食品原料學(xué)-果蔬1總結(jié)課件

第二章果蔬食品原料第一節(jié)果蔬的種類及品種與加工的關(guān)系果蔬的概念fruits和vegetables的簡(jiǎn)稱,屬植物性食品蔬菜:與主食相伴食的植物體上的可食性器官水果:不與主食相伴食的,含水量較多的果實(shí)干果(driedfruits):含水量少的果實(shí)水果與干果統(tǒng)稱為果品(fruits)第二章果蔬食品原料1柱頭花藥花柱雄蕊雌花瓣蕊(花冠)花絲花萼子房花托花柄柱頭2果實(shí)子房胚珠種子花藥里的花粉成熟后散發(fā)出來落到柱頭上,授粉后整個(gè)子房發(fā)育成果實(shí),胚珠發(fā)育成種子果實(shí)3果實(shí)的形成與結(jié)構(gòu)1、形成:受精后由子房發(fā)育為果實(shí)。(1)純由子房發(fā)育而成的一真果(桃、李)(2)非純由子房發(fā)育而成一假果(南瓜,蘋果)2、結(jié)構(gòu):外果皮果皮中果皮果實(shí)內(nèi)果皮種子果實(shí)的形成與結(jié)構(gòu)4水果的分類(一)按照果實(shí)的結(jié)構(gòu)分仁果類由果皮、果肉、籽巢組成,有不帶硬殼的種仁。果實(shí)由子房及花托膨大而成,每個(gè)心室有12粒胚珠。子房發(fā)育成果心,花托發(fā)育成肉質(zhì)果肉。胚珠發(fā)育成種子。食用部分是花托。如蘋果、梨等。水果的分類5二、主要果實(shí)種類的形態(tài)結(jié)構(gòu)1.仁果類圖2-1-1仁果類果實(shí)構(gòu)造(蘋果)1、花托2、中外果皮3、內(nèi)果皮4、種子二、主要果實(shí)種類的形態(tài)結(jié)構(gòu)62、核果類有堅(jiān)硬的木質(zhì)結(jié)構(gòu)的核。果實(shí)由子房發(fā)育而成。子房外壁形成外果皮,子房中壁發(fā)育成柔軟多汁的中果皮(果肉),子房?jī)?nèi)壁形成木質(zhì)化的內(nèi)果皮(果核),核內(nèi)有1粒種子。食用部分是中果皮。如:桃、李、杏、芒果等。2、核果類72.核果類圖2-1-2:核果類果實(shí)構(gòu)造(桃)外果皮2、中果皮3、內(nèi)果皮4、種子2.核果類83、漿果類:果肉與籽無明顯的界限,成熟后成漿液狀,多汁,內(nèi)含多數(shù)種子。葡萄果實(shí)由子房發(fā)育而成。外果皮膜質(zhì),中、內(nèi)果皮為柔軟多汁的果肉。果實(shí)中有種子或無。食用部分為中、內(nèi)果皮?！鋈?葡萄、獼猴桃等。3、漿果類:果肉與籽無明顯的界限,成熟93.漿果類圖2-1-3果實(shí)構(gòu)造(葡萄)1、外果皮2、中內(nèi)果皮3、種3.漿果類10食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件11食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件12食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件13食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件14食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件15食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件16食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件17食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件18食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件19食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件20食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件21食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件22食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件23食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件24食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件25食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件26食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件27食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件28食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件29食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件30食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件31食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件32食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件33食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件34食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件35食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件36食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件37食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件38食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件39食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件40食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件41食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件42食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件43食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件44食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件45食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件46食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件47食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件48食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件49食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件50食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件51食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件52食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件53食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件54食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件55食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件56食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件57食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件58食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件59食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件60食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件61食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件62食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件63食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件64食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件65食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件66食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件67食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件68食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件69食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件70食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件71食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件72食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件73食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件74食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件75食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件76食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件77食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件78食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件79食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件80食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件81食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件82食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件83食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件84食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件85食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件86食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件87食品原料學(xué)——果蔬1總結(jié)課件88食品原料