi)、價(jià)格調(diào)節(jié)基金等其他不合理稅負(fù)成為強(qiáng)加在餐飲企業(yè)身上的致命負(fù)擔(dān)。三、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級成為必然選擇從目前的情況來看，城市化、工業(yè)化進(jìn)程加快，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級等支撐經(jīng)濟(jì)增長的內(nèi)生動(dòng)力依然強(qiáng)勁，趨穩(wěn)態(tài)勢明顯，但2012年下半年經(jīng)濟(jì)復(fù)雜形勢難以根本改觀，餐飲業(yè)增長將受此影響增速較去年將有所降低。在此形勢之下要求餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，更好地服務(wù)民生、服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展，則須強(qiáng)調(diào)三個(gè)提高：1.提高政府公共服務(wù)的投入比例。長期以來政府對餐飲業(yè)的管理注重了監(jiān)管，而缺乏足夠的重視、缺少財(cái)政政策、配套設(shè)施、公共服務(wù)等方面的支持，政府公共服務(wù)的缺位、完全依賴企業(yè)自身艱難的資金積累和滾動(dòng)投入，使得餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級難度越來越大。2.提高餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。餐飲行業(yè)提供的產(chǎn)品是直接入口的食品，作為消費(fèi)終端和風(fēng)險(xiǎn)累加的最后環(huán)節(jié)，餐飲行業(yè)的市場準(zhǔn)入條件需要引起足夠的重視。無論是作為服務(wù)提供者的行業(yè)員工，還是作為產(chǎn)品提供者的市場主體，都需要有嚴(yán)格的制度約束和行為指導(dǎo)來進(jìn)行規(guī)范，因此唯有提高準(zhǔn)入門檻才是首選。3.提高餐飲企業(yè)的科技水平。工業(yè)化對社會(huì)財(cái)富的創(chuàng)造和人類文明進(jìn)步的成效有目共睹，信息化的浪潮又席卷而來。傳統(tǒng)以密集勞動(dòng)、手工操作、經(jīng)驗(yàn)管理為主要特征的餐飲行業(yè)，如果企業(yè)不適時(shí)調(diào)整前進(jìn)方向、大力提升科技化水平，就無法滿足市場競爭的需要，逐步被行業(yè)所拋棄。四、政策建議“民以食為天”，餐飲業(yè)的興衰直接影響到拉動(dòng)內(nèi)需、安排就業(yè)、繁榮市場、促進(jìn)社會(huì)和諧的大局。當(dāng)前，餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)到了較危險(xiǎn)的時(shí)刻。建議參考2003年“非典”時(shí)期采取的臨時(shí)救市措施，由中央政府統(tǒng)籌考慮、聯(lián)合地方政府統(tǒng)一行動(dòng)，為餐飲行業(yè)“松綁”，通過“放水養(yǎng)魚”促進(jìn)餐飲行業(yè)回歸生活服務(wù)性行業(yè)的本質(zhì)，更好地服務(wù)民生，促進(jìn)市場繁榮、社會(huì)和諧。1.建議盡快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)。據(jù)測算，目前每百元人民幣現(xiàn)金的流通成本是1.68元，全部由中央財(cái)政承擔(dān);與此對應(yīng)的是每百元人民幣的刷卡消費(fèi)成本是0.6元，全部由接受服務(wù)的企業(yè)承擔(dān)。由于中國人民銀行把接受服務(wù)的企業(yè)分成不夠公平的五類，其中如醫(yī)院、學(xué)校等公益性商戶免受手續(xù)費(fèi)，另外有幾類收取的手續(xù)費(fèi)不足以承擔(dān)成本，再加上斷壟行業(yè)的銀行、銀聯(lián)等機(jī)構(gòu)需要從中盈利，所以造成了餐飲、住宿等行業(yè)承擔(dān)了社會(huì)上大部分的刷卡成本，這是嚴(yán)重的行業(yè)歧視和社會(huì)不公。建議有關(guān)部門能跳出自己的利益圈，正確看待這個(gè)問題，盡早還關(guān)系民生的餐飲業(yè)以公平。2.建議“一刀切”解決餐飲業(yè)的各項(xiàng)不合理稅負(fù)。對當(dāng)前餐飲業(yè)征收的營業(yè)稅從5%降低到3%，或者在開展?fàn)I業(yè)稅改增值稅試點(diǎn)方面，將餐飲業(yè)作為獨(dú)立的行業(yè)予以考慮，作為小規(guī)模納稅人采取簡易征收的方式對待，對餐飲企業(yè)經(jīng)營的早餐予以免稅，讓利于民。這是當(dāng)前最直接、最務(wù)實(shí)，也是見效最快的措施。3.建議用實(shí)際行動(dòng)鼓勵(lì)品牌企業(yè)規(guī)模發(fā)展。很多品牌企業(yè)為了加快連鎖發(fā)展，基于產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定以及節(jié)約化生產(chǎn)的需要，有意建立中央廚房。希望有關(guān)方面能在中央廚房建設(shè)用地等方面予以關(guān)注，提供必要的政策支持?？焖侔l(fā)展的餐飲企業(yè)對于融資需求較為旺盛，建議金融機(jī)構(gòu)在接受企業(yè)商鋪經(jīng)營權(quán)和租賃權(quán)質(zhì)押上予以滿足;探索與行業(yè)協(xié)會(huì)開展的企業(yè)信用等級評價(jià)對接，合理評估企業(yè)的品牌價(jià)值，開拓商標(biāo)抵押的渠道?！a(chǎn)品介紹服務(wù)介紹：（1）初期：本公司著重點(diǎn)主要在特色年代套餐的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂外送服務(wù)。我們將及時(shí)把當(dāng)日的套餐圖片發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)上，接受客戶的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，提供3公里外送服務(wù)。

（2）中期：本公司主要推出年代餐廳服務(wù)，為每一位享受年代味道的顧客提供不一樣的餐廳環(huán)境以及菜式，喚起他們的年代記憶。（3）后期：本公司將提供婚介以及婚宴預(yù)訂服務(wù)，會(huì)為每一位成功相親或即將進(jìn)入婚姻殿堂的情侶提供最大的優(yōu)惠，同時(shí)會(huì)提供酒店婚宴服務(wù)。產(chǎn)品介紹：以中西式快餐為主，結(jié)合中式蓋澆飯，西式扒類飯，特色年代套餐，休閑小食，甜品以及各式飲品等滿足消費(fèi)者需求。

（1）在午飯以及晚飯點(diǎn)提供各類中西式飯類以及快餐，免費(fèi)提供湯水。例如：各式的粵菜、面食。以南方人口味為主，推廣南方飲食，外加一些北方菜式以對現(xiàn)在市場需求，并且配備一些烤雞、炸雞等西式快餐。（2）在下午茶時(shí)間，我們推出星座咖啡系列和各類花草茶，還有各類休閑小食，特色甜品等。例如：周一：摩卡可可咖啡周二：法式牛奶咖啡周三：美式咖啡周四：南山咖啡周五：綜合咖啡周六：瑪莎克蘭咖啡周日：維也納咖啡提供蛋糕DIY：我們?yōu)閬碣e提供親手設(shè)計(jì)制造本身喜歡的蛋糕的機(jī)遇:我們將提供已經(jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油、水果等原料，來賓可能憑本身的喜好來設(shè)計(jì)蛋糕樣子并親手制造?！懊褚允碁樘臁?一句話足以說明餐飲，食品這一行對于我們中華民族的重要性?！渡嗉馍系闹袊吩诒樵L中國各地的美食的基礎(chǔ)上攝制而成，一經(jīng)播出便廣受歡迎，這個(gè)事實(shí)從側(cè)面上也說明了食物對于中國人的重要性。然而也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，餐飲行業(yè)很久以來就是一個(gè)相對非常成熟的行業(yè)，到了2000多年后的今天，食物的豐富性和多樣性更是達(dá)到了空前的繁榮，不僅食物豐富，而且店鋪林立，花樣多式；此外，經(jīng)濟(jì)全球化以來，伴隨著經(jīng)濟(jì)一同而來的也有外國的食物，文化。在食物上外國的涌入從中國人的食譜到到方式再到經(jīng)營理念和風(fēng)格上都影響了整個(gè)中國，使中國的食物市場更加多元化，豐富化，但也加劇了原本就競爭激烈的餐飲市場。再此外，中國當(dāng)前的市場上的食品安全問題也是異常地令人擔(dān)心，有毒漂白劑，有機(jī)農(nóng)藥，地溝油，速成雞等等屢見不鮮，公眾越來越重視食品安全問題，這對剛進(jìn)入這一行的我們是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)，也無形中增加了我們進(jìn)入這一行的阻力。

既然如此，我們?yōu)槭裁催€要把創(chuàng)業(yè)的眼光瞄準(zhǔn)向這個(gè)行業(yè)呢？我們有我們的考量。雖然餐飲市場近與飽和但仍有空隙可循；雖不能迅速暴利，能像創(chuàng)業(yè)期的蘋果一樣基本呈直線上升，但可以盈利以積累資本。在創(chuàng)業(yè)的前3年里，我們提供的不僅是簡單的餐飲，我們有分別為70，80，90，00后的專屬時(shí)光走廊，有特色的下午茶時(shí)間，這樣的服務(wù)不僅可以盈利和提高競爭力，更是我們把握顧客，形成回頭客的重要手段和方式，我們還可以利用這3年把握整整一代學(xué)生的人脈，為3年后推出的婚介服務(wù)做好充分的宣傳和人脈資源準(zhǔn)備。

總之，通過以上分析，我們認(rèn)為我們是可以在競爭激烈的餐飲行業(yè)立足并發(fā)展壯大的。我們選擇在人流量較大的街道社區(qū)，周邊又有大學(xué)，客戶類型多樣，對于擴(kuò)大品牌效應(yīng)，占領(lǐng)市場份額都有很大的幫助。

我們的品牌定位在打造文化品位餐飲，主要關(guān)注現(xiàn)代消費(fèi)人群的心理需求和生理需求的有效結(jié)合。從心里打動(dòng)每一位顧客。——公司戰(zhàn)略1.快餐服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。2.目標(biāo)市場的定位。大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。3.市場策略。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。(1)"虛擬公司"的名稱，員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業(yè)餐廳，它們更像是一個(gè)快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運(yùn)來的相關(guān)制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺(tái)接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運(yùn)送體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。(2)流動(dòng)快餐公司早餐策略針對早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會(huì)效應(yīng)。(3)快餐公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性?！藛T組織結(jié)構(gòu)編號(hào)崗位名稱人數(shù)崗位工作內(nèi)容薪資額度其他1店長1管理、采購、財(cái)務(wù)、早點(diǎn)30002收銀員1收銀、出納、接待客戶21003廚師2燒制盒飯菜及面澆頭、早點(diǎn)17004小工2洗滌原材料及切割、早點(diǎn)850企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和管理措施：店長負(fù)責(zé)制：下管收銀員、廚師、小工。公章、財(cái)務(wù)章由本人一手管理。員工有員工準(zhǔn)則，張貼于操作間，每人外出要留言，個(gè)人必須對產(chǎn)品負(fù)責(zé)(與工資掛鉤)，年底發(fā)紅包?！圃煊?jì)劃物料采購

一、編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程。廚師長或廚房部的主管每天晚上根據(jù)服務(wù)區(qū)的經(jīng)營收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購量，并填制采購單報(bào)送采購部門。采購計(jì)劃由采購部門制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)主管并呈報(bào)主任批準(zhǔn)后，以書面或口頭方式通知供貨商。

二、建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系

在財(cái)務(wù)室內(nèi)設(shè)立兼職物價(jià)員，定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場詢價(jià)，貨比三家，對采購報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)賬。

建立并完善嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度

驗(yàn)收人員對在物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)以及報(bào)價(jià)，進(jìn)行嚴(yán)格地驗(yàn)收把關(guān)。驗(yàn)收人員要堅(jiān)持做到“四個(gè)不收”：“無訂貨手續(xù)不收”，“送貨憑證不清不收”，“規(guī)格數(shù)量不符不收”，“物資明顯異樣不收”。對于不必要的超量進(jìn)貨、次劣商品、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對于價(jià)格、數(shù)量與采購單不一致的應(yīng)及時(shí)糾正；驗(yàn)貨后由倉管員填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購部提供單價(jià)做好記錄。

建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度

對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購部主管鑒定分析后，簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總每天報(bào)主任。對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。

五、嚴(yán)格控制采購物資的庫存量

根據(jù)不同服務(wù)區(qū)的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，從降低庫存數(shù)量、降低庫存單位價(jià)格方面著手控制儲(chǔ)存成本。因?yàn)閹齑娌粌H占用空間、資金，而且產(chǎn)生搬運(yùn)和儲(chǔ)存需求，侵蝕了單位資產(chǎn)。隨著時(shí)間的推移，庫存的腐蝕、變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)；及時(shí)分析滯銷菜品情況，避免原材料變質(zhì)造成的損失?！獱I銷策略產(chǎn)品策略：1.快節(jié)奏的生活，人們需要更加方便，快速的飲食，中西式快餐也符合這一特性，并符合不同人的不同口味。隨著物質(zhì)世界的豐富，精神世界也需要得到提高，因此年代秀服務(wù)可以真正滿足不同人的心理需求

人們越來越注意生活的質(zhì)量與情趣，尤其是女性，下午茶正是一個(gè)好的選擇價(jià)格策略：1.一定要貨真價(jià)實(shí)，避免使消費(fèi)者感覺餐飲企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)是物無所值的

2.每日推出一道特價(jià)菜，組合套餐有一定優(yōu)惠

地點(diǎn)策略：在民居附近，既有大量學(xué)生又有很多居民，各個(gè)年齡階段的人都有

促銷策略；1.發(fā)傳單，在網(wǎng)上做宣傳，微信傳播

2.每天推出特色套餐，以及每天特定飲食的優(yōu)惠銷售隊(duì)伍的建設(shè)

①店長

確保系統(tǒng)高效運(yùn)行

②執(zhí)行經(jīng)理

確保營銷隊(duì)伍的秩序與活力

，計(jì)劃主管

管理市場信息，

財(cái)務(wù)

及時(shí)、準(zhǔn)確、完整的反映財(cái)務(wù)狀況，對應(yīng)收款與費(fèi)用進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，市場主管

提高促銷效率，維護(hù)與提升品牌價(jià)值

③服務(wù)員

深化與顧客的關(guān)系

，前臺(tái)員

聯(lián)絡(luò)聯(lián)系

接線

，廚師

做飯開業(yè)行