列車(chē)炊事員應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試題庫(kù)及答案

車(chē)輛段點(diǎn)火試驗(yàn)，循環(huán)良好，與()辦理交接。目標(biāo)的價(jià)格策略是()策略。14.糟鹵一般多用于江南一帶和()等地。28.孕婦在后5個(gè)月每日需增加300千卡熱量，同時(shí)，還要供給母體29.()的消化主要在小腸。30.下列內(nèi)容不屬于乳中活性物質(zhì)的選項(xiàng)是()。A、一倍32.脆皮烤乳豬、文昌雞等菜品是()的代表菜。44.水在體中的生理功能很多，其中之一是：水能促進(jìn)體內(nèi)()的消49.貽貝以6-10月為出產(chǎn)()。58.中國(guó)烹飪的工藝流程有()兩道工序。59.制作基礎(chǔ)普通湯，凡屬新鮮的()均可使用。A、控制67.服務(wù)質(zhì)量的定義是：根據(jù)()確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始68.香豬成豬的體重質(zhì)量可以達(dá)到()。B、15-38千克D、35-88千克A、成本毛利率=毛利/(產(chǎn)品配料成本+費(fèi)用)×100%70.果仁的含水量一般在()。71.在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的84.特殊重點(diǎn)旅客是指()C、布局A、1~C、13~味，()。89.一桌高檔宴席，成本為1125.00元，銷(xiāo)售價(jià)格為2500.00元，這D、一般存放96.列車(chē)上乘務(wù)工作交款時(shí)，必須由()護(hù)送至交款所。98.含有較多糖代謝酶的蔬菜品種是()。A、大白菜99.宴會(huì)上菜應(yīng)先上冷盤(pán)，以后的菜按菜單()上。100.下列中不科學(xué)的喝水方法是()。B、適當(dāng)飲用“冰化水”D、適當(dāng)飲用“磁化水”102.車(chē)票票價(jià)為旅客乘車(chē)日的()票價(jià)。B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘A、維生素B1B、維生素PPC、維生素B6D、維生素B12124.發(fā)酵豆制品主要是()污染問(wèn)題。中，下邊沿距口袋1厘米處(無(wú)口袋的戴于相應(yīng)位置),包含()、姓128.1500g牛肉煮1小時(shí)后的()溫度可以達(dá)到60℃左右。135.刺黃瓜，其表面長(zhǎng)有10條突起的縱棱，果瘤上生(),瓜瓤小，136.成本率的計(jì)算公式為()超過(guò)容器的()。B、二1/4C、二1/3155.屬于蛋類(lèi)中存在的活性酶物質(zhì)是()。156.淀粉糊化對(duì)菜肴可能產(chǎn)生的影響是()。157.開(kāi)展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()水分蒸發(fā)，所得到的濃稠度較高的()液體。173.某餐車(chē)晚餐供應(yīng)收入3500.00元，其中炒菜收入1800.00元，毛利率55%,盒飯收入1700.00元，毛利率48%,晚餐炒菜、盒飯各投A、炒菜810.00元，盒飯884.00元B、炒菜840.00元，盒飯864.00元C、炒菜835.00元，盒飯824.00元D、炒菜820.00元，盒飯874.00元192.關(guān)于"道德"定位說(shuō)法不正確的是()。202.烹飪中的切割工具是指()中所使用的刀具。D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以204.優(yōu)良肉用綿羊林肯綿羊的形體特征是()。C、分類(lèi)毛利率=本類(lèi)毛利額/(本類(lèi)成本+本類(lèi)費(fèi)用)×100%D、分類(lèi)毛利率=(本類(lèi)成本+本類(lèi)費(fèi)用)/本類(lèi)毛利額×100%二.多選題4.()屬于非糖類(lèi)甜味劑。半價(jià)()。7.()屬于釀造醋。8.面團(tuán)的種類(lèi)有()。9.旅客車(chē)票起碼里程正確的選項(xiàng)是()。A、客票20千米B、空調(diào)票30千米C、加快票100千米D、臥鋪票400千米職業(yè)道德行為準(zhǔn)則()。16.持有()的人員可享受半價(jià)車(chē)票。19.票據(jù)庫(kù)必須配備專(zhuān)用的票柜、票架，并有()防蟲(chóng)蛀、防鼠咬設(shè)20.干粉滅火器適用于()等火災(zāi)。22.滅火的方法有()27.優(yōu)質(zhì)食糖的感官特征是()。28.牛奶在烹飪中的作用包括()。D、使魚(yú)茸容易“上勁”29.旅行服務(wù)要向()的一條龍服務(wù)發(fā)展。33.餐盤(pán)裝飾中簡(jiǎn)約化原則的基本含義有()。A、裝飾原料越少越好34.優(yōu)質(zhì)海帶的感官特征是()。E、干燥無(wú)霉變35.維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、()是鐵路單位及職工的責(zé)任和義38.蝦米的別稱有()。41.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德的負(fù)面影響表現(xiàn)在(???)44.甘薯的別稱有()。46.產(chǎn)生香味的物質(zhì)是()。47.車(chē)票票面主要應(yīng)當(dāng)載明()48.控制和防止錯(cuò)配菜、漏配菜的措施有()。51.附加票包括()。52.對(duì)隨同成人旅行，身高1.2～1.5米的兒童，享受()。57.嚴(yán)禁違反國(guó)家規(guī)定，非法攜帶()及傳染病病原體等危險(xiǎn)品進(jìn)站59.()屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽。62.傷殘軍人可享受()63.()屬于酸味調(diào)味料。68.()屬于釀造醋。A、握刀元(發(fā)票式樣附后)。D、初生雛20只84.餐飲營(yíng)銷(xiāo)的系列活動(dòng)有()86.下列選項(xiàng)中屬于鮮味調(diào)味料的是()。E、蝦油87.閉殼肌可加工成干貝的是()。88.下