食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題

食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題.食堂從業(yè)人員《食品安全法》考試試題及參考答案

1.在中國(guó)境內(nèi)從事（D）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都正確

2.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值不足1萬元的，并處（C）元的罰款。

A.5千～2萬

B.1萬～5萬

C.5萬～10萬

D.10萬～15萬

3.學(xué)校幼兒園食堂、集體用餐配送企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（B

）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.2B.3C.4D.5

4.本單位疫情防控第一責(zé)任人是（

B）。

A.食堂負(fù)責(zé)人

B.校（院）長(zhǎng)、托幼機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)人

C.食品安全管理人員

D.食堂廚師

5.對(duì)教職員工及學(xué)生兒童健康情況，實(shí)行（C

）制度，并向主管部門報(bào)告。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第1頁。周報(bào)告、日?qǐng)?bào)告

B.日?qǐng)?bào)告

C.日?qǐng)?bào)告、零報(bào)告

D.時(shí)報(bào)告

6.各類生活、學(xué)習(xí)、工作場(chǎng)所（如教室、宿舍、圖書館、學(xué)生實(shí)驗(yàn)室、體育活動(dòng)場(chǎng)所、餐廳、教師辦公室、洗手間等）加強(qiáng)通風(fēng)換氣。每日通風(fēng)不少于（

）次，每次不少于（A

）分鐘。課間盡量開窗通風(fēng)，也可采用機(jī)械排風(fēng)。如使用空調(diào)，應(yīng)當(dāng)保證空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全，保證充足的新風(fēng)輸入，所有排風(fēng)直接排到室外。

A.3、30

B.2、20

C.1、10

D.2、10

7.餐（飲）具去殘?jiān)⑶逑春?，煮沸或流通蒸汽消毒（C

）分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒劑浸泡（C

）分鐘，消毒后應(yīng)當(dāng)將殘留消毒劑沖凈。

A.10、20

B.15、25

C.15、30

D.5、10

8.所有外出的教職員工和學(xué)生兒童，返回居住地后應(yīng)當(dāng)居家隔離（B

）天，健康者方可入校入園。

A.10

B.14

C.12

D.13

9.學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪種人員不得從事直接入口食品的工作（B

）。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第1頁。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第2頁。患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核和皮膚病的人員

B.患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核和病毒性感冒的人員

C.患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核和胃炎的人員

D.患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核和高血壓的人員

10.餐飲服務(wù)提供者產(chǎn)生的餐廚廢棄物,不得采取哪些方法處置（C

）。

A.與餐廚廢棄物收集處置單位簽訂收集處置協(xié)議

B.將餐廚廢棄物日產(chǎn)日清

C.將餐廚廢棄物用于喂養(yǎng)畜禽

D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬

11.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（A

）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)管部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。

單項(xiàng)選擇1分

A.10B.30C.45D.60

12.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（A

）米以上

。

A.25米

B.50米

C.100米

D.200米

13.下列關(guān)于餐飲服務(wù)企業(yè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的要求，說法不正確的是（C

）。

A.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品

B.食品和非食品庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置

C.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置員工廁所

D.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式

14.集體用餐配送單位運(yùn)輸加熱保溫食品，應(yīng)當(dāng)保持食品中心溫度在（C

）以上。

A.40

B.50

C.60

D.80

15.學(xué)校食品安全實(shí)行（A

）負(fù)責(zé)制。

A.校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）

B.食堂負(fù)責(zé)人

C.食品安全管理人員

D.班主任

16.中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，（B

）均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第2頁。每天

B.每餐

C.每星期

D.每個(gè)月

17.學(xué)校、幼兒園食堂通過自查發(fā)現(xiàn)有發(fā)生安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)(C

）。

A.立即整改

B.邊整改邊經(jīng)營(yíng)

C.立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

D.等監(jiān)督部門檢查后再相關(guān)處理

18.學(xué)校、幼兒園食堂采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保持期限不得少于（

A）。六個(gè)月

B.一年

C.兩年

D.三年

19.學(xué)校、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存（D

）小時(shí)以上。*

單項(xiàng)選擇1分

A.12

B.24

C.36

D.48

20.需要經(jīng)常沖洗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，應(yīng)鋪設(shè)（C

）以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第3頁。A.1m

B.1.2m

C.1.5m

D.1.8m

21.集體用餐配送單位的食品在燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后（B

）小時(shí)。

A.2

B.4

C.6

D.8

22.人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于（B

）mm。

A.5

B.6

C.8

D.10

23.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)（C

）對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第3頁。每個(gè)月

B.每季度

C.每半年

D.每年

24.盛放熱食類食品的容器不易使用（B

）材料。

A.木質(zhì)

B.塑料

C.玻璃

D.不銹鋼

25.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具煮沸、蒸汽消毒方法是（D

）。A.保持90攝氏度，5分鐘以上

B.保持90攝氏度，10分鐘以上

C.保持100攝氏度，5分鐘以上

D.保持100攝氏度，10分鐘以上

26.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止（C

）與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。熟食

B.蔬菜

C.待加工食品

D.湯類食品

27.

各類水池應(yīng)使用（C

）制成，不易積垢，易于清潔，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。防腐材料

B.放火材料

C.不透水材料

D.不易被污染材料

28.餐飲服務(wù)提供者庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面宜在（A

）以上，距離墻壁宜在（A

）以上食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第4頁。A.10cm、10cm

B.10cm、15cm

C.15cm、10cm

D.15cm、15cm

29.學(xué)校、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于（B

），并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

A．100克

B．125克

C．175克

D．200克

30.學(xué)校、幼兒園食堂從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)建立健全校外供餐管理制度，選擇有（D

）、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第4頁。A．營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B．食品加工能力

C．標(biāo)準(zhǔn)化加工基地

D．食品經(jīng)營(yíng)許可證31使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟紫外線燈（D

）以上并做好記錄。A．15分鐘

B．20分鐘

C．25分鐘

D．30分鐘

32.需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（B

）以上。A．60

B．70

C．80

D．90

33.

有關(guān)食品安全的正確表述是（B

）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

34.

以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C

）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

35.

餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)規(guī)范是（A

）。A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

36.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D

）。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第5頁。生食類食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食類食品

D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

37.

餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（B

）。

A.清潔操作區(qū)

B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C.一般操作區(qū)

D.以上都不是

38.

食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B

）。

A.3個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于12個(gè)月

B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月

C.12個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于12個(gè)月

D.18個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月

39.

餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C

）。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第5頁。食品的名稱

B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C.食品的成分或者配料表

D.保質(zhì)期

40.

被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D

）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.2

B.3

C.4

D.5

41.

餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（C

）。藥品

B.

任何中藥材

C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D.少數(shù)西藥

42.

下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A

）食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第6頁。罌粟殼

B.黑胡椒

C.桔子罐頭

D.中式臘腸

43.

餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（A

）。

A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.廢棄剩余食品

D.調(diào)換加工人員

44.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A

）。*

單項(xiàng)選擇1分

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品

D.乳及乳制品

45.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D

）。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第6頁。家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品

D.花生、玉米

46.

為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D

）分鐘以上。A.1

B.2

C.3

D.5

47.

大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（C

）。－15～0

B.0～9

C.8～60

D.61～70

48.

中華人民共和國(guó)食品安全法于（C

）第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，（

C）第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，（C

）第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議修正。Ａ.

2008年2月28日，2015年4月24日，2017年12月27日

Ｂ.

2009年2月28日，2014年4月24日，2018年12月28日

Ｃ.

2009年2月28日，2015年4月24日，2018年12月29日

Ｄ.

2008年2月28日，2014年4月24日，2017年12月20日

49.

以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（D

）。盡量縮短食品存放時(shí)間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

D.超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

50.

食品安全監(jiān)督管理部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查，有權(quán)采取的措施下列說法錯(cuò)誤的是：（D

）。A.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、工具和設(shè)備

B.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

C.進(jìn)入餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

D.傳喚餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，拒絕傳喚的可以強(qiáng)制傳喚食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第7頁。51

下列情形（ABCD

），可由縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第7頁。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理員

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作

D.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任

52.

患有下列哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作（ABCD

）。痢疾、傷寒

B.病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核

C.化膿性和滲出性皮膚病

D.流行性感冒

53.

餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，應(yīng)當(dāng)予以哪幾項(xiàng)行政處罰（AB

）。

A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上15萬元以下罰款

D.貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額15倍以上30倍以下罰款

54.

關(guān)于餐飲提供者使用餐飲具，下列說法錯(cuò)誤的是（ACD

）

。使用集中消毒餐飲具應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)餐飲具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品消毒合格證，并留存復(fù)印件

B.餐用具煮沸、蒸汽消毒方法需保持90攝氏度，10分鐘以上

C.使用超過使用期限的集中消毒餐具

D.餐飲具清洗或消毒后一定要用抹布擦干

55.

餐飲服務(wù)提供者使用不合格或者超過使用期限的集中消毒餐飲具，由食品監(jiān)管部門給予其何種處罰（BD

）

。

A.責(zé)令改正，給予警告，

并處1萬元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告，

并處2千元以上2萬元以下罰款

C.情節(jié)嚴(yán)重的，處5萬元以上10萬元以下罰款

D.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

56.

集體用餐配送單位申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)符合哪些要求（ABCD

）。食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)

B.具有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施

C.按照要求設(shè)立分裝專間

D.應(yīng)當(dāng)配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器

57.

中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作的高風(fēng)險(xiǎn)食品有（BCD

）。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第8頁。高糖高熱食品

B.鮮黃花菜

C.野生蘑菇

D.發(fā)芽土豆

58.中小學(xué)、幼兒園食堂（或者供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕的，由縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門給予其（AC

）處罰。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第8頁。責(zé)令改正

B.給予警告

C.拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D.拒不改正的，并處5000元以上3萬元以下罰款

59.

應(yīng)對(duì)每餐次食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括（ABCD

）。

A.學(xué)校食堂

B.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂

C.集體用餐配送單位

D.集體聚餐人數(shù)超過100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐

60.

加工制作食品過程中，應(yīng)采?。ˋBCD

）措施，避免食品受到交叉污染。

A.接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物

B.食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)

C.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物

D.不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具

61.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。×錯(cuò)

62.

餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。√對(duì)

63.

餐飲服務(wù)提供者在屠宰場(chǎng)采購(gòu)肉類時(shí)可以不用索取肉品的檢疫合格證明。X錯(cuò)

64.

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品對(duì)

65.

可以用切過生肉的菜板切熟食。錯(cuò)

66.

進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。錯(cuò)

67.

需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。對(duì)

68.

制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水錯(cuò)

69.

自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。對(duì)

70.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。對(duì)食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第9頁。

可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。錯(cuò)

72.

低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長(zhǎng)期保存食品。錯(cuò)

73.

采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。對(duì)

74.

餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。對(duì)

75.

食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。錯(cuò)

76.

清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。對(duì)

77.

從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)

78.

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。錯(cuò)

79.

禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。錯(cuò)

80.

學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)。對(duì)

81.

學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。對(duì)

82.

食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。對(duì)

83.

職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。對(duì)

84.

餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽和散裝食鹽。對(duì)

85.

餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。錯(cuò)

86.

采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對(duì)

87.

為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。錯(cuò)

88.

實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂可以對(duì)外承包和委托經(jīng)營(yíng)。錯(cuò)

89.

學(xué)校、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。對(duì)

90.

學(xué)校、幼兒園在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。對(duì)

食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第9頁。食堂從業(yè)人員食品安全食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第10頁。食品安全考試題及答案1、超過保質(zhì)期限的食品(C)。A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款(C)的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍3、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A)。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)4、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在(A)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。A、1年B、5年C、3年D、4年5、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：(B)。A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識(shí)D、其他文字6、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及(D)。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第11頁。A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第11頁。7、食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為(D)年。A、1年B、3年C、4年D、5年8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法《》的規(guī)定，建立(B)，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。A、食品信息化系統(tǒng)B、食品安全追溯體系C、食品銷售體系D、食品反饋體系9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（c）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、建立食品銷售B、建立食品進(jìn)貨C、建立食品安全自查D、建立食品許可食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第12頁。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品召回管理辦法》第八條第一款、第十二條第一款、第十三條、第十四條、第二十條第一款、第二十一條、第二十三條第一款、第二十四條第一款的規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告并給予（A）以下罰款。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第12頁。A、一萬元以上三萬元以B、一萬以上五萬以下C、五千以上一萬以下D、一萬以上兩萬以下11、我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)D、嚴(yán)懲違法行為12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A)。A、食品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明13、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)中不包括（B）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;B、廣告詞;C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;D、保質(zhì)期;E、貯存條件;14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（D）年。A、1年、B、6個(gè)月C、3年D、2年食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第13頁。15、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在（c）標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第13頁。A、柜臺(tái)上B、食品上C、散裝食品的容器、外包裝上D、店內(nèi)16、保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及（C），內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致。A、商標(biāo)信息B、營(yíng)養(yǎng)功能C、疾病預(yù)防、治療功能D、保健功能17、違反《食品安全法》規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（A）罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。A、五萬元以上十萬元以下B、一萬元以上五萬元以下C、十萬元以上二十萬元以下D、一千元以上一萬元以下食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第14頁。18、違反《食品安全法》規(guī)定，“用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑;以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;尚不構(gòu)成犯罪的”，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（C）罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第14頁。A、十萬元以上二十萬元以下B、一萬元以上五萬元以下C、五萬元以上十萬元以下D、一千元以上一萬元以下19、違反《食品安全法》規(guī)定，“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑;以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示;”的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處(B)罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：A、五萬元以上十萬元以下B、五千元以上五萬元以下C、十萬元以上二十萬元以下D、一千元以上一萬元以下20、食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（A）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第15頁。A、10B、15C、30D、60食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第15頁。21、違反《食品安全法》規(guī)定，“食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度;”的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處(B)罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：A、五萬元以上十萬元以下B、五千元以上五萬元以下C、十萬元以上二十萬元以下D、一千元以上一萬元以下22、違反本法規(guī)定，集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處(C)罰款;造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。A、五萬元以上十萬元以下B、五千元以上五萬元以下C、五萬元以上二十萬元以下D、一千元以上一萬元以下23、小作坊、攤販經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨和銷售臺(tái)賬。小作坊臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存不少于（A）。攤販臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存不少于（），但經(jīng)營(yíng)品種單一，生產(chǎn)加工過程中不使用添加劑的除外。A、一年、六個(gè)月食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第16頁。B、六個(gè)月、三個(gè)月食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第16頁。C、一年、三個(gè)月D、五個(gè)月、一年24、違反本法規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處(B)罰款;造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。A、五萬元以上十萬元以下B、五萬元以上二十萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、一千元以上一萬元以下25、消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者或者食品生產(chǎn)者要求（D）。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償后，有權(quán)向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者或者食品生產(chǎn)者追償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者作出更有利于消費(fèi)者承諾的，應(yīng)當(dāng)履行其承諾。A、退貨B、退款C、紅包D、賠償食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第17頁。26、違反吉林省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例第十六條、第二十一條、第二十二條、第二十八條第一款規(guī)定，小作坊和攤販有下列行為之一的：（一）從業(yè)人員未取得健康證明從事食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；（二）從事生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)時(shí)未按規(guī)定采取必要的衛(wèi)生防護(hù)措施的；（三）未按規(guī)定建立進(jìn)貨和銷售臺(tái)賬的，或者未保存到規(guī)定年限的以及記錄不完整的；（四）小作坊未按規(guī)定張掛許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明，或者人證不相由有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以對(duì)小作坊處以（C）罰款，對(duì)攤販處以（）罰款：

A、一千元以上兩千元以下、五十元以上一百元以下食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第17頁。B、一千元以上兩千元以下、一百元以上二兩百元以下C、五百元以上二千元以下、五十元以上五百元以下D、伍佰元以上一千元以下、伍佰元以上一千元以下27、違反本法規(guī)定，未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（D）罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。A、五萬元以上十萬元以下B、五千元以上五萬元以下C、五萬元以上二十萬元以下D、一萬元以上五萬元以下下28、食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括下列內(nèi)容（D）：食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第18頁。A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第18頁。B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量;食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求;C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求;對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求;D、食品的商標(biāo)標(biāo)識(shí)29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行（B）培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、業(yè)務(wù)知識(shí)B、食品安全知識(shí)C、操作流程D、安全管理30、(B)由有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。對(duì)小作坊處以二千元以上一萬元以下罰款：

A、取得許可擅自從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；B、偽造、涂改、倒賣、出租、出借小作坊許可或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓小作坊許可的；C、未隱瞞真實(shí)情況獲取小作坊許可的；D、未超出批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域和項(xiàng)目范圍經(jīng)營(yíng)的；31、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（A），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第19頁。A、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、安全責(zé)任制度C、食品可追溯制度D、返貨制度食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第19頁。32、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求（B），定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、銷售食品B、貯存食品C、購(gòu)進(jìn)食品D、查驗(yàn)食品33、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的（C），如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、身份證明B、產(chǎn)地證明C、許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、其他證明文件34、申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（B）等合法主體資格。A、身份證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、居住證D、駕駛證35、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為（C）（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第20頁。A、無包裝食品B、自行包裝食品C、預(yù)包裝食品銷售D、他人包裝食品食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第20頁。36、違反（C）小作坊和攤販有下列行為之一的，由有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，對(duì)小作坊處以一萬元以上三萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處以三萬元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可。對(duì)攤販處以二千元以上一萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處以一萬元以上三萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)：

A、未使用非食用的原輔料或者添加非食品用化學(xué)物質(zhì)的；B、使用經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類生產(chǎn)食品，或者使用病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物為原材料的；

C、使用回收按規(guī)定下架的食品，腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的原料生產(chǎn)食品的；

D、偽造、涂改、倒賣、出租、出借小作坊許可或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓小作坊許可的；37、申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)具有（B）和保證食品安全的規(guī)章制度；A、專業(yè)營(yíng)業(yè)員；B、專職或者兼職的食品安全管理人員；C、會(huì)計(jì)師；D、營(yíng)養(yǎng)師；38、申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料，其中不包括（C）食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第21頁。A食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第21頁。B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；C、無犯罪記錄證明；D、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；E、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。39、小作坊在生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定（A）

A、設(shè)置垃圾存放設(shè)施；

B、食品及食品原輔料不應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔；

C、直接入口食品、食品原料、半成品應(yīng)當(dāng)不分開存放，生、熟食品分開存放；

D、生產(chǎn)簡(jiǎn)易包裝食品、儲(chǔ)存和銷售散裝和預(yù)包裝食品，不應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置、容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；

40、(c)應(yīng)當(dāng)如實(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書等材料上簽名或者蓋章。A、企業(yè)B、法人C、申請(qǐng)人D、自然人41、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)人提交的許可申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。需要對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（B）。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第22頁。A、當(dāng)場(chǎng)核對(duì)B、現(xiàn)場(chǎng)核查C、存檔D、備案食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第22頁。42、食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（A）年。A、5；B、6；C、4；D、3；43、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（B）正本。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、食品經(jīng)營(yíng)許可證C、衛(wèi)生許可證D、身份證44、食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（D）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、30；B、20；C、15；D、1045、申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，不需要提交下列申請(qǐng)材料：（B）A、食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書；B、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照變更申請(qǐng)書；C、食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第23頁。D、與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第23頁。46、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿（A）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A、30；B、15；C、60；D、90；47、食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)補(bǔ)辦，并提交下列材料：（B）A、健康證明辦理證明；B、食品經(jīng)營(yíng)許可證補(bǔ)辦申請(qǐng)書；C、身份證明補(bǔ)辦申請(qǐng)書；D、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照補(bǔ)辦申請(qǐng)書；48、食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：其中不包括（C）A、食品經(jīng)營(yíng)許可注銷申請(qǐng)書；B、食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；C、健康證；D、與注銷食品經(jīng)營(yíng)許可有關(guān)的其他材料。49、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿（A）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A、30日B、15日C、20日D、60日食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第24頁。50、有下列情形之一，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，（B）應(yīng)當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷手續(xù)：食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第24頁。（一）食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；（二）食品經(jīng)營(yíng)者主體資格依法終止的；（三）食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證依法被吊銷的；（四）因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；（五）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的其他情形。A、政府部門；B、原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門；C、公安部門；D、實(shí)地監(jiān)管部門51、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品經(jīng)營(yíng)許可頒發(fā)、許可事項(xiàng)檢查、日常監(jiān)督檢查、許可違法行為查處等情況記入食品經(jīng)營(yíng)者（D），并依法向社會(huì)公布；對(duì)有不良信用記錄的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次。A、個(gè)人信用檔案；B、信用等級(jí)記錄；C、不良信用記錄D、食品安全信用檔案52、食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在（A）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。

A、30日B、15日C、20日D、60日53、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處（D）下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第25頁。A、一萬元以上兩萬元以B、一萬以上五萬以下食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第25頁。C、五千以上一萬以下D、1萬元以上3萬元以下54、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照（B）第一百二十二條的規(guī)定給予處罰。A、《無照經(jīng)營(yíng)查處取締辦法》；B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》；C、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》；D、《吉林省生產(chǎn)加工小作坊許可管理辦法》；55.食品經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第二十六條第一款規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處（B）罰款。A、一萬元以上兩萬元以B、1萬元以上3萬元以C、五千以上一萬以下D、1萬元以上3萬元以下56、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。A、3；B、4；C、5；D、6；食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第26頁。57、食品經(jīng)營(yíng)者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處(C)下罰款。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第26頁。A、1千元以上3千元以B、1千元以上3萬元以C、1萬元以上3萬元以D、1萬元以上10萬元以58、食品經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第二十七條第一款規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（A）罰款。A、2000元以上1萬元以B、1萬元以上3萬元以C、五千以上一萬以下D、1萬元以上3萬元以下59、食品經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第二十七條第二款規(guī)定或者第三十六條第一款規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的，或者食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（A）以下罰款。A、2000元B、2000元以上1萬元以C、1萬元以上3萬元以D、五千以上一萬以下60、食品經(jīng)營(yíng)者被吊銷經(jīng)營(yíng)許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(B)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第27頁。A、1食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試題全文共32頁，當(dāng)前為第27頁。61、食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。A、1000元以上5000元以下；B、2000元以上1萬元以下；C、5000元以上1萬元以下；D、1萬元以上10萬元以下；62、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者違反本辦法第二十四條第二款規(guī)定，未按要求配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，或者溫度、濕度和環(huán)境等不符合特殊要求的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處(B)罰款。A、2000元以上5000以下B、5000元以上3萬元以下C、1萬以上兩萬以下D、5000元以上1萬元以下63、食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的，或者食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（A）以下罰款。A、2000元；B、3000元；C、5000元；D、10000元；64、被吊銷經(jīng)營(yíng)許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（C）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食堂從業(yè)人員食品安全法知識(shí)參考及食品安全考試試