酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)主講：沈宏偉酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第1頁安全警句：事故處于麻痹，安全來于警覺。安全和效益結(jié)伴而行，事故與損失同時(shí)發(fā)生。安全生產(chǎn)無僥幸，違章蠻干要人命。為安全投資是最大福利。管理基礎(chǔ)打得牢，安全大廈層層高。

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第2頁第三章部門安全生產(chǎn)管理制度客房部安全生產(chǎn)管理制度餐飲部安全生產(chǎn)管理制度廚房安全生產(chǎn)管理制度娛樂部安全生產(chǎn)管理制度前臺(tái)部安全生產(chǎn)管理制度工程部安全生產(chǎn)管理制度保安部基本工作規(guī)程洗滌部安全生產(chǎn)管理守則P.A部（公共管事部）設(shè)備安全使用守則商場部安全生產(chǎn)管理制度車務(wù)部安全生產(chǎn)管理守則員工餐廳各種機(jī)械、電器使用安全守則員工集體宿舍治安、消防安全管理守則辦公室安全守則酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第3頁一、客房部安全生產(chǎn)管理制度（一）客房部安全生產(chǎn)責(zé)任制1、經(jīng)理職責(zé)這里強(qiáng)調(diào)了經(jīng)理經(jīng)常性監(jiān)督檢驗(yàn)，對各崗位設(shè)備安全操作和安全運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)督。2、主管職責(zé)3、員工職責(zé)七條員工職責(zé)我們要好好落實(shí)，因?yàn)樽鳛榈谝痪€員工工作好壞，直接決定了經(jīng)理職責(zé)和主管職責(zé)詳細(xì)落實(shí)，也是安全生產(chǎn)保障。

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第4頁（二）客房部安全情況匯報(bào)制度1、填報(bào)班組督導(dǎo)依據(jù)《房間匯報(bào)表》匯總異常情況填入《客房異常情況匯總表》，于天天早晨11:30和下午5:00交部門當(dāng)值。部門當(dāng)值匯總各班組報(bào)交異常情況及服務(wù)中心統(tǒng)計(jì)異常情況填寫《客房異常情況匯總表》由服務(wù)中心副班于天天下午4:00交前臺(tái)部，晚上10:30交前臺(tái)部和保安部簽收，客房部留底備查。2、處理3、判別屬于以下異常情況，應(yīng)按制度上報(bào)處理（1）實(shí)際住客與報(bào)表登記不符（包含人數(shù)、性別、國籍等）。（2）住客攜帶槍支、彈藥、兇器。（3）房間內(nèi)有易燃易爆物品、危險(xiǎn)化學(xué)用具。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第5頁（4）房間內(nèi)使用大功率（大于50瓦）電器（包含電飯煲、復(fù)印機(jī)等）。（5）在房間內(nèi)聚眾賭博、酗酒、吸毒或其它非法活動(dòng)。（6）住客房間整天顯示勿擾，拒絕服務(wù)員整理房間。（7）房間內(nèi)放有大量珍貴物品（現(xiàn)金、首飾等）。（8）無任何行李或僅剩無關(guān)緊要物品。（9）有招娼賣淫等嫌疑時(shí)（如無正當(dāng)理由串房，帶入不良女子等）。（10）有傷害他人動(dòng)機(jī)或行為時(shí)。（11）發(fā)覺有可疑傳染病、精神病、重病患者或有自殺傾向客人時(shí)。（12）發(fā)覺其它異?；蚩梢汕闆r時(shí)。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第6頁案例一：阻止客人自殺10月13日凌晨，服務(wù)中心來電表示7017房男客人反應(yīng)其妻子將自己反鎖在衛(wèi)生間里，預(yù)計(jì)可能要自殺。接到信息后，保安馬上上樓，因情況緊急，保安破門而入，發(fā)覺一女子用一塊碎玻璃片正在進(jìn)行割脈自殺，連忙進(jìn)行阻止。因?yàn)槠崎T急時(shí)，該女子無任何危險(xiǎn)，同時(shí)，此房間男客人同意賠償賓館損失。[分析]以上案例為服務(wù)中心工作人員細(xì)心，才得以阻止了一起自殺事件。在發(fā)生這類事件時(shí)，如有發(fā)生苗頭要馬上處理，才能防止給酒店帶來無須要后患。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第7頁案例二：客房內(nèi)發(fā)覺歹徒計(jì)劃書[分析]利用酒店客房從事非法活動(dòng)事例屢見不鮮，正是服務(wù)員在發(fā)覺這種可疑情況后及時(shí)上報(bào)，才配合警方成功破案。客房服務(wù)員在3位房客離去后清理房間時(shí)，在垃圾桶內(nèi)發(fā)覺揉成一團(tuán)信紙，酒店提供給客人使用那種信紙，無意間打開一看，好像是計(jì)劃綁架犯罪計(jì)劃書，馬上向客房部主管匯報(bào)，保安部獲知后共同研究。這是一張街道簡圖，上面注明在何地埋伏、怎樣跟蹤綁架對象、車子行駛方向、在何處綁架上車等等。前廳部、保安部共同判斷應(yīng)該是計(jì)劃綁架，并據(jù)服務(wù)員通知，這3名男性房客均屬30歲左右青壯年，不能判斷其職業(yè)。于是酒店快速提供給警方參考，從而幫助警方布署偵查破獲一宗綁架案，安全救回人質(zhì)。警方對該服務(wù)員機(jī)敏贊不絕口，并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第8頁(三）客房部防臺(tái)風(fēng)辦法這里著重注意“抗臺(tái)風(fēng)準(zhǔn)備工作”，未雨綢繆，防患于未然。1、抗臺(tái)風(fēng)人員——部門全體男員工2、抗臺(tái)風(fēng)物資準(zhǔn)備——由倉管員負(fù)責(zé)3、加固窗戶工具保管——由綜合組負(fù)責(zé)4、抗臺(tái)風(fēng)準(zhǔn)備工作5、臺(tái)風(fēng)登陸時(shí)注意事項(xiàng)6、對客注意事項(xiàng)7、臺(tái)風(fēng)登陸、警報(bào)解除后注意事項(xiàng)

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第9頁（四）客房部勞動(dòng)安全操作細(xì)則

1、使用清潔化學(xué)用具2、清潔地板3、鋁折梯使用4、高空作業(yè)5、清潔玻璃器皿或其它用具6、整理和傾倒垃圾7、鋪床8、翻床墊10、行走11、推拉車具12、搬動(dòng)重物13、清潔電器14、開關(guān)房門或柜門15、使用機(jī)器酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第10頁案例：擦玻璃意外摔傷-09-03某酒店一名男員工在擦玻璃時(shí)不慎失足墜下，頭部著地當(dāng)場昏迷過去。事發(fā)后，該男子被快速送往醫(yī)院救治。傷者系酒店工作人員，下午4點(diǎn)10分左右安排他擦洗酒店進(jìn)門上方（二樓處）玻璃平臺(tái)，因?yàn)闆]采取安全防范辦法高空作業(yè)，加之沾滿水玻璃平臺(tái)尤其光滑，一不留神就從平臺(tái)上掉了下去。[分析]高空作業(yè)一定要佩戴安全保護(hù)繩或其它安全保護(hù)設(shè)施，不能在沒有安全設(shè)施情況下私自作業(yè)，違者后果自負(fù)。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第11頁（五）客房部滅火自救應(yīng)急方案1、基本要求2、組織指揮3、火警處置工作規(guī)程4、火災(zāi)（指物質(zhì)燃燒已形成，火勢處于發(fā)展階段，財(cái)物已收到損失時(shí)）處理。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第12頁案例：酒店發(fā)生火災(zāi)員工自救及時(shí)通知房客脫險(xiǎn)年11月22日，位于呼和浩特市一家酒店突發(fā)怒災(zāi)，該酒店共8層，著火點(diǎn)是三樓一個(gè)戶外平臺(tái)上。據(jù)該酒店一名員工講，該酒店中午有些人慶生，可能是吃飯時(shí)燃放煙花爆竹時(shí)不小心炸在了3樓平臺(tái)上，點(diǎn)燃了鋪設(shè)在平臺(tái)上塑料花草裝飾物，釀成了大火。一位自稱最先發(fā)覺火情楊師傅向記者講述了當(dāng)初情形："大約12點(diǎn)20左右，我途經(jīng)此處時(shí)發(fā)覺那個(gè)平臺(tái)上有黑煙冒了出來，接著就看見一個(gè)酒店里工作人員提著滅火器從里面沖出來滅火，之后又來了七八個(gè)小伙子，他們對著著火點(diǎn)鼓搗了一陣，可是當(dāng)初風(fēng)大，大火很快躥了起來，大家沒能控制住火情，又跑了回去。隨即就看見大廳里人慌張地跑了出來，而濃煙快速地向上鉆，火苗也越來越大。"所幸火情發(fā)覺及時(shí)，酒店內(nèi)人員很快撤離了現(xiàn)場，據(jù)了解此次火災(zāi)并沒有些人員傷亡。

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第13頁一位來自湖北、住在7樓楊某感動(dòng)地說道：“謝謝服務(wù)員，當(dāng)初我正在睡覺，假如不是服務(wù)員及時(shí)通知，自己不會(huì)那么快跑出來。服務(wù)員是通知完全部客人后自己才逃生?！盵分析]在酒店發(fā)生火災(zāi)時(shí)候，能夠自救、能夠及時(shí)疏散客人就意味著有更多生命能夠脫離危險(xiǎn)。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第14頁（六）P.A部（公共管事部）使用勞開工具操作守則1、搬運(yùn)物品管理要求2、使用梯子工作管理要求3、使用手推車管理要求4、使用電開工具管理要求5、使用五金器械管理要求6、使用刀具管理要求7、高空作業(yè)管理要求其中第一項(xiàng)“搬運(yùn)物品管理要求”我們了解到“最大安全重量為男性20千克，女性10千克，假如超出此重量，不宜單人搬運(yùn)，以免發(fā)生意外”。其中第6條使用刀具管理要求詳細(xì)詳細(xì)，我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)。第7條高空作業(yè)管理要求，更是本節(jié)掌握重點(diǎn)。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第15頁（七）客房部職業(yè)健康安全管理制度1、管理制度2、風(fēng)險(xiǎn)分析與評(píng)定3、健康與安全管理小組職責(zé)4、健康安全管理方案5、工作傷害事件處理6、行業(yè)分析搜集與處理7、培訓(xùn)與教育8、應(yīng)急與匯報(bào)制度其中5工作傷害事件處理要求了詳細(xì)工傷處理程序，我們要好好掌握。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第16頁（八）客房部安全檢驗(yàn)制度其中易燃物品一覽表中列出了12種易燃物品（九）化學(xué)物品管理要求（十）中等以上毒性農(nóng)藥管理要求

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第17頁案例：起火布草車清晨，在客房部3502房間，服務(wù)人員小董正在清掃房間，忽聽走廊里有些人呼叫“布草車起火了！”伴隨喊聲，小董快速跑出房間，一看原來正是自己推那輛布草車冒起了白煙。小董嚇壞了，趕快向總機(jī)打電話，接著便和同事一起進(jìn)行滅火。事后，領(lǐng)導(dǎo)調(diào)查起火原因，并做了起火分析。首先，向小董問詢是不是工作時(shí)間違章吸煙，二是，小董是否將房間內(nèi)煙頭未檢驗(yàn)，將未熄滅煙頭直接倒入了布草車。三是，經(jīng)過監(jiān)控查一下是不是有賓客途經(jīng)向布草車內(nèi)扔了未熄滅煙頭。調(diào)查結(jié)果是，小董沒有在工作時(shí)間吸煙，本身原因排除；經(jīng)過監(jiān)控反應(yīng)當(dāng)初并沒有賓客向布草車內(nèi)扔煙頭；而是布草車內(nèi)有小董倒入了從房間撤出未熄滅煙頭，違章操作而致。事后，小董受到了酒店處罰。[分析]本例告訴服務(wù)人員，要嚴(yán)格恪守店規(guī)店紀(jì)；明確一點(diǎn)，全部服務(wù)規(guī)程步驟都是總結(jié)了多年服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)測算才制訂出來，是消除各種隱患，保障服務(wù)質(zhì)量法規(guī)，必須遵照。服務(wù)過程中圖省事，只會(huì)給自己帶來更大麻煩和不便。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第18頁二、餐飲部安全生產(chǎn)管理制度（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理要求餐廳環(huán)境衛(wèi)生對于一個(gè)酒店來說非常主要，這里8條要求是我們?nèi)粘９ぷ髦袦?zhǔn)則。（二）餐廳安全生產(chǎn)要求（三）餐廳意外情況預(yù)防處理標(biāo)準(zhǔn)（四）對客安全服務(wù)員工守則（五）員工使用清潔劑安全要求（六）管事部庫房防火安全要求

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第19頁案例：女童大酒店就餐燙傷獲賠50萬元年8月16日晚上，小西隨同外公外婆到廈門某大酒店自助餐廳就餐。當(dāng)日19時(shí)19分許，小西與自廚房端出熱湯酒店餐廳員工發(fā)生碰撞，致使小西被熱湯嚴(yán)重燙傷。小西隨即被送往醫(yī)院治療，經(jīng)司法判定中心判定，小西傷殘等級(jí)為十級(jí)。[分析]法院審理分析認(rèn)為，從酒店提供監(jiān)控錄像畫面中能夠看出，酒店員工用手端熱湯快步前行，在屏風(fēng)拐角處與小西發(fā)生碰撞。該畫面并不能看出事發(fā)時(shí)小西有跑動(dòng)行為。所以，應(yīng)該認(rèn)定酒店員工在端出熱湯時(shí)沒有采取使用托盤、推車等較為安穩(wěn)送餐方式，行進(jìn)過程中也未注意前方是否有行人，酒店在屏風(fēng)拐角處亦未作出警示等安全防范辦法是事故發(fā)生根本原因，故酒店應(yīng)負(fù)擔(dān)全部責(zé)任。女童最終獲賠50萬元。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第20頁三、廚房安全生產(chǎn)管理制度一切接觸食品相關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵照衛(wèi)生準(zhǔn)則，并負(fù)擔(dān)各自職責(zé)。（一）廚房常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求這三條要求是廚房衛(wèi)生要到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。（二）廚房各作業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理制度1、灶作業(yè)區(qū)2、配菜間3、冷菜間4、點(diǎn)心間5、粗加工間該制度項(xiàng)下要求詳細(xì)明確，而且有很高操作性，需要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)，落實(shí)落實(shí)。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第21頁（三）廚房員工衛(wèi)生管理制度1、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣“五勤”：平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤剪發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服良好習(xí)慣，工作是要穿戴潔凈工作衣帽。2、廚房生產(chǎn)操作時(shí)員工“十五不”守則:工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵；工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里；工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不扔雜物；工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物；不在廚房內(nèi)飲食，是零食，嚼口香糖；熟識(shí)落地后，應(yīng)棄置，不再使用；不把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手，擦臉；不穿拖鞋或無跟、露腳趾涼鞋上班；不穿背心或光膀子工作；酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第22頁不用臟抹布擦抹菜盤子或碗，不用手套直接接觸餐具上客人入口部位；不對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；不直接用手抓取熟食；不穿著工作服處處亂跑；不用手指沾菜肴鹵汁嘗味；不使用破裂器皿；

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第23頁（四）廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理要求該7項(xiàng)要求很具操作性，也是很切實(shí)要求（五）食品衛(wèi)生管理制度該節(jié)內(nèi)容為重點(diǎn)學(xué)習(xí)（六）廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制（七）廚房安全管理責(zé)任制（八）廚房安全管理檢驗(yàn)制度1、廚房加工區(qū)安全操作細(xì)則2、廚房烹調(diào)區(qū)域安全操作細(xì)則酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第24頁（九）常見安全事故及預(yù)防1、火災(zāi)2、割傷3、跌傷4、扭傷5、燒燙傷6、電擊傷7、防盜酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第25頁案例：廚房火災(zāi)事件19日晚酒店有婚宴，餐飲部將婚宴出菜放在二樓員工餐廳廚房進(jìn)行，并安排湯某等人負(fù)責(zé)萬和宮出菜工作。6點(diǎn)10分左右，小湯在爐臺(tái)進(jìn)行油鍋加熱，因?yàn)楣ぷ髫?zé)任心不強(qiáng)，在油鍋還在加熱時(shí)離開爐臺(tái)至備餐間問詢上菜時(shí)間，造成爐臺(tái)在燒卻無人在場。因?yàn)殄佪^大，受熱面積廣，加熱速度也較快，小湯離開很快，油鍋里油就因?yàn)闇囟容^高引發(fā)起火，打荷員小關(guān)首先發(fā)覺火情，小湯聞聲趕來，及時(shí)跑去取來滅火器進(jìn)行滅火。[分析]按要求，正在使用火源工作人員，不得隨意離開自己工作崗位，不得粗心大意以防發(fā)生意外。小湯工作責(zé)任心不強(qiáng)，是造成油鍋起火直接原因。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第26頁四、娛樂部安全生產(chǎn)管理要求（一）娛樂部勞動(dòng)安全操作細(xì)則這些細(xì)則詳細(xì)詳細(xì)，是實(shí)踐中操作重點(diǎn)（二）娛樂部消防安全管理制度（三）娛樂部設(shè)備設(shè)施使用安全守則1、電氣控制箱（總閘）2、干、濕蒸機(jī)3、電暖氣（熱風(fēng)機(jī)）4、電視機(jī)、音響設(shè)備5、電吹風(fēng)、吸塵器和移動(dòng)照明具6、熱水器、冰箱、小毛巾箱和制冰粒機(jī)7、水泵房及泳池、浴室8、跑步機(jī)及電動(dòng)運(yùn)動(dòng)器具和自動(dòng)麻將機(jī)9、健身運(yùn)動(dòng)器械酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第27頁（四）娛樂部防風(fēng)防汛應(yīng)急辦法（五）健身房安全檢驗(yàn)（六）游泳池救生員安全服務(wù)要求（七）游泳者須知

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第28頁案例：泳池有客人落水盛夏中一天，小劉像往常一樣在酒店泳池邊巡檢。此時(shí)已經(jīng)是23：30了，就在這時(shí)來了三位客人，其中有一位抱著小孩?？吹娇腿说絹?，小劉首先向他們問好，并向他們介紹了游泳池相關(guān)情況，其中一位很快就換好衣服下水游泳了。還有一位中年客人抱著小孩在泳池邊邊看邊玩耍。過了一會(huì)兒，泳池里客人走上池邊回到更衣室里，這時(shí)，旁邊那位中年依然在和小孩在玩耍。突然，中年客人腳在泳池邊滑了一下，身體快速搖擺起來，加上抱著小孩，很快就失去了重心，只聽“撲通”一聲，中年和小孩一起掉進(jìn)了水里。中年一邊掙扎一邊喝著水，卻無法叫出聲來，而那個(gè)小孩更是一點(diǎn)反應(yīng)都沒有。聽見有些人落水聲音，小劉一個(gè)箭步躍起跳進(jìn)水中，使先把小孩托起撈了起來，然后又快速回來將中年扶起。此時(shí)，孩子在不停地哭著，大人在不停咳嗽、打嗝。憑著經(jīng)驗(yàn)，小劉判斷孩子沒什么事，只是受了驚嚇，然后轉(zhuǎn)向大人，撫慰了他一會(huì)兒，讓他做了幾個(gè)深呼吸，看反應(yīng)還正常，小劉這才松了一口氣！[分析]游泳池是酒店一個(gè)提供客人舒適與健身場所，但同時(shí)也存在著極大安全問題。尤其是在一些不會(huì)游泳、酒后以及小孩等客人到來時(shí)更是輕易產(chǎn)生安全隱患。這就要求我們泳池服務(wù)員，尤其是救生員時(shí)刻保持高度警覺，時(shí)時(shí)關(guān)注每一位在泳池內(nèi)和周圍客人舉動(dòng)，以免發(fā)生意外。當(dāng)意外發(fā)生時(shí)，要第一時(shí)間加以搶救，確?？腿松踩?。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第29頁五、前臺(tái)部安全生產(chǎn)管理制度（一）前臺(tái)部安全生產(chǎn)責(zé)任制1、經(jīng)理職責(zé)2、主管職責(zé)3、員工職責(zé)（二）前臺(tái)部防風(fēng)防洪辦法1、基本辦法2、各組詳細(xì)應(yīng)急辦法

（三）前臺(tái)部滅火自救應(yīng)急方案1、關(guān)于滅火自救方案準(zhǔn)備工作2、關(guān)于滅火自救應(yīng)急方案其中2關(guān)于滅火自救應(yīng)急方案是重點(diǎn)（P112)酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第30頁（四）前臺(tái)部勞動(dòng)安全操作細(xì)則1、停電注意事項(xiàng)2、行李操作注意事項(xiàng)3、抹杯注意事項(xiàng)4、洗茶壺、刀叉、餐具注意事項(xiàng)5、清理易碎品注意事項(xiàng)（五）前臺(tái)部文員操作安全管理要求1、辦公室安全2、用電安全、3、設(shè)備使用安全

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第31頁（六）商務(wù)中心電腦設(shè)備故障應(yīng)急辦法

（七）大堂副理處理特殊情況工作守則1、火警處理2、住客傷亡事件處理3、停電處理4、臺(tái)風(fēng)暴雨情況處理酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第32頁案例：樂極生悲秋高氣爽，一天某五星級(jí)酒店大堂副理正在酒店外圍巡視，突然看到遠(yuǎn)處假山噴泉附近有一兒童不聽母親勸說，爬上假山玩耍。眼見該小孩越爬越高，距離地面已經(jīng)有兩三米，大堂副理快步上前勸阻。因假山上并無攀援物，下山輕易滑跤，比較危險(xiǎn)。大堂副理一邊告訴小孩停在原處不動(dòng)，一邊聯(lián)絡(luò)保安趕過來，由保安爬上假山將小孩抱下來。小孩下山后，大堂副理又委婉通知其母親，為了客人安全起見，酒店假山禁止攀爬，這位客人表示了解并向酒店表示感激，隨即即率領(lǐng)其孩子離開假山噴泉。[分析]此事件屬于在酒店外圍發(fā)生安全隱患事件，因?yàn)榇筇酶奔舭l(fā)覺及時(shí)，防止了一起安全事故發(fā)生。大堂副理在巡視酒店外圍時(shí)應(yīng)認(rèn)真、仔細(xì)，檢驗(yàn)酒店外圍設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，及時(shí)發(fā)覺設(shè)備使用或客人活動(dòng)時(shí)存在安全隱患。保安人員應(yīng)經(jīng)常在輕易出現(xiàn)安全事故地段、范圍巡查，防止出現(xiàn)意外事件。在勸阻客人不要進(jìn)行某項(xiàng)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)有理有據(jù)、委婉禮貌地勸說，得到賓客了解，更便于工作開展。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第33頁六、工程部安全生產(chǎn)管理制度（一）電工維修班安全操作細(xì)則（二）空調(diào)主機(jī)安全操作規(guī)范1、開啟前準(zhǔn)備2、開啟程序3、運(yùn)行檢驗(yàn)4、停機(jī)程序5、水汽熱交換器安全操作規(guī)程（三）鍋爐安全管理及操作細(xì)則1、鍋爐開啟前檢驗(yàn)2、鍋爐點(diǎn)火操作程序3、鍋爐點(diǎn)火之后到供氣之前檢驗(yàn)程序

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第34頁（四）水處理操作技術(shù)安全規(guī)范1、軟化器操作技術(shù)規(guī)范2、分析項(xiàng)目指標(biāo)及測定方法3、安全生產(chǎn)注意事項(xiàng)（五）柴油發(fā)電機(jī)操作安全細(xì)則1、使用前檢查和啟動(dòng)操作2、運(yùn)行檢查3、停車4、注意事項(xiàng)（六）液化氣站安全操作細(xì)則1、操作流程2、安全操作參數(shù)（七）工程部安全防火守則酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第35頁案例：煤氣泄露事件年9月10日，杭州某酒店煤氣庫突然漏氣，并觸發(fā)了報(bào)警器，保安接到報(bào)警后馬上抵達(dá)現(xiàn)場，發(fā)覺一瓶煤氣正在漏氣，保安員將其關(guān)閉后發(fā)覺該閥門橡皮圈老化。[處理]更換了全部煤氣輸送室接口閥門橡皮圈，并要求煤氣管理員制訂定時(shí)更換制度，安全部依據(jù)煤氣輸送室閥門漏氣引發(fā)怒災(zāi)而組織一場消防演練，提升防范控制能力。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第36頁七、保安部基本工作規(guī)程（一）保安員工作守則（二）警報(bào)級(jí)別和報(bào)警程序1、警報(bào)級(jí)別：一級(jí)警報(bào)；二級(jí)警報(bào)2、報(bào)警程序：發(fā)生險(xiǎn)情——保安員/服務(wù)員——保安主管/消防中心——保安值班室——總經(jīng)理——保安值班經(jīng)理——酒店相關(guān)部門/公安機(jī)關(guān)（三）VIP安保任務(wù)工作要求（四）消防監(jiān)控中心管理守則（五）義務(wù)消防隊(duì)崗位守則（六）門衛(wèi)安全守則酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第37頁案例：“強(qiáng)行”檢驗(yàn)照常又是一個(gè)中班，保安小趙正在門口值勤，不遠(yuǎn)處一輛拉著泔水三輪車正向大門口走來，小趙照例來到車前進(jìn)行檢驗(yàn)，拉車師傅笑著和他搭訕：“今天熱吧，你們真是很辛勞呀！”小趙也笑著說：“是啊，不過你也很辛勞呀，今天拉挺多嗎？都是哪里呀？”“今天你們酒店生意好，所以泔水也多了。這些東西也沒有什么就不要看了，味道挺難聞，我還是拉走了。”小趙說：“對不起，不論有什么異味只要從酒店出去，我們都要進(jìn)行檢驗(yàn)，不然就是我們?yōu)^職?！边@位師傅急迫地說：“你們工作也太認(rèn)真了，我這是泔水，莫非還能有什么東西?！毙≮w還是將桶蓋打開進(jìn)行檢驗(yàn)，突然他發(fā)覺一個(gè)桶里露出了一個(gè)碟子邊，職業(yè)敏感告訴他泔水里一定有問題，于是他馬上找了一根棍子，在這個(gè)桶里攪和了幾下，幾個(gè)碟子出現(xiàn)在他面前，他同時(shí)在其它幾個(gè)桶里攪和，發(fā)覺另一個(gè)桶里有幾個(gè)煲和一張臺(tái)布。這位師傅見出了事，急忙上前說：“同志，這是次品，你看就算了吧?！毙≮w說：“對不起，酒店物品出門要有出門單，況且你還不是用正當(dāng)方式拿出酒店，我們只是公事公辦。”酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第38頁

他馬上通知了當(dāng)班領(lǐng)班來處理此事，經(jīng)過問詢得知，拉泔水看到今天客情忙，服務(wù)員顧不到他，就乘機(jī)偷了餐具藏在泔水里，不想還是被保安發(fā)覺了。酒店針對此事進(jìn)行了深入調(diào)查，查找出現(xiàn)問題原因，要求餐飲部在有些人來取泔水時(shí)一定要多加關(guān)注，杜絕類似事件發(fā)生，馬上取消他來酒店拉泔水并處以對應(yīng)罰款。[分析]杜絕物資流失是酒店安全一個(gè)主要任務(wù)，但往往在日常物資流動(dòng)中重視酒店顯形物資流出，卻忽略了一些存在隱形流失；如不警覺，將是酒店大漏洞。本例中安全人員對工作認(rèn)真，按要求執(zhí)行，標(biāo)準(zhǔn)性強(qiáng)，讓一些投機(jī)者無機(jī)可乘，堵住了漏洞；同時(shí)也提醒大家工作中任何步驟都需按章辦事，一絲不茍。酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第39頁八、洗滌部安全生產(chǎn)管理守則洗滌部安全生產(chǎn)管理守則P139酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第40頁九、P.A部（公共管事部）設(shè)備安全使用守則

（一）高空液壓升降梯（二）地毯磨洗機(jī)（三）石板打磨機(jī)（四）吹風(fēng)機(jī)（五）地毯抽洗機(jī)（六）吸水機(jī)（七）清通機(jī)（八）吸塵機(jī)（九）割草機(jī)

酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第41頁十、商場部安全生產(chǎn)管理制度（一）商場部勞動(dòng)安全操作守則共9項(xiàng)操作要求，需要掌握 （二）酒店公共場所、通道商品擺放安全守則1、在酒店公共場所、通道陳列商品要求（P149）重點(diǎn)掌握2、酒店公共場所、通道陳列商品管理（三）商場部柜臺(tái)消防管理要求（四）商場部應(yīng)急預(yù)案1、受臺(tái)風(fēng)、洪水等自然災(zāi)害侵襲應(yīng)急預(yù)案2、商場發(fā)生火警應(yīng)急預(yù)案3、商場財(cái)務(wù)被不法分子搶奪和蓄意破壞應(yīng)急預(yù)案4、客人之間在柜臺(tái)發(fā)生糾紛、爭吵、打鬧應(yīng)急預(yù)案其中第三項(xiàng)和第四項(xiàng)比較主要，需要掌握酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)教材第42頁案例：商場賓客偷盜案例中午11點(diǎn)左右，商場服務(wù)員小殷和小王當(dāng)班，小王去食堂吃飯了，只有小殷一個(gè)人在商場。這時(shí)，一前一以后了兩位客人，前面客人一進(jìn)商場就要求買一雙襪子，于是，小殷就給客人拿襪子。后面客人進(jìn)商場后在瀏覽商品?？腿嗽谀玫揭m子后，付了100元大鈔。正當(dāng)小殷準(zhǔn)備找零時(shí)，客人說帶有零錢，把100元錢要了回去后，又問小殷是否能夠再拿一雙，小殷于是又拿出一雙給客人，客人卻嫌花色一樣不要了。然后對小殷說，找不到零錢，讓小殷找找。小殷意識(shí)到碰到了騙