第3課現代食物的生產、儲備與食品安全-高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

選擇性必修2《經濟與社會生活》現代食物的生產儲備與食品安全【課程標準】：了解農業(yè)現代化的過程，感受人類在食物生產、儲備等方面的進步，認識消除饑餓和食品安全對于人類社會發(fā)展的重大意義。（一）農業(yè)生產的現代化(1)工業(yè)革命后，資本主義機器生產的推動著傳統(tǒng)農業(yè)向現代農業(yè)轉變；(2)科學技術的進步。1.原因：一、食物生產的現代化蒸汽時代電氣時代信息時代粗放型：對一定面積的土地投入較少的生產資料和勞動，采用粗放簡單的經營方式進行生產，實行廣種薄收的農業(yè)，稱“粗放農業(yè)”。精耕細作：指在一定面積的土地上投入較多的生產資料、勞動和技術，進行細致的土地耕作，最大限度提高單位面積產量?！飩鹘y(tǒng)農業(yè)一、食物生產的現代化是在自然經濟條件下，采用人力、畜力、手工工具等為主的手工勞動方式?？渴来e累下來的傳統(tǒng)經驗發(fā)展的，是自給自足的自然經濟居主導地位的農業(yè)。原始社會的“刀耕火種”封建社會的“鐵犁牛耕”現代農業(yè)是在現代工業(yè)和現代科學技術基礎上發(fā)展起來的農業(yè)，是萌發(fā)于資本主義工業(yè)化時期，第二次世界大戰(zhàn)以后在歐美發(fā)達國家普遍建立的發(fā)達農業(yè)。其主要特征是廣泛地運用現代科學技術，農業(yè)生產走上專業(yè)化、商品化、集約化的道路。一、食物生產的現代化★現代農業(yè)以農產品的生產、加工、制造、運輸、儲藏、銷售和餐飲服務為中心，橫貫第一、二、三產業(yè)。打破傳統(tǒng)農業(yè)的自我封閉、自給自足的狀態(tài)，促使農業(yè)與工業(yè)、商業(yè)結合越來越緊密。把一定數量的勞動力和生產資料，集中投入到較少的土地上，采用集約經營方式進行生產。（一）農業(yè)生產的現代化2.進程：一、食物生產的現代化歐美各國完成了農業(yè)機械化，建立起高度集約的現代農業(yè)。優(yōu)良品種育成推廣，高效化肥廣泛使用；以高科技為基礎的設施農業(yè)取得突破性進展，生產量大幅度增長。資本主義機器大生產推動傳統(tǒng)農業(yè)向現代農業(yè)轉變。20世紀中葉20世紀下半葉以來工業(yè)革命后（一）農業(yè)生產的現代化3.表現：一、食物生產的現代化(1)農業(yè)機械化的廣泛使用機械化美國以大型機械為主法國以中型機械為主日本以小型機械為主中國大、中、小型相結合

聯(lián)合收割機

鏵式犁

播種機

智能機械臂人工化向自動化轉變（一）農業(yè)生產的現代化3.表現：一、食物生產的現代化(2)雜交育種技術的發(fā)展美國1930年開始應用雜交種,當時播種面積只占0.4%,到1945年約達到90%。墨西哥小麥新品種，產量大幅提高“中國超級雜交水稻”意義：雜交育種新技術的運用，提高了糧食作物的單位面積產量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻。（二）畜牧業(yè)的現代化一、食物生產的現代化養(yǎng)殖場和牧場的各個生產環(huán)節(jié)，從給料、給水到產品收集、包裝、運輸都實現了機械化和自動化?，F代化養(yǎng)牛場現代化養(yǎng)雞場（三）漁業(yè)的現代化一、食物生產的現代化現代科學技術用于海洋捕撈，漁船、網具等日趨現代化。水產養(yǎng)殖向工廠化、機械化、集約化經營發(fā)展，從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。淡水養(yǎng)殖海水養(yǎng)殖遠洋捕撈一、食物生產的現代化材料人類在漁獵、采集農業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；刀耕火種階段可以養(yǎng)活50人；而在資本技術集約型經營的現代農業(yè)階段，增至5000人。……馬克思曾經指出：“現代農業(yè)科學在農業(yè)的運用，將把農村居民從土地上趕走，使人口集中于工業(yè)城鎮(zhèn)”。……總之，世界農業(yè)現代化是與工業(yè)化、城市化相伴而生的，其實質和核心是化“農”，就是農民比重大幅減少，農業(yè)比重大幅下降，城市化水平大幅提高的歷史演進進程。——張新光《20世紀以來世界農業(yè)發(fā)展中的幾個帶有規(guī)律性的問題》★據材料并結合所學，分析現代農業(yè)發(fā)展的影響。1.提高了生產效率，保障了食品供應。2.促進農業(yè)人口向非農轉移，有利于整個國民經濟發(fā)展。（一）糧食儲備技術的進步二、食物儲備技術的進步1.原始社會：人們用陶器和地窖儲存糧食。2.封建時代：儲糧技術逐步改進，出現大型糧倉。國無九年之蓄，曰不足；無六年之蓄，曰急；無三年之蓄，曰國非其國也?！抖Y記·王制》漕事果便，壽昌遂白令邊郡皆筑倉，以谷賤時增其賈而糴，以利農，谷貴時減賈而糶，名曰常平倉?！稘h書·食貨志》半坡遺址中的窖穴（也稱灰坑）隋朝的含嘉倉（一）糧食儲備技術的進步二、食物儲備技術的進步3.20世紀50年代，美國已經使用機械通風儲糧技術4.20世紀70年代，中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術5.21世紀以來，新型制冷設備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用；糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。谷物冷卻機現代糧倉（二）食品儲備技術的進步二、食物儲備技術的進步1.古代社會：腌制或者風干，利用自然界的冰延長食品保藏期。腌制法風干法窖藏法冷藏法古代常見保存食品的方法（二）食品儲備技術的進步二、食物儲備技術的進步2.現代社會：冷鏈物流(1)20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步，家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)迅猛發(fā)展，冷鏈物流產業(yè)也發(fā)展起來。(2)2010年，中國頒布《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產業(yè)進行整體布局，大大促進了這項產業(yè)的發(fā)展。冰箱1.能夠為人們提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農產品。2.可以實現農產品的跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們日常生活的食品種類。3.可減少農產品損失，防止食品變質，保障食品安全。4.有利于人們生活水平的提高。思考點：冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？據當前估計，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總人口8.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項衡量指標，受此影響的人數也同樣呈增加趨勢。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總人口近十分之一?！?lián)合國2020年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全與消除饑餓三、消除饑餓與食品安全1.糧食問題產生的原因食物供給和需求矛盾突出人口激增和工業(yè)化，糧食需求增加城市化的加速，耕地面積不斷減少。蝗蟲災害氣候變暖水旱災害暴力沖突（一）糧食安全與消除饑餓三、消除饑餓與食品安全2.應對措施(1)世界：加強與國際社會的合作，1945年成立聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織，制定糧食安全行動計劃。(2)中國：1996年頒布《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內資源、實現糧食自給方針；制定一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。

聯(lián)合國糧農組織（一）糧食安全與消除饑餓三、消除饑餓與食品安全2.應對措施(3)個人應對措施：增強糧食安全意識；厲行節(jié)約。今年以來，新冠肺炎疫情持續(xù)在全球范圍擴散蔓延，全球糧食供應秩序面臨嚴峻挑戰(zhàn)。為此，聯(lián)合國糧農組織呼吁，全球各國團結一致，采取多種措施提高糧食體系的可持續(xù)性和沖擊抵御力，幫助最弱勢群體恢復生活。在政府通力合作的同時，每個個人應該有所作為，從自己做起，從小處做起，從家庭做起，堅決制止餐飲浪費，培養(yǎng)有利于綠色發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的飲食習慣，共同致力于維護全球糧食安全。保障糧食安全的意義：1.糧食是關系國計民生的重要物資。糧食安全是治國安邦的基礎，是穩(wěn)定時局的利器。2.糧食生產促進經濟發(fā)展。糧食安全有利于穩(wěn)定糧食市場價格，保障民生。3.糧食是戰(zhàn)爭的必需品。糧食安全能夠及時供應軍隊，保障國家安全。三、消除饑餓與食品安全（二）食品安全問題三、消除饑餓與食品安全1.食品安全問題出現的原因(1)化肥、農藥的過度使用造成環(huán)境污染；(2)禽畜飼養(yǎng)過度使用抗生素，造成食物污染；(3)食品加工過度使用添加劑。（二）食品安全問題三、消除饑餓與食品安全2.應對措施(1)世界：世界各國高度重視食品安全問題，制定法律法規(guī)進行治理。(2)中國：中國高度重視食品安全。2009年頒布《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全，后又對食品安全法進行了修訂。食品安全認證標志現代食物的生產、儲備與食品安全食物生產的現代化食物儲備技術的進步消除饑餓與食品安全傳統(tǒng)農業(yè)向代農業(yè)轉變建立：20世紀中葉以來，歐美各國建立表現影響：提高生產效率，保障食品供應農業(yè)生產的機械化、自動化農作物育種技術的進步畜牧及水產、養(yǎng)殖的規(guī)?；⒓s化糧食儲備技術的進步地窖、陶器機械通風儲糧技術、機械制冷低溫儲糧技術糧倉容量不斷擴大，自動化和智能化水平不斷提高食品儲備技術的進步冷凍食品工業(yè)迅猛發(fā)展冷鏈物流產業(yè)發(fā)展糧食安全與消除饑餓食品安全消除饑餓與食品安全，是各國政府的重要職責，也是國際組織關注的重點。閱讀材料，完成下列要求。材料中國政府對食品安全的管理肇始于中華人民共和國成立初期。1949年11月，中央政府成立衛(wèi)生部。十一屆三中全會后，為了適應經濟發(fā)展，1982年，全國人大通過《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》。這是中國食品衛(wèi)生領域的第一部法律?！?995年，全國人大通過《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。這標志著中國食品衛(wèi)生管理工作正式進入法制化階段。進入新世紀后，國務院重新組建國家食品藥品監(jiān)督管理局，負責食品安全綜合監(jiān)督、組織協(xié)調和組織查處重大事故，同時還承擔保健食品審批職能。2009年，全國人大通過了《中華人民共和國食品安全法》，2010年，國務院食品安全委員會成立。