雞尾酒的結(jié)構(gòu)

雞尾酒的結(jié)構(gòu)漣源工貿(mào)李霞雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)基酒：輔料配料

調(diào)緩溶液：冰塊：

裝飾物：

形成雞尾酒的風(fēng)格降低飲品的酒精度且不改變酒體的風(fēng)格加色加味副材料：

使雞尾酒具有酸甜苦辣味感及豐富色彩

降溫、促進(jìn)澄清、稀釋配料

增加美感和調(diào)香（一）基酒又稱為雞尾酒的酒底，決定雞尾酒的風(fēng)格，主要以烈性酒為主。常用的基酒有世界六大蒸餾酒：Gin、Whisky、Brandy、Rum、Vodka、Tequila。其中Gin更被稱為雞尾酒的心臟，用它可以調(diào)制多種雞尾酒，如著名的Martini、TomCollins、SingsporeSting、GinTonic。金酒：主要由谷物類釀造，加入杜松子和香草。主要產(chǎn)地英國(guó)荷蘭。白蘭地：主要由葡萄、水果釀造。主要產(chǎn)地法國(guó)。軒尼詩(shī)（hennessy）人頭馬（remymartin）馬爹利（martell）拿破侖（courvoisier）龍舌蘭：主要由龍舌蘭釀造，生產(chǎn)國(guó)為墨西哥。威士忌:主要由大麥玉米釀造，主要產(chǎn)地蘇格蘭、愛爾蘭。芝華士百靈壇特醇添寶15年黑方藍(lán)方紅方尊爵皇家禮炮朗姆酒：主要由甘蔗釀造，主要產(chǎn)地是牙買加和古巴。慕蘭潭（混血姑娘）百家得摩根船長(zhǎng)朗（黑）奇峰朗姆美亞士伏特加：由小麥和馬鈴薯釀造，主要產(chǎn)地是俄羅斯和美國(guó)。瑞典伏特加芬蘭伏特加皇冠伏特加紅牌伏特加（二）輔料配料1、調(diào)緩溶液主要作用是降低飲品的酒精度，且不改變酒體的風(fēng)味。一般有各種果汁（Juice）汽水(Aeratedwater)，有時(shí)也需要少量的開胃酒（Aperitif）或甜食酒（Dessertwine）。五大汽水：蘇打汽水（Sodawater）、通寧汽水（Tonicwater）、姜汁汽水（GingerAle）、七喜汽水（7-up）、可樂（Cola）。檸檬汁如果是高端酒吧用新鮮水果榨汁，一般酒吧用冷凍果汁，也用瓶裝檸檬汁，通常比例1:1稀釋。牛奶牛奶一般難和其他飲料相溶解，采用搖和法。雞蛋調(diào)制雞尾酒很多都用雞蛋，有些用蛋清，有些用蛋黃，還有些用整個(gè)雞蛋。雞尾酒分離蛋清蛋黃方法：將雞蛋敲開，把蛋殼一分為二，然后左右交替取出蛋清蛋黃。（二）輔料配料2、加色加味副材料主要作用是使雞尾酒具有苦辣酸甜味感及豐富色彩。

配酒餐后甜酒(Liqueur)

開胃酒（Aperitif）葡萄酒(Wine)

香檳酒(Champagne)香料酒香料酒，它的香味系來(lái)自多種香料，及一些草本植物，根須植物，種籽，花卉，皮果等等；紅石榴糖漿紅石榴糖漿：又稱紅果糖漿。

是一種常用于調(diào)酒的糖漿，為飲品增甜及加入鮮紅色光澤?！癎renadine”一字源于法語(yǔ)的“grenade”，意即“石榴”，石榴汁正是傳統(tǒng)紅石榴糖漿的主要原料，其他材料還有糖和額外的水再濃縮和過(guò)濾而成。其他的紅石榴糖漿配方有櫻桃汁、紅加侖汁、黑莓汁或覆盆子汁等再添加其他增甜劑。糖有糖粉、砂糖、糖水。糖水的調(diào)制方法：先加水稀釋，比例為糖一份，水一份半，然后加熱煮沸溶解。配料；加色白——牛奶、奶油紅——紅石榴汁糖漿；黑——咖啡；黃——蛋黃

加味

酸——青檸汁；甜——糖漿、糖粉、蜜糖；苦——Bitter；辣——辣椒油、胡椒粉、小洋蔥咸——鹽、咸橄欖；香——豆蔻、丁香、桂皮；豆蔻丁香該植物是落葉灌木或小喬木；大部供觀賞用，有些種類的花可提取香精，配制高級(jí)香料的原料。桂皮又稱：肉桂、官桂或香桂。是常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。（二）輔料配料3、冰塊主要作用是降溫促進(jìn)澄清稀釋配料（三）裝飾物主要作用是增加美感和調(diào)香。

1、瓜果類裝飾規(guī)則：A、辛辣味的用橄欖，香甜味的用櫻桃。B、若用某種果汁，則用該種水果裝飾。

2、植物莖、葉、花裝飾多數(shù)運(yùn)用于熱飲雞尾酒類或新型混合飲品類。如芹菜葉、香菜、薄荷葉、丁香花、玫瑰花瓣、桂花等。櫻桃1、插在杯壁上或放入杯內(nèi)。2、用牙簽串1-3個(gè)橫放于杯口。3、用牙簽依次串上橙皮櫻桃橫放于杯口或插在杯壁上。橄欖檸檬（三）裝飾物3、糖邊、鹽邊及小食品裝飾小食品裝飾多用威化餅、巧克力棒等，在混濁狀雞尾酒品和冰淇淋飲品中常用這種裝飾。4、藝術(shù)裝飾如工藝牙簽、工藝傘、小丑、小旗、小動(dòng)物等。雪花邊常見得如糖漿、鹽邊，是指先用青檬片將杯口沾濕，然后再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉(zhuǎn)一圈沾邊。從而產(chǎn)生雪花邊般的裝飾效果。珊瑚風(fēng)格珊瑚邊是指將酒杯（一般為香檳杯）外圍制作成一個(gè)圓柱型的糖邊或鹽邊。制作珊瑚邊分四步走：

1、在一個(gè)較寬（能讓香檳杯插進(jìn)去就好）的酒杯中倒入草莓力嬌酒（或糖漿）；

2、把香檳杯筆直的倒置插入粘上力嬌酒；

3、在另一個(gè)較寬酒杯中放入一定量砂糖，再把蘸有力嬌酒的酒杯筆直插入這個(gè)酒杯中；

4、緩慢的拿起酒杯，用干抹布小心的擦去香檳杯內(nèi)壁的砂糖。雞尾酒的調(diào)制方法方法用具載杯兌和法(Build)量杯、冰夾古典杯飄浮法(Floating)調(diào)酒棒利口杯調(diào)和法(Stir)吧匙柯林杯調(diào)和與濾冰(Stir&Strain)調(diào)酒杯、吧匙、濾冰器雞尾酒杯搖和法(Shake)搖酒壺雞尾酒杯或香檳杯攪和法(Blend)攪拌機(jī)柯林杯或特飲杯三、雞尾酒設(shè)計(jì)作品介紹（一）汾酒——雨紛紛系列

基酒：山西杏花村汾酒清明杜牧