啟東市學校食堂放心工程實施方案

啟東市北鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生效勞中心萬安分院根本公共衛(wèi)生效勞工作總結啟東市北鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生效勞中心萬安分院根本公共衛(wèi)生效勞工作總結頁腳內(nèi)容-頁腳內(nèi)容-14-啟東市“學校食堂放心工程”實施方案學校食堂食品安全關系寬闊師生身體安康，關系社會和諧穩(wěn)定。市委市政府歷來高度重視學校食堂食品安全，今年又將“學校食堂放心工程”列為年度為民實事工程。為貫徹落實市委市政府決策部署，扎實推動學校食堂食品安全工作，特制訂本實施方案。一、指導思想認真貫徹全市社會事業(yè)工作會議精神，加大學校食堂食品安全工作力度，夯實學校食堂食品安全根底，改善學環(huán)境干凈、消費放心、安全可控”為目標，全面提升食品安全治理水平，嚴密防范食品安全事故發(fā)生，全力保障寬闊師生飲食安全。二、工作目標各學校〔幼兒園〕創(chuàng)立“A302010家，學校食堂食品安全信息公示率達100%，從業(yè)人員安康證明持證率和食品安全學問培訓合格證持證率達100生對食堂食品安全放心滿足度進一步提高。三、主要措施(一)全面落實學校食堂食品安全主體責任和治理責任。學校對學校食堂食品安全負主體責任，?！矆@〕長是第一責任人，對學校食堂食品安全工作負總責。學校要建立完善學校食品安全治理機構和各項制度，按要求配備專職食品安全治理人員，完善食品安全事故應急處置預案。學校食堂要主動申領食品經(jīng)營許可證并在醒目位置公示，不得無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營。學校要將食品安全工作列入年度工作打算，作為重點工作進展部署、檢查、考核，定期組織食品安全從業(yè)人員培訓，嚴格學校食品安全責任追究制，提升食品安全保障水平?！捕硣栏衤鋵崒W校食品安全監(jiān)管責任。各市場治理分局要嚴把學校食堂食品經(jīng)營許可準入關，對于無法辦理食品經(jīng)營許可證的，市場監(jiān)管部門和教育行政部門要建立協(xié)作機制，會商解決有關問題，杜絕學校食堂無證經(jīng)營。要強化日常監(jiān)管，建立完善學校食堂動態(tài)監(jiān)管檔案，催促學校食堂履行食品安全信息公示。春、秋季學期開學前后，市場監(jiān)管部門會同教育行政部門對轄區(qū)內(nèi)全部學校食堂、校內(nèi)食品銷售單位及供給學校的集體用餐配送單位進展全掩蓋檢查，重點檢查學校和相關單位食品安全自查狀況和問題整改狀況，對監(jiān)視檢查中覺察的問題，催促其準時進展整改，存在違法違規(guī)行為的，依法進展查處。對檢查覺察的可能影響食品安對檢查覺察的無證經(jīng)營和各類餐飲食品安全違法行為，要堅決予以取締和嚴峻打擊，完善學校食堂食品安全監(jiān)視抽檢和風險監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生，切實消退食品安全隱患?！踩吃鷮嵧苿訉W校食堂治理提檔升級工作。各學校要〔啟市管﹝2023﹞61號〕要求，樂觀推動學校食堂設備設施配備升級工作。學校要主動與市場監(jiān)管部門聯(lián)系，承受學校食堂改造過程和日常監(jiān)管的指導效勞，對申辦證的學校食堂，市場監(jiān)管部門做好提前介入效勞，確保食堂布局流程和設施符合食品安全要求。市場監(jiān)管部門和教育行政部門樂觀協(xié)作，認真開展學校食堂食品安全量化分級治理，通過專題培訓、示范創(chuàng)立、6T7S”等先進治理模式，今年要對學校〔幼兒園〕食堂進展全面的食品安全量化等級評估，力爭消退C級食堂，提高A級食堂〔四〕細心實施學校食堂“明廚亮灶”工程。“明廚亮灶”就是在食堂粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間、烹調(diào)間、庫房、餐廳等關鍵部位安裝高清攝像頭，餐廳安裝電子顯示屏，讓學校食堂的食品加工制作過程關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻方式，實時呈現(xiàn)給消費者和監(jiān)管部門，讓學生、〔幼兒園〕要依據(jù)相關文件要求，對建的學?！灿變簣@〕食堂，依據(jù)“明廚亮灶”要求優(yōu)化場所布局和安裝相應設施設備，對已使用的學校食堂，利用現(xiàn)有條件改造實現(xiàn)“明廚亮灶”。各市場監(jiān)視治理分局要做好“明廚亮灶”工程實施過程中的業(yè)務指導。市市場監(jiān)視治理局聯(lián)合市教育局對“明廚亮灶”工程完成狀況進展驗收?！参濉炒罅ν菩袑W校食品安全社會共治。各學校要加大食堂食品監(jiān)視量化分級治理工作的公示和宣傳力度，提高師生及社會公眾對量化分級治理工作的知曉度和認可度。要定期組織學校食堂負責人、學校食堂食品安全治理員、從業(yè)人員開展多種形式的培訓、教育、考試，提高學校食堂食品安識進校園”等活動，普及食品安全常識，提升師生食品安全意識和防范力氣。要鼓舞社會各界參與食品安全監(jiān)視，形成學校食品安全社會共治局面。四、時間安排〔一〕預備發(fā)動階段〔35〕〔幼兒園〕比照本工作目標，編制詳實、細致、操作性強的實施方案，方案主要包括：創(chuàng)立達標活動組織機構和實施部門，活動實施時間、具體措施和目標，長效治理的舉措等。實施方案于4〔教育大廈502室：80928502?！捕橙鎸嵤╇A段〔69〕〔幼兒園〕食堂比照《餐飲效勞食品安全監(jiān)視動態(tài)等級評定表》〔附件一〕認真進展自查，查找差距做好整改提高工作，承受監(jiān)管部門的動態(tài)評估，到達“A〔附件三。學?！灿變簣@〕食堂在全面進展食品安全量化等級評估根底上，市場監(jiān)管、教育部門抽調(diào)人員組成工作組，對相關標準和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視動態(tài)等級評定表》〔附件一〔附件二監(jiān)視指導和評定，促進我市學校食堂硬件設施更加完善，流程布局、功能分局更加合理，食品安全治理制度嚴格落實，食品安全治理水平不斷提高。對全市學校食堂從業(yè)人員開展安康治理和食品安全學問培訓,確保從業(yè)人員安康證持證率和食品安全學問培訓合格證持證率達標。秋季學期開學前后，市場監(jiān)管部門會同教育行政部門對轄區(qū)內(nèi)全部學校食堂、校內(nèi)食品銷售單位及供給學校的集體用餐配送單位進展全掩蓋檢查，對學校食品及食品原輔料供貨方的資質(zhì)進展審查，開展學校食堂食材及餐具監(jiān)視抽檢，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生?！踩晨偨Y驗收〔10—11〕各學校〔幼兒園〕食堂開展“回頭看”，比照相關標市場監(jiān)管部門聯(lián)合教育行政部門總結表彰和嘉獎“學五、工作要求加強領導，細心組織。要高度重視“學校食堂放心工程”工作，細心組織，周密安排，切實把學校食堂食品安全放在突出位置，加強督查考核，各教管辦要統(tǒng)籌安排，樹立典型，努力提高轄區(qū)內(nèi)學校食堂的食品安全水平。統(tǒng)籌兼顧，務求實效。各學校〔幼兒園〕要立足實際，明確任務，落實責任；要將“學校食堂放心工程”與食品安全城市創(chuàng)立工作嚴密結合起來，落實學校主體責任，完善考核機制，確保取得實效；要留意創(chuàng)創(chuàng)優(yōu)建長效，強化對量化等級的動態(tài)治理，暢通信息反響渠道，主動爭論狀況、探究方法、解決問題。加強宣傳，營造氣氛。各市場監(jiān)視治理分局、各學校要加大“學校食堂放心工程”宣傳力度，樂觀營造良好的社會氣氛，深入開展“食品安全學問進校園”活動，加強在校學生的食品安全教育培訓，引導學生科學飲食、安全飲食。附件：1.餐飲效勞食品安全監(jiān)視動態(tài)等級評定表2.啟東市示范學校食堂評分表

啟東市“學校食堂放心工程”成果申報表檢查工程檢查內(nèi)容是否超過有效期限★租許可證等行為★229.是否建立從業(yè)人員安康治理制度和安康檔案1檢查工程檢查內(nèi)容是否超過有效期限★租許可證等行為★229.是否建立從業(yè)人員安康治理制度和安康檔案1理〔10〕10.從業(yè)人員中是否存在無安康證明的人員211.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★2餐飲效勞食品安全監(jiān)視動態(tài)等級評定表被檢查單位名稱：地址：法定代表人〔負責人或業(yè)主：：餐飲效勞許可證號：許可類別：檢查人員〔簽字：檢查時間： 年 月日時分至 時 分理3.是否擅自轉(zhuǎn)變許可類別、備注工程2〔10〕4.是否擅自轉(zhuǎn)變經(jīng)營地址15.是否標準懸掛或擺放許可證16.食品安全治理制度是否健全27.是否配備專職或兼職食品安全治理人員18.是否聘用禁聘人員從事食品安全治理★112.是否執(zhí)行晨檢制度113.從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求114.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度115.場所布局是否符合許可要求116.場所內(nèi)外環(huán)境是否干凈117.專間區(qū)域是否符合要求★1境18.專用區(qū)域是否符合要求1〔10〕19.地面與排水是否符合要求120.墻壁與門窗是否符合要求121.屋頂與天花板是否符合要求1檢查工程備〔10〕存〔10〕作

檢查內(nèi)容 分值衛(wèi)生間是否符合要求 1更衣場所是否符合要求 1餐廚廢棄物處置是否符合要求 1專間設施是否符合要求 1洗手消毒設施是否符合要求★ 1供水設施是否符合要求 1通風排煙設施是否符合要求 1清洗、消毒、保潔設施是否符合要求 1防塵、防鼠、防蟲害設施是否符合要求 1采光照明設施是否符合要求 1設備、工具和容器是否符合要求 1場所及設施設備治理是否符合要求 1廢棄物暫存設施是否符合要求 1是否選購了制止經(jīng)營的食品★ 336.是否符合索證索票、查驗記錄要求337.貯存是否符合要求238.是否開展定期檢查與清理239.粗加工與切配是否符合要求140.烹飪過程是否符合要求141.備餐及供餐是否符合要求142.涼菜配制、裱花操作是否符合要求★143.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求1現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要 145.面點制作是否符合要求146.燒烤加工是否符合要求147.食品再加熱是否符合要求148.食品留樣是否符合要求★149.清洗是否符合要求250.消毒是否符合要求★3毒51.保潔是否符合要求3

集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格 2憑證53.是否符合五專要求★4加劑54.是否符合相關備案和公示要求3〔10〕55.是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象356.檢驗是否符合要求3輸57.包裝是否符合要求3〔10〕58.運輸是否符合要求★4檢查結果：平均分： 評定等級：說明：2〕關鍵項不符合要求，不評定動態(tài)等級?！脖４嫘?shù)點后一位。檢查工程和檢查內(nèi)容可合理缺項。2

啟東市示范學校食堂評分表學校食堂名稱： 地址：分〕二、分〕二、人員治理〔10分〕是否制定并執(zhí)行晨檢制度從業(yè)人員培訓制度是否落實到位121三、〔10分〕〔〕場所內(nèi)外環(huán)境是否干凈〔遠離污染源、環(huán)境干凈、處理區(qū)無廁所〕2專間區(qū)域、專用區(qū)域是否符合要求〔面積、布局、流程〕地面與排水是否符合要求〔排水良好、專間無明溝〕〔〕121食品經(jīng)營許可證號：檢查檢查內(nèi)容分得工程值分一、1.是否持有有效餐飲效勞許可證2食品安全2.餐飲效勞許可證和監(jiān)視公示牌是否懸掛或擺放醒目處2信息公示3.是否公示食品安全承諾書2〔104.是否公示從業(yè)人員安康證和食品安全學問培訓合格證25.食品安全治理制度是否健全26.是否配備專職或兼職食品安全治理人員27.是否落實從業(yè)人員安康治理制度并建立安康檔案18.從業(yè)人員中是否存在無有效安康證明的人員29.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事食品工作110.從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求1檢查 分 得檢查內(nèi)容工程 值 分更衣場所是否符合要求〔面積、設施〕 2餐廚廢棄物處置是否符合要〔專業(yè)處理有合同建立臺賬〕 1專間設施是否符合要求〔預進間、空調(diào)、紫外燈、冰箱〕 1供水設施、洗手消毒設施是否符合要求 1四、設施設備23.清洗、消毒、保潔設施是否符合要求〔滿足需要、有專用存放場所〕四、設施設備23.清洗、消毒、保潔設施是否符合要求〔滿足需要、有專用存放場所〕2〔10分〕24.〔滿足需要、冰箱、容器生熟分開、標識清楚〕225.場所及設施設備治理是否符合要求〔制度落實、運行良好〕126.防塵、防鼠、防蟲害設施是否符合要求127.廢棄物暫存設施是否符合要求〔專用、標識清楚、有蓋〕1檢查工程檢查內(nèi)容值分分得〔14分〕六、

是否選購了制止經(jīng)營的食品 4是否符合索證索票、查驗記錄要求〔專人選購、臺賬標準〕 4貯存是否符合要求〔專庫專用、隔墻離地、標識清楚、分類存3放〕是否開展定期檢查與清理有進出庫記〔定期清理無過期〕 3粗加工與切配是否符合要求〔水池數(shù)量、標識、原料半成品分3開〕加工制作33.〔〕3〔1634.備餐是否符合要求〔專間、室溫、操作存放標準〕3分〕35.有面點制作的單位是否符合要求〔操作存放標準〕336.食品留樣是否符合要求〔專用冰箱、標準留樣、記錄齊全〕4七、餐具清洗37.餐具清洗、消毒是否符合要求〔專用洗消間、3只以上水池、濃度、溫度、時間符合要求、洗碗機有溫度顯示和清洗消毒劑自動添4消毒加裝置〕〔1038.餐具保潔是否符合要求〔專用、滿足需要、標識明顯〕3分〕39.餐具使用的洗滌劑、消毒劑符合食品安全要求3八、40.食品添加劑是否符合五專要求2食品添加41.是否符合相關備案和公示要求1檢查檢查劑檢查內(nèi)容分得值分〔分〕542.是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象(使用符合要求、有計量工具、有領用使用記錄