武夷巖茶大紅袍知識(shí)問(wèn)答

武夷巖茶大紅袍知識(shí)問(wèn)答1、 客：大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系？答：大紅袍其實(shí)是一個(gè)品名，位地九龍窠的6株母樹(shù)已有360多年，我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹(shù)嫁接而來(lái)，分為純種大紅袍及拼配大紅袍.大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品，同時(shí)由于大紅袍知名度高，往往很多人將武夷巖茶統(tǒng)稱(chēng)為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實(shí)武夷巖茶中有三百多個(gè)品種，分為無(wú)性系灌木如肉桂，無(wú)性系小喬木如水仙,及名樅、優(yōu)良名樅.另外我們說(shuō)的武夷巖茶其實(shí)就是指武夷山產(chǎn)的烏龍茶.武夷山大紅袍茶都）2、 客：請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶中指的五大名樅指什么名樅？答：歷史上將：白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍,半天腰列為五大名樅。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名樅有：奇丹，奇蘭，黃觀音，肉桂、金鑰匙、十里香，老君眉,金佛等，這些名樅歷史悠久，由于品種不同，它們風(fēng)味各有千秋，歷久不衰。3、 客：請(qǐng)問(wèn)目前賣(mài)的大紅袍是不是假的？答：其實(shí)大紅袍由八十年代初就已研制出無(wú)性繁植技術(shù)并已在武夷山大量培植，加上武夷山得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，經(jīng)過(guò)20多年的工藝?yán)鄯e，故現(xiàn)時(shí)的大紅袍其實(shí)都能保持原母樹(shù)的基本特性，我們代理的該牌子都有''大紅袍證明商標(biāo)〃的（即''原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)〃）4、 客：你們賣(mài)的目前第幾代大紅袍？答：大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹(shù)適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代，但質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代,應(yīng)該是結(jié)合生長(zhǎng)環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝,三者缺一不可.所以無(wú)需刻意去追求第幾代大紅袍，反而建議您可以通過(guò)你自己的口感看看你自己比較接受哪種口感的。5、 客：請(qǐng)問(wèn)影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素？答：第一，必須是真正大紅袍樹(shù)種，因?yàn)槟笜?shù)在巖石上生長(zhǎng)了幾百年，茶樹(shù)種充分吸收了巖石精華，形成獨(dú)特的味道。第二，必須擁有非常良好的生長(zhǎng)環(huán)境，我們武夷山即有獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，非常適宜大紅袍的生長(zhǎng)。第三，擁有精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來(lái)。6、 客：請(qǐng)問(wèn)你們大紅袍有哪些味道？答：不同的品種,制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬(wàn)變不離其中，巖茶始終講求的就是"巖韻”，亦可以四個(gè)字來(lái)形容：、、巖骨花香〃。所謂、、巖骨〃指的是巖韻顯

著茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)茶湯則會(huì)帶骨感，而''花香〃也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的特造香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。7、 客：請(qǐng)問(wèn)碳香味與花香味有什么不同嗎？答：碳香味與花香味在制作工藝上基本相同，只是碳香的焙火重些，時(shí)間長(zhǎng)些?；ㄏ阈停褐饕墓に囀亲銮噙^(guò)程中茶葉發(fā)酵較低，烘焙時(shí)間較短溫度較低！清香型適合初品飲巖茶的消費(fèi)群，茶葉香氣清新，滋味甘爽,能將鮮葉較好原味帶出來(lái).傳統(tǒng)型巖茶的特點(diǎn)：制作時(shí)發(fā)酵及焙火較重，香氣內(nèi)斂復(fù)郁,講求茶湯醇厚、甘活.但兩個(gè)茶都發(fā)醇在40-60%之間，不傷胃，一般來(lái)說(shuō)，花香味的比較重視花香的純，香及水的柔滑。而碳香的則更注重水的回甘、生津、醇香，香氣則較沉。8、 客：請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶可以放多久？答：花香的建議密封的情況下幾年內(nèi)喝完，因其含水量較高，時(shí)間長(zhǎng)了易氧化轉(zhuǎn)變，雖然茶質(zhì)不會(huì)壞，但口感就不發(fā)新茶香順.碳香的碳茶則密封長(zhǎng)放.9、 客：請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶有收藏空間嗎？其中清香型建議的不要收藏，而碳香型的武夷巖茶則具有非常高的收藏價(jià)值，無(wú)該是飲用還是市場(chǎng)價(jià)值，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說(shuō)法:三年的巖茶即是藥，對(duì)降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助，陳年大紅袍除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味,也是好茶者的佳選。例如260年前的瑞典商船''歌德堡號(hào)〃打撈起來(lái)的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)龋詹貢r(shí)需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開(kāi)即可。當(dāng)然，要用于收藏的巖茶制作工藝非?？季?，并不是所有的茶都適于收藏的，須有專(zhuān)業(yè)人士推介。10、 客：武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢？答：1:武夷巖茶的功效作用與藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國(guó)際友人曾贊嘆武夷巖茶為、'萬(wàn)物之甘露，神奇之藥物〃。武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹(shù)吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹(shù)，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。2:武夷巖茶的生態(tài)環(huán)境：武夷巖茶由于生長(zhǎng)于獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專(zhuān)家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)''單寧〃（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出''武夷酸〃。1861

年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見(jiàn)，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類(lèi)是確實(shí)無(wú)疑的。3：從味覺(jué)上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘?！北∪绾?，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”講的正是武夷巖茶了.11、客：我喝過(guò)的大紅袍（傳統(tǒng)碳香的）湯色都是金紅色，為什么你們的湯色有些不同？答：即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來(lái)講師傅會(huì)因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會(huì)有等級(jí)之分，及略不同的口感。相對(duì)來(lái)說(shuō)。焙火重些，剛做出來(lái)時(shí)間短些，茶湯的顏色都會(huì)偏紅，但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的，所以不是越紅越好的。12、客：你可以介紹一下大紅袍母樹(shù)嗎？答：現(xiàn)有的母樹(shù)只有6棵，長(zhǎng)于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來(lái)的滑滑細(xì)水及帶來(lái)的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，故茶樹(shù)種已形成了特有的巖韻。大紅袍歷來(lái)都是貢茶，以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來(lái)的拍賣(mài)最高時(shí)20克20.8萬(wàn)，06年后此幾棵母樹(shù)采取停采，僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹(shù)大紅袍。關(guān)于大紅袍名字的由來(lái)，則有幾個(gè)不同板本，不再詳敘。13、客：武夷巖茶的沖泡要注意什么？答：一般投茶為蓋碗的2/3,沸水快速潤(rùn)茶（洗茶）一遍，前3泡需注水后即倒出，絕對(duì)不能浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，稍后每泡則應(yīng)根據(jù)情況延長(zhǎng)時(shí)間.最重要是自己每泡茶都要試一下以最后掌握為好，如第一泡過(guò)淡，則下一泡水浸泡時(shí)不要溢出杯蓋或加長(zhǎng)幾秒鐘。倒水時(shí)要一次性倒盡，否則會(huì)影響茶水。14、 客：怎么分辨武夷水仙及大紅袍？答：其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先兩者樹(shù)種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會(huì)較大而長(zhǎng)，葉綠齒輪疏而長(zhǎng)，口感特點(diǎn)平順甘甜，越好的水仙，樅味越好，甚至?xí)в械呐聪愫颓嗵ξ?，而大紅袍屬罐木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且（花香）的大紅袍有很顯著的花香（有人說(shuō)是桂花香，拼配當(dāng)然就不同了），茶湯更醇厚霸氣.這點(diǎn)文字很難解說(shuō),主要還是要通過(guò)品飲兩種茶的標(biāo)準(zhǔn)，然后找到區(qū)別吧.15、 客：請(qǐng)問(wèn)你們所講的巖韻味是指什么？答:巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。''巖韻〃是武夷巖茶獨(dú)有的特征；'、巖韻〃的有無(wú)取決于茶樹(shù)生

長(zhǎng)環(huán)境；''巖韻〃的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻（特征）的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)''水中有骨感〃就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定（茶葉耐儲(chǔ)藏）。16、客：請(qǐng)問(wèn)大紅袍也有等級(jí)之分嗎？答：是的，大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分，這是因?yàn)椋?、 茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境（海拔，土地植皮是否豐富等）2、樹(shù)齡。3、當(dāng)年采茶季節(jié)天氣（有沒(méi)經(jīng)常下雨）前一年冬季是否被雪傷害了茶樹(shù)，4、師傅的制作工藝及培火工藝。18、 客：你們大紅袍有分正巖茶、半巖茶、洲茶，請(qǐng)問(wèn)什么意思？答：正巖茶指武夷巖中心地帶產(chǎn)的茶，在核心70平方公里內(nèi)的稱(chēng)正巖，半巖茶指武夷巖邊緣地帶產(chǎn)的茶，生長(zhǎng)環(huán)鏡優(yōu)良，植被豐富，也稱(chēng)為丹巖.很多時(shí)候半巖的茶不一定會(huì)差于正巖茶.洲茶指武夷山平地產(chǎn)的茶.19、 客：請(qǐng)問(wèn)你們的茶采摘講究嗎？答：很講究的，我們一年主要產(chǎn)春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲覀兾湟纳綒夂蜉^為寒冷，所以春茶都較遲，一般在谷雨至立夏前采摘，要求：雨天不采，烈日不采，在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)/下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘兩葉一芽，既不能太嫩（嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低）,太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等.20、 客：請(qǐng)問(wèn)你的武夷巖茶的制作工藝如何？及分布在哪里、些地方？答：武夷巖茶初制過(guò)程包括:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程。2、 武夷巖茶精制過(guò)程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。特別注重的工序詳解：1做青：做青:將萎凋后的茶葉通過(guò)做青使葉片邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類(lèi)在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。做青絕活一''看天做青，看青做青，走水還陽(yáng)〃做青是形成巖茶韻味與綠葉紅鑲邊的過(guò)程，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。2萎調(diào)：采用的是''兩曬兩晾〃的復(fù)式萎調(diào)，其中要根據(jù)日光程度，鮮葉老嫩與品種的不同靈活掌握。3雙炒雙揉：即復(fù)炒復(fù)揉，是武夷茶特有的工藝，主要通過(guò)第二次炒揉使茶條索緊結(jié)美觀，同時(shí)鞏固巖茶的香氣、滋味

4焙火：即“低溫久烘〃全憑做茶人有感官判斷，通過(guò)視覺(jué)與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序），目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。改善或調(diào)整武夷巖茶的香氣滋味及茶湯水色，進(jìn)一步提高品質(zhì)或以補(bǔ)救粗制過(guò)程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成傳統(tǒng)需求的品質(zhì)。（烘焙是決定武夷巖茶特有的香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價(jià)值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短等影響均甚劇。精制工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術(shù)含量。）其中巖茶傳統(tǒng)工藝技能及習(xí)俗主要分布在：星村、武夷、興田、洋莊、吳屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。一般茶做出來(lái)好不好就要求到制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，在武夷山流傳著四大茶怪（指做茶高手）。21、 客：請(qǐng)問(wèn)武夷山大紅袍和安溪鐵觀音有什么區(qū)別呢？答：兩個(gè)茶都是烏龍茶，也就是說(shuō)制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境，及茶樹(shù)種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。22、 客：為什么武夷巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀？答：凡是茶都有苦澀，像普洱、綠茶、單樅都會(huì)有的，武夷巖茶的口感是比較爽口，追求香及喉韻，生津回甘，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好，但苦澀中伴隨而來(lái)的是生津回甘那就說(shuō)明也不差。另外澀有幾方面引起，一是沖泡技巧,二是品種特性，三制作因素.23、 客：如何識(shí)別大紅袍？答：它的特證是：1、外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤(rùn)色暗，2、內(nèi)質(zhì)香氣濃專(zhuān)、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香（又稱(chēng)琥珀色）。3最重要一點(diǎn)就是找有信譽(yù)的商家買(mǎi)到正宗的大紅袍試喝吧.這真是只可意會(huì)不可言傳的.24、 客：請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶是否屬于生態(tài)茶？答：是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無(wú)公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國(guó)''三綠〃工程茶業(yè)示范（市），（三綠工程指''綠色消費(fèi)、綠色市