第3章 第4節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

PAGE2第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課前預(yù)習(xí)學(xué)案一、預(yù)習(xí)目標(biāo)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、檢驗(yàn)方法及其主要性質(zhì)和用途；二、預(yù)習(xí)內(nèi)容閱讀課本71頁(yè)第一、二自然段，完成下列題目1.食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：_______、________、_________、_______、____________。動(dòng)物性和植物性事物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括______、_______、____________。2.根據(jù)表3-3，分別找出果糖和蔗糖的同分異構(gòu)體。3.觀察葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式，簡(jiǎn)單說說兩者的差異。一.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：[實(shí)驗(yàn)3-5]（見下表）（二）.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)[實(shí)驗(yàn)3-6]（如下圖所示）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：___________________________________________________________解釋：_____________________________________________________________________________________________________1.雙糖、多糖的水解反應(yīng)C12H22O11+H2O__________________________蔗糖C12H22O11+H2O__________________________麥芽糖（C6H10O5）n+nH2O_________________________淀粉（或纖維素）2.油脂的水解反應(yīng)閱讀課本P73三、四自然段，完成下列填空(1)酸性條件_________+________(2)堿性條件——皂化反應(yīng)_______________+__________(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)_____________三、提出疑惑同學(xué)們，通過你的自主學(xué)習(xí)，你還有哪些疑惑，請(qǐng)把它填在下面的表格中

疑惑點(diǎn)疑惑內(nèi)容

課內(nèi)探究學(xué)案一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說出糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；2.說出糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對(duì)水解反應(yīng)的影響；3.知道糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)單分類、主要性質(zhì)和用途；學(xué)習(xí)重難點(diǎn)：1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及其檢驗(yàn)方法；2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。二、學(xué)習(xí)過程一、探究性學(xué)習(xí)1.我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質(zhì)都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？2.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時(shí)多加咀嚼就能覺得有甜味呢？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？3.酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？4.為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)？我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化，最終排出體外？二、.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1．［實(shí)驗(yàn)3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖+新制Cu(OH)2淀粉+碘酒蛋白質(zhì)+濃HNO32．葡萄糖的特征反應(yīng)（1）葡萄糖磚紅色沉淀（2）葡萄糖光亮的銀鏡新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。3淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。嚴(yán)格地說，淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I－、IO等不變色?？捎玫鈾z驗(yàn)淀粉的存在，也可用淀粉檢驗(yàn)碘的存在。4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)變黃色（2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味嚴(yán)格地說，濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1．［實(shí)驗(yàn)3—6］蔗糖的水解反應(yīng)（注意其水解過程）現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。2．糖類的水解反應(yīng)C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實(shí)驗(yàn)室中水解常用H2SO4作催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。3．油脂的水解反應(yīng)（1）油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（2）油脂+氫氧化鈉高級(jí)脂肪酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強(qiáng)，常用作護(hù)膚劑。油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。4．蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。四、糖類、蛋白質(zhì)、油脂的存在和用途（學(xué)生自學(xué)為主）(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素2.油脂的主要應(yīng)用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂肪(2)油脂的主要用途——食用油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油；放出熱量油脂是熱值最高的食物。油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。過量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用(1)氨基酸的種類氨基酸(2)蛋白質(zhì)的存在(3)蛋白質(zhì)的主要用途(4)酶酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)4.科學(xué)視野——生命的化學(xué)起源導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過程是在有水和無機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：①簡(jiǎn)單的無機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；②以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；③對(duì)第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。

課后練習(xí)與提高1.把NaOH溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明該病人的尿液中含有（）A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖2.區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單方法是（）A.加濃硝酸微熱B.浸入水中看是否溶解C.加碘水看是否變藍(lán)D.在火上灼燒聞氣味3.小張用白紙和無色溶液給表弟寫了一封“無字”信，表弟接到信拆開一看覺得很愕然，但沉思一下便明白小張的意思。經(jīng)過用另一溶液簡(jiǎn)單處理后，表弟看到了一封有顏色的信，并很快寫了回信。小張和表弟所用的溶液分別可能是（）A.前者是紫色石蕊試液，后者是稀鹽酸B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞C.前者是濃硫酸，后者是紫色石蕊試液D.前者是米湯，后者是碘酒4.果糖之所以稱為單糖，理由是（）A.糖類中相對(duì)分子質(zhì)量最小的糖B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C.和葡萄糖互為同分異構(gòu)體D易溶于水且比蔗糖甜的糖5.通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（）①取少量淀粉和水制成溶液②加熱煮沸③加入堿液中和酸性④加入新制Cu(OH)2⑤加入少量稀硫酸⑥再加熱A.①②⑤⑥④③B.①⑤②④⑥③C.①⑤②③④⑥D(zhuǎn).①⑥④⑤③②6.將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)椋ǎ〢.加熱時(shí)間不夠B.蔗糖純度不夠C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用堿液中和7.將淀粉和淀粉酶（主要成分為蛋白質(zhì)）的混合物放入玻璃紙袋（半透膜）中，扎好，浸入流動(dòng)的溫水中，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）、濃HNO3（微熱）作用，其現(xiàn)象是（）A.顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色B.顯藍(lán)色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C.無現(xiàn)象、黑色、無現(xiàn)象