茶藝入門培訓資料

歸一茶藝

中國茶文化

以茶會友與茶結(jié)緣

歸一茶藝姚麗霞2012年11月

珠茶（珠茶、雨茶、貢熙等）眉茶炒青（特珍、鳳眉等）細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等）曬青綠茶（滇青、川青、陜青等）蒸青綠茶（煎茶、玉露等）小種紅茶（正山小種、煙小種等）工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅、閩紅等）紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）基本茶類綠茶炒青綠茶閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅）臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、人參烏龍等）烘青綠茶紅茶烏龍茶（青茶）細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等）一.茶葉的分類白芽茶（銀針等）白葉茶（白牡丹、貢眉等）黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（薄圻、老青茶等）四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）白茶黃茶黑茶基本茶類茉莉花茶、珠蘭花茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶黑磚、方茶、茯磚、餅茶速溶茶、濃縮茶、罐裝茶減肥茶、杜仲茶、降脂茶茶汽水茶餅干、茶肴花茶果味茶緊壓茶萃取茶藥用保健茶茶飲料茶食品再加工類9/16/20235茶類簡述綠茶是我國產(chǎn)量最多的茶葉，占世界綠茶貿(mào)易總量的70%。綠茶的基本特征是葉綠湯清，加工工藝是鮮葉采摘后經(jīng)過高溫殺青，然后經(jīng)揉捻、干燥后制成。綠茶中有所謂的“明前茶”和“雨前茶”，它們是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼葉制成的茶葉，特別珍貴。炒青綠茶：烘青綠茶：曬青綠茶：蒸青綠茶：9/16/20236綠茶代表品種碧螺春綠茶9/16/20237西湖龍井綠茶9/16/20238太平猴魁綠茶9/16/20239六安瓜片9/16/202310白茶白茶白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡.9/16/202311白茶代表:白毫銀針白牡丹白茶9/16/202312黃茶

黃茶是輕微發(fā)酵茶，加工工藝是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積燜黃，再炒，再堆積燜黃，然后烘焙干燥.黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)9/16/202313君山銀針黃茶9/16/202314霍山黃芽黃茶9/16/202315紅茶紅茶屬全發(fā)酵茶，基本特征是葉紅湯紅。紅茶在國際市場貿(mào)易量最大。紅茶的加工工藝是鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵（綠茶是不發(fā)酵的），葉子變紅后再進行干燥。紅茶又分為小種紅茶（經(jīng)過松柴煙熏具有特殊松煙香味）、工夫紅茶、紅碎茶（將葉片切揉后再發(fā)酵、干燥）。小種紅茶正山小種、煙小種功夫紅茶祁門紅茶、云南滇紅、坦洋工夫、政和工夫紅碎茶片茶、末茶、葉茶9/16/202316祁門紅茶紅茶9/16/202317坦洋工夫紅茶9/16/202318正山小種紅茶9/16/202319烏龍茶

烏龍茶也稱青茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶。其加工工藝是新鮮葉子采摘后經(jīng)過曬青萎凋、反復數(shù)次搖青，葉子進行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂...)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂...)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)9/16/202320烏龍茶代表品種大紅袍9/16/202321鐵觀音烏龍茶9/16/202322凍頂烏龍烏龍茶9/16/202323黑茶

黑茶是后發(fā)酵、重發(fā)酵茶，原料較粗老，制作過程是殺青、揉捻、堆積發(fā)酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時間較長葉色油黑，故稱為黑茶.湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(云南普洱茶、廣西六堡茶...)四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶）湖北青茶（蒲圻老青茶）9/16/202324普洱9/16/202325