DB41T716-2023信陽紅茶初制加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSICS67.140.10CCSX55河 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB41/T716—2023DB41/T716—2012信陽紅茶初制加工技術(shù)規(guī)程20232023080720231106河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II1范引文件 1語定義 1工件 1料求 1工藝 2量求 4工錄質(zhì)安溯 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB41/T716-2012《信陽紅茶初制加工技術(shù)規(guī)程》。本文件與DB41/T716-2012相比，除編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：章，20124章）；（章，20124）；（章，20124）；（章，20125）；——?jiǎng)h除了“標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝及貯存”的內(nèi)容（見2012版第6章）；——增加了“加工記錄與質(zhì)量安全追溯”的內(nèi)容（見第8章）。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件主要起草單位：信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、河南省茶葉工程技術(shù)研究中心。本文件于2012年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。本文件于2012年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。信陽紅茶初制加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于信陽紅茶的初制加工。（GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GH/T1248信陽紅茶NY/T1761農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則NY/T1763農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程茶葉3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1信陽紅茶4加工條件GB14881GB3095中規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。茶葉加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。5原料要求和無其它非茶類夾雜物。鮮葉分級(jí)篩選→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→干燥。鮮葉分級(jí)篩選應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮葉分級(jí)篩選級(jí)別芽葉組成金芽80%以上為單芽，其余為一芽一葉初展特級(jí)75%以上一芽一葉初展，其余為一芽一葉一級(jí)70%以上一芽一葉，其余為一芽二葉初展二級(jí)60%以上一芽二葉初展，其余為一芽二葉或同等嫩度的對(duì)夾葉三級(jí)60%以上一芽二葉，其余為同等嫩度的單葉、對(duì)夾葉或一芽三葉萎凋1h～2夏茶111：001：303：00溫度：葉面溫度≤30℃。1.5cm～2.5cm。時(shí)間：正常氣候條件下，萎凋時(shí)間18h～24h；在溫度較高、相對(duì)濕度低時(shí)，萎凋時(shí)間可縮短到10h～12h18h～36h23℃～271.5cm～2.5cm。操作：將鮮葉均勻薄攤在萎凋架萎凋盤上，定時(shí)翻拌，使萎凋均勻。時(shí)間：4h～5。33℃～3714cm～18cm20cm。1要求萎凋減重率：為35%～40%，失水均勻。揉捻溫濕度20℃～2485%～95采用65型、55型或45型揉捻機(jī)。投葉量以自然裝滿揉桶為宜。6060min～9025020min～10min～15min～5min30min（5min～10min～10min～5min)。操作揉捻開始加壓，使葉片初步成條，而后逐步加壓卷成條，揉捻結(jié)束前一段時(shí)間減壓，以解散團(tuán)塊，散發(fā)熱量，收緊茶條，回收茶汁。揉捻掌握“輕重輕”以及“嫩葉輕壓，老葉重壓”的原則。要求細(xì)胞破壞率≥85%，葉片成條率≥90%，條索緊結(jié)，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅。解塊對(duì)揉捻葉解塊，充分抖散。發(fā)酵時(shí)間4h～6h。溫濕度25℃～2833～35≥95%。cm～9cm操作75要求葉色≥90%變?yōu)辄S紅色或紅黃色，青氣逐漸消失，發(fā)出清新鮮濃的花果香，葉身及葉脈泛紅。干燥操作～1301cm～2cm，8min～10min80～902c～3m20in25m30mi～60i5c～l0cm。70～803cm～450min～60min。要求含水量為5%～6%，折梗即斷，手捻茶條成粉末，茶香明顯，條索緊結(jié)，色澤棕潤(rùn)或?yàn)鯘?rùn)。7質(zhì)量要求應(yīng)符合GB2762、GB2763、GH/T1248的要求。8加工記錄與質(zhì)