食堂管理層架構(gòu)圖及崗位職責(zé)

食堂管理層架構(gòu)圖及崗位職責(zé)項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)校制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、努力提高管理水平,抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn),合理安排人、財(cái)、物的配置,使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。3、認(rèn)真做好成本核算工作,抓節(jié)約、堵漏洞、不斷提高伙食質(zhì)量。4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生"五·四制",把好食品衛(wèi)生操作關(guān),抓好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生,杜絕食物中毒的發(fā)生。5、做好食堂員工政治思想工作,加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí),努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把"三服務(wù)"、"兩育人"落實(shí)到實(shí)處。6、抓好食堂伙食質(zhì)量,提高服務(wù)態(tài)度,做好清潔衛(wèi)生工作,并經(jīng)常聽取就餐者的意見,盡力增加和變換食品的花色品種,滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。7、抓好考核考勤工作,嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度,做到考核考勤公開公正,充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性。8、合理安排食堂的勞動(dòng)力,做到有勞有逸,建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊(duì)現(xiàn)象。9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理,嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程,嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。行政總廚崗位職責(zé)1、加強(qiáng)學(xué)校與食堂的聯(lián)系,了解學(xué)生和教職工情況,及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn);2、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,盡可能減少積壓,降低資金使用成本;3、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存,審批廚房報(bào)購(gòu)物料,嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān);4、主持廚房食品成本核算及控制工作,檢查監(jiān)督菜品分量,確保菜品足量夠份;5、參加例會(huì),匯報(bào)部門運(yùn)作狀況及存在問題;6、負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì),傳達(dá)項(xiàng)目經(jīng)理指示,分派任務(wù);7、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃,并貫徹實(shí)施;8、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí);9、組織各檔口廚師長(zhǎng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品,對(duì)食堂各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè),并進(jìn)行歸類存檔;10、巡查各檔口及食堂消防安全工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除;11、隨時(shí)巡查各檔口衛(wèi)生狀況,使廚房保持衛(wèi)生整潔;12、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,節(jié)約資金;13、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況,及時(shí)推出新菜品;14、負(fù)責(zé)體積好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作;15、完成項(xiàng)目經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。16、每月底前三天對(duì)食堂及廚房所有設(shè)備進(jìn)行檢修17、負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報(bào)告單。食堂經(jīng)理崗位職責(zé)執(zhí)行食堂經(jīng)營(yíng)策略和方針,并確保服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量。2、根據(jù)食堂預(yù)算管理要求,分析餐飲市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)情況,提出食堂的預(yù)算指導(dǎo)原則,制定并控制預(yù)算指標(biāo)。3、建立并完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,建立服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)各部門落實(shí)執(zhí)行情況。4、確保餐飲服務(wù)質(zhì)量,督導(dǎo)各食堂主管解決服務(wù)工作中的問題。5、召開每日例會(huì),傳達(dá)上級(jí)新的政策和決定,提出對(duì)各部門工作的要求。6、檢查食堂衛(wèi)生,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法規(guī)要求廚房和食堂服務(wù)工作,確保學(xué)生的飲食安全;檢查機(jī)械設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況,確保安全生產(chǎn)。7、負(fù)責(zé)直屬下級(jí)管理人員的選拔、培養(yǎng)和推薦工作,并對(duì)他們的日常工作進(jìn)行檢查、督導(dǎo)。8、發(fā)揮全體員工的積極性,督導(dǎo)并落實(shí)全部門的培訓(xùn)工作,實(shí)施有效的激勵(lì)手段,提高員工素質(zhì),對(duì)員工進(jìn)行定期的考核、評(píng)估;嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度和獎(jiǎng)懲措施,核實(shí)本部門的員工考勤,合理控制人力資源。9、協(xié)調(diào)食堂內(nèi)部各部門的工作,協(xié)調(diào)與其他部門的工作,確保餐飲部的服務(wù)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),確保一流的服務(wù)質(zhì)量。食堂財(cái)務(wù)、出納崗位職責(zé)1.認(rèn)真審核食堂營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及現(xiàn)結(jié)、月結(jié)單據(jù),嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,做到日帳日清,對(duì)無人簽字報(bào)銷的單據(jù)及時(shí)登記并上報(bào)。2.匯總記錄各檔口的營(yíng)業(yè)情況,核算當(dāng)日成本,對(duì)成本比例超出范圍的,及時(shí)上報(bào)。3.對(duì)每日菜單必須認(rèn)真復(fù)核,發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正并登記,負(fù)責(zé)監(jiān)督回收、催繳少交,漏交款項(xiàng),不得隔日處理。4.嚴(yán)格監(jiān)督成本核算,每日倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單不得涂改,如有誤差,必須有倉(cāng)庫(kù)次日調(diào)整后數(shù)據(jù)方可更改,每月初按時(shí)參加庫(kù)房實(shí)物盤點(diǎn)工作。5.對(duì)食堂上交賬目按上交日期起算,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在3天內(nèi)向店里提出并核實(shí),超出6.天期限未發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤的,該責(zé)任由公司財(cái)務(wù)崗位經(jīng)手人自行承擔(dān)。財(cái)務(wù)崗位職責(zé)（收）1.認(rèn)真審核當(dāng)日營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)中的各項(xiàng)收入,及時(shí)糾正誤差,不得隔日處理,否則責(zé)任自負(fù)。2.銀行各種結(jié)算憑證及時(shí)入賬,認(rèn)真做好現(xiàn)金與銀行存款的支付記錄,月末及時(shí)與銀行賬單勾兌,檢查是否相符并做好余額調(diào)節(jié)表,及時(shí)清理未達(dá)賬項(xiàng)。3.及時(shí)核收店內(nèi)漏繳、少交款項(xiàng)對(duì)食堂上交賬目按上交日期起算,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在4.天內(nèi)向店里提出并核實(shí),超出3天期限未發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤的,該責(zé)任由公司財(cái)務(wù)崗位經(jīng)手人自行承擔(dān)。財(cái)務(wù)崗位職責(zé)(支)1.認(rèn)真執(zhí)行現(xiàn)金管理制度,實(shí)行財(cái)務(wù)監(jiān)督,維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。2.認(rèn)真審核各項(xiàng)費(fèi)用支出及商品采購(gòu)憑證,手續(xù)不全者一律不得辦理支付手續(xù)。3.積極配合主辦會(huì)計(jì)做好計(jì)稅報(bào)稅工作,及各種賬務(wù)處理發(fā)票領(lǐng)購(gòu),兌獎(jiǎng),打印稅