3蛋白質(zhì)和核酸(新人教版選修5)省名師優(yōu)質(zhì)課賽課獲獎課件市賽課一等獎課件

第四章

生命中基礎有機化學物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第1頁提問:1、什么叫酯化反應？它本質(zhì)是什么？2、假如在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反應呢？怎樣發(fā)生？假如上述羥基酸中羥基換成氨基后，能否發(fā)生類似化學反應呢？假如能，生成產(chǎn)物是什么？第2頁第三節(jié)

蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是一切生命基礎，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)單元。說說你知道哪些是含蛋白質(zhì)物質(zhì)?蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。第3頁一、氨基酸結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：1、定義：2、分類：3、α-氨基酸結(jié)構(gòu)：4、物理性質(zhì)：羧酸分子中烴基上氫原子被-NH2（氨基）取代所得一類化合物?？煞譃棣?氨基酸、β-氨基酸、…等；組整天然蛋白質(zhì)都是α-氨基酸。

R—CH—C—OHONH2天然氨基酸是無色晶體，熔點較高，在200~300℃時熔化分解，普通能溶于水而難溶于乙醇、乙醚……如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2第4頁想一想：從氨基酸結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能含有怎樣化學性質(zhì)？R–CH–COOHNH2第5頁5.氨基酸化學性質(zhì)1)氨基酸兩性:羧基顯酸性，氨基顯堿性。如：甘氨酸與HCl,NaOH反應方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O在所學過物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應又能跟堿反應？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等第6頁2)氨基酸成肽反應酶或酸或堿依據(jù)氨基酸分子數(shù)多少叫二肽、三肽…等兩個氨基酸分子（能夠相同，也能夠不一樣），在酸或堿存在下加熱，經(jīng)過一分子氨基與另一分子羧基間脫去一分子水，縮和形成含有肽鍵（）化合物，叫成肽反應?！狢—N—O

HCHCOOHNR’HHH2N

—CHCOH

+R—OR

O

HR’OH2N—CH—C—N—CH—C—OH+H2O第7頁CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2問：由甘氨酸和丙氨酸形成二肽可能有幾種？寫出對應化學反應方程式。CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2酶或酸或堿CH3O

HONH2—CH—C—N—CH2—C—OH+H2O4種第8頁nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或堿CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

+2nH2O3）蛋白質(zhì)形成：丙氨酸相對分子質(zhì)量大于10000，含有一定空間結(jié)構(gòu)多肽叫蛋白質(zhì)第9頁氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)M>1萬成肽反應第10頁1、蛋白質(zhì)組成和存在主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少許Cu、Fe、Zn等而種類達十萬種以上。第11頁組成多肽鏈氨基酸種類、數(shù)目及排列次序和其特定空間結(jié)構(gòu)。2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定決定了各種蛋白質(zhì)特殊功效和活性第12頁2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸連接方式和排列次序

肽鍵是蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)鍵。一級結(jié)構(gòu)第13頁2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊空間結(jié)構(gòu)第14頁蛋白質(zhì)在二級結(jié)構(gòu)基礎上深入盤波折疊而形成三維結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)每個含有三級結(jié)構(gòu)多肽鏈稱為亞基第15頁亞基立體排布、亞基間相互作用與布局

亞基盤旋折疊2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)第16頁第17頁蛋白質(zhì)分子圖象第18頁1、一級結(jié)構(gòu)：2、二級結(jié)構(gòu)：3、三級結(jié)構(gòu)：4、四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸連接方式和排列次序叫蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)基礎上深入盤波折疊形成三維結(jié)構(gòu)。含有三級結(jié)構(gòu)多肽鏈叫亞基蛋白質(zhì)分子中亞基立體排布、亞基間相互作用與布局2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定第19頁3、蛋白質(zhì)化學性質(zhì)（1）兩性:形成蛋白質(zhì)多肽是由多個氨基酸脫水形成，在多肽鏈兩端必定存在著自由氨基與羧基.第20頁3、蛋白質(zhì)化學性質(zhì)（2）水解:蛋白質(zhì)→多肽→二肽

→氨基酸第21頁(1)普通熟雞蛋蛋黃中感覺不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(jié)(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌(4)做試驗時不小心手沾到弄HNO3,皮膚會變黃.生活中問題??濃食鹽水,加熱,紫外線,濃HNO3,都對蛋白質(zhì)有作用.第22頁用途：分離，提純蛋白質(zhì)。少許稀鹽溶液能夠促進溶解3、蛋白質(zhì)化學性質(zhì)（3）鹽析當向蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液到達一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。第23頁SARS病毒電子圖片第24頁條件：紫外線，X光，強酸堿，重金屬，有機物?，F(xiàn)象：均凝結(jié)了；不過不再溶解3、蛋白質(zhì)化學性質(zhì)（4）變性失去生理活性第25頁思索題：１、誤服重金屬怎么解毒？２、為何衣服有汗?jié)n時，不能用熱水洗？３、女士燙發(fā)是蛋白質(zhì)變性嗎？第26頁加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或猛烈震動加入一些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等

相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性對比第27頁（5）顏色反應濃硝酸(含苯環(huán))3、蛋白質(zhì)化學性質(zhì)第28頁（6）灼燒時有燒焦羽毛氣味問:怎樣判別絲織品和棉織品?3、蛋白質(zhì)化學性質(zhì)第29頁二、蛋白質(zhì)性質(zhì)1、含有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（試驗4-2）

注意：（1）可逆（2）物理改變4.變性（試驗4-3）注意：（1）條件（2）不可逆5.顏色反應（試驗4-4）可用于檢驗蛋白質(zhì)！6、灼燒P.90學與問第30頁三.酶生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，而且這些反應在生物體存在條件下進行，而且會伴隨環(huán)境、身體情況而隨時自動、準確改變，是什么讓這些反應能夠?qū)崿F(xiàn)？第31頁酶也是蛋白質(zhì)酶催化特點：（P91）1.條件溫和，不需加熱2.含有高度專一性3.含有高效催化作用第32頁四、核酸DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。(是蛋白質(zhì)合成模板)。RNA（核糖核酸）——決定蛋白質(zhì)生物合成（合成蛋白質(zhì)工廠）。一類含磷高分子化合物第33頁DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)第34頁世界第一只克隆羊：多利第35頁我國在核酸研究中成就:1.1981年,我國人工合成酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸2.年以來我國一直參加了世界人類基因組研究工作…………第36頁蛋白質(zhì)研究進展對蛋白質(zhì)研究現(xiàn)在主要是采取從分子角度去考慮，改裝，修復，移植等蛋白質(zhì)生產(chǎn)主要采取方法是生物工程和酶發(fā)酵等蛋白質(zhì)用途主要研究是藥用，食用，工業(yè)等方面第37頁【練習】1、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它性

質(zhì)應加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

C第38頁2、下列圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不一樣鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂鍵是（）C第39頁3.以下關于蛋白質(zhì)敘述中，正確是()

A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。

B、在豆?jié){中加少許石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。C、溫度越高，酶對一些化學反應催化效率越高。

D、任何結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)碰到濃HNO3都會變成黃色。A第40頁4．市場上有一個加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少許堿性蛋白酶，它催化活性很強，衣物汗?jié)n、血跡及人體排放蛋白質(zhì)油漬碰到它，皆能水解而除去，以下衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌是（）①棉織品②毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥B第41頁5．1997年，英國“克隆羊”備受世界關注?！翱寺⊙颉标P鍵之一是找到特殊酶，這些酶能激活普通體細胞使之像生殖細胞一樣發(fā)育成個體。相關酶說法中錯誤是（）（A）