蛋白質(zhì)課件高二化學(xué)人教版選擇性必修3

走進奇妙的化學(xué)世界2022-2023選擇性必修3第四章

生物大分子第二節(jié)

蛋白質(zhì)健身增肌美容凍齡雞蛋清銀耳桃膠膠原蛋白【想一想】蛋白質(zhì)在生命活動中起著何種重要作用？蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類極為重要的_____________，是生命活動的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。它不僅是_____的重要成分，而且具有多種生物學(xué)功能。人體內(nèi)起催化作用的_________、一些調(diào)節(jié)代謝的______和發(fā)生免疫反應(yīng)的______等均為蛋白質(zhì)。生物大分子細胞大多數(shù)酶激素抗體沒有蛋白質(zhì)就沒有生命_________是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。氨基酸一、氨基酸為了人體的健康，應(yīng)注意合理膳食、科學(xué)營養(yǎng)，保證人體必需氨基酸的攝取。羧酸分子烴基上的_______被_______取代得到的化合物稱為氨基酸。氫原子氨基氨基酸分子中含有______和_______，屬于_________。氨基羧基取代羧酸自然界中存在的氨基酸組成生物體內(nèi)人體內(nèi)不能合成有21種8種氨基酸幾百種必需氨基酸1.組成與結(jié)構(gòu)組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是___________ɑ-氨基酸αα氨基酸除甘氨酸外，一般均含有連接4個不同原子或原子團的手性碳原子（即R不為H），具有對映異構(gòu)體。天然氨基酸尤指α-氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式命名甘氨酸氨基乙酸丙氨酸

2-氨基丙酸谷氨酸

2-氨基戊二酸苯丙氨酸

2-氨基-3-苯基丙酸半胱氨酸

2-氨基-3-巰基丙酸α-氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基戊二酸α-氨基苯丙酸2、氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為_____晶體，熔點_____，在200~3000C時熔化分解無色較高一般____溶于水而_____溶于乙醇、乙醚等有機溶劑能難【思考】根據(jù)氨基酸所含有的官能團，推測氨基酸可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)羧基氨基堿性還原性取代反應(yīng)酸性酯化反應(yīng)

①氨基酸的兩性CH2COOHNH2CH2COOHNH3+CH2COO-NH2H+H+OH-OH-

兩個氨基酸分子在一定條件下，通過氨基和羧基間縮合脫去水形成含有肽鍵的化合物。②成肽反應(yīng)(取代反應(yīng))氨基酸氨基酸二肽肽鍵注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有兩性。

②肽鍵可簡寫為-CONH-，不能寫成-CNHO-。(1)√

(2)√

(3)×

(4)×

(5)×4什么樣的組成和結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)呢？H2N-CH-C-N-CH-C-N-CH-C-···-N-CH-COOHRR’R“R“‘HHH=O=O多肽相對分子質(zhì)量在10000以上，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多酞稱為蛋白質(zhì)，一個蛋白質(zhì)分子就能達到膠體粒子的大小。二、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)【實驗】用激光筆照射蛋白質(zhì)溶液實驗過程用激光筆照射蛋白質(zhì)溶液實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論我們看到用激光筆照射蛋白質(zhì)溶液會有一條_____________，即蛋白質(zhì)溶于水形成的是____________。光的通路膠體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)示意圖一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的氨基酸單體的排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，它是蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)和功能起著決定性的作用。二級結(jié)構(gòu)：肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在氫鍵，會使肽鏈盤繞或折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)，形成蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)：肽鏈在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上還會進一步盤曲折疊，形成更復(fù)雜的三級結(jié)構(gòu)。四級結(jié)構(gòu)：多個具有特定三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價鍵相互作用（如氫鍵等）排列組裝，形成蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。C＝OH—NH—C—R1C＝OH—NH—C—R2C＝OH—NH—C—R3C＝OH—NH—C—R4…一級結(jié)構(gòu)…二級結(jié)構(gòu)

三級結(jié)構(gòu)

四級結(jié)構(gòu)氫鍵COOH蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子。一般細胞中含量最多的有機分子，約占細胞干重的一半以上。蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有P、Fe、Zn、Cu等元素。人體含有的蛋白質(zhì)種類超過10萬種。(1)蛋白質(zhì)的兩性蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基，同時側(cè)鏈中也往往存在酸性或堿性基團。蛋白質(zhì)與氨基酸類似，也是兩性分子，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(2)水解蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下,水解生成相對分子質(zhì)量較小的多肽化合物,最終水解得到氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸HOHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH結(jié)構(gòu)中含有肽鍵(3)鹽析注意：①鹽析是一個可逆的過程，屬于物理變化過程。不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

②應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。

少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進蛋白質(zhì)的溶解。但當這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。無機鹽蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)沉淀加水沉淀溶解振蕩白色沉淀加水沉淀不溶解酒精—雞蛋清溶液概念影響因素物理化學(xué)特點變性會使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去原有的__________，在水中不能重新溶解，是

過程應(yīng)用在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線和放射線、超聲波等強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、丙酮等不可逆生理活性殺菌、消毒、防中毒(4)蛋白質(zhì)的變性在日常生活中的蛋白質(zhì)變性應(yīng)用食物加熱后，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，有利于人體消化吸收。乙醇、苯酚和碘等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達到消毒的目的。高溫、紫外線可用于殺菌消毒。疫苗等生物制劑需要在低溫下保存。攀登高山時為防止強紫外線引起皮膚和眼睛的蛋白質(zhì)變性灼傷，需要防曬護目。誤食重金屬離子可用豆?jié){或牛奶臨時急救?；瘜W(xué)與生活(5)顯色反應(yīng)

可用于鑒別羊毛制品和纖維制品含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生,加熱后沉淀變黃色。(6)燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用于蛋白質(zhì)的分析檢測濃硝酸—雞蛋清溶液振蕩白色沉淀加熱沉淀變黃色蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)苯環(huán)上硝化反應(yīng)酶酶是一種高效的生物催化劑，生物體新陳代謝過程中的許多化學(xué)反應(yīng)都是在酶的催化作用下進行的。大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)。酶催化的主要特點：需要比較溫和的條件（體溫約為37℃，血液pH約為7）具有高度的專一性效率非常高雞蛋清銀耳桃膠膠原蛋白如何檢驗蛋白質(zhì)？濃硝酸灼燒雙縮脲反應(yīng)雞蛋清和膠原蛋白溶液中含有蛋白質(zhì)，而銀耳