從人體工程學(xué)中分析餐飲空間的設(shè)計要求

正在緩沖……1%2%3%4%5%6%7%8%9%10%11%12%13%14%15%16%17%18%19%20%21%22%23%24%25%26%27%28%29%30%31%32%33%34%35%36%37%38%39%40%41%42%43%44%45%46%47%48%49%50%51%52%53%54%55%56%57%58%59%60%61%62%63%64%65%66%67%68%69%70%71%72%73%74%75%76%77%78%79%80%81%82%83%84%85%86%87%88%89%90%100%91%92%93%94%95%96%97%98%99%從人體工程學(xué)中分析餐飲空間的設(shè)計要求餐飲空間----一種享受、體驗、交流、顯示

設(shè)計前的考慮1.行為空間

滿足人的行為活動說需要的空間。根據(jù)人體動態(tài)尺寸和行為活動的范圍考慮的空間。2.生理空間人的生理需求所要求的空間。如視覺上所要求的滿足采光條件的窗戶大小、嗅覺和呼吸所要求的通風孔大小、身高要求的房間高度等等。3.心理空間滿足人的心理需要的空間大小。如無壓迫感的棚頂高等。4.個人空間人和人之間的最小空間?？紤]好這些最基礎(chǔ)的問題，我們開始進行設(shè)計分析！餐飲環(huán)境室內(nèi)設(shè)計原則一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則1總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。3餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環(huán)境動線設(shè)計的原則餐廳的通道設(shè)計應(yīng)該流暢、便利、安全。第三節(jié)餐飲環(huán)境的主題營造餐飲室內(nèi)空間的主題營造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性的設(shè)計，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導(dǎo)室內(nèi)設(shè)計風格的形成。各類餐飲環(huán)境的設(shè)計要點一、中餐廳中式餐廳在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有很重要的位置，并為中國大眾乃至外國友人所喜聞樂見。中式餐廳在室內(nèi)空間設(shè)計中通常運用傳統(tǒng)形式的符號進行裝飾與塑造，既可以運用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語言組織空間或界面，也可以運用我國傳統(tǒng)園林藝術(shù)的空間劃分形式，拱橋流水，虛實相形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營造中國民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。二宴會廳宴會是在普通用餐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來得高級用餐形式，也是國際交往中常見的活動之一。宴會廳的使用功能主要是婚禮宴會、紀念宴會、新年、圣誕晚會、團聚宴會乃至國宴、商務(wù)宴等。宴會廳的裝飾設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)出莊重、熱烈、高貴而豐滿的品質(zhì)。三風味餐廳風味餐廳主要通過提供獨特風味的萊品或獨特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要。風味餐廳種類繁多，充分體現(xiàn)了飲食文化的博大精深。四西餐廳西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應(yīng)西方某國特色菜肴為主，其裝飾風格也與某國民族習(xí)俗相一致，充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。五快餐廳快餐廳是提供快速餐飲服務(wù)的餐廳?？觳蛷d起源于20世紀20年代的美國，可以認為這是把工業(yè)化概念引進餐飲業(yè)的結(jié)果?？觳蛷d適應(yīng)了現(xiàn)代生活快節(jié)奏、注重營養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，在現(xiàn)代社會獲得了飛速的發(fā)展，麥當勞、肯德基即為最成功的例子。六自助餐廳自助餐廳的形式靈活、自由、隨意，親手烹調(diào)的過程充滿了樂趣，顧客能共同參與并獲得心理上的滿足，因此受到消費者的喜愛。七咖啡廳、茶室咖啡廳是提供咖啡、飲料、茶水，半公開的交際活動場所。八酒吧酒吧是“Bar”的音譯詞，有在飯店內(nèi)經(jīng)營和獨立經(jīng)營的酒吧，種類很多，是必不可少的公共休閑空間。酒吧是人們親密交流、溝通的社交場所，在空間處理上宜把大空間分成多個尺度較小的空間，以適應(yīng)不同層次的需要。九廚房餐廳的廚房設(shè)計，要根據(jù)餐飲部門的種類、規(guī)模、菜譜內(nèi)容的構(gòu)成，以及在建筑里的位置狀況等條件相應(yīng)調(diào)整設(shè)置。廚房的流線要合理，廚房作業(yè)的流程為：采購食品材料一、貯藏一、預(yù)先處理一、烹調(diào)一。配餐一。餐廳上菜一、回收餐具一一洗滌一、預(yù)備等。餐飲設(shè)施的布局、面積指標

餐飲設(shè)施布局、面積指標餐飲設(shè)施的布局1、獨立設(shè)置餐廳和宴會廳

此種布局使就餐環(huán)境獨立而優(yōu)雅，功能設(shè)施間無干擾。

餐飲設(shè)施的布局

2、在裙房或主樓低層設(shè)置餐廳和宴會廳

多數(shù)飯店采用的布局形式功能連貫、整體、內(nèi)聚。

餐飲設(shè)施的布局3、主樓頂層設(shè)置觀光型餐廳

此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。

餐飲設(shè)施的布局4、休閑餐廳（包括咖啡、酒吧、酒廊）自由靈活，大堂一角、中庭一側(cè)、頂層、平臺及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍。4、休閑餐廳

4、休閑餐廳

餐飲設(shè)施的面積指標餐廳的面積：一般以1．85平方／座計算中低檔餐廳約1．5平方／座高檔餐廳約2．0平方／座（指標過小會造成擁擠，指標過寬會增加工作人員的勞作活動時間與精力）飯店中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)合：大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的70％-80％。

的小餐廳約占餐座數(shù)的20％-3O％。

影響面積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計指標，隨飯店的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。飯店的等級越高，餐飲面積指標越大，反之則越小。高等級飯店：每間客房的餐飲面積為9～11平方，床位與餐座比率約為1：1-1：2。餐飲空間常規(guī)人體工程學(xué)

餐飲設(shè)施的常用尺寸

餐廳服務(wù)走道:最小寬度為900mm

通路:最小寬度為250mm

餐桌:最小寬度為700mm四人方桌900X900mm四人長桌1200X750mm六人長桌1500X750mm八人長桌2300X750mm圓桌:最小直徑：1人桌750mm2人桌850mm4人桌1050mm6人桌1200mm8人桌1500mm

餐桌高:

720mm

餐椅座面高:440-450mm

吧臺固定凳高:

750mm，吧臺桌面高:

1050mm，

服務(wù)臺桌面高:

900mm，

擱腳板高:

250mm。

餐飲設(shè)施的常用尺寸餐廳服務(wù)走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mmo餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500X750mm；八人長桌2300X750mm。圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mmo吧臺固定凳高750mm，吧臺桌面高1050mm，服務(wù)臺桌面高900mm，擱腳板高250mm。餐飲業(yè)室內(nèi)

環(huán)境設(shè)計餐飲空間的環(huán)境設(shè)計

一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則1總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。3餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環(huán)境動線設(shè)計的原則餐廳的通道設(shè)計應(yīng)該流暢、便利、安全。三餐飲環(huán)境的主題營造餐飲室內(nèi)空間的主題營造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性的設(shè)計，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導(dǎo)室內(nèi)設(shè)計風格的形成。餐廳室內(nèi)設(shè)計主要原則有：1.家具選擇與設(shè)計：造型、色彩與環(huán)境協(xié)調(diào)。2.坐席排列：整齊有序，坐落有致，空間充足，有立體感。3.光環(huán)境設(shè)計：大眾餐廳簡潔明亮，盡量采用自然光，酒吧和風味餐廳照度不宜過大，宴會廳用明亮的暖色調(diào)，自然光和燈光組合。4.色彩環(huán)境：大眾餐廳明快的冷色調(diào)，風