餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書

LGM餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書目錄：前言——————————1公司戰(zhàn)略————————5計劃概要————————1人員組織結構——————6企業(yè)簡介————————1制造計劃————————6企業(yè)文化————————2營銷策略————————7環(huán)境分析————————2財務計劃————————7產品介紹————————4風險管理————————8——前言俗話說，民以食為天。這局話在21世紀里顯得格外的明顯，現(xiàn)階段全球人口不斷急劇上升，人均收入也跟隨國家經濟增長而提高，人們對生活的質量要求也比以往的要求要高，并且人們生活的節(jié)奏也是越來越快，為了適應現(xiàn)階段的生活節(jié)奏，并不能像以前那樣能吃飽就行，現(xiàn)在則是不好不吃，要吃就吃又好又快又便宜的趨向，由此看，餐飲業(yè)擁有這么廣闊的市場，所以開辦餐飲公司的發(fā)展前途是非常光明的?！媱澑乓久Q以英文字母為LOGO：LGM本公司屬于餐飲服務行業(yè)，經營理念是腳踏實地，走在尖端。主要客戶為各個年齡段的消費人群。主要經營地點在社區(qū)街道附近。經營目標是在初期進入市場，站穩(wěn)腳跟。之后逐步深入，開連鎖店面，占領更多市場。努力打造文化餐飲，既要滿足現(xiàn)代人的生理口味需求，也要滿足心理文化需求。本公司推出的最大特色就是年代套餐和年代主題餐廳。我們在第二階段為每個年齡段的客戶設計了不同主題的餐廳，同時也為一家人用餐提供能夠同時滿足幾代人的審美口味，大家玩的既開心又不沖突。我們的特色主要分為三部分，第一部分為休閑，主打產品為特色套餐飲品，我們會在下午茶時間推出星座咖啡和花草茶兩大系列，以及飯點。第二部分為娛樂，主打特色是年代餐廳，我們?yōu)槊恳粋€年齡段的客戶提供不同的餐廳，享受屬于自己的年代感受。第三部分為商務，主打產品是中西式快餐，享受簡便快捷。本公司計劃裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間?！髽I(yè)簡介公司以來堅持以創(chuàng)辦中國一流的營養(yǎng)配餐品牌為目標。堅持“努力創(chuàng)新、科學管理、獨到經營”的原則，以科學咨詢、權威知識、美味食品、優(yōu)質專用料、優(yōu)質服務、合理的價格，采用傳統(tǒng)衛(wèi)生設備和優(yōu)質原料，為投資經營者提供共贏的格局。同時公司遵循市場規(guī)律，不斷完善企業(yè)的經營管理、營養(yǎng)咨詢和產品的制作工藝，致力于創(chuàng)建具有自身特色的體系。最終目標把公司的管理和發(fā)展趨勢在國內飲食界有口皆碑，在同類企業(yè)中取得了領先地位。享有極高的知名度和美譽度。企業(yè)曾多次被國家、省、市領導部門授予“全國用戶滿意服務明星”“誠信企業(yè)”等榮譽。把公司建立成整套的經營管理模式和全面的配套設施，擁有了一批優(yōu)秀的管理人才，咨詢業(yè)務遍布全國市場?！髽I(yè)文化：創(chuàng)新：以獨特創(chuàng)意滿足消費者需求權威：為顧客提供最新最權威的配餐咨詢質量：履行承諾提供質量最優(yōu)的產品安全：確保以高標準生產所有產品尊重：關心員工、關注社區(qū)和環(huán)境誠信：做正確的事開放：聽取薦言，鼓勵溝通——環(huán)境分析社會生活節(jié)奏一般快，給生存和發(fā)展帶來了機遇和挑戰(zhàn)。盡管中國食品的發(fā)展十分迅速，但西式快餐仍占據(jù)中國的快餐市場，使中國快餐沒有太多的發(fā)展空間。如何逐漸占領了市場，是第一個需要解決的問題。為準確把握2015年上半年我國餐飲經濟態(tài)勢，中國飲食行業(yè)協(xié)會日前組織召開了多次行業(yè)經濟形勢分析會，同時安排組織4個調研組分赴廣東、浙江、甘肅、內蒙古等地對有關省市協(xié)會、餐飲企業(yè)進行了調研，對當前餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的問題、相應的解決措施進行了探討?？偟膩砜矗习肽晡覈惋嫎I(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外，新世紀以來的最低值。全國餐飲業(yè)的增速下滑讓眾多關注者始料不及，目前的增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預測數(shù)據(jù)16%相距甚遠，面臨的形勢依然復雜嚴峻。協(xié)會和有關單位反映的主要情況如下：一、行業(yè)面臨嚴峻形勢餐飲業(yè)利潤急劇下滑使從各行業(yè)領軍企業(yè)今年上半年的經營數(shù)據(jù)與往年橫向對比來看，行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴峻。大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)借助于食品產業(yè)和新產品研發(fā)的驅動下，增速明顯放緩，廣東地區(qū)甚至出現(xiàn)企業(yè)因營業(yè)不足，費用不減，而無奈關閉門店的現(xiàn)象?；疱伷髽I(yè)上半年的翻臺率普遍達到歷史最低，盡管有企業(yè)通過向種養(yǎng)殖業(yè)、食品加工等方向轉型，但企業(yè)的利潤率不斷下降似乎成為無法改變的勢頭。從所調查的品牌餐飲企業(yè)反映的情況來看，雖然不同企業(yè)發(fā)展進度、面臨問題不一，但從可比口徑來看，單店經營的效益放緩成為大勢所趨。依靠規(guī)模效應實現(xiàn)的企業(yè)跨越性增長能否繼續(xù)復制，需要重新思考。另據(jù)海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會反映，因為餐飲業(yè)外部環(huán)境日益嚴峻，經營難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)已因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓。湖南省餐飲協(xié)會對本省餐飲業(yè)進行了調研，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經營利潤，業(yè)內人士預計餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%。從某種程度上來看，餐飲市場作為經濟晴雨表的象征意義更加明顯。二、沉重的稅負將成為壓垮餐飲業(yè)的“最后一根稻草”上半年，餐飲企業(yè)原材料成本上升的壓力略有減輕，這一點與CPI增速放緩相趨同，而“四高一低”(房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低)、成為企業(yè)不可逆轉的負擔，同時還要承擔食品安全、消費者投訴、媒體曝光的風險。從房租水平看，目前餐飲企業(yè)年租金保持8%的增長已經成為行業(yè)普遍遭遇的“慣例”，而餐飲企業(yè)前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象，已成為綁架自身必須續(xù)約高租金的枷鎖。從人工成本看，由于就業(yè)選擇的多樣化，餐飲業(yè)崗位對勞動力的吸引力減弱，用工荒普遍存在，造成薪資待遇“水漲船高”，上半年餐飲企業(yè)的員工工資普上漲了10%左右，很多已經上升至25%以上。另外在基本薪資增加的同時，《勞動合同法》、《社會保險法》的實施有效規(guī)范了企業(yè)的用工行為，企業(yè)為每一名員工支付的社?；鹪龆?。總體看來，盡管餐飲業(yè)的平均用人成本均已突破3000元/人·月，餐飲行業(yè)普遍存在招人難的局面，依然沒有有效的破解途徑。從能源價格和原料成本來看，餐飲業(yè)基本上使用的都為峰谷電價。主要原材料價格的年均增長大約在9%—10%，連續(xù)5年來食用油的年均增長高達16%。此外各地居高不下的銀行卡刷卡手續(xù)費，名目繁多的殘疾人保障基金、河道管理費、價格調節(jié)基金等其他不合理稅負成為強加在餐飲企業(yè)身上的致命負擔。三、推動產業(yè)轉型升級成為必然選擇從目前的情況來看，城市化、工業(yè)化進程加快，消費結構升級等支撐經濟增長的內生動力依然強勁，趨穩(wěn)態(tài)勢明顯，但2012年下半年經濟復雜形勢難以根本改觀，餐飲業(yè)增長將受此影響增速較去年將有所降低。在此形勢之下要求餐飲業(yè)加快轉型升級，更好地服務民生、服務經濟建設和社會發(fā)展，則須強調三個提高：1.提高政府公共服務的投入比例。長期以來政府對餐飲業(yè)的管理注重了監(jiān)管，而缺乏足夠的重視、缺少財政政策、配套設施、公共服務等方面的支持，政府公共服務的缺位、完全依賴企業(yè)自身艱難的資金積累和滾動投入，使得餐飲業(yè)的轉型升級難度越來越大。2.提高餐飲行業(yè)的準入門檻。餐飲行業(yè)提供的產品是直接入口的食品，作為消費終端和風險累加的最后環(huán)節(jié)，餐飲行業(yè)的市場準入條件需要引起足夠的重視。無論是作為服務提供者的行業(yè)員工，還是作為產品提供者的市場主體，都需要有嚴格的制度約束和行為指導來進行規(guī)范，因此唯有提高準入門檻才是首選。3.提高餐飲企業(yè)的科技水平。工業(yè)化對社會財富的創(chuàng)造和人類文明進步的成效有目共睹，信息化的浪潮又席卷而來。傳統(tǒng)以密集勞動、手工操作、經驗管理為主要特征的餐飲行業(yè)，如果企業(yè)不適時調整前進方向、大力提升科技化水平，就無法滿足市場競爭的需要，逐步被行業(yè)所拋棄。四、政策建議“民以食為天”，餐飲業(yè)的興衰直接影響到拉動內需、安排就業(yè)、繁榮市場、促進社會和諧的大局。當前，餐飲行業(yè)的發(fā)展已經到了較危險的時刻。建議參考2003年“非典”時期采取的臨時救市措施，由中央政府統(tǒng)籌考慮、聯(lián)合地方政府統(tǒng)一行動，為餐飲行業(yè)“松綁”，通過“放水養(yǎng)魚”促進餐飲行業(yè)回歸生活服務性行業(yè)的本質，更好地服務民生，促進市場繁榮、社會和諧。1.建議盡快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費。據(jù)測算，目前每百元人民幣現(xiàn)金的流通成本是1.68元，全部由中央財政承擔;與此對應的是每百元人民幣的刷卡消費成本是0.6元，全部由接受服務的企業(yè)承擔。由于中國人民銀行把接受服務的企業(yè)分成不夠公平的五類，其中如醫(yī)院、學校等公益性商戶免受手續(xù)費，另外有幾類收取的手續(xù)費不足以承擔成本，再加上斷壟行業(yè)的銀行、銀聯(lián)等機構需要從中盈利，所以造成了餐飲、住宿等行業(yè)承擔了社會上大部分的刷卡成本，這是嚴重的行業(yè)歧視和社會不公。建議有關部門能跳出自己的利益圈，正確看待這個問題，盡早還關系民生的餐飲業(yè)以公平。2.建議“一刀切”解決餐飲業(yè)的各項不合理稅負。對當前餐飲業(yè)征收的營業(yè)稅從5%降低到3%，或者在開展營業(yè)稅改增值稅試點方面，將餐飲業(yè)作為獨立的行業(yè)予以考慮，作為小規(guī)模納稅人采取簡易征收的方式對待，對餐飲企業(yè)經營的早餐予以免稅，讓利于民。這是當前最直接、最務實，也是見效最快的措施。3.建議用實際行動鼓勵品牌企業(yè)規(guī)模發(fā)展。很多品牌企業(yè)為了加快連鎖發(fā)展，基于產品品質的穩(wěn)定以及節(jié)約化生產的需要，有意建立中央廚房。希望有關方面能在中央廚房建設用地等方面予以關注，提供必要的政策支持?？焖侔l(fā)展的餐飲企業(yè)對于融資需求較為旺盛，建議金融機構在接受企業(yè)商鋪經營權和租賃權質押上予以滿足;探索與行業(yè)協(xié)會開展的企業(yè)信用等級評價對接，合理評估企業(yè)的品牌價值，開拓商標抵押的渠道?！a品介紹服務介紹：（1）初期：本公司著重點主要在特色年代套餐的網(wǎng)絡預訂外送服務。我們將及時把當日的套餐圖片發(fā)布到網(wǎng)絡上，接受客戶的網(wǎng)絡預訂，提供3公里外送服務。

（2）中期：本公司主要推出年代餐廳服務，為每一位享受年代味道的顧客提供不一樣的餐廳環(huán)境以及菜式，喚起他們的年代記憶。（3）后期：本公司將提供婚介以及婚宴預訂服務，會為每一位成功相親或即將進入婚姻殿堂的情侶提供最大的優(yōu)惠，同時會提供酒店婚宴服務。產品介紹：以中西式快餐為主，結合中式蓋澆飯，西式扒類飯，特色年代套餐，休閑小食，甜品以及各式飲品等滿足消費者需求。

（1）在午飯以及晚飯點提供各類中西式飯類以及快餐，免費提供湯水。例如：各式的粵菜、面食。以南方人口味為主，推廣南方飲食，外加一些北方菜式以對現(xiàn)在市場需求，并且配備一些烤雞、炸雞等西式快餐。（2）在下午茶時間，我們推出星座咖啡系列和各類花草茶，還有各類休閑小食，特色甜品等。例如：周一：摩卡可可咖啡周二：法式牛奶咖啡周三：美式咖啡周四：南山咖啡周五：綜合咖啡周六：瑪莎克蘭咖啡周日：維也納咖啡提供蛋糕DIY：我們?yōu)閬碣e提供親手設計制造本身喜歡的蛋糕的機遇:我們將提供已經烘烤好的蛋糕以及奶油、水果等原料，來賓可能憑本身的喜好來設計蛋糕樣子并親手制造?！懊褚允碁樘臁?一句話足以說明餐飲，食品這一行對于我們中華民族的重要性?！渡嗉馍系闹袊吩诒樵L中國各地的美食的基礎上攝制而成，一經播出便廣受歡迎，這個事實從側面上也說明了食物對于中國人的重要性。然而也正是因為這一點，餐飲行業(yè)很久以來就是一個相對非常成熟的行業(yè)，到了2000多年后的今天，食物的豐富性和多樣性更是達到了空前的繁榮，不僅食物豐富，而且店鋪林立，花樣多式；此外，經濟全球化以來，伴隨著經濟一同而來的也有外國的食物，文化。在食物上外國的涌入從中國人的食譜到到方式再到經營理念和風格上都影響了整個中國，使中國的食物市場更加多元化，豐富化，但也加劇了原本就競爭激烈的餐飲市場。再此外，中國當前的市場上的食品安全問題也是異常地令人擔心，有毒漂白劑，有機農藥，地溝油，速成雞等等屢見不鮮，公眾越來越重視食品安全問題，這對剛進入這一行的我們是一個不小的挑戰(zhàn)，也無形中增加了我們進入這一行的阻力。

既然如此，我們?yōu)槭裁催€要把創(chuàng)業(yè)的眼光瞄準向這個行業(yè)呢？我們有我們的考量。雖然餐飲市場近與飽和但仍有空隙可循；雖不能迅速暴利，能像創(chuàng)業(yè)期的蘋果一樣基本呈直線上升，但可以盈利以積累資本。在創(chuàng)業(yè)的前3年里，我們提供的不僅是簡單的餐飲，我們有分別為70，80，90，00后的專屬時光走廊，有特色的下午茶時間，這樣的服務不僅可以盈利和提高競爭力，更是我們把握顧客，形成回頭客的重要手段和方式，我們還可以利用這3年把握整整一代學生的人脈，為3年后推出的婚介服務做好充分的宣傳和人脈資源準備。

總之，通過以上分析，我們認為我們是可以在競爭激烈的餐飲行業(yè)立足并發(fā)展壯大的。我們選擇在人流量較大的街道社區(qū)，周邊又有大學，客戶類型多樣，對于擴大品牌效應，占領市場份額都有很大的幫助。

我們的品牌定位在打造文化品位餐飲，主要關注現(xiàn)代消費人群的心理需求和生理需求的有效結合。從心里打動每一位顧客?！緫?zhàn)略1.快餐服務業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。2.目標市場的定位。大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。3.市場策略。產生工業(yè)化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。(1)"虛擬公司"的名稱，員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統(tǒng)一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業(yè)餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業(yè)務由統(tǒng)一的公司小巴和服務人員負責運送。(2)流動快餐公司早餐策略針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統(tǒng)一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網(wǎng)點向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。因學生人數(shù)眾多，還可推出學生營養(yǎng)快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。(3)快餐公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發(fā)，力求共性中個性?！藛T組織結構編號崗位名稱人數(shù)崗位工作內容薪資額度其他1店長1管理、采購、財務、早點30002收銀員1收銀、出納、接待客戶21003廚師2燒制盒飯菜及面澆頭、早點17004小工2洗滌原材料及切割、早點850企業(yè)組織結構和管理措施：店長負責制：下管收銀員、廚師、小工。公章、財務章由本人一手管理。員工有員工準則，張貼于操作間，每人外出要留言，個人必須對產品負責(與工資掛鉤)，年底發(fā)紅包?！圃煊媱澪锪喜少?/p>

一、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程。廚師長或廚房部的主管每天晚上根據(jù)服務區(qū)的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，報送財務主管并呈報主任批準后，以書面或口頭方式通知供貨商。

二、建立嚴格的采購詢價報價體系

在財務室內設立兼職物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場詢價，貨比三家，對采購報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經批準的采購單才能報賬。

建立并完善嚴格的采購驗貨制度

驗收人員對在物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質量、標準以及報價，進行嚴格地驗收把關。驗收人員要堅持做到“四個不收”：“無訂貨手續(xù)不收”，“送貨憑證不清不收”，“規(guī)格數(shù)量不符不收”，“物資明顯異樣不收”。對于不必要的超量進貨、次劣商品、規(guī)格不符及未經批準采購的物品有權拒收，對于價格、數(shù)量與采購單不一致的應及時糾正；驗貨后由倉管員填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按采購部提供單價做好記錄。

建立嚴格的報損報丟制度

對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部主管鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報主任。對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

五、嚴格控制采購物資的庫存量

根據(jù)不同服務區(qū)的經營情況合理設置庫存量的上下限，從降低庫存數(shù)量、降低庫存單位價格方面著手控制儲存成本。因為庫存不僅占用空間、資金，而且產生搬運和儲存需求，侵蝕了單位資產。隨著時間的推移，庫存的腐蝕、變質會產生浪費；及時分析滯銷菜品情況，避免原材料變質造成的損失。——營銷策略產品策略：1.快節(jié)奏的生活，人們需要更加方便，快速的飲食，中西式快餐也符合這一特性，并符合不同人的不同口味。隨著物質世界的豐富，精神世界也需要得到提高，因此年代秀服務可以真正滿足不同人的心理需求

人們越來越注意生活的質量與情趣，尤其是女性，下午茶正是一個好的選擇價格策略：1.一定要貨真價實，避免使消費者感覺餐飲企業(yè)的產品與服務是物無所值的

2.每日推出一道特價菜，組合套餐有一定優(yōu)惠

地點策略：在民居附近，既有大量學生又有很多居民，各個年齡階段的人都有

促銷策略；1.發(fā)傳單，在網(wǎng)上做宣傳，微信傳播

2.每天推出特色套餐，以及每天特定飲食的優(yōu)惠銷售隊伍的建設

①店長

確保系統(tǒng)高效運行

②執(zhí)行經理

確保營銷隊伍的秩序與活力

，計劃主管

管理市場信息，

財務

及時、準確、完整的反映財務狀況，對應收款與費用進行實時監(jiān)控，市場主管

提高促銷效率，維護與提升品牌價值

③服務員

深化與顧客的關系

，前臺員

聯(lián)絡聯(lián)系

接線

，廚師

做飯開業(yè)行