公共營養(yǎng)師三級(高級)理論試卷

企人收集整理―僅供參考學習企人收集整理―僅供參考學習#/6公共營養(yǎng)師三級（高級）理論試卷一、單項選擇題1．根據(jù)蛋白質的化學組成的復雜程度，將蛋白質分為（ ）。A纖維狀蛋白與球狀蛋白 .單純蛋白質與結合蛋白質完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白 .優(yōu)質蛋白與非優(yōu)質蛋白2．蛋白質含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質折算系數(shù)（ ），即得蛋白質含量。3．氮平衡是指（）。A.攝入氮排出氮 B.攝入氮=排出氮C.攝入氮=糞氮 D.攝入氮=糞氮+尿氮4．（）攝入過多是高血壓的重要因素。A.鈉B.鋅C.鐵D.碘5．克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū)，已證實（）缺乏是發(fā)生克山病的主要原因。A.鈣B.硒C.鐵D.碘6．關于孕期母體內分泌改變，下列說法正確的是（ ）。A空腹血糖低、糖耐量異常B空腹血糖低、糖耐量正常空腹血糖高、糖耐量異常D空腹血糖高、糖耐量正常7．200年0《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎上增加（ ）。．想吃就吃，少食多餐是（ ）的膳食要點。.孕早期 B孕中期 C孕末期 D哺乳期．（ ）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。.維生素 B維生素 C維生素 D維生素．0嬰兒在（ ）個月后急需從膳食中補充鐵。． ．．．．1人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為（ ）。2．（ ）中蛋白質和抗體較豐富。.初乳 .過渡乳.成熟乳 .煉乳3．學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內稍有不同，（ ）提供的能量相對減少。.蛋白質 .脂肪 C碳水化合物 D礦物質.學齡前兒童宜采用（ ）制供給食物。.三餐 .五餐C三餐兩點 D三餐一點.（ ）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。?嬰兒 .幼兒.學齡前兒童 .學齡兒童.6中小學生應注意（ ）的攝取，以提高學習效率。.早餐 .中餐.晚餐.零食7.老年婦女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。?孕激素 .雌激素 .甲狀腺素 .甲狀旁腺素8．進行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間，視力活動緊張，應給予充足的（ ）。.維生素 B維生素 C維生素 D維生素（9）是運動員理想的能量儲備形式。.蛋白質.脂肪.肝糖原.肌糖原．0高（ ）膳食可以減輕機體的輻射損傷。.蛋白質 .脂肪C碳水化合物 D無機鹽．1身體受到電離輻射后，（ ）的損失較多。.維生素 .鉀 .鋅 D甘油三酯TOC\o"1-5"\h\z2．高溫環(huán)境下補充蛋白質時，優(yōu)質蛋白質占總蛋白質比例應不低于（ ）。．3低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達每人每日（ ）克。．4闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（ ）。.公共營養(yǎng) .疾病營養(yǎng).特殊人群營養(yǎng).營養(yǎng)學基礎5．營養(yǎng)監(jiān)測是（ ）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。.橫向 B縱向C抽象D無法.是（ ）的標準。.食物供應量.食物營養(yǎng)素供給量.衡量體格發(fā)育 .診斷營養(yǎng)缺乏病7 是可以滿足某一群體中（ ）個體需要量的攝入水平。.幾乎所有. 的準確性（ ） 。.低于 .等于.高于 .無關?攝取水平，對人體中（ ）j體大概都不至于損害健康。.幾乎所有0.紅細胞轉酮醇酶活性系數(shù)可有助于（ ）缺乏的判定。?維生素 B維生素C維生素 D維生素121在中國，在（ ）時為超重。.超過.低于.超過3.2血清堿性磷酸酶活性可反映（ ）的營養(yǎng)水平。A維生素.硫胺素 .維生素.核黃素3烹飪時當溫度達到 ?C時，同一分子的甘油脂中的（ ）間或不同分子的（ ）間就會發(fā)生聚合作用。個人收集整理勿做商業(yè)用途A甘油脂脂肪酸 .甘油脂甘油脂?脂肪酸脂肪酸 .脂肪酸甘油脂34.在（ ）時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A高溫下煎炸 B高溫下煮沸 .低溫下煎炸 D滑炒3.5長時間用（ ）的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增多。A質量較差煙點較低 .質量較差煙點較高C質量較好煙點較低 .質量較好煙點較高36.可能發(fā)生蛋白質變性的烹飪方法有（ ）。.煮.煨.炸.鹵37.長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有（ ）的危險。?食物中毒 .致癌?夜盲.佝僂病TOC\o"1-5"\h\z8．為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（ ）。?旺火急炒 .文火急炒.文火煨.文火煮9．細菌性食物中毒的預防措施不包括（ ）。A防止污染 .少量接觸進行免疫 .高溫殺滅 .控制繁殖0．河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（ ）。.發(fā)熱 B便血.麻木.幻覺二、多項選擇題1．可以評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標有（ ）。A食物蛋白質含量 .氨基酸分 .氨基酸比例 .生物價2．具有重要生物學意義的多不飽和脂肪酸是（ ）。A系統(tǒng)B系統(tǒng) C系統(tǒng) D系統(tǒng)3．磷脂的生理功能有（ ）。A.是生物膜的重要組成部分 B.對脂肪的吸收和轉運起著重要作用C.儲存脂肪酸 D.抗生酮作用4．鎂的良好食物來源有（ ）。A綠葉蔬菜 .糙糧.堅果.牛奶5．鉀的生理功能包括（ ）。A參與碳水化合物、蛋白質的代謝 B參與能量調節(jié)維持細胞內正常滲透壓 .維持4肌正常功能6．硒的良好食物來源是（ ）。.蔬菜 .水果C內臟D海產(chǎn)品7．《中國居民膳食指南》對孕婦的膳食有特別的推薦包括（ ）。A孕個月后補充充足的能量 .孕后期保持體重的正常增長.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入.增加攝入食物的種類8．有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點有（ ）。A口腔狹小、頰部有豐富的脂肪，利于嬰兒吸吮B一個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張.腸粘膜通透性強9．嬰兒的能量需要主要包括（ ）。A基礎代謝 .體力活動 .生長發(fā)育 .能量儲存0．嬰兒早期肝臟功能還不成熟，除成人的八種必需氨基酸外，還需要由食物提供（ ）。A組氨酸 B半胱氨酸 C酪氨酸 D?；撬?．關于幼兒膳食，說法正確的是（）。.糧谷類應逐漸成為主食 .應進食適量動物性食品C蔬菜水果可促進食欲，防治便秘 D多食用乳類食品TOC\o"1-5"\h\z2．青少年膳食指南包括（ ）。A多吃谷類供給充足能量.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D參加體力活動，避免盲目節(jié)食3．關于老年人的生理及代謝改變說法正確的是（ ）。A骨密度降低、骨強度下降已出現(xiàn)骨質疏松。B基礎代謝大約降低 ?．胃腸蠕動能力增強.因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消．胃腸蠕動能力增強.因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消4．影響老年人營養(yǎng)狀況的生理因素有（）。A牙齒脫落A牙齒脫落.肝腎功能下降55．運動員的膳食原則包括（A高碳水化合物膳食采用少量多餐制56.力量型運動員的膳食應富含（A.豐富的蛋白質C維生素57．關于肥胖說法正確的是（B消化吸收功能減弱D基礎代謝降低）。B高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食D多吃蔬菜、水果）。B.碳水化合物D.無機鹽）。A是能量攝入超過能量消耗引起的A是能量攝入超過能量消耗引起的是一種慢性代謝性疾病與肥胖發(fā)生有關的飲食因素有（ ）。A攝食過多進食能量密度較高的食物可判定肥胖的指標有（）。?體質指數(shù) .腰臀比肥胖治療中的膳食療法分為（ ）。B表現(xiàn)為體內脂肪蓄積過多D可引起多種并發(fā)癥．進食速度較快B．進食頻繁?上臂圍.脂肪含量A節(jié)食療法 .低能量療法 .極低能量療法 .耗能療法1．接觸放射線人員應增加（ ）的攝入。A必需脂肪酸 B油酸.膽固醇 .鉀2．高溫環(huán)境下，以湯作為補充（）的重要措施。.水.能量C蛋白質 D無機鹽3．在低溫環(huán)境下，較高（ ）可增加人體對低溫的耐受。A碳水化合物.脂肪 .維生素 .維生素4．（ ）等是公共營養(yǎng)的特點。A實踐性 B宏觀性 C理論性 D神秘性5．（ ）為公共營養(yǎng)的工作內容。A制訂居民膳食指南 .促銷食品.營養(yǎng)教育 .營養(yǎng)配餐6．營養(yǎng)監(jiān)測的內容包括（ ）。A數(shù)據(jù)的收集.數(shù)據(jù)分析.資料分析.食品強化7．能量攝入不足可出現(xiàn)（ ）等表現(xiàn)。?體重低.水腫.消瘦無力.身高低8．機體缺乏蛋白質可引起（ ）等表現(xiàn)。A水腫.腹瀉.生長遲緩.皮膚過度角化.維生素缺乏表現(xiàn)為（ ）。A皮膚淤點.消瘦.精神癥狀.貧血.維生素缺乏可表現(xiàn)為（ ）。A眼干燥癥.角膜軟化 .免疫功能低下 .出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹1．尿負荷試驗可有助于（ ）缺乏的判定。A維生素B維生素C維生素.煙酸12.維生素缺乏可有（ ）等表現(xiàn)。.肋骨串珠.夜盲.方顱.型腿7．3長期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（ ）。A水腫.皮炎.傷口難以愈合.腹瀉74．通過對（）的檢查可幫助判定機體鈣的缺乏。A血清總鈣B血中鈣離子C紅細胞轉酮醇酶活性D血紅蛋白含量75．食物中亞硝酸鹽的來源有（ ）。A蔬菜中的硝酸鹽.剛腌不久的蔬菜C食用蔬菜過多.食用苦井水76．磷營養(yǎng)狀況的評價指標有（）。A磷平衡測定B血清磷水平C堿性磷酸酶活性D酸性磷酸酶活性77．蛋白質營養(yǎng)生化指標包括（ ）等。A血清總蛋白.血漿視黃醇結合蛋白C尿氨基酸D金屬硫蛋白78．在（ ）的過程中維生素可被破壞。.煨?炸.烤.熏79．（ ）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。TOC\o"1-5"\h\zA熏烤食品.蒸煮食品.食物碳化.腌制食品80．烹飪過程中上漿掛糊可防止（ ）。A原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出.蛋白質變性C維生素被大量分解.食物成分相互發(fā)生反應三、判斷題81．食物蛋白質消化率越高，說明蛋白質被機體利用率越高。（ ）82．不飽和脂肪酸對人體健康有很多益處，應在膳食中增加不飽和脂肪酸的攝入，避免飽和脂肪酸的攝入。（ ）個人收集整理勿做商業(yè)用途83．膽固醇在腸道中的吸收率隨食物膽固醇含量增加而增加。（ ）4葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成和，并釋放出能量。l）2285．動物性食物的鈉含量低于植物性食物。（ ）8．6人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。（ ）8．7牛乳的腎溶質負荷比人乳小，為牛乳的嬰兒血漿尿素的水平較高，較易出現(xiàn)鈉潴留。（ ）8．8由于幼兒的體重較小，基礎代謝率低于成人。（ ）8．9老年人咀嚼能力下降，消化功能減弱，應避免攝入粗糧、雜糧。（ ）.對于馬拉松、長跑等長時間、耐力性運動項目，食物中應含有占總能量?的脂肪以縮小食物體積，減輕胃腸道負擔。（ ）個人收集整理勿做商業(yè)用途蜂蜜、