白酒生產(chǎn)許可證審查工作細(xì)則發(fā)給相關(guān)部門(mén)

白酒生產(chǎn)允許證審查細(xì)則（修訂版）一、發(fā)證產(chǎn)品范疇及申證單元實(shí)行食品生產(chǎn)允許證管理白酒是以高粱等糧谷為重要原料，以大曲，小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成蒸餾酒。白酒申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)允許證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)：白酒、原酒、白酒配制酒、原酒配制酒。白酒生產(chǎn)允許證有效期為3年，其產(chǎn)品編號(hào)為：1501。白酒重要分為如下四類(lèi)：1.白酒：以高粱等糧谷為重要原料，以大曲，小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成蒸餾酒。2.原酒：原酒是經(jīng)發(fā)酵蒸餾工序后得到尚未按有關(guān)原則擬定級(jí)別半成品酒，不具備規(guī)定包裝形態(tài)，亦稱(chēng)基本酒或基酒。3.白酒配制酒：以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成，以變化了其原酒基風(fēng)格飲料酒。4.原酒配制酒：以原酒為酒基，加入可食用輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成，以變化了其原酒基風(fēng)格飲料酒。二、基本生產(chǎn)流程與核心控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.白酒原料解決→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品2．原酒原料解決→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存3.白酒配制酒蒸餾酒基酒→勾調(diào)（調(diào)配、混合或再加工）→灌裝→成品4.原酒配制酒原酒基酒→勾調(diào)（調(diào)配、混合或再加工）→灌裝→成品（二）核心控制環(huán)節(jié)。1.白酒核心控制環(huán)節(jié)（1）配料；（2）發(fā)酵；（3）貯存；（4）勾調(diào)。2.原酒核心控制環(huán)節(jié)（1）配料；（2）發(fā)酵；（3）貯存。3.白酒配制酒核心控制環(huán)節(jié)（1）勾調(diào)。4.原酒配制酒核心控制環(huán)節(jié)（1）勾調(diào)。（三）容易浮現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。1.感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)記不符；（1）A級(jí)白酒應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)記原則內(nèi)容優(yōu)級(jí)感官規(guī)定；（2）B級(jí)白酒應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)記原則內(nèi)容一級(jí)感官規(guī)定；（3）C級(jí)白酒應(yīng)基本符合產(chǎn)品標(biāo)記原則內(nèi)容一級(jí)感官規(guī)定；2.酒精度與包裝標(biāo)記不符；3.固形物超標(biāo)；4.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇、氰化物超標(biāo)。（四）容易浮現(xiàn)產(chǎn)品真實(shí)性問(wèn)題白酒生產(chǎn)公司要加強(qiáng)制度建設(shè)，建立和完善誠(chéng)信管理體系，開(kāi)展誠(chéng)信自查自糾，貫徹主體責(zé)任，并通過(guò)中華人民共和國(guó)白酒誠(chéng)信體系認(rèn)證，保證產(chǎn)品真實(shí)，避免如下容易浮現(xiàn)產(chǎn)品真實(shí)性問(wèn)題：1.酒精度達(dá)不到明示原則規(guī)定；2.總酸達(dá)不到原則規(guī)定；3.總酯達(dá)不到原則規(guī)定；4.固形物含量超標(biāo)；5.甲醇超過(guò)強(qiáng)制性衛(wèi)生原則規(guī)定；6.標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范；7.年份酒年份達(dá)不到規(guī)定；8.其她達(dá)不到規(guī)定狀況。按產(chǎn)品和產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程符合產(chǎn)品原則和過(guò)程體系限度進(jìn)行分級(jí)：1.A級(jí)白酒產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)記原則內(nèi)容規(guī)定，生產(chǎn)公司通過(guò)原則化良好行為公司，ISO、HACCP和誠(chéng)信體系等原則體系并且執(zhí)行良好；2.B級(jí)白酒產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)記原則內(nèi)容規(guī)定，生產(chǎn)公司通過(guò)ISO、HACCP等原則體系并且執(zhí)行良好；3.C級(jí)白酒產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)記原則內(nèi)容規(guī)定，生產(chǎn)公司生產(chǎn)全過(guò)程符合食品生產(chǎn)基本規(guī)定；（五）增長(zhǎng)稅收方面證明，分級(jí)別準(zhǔn)入白酒生產(chǎn)公司應(yīng)具備本地稅務(wù)機(jī)關(guān)開(kāi)具稅收證明。白酒A級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過(guò)xx元白酒B級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過(guò)xx元白酒C級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過(guò)xx元原酒A級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過(guò)xx元原酒B級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過(guò)xx元原酒C級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過(guò)xx元三、必備生產(chǎn)資源為了貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，保證白酒安全，白酒廠應(yīng)采用《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951》，參照《白酒公司良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T23544》兩個(gè)規(guī)范，才干有效提高產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化衛(wèi)生管理。（一）環(huán)保（增長(zhǎng)環(huán)保方面內(nèi)容，分級(jí)別根據(jù)，衛(wèi)生規(guī)定細(xì)化分級(jí)別根據(jù)）1.A級(jí)白酒廠應(yīng)2.B級(jí)白酒廠應(yīng)3.C級(jí)白酒廠應(yīng)（二）蒸汽來(lái)源（鍋爐環(huán)保規(guī)定細(xì)化）1.A級(jí)白酒廠應(yīng)2.B級(jí)白酒廠應(yīng)3.C級(jí)白酒廠應(yīng)（三）生產(chǎn)場(chǎng)合。1.廠房總體布局規(guī)定（要細(xì)化，分級(jí)別不同規(guī)定）加強(qiáng)生產(chǎn)廠區(qū)路面硬化和綠化。要有與生產(chǎn)相適應(yīng)原料庫(kù)、制酒車(chē)間、酒庫(kù)、包裝車(chē)間和成品庫(kù)。廠房應(yīng)配備相匹配水電供應(yīng)設(shè)施、建立健全供排水系統(tǒng)；原料庫(kù)應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、干凈，并有防蟲(chóng)、防鼠、防雀設(shè)施。廠區(qū)內(nèi)無(wú)有害氣體、煙霧、沙塵等污染物以及其她有礙白酒生產(chǎn)安全設(shè)施；酒庫(kù)及成品庫(kù)要配備相應(yīng)消防設(shè)施；與生活區(qū)相離。（1）A級(jí)白酒廠應(yīng)（2）B級(jí)白酒廠應(yīng)（3）C級(jí)白酒廠應(yīng)（1）原料粉碎車(chē)間（要細(xì)化，要有詳細(xì)指標(biāo)規(guī)定，分級(jí)別不同規(guī)定）原料粉碎車(chē)間設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵工藝技術(shù)規(guī)定。架空構(gòu)件和設(shè)備安裝位置必要便于清理，防止和減少粉塵積聚。（1）A級(jí)白酒廠應(yīng)（2）B級(jí)白酒廠應(yīng)（3）C級(jí)白酒廠應(yīng)（2）制酒車(chē)間（要細(xì)化，要有詳細(xì)指標(biāo)規(guī)定，分級(jí)別不同規(guī)定）白酒車(chē)間設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾工藝技術(shù)規(guī)定。操作場(chǎng)合應(yīng)有排氣設(shè)施；場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒工廠，地鍋火門(mén)和貯煤場(chǎng)地必要設(shè)在車(chē)間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)規(guī)定制作。①A級(jí)白酒廠應(yīng)②B級(jí)白酒廠應(yīng)③C級(jí)白酒廠應(yīng)（3）酒庫(kù)（分級(jí)別細(xì)化）必要有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。酒庫(kù)須經(jīng)消防部門(mén)驗(yàn)收合格并開(kāi)具合格證明；管道及貯酒容器應(yīng)符合國(guó)標(biāo)規(guī)定，使用無(wú)鉛、無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反映材料制作，并符合食品用材料；不得使用非食品級(jí)塑料作為輸酒管道及貯酒容器；對(duì)進(jìn)入酒庫(kù)內(nèi)原酒進(jìn)出建立記錄以便追溯跟蹤。①A級(jí)白酒廠應(yīng)②B級(jí)白酒廠應(yīng)③C級(jí)白酒廠應(yīng)（4）包裝車(chē)間（要細(xì)化，作為分級(jí)別重要內(nèi)容，車(chē)間干凈度等，大干凈環(huán)境，小干凈環(huán)境，干凈級(jí)別）包裝車(chē)間必要遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多場(chǎng)合，應(yīng)能防塵、防蟲(chóng)、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開(kāi)。①A級(jí)白酒廠應(yīng)②B級(jí)白酒廠應(yīng)③C級(jí)白酒廠應(yīng)（5）成品庫(kù)成品庫(kù)容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施；具備消防部門(mén)開(kāi)具驗(yàn)收合格證明；做好產(chǎn)品追溯工作，保存完整生產(chǎn)、品質(zhì)、貯存等信息以及票據(jù)，票證，稅收等信息；供應(yīng)原酒公司還應(yīng)提供與生產(chǎn)品牌公司對(duì)接信息。2.衛(wèi)生設(shè)施與控制（1）生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生原則GB5749-》，生產(chǎn)用水必要通過(guò)衛(wèi)生學(xué)檢查，符合關(guān)于衛(wèi)生原則。不得具有病原微生物；水中化學(xué)物質(zhì)不得危害人體健康；水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康；感官性狀良好；應(yīng)經(jīng)消毒解決等；水質(zhì)應(yīng)符合原則規(guī)定。細(xì)菌學(xué)指標(biāo)——不得具有致病菌，細(xì)菌總含量應(yīng)當(dāng)很低。細(xì)菌總數(shù)lml水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌群不得檢出；毒理學(xué)指標(biāo)——各種有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、鎘、鉛、鉻等)含量不得超過(guò)規(guī)定指標(biāo)；化學(xué)指標(biāo)——規(guī)定酸堿度適當(dāng)，普通為pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定硬度規(guī)定。同步，對(duì)于鐵、錳、鋅、銅等離子含量也要有所限制；外觀——必要無(wú)色無(wú)臭，不含可眼見(jiàn)物質(zhì)，即不含懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生物和未成熟幼體等。（2）白酒生產(chǎn)公司用水應(yīng)符合取水定額原則規(guī)定。（3）環(huán)保工作公司應(yīng)注重環(huán)保，有“三廢”解決辦法，“三廢”排放應(yīng)符合國(guó)家或地方排放原則。酒糟存儲(chǔ)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，設(shè)立應(yīng)便于銷(xiāo)售清理，避免霉?fàn)€酒糟存儲(chǔ)設(shè)施。同步勉勵(lì)白酒公司對(duì)酒糟進(jìn)行綜合運(yùn)用。污水解決可參照SBR法，配備相應(yīng)粗格柵、自動(dòng)機(jī)械格柵、集水井、SBR反映池、污泥濃縮池、污泥加藥系統(tǒng)及控制室等設(shè)施。酒糟可用于飼養(yǎng)牲口外，還可作為有機(jī)肥制作原料、生產(chǎn)粗酶制劑、培養(yǎng)食用菌、制作培養(yǎng)基、飼料添加劑等等綜合運(yùn)用，禁止直接排放污染環(huán)境。白酒A級(jí)應(yīng)符合：公司須具備排污允許證，具備污水檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)人員，設(shè)立污水解決系統(tǒng)，建立酒糟綜合運(yùn)用檔案白酒B級(jí)應(yīng)符合：公司須具備排污允許證，具備污水檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)人員，建立酒糟解決記錄白酒C級(jí)應(yīng)符合：公司須具備排污允許證，建立酒糟解決記錄原酒A級(jí)應(yīng)符合：公司須具備排污允許證，具備污水檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)人員，設(shè)立污水解決系統(tǒng)，建立酒糟綜合運(yùn)用檔案原酒B級(jí)應(yīng)符合：公司須具備排污允許證，具備污水檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)人員，建立酒糟解決記錄原酒C級(jí)應(yīng)符合：公司須具備排污允許證，建立酒糟解決記錄3.衛(wèi)生設(shè)施（1）包裝車(chē)間、培菌室、種曲房、酒母車(chē)間、制曲等車(chē)間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)立更衣室，并設(shè)有以便清洗設(shè)施及清潔劑、消毒劑等，地面、墻壁、頂棚便于清洗，消毒，滅菌。周邊不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲(chóng)大量孳生潛在場(chǎng)合；生產(chǎn)車(chē)間、庫(kù)房等各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)依照生產(chǎn)工藝衛(wèi)生規(guī)定和原材料儲(chǔ)存等特點(diǎn)，應(yīng)設(shè)立相應(yīng)防鼠、防蚊蠅、防昆蟲(chóng)侵入、隱藏和孳生有效辦法。清潔環(huán)境詳細(xì)指標(biāo)如下：用普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂，直徑為9cm平板在空氣中暴露5min后，經(jīng)37度培養(yǎng)，對(duì)室內(nèi)空氣污染限度進(jìn)行分級(jí)參照根據(jù)落下菌數(shù)空氣污染限度評(píng)價(jià)30如下清潔安全30--50中檔清潔安全50--70低等清潔應(yīng)加以注意70--100高度污染對(duì)空氣進(jìn)行消毒100以上嚴(yán)重污染禁止加工對(duì)此，白酒A級(jí)應(yīng)符合：具備清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲(chóng)設(shè)施；灌裝車(chē)間空氣污染限度達(dá)到清潔級(jí)別白酒B級(jí)應(yīng)符合：具備清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲(chóng)設(shè)施；灌裝車(chē)間空氣污染限度達(dá)到中檔清潔級(jí)別以上白酒C級(jí)應(yīng)符合：具備清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲(chóng)設(shè)施；灌裝車(chē)間空氣污染限度達(dá)到低等清潔級(jí)別以上原酒A級(jí)應(yīng)符合：具備清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲(chóng)設(shè)施；原酒B級(jí)應(yīng)符合：具備清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲(chóng)設(shè)施；灌裝車(chē)間空氣污染限度達(dá)到中檔清潔級(jí)別以上原酒C級(jí)應(yīng)符合：具備清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲(chóng)設(shè)施；灌裝車(chē)間空氣污染限度達(dá)到低等清潔級(jí)別以上（2）衛(wèi)生間：衛(wèi)生間不得設(shè)在加工作業(yè)區(qū)內(nèi)，門(mén)窗不能直接開(kāi)向加工作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間墻面、地面和門(mén)窗應(yīng)當(dāng)用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水材料建造。車(chē)間內(nèi)水沖式洗手間須清潔干凈?？邮叫l(wèi)生間必要遠(yuǎn)離白酒生產(chǎn)車(chē)間25米以外，糞坑需采用防滲材料建造。4.生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等規(guī)定（提出詳細(xì)材質(zhì)規(guī)定，且符合國(guó)標(biāo)）（1）所有接觸或也許接觸白酒設(shè)備、管道、工器具和容器等，必要用無(wú)鉛、無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反映材料制作，所使用材質(zhì)必要符合國(guó)家食品容器有關(guān)原則。表面應(yīng)光滑，無(wú)凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必要用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。（2）各生產(chǎn)車(chē)間、酒庫(kù)應(yīng)依照工藝技術(shù)規(guī)定，配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、糖度計(jì)、酒度計(jì)等。（3）酒庫(kù)、包裝車(chē)間、成品庫(kù)應(yīng)使用防爆開(kāi)關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。應(yīng)配備相應(yīng)消防設(shè)施及應(yīng)急設(shè)施，具備消防部門(mén)開(kāi)具驗(yàn)收合格證明。5.公司衛(wèi)生管理（1）白酒生產(chǎn)公司應(yīng)制定衛(wèi)生管理辦法，規(guī)定公司衛(wèi)生管理權(quán)限和責(zé)任；（2）每天工作結(jié)束后，必要及時(shí)清除工作場(chǎng)地酒糟、廢棄物、垃圾等，地面、墻壁、設(shè)備、管道等應(yīng)徹底清洗消毒。（3）更衣室、衛(wèi)生間和浴室應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔；（4）廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，防止害蟲(chóng)滋生；（5）廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜（守護(hù)用犬除外，但需嚴(yán)格管理，不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。）。6.個(gè)人衛(wèi)生與健康規(guī)定（1）公司職工應(yīng)定期參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案；（2）公司職工定期進(jìn)行健康檢查，并持有效健康證上崗；（3）生產(chǎn)人員工作時(shí)，必要按特定工藝衛(wèi)生規(guī)定穿戴無(wú)菌、干凈工作衣、帽、鞋、口罩等，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。7.白酒生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生規(guī)定（1）原輔材料、包裝材料、食用酒精、香精香料關(guān)于規(guī)定公司生產(chǎn)白酒所用原輔材料、包裝材料、食用酒精、香精香料等必要符合現(xiàn)行有效國(guó)標(biāo)、行業(yè)原則、公司原則規(guī)定。禁止使用非食品用生產(chǎn)材料和包裝材料。使用原輔材料、包裝材料、食用酒精、香精香料等為實(shí)行生產(chǎn)允許證管理產(chǎn)品，必要選用獲得生產(chǎn)允許公司生產(chǎn)合格產(chǎn)品，同步公司要建立采購(gòu)，查驗(yàn)及使用記錄制度。公司采購(gòu)生產(chǎn)原輔料時(shí)需向生產(chǎn)公司索要有關(guān)證件，第三方檢查報(bào)告、生產(chǎn)日期、批次等有關(guān)材料，建立追溯體系，建立進(jìn)貨臺(tái)賬和使用記錄，實(shí)現(xiàn)全面追溯。公司需對(duì)生產(chǎn)所用原輔料使用建立溯源記錄。糧谷規(guī)定：規(guī)定新鮮、干燥、干凈，必要符合國(guó)家《糧食衛(wèi)生原則GB2715-》以及現(xiàn)行有效糧食衛(wèi)生原則。輔料規(guī)定：輔料必要新鮮、不霉不爛、雜質(zhì)少食用酒精：符合《食用酒精GB10343-》，并且要加強(qiáng)每批自檢，保證不會(huì)誤把工業(yè)酒精、甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。食用酒精生產(chǎn)公司須持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)允許證等有關(guān)證件，提供該批次產(chǎn)品質(zhì)量信息；白酒公司需對(duì)用作原料食用酒精使用建立溯源記錄。香精香料：符合《食品添加劑衛(wèi)生原則GB2760-》，禁止采購(gòu)非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用，并加強(qiáng)索證和自檢。白酒公司需對(duì)用作原料香精香料使用建立溯源記錄。包裝材料：符合國(guó)家現(xiàn)行有效食品衛(wèi)生原則（2）培菌室、種曲室、己酸菌室、制曲車(chē)間、酒母車(chē)間等以及設(shè)備，工用品等必要按規(guī)定定期沖洗、消毒、滅菌。（3）菌種保藏菌種保藏應(yīng)滿足低溫、干燥和缺氧條件，并保證菌種保藏室及設(shè)備干凈衛(wèi)生。（4）培菌a．在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行接種操作時(shí)必要在接菌箱內(nèi)進(jìn)行；b．已退化、變異、污染菌種，必要及時(shí)進(jìn)行分離、復(fù)壯或購(gòu)買(mǎi)新菌種，保證菌種優(yōu)良健康；c．室內(nèi)應(yīng)具備消毒，滅菌設(shè)備并保持干凈衛(wèi)生（5）種曲依照種曲培養(yǎng)特定工藝規(guī)定，必要嚴(yán)格控制種曲房培養(yǎng)溫度和濕度，保證種曲在無(wú)污染和良好環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖；同步要嚴(yán)格規(guī)定控制工藝消毒殺菌，防止感染雜菌。保持干凈衛(wèi)生。（6）麩曲、酒母、己酸菌等擴(kuò)大培養(yǎng)麩曲、酒母、己酸菌等傳代擴(kuò)大培養(yǎng)，要嚴(yán)格控制工藝消毒殺菌，防止感染雜菌，保持干凈衛(wèi)生。（7）生產(chǎn)大曲、小曲、麩曲、酒母、己酸菌等，使用生產(chǎn)場(chǎng)地、設(shè)備，工用品在使用前必要按特定工藝技術(shù)規(guī)定進(jìn)行清洗滅菌。生產(chǎn)大曲、小曲、麩曲、酒母、己酸菌等必要按特定工藝技術(shù)規(guī)定進(jìn)行配料、培養(yǎng)等操作。要嚴(yán)格控制工藝消毒殺菌，防止感染雜菌，保持干凈衛(wèi)生，保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到原則。（8）大曲、小曲、麩曲等成品必要貯存于專(zhuān)用曲房?jī)?nèi)，曲房應(yīng)陰涼、通風(fēng)（或有自動(dòng)控溫設(shè)備）、干燥、清潔衛(wèi)生。（9）釀酒發(fā)酵窖、池、罐、桶等設(shè)備及工具具應(yīng)依照特定工藝技術(shù)規(guī)定進(jìn)行清潔消毒，防止發(fā)酵污染，蒸餾必要嚴(yán)格掌握“掐頭去尾、量質(zhì)摘酒”及排雜辦法，保證白酒衛(wèi)生質(zhì)量符合《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生原則GB2751-1981》。發(fā)酵原料需經(jīng)檢查合格；對(duì)發(fā)酵設(shè)備及工具清洗消毒進(jìn)行記錄；蒸餾過(guò)程須由經(jīng)驗(yàn)豐富人員進(jìn)行；蒸餾后白酒需進(jìn)行各項(xiàng)理化指標(biāo)檢測(cè)，保證白酒衛(wèi)生質(zhì)量符合原則。白酒A級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備有關(guān)技術(shù)人員達(dá)到XX人；白酒B級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備有關(guān)技術(shù)人員達(dá)到XX人；白酒C級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備有關(guān)技術(shù)人員達(dá)到XX人；原酒A級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備有關(guān)技術(shù)人員達(dá)到XX人；原酒B級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備有關(guān)技術(shù)人員達(dá)到XX人；原酒C級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備有關(guān)技術(shù)人員達(dá)到XX人；（10）陳釀原酒應(yīng)按規(guī)定分級(jí)貯存、老熟，加強(qiáng)標(biāo)記記錄。酒庫(kù)應(yīng)記錄環(huán)境溫度、應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，室外酒罐須防曝曬、防雷電、防滲漏。對(duì)原酒所使用原料、貯存及下一步流向要做好溯源記錄。（11）勾兌、調(diào)味品酒師必要依照產(chǎn)品質(zhì)量原則進(jìn)行勾兌，調(diào)味，是產(chǎn)品達(dá)到原則。白酒加漿用水必要符合《生活飲用水衛(wèi)生原則GB5749-》或純凈水、離子水等；用水須通過(guò)檢測(cè)，檢測(cè)合格方能使用。香精、香料必要符合《食品添加劑衛(wèi)生原則GB2760-》，對(duì)香精、香料生產(chǎn)公司索要生產(chǎn)有關(guān)證件，并保存票據(jù)以作憑證。禁止使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。勾兌、調(diào)味過(guò)程所使用原酒批次、香精香料生產(chǎn)日期等要記錄，以便溯源跟蹤。白酒A級(jí)應(yīng)白酒B級(jí)應(yīng)白酒C級(jí)應(yīng)使用食用酒精勾兌白酒，其酒精質(zhì)量必要符合《食用酒精GB10343-》原則，保證不會(huì)誤把工業(yè)酒精、甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。每批次食用酒精均要檢測(cè)，檢測(cè)合格后方能使用；對(duì)勾兌、調(diào)味過(guò)程中所使用食用酒精批次、檢測(cè)成果等信息要進(jìn)行記錄，以便溯源跟蹤。（12）包裝容器包裝容器必要符合《白酒檢查規(guī)則和標(biāo)志，包裝，運(yùn)送，貯存GB/T10346-》規(guī)定，容器在貯存時(shí)，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)存儲(chǔ)于防潮、防塵、防污染庫(kù)房?jī)?nèi)。使用塑料包裝物進(jìn)行包裝，須保證其材質(zhì)符合白酒遷移塑化劑限量規(guī)定，并具備成品酒塑化劑檢查合格報(bào)告。（13）容器檢查包裝容器應(yīng)符合《白酒檢查規(guī)則和標(biāo)志，包裝，運(yùn)送，貯存GB/T10346-》及現(xiàn)行有效食品安全衛(wèi)生原則，如GB/T23508-食品包裝容器及材料；食品包裝用聚氯乙烯瓶蓋、墊片及粒料贏符合衛(wèi)生原則GB/T14944；塑料桶蓋《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生原則GB9687》；《食品容器及包裝材料用聚對(duì)苯甲酸乙二醇成型品衛(wèi)生原則GB13113；對(duì)包裝成品進(jìn)行塑化劑檢測(cè)，保證包裝后成品中塑化劑遷移量符合有關(guān)原則；玻璃酒瓶、水晶瓶等包裝玻璃容器鉛、砷、銻溶出容許限量應(yīng)符合GB19778-原則；陶瓷酒瓶、壇等包裝容器鉛、鎘溶出容許限量應(yīng)符合GB14147原則。（14）容器清洗容器經(jīng)清水浸泡1min、用毛刷刷洗內(nèi)外壁、超濾無(wú)菌水沖洗30s，瀝干，達(dá)到干凈無(wú)異物。白酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具備自動(dòng)清洗設(shè)備；設(shè)專(zhuān)人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，與否干凈；白酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具備自動(dòng)清洗設(shè)備；設(shè)專(zhuān)人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，與否干凈；白酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：可采用人工清洗；設(shè)專(zhuān)人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，與否干凈；原酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具備自動(dòng)清洗設(shè)備；設(shè)專(zhuān)人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，與否干凈；原酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具備自動(dòng)清洗設(shè)備；設(shè)專(zhuān)人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，與否干凈；原酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：可采用人工清洗；設(shè)專(zhuān)人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，與否干凈；（15）灌裝灌酒設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員在操作或搬運(yùn)其她物品之后必要洗手烘干。灌裝間需密閉，灌裝設(shè)備及灌裝間應(yīng)每日清潔，做好清潔記錄；清潔用品整潔擺放在灌裝間外；灌裝車(chē)間須具備洗手消毒烘干設(shè)施。白酒A級(jí)需做到：灌裝間密閉，具備防蠅防蟲(chóng)設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)到清潔級(jí)別；無(wú)食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。白酒B級(jí)需做到：灌裝間密閉，具備防蠅防蟲(chóng)設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)到中檔清潔級(jí)別；無(wú)食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。白酒C級(jí)需做到：灌裝間密閉，具備防蠅防蟲(chóng)設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)到中檔清潔級(jí)別。原酒A級(jí)需做到：灌裝間密閉，具備防蠅防蟲(chóng)設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)到清潔級(jí)別；無(wú)食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。原酒B級(jí)需做到：灌裝間密閉，具備防蠅防蟲(chóng)設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)到中檔清潔級(jí)別；無(wú)食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。原酒C級(jí)需做到：灌裝間密閉，具備防蠅防蟲(chóng)設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)到中檔清潔級(jí)別。（16）成品酒貯存運(yùn)送衛(wèi)生規(guī)定成品酒運(yùn)送：應(yīng)符合《白酒檢查規(guī)則和標(biāo)志，包裝，運(yùn)送，貯存GB/T10346-》，貯存容器必要保持清潔、干燥，禁止與有腐蝕、有毒、有害物品和污染物混運(yùn)、混存、混貯。對(duì)成品酒有關(guān)質(zhì)量信息需要記錄，涉及生產(chǎn)日期、批號(hào)、貯酒池號(hào)等等。白酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲(chóng)；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專(zhuān)用運(yùn)送車(chē)輛XX輛；能提供成品酒溯源記錄白酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲(chóng)；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專(zhuān)用運(yùn)送車(chē)輛XX輛；白酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲(chóng)；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專(zhuān)用運(yùn)送車(chē)輛XX輛；原酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲(chóng)；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專(zhuān)用運(yùn)送車(chē)輛XX輛；能提供成品酒溯源記錄原酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲(chóng)；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專(zhuān)用運(yùn)送車(chē)輛XX輛；原酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲(chóng)；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專(zhuān)用運(yùn)送車(chē)輛XX輛；（17）衛(wèi)生與質(zhì)量檢查管理公司必要設(shè)有質(zhì)量，衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)，同步配備專(zhuān)業(yè)（兼）質(zhì)量，衛(wèi)生檢查人員負(fù)責(zé)評(píng)酒室、檢查室及儀器、設(shè)備管理工作，根據(jù)關(guān)于原則進(jìn)行感官、理化衛(wèi)生指標(biāo)檢查。凡不符合原則產(chǎn)品，一律不準(zhǔn)出廠。質(zhì)量檢查人員須持有國(guó)家承認(rèn)機(jī)構(gòu)頒發(fā)食品檢查工證；檢查儀器要通過(guò)計(jì)量部門(mén)校準(zhǔn)校正，保證現(xiàn)行使用儀器在有效期內(nèi)；配備專(zhuān)業(yè)品評(píng)人員，并持有國(guó)家承認(rèn)機(jī)構(gòu)頒發(fā)白酒品酒師證書(shū)；白酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范實(shí)驗(yàn)室和原則化評(píng)酒室；達(dá)到食品檢查工XX人、品酒師X人；白酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范實(shí)驗(yàn)室和評(píng)酒室；達(dá)到食品檢查工X人、品酒師XX人；白酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范實(shí)驗(yàn)室和評(píng)酒室；達(dá)到食品檢查工X人、品酒師XX人；原酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范實(shí)驗(yàn)室和原則化評(píng)酒室；達(dá)到食品檢查工X人、品酒師XX人；原酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范實(shí)驗(yàn)室和評(píng)酒室；達(dá)到食品檢查工X人、品酒師XX人；原酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范實(shí)驗(yàn)室和評(píng)酒室；達(dá)到食品檢查工X人、品酒師XX人；(二)必備生產(chǎn)設(shè)備。（1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)（2）蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)（甑、甑桶、甑鍋）（3）發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐、桶等（4）貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等（5）灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、沖瓶機(jī)、灌裝機(jī)（6）包裝設(shè)備：壓蓋機(jī)、封口機(jī)、熱塑機(jī)、自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)、激光噴碼機(jī)、自動(dòng)封箱機(jī)白酒（液態(tài)）生產(chǎn)公司必要具備上述（４）（５）規(guī)定設(shè)備。白酒（原酒）生產(chǎn)公司必要具備上述（１）（２）（３）（４）規(guī)定設(shè)備。白酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述（1）-（6）規(guī)定設(shè)備白酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述（1）-（5）規(guī)定設(shè)備白酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述（4）-（5）規(guī)定設(shè)備原酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述（1）-（6）規(guī)定設(shè)備原酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述（1）-（5）規(guī)定設(shè)備原酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述（1）-（4）規(guī)定設(shè)備四、產(chǎn)品有關(guān)原則序號(hào)原則編號(hào)原則名稱(chēng)GB/T10346-白酒檢查規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)送、儲(chǔ)存GB23550-限制商品過(guò)度包裝規(guī)定食品和化妝品1GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則2GB2757-食品安全國(guó)標(biāo)蒸餾酒及配制酒3GB18356-地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒4GB19508-地理標(biāo)志產(chǎn)品西鳳酒5GB/T18624-地理標(biāo)志產(chǎn)品水井坊酒6GB19327-地理標(biāo)志產(chǎn)品古井酒7GB19328-地理標(biāo)志產(chǎn)品口子窖酒8GB19329-地理標(biāo)志產(chǎn)品道光廿五貢酒GB19331-地理標(biāo)志產(chǎn)品互助青稞酒GB/T21261-地理標(biāo)志產(chǎn)品玉泉酒GB/T21263-地理標(biāo)志產(chǎn)品牛欄山二鍋頭酒GB/T21820-地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得白酒GB/T21822-地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒GB/T22041-地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)窖1573白酒GB/T22045-地理標(biāo)志產(chǎn)品瀘州老窖特曲酒GB/T22046-地理標(biāo)志產(chǎn)品洋河大曲酒GB/T22211-地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒GB/T22736-地理標(biāo)志產(chǎn)品酒鬼酒9GB17924-1999原產(chǎn)地區(qū)產(chǎn)品通用規(guī)定（刪除）10GB/T10781.2-清香型白酒11GB/T10781.1-濃香型白酒12GB/T10781.3-米香型白酒GB/T2O822-固液法白酒13GB/T11859.2-1989低度清香型白酒14GB/T11859.1-1989低度濃香型白酒15GB/T11859.3-1989低度米香型白酒16GB/T14867-鳳香型白酒17GB/T16289-豉香型白酒18QB1498-液態(tài)法白酒19QB/T2187-芝麻香型白酒20QB/T2305-特香型白酒21QB/T2524-濃醬兼香型白酒22QB2656-老白干香型白酒GB/T19961-地理標(biāo)志產(chǎn)品劍南春酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工藝白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-吉林燒酒27DB50/T15-小曲白酒28DB53/T092-云南小曲清香型白酒29DB23/T308-清香型白酒30公司原則GB5749-生活飲用水衛(wèi)生原則GB2760-食品添加劑使用衛(wèi)生原則GB8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T23544-白酒公司良好生產(chǎn)規(guī)范JJF1070-定量包裝商品凈含量計(jì)量檢查規(guī)則GB/T10345-白酒分析辦法GB/T5009.48-蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生原則分析辦法GB/T394.2-酒精通用實(shí)驗(yàn)辦法GB2762-食品安全國(guó)標(biāo)食品中污染物限量GB/T15481-檢查和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力通用規(guī)定六、必備出廠檢查設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度計(jì)（或光電比色計(jì)）；（三）氣相色譜儀（原則中不需檢測(cè)單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計(jì)；（七）比色管；（八）溫度計(jì)；（九）氣相質(zhì)譜儀；（十）氮吹儀；（十一）漩渦混合儀；（十二）規(guī)范化品酒室檢查人員持有食品檢查工職業(yè)資格證方能上崗；檢查儀器經(jīng)計(jì)量部門(mén)檢定校正后方能使用。白酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述1—12項(xiàng)。白酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述1—11項(xiàng)白酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述1—8項(xiàng)原酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述1—12項(xiàng)。原酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述1—11項(xiàng)原酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：具備上述1—8項(xiàng)七、檢查項(xiàng)目白酒發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查、出廠檢查分別按照下列表格中所列出