中藥材的產(chǎn)地加工

中藥材產(chǎn)地加工板藍(lán)根變形記中藥材的產(chǎn)地加工的目的除去雜質(zhì)和非藥用部位，保證藥材品質(zhì)分離不同的藥用部位進(jìn)行初步處理，利于藥材干燥保持有效成分，保證藥效整形、分等，利于按質(zhì)論價(jià)便于包裝，貯存和運(yùn)輸中藥材的產(chǎn)地加工的一般原則根及根莖類中藥材的產(chǎn)地加工洗凈泥土，除去非藥用部位，大小分級(jí)，如人參除須根、蘆頭有些藥材需要趁鮮切片（塊、段）曬干或烘干，便于加工，如白芷、丹參對(duì)一些肉質(zhì)性、含水量大、粉性較強(qiáng)的藥材，干燥前先用沸水稍燙一下，有利于干燥，如天冬，百部。質(zhì)堅(jiān)的粗大根類藥材應(yīng)趁鮮切片，再干燥，如葛根。難以去皮的，要趁鮮去皮，如丹皮、半夏含淀粉、漿汁多的藥材要趁鮮蒸制中藥材的產(chǎn)地加工的一般原則皮類中藥材的產(chǎn)地加工

采收后，按規(guī)格趁鮮切成一定大小的片（塊），再曬干。有些需趁鮮抽去木心，再干燥，如丹皮。有些藥材需要發(fā)汗再刮去栓皮，再干燥，如厚樸。中藥材的產(chǎn)地加工的一般原則葉及全草類中藥材的產(chǎn)地加工采收后應(yīng)立即攤開、曬干，或放在通風(fēng)處陰干或晾干。含揮發(fā)油的葉類藥材，忌日曬，有些全草類藥材需要再未干透前就應(yīng)扎成小捆，以免干燥后捆扎易碎。肉質(zhì)葉類，應(yīng)先用沸水略燙后再進(jìn)行干燥。馬齒莧中藥材的產(chǎn)地加工的一般原則花類中藥材的產(chǎn)地加工選擇晴朗天氣于早晨或上午當(dāng)花朵的香氣尚未散失時(shí)采收，采收后攤開陰干或低溫烘干防止發(fā)生漚花及爛花。要注意晾曬厚度和晾曬時(shí)間。以免有效成分散失，保持香氣。有些藥材需蒸后干燥，如杭白菊等。中藥材的產(chǎn)地加工的一般原則果實(shí)類中藥材的產(chǎn)地加工晾曬時(shí)要使內(nèi)部干透為止，一般采用曬干或烘干，以果肉和果皮入藥的藥材，如瓜蔞應(yīng)先除瓤、核或剝皮后干燥，山茱萸采摘后需放入沸水中煮5-10分鐘，撈出，捏出籽仁，將果肉洗凈曬干等中藥材的產(chǎn)地加工的一般原則種子類中藥材的產(chǎn)地加工采收后直接曬干、脫粒、收集。有的需帶殼干燥，如砂仁，有的要去皮，如薏苡仁，有的要擊碎果核取出種仁供藥用，如杏仁，有的需要蒸制，以破環(huán)使藥材易變色變質(zhì)的酵素，如女貞子。中藥材的產(chǎn)地加工的一般原則動(dòng)物類中藥材的產(chǎn)地加工

藥用動(dòng)物捕獲后進(jìn)行產(chǎn)地加工的方法多種多樣，往往因動(dòng)物種類不同而異。而相同動(dòng)物因產(chǎn)地、時(shí)間的不同，其產(chǎn)地加工方法也有差異。就藥用動(dòng)物的特性而言，一般要求加工處理必須及時(shí)得當(dāng)，特別是干燥處理要及時(shí)。常用的方法有洗滌、凈選、干燥、冷凍等，有些還需加人適宜防腐劑。中藥材的產(chǎn)地加工的一般原則礦物類中藥材的產(chǎn)地加工

主要是清除泥沙和非藥用部位，以保持藥材的純凈度。中藥材的加工方法中藥材的凈制中藥材的凈制方法

中藥材在使用前均須進(jìn)行凈制，即中藥材在切制、炮炙或調(diào)配、制劑前，均應(yīng)選取規(guī)定的藥用部位，除去非藥用部位、雜質(zhì)及霉變品、蟲蛀品、灰屑等，使其達(dá)到藥用的純度標(biāo)準(zhǔn)。中藥材的凈制

中國(guó)藥典中的灰分、酸不溶性灰分反應(yīng)中藥材的純凈度。

課題討論：通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，你知道傳統(tǒng)中藥的凈制的方法都有哪些嗎，現(xiàn)代都有哪些凈制方法。中藥材的凈制凈制的方法挑、揀

將中藥材放再桌上，用手揀去簸不出、篩不下且不能入藥的部位。凈制的方法顛簸

將中藥材放入其用柳條或竹片制成的圓形或長(zhǎng)方形簸子、竹匾或長(zhǎng)簸箕中，使之上下左右振動(dòng)，利用中藥材與雜質(zhì)的不同比重與比例，借簸動(dòng)時(shí)的風(fēng)力，將雜質(zhì)簸除、揚(yáng)凈，用以簸去碎葉、皮屑等，使藥純凈，大多適用于植物類中藥材。凈制的方法篩選

根據(jù)中藥材和雜質(zhì)的體積大小不同，選用不同規(guī)格的篩或蘿，篩去中藥材中的砂石、雜質(zhì)，使其潔凈。凈制的方法篩選

傳統(tǒng)篩選由于手工操作，效率不高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，同時(shí)存在粉塵污染的問題，因此，現(xiàn)代多用機(jī)械操作。有震蕩式篩藥機(jī)和小型電動(dòng)篩藥機(jī)。凈制的方法刮

用金屬刀片或木片、竹片、玻璃片、瓷片等刮去藥物表面的附著物或不入藥部分，適用于樹皮類和動(dòng)物類中藥材。凈制的方法摘

將根莖葉花類中藥材放在竹匾內(nèi)，用手或剪刀將其不入藥的殘基、葉柄、花蒂及須等，使之純凈。凈制的方法挖

將用金屬刀或非金屬刀，挖去果實(shí)類中藥的內(nèi)瓤、毛殼，便于藥用。凈制的方法風(fēng)選

利用中藥材和雜質(zhì)的質(zhì)量不同，借風(fēng)力將雜質(zhì)除去。常用簸箕、風(fēng)扇、風(fēng)車。凈制的方法水選

將中藥材通過水洗或浸漂除去雜質(zhì)的常用方法，以使藥材潔凈，有清洗、淘洗兩種方法。

清洗：用清水將藥材表面的泥土、灰塵、霉斑或其他不治之處洗去淘洗：用大量清水蕩洗附在藥材表面的泥沙或雜質(zhì)中藥材凈制的一般要求去根莖殘根荊芥人參殘莖去殘根：用莖或根莖的中藥材需除去非藥用部位的殘根，如荊芥、薄荷等。去殘莖：用根的中藥材需除去非藥用部位的殘莖，如人參、丹參、威靈仙等。中藥材凈制的一般要求去皮殼去栓皮：皮類中藥材去根皮：根及根莖類中藥材去果（種）皮：果實(shí)、種子類中藥材黃柏（刮去栓皮及苔蘚等）牡丹皮（去木心）白果（去種皮）中藥材凈制的一般要求去毛

有些中藥表面或內(nèi)部常生許多絨毛，服后能刺激喉嚨引起咳嗽故需除去。以消除副作用。枇杷葉（刮去毛）金櫻子（撞去毛）中藥材凈制的一般要求去心

去心的中藥材主要包括去根的木質(zhì)部分和枯朽部分，以及去種子類中藥材的胚芽。去心的目的：去掉非藥用部位分離不同藥用部位消除藥物副作用蓮子中藥材凈制的一般要求去核人參去瓤去雜質(zhì)及霉敗品

有些果實(shí)類中藥材常用果肉而不用核（或種子），有的核（或種子）屬于非藥用部位，所以需要除去，如山茱萸

有些果實(shí)類中藥須去瓤使用，如枳殼。由于瓤中不含有揮發(fā)性成分，所以挖去。

一般指除去土塊、砂石、雜草及霉敗品。中藥材的切制中藥材的切制中藥材的切制

中藥材產(chǎn)地切制是指將凈選后的新鮮藥材直接切成一定規(guī)格的片、絲、塊、段等的加工工藝，是中藥材加工的重要工序之一。中藥材的切制保持中藥材的天然特性最大限度地保留中藥材的生物活性成分中藥鮮品對(duì)于有些疑難病有一定的特殊治療作用鮮藥直接提前、分離核純化趁鮮切制，提高飲片質(zhì)量利于干燥

中藥材鮮藥及趁鮮切制的特點(diǎn)中藥材產(chǎn)地切制原則根莖類中藥材

除去非藥用部分（須根、蘆頭），干燥。如黃芪。黃芪中藥材產(chǎn)地切制原則根莖類中藥材中藥材產(chǎn)地切制原則根莖類中藥材對(duì)于一些肉質(zhì)、含水量大的塊根、鱗莖類中藥材，干燥前先用沸水略燙一下，然后再切片曬，干燥，如薤白。薤白中藥材產(chǎn)地切制原則根莖類中藥材

對(duì)于含漿汁豐富、淀粉多的中藥材，采收后洗凈，趁鮮蒸制，然后切片曬干或烘干。如黃精、何首烏。蒸黃精中藥材產(chǎn)地切制原則根莖類中藥材

九蒸九曬何首烏體現(xiàn)了中醫(yī)藥人的精益求精、誠(chéng)實(shí)守信的工匠精神。九蒸九曬何首烏中藥材產(chǎn)地切制原則葉及全草類中藥材趁鮮切成絲、段或扎成一定重量及大小的捆把曬干，如枇杷葉、石楠葉、仙楠葉、仙鶴草、老鶴草、鳳尾草等。對(duì)含芳香揮發(fā)性成分的藥材，如荊芥、薄荷、藿香等宜陰干，忌曬，以避免有效成分損失。中藥材的切制薄荷益母草中藥材產(chǎn)地切制原則皮類中藥材在采收后，趁鮮切成適合配方大小的塊片，曬干即可。有些品種采收后應(yīng)先除去栓皮，如黃柏、椿樹皮、刮丹皮等。厚樸、杜仲先應(yīng)入沸水中微燙，取出堆放，讓其“發(fā)汗”，待內(nèi)皮層變?yōu)樽虾稚珪r(shí)，再蒸軟，刮去栓皮，切成絲、塊、丁或卷成。中藥材產(chǎn)地切制原則莖木類中藥材一般較粗大的莖木類趁鮮切片，再行其他加工或直接曬干。木類中藥材的產(chǎn)地加工一般是除去粗皮及邊材，取其心材，趁鮮劈成小塊片或切成段，曬干。中藥材產(chǎn)地切制原則果實(shí)類中藥材

一般采摘后，直接干燥即可，但也有的需趁鮮縱剖兩瓣，經(jīng)蒸制后干燥，如宣木瓜中藥材的切制方法中藥材的切制中藥材的切制方法手工切制

目前，中藥材趁鮮切制在不影響藥效，便于調(diào)配和制劑的前提下，已基本走向機(jī)械化生產(chǎn)，并逐步向自動(dòng)化生產(chǎn)過渡。但由于機(jī)器切制并不能滿足某些片型的切制和一些基層單位的要求，所以手工操作扔占重要位置。中藥傳統(tǒng)手工切制——在傳統(tǒng)絕技中領(lǐng)略中醫(yī)藥文化的魅力

中藥材的切制方法

雖然科技在進(jìn)步，機(jī)械化也逐漸取代了人工，能使工作既有質(zhì)，又有量，但在中藥材加工炮制界中，仍然有一群默默無聞的老藥工，在傳承并發(fā)揚(yáng)其所在幫派的特色傳統(tǒng)技藝，即炮制四大幫派當(dāng)中的刀工刀法，如江西樟樹幫的“白芍飛上天”，一寸白芍在3分鐘內(nèi)切成完整飲片360片。類似的還有“木通不見邊”、“陳皮一條線”、“肉桂薄肚片”，這些技藝無不體現(xiàn)出行業(yè)工作者將一件小事做到極致，即工匠精神。

也從一方面教育同學(xué)們不管從事何種工作或是不管做什么事，我們首先要擺正自己的態(tài)度，不是只滿足于完成任務(wù)，而是盡心盡力地把工作做好做圓滿，這樣才是現(xiàn)代工匠精神的一種具體體現(xiàn)。中藥材的切制方法中藥材的切制方法手工切制

（1）切藥刀（鍘刀）：主要由刀片、刀床（刀橋）、壓板、裝藥斗、控藥棍等部件組成。較多用于切橫薄片及草類藥物,如桂枝、白芍、荊芥、香薷等。操作方法：操作時(shí)，將軟化好的藥物，整理成把（稱“把活”）或單個(gè)（稱“個(gè)活”）至于刀床上，用手或一特別的壓板向刀口推進(jìn)然后按下刀片，即切成飲片。飲片的厚薄長(zhǎng)短，以推進(jìn)距離控制。這種方法適合少量生產(chǎn)。中藥材的切制方法手工切制

（2）片刀（類似菜刀）多用于切厚片、直片、斜片等，如浙貝母、白術(shù)、甘草、黃芪、蒼術(shù)等。片刀的使用片刀的結(jié)構(gòu)中藥材的切制方法機(jī)械切制

機(jī)械切制優(yōu)點(diǎn)是加工能力大，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。操作時(shí)，將鮮藥材凈選、洗凈后晾至半干并具有一定韌性時(shí)，整齊地置于輸送帶上或藥斗中，將其壓緊，隨著機(jī)器的轉(zhuǎn)動(dòng)，藥材被送至刀口，運(yùn)動(dòng)著的刀片便可以將其切制成一定規(guī)格的飲片，但一些特殊的片型、出口和貴重飲片（西洋參）等，不宜采用機(jī)械切制，否則敗片率較高。中藥材的切制方法切藥機(jī)類型特點(diǎn)剁刀式切藥機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，適應(yīng)性強(qiáng)，功率高。一般根、根莖、全草類藥材均可切制，但不適宜切制顆粒狀（團(tuán)塊狀）藥材。旋轉(zhuǎn)式切藥機(jī)這種機(jī)器分為動(dòng)力、推進(jìn)、切片、調(diào)節(jié)四部分。其特點(diǎn)是，可以進(jìn)行顆粒類藥物的切制，全草類藥物則不宜切制。多功能切藥機(jī)這種切藥機(jī)主要適用于根莖、塊狀及果實(shí)類藥材，圓片、直片，以及多種規(guī)格斜形飲片的加工切制直線往復(fù)式切藥機(jī)物料切口平整、無殘留物料，適用于所有葉、皮、莖藤，全草類藥材和大部分根、根莖、果實(shí)、種子類藥材的切制往復(fù)式切藥機(jī)刀片上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)，原料經(jīng)鏈條連續(xù)送至切藥口由往復(fù)式切刀切制成所需要的厚度。主要適用于根、莖、葉、草、皮類等中藥飲片及其他類似物料的切制。中藥材的其他加工方法一、蒸、煮、燙目的①驅(qū)逐藥材中的空氣，阻止氧化，避免藥材變色；②使一些酶類失去活力而不致分解藥材中的有效成分；③使藥材細(xì)胞中原生質(zhì)凝固，產(chǎn)生質(zhì)壁分離，利于水分蒸發(fā)，干燥迅速；④殺死蟲卵（五倍子)。一、蒸、煮、燙1.蒸一般用于含漿汁、淀粉或糖分多的藥材，便于干燥。如黃精、玉竹、天麻、紅參、郁金、杭菊花等。

黃精在產(chǎn)地采集后，一般需洗凈，悶潤(rùn)一晚，置特制木甑內(nèi)隔水蒸12小時(shí)，停火悶焗12小時(shí)，取出，曬半干。再置甑內(nèi)按前法蒸焗1~2次，至黃精內(nèi)外呈黑色，氣味香甜，口嚼無刺喉感。2.燙一般用于肉質(zhì)、含水量大的塊根、鱗莖類藥材，采收后，放入沸水中燙片刻，然后再撈出曬干。

百合是肉質(zhì)鱗莖，采收洗凈后，將百合鱗片投入沸水中，以武火煮沸一定時(shí)間（外層片6-7分鐘，芯片3分鐘），至鱗片邊緣柔軟而中部未熟，表面有極小的裂紋時(shí)，立即撈出，用清水漂洗，使之迅速冷卻，并洗去粘液一、蒸、煮、燙天冬

天冬采挖后，洗凈，置于沸水中煮至透心，趁熱除去外皮，洗凈，干燥。一、蒸、煮、燙百部

百部初加工：將除去蘆頭、莖葉、須根的藥材洗凈，置沸水中燙，待水再沸時(shí)立即撈出，曬干。要注意燙制時(shí)間，如燙制過久會(huì)使中心變黑，影響藥材質(zhì)量。白心3.煮分為清水煮（適合含淀粉多的藥材）、鹽水煮（動(dòng)物類藥材）、堿水煮清水煮白芍：先將水燒制80℃，將已去皮的芍藥條倒入鍋中，煮沸20-30分鐘，具體時(shí)間依據(jù)芍藥條大小而定，煮時(shí)上下翻動(dòng)，水量以浸沒芍根為宜，煮過芍藥條的水不宜重復(fù)使用，必須沒鍋換水一、蒸、煮、燙清水煮黨參：將刷洗干凈的藥材投入沸水中煮10分鐘左右，待根條變軟后出鍋，保濕悶潤(rùn)后捋順根條。黨參一、蒸、煮、燙鹽水煮全蝎：將全蝎放入冷水盆中洗凈泥沙并使排出糞便，洗凈后，放入裝有鹽水的鍋或缸內(nèi)浸泡2小時(shí)，取出。取新鹽水放入鍋內(nèi)加熱，再放入全蝎，煮沸20分鐘，撈出，攤干，置于通風(fēng)處陰干。一、蒸、煮、燙堿水煮珍珠母：珍珠母采收后，及時(shí)置于堿水中煮5-10分鐘，洗去粘液，然后用清水洗凈，干燥。一、蒸、煮、燙珍珠母浸、煮、蒸并用：泥附子在采收后24小時(shí)內(nèi)，放入膽巴水（制食鹽的副產(chǎn)品，主要成分為氯化鎂、氯化鈣）內(nèi)浸漬，以防腐爛，并降低毒性。然后經(jīng)浸泡、切片、蒸煮等加工過程，制成各種不同規(guī)格的藥用附片。一、蒸、煮、燙二、發(fā)汗

將藥材在曬、微火烘或微煮（蒸）后，堆置起來發(fā)熱、“回潮”，使內(nèi)部水分向外散發(fā)，促使藥材變軟、變色、增強(qiáng)氣味或減小刺激性的方法，習(xí)稱“發(fā)汗”。丹參丹參發(fā)汗：將晾曬至半干的根條集中堆悶“發(fā)汗”，每堆根條500~1000kg，堆悶4~5天后，再晾堆1～2天。晾堆后，要進(jìn)行“倒堆”，即把堆表層的根條捋下，堆在下面，將原堆內(nèi)層的根條堆在上面，即內(nèi)層和外層交換位置，使整個(gè)參堆“發(fā)汗”均勻，然后加蓋蘆席繼續(xù)堆悶，至根條內(nèi)心由白色變成紫黑色時(shí)即可。二、發(fā)汗三、自然發(fā)酵一些中藥材需要用一定的原料在自然條件寫發(fā)酵加工而成，如神曲等。神曲的制備：取杏仁、赤小豆碾成粉末，與面粉混勻，加入鮮青蒿、鮮辣蘿、鮮蒼耳草藥汁，揉搓，捏之成團(tuán)，擲之即散的粗顆粒狀軟材，置模具中壓制成扁平方塊（33cm×20cm×6.6cm)，用鮮茼麻葉包嚴(yán)，放入箱內(nèi)，按品字形堆放，上面覆蓋鮮青蒿。置30℃~37℃，經(jīng)4~6天即能發(fā)酵，待藥面生出黃白色霉衣時(shí)取出，除去苘麻葉，切成2.5cm見方的小塊，干燥。每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg，鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草各7kg。藥汁為鮮草汁和其藥渣煎出液。四、煎汁濃縮一些中藥材需要通過煎汁濃縮方法加工，如兒茶。兒茶的加工：原料粉碎：將兒茶樹枝、干去皮，取深色心材粉碎，以利于浸提浸提：采用煮沸浸提法，將碎片放入浸提容器中，加4倍量水，煮沸提取6次，每次浸提1-1.5小時(shí)。濃縮干燥：將浸提液濾過，濃縮至稠膏狀，倒入容器中，待冷卻后凝固至適當(dāng)硬度時(shí)，切成方塊狀，曬干或陰干。五、揉搓一些中藥材加工時(shí)還需要配合揉搓的方法進(jìn)行，如三七、玉竹。

采挖后洗凈，將主根上的支根、莖基及須根分別剪下，分類干燥。支根習(xí)稱“筋條”，莖基（蘆頭）習(xí)稱“剪口”，須根習(xí)稱“絨根”，主根習(xí)稱“頭子”。將“頭子”暴曬1天，進(jìn)行第一次揉搓，使其緊實(shí)，暴曬至半干，反復(fù)搓揉，以后每日邊曬邊搓，直到完全干燥，即為“毛貨”。將“毛貨”置麻袋中加粗糠或稻谷往返沖撞，使外表呈灰綠色光亮即為成品。如遇陰雨，可搭烤架在50C以下烘干，烘烤時(shí)要勤檢查，并不斷揉搓。三七根的產(chǎn)地初加工六、石灰拌

一些中藥材加工時(shí)還需要石灰拌的特殊處理，如川貝、浙貝、僵蠶等拌入一定量石灰，可將體內(nèi)水分析出，并起到防腐的作用。貝母僵蠶七、刮皮

對(duì)于干燥后難以去皮的根莖類中藥材，需要趁鮮及時(shí)刮去外皮，然后曬干，使顏色潔白，防止變色，如山藥、芍藥、桔梗、丹皮、半夏等。有的藥材需蒸煮后才刮皮，即先將根莖洗凈后入沸水中蒸煮幾分鐘，再撈出刮去外皮，然后漂凈曬干，如明黨參等。中藥材的干燥一、干燥的定義

中藥材干燥系指把藥材中水分通過氣化蒸發(fā)除去的過程，即借擴(kuò)散作用將水分從藥材內(nèi)部達(dá)到藥材表面，并從表面受熱而汽化蒸發(fā)除去。新鮮菊花干燥后菊花二、干燥的目的（1）使中藥材水分控制再一定的范圍（安全水分）之內(nèi)。中藥的安全水分是指再一定條件下，能使其安全儲(chǔ)存，質(zhì)量不發(fā)生其他變異的臨界含水量。具體藥材的安全水分各有不同，一般地，藥材的安全水分為10%-15%（2）通過干燥過程，使藥材符合商品規(guī)格。通過干燥，藥材內(nèi)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，藥材的顏色、質(zhì)地、氣味等產(chǎn)生變化。三、干燥的原理對(duì)流干燥中熱空氣與濕藥材之間的傳熱和傳質(zhì)傳熱過程：空氣經(jīng)預(yù)熱器加熱后，其溫度高于濕藥材表面溫度，兩者之間存在溫度差。根據(jù)傳熱原理，在熱空氣與濕藥材之間必定有熱量的傳遞。且熱空氣從濕藥材的表面以高速流過，故熱量主要以對(duì)流的方式由熱空氣傳給濕藥材。傳質(zhì)過程：此過程可謂水蒸氣分子擴(kuò)散過程。即濕藥材從干燥器得到熱量后，其表面水分首先氣化，汽化后的水蒸氣通過濕藥材表面的一層氣膜擴(kuò)散到熱空氣的主體中，被熱氣流帶走。存在形式水分與藥材結(jié)合方式特點(diǎn)包含結(jié)合水物理或化學(xué)方式與藥材親和力強(qiáng)，難揮發(fā)藥材細(xì)胞壁內(nèi)水分、細(xì)小毛細(xì)管吸附的水分非結(jié)合水機(jī)械方式易于蒸發(fā)除去，受阻力小藥材表面水分、空隙中水分四、藥材與水分結(jié)合的方式1.結(jié)合水分與非結(jié)合水分四、藥材與水分結(jié)合的方式四、藥材與水分結(jié)合的方式2.平衡水分與自由水分

當(dāng)藥材與熱空氣接觸，會(huì)發(fā)生排除或吸收水分的過程，藥材表面蒸汽壓=空氣中的水蒸氣分壓，藥材中的水分與空氣處于動(dòng)態(tài)平衡。此時(shí)，藥材中所含的水分為該空氣狀態(tài)下的平衡水分。平衡水分不能通過干燥除去，藥材中所含的那些大于平衡水分，則為自由水分。五、影響中藥材干燥的因素1.中藥材的種類與性質(zhì)：最主要的因素，藥材的形狀、大小、厚薄以及水分的結(jié)合方式均可影響。2.干燥室的溫度：溫度的升高有助于提高干燥效率，但需考慮對(duì)中藥材有效成分的影響3.干燥室的濕度：濕度與干燥速率成反比，降低有限空間相對(duì)濕度可提高干燥效率。4.干燥介質(zhì)的流速：流速越大，干燥速度也快5.干燥速度及干燥方法：應(yīng)避免“假干燥現(xiàn)象”。6.壓力：減壓石改善蒸發(fā)、促使干燥加速的有效手段，如減壓干燥器。六、中藥材干燥常用的方法1.自然干燥

曬干：最常用的干燥方法，主要借助陽光的干燥，適用于絕大部分的根及根莖類中藥材的干燥。陽光中的紫外線具有殺菌作用，干燥后的中藥材只要不受潮，就可以保存較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。風(fēng)干或陰干：避免陽光直射，利用空氣流通使藥材水分自然蒸發(fā)干燥。適用于含揮發(fā)油、油脂類、色素類、綠葉類以及某些動(dòng)物類的中藥材的干燥。六、中藥材干燥常用的方法2.人工干燥是利用一定的設(shè)備對(duì)中藥材進(jìn)行干燥的方法。人工干燥的溫度應(yīng)根據(jù)中藥材性質(zhì)靈活掌握，一般中藥材以不超過80℃為宜，含揮發(fā)性成分的中藥材以不超過50℃為宜。干燥后的中藥材需放涼后再貯存，否則，余熱能使藥材回潮，易于發(fā)生霉變。但干燥后的中藥材含水量一般應(yīng)控制在8%-12%。本法的優(yōu)點(diǎn)使不受氣候影響，比自然干燥衛(wèi)生，并能縮短干燥時(shí)間。六、中藥材干燥常用的方法熱風(fēng)循環(huán)烘箱六、中藥材干燥常用的方法轉(zhuǎn)筒干燥器箱式沸騰式干燥器六、中藥材干燥常用的方法滾筒式干燥器紅外線干燥器六、中藥材干燥常用的方法隧道式干燥器工作過程示意圖中藥材的切制中藥材的切制中藥材的切制

中藥材產(chǎn)地切制是指將凈選后的新鮮藥材直接切成一定規(guī)格的片、絲、塊、段等的加工工藝，是中藥材加工的重要工序之一。中藥材的切制保持中藥材的天然特性最大限度地保留中藥材的生物活性成分中藥鮮品對(duì)于有些疑難病有一定的特殊治療作用鮮藥直接提前、分離核純化趁鮮切制，提高飲片質(zhì)量利于干燥

中藥材鮮藥及趁鮮切制的特點(diǎn)中藥材產(chǎn)地切制原則根莖類中藥材

除去非藥用部分（須根、蘆頭），干燥。如黃芪。黃芪中藥材產(chǎn)地切制原則根莖類中藥材中藥材產(chǎn)地切制原則根莖類中藥材對(duì)于一些肉質(zhì)、含水量大的塊根、鱗莖類中藥材，干燥前先用沸水略燙一下，然后再切片曬，干燥，如薤白。薤白中藥材產(chǎn)地切制原則根莖類中藥材

對(duì)于含漿汁豐富、淀粉多的中藥材，采收后洗凈，趁鮮蒸制，然后切片曬干或烘干。如黃精、何首烏。蒸黃精中藥材產(chǎn)地切制原則根莖類中藥材

九蒸九曬何首烏體現(xiàn)了中醫(yī)藥人的精益求精、誠(chéng)實(shí)守信的工匠精神。九蒸九曬何首烏中藥材產(chǎn)地切制原則葉及全草類中藥材趁鮮切成絲、段或扎成一定重量及大小的捆把曬干，如枇杷葉、石楠葉、仙楠葉、仙鶴草、老鶴草、鳳尾草等。對(duì)含芳香揮發(fā)性成分的藥材，如荊芥、薄荷、藿香等宜陰干，忌曬，以避免有效成分損失。中藥材的切制薄荷益母草中藥材產(chǎn)地切制原則皮類中藥材在采收后，趁鮮切成適合配方大小的塊片，曬干即可。有些品種采收后應(yīng)先除去栓皮，如黃柏、椿樹皮、刮丹皮等。厚樸、杜仲先應(yīng)入沸水中微燙，取出堆放，讓其“發(fā)汗”，待內(nèi)皮層變?yōu)樽虾稚珪r(shí)，再蒸軟，刮去栓皮，切成絲、塊、丁或卷成。中藥材產(chǎn)地切制原則莖木類中藥材一般較粗大的莖木類趁鮮切片，再行其他加工或直接曬干。木類中藥材的產(chǎn)地加工一般是除去粗皮及邊材，取其心材，趁鮮劈成小塊片或切成段，曬干。中藥材的切制方法中藥材的切制中藥材的切制方法手工切制

目前，中藥材趁鮮切制在不影響藥效，便于調(diào)配和制劑的前提下，已基本走向機(jī)械化生產(chǎn)，并逐步向自動(dòng)化生產(chǎn)過渡。但由于機(jī)器切制并不能滿足某些片型的切制和一些基層單位的要求，所以手工操作扔占重要位置。中藥傳統(tǒng)手工切制——在傳統(tǒng)絕技中領(lǐng)略中醫(yī)藥文化的魅力

中藥材的切制方法手工切制

（1）切藥刀（鍘刀）：主要由刀片、刀床（刀橋）、壓板、裝藥斗、控藥棍等部件組成。較多用于切橫薄片及草類藥物,如桂枝、白芍、荊芥、香薷等。操作方法：操作時(shí)，將軟化好的藥物，整理成把（稱“把活”）或單個(gè)（稱“個(gè)活”）至于刀床上，用手或一特別的壓板向刀口推進(jìn)然后按下刀片，即切成飲片。飲片的厚薄長(zhǎng)短，以推進(jìn)距離控制。這種方法適合少量生產(chǎn)。中藥材的切制方法手工切制

（2）片刀（類似菜刀）多用于切厚片、直片、斜片等，如浙貝母、白術(shù)、甘草、黃芪、蒼術(shù)等。片刀的使用片刀的結(jié)構(gòu)中藥材的切制方法機(jī)械切制

機(jī)械切制優(yōu)點(diǎn)是加工能力大，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。操作時(shí)，將鮮藥材凈選、洗凈后晾至半干并具有一定韌性時(shí)，整齊地置于輸送帶上或藥斗中，將其壓緊，隨著機(jī)器的轉(zhuǎn)動(dòng)，藥材被送至刀口，運(yùn)動(dòng)著的刀片便可以將其切制成一定規(guī)格的飲片，但一些特殊的片型、出口和貴重飲片（西洋參）等，不宜采用機(jī)械切制，否則敗片率較高。中藥材的其他加工方法一、蒸、煮、燙目的①驅(qū)逐藥材中的空氣，阻止氧化，避免藥材變色；②使一些酶類失去活力而不致分解藥材中的有效成分；③使藥材細(xì)胞中原生質(zhì)凝固，產(chǎn)生質(zhì)壁分離，利于水分蒸發(fā)，干燥迅速；④殺死蟲卵（五倍子)。一、蒸、煮、燙1.蒸一般用于含漿汁、淀粉或糖分多的藥材，便于干燥。如黃精、玉竹、天麻、紅參、郁金、杭菊花等。

黃精在產(chǎn)地采集后，一般需洗凈，悶潤(rùn)一晚，置特制木甑內(nèi)隔水蒸12小時(shí)，?；饜灍h12小時(shí)，取出，曬半干。再置甑內(nèi)按前法蒸焗1~2次，至黃精內(nèi)外呈黑色，氣味香甜，口嚼無刺喉感。2.燙一般用于肉質(zhì)、含水量大的塊根、鱗莖類藥材，采收后，放入沸水中燙片刻，然后再撈出曬干。

百合是肉質(zhì)鱗莖，采收洗凈后，將百合鱗片投入沸水中，以武火煮沸一定時(shí)間（外層片6-7分鐘，芯片3分鐘），至鱗片邊緣柔軟而中部未熟，表面有極小的裂紋時(shí)，立即撈出，用清水漂洗，使之迅速冷卻，并洗去粘液一、蒸、煮、燙天冬

天冬采挖后，洗凈，置于沸水中煮至透心，趁熱除去外皮，洗凈，干燥。一、蒸、煮、燙百部

百部初加工：將除去蘆頭、莖葉、須根的藥材洗凈，置沸水中燙，待水再沸時(shí)立即撈出，曬干。要注意燙制時(shí)間，如燙制過久會(huì)使中心變黑，影響藥材質(zhì)量。白心3.煮分為清水煮（適合含淀粉多的藥材）、鹽水煮（動(dòng)物類藥材）、堿水煮清水煮白芍：先將水燒制80℃，將已去皮的芍藥條倒入鍋中，煮沸20-30分鐘，具體時(shí)間依據(jù)芍藥條大小而定，煮時(shí)上下翻動(dòng)，水量以浸沒芍根為宜，煮過芍藥條的水不宜重復(fù)使用，必須沒鍋換水一、蒸、煮、燙清水煮黨參：將刷洗干凈的藥材投入沸水中煮10分鐘左右，待根條變軟后出鍋，保濕悶潤(rùn)后捋順根條。黨參一、蒸、煮、燙鹽水煮全蝎：將全蝎放入冷水盆中洗凈泥沙并使排出糞便，洗凈后，放入裝有鹽水的鍋或缸內(nèi)浸泡2小時(shí)，取出。取新鹽水放入鍋內(nèi)加熱，再放入全蝎，煮沸20分鐘，撈出，攤干，置于通風(fēng)處陰干。一、蒸、煮、燙堿水煮珍珠母：