香噴噴的土豆釀皮 課件-2023-2024學年高一上學期勞動技術

香噴噴的洋芋釀皮勞動創(chuàng)造美好生活！教學背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解香噴噴的洋芋釀皮的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習香噴噴的洋芋釀皮的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材洋芋馬鈴薯（SolanumtuberosumL.），別名：地蛋、山藥豆、山藥蛋、荷蘭薯、土豆、洋芋、地豆、陽芋，是茄科茄屬的一年生草本植物。地上莖呈菱形，有毛。轉(zhuǎn)基因土豆：表面光滑。馬鈴薯葉片初生時為單葉，逐漸生長成奇數(shù)不相等羽狀復葉，大小相間，呈卵形至長圓形；傘房花序生長在頂部，花為白色或藍紫色；果實為漿果；塊莖扁圓形或球形，無毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡紅色或紫色；薯肉有白、淡黃、黃色等色。花期夏季。馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名。洋芋主要價值食用價值馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽，可防止壞血病，刺激造血機能；無機鹽對人的健康和幼兒發(fā)育成長都是不可缺少的元素，有利于保護心腦血管健康，促進全身健康。馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養(yǎng)齊全，結構合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。有營養(yǎng)學家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養(yǎng)元素”，可以說：“馬鈴薯是接近全價的營養(yǎng)食物?！毖笥蠼?jīng)濟價值馬鈴薯產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富，是糧、菜、飼、工業(yè)原料兼用的農(nóng)作物。在中國東北的南部、華北和華東地區(qū)，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農(nóng)村致富的重要作物；在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經(jīng)濟效益；在西北地區(qū)和西南山區(qū)，馬鈴薯作為主要的糧食作物發(fā)揮著重要的作用。馬鈴薯食品加工、淀粉加工業(yè)迅速發(fā)展。在食品加工業(yè)中，以馬鈴薯為原料，可加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水制品、油炸薯片、速凍薯條、膨化食品等，同時其還可深加工成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、增強劑及醫(yī)藥上的多種添加劑等。洋芋藥用價值馬鈴薯味甘，性平。歸胃、大腸經(jīng)。有益氣、健脾、和胃、解毒、消腫等功效?！侗静菥V目》中記載了馬鈴薯可以治療病后脾胃虛寒，氣短乏力。馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的功效，可以預防和治療多種疾病，還有解毒、消炎之功效。洋芋工業(yè)價值馬鈴薯具有較高的開發(fā)利用價值，除自身的營養(yǎng)價值和藥用價值外，還通過深加工可以增值，使農(nóng)民、企業(yè)和國家增加收入；馬鈴薯深加工產(chǎn)品（淀粉、全粉、變性淀粉及其衍生物）為食品、醫(yī)藥、化工、石油、紡織、造紙、農(nóng)業(yè)、建材等行業(yè)提供了大量豐富的原材料；由于馬鈴薯自身分子結構的特點和特殊性能，其應用是其他類淀粉制品所無法替代的。韭菜韭菜韭菜（AlliumtuberosumRottlerexSprengle）別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；常受微生物、寄生蟲卵污染，屬石蒜科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。韭菜營養(yǎng)價值營養(yǎng)成分韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。經(jīng)濟價值藥用價值功效補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。花椒粉花椒粉花椒粉是一種用花椒制成的香料?；ń贩塾袧夂竦南阄?，是一種較為常用的中餐調(diào)味料。花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。制作步驟為：取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品?；ń贩凼朝熥饔没ń肺缎痢⑿詿?，歸脾、胃經(jīng)；有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。營養(yǎng)分析花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲；醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。食鹽食鹽食用鹽，從分類上來說有井鹽、海鹽、池鹽、巖鹽等，從所含成分上來看包括了鐵、鈣、鋅、鉀、鈉、碘等多種營養(yǎng)元素，人們用的食鹽是鹽類的一種，是指富含鈉的鹽類，也就是氯化鈉。鹽也是人體不能缺乏的重要元素，有調(diào)節(jié)人體活動的作用。國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關系，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每人每日攝入6g以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。大蒜大蒜大蒜，百合科蔥屬多年生草本植物，會刺激胃黏膜，其下又分為硬葉蒜和軟葉蒜，中國最常見的大蒜就屬于硬葉蒜那一支。通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮；葉寬條形至條狀披針形，扁平；花葶實心，圓柱狀，總苞早落，傘形花序密具珠芽，間有數(shù)花，小花梗纖細，卵形小苞片大，花常為淡紅色，花柱不伸出花被外；花期7月。大蒜原產(chǎn)亞洲西部或歐洲，西漢武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被張騫帶到了中國。世界上已有悠久的栽培歷史，中國南北普遍栽培。大蒜在遭遇破壞時會立刻分解出刺激性的蒜素，釋放出硫化物的強烈氣息，這是它自然進化出的自我防御和保護機制。洋芋釀皮洋芋釀皮洋芋釀皮，以洋芋為主料的食品。用料材料洋芋做法1.洋芋磨成泥，過濾，過濾后的水經(jīng)過沉淀，把沉淀的洋芋粉放進去更筋道2.熱鍋熱油的烙，雙面金黃后出鍋，涼一下就可以吃了。也可以澆上韭辣、辣子、蒜泥、醋什么伴著吃更香！洋芋釀皮用料：土豆，韭菜，蒜，小蔥，鹽，花椒粉， 適量馬鈴薯淀粉洋芋釀皮的做法1土豆洗凈削皮2擦成土豆泥3濾去多余水分后，加入適當馬鈴薯淀粉4大蒜剁蒜泥，小蔥洗凈切碎5蒜泥，蔥花放入土豆泥，依個人口味放入花椒粉，食鹽6同一個方向攪拌均勻，加入少量食用油7平底鍋燒熱，刷油，有鋁鍋的小伙伴最好用鋁鍋8放入一勺土豆泥，用勺背均勻的攤薄，不然容易夾生，一定要小火9晃一下鍋看土豆餅